强烈推荐健康吉庆的年夜饭菜单和年夜饭菜谱烹调方法 6页

强烈推荐健康吉庆的年夜饭菜单和年夜饭菜谱烹调方法健康年夜饭菜谱一、金丝年糕1.原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2.制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。3.特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。二、鲜果桂鱼1.原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。2.制作过程：a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。3.特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。　　三、浓汤鹅肥煲1.原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。2.制作过程：\na.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。3.特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。四、新春玉环虾1.原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。2.制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可3.特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。五、清蒸凉瓜1.原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。2.制作过程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。3.特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。六、蜜汁扣木瓜1.原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。2.制作过程：\na.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。3.特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。年夜饭菜谱凉菜篇一、椒麻红油鸡做法：1.将土鸡剁块。2.辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。3.水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。4.鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。特点：可口，开胃。二、夫妻肺片1.牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。三、西芹百合1.百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。2.炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。\n3.加上调味品———盐、味精，起锅。特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。　　茄汁香芋卷1.香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。2.香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口开胃。四、川北凉粉凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）年夜饭热菜篇　　一、大鹏展翅1.鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。2.橙榨汁，留橙皮切长丝。3.烧热油将鸡翅煎至金黄色。4.将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。二、开门吉利红（又名蓬荜生辉）1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。三、四海同心（又名新喜火焰鸡）\n1.用刀把鸡一分为二。2.锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。3.把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。4.从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。5.把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。特色：呈黄色，味香质嫩。　　四、合家团圆（佛跳墙）1.大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。2.芋头放入热油略炸1—2分钟。3.另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。4.炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。一帆风顺将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。五、枸杞煨鸡汤1.老母鸡洗净，斩成块，焯水。2.炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。六、鱼香大虾1.虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。\n3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。七、栗子烧鸡1.鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。2.炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。江西新东方烹饪学院程青梅