2020春季学期学校食堂管理工作总结 10页

可以是一项官僚化工作，可以是一项任务和负担，也可以是有效提升自我的 一项工具，这全取决于如何应用。下面是由整理的春季学期学校食堂管理工作总 结。 欢迎大家阅读！ 春季学期学校食堂管理工作总结一 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦 点” ，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅 的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、 出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层 把关，流程合理，操作规范。 二、加强教育培训，提高职工素质。 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外， 选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预 防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生 知识、 消防安全知识、 职业道德等系统知识培训， 旨在提高每个职工的整体素质， 更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒假对餐厅进行了程度不同的改造、 改建， 添置了部分硬件设备和用具， 达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定 了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火 巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进” 。操作间有警示语“注意安全、 精心操作” ，食堂供应的免费汤专人看管。 除采购及消毒外， 卫生的重点及难点工 作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些 工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患， 确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。 膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙 食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街” ，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸 引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生 供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立 餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建 设和软件管理打下了良好的基础， 增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感， 形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定 的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们 将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应 学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。 春季学期学校食堂管理工作总结二 时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作 为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所 从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长 避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。 一、严格把好食堂卫生关 首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期 对工作人员进行思想教育， 贯彻落实 《食品卫生法》 规定的各项要求。 通过学习， 提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工 作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、 生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即 指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各 司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、严格把好食品安全关 每学期都要和食堂工作人员一起学习 《中华人民共和国食品卫生法》 ，提高每 位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治 预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律 法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在 科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做 全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为 重点（防中毒、防投毒、防病毒） 。 第三、严格把好食品进货关 采购工作中严把“五关”即严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规 范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的 抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品。 同时让全体工作人员参与， 全员监督， 责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园 外。 四、尽力把好烧菜技术关 在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同 时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4 周）的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人 员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味” 俱全，让师生吃得营养，吃得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率 都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中 获 A 级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀 荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下， 在全体教师的配合下， 在食堂工作人员的共同努力下， 我校食堂一定会越办越好。 春季学期学校食堂管理工作总结三 一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。 作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离 开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为 食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现 对这段时间的食堂工作作以下总结 一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫 生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要 进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思 想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服 务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之 处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职 责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学， 食堂管理人员和员工一起学习 《中华人民共和国食品卫生法》 ，提 高每位工作人员的思想上认识。 本学期，先后制定了十项规章制度 （索证制度等） 并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度 上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规 范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食 品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上 杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功 夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品 卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒） ，采购工作 中严把“五关”即严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫 生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人， 检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊 事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断 项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员 行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采 购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制 度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具 消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求 的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日 常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教 导下，员工能从指派工作到自我工作的转变。 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经 与发展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近 60 万元对餐厅进行了装修 改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。 五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工 作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认 识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价 格第二的原则下，由我县规模、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并 坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由 专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实 到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同 时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生 服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂 工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查， 每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保 持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作 的高度重视和常抓不懈， 给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础， 增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食 堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。 食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了 提高学生伙食质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不 篡学生一分钱。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯， 主要表现在 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象； 2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、面包等现象。 另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研究，往往不能想学生 所想，不能正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何 一项工作都有它有利的一面， 也有它问题的一方， 但我们只要一分为二地看待它， 困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂 工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。