食堂员工年度工作总结【实用】 4页

在学校食堂工作中， 在学校领导的正确领导与监督下， 我牢固树立 “服务育人” 的宗旨， 规范食堂安全卫生工作， 保障了师生员工的生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序， 受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始 终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作 投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意 识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命 安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。 第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、 经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严 禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产 日期及保质期和超过保质 期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所 供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全 责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容 器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮 透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有 门窗都安装沙门、 沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志， 生产食品质检表。 洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么 菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师 傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过 水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。 第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售 饭前必须再次进行洗手、 消毒， 带好口罩。 食堂对隔夜食品均进冷藏柜， 坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟 以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来， 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在 100%。 第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养 成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认 可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领 导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食 安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学 校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。 我校学生食堂自 20xx 年 8 月 24 日营业以来， 现有 0 多名学生在食堂用餐。 为确保食堂 及周边环境的安全工作，我们相继购买了 36 具灭火器、安装了 14 套监控摄像镜头，重新改 装了 300 多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业 主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下： 一、领导重视，认识到位。 1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规 范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、我校有 0 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活 质量、健康质量， 直接关系青少年的健康成长， 关系到学校的稳定和发展， 涉及到千家万户， 为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质 量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学生 满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢 得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度。 1、健全规章制度。 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫 生法》 、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制 度》以及《食物中毒与 报告应急处理制度》 、《食品加工安全操作规程》 ，建立健全各岗位职 责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生 和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理。 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们 注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细 、联 系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无 变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消 毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素质，树立服务意识。 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校 食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管 理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量。 近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我 们全体业主和工作人员克服困难， 想各种办法， 在现有的条件下， 做到了就餐学生基本满意。 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学 校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年 总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清 工作思路， 强化各岗位责任制的落实， 加强基础建设， 加强岗位培训， 提倡创造性开展工作。 继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心 态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之 忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学 校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生 提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关 的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持 与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完 善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升， 把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 1 日罗马校区高中部食 堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直 处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培 训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在 管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指 导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人 员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领 导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校 的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到 服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的 例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育 人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌 和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周一开始， 坚持开早会， 对员工不达标的地方及时解决处理， 总结昨天的全面工作， 安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确； 使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对 下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技 能上，服务态度上都能得到提升。 1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。 2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人员减少的情况下，也能保质 保量地完成日常卫生工作。 3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶， 每周二、 三晚餐糖水， 每餐的汤都根据气候季 节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学 4、在对员工的日常管理中， 我们制度加情感用自己的行动去管理， 用指导去管理， 在不 断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变；