3篇餐饮业职工年度总结报告 7页

3 篇餐饮业职工年度总结报告 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓， 两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。 __年全年实现营业收入 17____元，比去年内餐全年 15____元的营业 收入超额 2____元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围 绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节 约费用。__年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况 下，成本率及亏损额度均比__x 年下降。 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全 员销售意识，扩大内需促外销。在__年度餐厅接待的起红白宴服务中， 就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客 人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、 会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理， 加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大 力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺 损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢 体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服 务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和 水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针 对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合 理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的 菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘 请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清 洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄， 强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务 培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划 厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生 质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修 饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台 布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零 投诉创造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了 餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆 安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花 除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾 馆，服务员工。 五、克服困难，顺利完成“东博”接待。 __年的“”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面 对着首次接待大型国际 性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员 工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱 的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神， 顺利、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新能力欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严重。 5、正式员工年龄偏大，缺 乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、__年计划。 1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规 范管理。 2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入 点，完善团客接待需求。 3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制 度化，科学化。 餐饮业职工年度总结报告 回顾过去的 20__年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司 重视和培养下，个人取得了很大进步。 作为一名店长我深感到责任的重大，半年来店面管理工作经验， 让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一 是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要 有一套良好的管理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以 做好。 具体归纳为以下几点： 1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及 时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员 工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才 适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知 己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来 的不必要的损失。 4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教 育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和 创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾 客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工 在以下几方面做好本职工作。首先，做好每天的清洁工作，为顾客营 造一个舒心的用餐环境;其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满 足顾客需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文 明用语，使顾客满意的离开本店。 6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些 牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去 解决。 现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提 升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营 运指标。新的一年开始了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的 业务治理好我们农院店。 面对 20__年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑， 理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫： 1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理; 2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质; 3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着 想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。 4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间 的工作环境，去掉不和-谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步 成为一个最优秀的团队。 餐饮业职工年度总结报告 忙忙碌碌中时间过的真快，转眼__年的工作结束了，回顾着半年 的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求， 较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的 突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结 如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分 工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库 房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜 品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出， 餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意 识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。 4、促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规 范，出品质量，使接待能力提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。 6、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好 设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常 管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他 工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力 改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更 高的价值。