家常菜谱～好吃看得见 8页

蔥爆牛肉　　材料：　　牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片　　调料：　　盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙　　作法：　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；      4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。 　　　小贴士：　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变\n色很棉，口感就不好了；　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。 17.上汤菠菜　　材料：　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许　　做法：　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。 　　小贴士：　　\n1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了16.蒜泥茄子做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；4、蒜捣成蒜蓉或切末；5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。\n5.清蒸鲈鱼原料[/B]：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握做法：步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。7.盐水皮皮虾原料[/B]：皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）\n做法：1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。超级啰嗦：**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。9.葱姜蛏子材料：蛏子、葱、姜、小红椒。调料：料酒、盐、生抽、白糖。做法：1蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；2炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。11.红烧龙虾原料[/B]：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。\n步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。22.蒜茸韭菜蛏子食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒\n调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮3、将蛏子盛出摆在盘中4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了营养贴士：1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。28.南乳醉花蛤原料[/url]：花蛤2斤，葱段，姜片调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油做法：1.花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；2.放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；3.在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；4.密封放冰箱保存8小时左右至入味；5.滴入少许麻油拌匀，装盘即可\n注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。