经典菜谱42例(带图很详细) 55页

1、酸辣土豆丝：制作工艺1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、红烧茄子：1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4\n继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法：1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.\n醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。\n5、地三鲜材料：土豆1个,茄子2个,青椒1个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克\n调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：\n1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉用料：五花肉一块\n调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9\n、葱花炒鸡蛋：烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。3.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。\n\n厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”\n字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。\n11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙\n12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。\n13、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。\n14.水煮肉片主料：里脊肉400g、大白菜6片。辅料：郫县豆瓣3汤匙、花椒20g，辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块、大蒜一头（切碎）、姜一块（去皮切片）。调料：油150ml左右、高汤800ml。盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。做法：1、腌制肉:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。\n2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。\n15.京酱肉丝材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调味料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝做法：1、将里脊肉细丝（肉可稍冻30分钟后，或稍微花开后切丝）。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。\n3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。16.鹌鹑蛋红烧肉原料：鹌鹑蛋400克、肉600克葱15克、姜15克调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克做法：1、鹌鹑蛋洗净后，煮开2、倒入冷水中过凉\n3、去掉外皮备用4、肉选择五花肉5、切3厘米见方的块6、放入冷水中煮开，取出肉备用7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。17.糖醋里脊原料：里脊、洋葱\n调料：白醋、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、香葱、蒜做法：1、将里脊肉切成长条。2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍，加上淀粉全蛋3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀，挂糊，这就是著名的全蛋糊。4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末5、锅内放油，烧制四五成油温6、关小火，保持油温，放入里脊条，一条条放，（一定是中小火，要不早下的黑了，后面的没熟）7、直至里脊条变金黄色色，翻面。再将煎好的里脊条捞出放入碗中，（有条件的可以复炸一下，这样里脊条里带的油少）8、锅内放油煸香洋葱、蒜末。9、放入番茄酱煸出红油。10、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香。\n11、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条12、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁，达到汁明芡亮即可13、放上香葱，出锅装盘即可。18水煮牛肉材料：牛肉、豆腐1盒、青菜调料：腌制牛肉：料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐汤底：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、做法：1、\n牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。2、姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。3、干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。4、锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油。5、加入蒜苗，炒匀后加入水。6、水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出。7、放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。8、将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底。9、将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。10、撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。11、另起一锅热2大匙油，7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可。\n19蚂蚁上树材料：粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)调料：油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)做法：1、大白菜切成细丝；青红椒切成丁；粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软，粉丝切成几段。2、\n干香菇去蒂挤干水，切成丁；虾米也切成丁，蒜头剁成末。1、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇末，倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。2、先倒入猪绞肉炒散至色变白，再倒入大白菜丝拌炒均匀，注入1/2杯清水大火煮沸。3、加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。4、倒入粉丝，与锅内食材一同炒匀，待粉丝吸尽汤汁，便可上碟。\n20.泡菜蒸丸子材料：肉馅200克、白菜泡菜150克、莲菜50克、小油菜8颗、生姜做法：1、莲菜去皮切片，过滚水焯一下，捞出沥干水分切碎备用；泡菜切碎，小油菜修小颗状；生姜洗净去皮切碎备用。2、肉馅中加入少许水，用筷子朝一个方向搅打上劲，然后加入盐半茶匙，姜半茶匙、泡菜汁1茶匙、淀粉一茶匙混合均匀，最好加入莲菜碎和泡菜碎拌匀入味。3、肉馅挤成丸子，放入盘子中，入锅蒸5—6分钟，取出摆盘。4、小油菜加入盐半茶匙、油1茶匙的开水中烫熟，围于丸子旁边。5、将1大汤匙韩式辣椒酱、2大汤匙高汤、1/4茶匙盐、淀粉水少许煮匀，淋在丸子上即可。\n21番茄黄豆焖排骨材料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g调料：蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚做法：1、黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上2、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄3、番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内4、大火烧开，小火慢炖1小时5、放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时6、炖好后，转大火收一下汁儿即可\n22.玉米排骨西红柿汤原料：猪前排500克（列排及其他部位的排骨都可以），粘玉米2根，西红柿1个，姜2片、香葱1根，盐，鸡精各适量，料酒15克。做法：1、猪前排洗净，剁成段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状。2、砂锅内烧水，水开后放入肋排和玉米，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火炖。3、1个半小时后，放入西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。\n23.糖醋排骨材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）调味料：陈醋4大匙、砂糖2又1/2大匙、细盐1/4小匙、生抽1小匙、老抽1/2小匙做法：1、猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。2、将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。3、将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。\n4、炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）5、炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。6、加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）7、焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。8、再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。9、加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。10、最后汤汁收至浓稠即可上菜。\n24.火爆猪肝材料：猪肝250克、洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）、红辣椒（或者红尖椒）20克、姜5克、蒜10克、泡红辣椒10克、盐适量、料酒1茶匙（5m）、淀粉1汤匙（15ml）、油3汤匙（45ml）、肉汤或者水1.5汤匙（25ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝。2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色。4、放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。5、加入洋葱丝炒匀。\n6、倒入芡汁，炒匀即可出锅。25.西兰花炒牛肉原料：牛霖肉400克、西兰花1大朵、胡萝卜1根调料：料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、淀粉2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1、牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水；2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟；3、西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用；\n4、锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出；5、另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒；6、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅。26.清蒸狮子头材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻\n香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮做法：1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8、\n锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.27.鱼香肉丝原料：猪肉350克、青椒半个、胡萝卜半根、黑木耳1把、笋片70克、小葱1棵、蒜2片、小红辣椒2根、姜、花椒、郫县红油豆瓣酱、红油辣椒、盐、鸡精、生抽、糖、醋、料酒、水淀粉适量做法：1、猪肉斜纹45度切丝,加盐,料酒,鸡精,水淀粉抓匀备用.\n2、水发黑木耳;黑木耳,青椒,胡萝卜,笋片切丝备用.3、葱切葱花,姜切末,蒜切末,小红辣椒切段,备用.4、生抽,鸡精,糖,少量醋,料酒,水淀粉调成鱼香汁.5、锅内放少许油,油温,放入葱姜蒜,辣椒,花椒爆香.6、加入红油豆瓣酱和红油辣椒炒香.7、加入猪肉丝,煸炒均匀.8、倒入鱼香汁,翻炒均匀.9、加入所有的配菜(黑木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝)炒匀,盛盘即可.\n28椒盐里脊材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量做法：1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。3、再将肉片切成1厘米左右的条。5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。\n7炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。29蟹肉狮子头用料：肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉做法：1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；\n3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。\n30黑椒牛柳食材：牛肉300克、洋葱1个调料：素油20ml、生抽30ml、啤酒30ml、黑胡椒5克、面粉10克、蚝油30ml、白糖5克、大蒜片少许、姜2片一、准备工作1、牛肉拍成2mm的片并切成片儿。2、将生抽15ml、啤酒和黑胡椒（现磨的最好）放入牛肉片中抓匀。3、放入面粉上浆。4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。\n二、炒牛柳做法：1、加热炒锅，倒入油。2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。4、待浇上的汁烧开立刻关火。5、在炒菜的同时，加热铁板，烧热后放上洋葱。6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。\n31茭白肉丝原料：姜、蒜、茭白、猪瘦肉、青椒做法：1、茭白切丝，姜蒜切末备用。猪瘦肉切丝，加料酒，生抽，水淀粉拌匀腌制码位。2、锅里烧油，油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用。3、余油炒香姜蒜末，下茭白丝，青椒丝翻炒，加少许盐，糖，生抽，和一点点水，炒至茭白软。4、倒入肉丝炒匀，撒少许鸡精提味起锅即可。32.玉米豆腐素丸子\n原料：北豆腐２００克、干粉丝５０克、胡萝卜１００克、玉米淀粉８０克、黄玉米和紫玉米各一条配料：糖一小勺、盐、色拉油、鸡精、香油适量、清水适量做法:1.北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。2.粉丝用热水泡软，切成１cm左右的小段。3.胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。4.把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。5.分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。6.、用手把豆腐糊团成２－左右的丸子。\n7.丸子外层裹上玉米粒。8.竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。9.水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。（不要放在盘子里蒸，底部积水会导致口感不佳。）33.宫保鸡丁材料：鸡胸肉2块、花生米、葱姜蒜片、干辣椒、花做法：1、花生米淘洗干净并用厨房纸吸干水分,凉锅凉油倒入花生米,小火炸至变色.2、炸好的花生米捞出晾凉备用.\n3、鸡肉切1.5厘米左右见方的丁,加入一大匙生抽,一大匙油,一小匙淀粉抓匀.4、糖,醋,生抽,料酒各一大匙,水二大匙,淀粉一小匙,盐少许调成汁.5、油锅炒香辣椒段和花生粒.6、倒入鸡丁翻炒至变色.7、加入葱姜蒜片翻炒均匀.8、倒入调味汁,快速翻炒均匀.9、倒入花生米,翻匀即可出锅34.小炒肉原料：带皮猪五花肉、150克、杭椒100克、红辣椒50克、青蒜50克、干辣椒8个调料：盐2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、\n老抽1茶匙（5ml）做法：1、蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入锅中，大火将水煮开后，转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。2、将杭椒洗净后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。3、把凉透的五花肉切成5毫米后，3厘米长的薄片备用。4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）5、放入干辣椒，杭椒，红辣椒，调入老抽，盐，糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。\n35.无香排骨主料：排骨调料：姜片、葱片、桂皮、八角、草果、花椒、香叶、十三香、花雕酒、盐、鸡精、酱油、白糖、香油、熟猪油、骨头汤（没有的话，清水也可以）做法：1、排骨洗净，斩小段，焯水，沥干水分备用。2、炒锅下熟猪油烧热，下排骨煸炒，烹花雕酒，继续煸炒至排骨干香。3、下姜片，葱片和香料炒香。4、倒入骨头汤将排骨完全淹没，加十三香，盐，鸡精，酱油，香油，白糖调正味，大火烧开，转中火盖上锅盖焖50分钟左右至排骨熟软，大火收汁，捡出姜葱和香料装盘。\n36.爆炒腰花材料，猪腰，青椒，胡萝卜调料：a：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油b：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精做法：1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。3、\n青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。4、取一个小碗，调入调料b里所有的材料，拌匀做成料汁备用。5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。37.芹菜炒牛肉丝用料：芹菜、牛肉、胡萝卜、香菜调料：干辣椒、豆瓣、葱蒜、料酒、酱油、\n盐、糖、鸡精、胡椒粉做法：1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可\n38.茄子肉卷原料：茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油等调味料做法：1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟\n39.圆笼粉蒸排骨材料：猪胁排约800克配料：大米100克调料：花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐乳汁10克、高汤50克（可用水替代）、色拉油20克做法：1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色5、取出用擀面杖擀成粗粉6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀\n8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可40.土豆炒肉材料：土豆、肉片、面筋、青椒、葱姜蒜做法：1、土豆洗净、去皮、切片备用；肉片中加入料酒、酱油、淀粉、生姜片拌匀备用；面筋切片，青椒和葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。2、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的肉片炒散至变色盛出备用。\n3、锅中放入适量油加热爆香葱姜蒜片，然后放入土豆片翻炒均匀，调入酱油上色，再加入面筋片、适量水和盐，炖至土豆软绵，再依次加入炒好的肉片、青椒片和蚝油，翻炒入味即可出锅装盘。41.木须肉原料：肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇做法：1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。2、将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。3、鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。\n2、锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。3、最后淋点香油即可出锅。42.珍珠丸子用料：猪肉末半斤、糯米二两（用清水泡五小时以上）、荸荠二两（切细粒）、鸡蛋一个、豌豆尖十余根、淀粉一汤匙、盐、味精适量做法：1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。\n4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌。