某餐饮公司运动会物流配送方案 37页

运动会项目部场馆集群团队物流配送方案广州某餐饮公司实业发展有限公司运动会项目部2010年6月37\n目录1、物流供应链模型32、物流计划42.1成品形式配送入场馆42.2进入场馆的食品可溯源42.3食品温度全程监控42.4收货检查42.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;53、餐食、饮料配送方案53.1盒饭配送方案53.2茶点配送方案113.3饮料配送方案114、操作流程与管理（饮料服务）225、仓储操作流程图245.1收货流程图245.2出货流程图265.3退货流程图276、应急预案286.1可能面临的风险：286.2减低风险（风险控制措施）：286.3应急预案：317、餐饮综合区组织架构及人员点计划337.1餐饮综合区组织架构337.2岗位职责337.3餐饮综合区人员点计划368、硬件设备支持3737\n1、物流供应链模型肉类【猪、牛、羊、家禽等】设施设备、物资、易耗品等干货类水产品海产品清真类1F米饭、烹饪、便当等生产线、冷链仓储2F生鲜加工切配3F中转常温仓储4F指挥中心中转常温仓储某餐饮公司亚运会项目广州仓储、生产、物流、配送基地某餐饮公司亚运项目亚运城各服务区域奥体中心场员工就餐区跳水、游泳馆员工就餐区奥体网球馆员工就餐区黄村基地员工就餐区奥体集群餐饮综合区直接运输至场馆烘焙类食（深圳某餐饮公司）赞助商VIK类商品蔬菜、水果某餐饮公司2010广州亚运运动会项目供应链模型某餐饮公司亚运会梯级采购体系37\n2、物流计划2.1成品形式配送入场馆l在本市范围内，在广州工厂设立成品配送中心（中心厨房）；l对配送入场馆食品按照亚组委食品卫生方面要求进行加工、检测；l对于产品，如属原整箱包装的，直接采用原包装；如非整箱的，用统一的密封周转箱装运。监管部门人员对于产品进行抽检和监督；2.2进入场馆的食品可溯源l对所加工的每种原料来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯；l在每个装有食品的周转箱和整箱产品包装箱上加贴纸质或RFID电子标签，每辆配送车辆外加挂包含车内食品信息的RFID电子标签；l中央厨房将成品有关信息录入纸质标签（主要信息）、RFID电子标签和专用物流信息平台，包括食品品种、数量、生产日期和批次、保质期、自检情况、该半成品含有的食品原料品种和批次信息、配送中心（中心厨房）名称、配送车辆信息（配送单位、配送车辆型号、配送车牌照、驾驶员及押运员资质信息）及场馆内收货情况等；2.3食品温度全程监控l配送车辆外及周转箱上加载温度传感RFID标签，记录食品运输全程的温度。物流中心冷库配备温度实时监控系统，对食品贮存期间的温度进行实时监控，如出现异常自动报警。2.4收货检查食品配送至场馆卸货之前，随车物流管理人员读取周转箱上的RFID电子标签内的信息，与专用物流信息平台内的食品信息进行核对，并在信息平台中对食品已到场馆进行记录。37\n2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;l投标单位注册资本在1000万元以上且资信良好；l运输供应商须是专业的物流企业，具有三年以上物流营运经验，并具有公路运输经营的相关资质证明；l核载量3吨以上自有车辆不低于20辆（需提供车辆行驶证复印件）；l所需车辆包括冷藏运输车和常温运输车；l提供24小时运输服务，具有流畅的信息沟通渠道；l具备抗运输风险能力和运输质量保障能力，承担在运输中造成的损失；l具有在广州运输的资质，且对道路熟悉；l服务时间为亚运会期间，且在服务时间听从我方安排，严禁为其他公司服务；l具有清洗、消毒车辆的场所；l具有配送快餐食品的经验；l投标车辆具有固定的司机；l本次招标不接受两家及以上运输供应商联合投标。3、餐食、饮料配送方案3.1盒饭配送方案l由中央厨房生产、加工、制作成成品，按照亚组委食品卫生方面要求进行检测、装箱、签封、配送至第三方物流提供的符合卫生要求的保温车辆内；l检查车辆状况是否正常、车内温度是否合格、餐食数量是否与订单一致、司机及押运员证件是否齐全、车辆是否已签封；l37\n合格车辆从广州工厂（中央厨房）出发途经广园快速、大观路至奥体中心1号安检点（路程约25分钟）；l到达奥体中心1号安检点接受安检。检查车辆是否有危险物品、人员车辆信息是否一致、车辆是否已签封；l接受安检后合格车辆驶入场馆，按照场馆交通流线分别驶入、停靠在奥体中心场员工就餐区、游泳跳水馆员工就餐区、奥体网球馆员工就餐区、黄村基地员工就餐区；l车辆到达场馆指定地点后，接受安保（内保）、卫生部门的检查、检测，并进行食品留样；l检查工作完毕后将餐食从配送车辆里配送至场馆员工就餐区发餐台；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食；37\n图示：黄村基地员工就餐区配送路线员工就餐区车辆安检口车辆停靠点黄村基地大门流线说明：l进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后直行进入黄村基地大门，直行至黄村基地办公楼左转直行至路口右转，直行到达黄村基地员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；l离开场馆：按进入场馆原路返回至1号安检口离开场馆；37\n奥体中心场员工就餐区配送路线车辆停靠点员工就餐区车辆安检口流线说明：l进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后左转直行，沿环场路顺行至奥体中心场员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；l离开场馆：从奥体中心场员工就餐区顺行沿环场路至1号安检口离开场馆；37\n奥体中心网球馆员工就餐区曲棍球2号场员工就餐区车辆停靠点车辆安检口流线说明：l进入场馆：从6号安检口接受车辆安检，安检合格后顺行走环场路至马术场，见路口左转，直行中心广场，顺行到达奥体中心网球馆员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区东门；l离开场馆：从奥体中心网球馆员工就餐区沿中心广场右转至曲棍球场（2号场地），直行见路口左转，直行至马术场，顺行至5号安检口离开场馆；37\n奥体中心游泳、跳水馆车辆停靠点员工就餐区车辆安检口流线说明：l进入场馆：从6号安检口接受车辆安检，安检合格后顺行走环场路至临近5号安检口路口左转，直行到达奥体中心游泳、跳水馆员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区东门；l离开场馆：从奥体中心游泳、跳水馆员工就餐区原路返回至5号安检口离开场馆；37\n3.2茶点配送方案l由供应商成品配送至奥体中心场餐饮综合区；l供应商在出发前应检查车辆状况是否正常、车内温度是否合格、茶点数量是否与订单一致、司机及押运员证件是否齐全、车辆是否已签封；l到达奥体中心1号安检点接受安检。检查车辆是否有危险物品、人员车辆信息是否一致、车辆是否已签封；l接受安检后合格车辆驶入场馆，按照场馆交通流线分别驶入、停靠在奥体中心场餐饮综合区；l车辆到达场馆指定地点后，接受安保（内保）、卫生部门的检查、检测，并进行食品留样；l检查工作完毕后将茶点从配送车辆里配送至餐饮综合区食品仓库；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食；l每日清晨按各奥体集群各竞赛场馆前日提报茶点需求量，将茶点按时、保质保量的配送至各竞赛场馆内茶点储存室（如需冷藏存放，需将茶点放置冰箱内）；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，茶点包装完整、放置配送箱里，不允许直接接触餐食；l竞赛场馆内茶点储存室需有专人看管，保证室内温度、通风、设备等条件符合茶点存放及卫生要求；l茶点配送至竞赛场馆内茶点储存室内，按各客户人群数量、品种、地点、时间等情况配送至各类客户群指定休息区；l随时从竞赛场馆内茶点储存室向各类客户群休息区补充茶点，避免断供；l配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食，避免茶点遗洒；3.3饮料配送方案3.3.1餐饮服务商与饮料赞助商工作界面l饮料赞助商负责提供赛时各类客户群所需饮料及水、存储设备、生动化陈列；l饮料赞助商负责接收确认订单、发货、配送至场馆餐饮综合区指定地点；l饮料赞助商负责存储设备以及生动化陈列调试、维修、更换工作；37\nl餐饮服务商负责饮料管理、装卸、搬运、场内配送、填充、分发；3.3.2配送方案l饮料赞助商按产品品相、数量、时间准确无误的送达到奥体中心场餐饮综合区指定地点；l餐饮服务商根据订单检查产品数量是否准确、品相是否完整、有无产品质量问题（如有可以拒收）；l确认无误后组织人员，安排叉车、液压车等装卸工具，将饮料从配送车辆上运至餐饮综合区饮料库房（叉车、液压车需场馆物流业务口提供支持）；l每日清晨安排电瓶车，并按奥体集群各竞赛场馆前日提报饮料需求量，将饮料按时、保质保量的配送至各竞赛场馆内各类客户群休息区，并填充到冰箱里（电瓶车需场馆物流、交通业务口提供支持）；l在供餐过程中餐饮服务人员发现冰箱内的饮料剩余1/3时，立即通知场馆餐饮经理进行饮料补充。场馆餐饮经理指派餐饮综合区主管派遣配送人员将饮料配送到指定餐饮服务区域，并将饮料摆放到冰箱内；37\n图示：茶点、饮料配送到场馆餐饮综合区餐饮综合区入口车辆安检口流线说明：l进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后左转顺行走环场路至奥体集群餐饮综合区；l离开场馆：从奥体中心餐饮综合区原路返回至1号安检口离开场馆；37\n茶点、饮料配送奥体中心场场内仓储区贵宾休息区媒体休息区技术官员休息区运动员休息区餐饮综合区配送通道流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区直行至工组人员入口，向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送奥体中心游泳、跳水馆工作人员入口场内仓储区贵宾休息区媒体休息区技术官员休息区运动员休息区黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口右转，沿环场路顺行至临近5号安检口路口左转，直行至游泳、跳水馆工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送奥体中心网球馆媒体休息区场内仓储区技术官员休息区贵宾休息区运动员休息区决赛场馆运行入口半决赛场馆运行入口黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口右转，沿环场路顺行至马术场见路口左转，顺行至中心广场环形到达网球馆场馆运行入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至场馆运行入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送黄村基地射箭场媒体休息区场内仓储区运动员休息区技术官员休息区贵宾休息区工作人员入口黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口右转，沿环场路顺行至射箭场工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送黄村基地曲棍球场场内仓储区技术官员休息区工作人员入口媒体休息区运动员休息区贵宾休息区黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口右转，沿环场路直行见路口左转，直行至曲棍球场工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送黄村基地棒球场场内仓储区运动员休息区贵宾休息区媒体休息区技术官员休息区工作人员入口黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口左转直行再左转，直行至棒球场工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送黄村基地射击馆技术官员休息区媒体休息区贵宾休息区场内仓储区运动员休息区工作人员入口黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至射击馆工作人员入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n茶点、饮料配送—黄村基地现代五项入口贵宾休息区场内仓储区媒体休息区技术官员休息区运动员休息区黄村基地大门餐饮综合区入口流线说明：l进入场馆内：从奥体集群餐饮综合区入口沿环场路顺行至黄村基地大门，顺行至黄村基地办公楼左转，直行见路口左转，直行至现代五项—跑射联项场地入口，进入场馆向各类人群休息区配送茶点、饮料。补充餐食由场内仓储区进行配送；l离开场馆：配送完毕从各类人群休息返回至工组人员入口，离开场馆返回奥体中心餐饮综合区；37\n4、操作流程与管理（饮料服务）l饮料需求预测：根据竞赛场馆运行计划（客户群分类、人数、运行/比赛时间、服务标准/销售预测）确认竞赛场馆每天产品需求及安全库存量、场馆内运输工具/车辆需求；配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管l竞赛场馆正式运行前的饮料批量供应：与餐饮经理确认此阶段的产品供应计划；（满足正式运行/比赛前六天以前的所有需要）、送货时间、临时存储空间（靠近员工餐厅）；产品进场：饮料赞助商送货车负责产品运输并将产品送到指定存储位置，亚组委和餐饮服务商员工负责产品的管理、分发和服务；配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管提供支持：需要场馆团队移入期内办理证件l竞赛场馆内产品运输工具/车辆：竞赛场馆内产品运输工具/车辆可在场馆内饮料仓库建立后、产品入库前/或同时到位。同时需要竞赛场馆内物流叉车装卸支持；配合部门：餐饮服务商经理、餐饮经理、物流经理l饮料服务前的准备：竞赛场馆开始正式运行前三天，饮料赞助商产品仓库满仓进货；餐饮服务商员工根据生动化标准，填充所有VIK自动售货机/冰柜，填充员工餐厅冷饮设备（包括后备冰箱整箱产品）并通电冷藏；配合部门：餐饮经理、餐饮服务商场馆团队、餐饮综合区团队l运行前补货并开始正式运行：饮料赞助商负责竞赛场馆内饮料仓库的管理，根据需求预计,提出补充库存产品订单并按照MDS流程,完成竞赛场馆所订产品的送货；配合部门：餐饮经理、物流经理，餐饮服务商经理，l产品分发：餐饮服务商员工将负责(1)所有从仓库到饮料服务点（不包括销售）的产品运送；（2）填充所有VIK冷饮设备（员工餐厅和其它特定需要验证身份位置除外，如运动员医疗室、更衣室等）；餐饮服务商员工负责填充员工餐厅冰柜；37\n配合部门：餐饮服务商、场馆团队相关人员、餐饮经理、餐饮综合区主管l产品质量保证：饮料赞助商根据标准，开展产品质量检测，提供给客户群的饮料必须在最佳饮用状态，受薪人员、志愿者和餐饮服务商员工须和饮料赞助商人员共同维护竞赛场馆饮料供应和服务的质量和安全；配合部门：餐饮经理、安保经理、观众服务、餐饮服务商经理、饮餐综合区主管l产品包装物的处理：产品外包装箱/袋的处理原则：谁拆开，谁负责收集并送到指定收集站点容器内；饮料瓶的处理原则：谁使用，（用后）谁负责投放到指定回收容器内；配合部门：餐饮综合区主管、技术人员、餐饮服务商经理l设备内产品存储标准：所有面对消费者的设备（不包括观众售卖），必须根据生动化标准摆放、设备内各品种在任何服务时间不得少于50%的存储量，即单个品种少于50%就应及时补货；配合部门：餐饮综合区主管、技术人员、餐饮服务商经理l转换期产品供应和服务：亚运会结束后的转换期内,完成设备,生动化器材的转换，库内产品转换至亚残会；配合部门：餐饮经理、餐饮服务商主管l产品退货：在竞赛场馆运行结束后的次日，完整包装的产品可以一次性退回饮料赞助商仓库；配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管、饮料赞助商负责人l剩余产品运出场馆：亚残会结束后,饮料赞助商将剩余产品运送出竞赛场馆；配合部门：饮料赞助商负责人，餐饮综合区主管提供支持：需要场馆团队移入期内办理证件、需要物流叉车提供支持37\n5、仓储操作流程图5.1收货流程图饮料赞助商制单库管卸货1、赞助商到货后将送货单交制单员制作入库单；2、签字确认；3、将入库单交库管收货；1、验收，签字；2、将入库单赞助商联交供应商带走；3、送货司机填写交接表；1、库管收货完毕后将系统中入库数据改为正确数据2、主管审核订单1、卸货至指定储位2、填写库存管理卡流程图说明l餐饮综合区主管确认订单，送货时间，数量，收货地点等，并确认回传；l将确认后的送货时间通知餐饮综合区仓储主管，仓储主管通知库管，提前准备收货，库管安排收货品储位；l赞助商到货后将赞助商送货单交制单员制作入库单，按餐饮服务商入库单交库管验收，库管签收点数，无误后库管验收点数并签字确认，将入库单赞助商联交赞助商带回，并要求送货司机填写收货交接表，库管保管签收单；l装卸人员卸货至库管指定库位、填写库存管理卡；l库管收货完毕后将实际签收入库单交给制单员改写入库数据，主管审核订单。37\n仓储物资摆放示意图仓库饮料码放标准37\n5.2出货流程图使用部门库管制单配送各服务区1、库管按预估量备货；2、库管依照预估量办理出货，尽量不超出预估量；3、拣货，出货；4、填写库存管理卡；将领用单制成出库单签字；1、各服务区专人签收货品及送货单；2、配送人员将签收单返回仓库库管；按出货单进行配送；配送人员签收出库单后视为送货单；流程图说明l实际领用时填写领用单，交给库管拣货；l将领用单交制单员制出货单，并库管签字，安排配送人员；l装卸人员按出货单拣货备货，填写库存管理卡；l配送人员签收出货单，视为送货单；l送至目的地，服务区指定人员签收；l签收单返回给库管。37\n5.3退货流程图各服务区填写退货单库管制单撤馆、退货配送赞助商1、按实际退货品填写退货单，签字确认；2、配送人员签收退货单；3、库管验收；安排前往拉退货人员及时间；前往退货点拉退货；1、将退货单录入系统；2、库管签字确认，将所有余量货品制作清单；3、赞助商退货；通知赞助商退货；在比赛结束后提前安排赞助商至场馆拉回退货产品；1、赞助商前往场馆拉退货2、签收我方退货单3、将货拉走37\n流程图说明l各服务点位在比赛结束前一日报于库管大概退货量，库管将信息报于餐饮综合区主管，餐饮综合区主管安排各场馆拉退货时间，并与赞助商确认；l库管安排比赛结束后前往场馆各点拉退货人员及时间安排；l待比赛结束后退货部门按实际退货量填写退货单，库管安排配送人员前往拉回退货，配送人员签收退货单，将货退回仓库，库管签收，交制单做退货库；l库管根据库存余量填写供应商退货单；l供应商前往场馆拉退货并验收退货品签收退货单，将货品物资退回。6、应急预案6.1可能面临的风险：l餐食向场馆配送时调度不灵、车辆不足，可能造成误餐；l车辆在安全检查环节出现问题，无法及时入场，可能造成误餐；l交通拥堵可能造成的餐食供应延迟，导致误餐；l意外车辆故障可能造成的餐食供应延迟，导致误餐；l驾驶人员作业时突发急病可能造成的餐食供应延迟，导致误餐；l驾驶人员突然离职或其他变故等特殊原因无法履行职责；l车辆发生重大交通事故、造成餐食供应延迟，导致误餐并造成员工或其他人员伤亡；l自然灾害（暴雨、冰雹、大雾、大风、高温热浪等）影响交通，可能造成餐食供应延迟，导致的误餐。6.2减低风险（风险控制措施）：餐饮物流是为了满足从起点到终点间的原材料、中间过程、最后产品、相关信息的有效流动和储存的计划、实施及控制管理过程。它是由许多运动过程和许多相对停顿过程组成的，也就是说，全部物流活动是在线路和节点进行的，亚37\n运会餐饮物流线路主要为公路线路，我们就要做好在公路运输线路和原料供应地、加工厂（半成品加工点）、场馆等各个节点的安全运输工作，充分考虑并合理控制/减低可能出现的风险，预先做好应急对策。l车辆及设备：运输食品的车辆应符合食品卫生法规的要求，带有制冷和保温的系统；如亚组委要求，确保全部运输车辆配备全球卫星定位系统，并受控于亚组委食品安全监控系统；遵守亚组委政策和指南在安全措施方面的要求，例如使用特殊锁、签封和指定安全运输和押运专员等；在预测用车的基础上预备备用车辆1-2辆。l人员及培训、演练：配备熟悉线路与交通管控制状况的驾驶员；风险及危机管理教育、宣传；做好正式进场餐饮服务前的演练；密切关注天气预报及变化，做好信息沟通。l现场及产品：按照亚组委的具体要求负责安排并提供餐饮服务所需的所有运出和运入指定区域的运输服务；严格按照亚组委的要求实施经批准的配送时间表；物资运至时，始终有已经注册的本公司工作人员在指定区域的入口和出口处接收；满足亚组委不时告知的与运出和运入指定区域相关的所有要求；按照亚组委和安保部门的要求，根据服务范围内具体事项的需要，加强对运输车辆运行安全和安保措施的管理；如亚组委要求，应确保全部运输的食品应用电子标签等信息储存和追溯技术，能够实现相关食品在运输全程的追溯，并受控于亚组委食品安全监控系统。l做好运输各节点的风险预防工作：出车前的工作：车辆出车337\n小时前，严格按照车辆清洁消毒程序要求清洁、消毒，保证车辆内外部清洁，符合标准；车辆出车6小时前，必须认真检查车况、制冷机。如果在检查中发现非正常项目，必须马上排除；车队长核实司机汇报的情况，若发现有明显影响行车安全或货品品质的地方，便须作出应变措施更换车辆；车队长核实车辆出现问题时，便应要求司机填写车辆故障报修单，经维修部专人确认后，交予维修部进行内部维修或安排修车厂检修；司机要按班表安排的时间准时到达公司，领取送货单据、温度记录仪，并了解本批送货的有关信息，确保有关资料与运货清单吻合；向车队领取加油单及预支出车费用，到公司指定的加油站加油。l装货：司机要按班表安排的时间准时到达装货地点；装货前，车辆必须预冷至规定温度，预设好温度；司机根据货单以及装车计划到物流中心与仓管共同核对货量装车；在装货过程中发现破损、少件、潮湿、挤压变形等货物品质的状况，司机有权拒绝装车，并提出要求立即采取措施；装货完毕，核对相关单据无误后，双方签字确认可；按照产品的温度要求，开启制冷机，离开装货点出发。l途中运输：行驶途中严格遵守交通法规，文明驾车，礼让三先，并按亚组委和公司规定路线行驶；行驶途中安全注意事项详见《驾驶员作业规范》；行驶途中每两小时必须检查一次车厢的温度，并填具《货物温度记录表》；出车后，若遇到塞车、大雾或其他恶劣天气情况，不能按规定的时间到达卸货点等意外，应必须向调度报告，以便通知受到影响的场馆，采取相应的措施；如遇到车辆故障短时间内不能排除的，安排备用车辆进行运输。l到达卸货点：车辆到达目的地后，制冷机须保持运行，直至正式开始卸货时才可关掉。并在运货清单填上到达时间。等候卸货的相关人员指示才开始卸货；37\n首先让卸货的相关人员检查温度是否合格；开始卸车时，制冷机须关掉；司机须保持卸车有效率地进行，并根据货单负责与场馆核实清点货物。卸车完毕后，司机须要求卸货负责人在所有送货单及手写单上签署，认可已收的货物与送货单资料相符，并把留底联交予卸货负责人，其余单据带回公司；若送达的货物有过多过少或破烂，司机须立即报告运输部，运输部与现场工作人员了解情况并协调处理结果。l调度过程：调度定时通过电话可实时查询车辆的在途状况；通过电话与司机联络；（每辆车的司机必须配备一部手机，保持24小时通讯的畅通）；如有重大差异，及时与现场工作人员联系，告知预计的到货时间，以取得协助和支持。6.3应急预案：l异常状况发生后，司机应第一时间将异常状况报告运输部和相关人员，车辆故障应立即向维修主管报告，交通事故应立即报警；l运输组管理人员根据事态的严重程度对所发生的异常状况进行分析定级，以确定是否有必要启动危机处理程序；l如为一般异常状况，不会影响到货，运输部可决定作为一般异常情况处理，如短时间的堵车，车辆的小故障，司机通过和维修部门的沟通，可自行排除故障等；l如果异常状况的发生将影响到货/人员安全/货损等，运输部必须立即启动危机处理系统；l车辆严重故障的，后勤维修部门应根据实际情况，立即提出相应的对策并采取对应的措施，通过应急维修网络/安排抢修力量/技术指导等方式，开始危机的解决。同时将预计的影响通知运输部，由运输部负责向场馆说明情况并沟通协调后续的措施，以尽可能地降低或消除事故所产生的不良影响；l发生货损/人员伤亡/37\n严重事故等，运输组必须立刻与公司危机小组取得联系，初步说明情况后，由危机小组负责全面参与危机的解决。同时尽可能地将危机所产生的后果全面准确及时地报告亚组委，以便相应的后续防护措施得到准备和落实，最大限度地降低损失和负面影响；l危机小组根据需要，在最有效的时间内与公安交警部门和保险公司取得联系，全面了解事态的发展状况，并采取相对应的措施，遏止危机所产生的不良后果进一步地扩散；l后勤维修部或危机小组所确定的危机解决方案必须第一时间通知当事司机，以便司机作好充分地准备，配合危机的解决；l通常的解决办法是抢修车辆，盘车，就近寻找冷库暂时存放随车货物，但是需要根据危机的实际状况采取最为有效的方法加以应对；l运输部在危机的处理过程中始终保持总协调的角色，并始终应该和亚组委等相关部门保持顺畅的沟通，根据最终确定的危机解决方案，与亚组委相关部门沟通协调并确认后续的运作方案；l危机解除，运输部安排司机按照更新的方案执行运作任务；l司机按照更新的运作方案将货物送达场馆；l必要时，立即启动《应急餐饮服务方案》。37\n7、餐饮综合区组织架构及人员点计划7.1餐饮综合区组织架构场馆经理卸货员入库员仓库管理员工作人员餐厅饮料分发员饮料填充员饮料配送员餐饮综合区主馆7.2岗位职责7.2.1餐饮综合区主管直接上级：营运总监及副总监指挥中心场馆经理直接下级：卸货、入库、仓库管理、分发、填充、配送岗位工作概述：负责餐饮综合区内饮料、物资、备品的日常管理，负责处理突发情况，每天与指挥中心及营运总监/副总监保持顺畅沟通。◆工作职责与任务：7.2.1.1对物流配送运作进行分析，对运转情况进行协调指导；7.2.1.2监督收货发货及盘点工作，对工作中员工出现的错误及时指正，每日与订货人员确定次日收货时间及收货数量与地点；7.2.1.3随时监督员工的工作状态是否正常、工作程序是否正确，账目、库存管理卡、单据是否清晰准确。准确审核日报表及盘点表，如有库存不足紧急缺货等情况应及时与采购部门沟通，防止挤压、断货情况的发生；37\n7.2.1.4检查所收货品的数量，品质等，对不符合要求的货品有权拒收或扣留；7.2.1.5必须随时掌握场馆仓库的动态，如有异常及时报知场馆经理，及时处理；7.2.1.6对库存周转及各项动态进行分析，按流程控制货物安全管理；7.2.1.7监督员工的考勤情况。7.2.2卸货人员直接上级：物流配送主管◆工作职责与任务：7.2.2.1检查卸货设备如液压车、小推车等，将设备调整到最佳状态；7.2.2.2卸货人员上岗后做好接货准备；7.2.2.3装卸货物时应注意安全作业，保障货物人员安全。7.2.3入库人员直接上级：物流配送主管◆工作职责与任务：7.2.3.1按出货单拣货入库；7.2.3.2对食品的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关；7.2.3.3食品经验收不合格者，以验证记录通知采购办理退换货；7.2.3.4验收完成后，验收单经验收主管签字后送财务部汇总结案。7.2.4仓库管理员直接上级：物流配送主管◆工作职责与任务7.2.4.1每日对账、盘点及检查是否有变质的货品、逾期物品未消耗的及时处理；定时定量出的物品提前备货。7.2.4.2上岗后è仓储主管将供应商确认后的送货信息通知仓库管理员，仓库按第二日收货时间及数量，做好提前准备收货工作；7.2.4.3收货阶段è37\n对货品验收签收入库做帐，收货时要认真核对送货单是否与我方订货单相符，认真核对单价，数量，规格，总金额后方可以签收，如果不符马上做出处理；7.2.4.4盘点时段è打扫卫生盘点对账，对仓库卫生安全情况进行检查，整理单据账目，制作前一日进出货明细及库存日报表的盘点表并进行盘点；7.2.4.5出货时段è各部门领用物品出货阶段，严格按出库要求检查领用手续是否齐全，制成出货单后仓库拣货，库管签字确认出货单可出货，领用人或配送人员签收后出货完成。7.2.5分发人员直接上级：物流配送主管◆工作职责与任务：7.2.5.1上岗后做好餐前期的准备工作；7.2.5.2确认当日客户群具体用餐时间、用餐人数；7.2.5.3负责接收配送人员配送的饮料、点清数量、查看是否压变形、沉淀物等异常现象、饮料数量、并做好记录工作；防止物品变质及数量不齐全；7.2.5.4根据政策依据负责在餐时分发饮料；确保工作餐内所有饮料不漏发，不多发。7.2.6填充人员直接上级：物流配送主管◆工作职责与任务：7.2.6.1随时检查餐饮服务区冰箱内的产品质量、及数量；预防产品变质和发生断供事件；7.2.6.2冰箱内的饮料剩余1/3时，立即通知场馆餐饮经理进行饮料补充，制单到仓库要求其配送产品配送到指定餐饮服务区，并将产品补充到冰箱内；7.2.6.3负责服务区内冰箱饮料的摆放、对冰箱内温度进行检查及清洗工作；7.2.6.4如有职责权限外的事件发生。需及时汇报上级。7.2.7配送员直接上级：物流配送主管37\n◆工作职责与任务：7.2.7.1签收送货单后按要求的时间地点将货配送至目的地；7.2.7.2由目的地专人签收货品后将签收单返回仓库；7.2.7.3各点有退回仓库品时提前通知仓库，库管安排人员前往拉退货，签收退货单，将退货拉回仓库，卸至库管指定地点，待库管核对验收；7.2.7.4配送员签收所有配送品或退货品后需对货品负责。7.3餐饮综合区人员点计划岗位名称工作内容人员数量班次人员汇总卸货奥体中心及亚运城餐饮综合区卸货9218入库奥体中心及亚运城餐饮综合区卸货8216仓储管理3家饮料服务商339分发10个场馆6个员工餐厅6212填充按客户群分为40个服务点位但不限于某些客户群点位增加10220员工餐配送按餐饮服务点位分为6个员工就餐区、因就餐人数较多需配送饮料数量多，按一个就餐区2.5人员配置15230茶点配送按客户群分为40个服务点位但不限于某些客户群点位增加10220总计125名37\n8、硬件设备支持我方只负责提供人员，除此之外的软件硬件需亚组委协助解决，具体如下：8.1叉车（配司机）：共4台，其中奥体中心餐饮综合区1台，应急配备1台；亚运城综合馆1台，亚运城沙滩排球1台；8.2电瓶车（箱货式）：共11台，其中奥体中心8台（竞赛场馆各1台）；亚运城综合馆及沙滩排球馆3台；（备注：每台电瓶车应配备1台折叠式手推车）8.3液压车：共4台，其中奥体中心餐饮综合区2台；亚运城综合馆及沙滩排球馆2台。37