餐饮行业年度工作总结 5页

一、整顿现有问题、整合现有资源： 1、管理好两店厨房、稳定控制餐品质量及速度、优化运 作模式： 悠仙美地 2010 年运作近大半年以来，厨房出现最多的问 题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题，在一次又一次 的总结之后，问题仍然没有得到彻底解决，其实根据业绩及 客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了， 建立完善的管理和运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、 顾客满意度，还能帮助公司培养人才，为今年三店开业服务。 2、完善采购和质检、财务包括一线运作部门之间的配合 流程，规范制度，做好成本核算工作，根据数据分析经营问 题，从而能制定出合理有效的成本控制模式。 3、产品的研发和推陈出新工作： ①可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是 如何保证“同步不走样”，这是值得我们思考的问题。我个人 以为可由每次南京来人过来指导，变为主动出击，在同步出 新品时，派人去南京学习，对菜肴的形、色、味、制作方式、 注意事项逐一进行系统观摩，并实际体验操作过程，多问、 多学，直至完全一致方可。 ②吧台和厨房负责人可根据本地地方特点，应时、应季 推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经 营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。 ③对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、 结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。 4、软实力品牌打造，加深悠仙美地特色服务和细节服务 在消费者心目中的印象： 服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获 得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。今 年若我们想要将服务做成令客人印象深刻的一项产品，需要 从以下四个方面着手： ①服务技能 ②服务效率 ③服务细节 ④服务用心程度 二、深入到南京总部各运营部门，系统学习，找出差距 之所在，并了解差距形成的原因，我们是在什么环节出的问 题： 总部很多很好的资源我们并没有真正利用起来，也有很 多更好的操作方式并没有为我们所了解，我们应该和他们建 立更为紧密的联系，系统学习、贯彻执行，直至无论从哪个 方面看，我们都和总部完全一致，甚至在个别方面，我们优 于他们，那么我们才能真正与他们并驾齐驱，并能在接下来 坚持和不断总结的过程中逐渐形成自己的管理模式、经营模 式、商业模式，为诞生公司自己的品牌而努力。 三、人才稳定和培养工作： 其实所有经营管理中出现的大多数问题，归结到最后都 是“人”的问题，故今年人才的招聘、培养和稳定的工作， 是今年营运工作的重中之重，是其他工作顺利开展和执行的 基础： 1、营运工作的基础是要拥有一个高度责任心对企业深度 认同的核心团队，这样各项工作指令和规划布署才能顺利执 行，此核心团队应该具有采购、质检、门店管理、人事、财 务、培训等功能，而营运总监在这其中起到的的作用是和谐 地动作这个团队，使各个版块各司其职，高度自律，合作无 间。 2、在每个店各岗位(如厨房、吧台、前厅)进行人才储备 工作，主要培养三种人才：管理型、技术型、实用型，这部 分人员将来可以成为公司的储备力量，将为运营和拓张起到 重要的作用，并且也会增强现有员工的危机意识，提高其工 作积极性。 3、重视培训和训练工作，切实提高员工的工作能力：此 项工作各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要进行规划和执行， 在做培训和训练的同时，要让员工有机会多多体验南京总部 直营店高标准、严要求的工作内容，有机会参观海底捞、真 功夫等行业皎皎者的运营实务，让其比较后了解到差距，从 而增强其上升意识，再经过训练和督导：改变其工作习惯， 真正提高其工作能力。 四、营销和策划工作： 10 年我们的策划工作仅局限于同步于公司的一些安排， 之后进行细微的调整，可由于经验不足，加上对本地市场的 调研工作不充分和不了解，导致去年的几项活动策划无论是 七夕、国庆元旦中秋、还是情人节都不太成功，只有六一儿 童节能及公司部分门店。故今年我们的策划工作可能要调整 思维，从本地客人的角度出发，可能更加容易获得比较好的 影响，其次是更要重视营销工作： 1、节日活动策划、店堂布置装饰、主题活动安排除了可 以同步和参照总部的做法外，还可利用营运工作负责人自身 的餐饮行业经验、餐饮同行圈子的习惯做法以及自身对市场 的把控度等方面进行综合，组织具有创新、实用、又让人印 象深刻的活动。 2、营销工作的开展： 内销工作： ①对前厅员工进行业务培训，先通过良好的运作模式让 其将服务工作做好，让客人接受销售者本身。 ②策划出能吸相顾客的销售方案，如：10 年我们的点一 份正餐，享受一份特价饮料方案还是具有不错的吸引力的。 ③对销售品本身及销售技巧进行培训，让员工知道怎么 去推销。 ④通过完善的激励手法提高前厅员工推销积极性，从而 进一步提高客单价和销售额。 ⑤逐步完善 VIP 客户的客户资料及特点，提倡姓氏服务、 亲和力服务，对客人的特殊消费需要和习惯进行关注，从而 让客人真正接受和认可我们这个品牌，把众多 VIP 客户培养 成我们的老客户，通过他们开发让来我们店消费成为他的习 惯。 ⑥焦点深耕：打造特色产品，并将产品的焦点(特色)进 行深度发掘。 如：客人点皇家比利时咖啡时，为充分体现比利时皇家 咖啡的尊贵的皇室气派，可在上餐时由吧员亲自为客人操作， 并讲解典故和原理，功效，配合专业的手法和得体的礼仪进 行演示，品尝前先提醒客人用柠檬水清口，之后再感受它不 凡的口味。如此必能给客人留下深刻的印象和物有所值的概 念。 又如：对台塑牛排、莎朗牛排等价位较高餐品我们都可 以策划独特的销售方案进行焦点深耕。 外销工作： 今年我们除了要做好内销工作外，还要针对目标消费群 体进行主动出击，为其量身订做活动方案，争取取得更大的 市场认同度，拓宽市场份额和品牌影响力。