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毕业生酒店实习报告 5 篇 【篇一】毕业生酒店实习报告 前台作为酒店的第一接待部门，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。 一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从这里开始的。 xx 电子宾馆，作为改革开放最先成立的一部分酒店，拥有在当时比较先进 的设备和住宿条件。作为中国重要的商业和工业城市，xx，拥有足够的商务客人， 从电子宾馆的统计来看，80%的客人都是在 xx 公干的企业或商业集团代表，其中 很大一部分是长期选定 xx 宾馆作为下榻宾馆，并和宾馆签订有长期合作协议。 这些商务客人的住宿成为电子宾馆这样的商务酒店的重要盈利点。 前台的工作主要分成接待及客房销售，登记入住，退房及费用结算，客人答 疑及服务要求处理，电话转接，taxi 外叫服务及飞机票订票业务。另外前台作为 客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是 选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行 工作，这一点，在电子宾馆尤为的体现出来。 电子宾馆的前台分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。 除通宵班为一人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两 人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在工作量大 的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而 且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这 样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导， 工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。 但是，问题也是显而易见的。 由于这种基本没有处于精细管理的状态下，因此，个人的责任很不清楚，责 任不清直接导致的就是权力不明，出现了问题的时候自然会互相推诿，这个问题 不是通过教育培训能解决的。互相推诿，本来就是人的天性。 所以，必须解决这样的问题，一人一岗位，这样的管理方法在很多世界知名 酒店早很多年已经开始应用了，传到国内也有一段时间了。从各地的经验来看， 这样是可以有效的提高前台接待和其他工作的效率，并且可以给客人以整齐，有 秩序的感觉。根据消费心理学的相关内容，我们知道，有秩序的环境，会给人以 质量的提高感，有优越感，自然会加深对经营单位的好感，这个时候再配合以优 质的客房服务，酒店在客人眼中的地位会迅速提升。 另外，电子宾馆已经存在了比较合适的房态显示和处理系统，但是没有得到 很好的应用。 对于这个问题，我做了一个简单的分析： 在房间退房之后，一般情况客房服务员需要 20-30 分钟时间做房，这个速度 是具有一定的随机性的，客人不同，做房需要的时间也不一样。 但是在由于现在的操作流程是：客人退房――房间查酒水――房态置 ok 房――准备新客入住。 在很多情况下，客人的选择是具有集中性的，这主要是由于客人的选择具有 趋同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，这个现象是由客人习惯、 房价、季节等很多条件共同决定的。 在我们现有的操作流程中，没有给客房服务员预留时间做房，经常出现房间 没有做完就通知楼层开房，然后客房服务员经常会有怨言。这样的情况很不利于 客房服务质量的提高。 因此，我提出，一定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起 来。主要的做法有以下两点。 1、重新规划从客人退房到置 ok 房的流程，尽量吸取客房和前台两方面服务 员的实际经验，做出最有效率的操作流程和责任分工。 2、从退房到客房服务员做房，由客房领班查房之后再确定是否可以置 ok 房，这样的操作是为了避免上述情况。 另外，由于前台员工很长时间都是应用纸笔记录的方式进行房态管理，因此 加强对电脑的使用可能需要比较多的培训和规定。这种转换可能会有一些难度。 但是，相信只要管理层肯这样做，员工又可以提高工作效率，自然是会收到不错 的效果的。 【篇二】毕业生酒店实习报告 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期 有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当 前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那 样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五 的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市的一家五 酒店——明园新都大酒店（themajestichotel），名对于南宁市民甚至是整个广西 都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次 报告，才了解到原来明园新都大酒店建于 1995 年，是一家“九”的饭店——由 一座四的 xx 饭店和一座五的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激 发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的 吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店 学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改 进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 一、中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅 和 6 个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐 怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部 门，并且每 20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、 销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部 门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得 真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己 的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员 工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的 指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、 传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子 椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可 理解的是该酒店的上班时间是 9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没 有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血 有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来 随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是 干活，委屈得要算是脚了，每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的 第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际 之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店 没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白 衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉 宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi 设计中的一个很重要的方面，好 的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出 一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过 是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有 因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑， 一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家 的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的 心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！ 中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西： 除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的 东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的 利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的 是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经 理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向 客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。” 是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。 二、西餐部 明园新都的西餐厅名叫做“花园餐厅 gardenrestaurant”，我想可能是由于餐 厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西 式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西 方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回 到故国的感觉。 西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理 都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的， 因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的 活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你 即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。 有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常 别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息， 在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻 双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？ 西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些 什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些 新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么 不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了 到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？ 三、酒水部 最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结 束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个 星期而已吧。 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几 个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯， 这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗 弃的感觉果然不是那么好受的。 酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季， 所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总 算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要 就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何 磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。 在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一 点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受： 那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其 他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的 感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！ 四、总结 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从 我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 1、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理 者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统 治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管 理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才 会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾 客和员工！有位老员工在酒店的 bbs 中对领导这样说道：“善待员工，做个好领 导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说 的话吧。 2、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的 民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有 可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企 业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设 的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的 发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见， 企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 3、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注 重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外， 还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是 一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！ 以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主 观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决 策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得 到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助， 在此祝愿酒店能够越办越好。 【篇三】毕业生酒店实习报告 20xx 年 x 月中旬，按照常例，我们 20xx 级旅游、酒店管理专业的学生进行 实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理二班的其中九名学 生有幸来到了 xx 酒店，也包括我在内，进行我们为期 x 个月的专业实习。这是 我们初次真正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分 配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的 7 个多月里，我感受颇多，受益非浅。 一、酒店介绍 xx 国际酒店 20xx 年开业，是 xx 首家以“xx”为主题的四精品酒店，酒店秉 承“xx”的宗旨，在设计上以“xx”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的 设计元素并融入了世界海洋文化，体现 xx 特有的风格。整个布局更是着重营造 文化氛围，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方文化 特色和海洋文化特色，为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。 xx 国际酒店包厢均以 xx 时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地方文化 特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx 国际酒店设有 餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用现代化信息管理体系，使来宾在酒店内 一边感受这里的 xx 文化，一边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居生活带来 一番别样的体验。 二、准备工作 来到 xx 国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是 培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块： 一是人事部的岗前培训，进行了 7 个课时的室内培训和游览培训，主要是介 绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们 对工作有了大概的了解。 第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲 解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的 7 个月，由部门负责人员 为我们进行不间断的技能指导，7 个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解， 这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非 常有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为服务员的工作时间不固定， 有时会很晚，也没有具体的工作描述，很多时候会受到客人的刁难，心理上也要 承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会 工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员 工对我们都特别的友好，领班还专门为我们每人安排了 1 名师傅，负责引导我们 的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会 议帮忙我们的上班时间是 8 小时工作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是 加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一 天半。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐服务员的 制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都 是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬； 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人 分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受， 就像一家人。 在服务过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖， 也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，而是认真反思我做的不对 的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在 西餐时经常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口，后来慢 慢的我敢说了，而且可以和外国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的重要性， 要好好学习英语。 四、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的 道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主 动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。 我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习 中体验生活。 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲，服务质量量无疑是企业的核心竞争力之一，是企 业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临 打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出 微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的 了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问 好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对 于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力 帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他 解决方法。 （二）实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发 展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从 近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好， 其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断 提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店， 越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识， 管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管 理中把质量真正当成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化 等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭 店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在 遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化 和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品 尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、 流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知 识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、 谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都 在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有 益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”， 也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜， 完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留 恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让 我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平 台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会 了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎 见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。 五、实习总结 在 xx 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我 认为我的选择没有错，因为在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到 餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益 和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更 让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识，虽然服务员的工作简单不 起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不 苟，竭尽全力为宾客提供质的服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意 而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，更为重要的是，在 7 个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景， 更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己，终于跨出了第一步， 那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因 为我相信我自己！ 最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会，这是我跨入工 作岗位的第一步，我会好好珍惜，永远不会忘记，在此祝愿 xx 国际酒店生意越 来越红火，学院越办越好。 【篇四】毕业生酒店实习报告 终于是结束了在酒店中的实习生活，如今来回想这段时间自己也是在其中成 长了不少，更真正的感受到了从前都没有感受过的社会，让我愈发地明白了自己 还有不少需要更多去努力的地方。 一、实习工作 在实习期间我主要负责的就是客房的整理，在客房的整理方面实在是有太多 都东西都是需要去清扫与整理，所以我的工作一点也不轻松。刚开始工作的时候， 大部分就是观察学习，跟着带教师傅慢慢的接触每一份工作，同时更是是努力的 让自己在观察的过程中去掌握工作的要领与进展顺序。带教师傅也是有非常认真 的教导我，每一各整理项目都是会演示给我看，然后再一点点的教我做，同时将 一些必须要注意的点告诉我，随后再让我自己去实践。慢慢的我也是可以较好的 完成自己的工作，在我完成一件客房的整理之后总是会让带教师傅来检查一番， 避免自己会出现一些遗漏的地方，同时也尽可能的让自己明白哪些的房还需要加 油去改进。 二、实习感受 在实习的过程中，我基本上都是跟随带教师傅一起完成工作，带教师傅对我 来说就像是亲人一般，在教导的过程中也是非常的温柔，更是非常的仔细，让我 在掌握自己得工作方面也是非常的顺利。平时的自己也是会与各位同事进行交谈， 大家都是非常容易去相处的，更是会交给我不少在生活上的知识，更是帮助了我 的成长。但是更多的时间还是在忙于自己的工作，各个员工所负责的区域的不同， 更是让自己的工作更就有独立性，所以在完成起来也是相对的安逸。 我也是好好的反省了自己在工作中的状态，确实还是将自己比较马虎的性格 带到了工作中，总是会有一些较为细小的事情没有办法完成好，每次都是需要一 些的指点才能够真正的将自己的任务做好，所以这里也是需要我去更更多的改进 的地方，同时我更是有想方设法的让自己去成长，尽可能的做好自己的每一项工 作，同时也让我可以在自己的工作过程中去有更大的成长。 这段实习生活让我更是完全的感受到生活的不容易，也掌握了将自己的生活 收拾得整整齐齐的要点，同时更是知道接下来的生活是需要我更多的去成长，更 努力的去让自己往着社会人的方向去转变。这一次的经历更是让我明白了自己距 离一位真正的社会人还需要去奋斗的地方，所以我更是会在这些方面去加强，更 是改正自己的缺点，争取变得更加的优秀。 【篇五】毕业生酒店实习报告 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和 增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够 熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在 xx 酒店餐饮部进行了为期两个月的实习， 收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人 处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻 炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。 一、实习单位 xx 酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委 xx 酒店管理集团经营 管理的一家涉外商务酒店，邻近 xx 和 xx 中心，位置优越，交通便利。它设有经 典的中式餐厅—四季厅、xx 东西美食的 xx 西餐厅和 xx、xx 等名贵珍品的 xx 餐厅、 B 座主营 xx 的 xx 厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同 凡响。四楼的 xx 中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五品质的服务。 另外 xx 酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有 6 间装饰典雅， 功能齐备的多功能厅。 实习过程：我在酒店 B 座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较 辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚 走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听 从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不 过这都得力于我们平常辛勤的工作。 我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每 天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下 转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是 8 小时工作制，每周休息两天，几乎 每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的 具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都 有综合时间记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还 是很灵活合理的。 二、实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： （1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 （2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 （3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 （4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购 物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 （5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情 况。 （6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 （7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及 其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量 要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 （8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。 中餐的服务程序： 1、从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶 斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾， 上水果，拿酱料，装白饭）结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务 程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不 尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只 有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。 2、酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但 对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红 酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰 地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以 加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。 3、酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟 悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包 应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知 道的。 4、珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜 肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵 菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。 为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一 些关于它们的知识。 5、服务细节如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其 边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置， 然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人， 上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶 壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水不 能说成是饮料。 6、布巾的盘点及清洗。 由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等， 这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做 过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草， 送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布 巾的流程等相关知识。 在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口 语水平，增长率见识，开阔了视野。 三、看法和总结 虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一 个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起， 学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好 的管理者。 1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业， 对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺 利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连 这个都不懂？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学 习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法 解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验， 是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他 们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更 加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。 2、服务技能增强在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化， 从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论 是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人， 而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为 我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我 马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。 3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识在学校的时候，书本上的知识老是 机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特 别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新 的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在 餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还 是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排， 人员的分配都有了比较清晰的认识。 四、实习的体会 1、从学生变成了社会人从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了 十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，可以合作到一块，而走 出学校就不一样了，自己不再面对的是单一的人群，而是形形色色，不同年龄、 不同国家、不同习俗的人了，在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习， 已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事， 还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步 入社会进行社交活动积累了经验。 2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记 错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说： “先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要 的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑 这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我当时真正体会到了微笑的力量。 3、员工是企业文化的宣传者员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因 为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树 立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对 我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们 一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客 的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客 好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。 五、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来 说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧， 也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理 好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务 员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会 到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向 和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们提供这样难得的实习机 会。