餐厅管理工作总结-部门工作总结 2页

餐厅管理工作总结 - 部门工作总结 XX就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点 XX，对我而言是有意义，有价 值，有收获的一年， 很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉， 那时候就时常告诫自己， 鞭策我们的团队， 荣誉对我们而言不仅仅是 一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任， 只有肩负起这个责任， 我们才有资格引领我们的员工队伍， 才无愧于 公司赋予我们的管理职责。 从 XX年进入 xx 和公司以来， 一步一步走 过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 一 XX 工作总结 1 人事维护 XX 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候，当时老 员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳定 率为 54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员 一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在， 让我们餐厅经受住了一 次又一次的考验和挑战， 顾客就餐人数不断被刷新， 营业数据也成倍 的增长。 2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定， 加之西餐厨师的离职， 一度造成菜肴质量的下滑， 烧焦烧糊现象比较严重， 两次营运考核均 提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨 师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重 新赢回了顾客的信赖。 3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员 时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于 35 岁以上的 阿姨在操作， 相对而言对于菜台 7 步曲， 收银 4 步曲掌握的不是很好， 可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。 4 安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事 故的发生， 这离不开上级领导的一再要求和重视， 也充分体现了员工 的自我防范意识比较强 5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为 防止食品安全事故的发生。 我们及时成立了食品安全自查小组， 店经 理全面负责把关制， 厨师长厨房全面负责把关制， 领班销售全面负责 把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时 建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检 查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。