2021年年自助餐工作计划精选五篇 17页

‎2021年自助餐工作计划精选五篇 精品文档，仅供参考 ‎2021年自助餐工作计划精选五篇 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，做好工作计划非常重要。 202X年自助餐工作计划1 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2019年度工作情况作总结汇报，并就202X年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 ‎ ‎4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6.卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、、面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 ‎ ‎ 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、202X年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 ‎ ‎ 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 202X年自助餐工作计划2 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 ‎ ‎3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 202X年自助餐工作计划3 新的一年里，我作为店长，更要履行好自己的职责，作为店里的领头人，做好下属的榜样极为重要，餐饮这一行，讲究的就是要食材新鲜、质量符合，所以，接下来我要制定自己作为店长的工作计划。 一、职责与职权 ‎ ‎ 1、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、 完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 2、 ‎ 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。 7、 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。 8、 身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容 1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 2、 餐前的准备工作： (1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 (2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 ‎ ‎(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 (4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、 开餐期间的工作： (1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 (2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 (3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 (4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 (5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 4、 收市后的工作： (1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 (3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 ‎ ‎ (4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 (5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、 有调配所属员工工作的权力。 2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 202X年自助餐工作计划4 一、酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门： 餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人 厨务部：22人 管理架构图： 经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米) 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%) --年营业额：329万元 --年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状： ‎ ‎ 1、服务质量有待提高 (1)服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 (2)与客人吵架 (3)宴席时服务员人数不够 (4)服务水平不专业，员工无积极性 2、菜品质量需要提升 (1)菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 (2)菜品创新能力差 (3)没有看相 (4)口碑差 (5)散餐与宴席不能同时接待 3、餐厅环境需要改善 (1)冬天冷，夏天热 (2)包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、 餐饮部门之间协调性差 (1)各自为政，从未召开协调会议 (2)餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 (3)遇到大型宴会就手忙脚乱 (4)营销部全年基本没有外出联系客户 小结： ‎ ‎ 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。--年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、--年工作思路： --年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1，宴会1：3配置，厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 (基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100% 1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 (1)质量是餐饮业发展的根本。 (2)按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。 ‎ ‎(3)通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 (4)完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 (5)对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 2、提升宴席的品质与档次 (1)打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 (3)举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 (3)“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 (4)“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 (1)营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 (2)内部员工联系宴会及时予以奖励 (3)大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 202X年自助餐工作计划5 ‎ 我们一定要激发新热情，探索新方式，增强商会凝聚力，扩大商会影响力;协助政府搞好行业管理，帮助企业做好经营管理，让商会工作再上新台阶。特制定商会工作计划。 一、定期召开不同类型的会议 1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长、秘书长参加); 2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参加); 3、半年(6月、11月)召开一次常务理事会; 4、半年(2月、8月)召开一次名誉会长、顾问会议; 5、一年(12月)召开一次全体会员会议(年会)。 二、搞好办公室的搬迁工作 因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施(空调、办公桌、宣传栏等)。 三、健全组织机构，继续发展会员 目前还没有成立餐饮商(协)会的县市，在上半年要成立餐饮商(协)会。 今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入商会。 四、配合有关部门做好工作 ‎ ‎1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。 2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作(推荐华鼎粮油公司)。 3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。 五、真心为会员服务 商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。 商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议，及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信息。 六、开展“团购”工作 商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”，实行“团购”，降低成本。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。 七、组织培训交流 ‎ 上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。 八、开展民间菜大赛活动 为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游节期间到市里进行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上，2014年，将整理出版《郴州地方美食大全》。 九、组织参观学习外地经验 积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在外出前做好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协(商)会组团来我市交流指导。 十、加大宣传工作力度 以《--餐饮》餐饮网》为阵地，借助--主流媒体和《郴商》之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、--电视台分别开辟《生态美食之乡》和《食在郴州》栏目。 十一、进一步搞好商会内部分工 ‎ 商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的领导力量。同时，发挥“四部一室”(办公室、会员服务部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部)领导的作用，全面做好商会工作。 202X年自助餐工作计划精选五篇