2021餐饮店长年终个人总结报告5篇 7页

2021 餐饮店长年终个人总结报告 5 篇 餐饮店长年终总结报告 1 20____年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了很多的知识。 为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结如下： 一、工作总结 略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己也在 不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。20____年也是我们____发展最 快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓 住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速 度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如 说我们____店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。 我觉得原因可能是以下几点： 1，站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅，高峰期时又要捞菜又过水，显 得不够用。 2，后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不 够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜 速度。 3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开始我们 ____店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容 易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半， 把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应 提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看! 二、工作感想 踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于 工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角 度去把握自己的思想脉络。 首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度，才能运用正确的 方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜 爱的，然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应 该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到 其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无 保留的为它尽我最大的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点 勉强。 其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问题的认识我可以用一个 简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能 力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人， 专业能力决定了你适合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力， 冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种 能力能够很好地协调发展和运作的人。 三、工作目标 在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作 打好坚实的基础。 在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态 度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于 助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己 的责任和义务，严格 要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。 随着我们餐饮店发展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握 的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作 技能，做出应有的贡献。 展望 20____，我们除了要保持原有的对同事，客人真诚用心负责的精神，把客人的满 意度做为我们的目标以外，还将学习专业的知识，建立一个有执行力，以效益说话，实现价 值最大化的团队，我们相信，只要我们拿出团队新的精神面貌，跟随着企业的步骤，不怕艰 难困苦，立志改变，我坚信，我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出! 餐饮店长年终总结报告 2 一：观念的转变 观念可以说是一种较为固定性的东西，一个人要改变自己原有的观念，必须要经过长时 间的思想斗争。我当初既然有勇气选择了离开三尺讲台，就要改变在学校时的一些观念，由 原来的被动学习转变为现在的主动学习等很多观念。 二：做好自己的本质工作 一个人要做好自己的本质工作，就必须全面的认识自己，了解自己的职责是什么。我对 自己的工作职责作了几方面的认识。 1 了解工作流程 初次面对这项工作，感觉非常复杂，我认为学习任何一样东西都好像在阅读一篇文章一 样，先要了解其大概，然后理清其层次，再是深入到字词句的研究。因此，我对我所做的这 项具体工作作了一个简单的概括，我所面对的客体是什么，和谁有工作上的联系，联系的内 容是什么，面对这一连串的疑问，我就把自己的工作流程用列表的方式把它罗列出来。 2 注重细节 经过一段时间的工作后，基本流程已经熟悉，但是随之而来的小问题也就多了，比如说 在核对订单时，有的经销商不传汇款底单，即使有的传了也不写明公司名称，因为其中有很 多汇款金额和订单不一致，很难辨别出是谁家公司的款，遇到问题就要学会用自己的思维去 解决问题，对此，我首先想到的是把此类问题出现的情况了解清楚，再是根据问题去找一个 好的解决方法。于是，我就在 qq 群里连续发了几天的通知.(连续几天发的原因是考虑到不 是每个经销商都天天上网).通知的内容是根据数学选择题的格式来书写的,我认为这能有利 于经销商更能清楚,明了,简单,易懂的看清楚我所要达到的目的.后来又考虑到不是所有的经 销商都上网,于是在出现同类问题时我都要特别的提醒他们要注意哪些问题. 任何东西的改进都是在原有基础上进行的,在开始的时候,我按照她们的记录方式来进行 记录每天的定单情况,可后来发现有很多不便之处,我根据自己对工作的了解,做了一些改变, 这样就减轻自己在工作中不必要的麻烦. 每当订单太多时,我必须要保持清醒的头脑,因为之前有由于订单太多而出现过一次当天 没有及时签单的情况,这应该要引起我的注意,就是要注重细节,找出原因,进行改正. 在这项工作中,有很多东西需要自己去发现,去不断的发现与改变. 三:沟通技巧 沟通是一门技巧,善于沟通是一门艺术,从心理学的角度来讲,站在对方的角度去思考问 题,可能会收到意想不到的效果,但在与客户沟通时,我忽视了自己的出发点,没有注意到张弛 有度,还有在开始时我没有注意到说话时内容上要讲求言简意赅.经过一段时间我发现了自己 这方面的不足,既然发现了自己不足,就要找到方法进行纠正.语气,在沟通时是一个很重要的 环节.面带着微笑去和别人沟通,别人也会感受到你的微笑与阳光. 四:善于倾听 学会倾听是一个人所必须具备的素质,在生活工作中,我们往往忽视了这个环节.但后来 经过提醒与反思,我注意到了这些方面的不足.在魅族工作的这段时间,我学到了很多的东西, 可以说在思想观念上也有一个小小的改变。 餐饮店长年终总结报告 3 转眼间入职______公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面 的日常运作和部门的培训工作，现将____年度工作情况作总结汇报，并就____年的工作打算 作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区 域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相 互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上 发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行 合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工 作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可 循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫 生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐 烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应 注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不 乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐 服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方 面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直 接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员 工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓 解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员 工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划 加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问 题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合 日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务 意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分 明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 餐饮店长年终总结报告 4 尊敬的领导、亲爱的同事们： 大家好!伴着元旦的喜庆和即将到来的春节，我们迎来了 2016 年，首先，我预祝各位领 导在新的一年里阖家欢乐万事如意，各位同事身体健康工作顺利。 回顾过去的 2015 年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的重视培养以及各位员 工的支持下，我同全体员工，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了 2015 年各项工 作任务。现在就我一年的工作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。 说实话，作为一名员工餐负责人，这一年来，我深感到责任的重大，这几年的工作经验， 让我明白了这样一个道理：只有用心去观察，用心去与顾客交流，大家齐心协力才可以做好 餐饮服务。 首先，先汇报一下 2015 年的经营状况： 从 2015 年以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了一年，我们改善的往年亏损的情 况，并有一定的盈利，这让我们都觉得比较自豪。全年实现营业收入_____元,比去年的_____ 元,增长_____元, 营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%. 其次， 总结一下我 2015 年的工作收获。具体归纳为以下几点： 1、认真贯彻百花村的经营理念，将公司的经营策略及时准确的传达给每位员工，起好 承上启下的桥梁作用。 2、充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到 量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和谐的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使 我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。 4、以身作则，做员工的表帅。从百花村整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创 作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作，做好每天的清洁工作，为顾客营 造一个舒心的用餐环境;积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意 识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开。 6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客 观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。 现在，新的一年开始了，展望 2016 年，在各位领导的指导和各位员工的支持下，我将 以更精湛熟练的业务管理好我们的团队，为我们的员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自 己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 餐饮店长年终总结报告 5 回顾过去的 20____年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司重视和培养下，个人 取得了很大进步。 作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作经验，让我明白了这样一个道 理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专 业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以 做好。 具体归纳为以下几点： 1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工， 起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一 位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结 的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使 我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。 4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做 事情要从公司整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动 的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多 的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营 造一个舒心的用餐环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求;要不断强化 服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。 6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客 观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。 现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的 工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。 我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。 面对 20____年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思 路，重点要在以下几个方面狠下功夫： 1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理; 2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质; 3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经 济效益增砖添瓦。 4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和- 谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。