2020食堂管理个人年度工作总结3篇 6页

2020 食堂管理个人年度工作总结 3 篇 【篇一】食堂管理个人年度工作总结 对于走出家门在外求学的学生们来说，吃的好要比住的好显得更为需要。学 校食堂的卫生安全管理工作直接影响到了学生的身体健康，影响了到学校在外的 声誉，关系到老师在班级上教学质量能不能提高，关系到学校往后长远的发展。 因此，学生，家长，社会以及上级领导都非常关心学校的食堂管理工作。我们作 为食堂工作的员工感到自己的责任非常重大，对于自己工作的重要性已经深刻认 识。 我们学校的食堂管理工作是由学校的总务处全面负责，副主任主要负责平时 的日常工作，学校的膳管会对于食堂的质量评价及财务进行直接监督。学校食堂 一共有一食堂和二食堂两个班组，学校特意聘请了两名负责人作为班长来分别管 理这两个食堂，严格做到分工到人和明确职责。 一、公正至上，公开才亮 坚持管理程序公正，采购、保管、加工、结算、复核各程序分工负责，互相 配合、互相制约。坚持在管理小组的领导下，定价组全面参与，大宗定价定点， 蔬菜市场调节。实行采购双采、进出库存双保、操作封闭、重要食品复称、全程 财务监督。做到收明确、支真实，票据查询、资料可信， 二、管理到位，督查规范 坚持每天每餐巡查到位，食品安全卫生验收到堂，资料记录全，复查信度高。 三、师生餐评，质量第一 坚持每餐必评，每周公布，每月小结，每期考核。让问题及时暴露，让改进 得到落实；坚信民食天下为大，食安工作为先。让食堂成为师生欢乐的天堂，情 感交融的地方。让大家真切感受我们的生活由我们创造，我们的饮食由我们评定。 师生满意，食堂成功。 附：本期餐评 314 次，评为 A 级餐 314，无 B 级、无 C 餐；优秀率 100%， 满意率 100%。 四、新年规划，巩固提高 1、强化工人素质，提升服务档次。重点是早餐面食花样、中菜质量的提升； 整体协作进一步优化。 2、封闭操作更规范，配料调控使用较合理。严明操作纪律，做好节约增效， 扩大学期考核档次。 3、管理组成员深入到位，督岗及时，让师生更放心、更满意。 【篇二】食堂管理个人年度工作总结 我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并 在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、 制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理， 由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、学生家长委 员会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有 目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的 健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近 700 名师生 在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量， 直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此， 我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、 质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服 务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学 规范的管理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共 和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了 《XX 二中学校食堂食品安全责任制度》、《XX 二中食堂卫生检查制度》、《XX 二中 食堂卫生检查制度》、《XX 二中食物中毒应急处理制度》、《XX 二中食品卫生安全 管理制度》以及《XX 二中餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全 各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对 环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可 循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过 程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用 定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详 细家庭住址、联系方式，每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看 （生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、 闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作 料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了三人签 字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入 水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场 所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按 食品卫生安全要求做到三防：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现， 立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的 有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。 三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁 工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源， 保证师生健康。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导 小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学 校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评， 发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督， 起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资 待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心， 组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各 项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂 管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进行了阶段性考 核，成绩不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗， 对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料， 通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服 务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 3、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点， 学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理模式，保证学生吃上热的 饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、及时发现学生有无身体不 适应等。 中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证 了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要求， 注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保证质量，我们还随时接受家长的监 督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品， 也可以在食堂与子女就餐。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在 今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力 提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障， 让学生满意，让家长放心。 【篇三】食堂管理个人年度工作总结 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦 点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。工作总结如下： 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅 的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、 出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层 把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外， 选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预 防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生 知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质， 更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用 具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组， 制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天 xxx 防 火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安 全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及 难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针 对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全 隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念 膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙 食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸 引了不少同学前去就餐。 2.在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3.千方百计控制成本，降低饭菜价格 4.膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立 餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5.提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建 设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感， 形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定 的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们 将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应 学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。