工作总结范本 5页

‎2019年年度工作总结 尊敬的领导您好： ‎ 辞旧迎新，伴随着时钟的步伐2019年马上就要过去了，回首过去一年，非常感谢 各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我的工作支持，作为厨师长，我一定会在今 后的工作中以身作则，严格要求自己，带领我们的团队为宾客提供更好的菜肴和服务，‎ 同时弥补我们发现的不足，我们预祝各位领导及同事新年快乐，工作顺利!‎ 现将2019年工作总结汇报如下：‎ 一：厨房岗位人员配置 仙沙岛厨房：炒锅原有1人，增加2人，增加打荷3人，增加配菜3人，面点有2人，增加凉菜2人，蒙餐原有1人，洗碗原有1人，增加1人，库管俩个厨房用得1人 一粒沙厨房：炒锅原有2人，增加2人，打荷原有2人，增加1人，配菜原有1人 ‎，增加2人，面点原有1人，增加2人，凉菜增加2人，洗碗原有1人，增加1人 二：人员流动 我们没有稳定的工作团队 每年到淡季一部分工作人员放假 急招聘的员工没有长期工作的 不适应沙漠这种工作环境 不适应上下班时间和企业文化的学习 三：厨房存在的问题与我们的不足之处 对员工怎样做思想工作还需要总结学习 在强化厨房的学习氛围方面做得还不够 在强化厨房对防止员工流失工作做得不够完善 对市场不够了解，不够敏感 执行力度进步了很多，但还是不够过硬，需加强引导 由于一粒沙冷库常年老化，压缩机更换不及时，造成蔬菜不新鲜，少许变质，每年应 该进行定期维修保养，能延长使用寿命 冷藏用的铁管，年长都已生锈，腐烂，漏气，需要更新铜管 四：安全工作培训 专业消防安全进行培训讲课，随后在休闲馆现场演练，如何使用灭火器和消防栓的对 接、姿势及放水 食品药品监督管理局在达旗做两高司法解释会，2019年5月4日《食品卫生安全法》‎ 立刑法，通过司法局杨局长的讲解，顿时明白国家对食品安全的重视，所以我在今年的 工作中对食品安全是重中之重的看待 7月份我对餐饮部工作人员进行食品安全学习与培训，之后所有员工对食品安全有了 全新的认识与了解，而且非常重视，在工作中效果很明显 经过集团公司安全小组的检查，发现仙沙岛厨房用的煤气，安全隐患非常大，通过领 导考察，决定用甲醇燃料代替煤气，于是在7月12日连夜将煤气改为甲醇燃料，安全隐 患降低了许多！为了更安全，我们将甲 醇罐下面加了一个铁槽，避免燃料泄漏 五：发展与成绩 仙沙岛餐厅今年通过领导的决策，将以前低端的团餐，提升了一个档次。用餐的人数 虽然相对减少，但是效益是相对平衡的，用餐反馈良好，说明我们又上了一个台阶 一粒沙餐厅改造成为度假酒店，之前是30元餐标，顾客反馈不满，环境也不太好，现 在我们的餐标是128元，顾客反馈环境良好，舒适，对菜品、口味也颇为满意。由于今 年是做高标自助的首例，经验少，很多东西都在摸索，学习，我相信，明年会做的更好！‎ 六：制度建设 厨师长职责制度 炒锅岗位职责制度 留样标准制度 打荷岗位职责制度 切配岗位职责制度 库管职责制度 冷库间岗位职责制度 收尾工作制度 主食间岗位职责制度 蒙餐间岗位职责制度 “五病” 调离制度 晨检制度 洗消间岗位职责制度 粗加工岗位职责制度 个人安全管理制度 健康培训制度 厨房卫生考核制度 个人卫生管理制度 ‎2014年的工作计划 经过一年的努力，我们将在2019年的基础上，严格要求自己和工作人员，在以后的工作 中找出不足，保留好的传统，继续加强管理，质量、卫生监管和成本控制，同时要改进 自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，烹饪更精美可口的菜肴。‎ 一：人员管理 进行专业技能考核，优胜略汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业 务技能和专业素养。再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度，多组 织一些讲座，课程，让整体员工素养在提升一步，希望我们的员工能成为一个和谐、优 质、创新、高效的团队 二：成本管理 在新的一年里，准备实施“六常法”进入厨房管理，厨房整体的面貌会得到很大的改 善，以前的脏、乱、杂等现象会变得整洁规范，在这一方法实施以后，不仅工作环境会 得到改善，工作效率也会大大的提高，而且会带来更多的实际效益，例如出品标准化，‎ 毛利得到提高，物品将会规范，浪费将会减少，个人操作将会规范，员工将会养成良好 习惯，将能正常规范的使用设备以及水、电、气、油等，物品损耗也会随之降低 根据酒店内实际情况，营业额，结合公司方针，合理配置厨房人员，节约人员成本，‎ 凸现一人多岗，一岗多责。‎ 三：菜肴管理 在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，第一关配菜厨师把关，第二关炒菜厨师把关，‎ 第三关传菜员把关，第四关服务员把关。每关发现问题，都有权利退回，否则都应承担 相应的责任 菜肴的验收，菜肴的加工，制作，半成品，成品，促销品，成为一条连接线，严格控 制每一个环节落实到位 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，优质的 原材料才能做出优质的菜品 加强菜肴的培训，菜肴的创新，菜肴的促销，菜肴的口味儿，做出同样的原材料可以 做出多种烹饪方法 四：食品卫生、消防安全 严格执行《食品卫生安全法》，抓好厨房卫生安全工作。‎ 把关食品加工的各个环节，每个员工都必须按规定对各自的卫生区域负责，对操作间，‎ 用具进行消毒（每天，每餐消毒一次），避免细菌的滋生。‎ 希望领导同事进行不定期检查，并提出宝贵意见，对其加以改正，其次，规定食品原 料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定的位置，另外库房、保鲜柜、‎ 冰柜、冰箱等，原料存放地进行定期的温度与湿度的测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品安全，防止食物腐烂。变质，造成不必要的浪费以及食物中毒现象 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！‎ ‎2019年是忙碌而充实的一年，回忆这一年工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多 的工作要去做，我们公司经过15年的基础，已有了扎实的根基，公司从起步慢慢变得成 熟，正逐步壮大，现在迎来快速发展的时期，每个人都应该做好充分的准备，即将到来 的2014年，我将竭尽所能，紧跟公司的步伐前进，在集团公司领导，全体员工不懈努力 下，根据企业文化，企业精神，企业目标为依据，一步一个脚印，踏踏实实前进，响沙 湾一定会发展的越来越好，走向全世界！‎ 以上是我对2019年的工作总结与对2020年的展望与工作计划 ‎ ‎