健康营养又美味20道儿童菜谱 7页

健康营养又美味20道儿童菜谱  鱼松   此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用，有利大脑的发育。适宜10个月以上婴儿食用。   原料：   净鱼肉75克，花生油4克，酱油1.5克，精盐、白糖、料酒各少许。   制作：   1、将一片生菜浸水后放在1L钢锅内，鱼肉洗净后置于生菜上，中火加热到出蒸汽，转小火3分钟关火，去骨、去皮，待用。   2、将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。特点：   味咸甜，松软鲜香，入口即化。   鲜虾肉泥   将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量（可用小钢杯置于层叠中加热）。注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。2、加入适量精盐、香油，搅匀即成。   虾的背部有一条黑线，是它的分泌物，用牙签轻轻挑开背部就可以除去。   炸香椿   香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小儿佝偻病、手足抽搐等症。原料：\n   香椿芽200克，面粉100克，盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少许，鸡蛋1个，泡打粉少许。   制作：   1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。   2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。   特点：脆嫩鲜香，不腻不涩。   南瓜饼   南瓜的营养价值非常高，富含有丰富的维生素A和维生素D。   将南瓜去皮上层叠蒸5-8分钟（或在钢锅中用低温免水法加热）熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸5秒钟凉后可食用。   豆腐饼   原料：牛肉--20克，豆腐--1/6块，胡萝卜、洋葱--各1/5个，蛋黄--1/2个，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--适量，盐--若干制法   （1）将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。   （2）将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。   （3）将拌好的材料捏成扁平状的小饼。   （4）用煎锅将饼油煎。   鱼蛋饼   此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。   原料：   鸡蛋半个，净鱼肉20克，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。   制作：   1、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。   2、将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。   3、把黄油放入1.4L煎锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。\n   4、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。   特点：色泽美观，软嫩鲜美。   鱼味蛋饼   原料：鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作：将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将1.4L煎锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；煎锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。   营养小秘密:   把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。    炸薯条   原料：土豆--1/2个，番茄酱--若干，食油--适量   制法   （1）将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。   （2）当油加热之后，将薯条放入锅中。   （3）用低温油炸。   （4）备一份番茄酱。   特点：色彩鲜艳，香而不腻。(注意:热量较高,不宜经常食用)   老姜鲫鱼汤   原料：鲜鲫鱼2条(约700克)，猪肥膘30克，姜20克，香菜5克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。制作：   1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。   2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。   3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。特点：鲜美酥烂，味醇质嫩。   蛋黄羹\n   蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。此菜适宜4个月以上婴儿食用。   原料：无水煮蛋煮1个,取蛋黄备用，肉汤40克，精盐少许。   制作：   1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。   2、将研磨好的蛋黄放1L锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。   特点：软嫩，鲜香。蔬菜小杂炒   原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的1.4L煎锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。   营养小秘密：   如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。芹菜炒猪肝芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。原料：   芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。   制作：   1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。   2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。   3、烧热1.4L煎锅，下入油，略加热后，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，芹菜的绿色新鲜好看。 肉末番茄烧豆腐   \n西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，特别是维生素C，每100克可食部分含有8毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃，对保健防病有极好的作用。   原料：猪瘦肉50克，番茄（西红柿）100克，豆腐100克，酱油15克，淀粉5克，葱末、姜片各少许，盐5克，花生油适量。   制作：   1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。   2、1.4L煎锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。   3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好的肉末，一同炒熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。特点：肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好。 番茄丸子   孩子一般都喜欢吃丸子，因为它的味道好，形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。   原料：肥瘦肉馅50克、青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。   制作   1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，待用；青菜切成小丁。   2、肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅，不易散碎。   3、2L锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。   鱼肉水饺   此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。   原料：   鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。   制作：   1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。   2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。\n   3、2L锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。   4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。   特点：鲜嫩滑润。　　皮蛋瘦肉粥   原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。   制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用中火加热至出蒸汽，再转用小火焖5分钟(飞水)，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入1L锅中，加入鲜汤和水适量用中火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。   特点：粥香滑爽，咸鲜味美。功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精。 香香炒米饭   原料：米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。   制作：将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用；把洗干净的1.4L煎锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水；烧开后，略微焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用；继续在1.4L煎锅内放少许油,将米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。   营养小秘密：米饭是2岁以上宝贝的主食，如果宝贝不爱吃，妈咪可在里面加一些别的东西，就会使米饭“面目皆非”，引起宝贝的兴趣。　　芡实鲫鱼汤   可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条（约150克）。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在煎炒锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入3L锅内，加适量清水,中火煮沸后小火30分钟，以食盐调味，即可食用。   海带炖肉\n   这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。   原料：瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。   制作：   1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。   2、将香油放入1L钢锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用中火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。   特点：海带酥香，肉质软烂。   鸽蛋益智汤   补肝肾，益气血，滋补强身，提神醒脑，增智补脑，有益于儿童大脑的发育。   原料：枸杞子50克，龙眼肉100克，黄精20克，葱片5克，姜片5克，鸽蛋20个，盐3克，胡椒面1克，香菜末适量，清汤2000克。   制作：   1、将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入2L锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒面、葱、姜，备用。   2、鸽蛋放入1L钢锅,用免水煮食法煮熟，剥去壳，放入汤内，加火烧沸，出锅，撒上香菜末即成。   特点：鲜香微辣、咸。