餐厅月工作总结与计划范文 11页

【导语】经常制订工作计划，可以使人的生活、工作和学习比较 有规律性，养成良好的习惯，习惯了制订工作计划，让人变得不拖拉、 不懒惰、不推诿、不依赖，养成一种做事成功必须具备的习惯。可以 让你脱颖而出。XX 搜集的《餐厅月工作总结与计划范文》，供大家参 考阅读，更多内容，请访问工作计划频道。 【篇一】 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两 手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕 目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约 费用。中国致富项目网 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员 销售意识，扩大内需促外销。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会 议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理， 加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大 力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损， 为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体 语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务 员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水 平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对 技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理 配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜 品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请 卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、 加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强 调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培 训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨 房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质 量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了 几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布， 为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉 创造了条件。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行 市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的 经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜 任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二， 开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同 促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业 务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬 宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营 业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18 款。全 年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒 店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社 会效益 【篇二】 时光如梭，转眼 05 年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一 个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的 密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、 勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指 针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的 基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告 一、第三季度经营情况 三季度，部门共实现营业收入 1929499.xxxx，完成季度任务指针 的 122.51，较去年同期 173905xxxx 增加了 190445.xxxx，上升率为 11，实现利润 289960.1xxxx，完成季度利润指针的 147.34，较去年同 期 263774.2xxxx(平均每月 87924.7xxxx)相比，利润增长了 26185.85， 增长率为 9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴 103 趟次 1314 桌， 金额达 45617xxxx，接待标准平均为 34xxxx/桌，较去年同期 30xxxx/ 桌增加了 4xxxx/桌，散台接待了 1625xxxx 次，上座率为 51.6，包房 共接待 1456xxxx 次，包房出租 136xxxx，出租率为 57.1。 二、主要工作与作法 2005 年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上 升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提 升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店 “发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总 结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实 际，着手开展了以下五个方面的工作: 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部 门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作： ①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为 楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部 门共销售特价菜 500xxxx 份，金额达 xxxx 余元，得到的消费者的一致 好评。 ②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜 单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门 共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，金额达 45617xxxx，平均 34xxxx/桌。 ③为增强酒店在 vip 客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更 多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能 力，部门成功接待了由酒店主办的 30xxxx 人圣诞节自助餐及四季花城 签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城 的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。 ④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢 占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克 服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售 圣诞票 64 张，金额为 1907xxxx，同时在此次圣诞票销售中也涌现出 如刘红梅、唐孜等一批促销能手。 ⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常 新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜 10xxxx 道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳 华等一批新菜开发能手; 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的 主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一 战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建 设”上着手开展了以下六个方面的工作： ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总 体工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比 武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛 人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设 计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 ②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营 势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升 和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长 沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查， 不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里 腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。 ③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步 提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识， 部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比 武，共推出新菜 3xxxx 道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准 了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好 的基础。 ④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作 效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐 饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部 装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门 对厨部部分器皿进行了一次购置工作; ⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与 发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的 指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待 水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据; ⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的 实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个 质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极 落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高 效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会， 理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经 营举措方案》。 【篇三】 转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 X 年度工作情 况作总结汇报，并就 X 年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运 用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用 餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档 的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客 人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡 事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、 有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马 上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水 渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会 出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人 员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意 桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌 客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质 量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的 操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依 据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方 案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作 状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效 果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工 谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更 加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日 常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情 况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 【篇四】 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间 又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体 职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现 就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺 少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想， 为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身 体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上 岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也 是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐， 作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期 对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、 餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对 厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及 时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我 一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方 面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情 况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有 时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为 了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策， 亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、 蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好 的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐 饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同 去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购， 存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生， 切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工 无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存 放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利 地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了 职工的正常就餐。 培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了 《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员 工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员 在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所 增强，自今年四月份以来，在历次的人力 资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能 培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中 出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务 进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特 点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》 的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行 业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份， 根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理 人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执 行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分 析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力” 的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理 思想上形成了一致。