在全系统开展“大学习大练兵大比武提素质强服务树形象”专项活动讲话稿和学校食堂经营管理方案合编 20页

在全系统开展“大学习大练兵大比武提素质强服务树形象”专项活动讲话稿和学校食堂经营管理方案合编 在全系统开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动上的讲话 ‎　　同志们：‎ ‎　　经局党组研究，今天召开全局干部职工“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动动员会。本次会议既是一次工作动员会，更是一次誓师会。会议主要任务是动员全体干部职工进一步提高认识，积极参与，在全局掀起“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”热潮。参加今天会议的有：局领导班子成员、副科级以上干部，各科室、处、所负责人，全体政法干警。今天会议主要分两个阶段进行，下面会议进行第一阶段议程。‎ ‎　　第一项议程：请×同志宣读《关于在全县司法行政系统开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动的实施方案》及《全市一般性矛盾纠纷大排查大调处百日专项活动实施方案》;‎ ‎　　第二项议程：表态发言(×、×、×);‎ ‎　　第三项议程：刚才，×局长传达了两个活动方案，×等三名同志分别作了发言，亮明了决心，大家讲得很好，我完全赞同。下面，我就开展好此次“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动讲几方面意见。‎ ‎　　第一，要充分认识活动开展的重要意义 ‎　　新时代赋予新的使命，新的起点要有新的担当。2019年，司法局完成了机构重组、职能重塑，各项工作都处在开局起步的重要时刻和关键节点。为此，在全系统部署开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动，目的是为了让大家在学习上更深一层，在实践上先行一步，努力在比学赶超中干出新业绩、在奋勇争先中闯出新天地，营造全系统“争先恐后，你追我赶”的浓厚氛围。‎ ‎　　(一)开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”活动是提高全体干部职工综合能力素质的迫切需求。“青春虚度无所成，白首衔悲亦何及”习近平总书记曾用这句话勉励中国青年奋发有为，强调增强学习紧迫感，在学习中增长知识、锤炼品格，在工作中增长才干、练就本领。对照总书记的要求，审视当前的工作，我们更需要“充电”和“补课”。通过学习，补足“精神之钙”，通过培训，补足能力和业务知识上的缺陷。作为基层一线单位，我们的政治、业务素质直接关系着群众合法权益能否得到保障，关系到社会的公平正义能否实现。此次“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”活动，局党组坚持问题导向，聚焦干部职工群众综合能力素质方面存在的问题，反复讨论活动方案，可以说，每一项活动都很有针对性和可操作性。针对我们这些年轻同志“学什么怎么学，练什么怎么练，比什么怎么比”的问题制定了详细的配档表，可以说任务明确、路线清晰、时间紧凑，希望全局上下充分认识开展此次活动的必要性，扎扎实实开展好、落实好，确保活动取得实实在在的效果。“是骡子是马”到最后还得拉出来比一比，通过学习、练兵、比武推动形成“全员参与、你追我赶、争先恐后”的竞争态势。‎ ‎　　(二)开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动是树立司法行政执法为民良好形象的现实需要。“学习、练兵、比武”根本目的是为了“提素质、强服务、树形象”，司法行政队伍是维护社会大局稳定、促进社会公平正义、确保法律正确实施的重要践行者，是党和政府联系群众的桥梁和纽带。只有努力树立良好的司法行政执法形象，才能更好地履行社会管理和公共服务的职能，得到人民群众的认可和支持。开展岗位“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”活动，就是要通过练兵比武进一步提升司法行政队伍的整体素质，引导全体党员干部牢固树立为人民服务的宗旨意识，推进司法行政各项工作落地见效，更好地树立司法为民的良好形象。‎ ‎　　第二，要明确活动内容，扎实抓好“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动的开展 ‎　　一要扎实开展“大学习”活动。《实施方案》中对具体“学什么”和“怎么学”都做了明确要求，希望大家要带着信念学、带着使命学、带着问题学，真正把理论学习、业务学习和向身边典型学习，学深悟透、学到要领、融会贯通，真正入心入脑、不折不扣，学出对党忠诚、学出理想信念、学出使命担当、学出能力水平。要严肃学习纪律，甘当“小学生”，严格按照规定要求做好读书笔记，学好业务知识，通过采取闭卷考试的形式来检验学习成绩和学习效果。要学以致用，紧密联系工作实际，学思结合、学用结合，把学习与谋划工作融为一体，立足本职岗位，在学习中思考问题、解决问题、寻求答案，做到学有所思、学有所悟、学以致用、指导实践、推动工作。‎ ‎　　二要扎实开展“大练兵”活动。要从党性、业务、技能三个层面重点加强干部职工理想信念和业务技能培训，牢固树立为人民服务的意识，全面提升干部队伍综合素质和业务水平。要提高思想认识，加强分类学习，鼓励干部职工积极主动参与、全员参与，切实做到思想上重视、行动上迅速、学习上深入。依据科室处所不同职能及岗位职责，分级开展行政后勤、组织人事、普法与依法治理、律师管理、公证服务、人民调解、社区矫正、法律援助、行政复议及应诉、备案审查、行政执法监督等技能培训和专业训练，不断提升自身业务能力和综合素质。要抓好统筹兼顾，坚持工作学习两不误、两促进，分清轻重缓急，做好工作调配。‎ ‎　　三要扎实开展“大比武”活动。通过“大比武”形成一批高质量的实践成果，积极营造全局上下干事创业的浓厚氛围，提升干部职工群众的“精气神”，更好地服务和指导司法行政工作实践。一是以素质能力比赛、工作成果展示为主要方式，全面检验“大学习、大练兵”成效。从今天开始，每月一个主题，每月一项业务，月初培训，月末考试，通过考试，查找不足，补齐短板。通过考试、工作成果展示带动全局干部队伍整体素质的提高，树立凭实绩论英雄、凭实绩看担当的鲜明导向。二是开展好岗位先锋、服务标兵、窗口明星等“月度之星”评比活动，通过广泛征求社会群众、服务对象意见建议进一步改进服务质量，提高服务水平。‎ ‎　　第三，要加强组织领导，确保“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”活动的有序推进 ‎　　新的起点新的历史时期，我们要从战略全局的高度深刻认识开展“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”的重要性和必要性，切实加强对“岗位大练兵”的领导，杜绝“学用脱节、学而不用”“学习培训走过场”等现象。各分管领导要进行具体指导、协调和督促。要精心组织，周密安排，认真协调，加强对各项学习、练兵、比武行动的检查、督促和考评，全面掌握、及时总结活动进展情况，确保“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动有计划、有组织、有落实。要奖罚分明，对在“大学习、大练兵、大比武”活动中取得优异成绩的人员，进行奖励，以奖促赛，以赛促学，带动全体干部职工以求真务实、开拓创新、锐意进取的工作精神，推动我局干部队伍业务素质取得较大提升和进步，圆满完成今年各项工作任务，从而为郯城司法行政事业做出贡献。‎ ‎　　同志们，“行之力则知愈进，知之深则行愈达”，司法行政工作正处于改革发展的关键时期，我们“要善于学习，善于重新学习”才能克服本领恐慌、跟上时代步伐。这次“大学习、大练兵、大比武，提素质、强服务、树形象”专项活动从全局和战略高度，在全系统开展扎实有效的系列活动，切实提高干部职工综合素质和业务水平。希望与会同志认认真真学、扎扎实实练、切切实实比，全面打造一支业务精良、素质优良、作风过硬、符合新时期司法行政新要求的干部队伍，为全县经济社会事业发展提供强有力的人才保障和法治保障!‎ ‎　　……‎ ‎　　下面会议进行第二阶段议程，请行政复议科科长×就行政复议方面知识进行培训。×科长从×年参加工作以来一直从事行政复议工作，每年办理行政复议案件×余件，理论功底深厚，实践经验也很丰富，为县委县政府解决了一大批行政争议，也为很多群众维护了合法权益。希望大家静下心来，认真听讲，做好学习笔记，把我们自己的业务工作学深学透，本月末还要进行一次考试，看看大家对今天学习掌握情况，大家要好好听，好好记。‎ ‎　　下面请×同志为我们授课。‎ 学校食堂经营管理方案 ‎　　本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。‎ ‎　　1、经营理念、目标与措施 ‎　　(1) 科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障 ;‎ ‎　　(2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。‎ ‎　　(3) 关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。‎ ‎　　(4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样 ‎　　化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。‎ ‎　　(5) 餐厅服务水平达到师生满意度 85%; 食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率 100% ，员 ‎　　工健康体检率 100% 。‎ ‎　　(6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平 ;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。‎ ‎　　2、经营方案及优惠措施 ‎　　(1) 米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。‎ ‎　　(2) 保证免费粥足量供应。‎ ‎　　(3) 每天保证菜在两个品种以上。‎ ‎　　(4) 根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。‎ ‎　　3、食品质量控制方案 ‎　　我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。‎ ‎　　(1) 菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。‎ ‎　　(2) 原材料进货保障 ‎　　①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行 学校 及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。‎ ‎　　②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。‎ ‎　　③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票 (供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单 )，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。‎ ‎　　④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。‎ ‎　　4、服务质量控制方案 ‎　　(1) 我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。‎ ‎　　(2) 明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。‎ ‎　　(3) 听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。‎ ‎　　(5) 按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。‎ ‎　　(6) 餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。‎ ‎　　(7)) 一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。‎ ‎　　(8) 遇突发性事件 (如停水停电 )，要利用各种资源确保正常供餐。‎ ‎　　5、卫生管理控制方案 ‎　　(1) 食品卫生 ‎　　①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。‎ ‎　　②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。‎ ‎　　③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。‎ ‎　　④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。‎ ‎　　⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放 48 小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。‎ ‎　　⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。‎ ‎　　(2) 人员卫生 ‎　　①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。‎ ‎　　②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时 (如配餐、售饭 )应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。‎ ‎　　③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。‎ ‎　　(3) 环境卫生 ‎　　①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施 (纱门、纱窗及时更换、及时关闭 )。‎ ‎　　②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。‎ ‎　　③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。‎ ‎　　④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。‎ ‎　　⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。‎ ‎　　(4) 垃圾处理 ‎　　为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：‎ ‎　　1) 食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。‎ ‎　　2)食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。‎ ‎　　3)保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。‎ ‎　　5、餐厅环境管理方案 ‎　　(1) 成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。‎ ‎　　(2) 《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。‎ ‎　　(3) 食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。‎ ‎　　(4) 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。‎ ‎　　(5) 保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。‎ ‎　　(6) 食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。‎ ‎　　(7) 盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。‎ ‎　　6、原材料采购管理方案 ‎　　(1) 指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应 妥善保管并随时可供有关部门查验。‎ ‎　　(2) 采购食品 (包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 )，要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。‎ ‎　　(3) 从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明 (许可证、营业执照 )和产品检验合格证明 (生肉禽类应有检疫检验合格证明 );从固定供货商 (含个体经营户 )采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证 (收据、进货清单等 )。‎ ‎　　(4) 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。‎ ‎　　(5) 按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。‎ ‎　　(6) 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。‎ ‎　　(7) 不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。‎ ‎　　7、操作规程控制管理方案 ‎　　(1) 采购与运输 ‎　　采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：‎ ‎　　①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品 ;‎ ‎　　②检验不合格的肉类及其制品 ;‎ ‎　　③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品 ;‎ ‎　　④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。‎ ‎　　二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。‎ ‎　　(2) 入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。‎ ‎　　①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。‎ ‎　　②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。‎ ‎　　③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。‎ ‎　　④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。‎ ‎　　(3) 加工与保鲜 ‎　　食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。‎ ‎　　①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。‎ ‎　　②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。‎ ‎　　③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。‎ ‎　　④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。‎ ‎　　⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。‎ ‎　　⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。‎ ‎　　(4) 烹饪 ‎　　烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭 ;三是食品添加剂等化学物品使用不当。‎ ‎　　(5) 配餐 ‎　　销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：‎ ‎　　①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。‎ ‎　　②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于 150 克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留 48 小时以上。‎ ‎　　③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。‎ ‎　　④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。‎ ‎　　⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。‎ ‎　　(6) 洗刷与消毒 ‎　　洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求 ‎　　①餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使　用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具 ;‎ ‎　　②消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求 ;‎ ‎　　③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求 ;‎ ‎　　④洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所 (橱柜 )，并有明显的标记。‎ ‎　　(7) 就餐大厅 ‎　　对就餐场所的基本要求是：‎ ‎　　①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。‎ ‎　　②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。‎ ‎　　③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。‎ ‎　　④加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。‎ ‎　　(8) 食堂从业人员基本要求 ‎　　①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间 (备餐间或售饭时 )操作人员应戴口罩。‎ ‎　　②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。‎ ‎　　③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 ;‎ ‎　　④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗 ‎　　8、食品保存管理方案 ‎　　①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设 。‎ ‎　　②食品和非食品 (不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外 )库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。‎ ‎　　③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 lOcm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。‎ ‎　　④冷藏、冷冻柜 (库)应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。‎ ‎　　⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。‎ ‎　　9、人员职责与管理方案 ‎　　食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行 《劳动法》 ，依法用工。‎ ‎　　1) 工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态 ;对员工进行安全　教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。‎ ‎　　2) 学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。‎ ‎　　3)严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。‎ ‎　　4)在营业期间，学校派 2 名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。‎ ‎　　5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。‎ ‎　　6)食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。‎ ‎　　10 、投诉处理 方案 ‎　　在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：‎ ‎　　(1) 食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。‎ ‎　　(2) 处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。‎ ‎　　(3) 每季度发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。‎ ‎　　(4) 处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。‎ ‎　　(5) 主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。‎ ‎　　对学校食堂定位及思考 ‎　　食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制 ;一是严把食品原料采购关 ;二是操作流程规范标准化 ;三是环境卫生干净整洁。‎