十二道锋味完整菜谱 19页

【十二道锋味】完整版菜谱舒芙蕾节目里，霆锋将女人形容成“舒芙蕾”，女人就像舒芙蕾一样难搞……真的很难搞吗？试试便知~\n【食材原料】鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。【烹制方法】1.在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;6.重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;7.鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;8.蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;10.把面糊倒入准备好的模具里，八九分满;11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉;12.出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。∨芒果鳕鱼不忘初心，方得始终。\n【食材原料】鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量【烹制方法】1.把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香2.放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒。3.放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入适量白醋。4.锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水5.将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼。6.将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味。\n7.将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70％熟将它翻面。8.等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁。9.芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻。10.做最后的装盘，即可食用。∨红酒烩猪蹄\n【食材原料】猪蹄2只、红洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜3-4根、蒜头2个、黄花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少许、黑胡椒少许、香叶4-5片、干辣椒少许、白酒+白醋2:1、红酒半瓶、苏打水半罐、酱油适量、桂皮1根、水适量【烹制方法】1、先把猪腿泡一下,加入白酒醋1/2杯，月桂叶5片，蒜头少许，混合胡椒粒。煮十分钟，把猪的腥味去掉.2、倒入橄榄油，加入大红洋葱，蒜头一整个，先把它爆香，加入红萝卜，芹菜，500ml红酒，梳打水1罐。3、直接把猪蹄搬过来，加水，倒入干金针花1碗，酱油适量，四川花椒，慢火，煮两个半小时，待完全入味。4、倒入橄榄油，加花生，四川花椒，干辣椒爆炒。5、因为猪肉厚，可以通过针孔，吸取酱汁，在猪腿上打几个洞，注入一点精华。放凉一个小时，上碟，将辣椒淋上猪脚。\n∨提拉米苏“如果想亲手制作一个甜点，给心仪的女朋友、男朋友，提拉米苏可能是最好的选择。提拉米苏在意大利语（Tiramisu）就是‘带我走’的意思，而且这个东西特别的简单，连烤箱都不需要。如果晚上有约，上午准备也来得及。”【食材原料】马斯卡彭奶酪250g、鸡蛋4个、盐3g、柠檬汁15ml、淡奶油150ml、细白砂糖80g、浓缩咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指饼干6块\n【烹制方法】1.将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。2.在装有蛋黄的大碗中加入50g细白砂糖，用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。3.在大容器中注入适量温水，将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。4.柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。5.淡奶油打发（打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发）6.淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。7.将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。8.冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。9.将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。10.将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。11.在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。12.在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。\n∨黑毛猪叉烧分子料理“分子料理就是可以在你的视觉、嗅觉、味觉、感觉一次颠覆你对所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺骗的乐趣。”\n【食材原料】红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升【烹制方法】1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。2、再加入奶油和高汤（600毫升）。3、小火煨一会（30分钟左右）。4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。6、加入葡萄糖酸30克。7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。8、放入冰箱冷藏。制作黄胶水部分：藻胶水：1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。\n球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。∨酥皮鹌鹑蛋“一口香脆之后，再咬破的溏心，溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了~”【食材原料】鹌鹑蛋、蛋黄3个、酥皮纸、鱼子酱、橄榄油【烹制方法】1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动。\n3、然后用漏勺将其捞出放在冰上。4、橄榄油，烧至180°。5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳。6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸。7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色。8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可。∨叻沙“我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道，如果要集合那么多味道在一口汤里面，就必须有一个完美的比例。”【食材原料】鸡骨（鸡壳）、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米、虾头、虾壳、椰子粉、叻沙膏、油豆腐、鱼片（鱼豆腐）、鱼蛋、鲜虾、豆芽、米粉、油面（蛋面）、鸡蛋【烹制方法】\n1、汤锅里注入适量的水，放入鸡骨（鸡壳）、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。2、另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。3、然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续煮二十~三十分钟。4、接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。5、然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。6、再放入叻沙膏，再加适量叻沙叶、香菜根，煮二十分钟。7、接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。8、取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米粉，最后放上油面（蛋面）。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。9、接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~∨牛排威林顿配红酒巧克力酱“一层松脆的酥皮，包着香滑的帕马火腿，再包着一层黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是浓郁多汁的牛里脊，粉红色，五成半熟。”\n【食材原料】Part1牛排牛里脊、黑胡椒碎、盐、橄榄油、蒜蓉、红（洋）葱、蘑菇（口蘑）、帕马火腿、芥末酱、酥皮（冷冻）、蛋黄Part2红酒巧克力酱黑巧克力、红酒、牛肉汁、红（洋葱）、奥勒冈、麝香草、月桂叶【烹制方法】1、牛里脊撒适量的胡椒抹匀2、热锅，下适量的油，油热后，放入牛里脊，撒适量的盐调味，煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用3、锅内继续放入蒜蓉，洋葱和蘑菇，炒熟4、将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶\n5、取一片帕马火腿，将打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干后）均匀地抹在帕马火腿上6、放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱7、将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿将牛里脊卷起来8、卷实、卷紧后，放入冰箱冷藏两小时定型9、取一张酥皮，将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮将其卷起来。（可将多余的酥皮切掉）10、然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液12、划上刀花，放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟13、黑巧克力放入微波炉中溶化14、中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱15、然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶16、接着再放入溶化了的黑巧克力17、将酱汁煮至浓稠、挂勺即可18、最后将烤好的牛排切开两半，牛肉呈五分半熟，摆盘，配上红酒巧克力酱即可。∨茶熏鸡“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜；或者是可以进入菜汤；第三种就是磨成粉使用；第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”\n【食材原料】鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许【烹制方法】1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。4、然后放入红洋葱、姜爆香。5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。6、然后再放入适量的酱油，200ml水。7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。8、然后盖盖文火煮十五分钟。\n9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。∨冰淇淋咖喱羊肉“怎么能够用椰奶的碱，去中和羊肉的酸；用冰淇淋的甜，去平衡咖喱的辣。”【食材原料】\n水4升、红咖喱酱三包、圣女果、香茅（柠檬草）4根、羊骨（羊小腿）4只、月桂叶、红、黄甜椒2个、泰国茄子、圆绿椒、秋葵、九层塔、椰奶少许、冰淇淋、辣椒、羊肉【烹制方法】1、锅里放入4公升水，然后放入红咖喱酱。水开后，放入圣女果。2、接着放入香茅。3、然后再放入羊骨。4、接着放入月桂叶，煮大约一个小时。5、大概一个多小时后，再接着放入红、黄甜椒，泰国茄子。6、然后再放入圆绿椒。7、接着再放入秋葵、九层塔。8、捞匀，文火再煮两个小时。9、煮好后，调入少许椰奶来中和酸味。10、然后放入“秘密武器”——冰淇淋，再煮两个小时。11、又两个小时过去了……接着放入辣椒、羊肉。煮若干个小时至羊肉完全被煮软，吸收饱满汁水即可~∨香港鸡蛋仔“记得小时候一年级，放学的时候，手里拿着一块五，最后还是抗拒不了，鸡蛋仔的香奶味，就转向了鸡蛋仔。那个时候一块五，就可以买到两板鸡蛋仔。所以时间就从小小的鸡蛋仔溜走了。”\n【食材原料】面粉、木薯粉、发粉、吉士粉、鸡蛋2个、糖、淡奶、水、橄榄油【烹制方法】1、面粉、木薯粉、发粉、吉士粉过筛搅匀。2、两个鸡蛋打散，加入糖、淡奶、水和少许橄榄油，用蛋打搅匀。3、然后将搅匀的蛋奶混合物加入到Step1的粉中。4、用打蛋器搅匀至顺滑，无颗粒。静置一小时。5、蛋仔机预热扫上一层油。6、倒入静置好的鸡蛋仔糊。7、合上蛋仔机盖，翻转，闻到香味即可~∨香茅椰汁煮青口\n“在这道菜里面，香茅就是可以完全驱走海鲜的腥味，让你的味蕾可以品尝到青口的鲜甜味之余还可以留下淡淡的芳香。"【食材原料】橄榄油、蒜蓉、洋葱（白）、香茅（柠檬草）8根、青口、砂糖、白酒、椰奶、月桂叶、花菇、辣椒（小米椒）【烹制方法】1、热锅下油，放入蒜蓉、白洋葱爆香。2、然后放入香茅，炒香。3、接着放入青口，炒匀，盖盖煮五分钟。4、然后放入一把砂糖，适量的白酒，再倒入椰奶。5、接着放入月桂叶、花菇、辣椒，盖盖煮至青口开口即可。