韦氏爱心菜谱家常菜 12页

韦氏爱心菜谱*家常菜糖醋排骨猪肋条骨400克熟芝麻10克生姜一块大约10克相克食物冰糖或白糖（20克50克）香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物香油5~10克盐适量八角1个花椒10粒大葱一段相克食物料酒少许干淀粉适量1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜茶树菇蒸牛肉1.牛肉切薄片，加料酒，姜末、胡椒粉、蚝油、水淀粉等腌制十分钟。2.茶树菇去蒂泡洗干净，放入盘中，撒上少许盐。3.把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再铺一层蒜蓉，入锅蒸五分钟即可。-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜秘制红烧肉用料五花肉500克姜片3片可乐200克料酒50克老抽1小匙生抽2大匙八角1颗香叶2片葱半根相克食物盐适量做法1.五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干2.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色3.放入八角、香叶、葱翻炒一会，加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐，再倒入没过材料的热水（约200克），大火烧开4.水开后转小火，盖上盖子，慢慢炖至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜西红柿鸡蛋用料西红柿3个相克食物鸡蛋3个相克食物色拉油50克精盐3克葱3克相克食物姜3克相克食物做法1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。3.将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。4.热锅放油烧热，爆香葱姜末。5.放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。6.翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。7.将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜酱爆茄子用料茄子5根相克食物老抽一点点辣椒1个相克食物蒜2瓣豆瓣酱大半勺相克食物料酒2勺盐适量糖半勺相克食物做法1.茄子去蒂洗净，撕成一段段的。2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。3.油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。5.倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。小贴士油多煎炸是这道菜的关键。因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜蘑菇里脊用料鲜蘑菇400克里脊100克相克食物香葱适量相克食物姜适量相克食物食用油2大勺料酒1大勺酱油1大勺淀粉1小勺盐1小勺糖1/2小勺相克食物做法1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片7.调入盐和一点点糖调味8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜老干妈爆炒鸡胗鸡胗子200克老干妈辣椒酱1大勺干木耳1小把鲜辣椒2根葱相克食物姜相克食物蒜适量食用油2大勺料酒1小勺糖1小勺相克食物淀粉1小勺盐少许1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右7.倒入鲜辣椒8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜水煮牛肉用料牛里脊肉400克大白菜适量相克食物蒜5瓣干辣椒8个相克食物花椒一小把盐1小匙水淀粉1大匙郫县豆瓣酱2大匙生抽酱油1匙色拉油2大匙姜4片相克食物料酒1匙高汤适量花椒面1匙辣椒面1匙鸡蛋清1个做法1.准备所需材料2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生6.将炒好的白菜铺在碗底7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜手撕包菜圆白菜一棵相克食物五花肉100克干辣椒4-5根相克食物豆豉辣酱1大勺蒜3-4瓣葱姜末各一勺生抽一小勺盐2-3克糖一小勺相克食物醋15毫升相克食物做法1.圆白菜洗净后用手撕成小块2.五花肉去皮切片，蒜切片，葱姜切末，干辣椒掰成两段备用3.锅内热油，下入干辣椒葱姜蒜爆香后下入肉片后翻炒4.肉片炒香后下入豆豉辣酱炒香5.下入圆白菜快速炒匀6.沿锅边烹入醋，烹香后加盐糖生抽调味后出锅制作完成小贴士1.不要以为圆白菜包裹在里面的叶子是干净的，它也是从里到外一层层包裹起来的。圆白菜正确的清洗方式是一片片剥开，逐一清洗。2.辣椒的用量可以根据个人喜好酌情添加删减3.注意炒前控干水分，然后急火快炒，可以是成菜口感爽脆，避免出汤-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜磨盘茄子用料茄子350克,(紫皮长茄)相克食物虾仁50克相克食物鲜香菇12克油菜心30克鸡蛋清50克淀粉15克老油6克盐1.5克黄酒5克食用油35克花椒3克小葱5克相克食物清汤150ml做法1.香菇，去蒂，洗净，切丁2.鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊3.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀4.紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片5.两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片6.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊7.炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油8.炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗油9.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用-12-\n韦氏爱心菜谱*家常菜10.锅内花椒油，下入葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味，兑入清汤150毫升11.汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁，菜心、黄酒、调好味，翻匀就做好了小贴士1.茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；2.烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整.-12-