精选酒厂实习心得体会（三 ） 9页

酒厂实习心得体会 精品文档，仅供参考 酒厂实习心得体会 实习本就一个将理论和实践结合的过程，也是考验自己在学 校中是否充分了解这些基础，能不能成功化用在实际中间去， 经过这段时间的学习，我对自己充满了信心，虽然没有太高 的天赋，但是我不骄不躁，一步一个脚印，最终一定会得到 令人欣喜的收获。精心为大家整理了，希望对你有帮助。 酒厂实习心得体会 一、实习时间：XX 年年 9 月 17 日 二、实习地点：xx 酒厂 三、指导教师： 四、实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品 (白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫 生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程， 对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国 家大二型国有企业，1997 年河北省轻工厅命名为全省轻工综 合评价五十强企业。1998 年、1999 年连续两年被省经贸委 评为河北省食品行业优势企业。是中国酿酒工业协会理事厂。 1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂 长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其优质、诚信、 发展的企业宗旨，优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目 标以及坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方 针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走兴企道路， 基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档 并有的产品结构格局。 六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进 入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北 京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它 的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让 室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有 要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒：1、精品第一庄：该产品的特点是以浓 香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合 在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚 甜爽，有浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故 称精品第一庄酒。 2、赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品， 年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特 点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大 曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有， 包装装潢多样化的系列酒。**年以来，连续五届被评为省消 协信得过产品，是河北省轻工产品畅销品牌。 3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20 世纪初落户石 家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和 地区。**年被评为河北省名酒，**年被评为轻工部优质产品， 并获中国食品十年优秀成果奖。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原 料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒; 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可 分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的 分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒 师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味， 进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒， 不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长 就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2 米 多长，1 米多宽，1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌， 用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少 的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称四甑即四锅。触壁的酒料称作酒?， 发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质)。再经排酸等工序， 酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气 象测谱仪。据高部长所说，当时在河北省只有一台，而石家 庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先 进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条 不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、 喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒 品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真 的感受到了技术的震撼。 最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面 消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排 列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重 600 余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个醇-醛- 酸的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。 高部长说生产技术人员在厂内必须要严格遵守场内规 定，而在制定厂内标准时必须要高于国家标准，这样才能保 证生产的各个环节到达万无一失。 七、实习收获：透过半天的参观实习，我对该酒厂的产 品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒 品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识 面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学 过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识 打下了基础。我明白所学的知识都是为以后的实践打基础， 只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中 获得的应用性经验会明白我以后的学习，成为我对自己专业 探究的一块铺路石。 酒厂实习心得体会 此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队 老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲 解下，我收获颇多也思考颇多。 最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理 论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时， 我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导 实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个 因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化 道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识 到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇 于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用 自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。 说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我 感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它 们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效 率，增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地 完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工 作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进 的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是，我 国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建 设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的浪 头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国 家发展的主力军。 马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的 判断，事实也证明确实如此。但随着社会的发展，管理在提 高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的 管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度 的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执 行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实 的工人才能为企业创造源源不断的利润。 由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中， 就我个人而言，我认为应注意做到以下几点： 1、应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所 了解，以便在参观时更能掌握主动。 2、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才 能发现问题，学到真知。 酒厂实习心得体会 贸贸然进入自己不了解领域不是智者所为，尤其是我们 还没有相当的经验支持我们生活和工作，因此在我们即将踏 入社会之际，学校让我们通过实习加深自身的学习，慢慢适 应工作，而我就在啤酒厂实习，这段时间也充分了解了自己 的工作，明白自己的职责，从而在这个岗位上发挥自己的汗 水。 制造啤酒的过程总的来说就是将大米粉碎之后经过糖 化、糊化，再加入啤酒花，高温煮沸过后澄清再加入酵母进 行发酵，再经过过滤消毒就成为我们平时所喝的啤酒了。但 是说起来简单，但是在这样的大的流程中有很多的小的程序 需要我们在制作的过程中好好把握，不然酿造出来的就不是 啤酒而是废水了。而伴随着时间的发展，以前有很多使用人 工的地方都被机器所代替，而工厂中也随着减少了人员的招 聘，需要找出熟悉操作这些设备的技术人才，需要我们学习 的地方更多，而使用以前的经验的地方越来越少。 我实习是在最后的程序中做小小一部分，工作量并不是 特别的多，但是我不明白的地方却是多了去了，在最开始我 根本不能上手操作设备，只能在下班之后或者是上班之前过 过眼瘾，摸一摸，也是让我们对这些器件有足够的了解之后 才更加稳妥。我本来自己在学校学的不错，但是实验室和真 实的工作还是有很大的区别，光是设备的操作就让我只能静 下心来学习，看到这么多的设备，我歇下速成的想法，还是 以掌握基础为主，万一有一个失误，后果不是我所能够承担 的起的。 看到我认真的态度，教导我的前辈就慢慢考验我掌握的 知识，从让我在旁边看着，仔细地讲解操作过程到让我也操 作一两次，告诉我还有什么改进的地方，现在我能脱离前辈 的指导独立的操作两三样设备了。虽然进步的速度有点慢， 但是同事都告诫我不要操之过急，掌握扎实的基础才会将复 杂的期间操作好，稳稳当当不出错。 实习本就一个将理论和实践结合的过程，也是考验自己 在学校中是否充分了解这些基础，能不能成功化用在实际中 间去，经过这段时间的学习，我对自己充满了信心，虽然没 有太高的天赋，但是我不骄不躁，一步一个脚印，最终一定 会得到令人欣喜的收获。