5口家庭的年夜饭菜谱设计 4页

五口家庭的年夜饭菜谱设计摘要：年夜饭又称团圆饭，吃年夜饭是中国人民的传统习惯。年夜饭就是中国人最内核的向心力,年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里,温暖在一家人的问候中,沸腾在每一个人血脉中的温情。因此，设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。关键词：食谱设计健康美味1.家庭年夜饭食谱设计的必要性一位法国营养学家曾说过过“一个民族的命运,要看他们吃的是什么和怎么吃。”我们对年夜饭的重视,正是基于对传统的重视。从文化上来说，年夜饭是必不可少的年节活动，它是中国人家庭凝聚力的一部分，也是民族凝聚力的一部分。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待着不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。从营养学和医学角度来看，主要存在三个问题：首先，缺乏蔬菜瓜果和主食，蛋白质、脂肪、胆固醇偏多；其次，为了减少食材的水分，有利于保存，往往需要用油炸、油煎等方法来处理，所以消费者就必须接受高热量、高脂肪的负担；第三，影响肠胃消化功能。在年夜饭宴席上，开怀畅饮，举筷频频，容易造成胃粘膜损伤，引发胃炎、溃疡病等。因此，设计一份健康、营养、适合家庭的年夜饭显得非常重要。2.五口家庭构成的假设假设本菜谱为一个家庭而设计，家庭人口5人，其中60岁以上老年人2人，一对中年夫妇，一个学龄期儿童。菜谱共10道，其中营养餐为6道，非营养餐4道。非营养餐为普通主食、蔬菜、水果、糕点，营养餐为本文设计的6道菜：红烧乌元海参、什锦鲜蔬、金瓜糯米排骨、莲子百合煲瘦肉、核桃芡实粥、四喜丸子。3食谱设计3.1老年人菜谱3.1.1红烧乌元海参\n红烧乌元海参属于老人食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，其营养功效如下：海参适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。红烧乌元海参的做法：1、冻海参300克（用水发海参也行的）、干香菇四五朵，姜1小块，小葱2根，青红椒各半个；2、海参解冻，洗干净；3、海参切成条，香菇泡软切片，姜切片，青红椒切片，小葱切段；4、锅入油烧热，下姜片略炒；5、加入海参、香菇、米酒中火翻炒片刻；6、加入高汤或清水，加入盐、生抽、花椒粉，少量白糖，中小火烧5分钟。下葱段，青红椒片翻炒至断生；7、加少量湿生粉勾芡收汁。3.1.2什锦鲜蔬什锦鲜蔬属于老人食疗药膳食谱之一，是适合老年人的一种年夜饭。其营养功效如下：香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。此外，胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，可以提高人体免疫力。什锦鲜蔬的做法1、金针菇去蒂，洗净，切段；2、香菇去蒂，洗净，切丝；3、黄瓜洗净，切丝；4、胡萝卜去皮，洗净切丝；5、金针菇、香菇、胡萝卜焯水，捞出过凉，备用；6、锅内倒油烧热，放入金针菇、香菇、胡萝卜、黄瓜翻炒\n；7、倒入蚝油，用中火细炒，放入水淀粉勾芡炒匀即可。3.2中年夫妇菜谱3.2.1红红火火———金瓜糯米排骨盅金瓜糯米排骨是一道适合成年男女的美味佳肴。其营养功效为：南瓜：营养丰富，含有微量素钴和果胶以及大量的维生素A，可以养颜瘦身，被成为“最佳美容食品”。此外，南瓜在中国和西方的传统习俗中都有辟邪趋祥的作用！糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米常被看作丰收和吉祥的象征，苗族同胞更是以糯米为富贵的代表。排骨：排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。金瓜糯米排骨做法：1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨切成条块，用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味；2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净；3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀；4.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。3.2.2莲子百合煲瘦肉莲子百合煲瘦肉其实是一个富有营养的搭配,除了润燥养肺之外,还可以治疗神经衰弱、心悸、失眠等,也可以作为病后体弱的滋养强壮之食补品。总之是一份可以常吃的良菜。另外,也可以选用莲子和百合加适量糖和水,煲糖水喝,不仅味道清甜可口,而且营养价值高,同样具有上述功效。莲子百合煲瘦肉做法：挑选猪瘦肉250g左右,再加入莲子和百合各30g左右和适量水,隔水炖熟,调味即可。3.3学龄期儿童菜谱3.3.1核桃芡实粥核桃芡实粥属于学龄期儿童食疗药膳食谱之一，其营养功效如下：\n核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃芡实粥做法：1、红枣洗净，稍泡一会；2、红枣去核，切小块；3、核桃仁烤箱180度烤约5-10分钟切碎；4、高粉、可可粉、小苏打混合过筛；5、加入牛奶，搅匀；6、加入色拉油，搅匀；7、加入糖和盐，搅匀；8、加入核桃碎和红枣碎，翻拌均匀；9、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入。烤箱中下层，180度，30分钟左右。稍凉后揭掉油纸，切小块。（2）四喜丸子丸子松软，味浓厚，做为主菜，小年龄儿童咀嚼能力差，不喜欢吃大块的肉食。做成丸子有利于孩子的消化。四喜丸子做法：用料：肉末40克，淀粉少许，花椒大料水一勺，葱花，姜末适量，油菜心两根，盐，味精少许。做法：肉末加花椒大料水打成泥状，加入葱姜盐淀粉做成丸子，煎锅温火将丸子炸至七成熟，大火做蒸锅，用汤碗将撕开的油菜叶码放在底部，将炸好的丸子码在上面再放入花椒大料水加盐少许，旺火开锅10分钟。参考文献：[1]年夜饭吉祥菜[J].2007维普资讯http://www.cqvip.com[2]让年夜饭吃出温馨[J].2005(1)2010-11-20维普资讯http://www.cqvip.com[3]覃事忠.滋润补肺的家庭食谱[J]2009-11-20维普资讯http://www.cnki.com