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2021 厨师的工作计划 5 篇 2021 厨师的工作计划 1 一直以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康， 努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品 卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维护我厂工作秩序和社 会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面 的工作。 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员用心， 工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食 堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学 习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情 帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食 品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫 生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道 关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人 员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采购中，我们经常去市场去 作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参与， 实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品， 对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工 序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还经常在市场 上进行物价调查，避免了多次送货老板的乱报价，为学校节约了许多资金。在食物储存上，严格 做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不浪费。在 餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外， 还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作 扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查，主动排 除水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，一直 已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、积极协助各部门完成工作，为教育教学提供后勤保障。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动协助学校做一些其它 工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而 增强工人们体质，增强免疫力，有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检 查、参观，食堂总是为他们准备好招待物品，提供方便。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困 难，食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道 工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、开心、舒心，我们组织全体员工对 工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好，对菜谱 进行创新，从而对三餐进行营养搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上 从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜 淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的 身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅 菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满意”等。为 了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。总之，我们 的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都非 常珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要 改进的地方。例：要进一步从工人工作需求出发，不断研究和改进工人们就餐食谱，搞好营养搭 配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，多关心爱护工人们，在售饭服务中，注意工作方 法和技巧，做到让工人们高兴而来，满意而归。使食堂工作做更上一层楼。 2021 厨师的工作计划 2 时光飞逝，转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于年__月正式到宾馆工 作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原 材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上 种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料， 制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确， 能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时， 在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会 议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。 营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据 客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。 现将年工作计划汇报如下： 一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提 高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、 传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市 场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产 品在发展变化中树立自己的品牌。 四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段 提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的 利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严 格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 2021 厨师的工作计划 3 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有 不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调 品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案 板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合 理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品 不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。 尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀 具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师 在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提 高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 2021 厨师的工作计划 4 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养 师的培训，前赴__和__两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质 性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上 不足。 在 2018 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感 受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有 了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言 的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。 实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 2019 年，对于个人而 言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 一、食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容 辞的责任。2018 年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房 的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头， 勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性 的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中 国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求 来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领， 以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时 要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要 给予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和 知识，和大家一起交流和分享。 三、人际关系 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的遗憾，而这个 遗憾会在 2019 年一年里得到解决。 在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一 个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。 在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极 交流和探讨。 兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育 活动。 户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 2018 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们 的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题 ——人际关系问题，是我今年留下的问题。 2019 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同 解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突 破! 2021 厨师的工作计划 5 不知不觉中，2018 年即将过过去，新的一年即将来临。在__酒店当厨师已经快一年了，现在， 就 2018 年的工作做下总结： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断 地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的 需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树 立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能 和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的 利益让给顾客 五、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故 的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六、在菜肴的出品把关上 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关， 一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。 2021 厨师的工作计划 6 时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食 堂工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响 到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况 总结如下： 一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职 工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职 工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做 好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重 要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽 力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。 二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，领导以身 作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服 务工作奠定了了良好的基矗我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提 高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量 为干部职工提供便利条件。 三、饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上 级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主 食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项 工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提 供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。 四、卫生状况 我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本 的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《__》，把依 法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到 责任到人，抓紧抓实，抓出成效。 五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。首先， 要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、 以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。 对外协调，主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主 要是要协调好领导与干部，干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务 职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。第三，协调 必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿 望出发协调问题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情 或局部利益出发，对待和处理协调工作。 六、下一步工作计划 第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们公 司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要 举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此， 我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出 “两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作 目标，把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务 赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服 务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为公司领导与干部职 工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变， 把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活服 务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作 成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的 新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。总之，食堂工作 正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬 业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。