2020厨师长年终工作总结三篇【精品】 4页

厨师长是厨房全体员工的直接领导，负责厨房各工种的一切工作安排，调动，管理，对 厨房各工种必须熟悉。下面是 收集的厨师长年终工作总结，欢迎阅读。 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理， 我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培 训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道 菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及 时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到 新口味。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食 品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食 品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作 为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式 菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本， 从而到达效益最大化。 综上所述， 在本年度， 透过团队的共同努力， 我们在厨房经营管理方面取得了显著成效； 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾 客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩 负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。 辞旧迎新之际， 我们将在 XX年的基础上， 继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制， 同时要改善自己的工作思路， 考察新的菜品， 加快菜肴的创新， 从而寻求在 XX年创造更好的 经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增 也使得 XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下， 我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX！ 回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因 为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后 的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出 了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的 不足给予及时纠正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫 生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健 康。 同时成品存放实行 “四隔离” ；生与熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与杂品、 药品隔离； 食物与天然冰隔离。 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。 放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地 面。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个 人卫生， 严防食物中毒。 在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作， 保证安全、 卫生。 做到制作的主食， 合乎质量要求， 大小均匀， 掌握火候。 副食要做到拣、 洗干净， 切菜认真， 丁、块、 丝分明。 配菜美观，色型好看， 炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、 高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新 年快乐、工作顺利！回首 20xx 年 11 月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下， 作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力 为顾客带给精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业 业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公 司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事业。 经过我的努力和大家的用心配合， 厨房员工整体素质得以提高， 遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都 成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。 二、注重销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而， 我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一 道工序，更就应关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我 们要带给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存 发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制 作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员 工意见及顾客反馈， 总结每日成品问题， 并在次日例会中及时研讨， 改善不足。 我们在努力， 我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行 《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环 节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品 原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工 作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工务必做到“人离火熄、电断、气关” ；我们 还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线， 防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防 安全，为公司安全经济运行带给应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也 总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间 较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都明白自 己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质 量、卫生安全、成本控制等方面都取得必须成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场 需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。 在新的一年， 我将带领我的团队， 在 20xx 年的基础上， 继续加强教育培训、 质量卫生安 全监控和成本控制。同时我要改善自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加 快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内创造 更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 20xx 年餐饮业的竞争更加白热化。 但是， 我相信， 在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战， 20xx 年必将 有一个全新的收获！