素菜谱(炒菜类1501-1620) 47页

炒菜类菜谱1501-1620素菜谱炒菜类1501--16201\n炒菜类菜谱1501-1620目录201、青竹白玉5202、金针菇扒芥兰5203、冬菇炆羅卜5204、香菇炒土豆条16205、汁浓味美番茄冬瓜6206、鲜磨菇炒豆瓣6207、双椒榨菜炒筋条7208、炒素蛋7209、剁椒素什锦7210、核桃腰果炒茄子8211、烤麸炒黄瓜8212、松仁蒿笋8213、咖喱青椒蘑菇9214、回锅素片9215、琵琶豆腐9216、笋尖炒菜椒10217、韭菜炒西葫芦10218、芦笋百合10219、清炒空心菜11220、酸豆角炒香干11221、豆鼓杭椒蒸芋头11222、泰式酿番茄12223、杂菜天妇罗12224、西兰花炒面筋12225、四川虎皮尖椒13226、腐球花生粥13227、杭椒炒藕丁13228、咖啡土豆球14229、滚龙丝瓜14230、素鱼香肉丝（新做法）14231、日本贵妃豆腐15232、青椒炒笋干15233、酱烧甘露15234、素蚝油扒生菜16235、芋头腐皮卷16236、蒜茸西兰花16237、毛瓜炒毛豆17238、鱼香素肉丝17239、鼓油炒青椒172\n炒菜类菜谱1501-1620240、冬菇炆粟子18241、豆豉炆南瓜18242、丝瓜盛紫萝18243、清炒马蹄玉米粒19245、金粟蜜豆鲜腐竹19245、素炒什锦19246、三丝黄花菜20247、蘑菇素虾烩双球20248、干煸香辣四季豆20249、异香茄丁21250、时瓜盛紫萝21251、有机粟米园22252、茭白炒毛豆22253、花生芽炒蟹味菇22254、抗癌健胃：清炒秋葵23255、吉祥六宝23256、五彩山药23257、果脯红椒炒苦瓜24258、茄汁杏鲍菇24259、孜然煎豆干24260、三色菜花25261、素炒黄豆芽25262、白果三色锦25263、苦瓜彩椒蟹味菇26264、金陵素什锦26265、素炒金针菇26266、蒜椒茶树菇27267、碱性抗癌菜—西芹炒魔芋素虾27268、炒素鸡丁27269、榄菜四季豆28270、炒素三丝28271、茄子28272、马蹄兰豆29273、糖醋藕排29274、咖喱小土豆30275、鱼香蚕豆30276、腰豆神仙豆腐30277、茄汁茭白31278、金玉满堂31279、咖喱菜花31280、蚕豆玉米笋32281、青椒豆腐泡32282、泡红椒炒野山蕨323\n炒菜类菜谱1501-1620283、大豆蛋白炒木耳33284、炒菜三则33285、香菇炒土豆条34286、腰果玉米粒34287、清炒黄豆芽34288、香干豆腐35289、霉干菜烧茄子35290、西芹腰果百合35291、蕃茄炒冻豆腐36292、西兰花烧豆腐36293、干戈玉帛36294、醋溜土豆丝37295、佛陀悟禅37296、芝麻萝卜条37297、葵花映日38298、双色菜花38299、四色素烩38300、白扒猴头菇39301、糖醋藕条39302、家乡豆腐39303、什锦素扇40304、醋溜素鱼片40305、酸辣大白菜41306、国庆节品素食咖喱时蔬41307、菠菜令皮肤红润凉拌芝麻菠菜42308、榨菜腊腐丝（人生五味）42309、地三鲜43310、家常炒面43311、三色炒百合43312、辣白菜44313、京酱猴菇44314、糖醋玉卷44315、九层香茄45316、麻婆豆腐45317、家常豆腐46318、酱爆田花46319、竹笙豆脑47320、梅香秀珍菇474\n炒菜类菜谱1501-1620201、青竹白玉材料：黄瓜一根，魔芋豆腐150克，红椒一个，香菇几朵。调料：植物油、盐、素易鲜、姜末，淀粉适量。做法：1、黄瓜去皮、刻成竹子状，中间挖空，消毒备用、四朵香菇泡发。2、魔芋豆腐、红椒、香菇切粒，加盐、素易鲜、淀粉、姜末拌好3、热锅放油，先把四朵泡好的香菇炸片刻（注意不要炸焦）捞起，再倒入拌好料的魔芋豆腐、红椒、香菇粒翻炒片刻。4、把炒好的料放在黄瓜内，再把削下的黄瓜皮刻成枝条、叶子、与香菇一起摆盘。注：空竹内炒料可以用素鱼、素鸡、素肉、山药等各种自己喜爱的菜、再配上胡萝卜、青豆、玉米、松子等各种颜色鲜艳的菜肴切碎搭配。特点：清新别致、制作简单，是节日家宴与亲朋好友聚会受欢迎的一道靓丽特色佳肴。202、金针菇扒芥兰材料：金针菇、芥兰。调料：植物油、蒜、糖、盐、素蚝油、适量。做法：1、金针菇去掉根部洗干净，芥兰去叶子留梗，把外面的皮削掉，切斜片2、锅里放油，下蒜炒香，放芥兰进去翻炒，加糖，加盐，炒熟出锅装盘。3、锅里再放油，油热后放金针菇放盐翻炒，出锅前放素蚝油炒匀4、把金针菇放在芥兰上面即可小贴士：芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。203、冬菇炆羅卜材料：白萝卜1个、冬菇适量、面筋1个调料：植物油、盐、生抽2汤匙、姜少许、八角少许、冰糖少许。做法：1.面筋切片，用油煎香备用；2.烧热油，爆香薑和冬菇；3.加入白萝卜、所有调味料和水煮滚；4.再以慢火炆约30分钟，或用电子瓦煲炆，则效果更好及时间要约一小时。5\n炒菜类菜谱1501-1620204、香菇炒土豆条1原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒做法：１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可．205、汁浓味美番茄冬瓜原料：有机小冬瓜（个头小，外皮有一层绒毛，有点扎手）、番茄做法：1.有机小冬瓜去皮去籽，切成丁。2.番茄用开水烫几秒钟，剥皮，在碗里削成小块。3.锅热倒油，放入冬瓜丁翻炒均匀，再放入番茄块，加盐，继续翻炒至番茄出汤。4.盖上锅盖，焖2分钟至冬瓜软熟即可。由于这种冬瓜本身不怎么出汤，基本上是靠番茄汁煨熟的，所以汁浓味美，非常好吃。206、鲜磨菇炒豆瓣材料：鲜蘑菇150克、鲜蚕豆瓣150克、（如无鲜豆瓣，可用干蚕豆浸水泡发后去皮待用）调料：花生油40克、姜2克、盐、素高汤、淀粉适量。做法：1、鲜蘑菇洗净，放入开水锅里先焯水、捞出浸入凉水中冷却，取出切成薄片。2、锅置火上，放熟花生油30克，烧热后先将蚕豆瓣加姜末下锅煸炒，3、再放鲜蘑菇入锅一同加盐、素高汤100克，烧约3分钟，再用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。特点：白绿相映、鲜嫩可口6\n炒菜类菜谱1501-1620207、双椒榨菜炒筋条材料：水面筋400克、青红椒各一个、美味榨菜一包。调料：植物油120克、盐、生抽酱油、白糖、姜末、适量。做法：1、水面筋用水焯过切成筋条、青红椒洗净切丝备用，2、炒锅放油把姜末与面筋丝先下锅先爆炒一分钟、加入少许生抽使之入味。3、放入青红椒丝与榨菜同时翻炒均匀、再加入盐、白糖、即可装盘。特色：香辣开胃、营养丰富注：面筋焯水后会比较更有弹性、面筋本身味谈、与榨菜一道炒能更入味。208、炒素蛋调料：盐、素易鲜做法：1.豆包解冻后成豆皮备用；2.西红柿、小葱洗净切好备用；3.炒锅中加油加热，冷却油温，在热锅冷油中加入解冻的豆皮翻炒，加入盐和素易鲜，等盐入味后（约1分多钟），出锅待用；4.锅中加油和葱，再煸炒西红柿，加入适量盐（依个人口味），入味后加入前面加工好的豆皮，炒匀即可。这个炒素蛋是番茄口味，如果在上述过程中把西红柿换成香椿或葱，我们也可以做成香椿口味和葱味。注意：热锅冷油的目的是为了防止豆皮粘锅。209、剁椒素什锦材料：胡萝卜、金针菇、茼蒿、木耳、洋葱调料：植物油、盐、蘑菇精、适量，瓶装剁椒一罐做法：1、木耳泡发洗净，所有材料洗净切好，2、先把胡萝卜下油锅煸熟，再下洋葱煸香盛起备用，3、再下金针菇、木耳、煸炒两分钟，最后把煸好的胡萝卜、洋葱、与茼蒿菜、一起下锅翻炒，再加入适量盐、剁椒与蘑菇精同炒即可。7\n炒菜类菜谱1501-1620210、核桃腰果炒茄子特点：香脆可口原料：圆茄子、尖椒、生腰果、生核桃仁、生松仁调料：植物油、盐、（亦可加点椒盐粉）做法：1、茄子去皮切成小块，尖椒切成丁。2、热锅凉油，放入生腰果和生核桃仁小火炒至酥香，最后放入生松仁翻炒一下即盛出。松仁一定不能先放，否则很容易炸糊，或者松仁不炒也行。3、锅里多放一些油，放入茄子块慢慢翻炒，茄子很吸油，一开始茄子会把锅里的油吸干，但等茄子烧软后，茄子里的水和油会再出来的。烧至茄子软烂，加入盐和尖椒，最后倒入果仁炒匀即可。211、烤麸炒黄瓜原料：烤麸、黄瓜、青椒、木耳调料：油、盐、生抽、姜末做法：1、干烤麸和木耳分别用冷水泡发；青椒洗净切成小块；黄瓜切片，用盐略腌一会儿，挤干。2、油热先炒烤麸和木耳，加姜末、一点点生抽提味，最后下青椒和黄瓜片略炒即可。黄瓜是用盐腌过的，所以一般不需要再加盐。特色：简单小炒、方便快捷212、松仁蒿笋原料：蒿笋、松仁调料：植物油、盐、蘑菇精、适量做法：1、松仁先用小火炒熟备用，2、莴笋去皮切片，用油盐清炒，出锅前洒上松仁即可。特点：清香爽口8\n炒菜类菜谱1501-1620213、咖喱青椒蘑菇材料：准备各种蘑菇，胡萝卜半个，青椒一个、蒜苔一根、。调料：食用油适量、盐、姜末、各1小匙，咖喱粉适量、淀粉1匙。做法：1、各种蘑菇洗净，切片或切块，焯水备用（做蘑菇一定要焯水，不然土味重）。2、胡萝卜切片、青椒、蒜苔切丝备用、淀粉加水调好备用。3、平底锅中放少量油，油烧热后，先爆炒胡萝卜、再放青椒、蒜苔丝、翻炒几下，再加入焯水后的蘑菇，按口味加入咖喱、再加入一匙酱油，用盐和糖调味后、用淀粉水勾芡即可盛盘。214、回锅素片材料：面筋二个、木耳少许、金针少许、椰菜细一个、青椒一个调味料A：姜两片、生抽一汤匙、辣豆瓣酱一茶匙、甜面酱一茶匙、糖一茶匙、麻油少许调味料B：糖一茶匙、生抽半汤匙、姜汁半汤匙做法：1.面筋切片出水用油爆香，将B料放下炒匀盛起；2.金针浸软打结出水，云耳浸软洗淨切小块出水；3.烧热油，爆香薑片，下所有材料炒软，再下红椒同炒，下A调味及水搅匀，即成。215、琵琶豆腐材料：板豆腐1件、红萝卜少许、马蹄少许调味料：盐2汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、麵粉2汤匙、生粉3汤匙做法：1.红萝卜和马蹄切粒；2.豆腐搞碎成渣、放入红萝卜、马蹢于大碗中，加入调味料搅匀；3.油煮沸，将以上材料弄成小圆球，放入锅炸至金黄色，隔去油份捞起，即可进食。9\n炒菜类菜谱1501-1620216、笋尖炒菜椒原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒调料：植物油、盐、白糖、蘑菇精、生抽酱油、适量。做法：1、超市袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。217、韭菜炒西葫芦特色:清香爽口，鲜嫩宜人，祛风解表。原料:韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。制作方法:1、将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成未。2、炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。218、芦笋百合材料绿芦笋：４两、鲜百合：３个素火腿：１小块、红椒：半支【调味料】盐：少许、味素：少许【做法】Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。10\n炒菜类菜谱1501-1620219、清炒空心菜原料:空心菜调料:姜、植物油、酱油、盐做法:1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用；2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿；3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。4、待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。注意：以上方法用的电饭锅是350W的，超市里最最小的那种，基本上放入菜后都是盖盖儿要等半天才能热的。如果用瓦数大些的电饭锅或者炒勺，这做法和步骤就不一样了。不过只要勤试验，美味皆可得~~。220、酸豆角炒香干特点：酸、辣、香、是一道很下饭的家乡菜。材料：酸豆角半斤、香干半斤、干红辣椒若干（依据个人口味适量而放）、以上配料均切成小碎丁调料：葱花少许，味精酱油少许，盐少许（尤其注意酸豆角本身就是一种咸菜，切记少放盐）做法：1、往锅中倒入适量食用油（大概1两左右），烧热后防如葱花与干红辣椒抄出香味；2、放相干丁煸炒，待相干丁变色发微黄加入少许酱油；3、最后把酸豆角放入并加入适量的盐，少许清水炒匀即可！提示：酸豆角可用泡菜豆角、也可用鲜豆角加点醋烧。如用超市买的酸豆角、菜本身就很咸，所以一定少加盐221、豆鼓杭椒蒸芋头特色：香辣软糯原料：小芋头、豆豉、杭椒调料：生抽、油、盐小芋头已经上市了，小时候最喜欢的吃法就是蒸熟了沾糖吃，这回做个下饭菜吧，香辣软糯，非常好吃做法：1小芋头洗净、去皮、切成厚圆片，码入耐高温的瓷碗或不锈钢碗中。2、把杭椒切成小圆圈，3、热锅凉油，放入豆豉和杭椒炒香，加入适量生抽，翻炒至杭椒入味。4、把炒好的杭椒连同汁液一起倒入芋头中，拌匀。5、上屉大火蒸至芋头软烂即可。11\n炒菜类菜谱1501-1620222、泰式酿番茄材料:番茄5片、板栗20克、南瓜泥5克、雀巢橙味12克、剁椒10克调料：盐少许、素易鲜少许制作方法：1、板栗蒸熟，放在菜板上，用刀压成板栗泥备用。2、番茄洗干净,横向切,改刀成厚片共5片,挖出蕃茄籽备用。3、南瓜刨皮，上笼蒸熟成南瓜泥待用。4、锅内加入精制油,煸香板栗泥、南瓜泥，调味放少许盐和素易鲜炒匀出锅,冷却备用。5、取番茄片,挖出籽的部分,用刚才炒好的“板栗泥、南瓜泥”填塞整齐。然后在酿好的番茄片上,二面拍上干淀粉备用。6、净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入酿好的番茄片,大火炸10秒左右出锅,沥干油分,装入盘中备用。7、净锅内加入半杯水,加热水开,放雀巢橙味、加少许盐、剁椒、加入白糖、还有白醋,烧开,勾芡淋少许油,把芡淋在盘中炸好的番茄片上即可。223、杂菜天妇罗材料：茄子、西兰花、莲藕(也可用番薯、青椒)各小量、炸粉(或自发粉)一小碗;调味料：盐半茶匙;做法：1.茄子、番薯、莲藕洗淨后切片；2.炸粉用同等份量的水开匀，加盐后再一起搅匀(注意：粉浆要浓)；3.炸油煮沸，将材料放下粉浆中捞匀，用筷子箝下镬，炸至金黄色，箝起沥去油份，即可进食224、西兰花炒面筋材料：西兰花一个、鲜草菇/冬菇适量、面筋或炸腐竹一包(约八个)、薑丝少许;调味料：生抽1/4茶匙、素蚝油约2汤匙、糖少许、清水约2汤匙;做法：1.煲滚水，依次将西兰花(切件)、鲜草菇(切片)及面筋飞水，捞起备用；2.烧热油，爆香姜丝，加入以上材料、调味料烧入味；3.汤汁收干时，即可盛起。12\n炒菜类菜谱1501-1620225、四川虎皮尖椒材料：辣椒(青,尖)500克调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,蘑菇精2克,大葱5克,姜5克做法：１、将辣椒去蒂、洗净、去籽、用菜刀拍扁２、葱姜切丝；３、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；４、先开中小火、铁锅烧热后、放青椒在红锅里煸炕至辣椒皮起绉后盛起；５、再在炒锅注油烧热，下入辣椒翻煎几分钟，倒入调好的味汁，加盖略焖、撒入蘑菇精即可。226、腐球花生粥材料：白米1杯半、腐球一至二条、花生二两、腰果二两、红萝卜粒半小碗、果皮二片、淮山少许、甘笋半条、姜丝少许调味料：盐2茶匙、生抽少许、麻油少许做法：1.花生洗淨浸透，果皮浸软，与腰果放入冻水内煲；2.白米洗淨后，加少许生抽及盐捞匀，水滚后加入，改用慢火煲；3.淮山洗淨浸软切丝，甘笋及薑去皮切丝，在三十分钟后加入；4.腐球切丝，再煲约20分钟后加入；5.最后加入调味料，即成。227、杭椒炒藕丁特色：清脆香甜原料：杭椒、莲藕调料：油、盐、生抽杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。制作方法：1.莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈。2.热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。13\n炒菜类菜谱1501-1620228、咖啡土豆球原料：土豆，芹菜，素火腿调味料：盐，素易鲜，生粉，咖喱粉，椰浆，植物油制作方法：1、把土豆去皮蒸熟压碎，芹菜、素火腿切成细末，加入盐、素易鲜拌匀，做成小圆球，滚上生粉炸好；2、烧好咖喱料，放入土豆球，生粉勾芡，翻锅，淋油，出锅装盘即可。229、滚龙丝瓜原料：丝瓜，黑木耳，素火腿，毛豆，素虾仁调料：盐，素易鲜，生粉，植物油制作方法：1、丝瓜去皮，切好分段，放入锅内，加热断生，加水、盐、素易鲜受味捞出装盘；2、把其它原料氽水，煸炒，加盐、素易鲜，生粉勾芡，翻匀淋油浇在丝瓜上面即可。230、素鱼香肉丝（新做法）原料：PV-830J（大豆蛋白素肉丝）100克、水发木耳70克、胡萝卜半根、青椒80克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：豆瓣酱10克、食用植物油、酱油、素高汤、香醋、白糖、素易鲜。做法：1、葱姜蒜洗净切丝备用。2、木耳和胡萝卜切丝备用。3、把白糖、香醋、葱花、姜末、蒜末、素高汤、素易鲜、水、淀粉调成汁。4、锅内放油、烧至五成热油时，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，再将木耳、胡萝卜丝、青椒丝和素鱼香汁倒入（汤汁多些），急炒几下即把PV-830J倒入待汤汁吸干后即可淋油出锅。14\n炒菜类菜谱1501-1620231、日本贵妃豆腐主料：日本豆腐（魔芋豆腐）西兰花配料：植物油、盐、番茄酱做法：1、西兰花掰小块焯水摆盘2、日本豆腐切块3、起油锅将豆腐炒2分钟放点盐4、将炒过的豆腐倒入西兰花中间5、锅里放少许油倒入番茄酱烧开后浇到豆腐上即成到232、青椒炒笋干材料：新鲜青椒、剁椒、笋干调料：植物油、姜末、盐、生抽酱油。做法：1、笋干泡发，高压锅压熟，切片待用。新鲜青椒切丝。2、热锅热油，加少许盐，爆香青椒，铲起。3、热锅热油，爆炒笋干两分钟左右。4、加入剁椒，翻炒一分钟，让剁椒的辣味进入笋干。5、加少许盐调味，再倒入青椒，翻炒即可出锅。温馨提示：1、炒青椒时放盐，青椒更容易炒熟。2、剁椒是适合喜辣人士，不喜欢吃辣的千万少放或不放。3、青椒最后放，多炒颜色会黄，味道也不好。233、酱烧甘露特色：酱烧小菜、香翠可口原料：甘露调料：黄豆酱、油、盐新鲜的甘露菜口感清爽脆嫩，吃起来像荸荠、像藕，但奇怪的是很少见到有人用它做菜，一般都是被做成酱菜、咸菜了。既然是做酱菜的上等原料，那么用酱烧着吃味道也不会差。甘露是长在地下的，所以沾满了泥土，要想洗干净可得费点力气，在粗洗两遍之后，可以参考洗葡萄的方法，在水盆里加入淀粉搓洗，就比较容易洗干净了。制作方法：1.新鲜的甘露洗净，黄豆酱一勺加水调稀。2.油烧热，放入甘露爆炒片刻，加入黄豆酱继续炒，至锅里的水收干即可出锅。如果炒的时间短甘露是脆的，炒时间长了甘露就是面的，如果一锅甘露有大有小，那么大的是脆的，小的是面的，我觉得还是脆的更好吃。15\n炒菜类菜谱1501-1620234、素蚝油扒生菜材料：生菜一棵、香葱适量、素蚝油、糖（也可用木糖醇，或不加糖）、盐、蘑菇精、水淀粉适量。做法：1、生菜叶子一片片剥下来，香葱切小段。2、所有调味料混合，锅里油烧热，放入生菜和调味料，翻炒几下，马上关火，出锅前撒上香葱。235、芋头腐皮卷材料：腐皮1张、芋头1碗(馅料亦可改用炒冬菇、西芹及红萝卜等)调味料：盐半茶匙、糖半茶匙做法：1.芋头切丝，蒸熟(约20分钟)，加入调味料搅匀；2.腐皮一张开8块，用水沥软，放入芋头包好，置沸油中煎至金黄色后盛起。236、蒜茸西兰花材料：西兰花、小红椒。调料：盐,葱、姜、蒜末、蘑菇精、香油做法：1、将西兰花洗净后掰小朵，然后放入沸水中焯一下，取出；小红椒横切成圆圈、葱姜蒜分别切末备用。2、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入西兰花，翻炒，最后加盐，蘑菇精调味，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可关火出锅。3、为了好看，可以把西兰花放到一个小碗内，然后倒扣过来，这样就漂亮多了，还有放西兰花的时候要注意绿色的部分要放到外圈，根部冲内，这样倒扣过来才漂亮。4、在西兰花四周放上小红椒、再在西兰花上洒上点蒜末与红椒末点缀即可。16\n炒菜类菜谱1501-1620237、毛瓜炒毛豆原料：毛豆、辣椒、毛瓜。调料：植物油、生抽酱油、盐、葱、姜、蒜、醋、淀粉适量、做法：1、毛瓜去皮切成一公分厚的片、辣椒剁碎葱、姜、蒜剁成末。2、油热后葱姜蒜炒香后，再放入毛豆、辣椒、毛瓜炒2分钟，加锅盖小火焖8分钟，3、起锅前放入酱油、醋，勾芡出锅。提示：生抽酱油味鲜美、用它不必再用蘑菇精等调味料。238、鱼香素肉丝原料：大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒做法：１、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。２、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。３、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱炒香后，放入木耳丝、芹菜丝、红椒丝翻炒至熟，即加水、糖、酱油、香醋（咸、甜、酸、辣），尝汤味ok后再倒入素肉丝翻炒均匀，勾簿欠后出锅。提示：１、豆瓣酱的量掌握在一碟菜一小勺酱即可，如喜辣可多放。２、水的量要掌握好，即出锅时还能略有汤汁为最适宜。３、主料大豆蛋白丝的量约2/3，其他配料的量约1/3239、鼓油炒青椒原料：长青椒。调料：植物油、豆鼓、姜、蒜、盐、蘑菇精、适量。做法：1、青椒洗净去内瓤椒仔、切成长条备用。2、姜、蒜洗净切末备用。3、升中火、开锅、放入适量植物油，把豆鼓、姜、蒜爆香。4、再放入青椒煸炒5分钟，加入盐、蘑菇精、即可。17\n炒菜类菜谱1501-1620240、冬菇炆粟子材料：栗子半斤、冬菇适量、腐竹适量调味料：姜少许、生抽2汤匙、冰糖少许做法：1.粟子煲约10分钟，去皮（用毛巾包住搓搓可很快去皮）2.腐竹浸软切段；3.烧热油，爆香姜和冬菇；4.加入栗子、枝竹、所有调味料和水熟滚；5.再以慢火炆约30分钟，或用电子瓦煲炆，则效果更好及时间要约一小时。（可加木耳、白果等材料同炆）241、豆豉炆南瓜材料：南瓜1/3个、素鱿一包调味料：生抽1/4茶匙、豆豉少许、薑、葱、蒜各少许、糖少许做法：1.南瓜切件炸熟；2.素鱿过水；3.烧热油，爆香姜、葱、蒜和豆豉，注入南瓜，调味料和水，熟片刻即可。242、丝瓜盛紫萝材料：丝瓜（200克）、银杏（50克）、紫甘蓝（5克）、鲜香菇（15克）、红尖辣（10克）调料：植物油、盐、香姜、淀粉制作方法：1、丝瓜刨皮洗净切4公分左右的段。2、鲜香菇切去根蹄，放入锅中煮熟，改刀成3公分左右的段。3、紫甘蓝清洗干净，用剪刀修剪成圆钵状。4、银杏清洗干净；红尖辣切斜刀片。5、锅中倒入油，把丝瓜、银杏滑油20秒钟，再倒出沥干油。6、原锅爆香姜末及红辣圈，然后放入鲜香菇、银杏加少许水，调味勾薄芡，放入丝瓜搅拌出锅、装在紫甘蓝内即可。18\n炒菜类菜谱1501-1620243、清炒马蹄玉米粒材料：玉米粒200克，马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克。调料：植物油、盐、蘑菇精。做法：1、所有材料洗净，马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用；2、开锅升火，先将香菇丁用油爆炒两分钟，再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。特色：色泽鲜明靓丽，清淡爽口，营养丰富，且有利水祛湿之效。小贴士：玉米成熟时的花穗玉米须，也有利尿作用，将其拿去煮水，对肥胖人士减肥一定的效果呢。244、金粟蜜豆鲜腐竹材料：鲜腐竹一包、蜜糖豆半斤、粟米粒一碗、姜片少许调味料：盐一茶匙、糖一茶匙、麻油少许、生抽一茶匙做法：1、鲜腐竹切件，下油煎香，盛起备用；2、烧热油，爆香薑片，下蜜糖豆及粟米粒合炒；3、放回鲜腐竹，下盐、糖再炒，加水少许，盖上盖煮熟；4、加入生粉水兜炒至收水即成。245、素炒什锦材料：新鲜蘑菇40克、水发香菇40克、黄瓜40克、胡萝卜40克、西红柿40克、西兰花40克、玉米笋40克、荸荠40克、莴苣40克、调料：食用油50克、素高汤适量姜汁适量、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙、生姜1小块、淀粉适量。做法：1、蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；2、西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；3、玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；4、把全部主配料放入沸水中焯一遍；5、锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入素高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。19\n炒菜类菜谱1501-1620246、三丝黄花菜黄花菜，又称金针菜，味道鲜美，质地脆嫩，用其拌炒或熬汤的话，成菜鲜味极浓。君丽说，黄花菜性味甘凉，是一种美味营养的健康菜，MM们常食能滋润皮肤、消斑除皱和健脑安神，个性多愁善感者食用，则可令人好欢无忧及明目。烹制材料(两人份)原料：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、素高汤(1/3杯)调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、蘑菇精(适量)、香油(1/3汤匙)做法：１、干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用；２、冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水；３、烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟；４、加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、少许蘑菇精和1/3杯素高汤炒匀煮沸；５、淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。247、蘑菇素虾烩双球原料：鲜蘑菇250g龙眼、红樱桃各4颗、胡萝卜25g、青豆10g、水发冬笋15g调料：姜丝10g、盐、蘑菇精（适量）、素鲜汤适量做法：1、将蘑菇剪刀成虾形，胡萝卜、冬笋洗净切成丁。2、用淀粉、发酵粉制成面糊，将剪成虾形的蘑菇粘模糊下至七成热的油中，炸至金黄色。3、锅留底油，放姜丝炒香，再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟，加盐、蘑菇精、素鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘。用龙眼、红樱桃去皮围边即成。特色：色泽鲜艳的龙眼和红樱桃，让“普通”的素虾仁变得清香味鲜而爽口，是周末不可多得的一道美味。248、干煸香辣四季豆原料:四季豆500克，素肉酱300克，榨菜末20克，红干椒５克调料：葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，蘑菇精1克，水、油各50克。做法一、1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，干红椒切段。20\n炒菜类菜谱1501-16202、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；3、油加热后放入干红椒炸香、再放葱、姜末、榨菜末、素肉酱、炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、蘑菇精、醋，继续翻炒至汁干即可。做法二、将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，用漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。特点：香辣味鲜，是一道开胃下饭的川菜。249、异香茄丁材料：茄子（200克）、素鱼粒状（50克）、青豆（30克）、红椒（20克）注:原料也可以用素火腿粒50克、藿香30克;调料：红油（少许）制作方法：1.茄子切丁过油，飞水，待用。2.素鱼切丁(成都店用素火腿切粒)，炸成金黄色待用。3.红椒切斜圆圈片待用。4.锅内放油，煸红椒片，放茄丁、素鱼丁(成都店用素火腿粒)加少许水后调味，翻炒勾少许芡，淋少许红油出锅装盘。250、时瓜盛紫萝材料：丝瓜（200克）、银杏（50克）、紫甘蓝（5克）、鲜香菇（15克）、红尖辣（10克）调料：香姜制作方法：1.丝瓜刨皮洗净切4公分左右的段。2.鲜香菇切去根蹄，放入锅中煮熟，改刀成3公分左右的段。3.紫甘蓝清洗干净，用剪刀修剪成圆钵状。4.银杏清洗干净；红尖辣切斜刀片。5.锅中倒入油，把丝瓜、银杏滑油20秒种倒出沥干油。原锅爆香姜末及红辣圈，然后放入鲜香菇、银杏加少许水，调味勾薄芡，放入丝瓜搅拌出锅装在紫甘蓝内即可。21\n炒菜类菜谱1501-1620251、有机粟米园材料：有机玉米粒（100克）、小圆子（80克）、青豆（40克）、胡萝卜（40克）、圆面饼（1片）、松仁（少许）调料：水（少许）、盐（少许）、素易鲜（少许）制作方法:1、胡萝卜改刀成粒状。2、圆面饼放入油锅中炸成金黄色。3、小圆子放入锅中煮熟。4、起锅，锅内加水，水开之后有机玉米粒焯水。5、另起锅，锅内加油，油温升至3成左右，倒入胡萝卜粒、青豆滑油，倒出沥干油分。6、另起锅，倒入玉米粒、胡萝卜粒、青豆、小圆子，加少许水，调味盐、素易鲜，勾一点点薄芡，出锅装入油炸的圆饼中撒些松仁即可。252、茭白炒毛豆原料：茭白、毛豆、红菜椒、黄菜椒做法：１、茭白去壳去老皮，洗净，切片（也可以切丁），用开水焯半分钟后捞出，沥干水分；毛豆剥皮，洗净，在滚水中煮熟（一般４-５分钟，煮后不要浸凉水）后捞出；红黄菜椒洗净，切块。２、起锅热油，爆香姜丝，放入所有材料一起翻炒，加适量水、盐、蘑菇精，待水滚后勾簿欠，即可出锅。253、花生芽炒蟹味菇原料：花生芽、蟹味菇、芹菜、黄椒、红椒适量。调料：色拉油、香油、盐、淀粉、蘑菇精适量。制作方法：1、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味勾芡、淋少许香油出锅装盘即可。22\n炒菜类菜谱1501-1620254、抗癌健胃：清炒秋葵原料：秋葵三两、植物油、盐、姜末、天然味素适量。做法：1、秋葵洗净去蒂、对侧面切开。在沸水中烫十～二十秒钏以去涩味。2、开中火、锅内放植物油、先下姜末、再下秋葵翻炒两分钟、加入盐、味素即可装盘。小贴士：1、适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。2、但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。255、吉祥六宝原料：蟹味菇1/3盒、冬笋一小棵、绿尖椒一个、胡萝卜一个、黑白木耳各少许调料：葵花籽油、盐、生抽、姜丝少许做法：1）材料洗净；冬笋、尖椒、胡萝卜切片；黑白木耳撕成小朵；2）炒锅放少量油，油温热时下入冬笋、尖椒、胡萝卜片煸炒；3）菜变软时加入蟹味菇和黑白木耳，放一点盐，继续炒；4）临出锅放一点生抽即可。吉祥六宝不仅味道鲜美而且营养丰富，和我一样喜爱素食的朋友们不妨试试看。256、五彩山药原料：山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、葱、蒜、姜末。调料：植物油、盐、蘑菇精、适量。做法：1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。2、升火、开锅、放适量植物油先把葱姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。特点：色彩鲜亮、营养丰富、制作简单、健美减肥。23\n炒菜类菜谱1501-1620257、果脯红椒炒苦瓜配料：原料：果脯100克、苦瓜300克、尖红椒几个、调料：植物油、花椒、洋葱、盐、淀粉、葱、姜、天然味素、适量。制作方法：1、果脯切条，苦瓜洗净去瓤切条后用水焯熟，然后捞出控干水分备用；红椒切条备用；2、锅中放油，油烧热后用花椒、洋葱炝锅，再放入苦瓜条、红椒、果脯条，翻炒1－2分钟；3、出锅前放入调料调味即可。小贴示：果脯味甜、含丰富的维生素有可中和苦瓜的苦味、苦瓜吃前去瓤也可帮助去除苦味。258、茄汁杏鲍菇夏天适合吃些清淡的饭菜，酸甜开胃的菜尤其适合，简单又好吃的茄汁杏鲍菇，蘑菇的营养丰富，番茄又富含大量的维C，可以美白皮肤，夏天吃再合适不过了。材料：杏鲍菇、番茄（或买现成的番茄沙司）调料：植物油、盐、玉米淀粉、蘑菇精、适量。做法：1.杏鲍菇洗净，切片，番茄洗净后用食品处理器打成汁备用；2.锅热后下适量的油，倒入切片的杏鲍菇翻炒，加点水炒至7成熟后，倒入番茄汁（或番茄沙司继续炒），并根据个人口味加入盐等调味。3.用小碗调好适量的淀粉芡汁，倒入菜中，翻炒到番茄汁变浓后即可装盘。259、孜然煎豆干原料：豆干350克、孜然粉、香菜做法：1、买回来的豆干要清洗，沥干水，抹上一层生粉，目的是让它干爽。2、放进油锅里炸至起泡，沥干油。3、另起一热锅，放极少量油，豆干两面用慢火煎，均匀地撒上盐、滴少量的酱油，最后撒孜然粉和香菜，喜欢吃辣的朋友可以撒上干辣椒粉。24\n炒菜类菜谱1501-1620260、三色菜花用料：菜花400g大西红柿1个青菜（小白菜、油菜）2棵调料：橄榄油适量、生抽1汤匙（15ml）盐、糖、蘑菇精、适量、姜1片、红泡椒少许。做法：1、菜花洗净，掰成小块，注意要掰小一点，西红柿洗净，用开水烫一下，去皮切小块，青菜洗净，切段、姜切丝，红泡椒切圈。2、中火烧油，等油烧热后爆香姜丝和红泡椒圈，倒入菜花，不停翻炒，菜花七成熟后，放切好的西红柿翻炒。3、等西红柿炒软后，放入青菜继续炒1分钟，然后加适量蘑菇精、糖、生抽、盐就可以出锅盛盘了。特色：味稍酸，菜香醇厚，开胃健脾，含有充分的维生素和膳食，口感好，什么时候吃都适宜。261、素炒黄豆芽原料：黄豆芽、青红尖椒做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅262、白果三色锦材料：白果15--20个、藕1节、荷兰豆适量调料：植物油、盐、蘑菇精适量。做法：1、白果去壳、去皮、去芯后煮30分钟左右，要确认真正煮熟为止。2、藕切薄片，水烧开下入藕片，只需几秒钟立刻捞出过凉水。3、炒锅放适量植物油，先炒荷兰豆，炒至荷兰豆已经断生可以食用时把事先处理好的白果、藕片放入，加盐炒匀后，放少许蘑菇精出锅开吃。25\n炒菜类菜谱1501-1620263、苦瓜彩椒蟹味菇原料：苦瓜一根、彩椒（红色、黄色各四分之一个）、白色蟹味菇半盒调料：山茶油、（可红花籽油、葵花油、胡麻籽油、芥花油、胡麻籽油、橄榄油、经常轮换用）盐、姜末、天然味素适量。做法：1、苦瓜洗净去瓤切成半公分的段，彩椒洗净切丝，蟹味菇洗净沥干水分。2、升火、炒锅放一点点胡麻籽油，放入苦瓜和蟹味菇大火翻炒，待苦瓜较软时加入彩椒，再放少许盐、味素、略炒几下即可出锅。从洗菜到出锅十分钟之内搞定，一盘色香味俱全的营养素菜就可以享用啦！264、金陵素什锦用料：豌豆苗、荠菜（可用菠菜）、芹菜、面筋、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋、雪菜、等一切自己喜爱的蔬菜。调味料：盐、素鸡精、酱油、香油。做法：1、各种食材摘洗干净，芹菜、黄花菜切寸段，面筋撒成小条，胡萝卜、冬笋、木耳切丝。2、锅内热油，将每一种食材分别下锅炒制，取一大盆，炒好一样，往里放一样。3、炒豌豆苗、荠菜、木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、冬笋时，只要放入盐调味；炒芹菜时，除了放盐之外，要放少许的糖；炒面筋时，需要的调味料只是酱油和糖。4、将所的食材分别炒好后，全部拌匀，再加入素鸡精、淋入香油，拌匀即成。265、素炒金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜一个。做法：1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。2、.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒。3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各味俱全，奇香无比。26\n炒菜类菜谱1501-1620266、蒜椒茶树菇材料：鲜茶树菇150克，姜豆、蒜苗（或蒜瓣两个）50克（刀豆、豇豆、都可）100克、红椒一个、调料：麻油或橄榄油少许、盐、素易鲜或蘑菇精少许。做法：1、将茶树菇、豇豆段成一寸多长的节，入沸水中氽过断生备用。2、蒜和青尖椒剁粒（有不吃蒜的，可以不放）。3、把氽水后的茶树菇、豇豆、加入麻油、盐等调料、拌制均匀装盘即可。特点：椒香微辣、脆爽可口。味型：蒜椒味267、碱性抗癌菜—西芹炒魔芋素虾（原创）材料：西芹、魔芋素虾、红椒。调料：植物油、细盐适量、生抽酱油少许。做法：1、将西芹洗净撕去背面的茎丝、切成片、红椒洗净切片、魔芋素虾拆包用冷水先浸泡十分钟（会更有弹性）2、开中火、起锅放入少量植物油，加适量细盐，先将素虾爆炒半分钟、捞起。（魔芋不易入味，故先加盐在油里能够入味。）3、再把红椒放入锅内炒半分钟后、同时放入西芹与爆炒过的素虾翻炒半分钟、加入少许生抽酱油即可装盘。小贴士：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。268、炒素鸡丁材料：500克素盐酥鸡切丁、2个大青椒切丁、2个胡萝卜切丁、1杯冷冻嫩豌豆、1/2杯炒熟的花生(用油将生花生炒脆)、2大匙素蚝油、2大匙酱油、1/2小匙黑胡椒、2大匙碎生姜、3大匙植物油、2个切碎红椒(依个人喜好)作法：1、先炒锅热油；加入碎生姜和碎红椒(依个人喜好)爆香；2、再加入素盐酥鸡丁和素蚝油、酱油、黑胡椒，热炒至鸡丁呈浅棕色；3、加入青椒丁、胡萝卜丁、嫩豌豆和熟花生，再热炒3~5分钟，直到豌豆熟透；趁热一起跟米饭享用。27\n炒菜类菜谱1501-1620269、榄菜四季豆原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法：1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。270、炒素三丝原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段；2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味；3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示：1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒；2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。271、茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。28\n炒菜类菜谱1501-1620心得：1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。2、放少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。272、马蹄兰豆荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。心得：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。273、糖醋藕排原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法：１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。提示：１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。２、这道菜最好要趁热吃哟。29\n炒菜类菜谱1501-1620274、咖喱小土豆原料：小土豆、香菇、红尖椒做法：1、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。275、鱼香蚕豆原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）做法：１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。提示：１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道276、腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法：１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。30\n炒菜类菜谱1501-1620277、茄汁茭白原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、西红柿酱做法：１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。３、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。278、金玉满堂原料：小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。３、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。279、咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。31\n炒菜类菜谱1501-1620280、蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法：１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示：１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。281、青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒做法：１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。282、泡红椒炒野山蕨原料：新鲜野山蕨（或干品泡发好的山蕨）4两、植物油两匙、碎泡红椒一小匙、葱或蒜苗少许、姜末、盐、素味素适量做法：1、山蕨洗净，放在开水里烫煮2_3分钟以去除山蕨表面绒毛与表面粘质与土腥味。捞起沥干水。切成两寸长小段备用。2、起锅开小火、同时放入植物油与姜末，煸香姜末。3、转开大火，放入山蕨翻炒4_5分钟，再加入泡椒、盐等调料翻炒均匀即可起锅装盘。4、如是干品，翻炒后要加盖焖煮几分钟才能起锅。特点：营养丰富、鲜嫩可口、清热解毒、润滑减肥。32\n炒菜类菜谱1501-1620283、大豆蛋白炒木耳原料：大豆蛋白、黑木耳、青红尖椒、做法：1、大豆蛋白用水泡软，挤干水份，裹上适量生粉，搅匀；木耳泡开后，去蒂，洗净，控干水；青红椒切段。2、起锅热油，爆香姜末，先放入木耳翻炒（控干水分就不会溅油），然后再放入大豆蛋白再快速炒几下，此时淋少许酱油，使大豆蛋白充分入味，最后放入青红椒，加少许盐、蘑菇精，炒均匀后出锅。284、炒菜三则1.炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒做法：1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段2、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。提示：这道菜要炒得脆才爽口。2.芦笋炒百合原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：1、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。2、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。3、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。3.重庆地三鲜原料：土豆、茄子、红尖椒做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。33\n炒菜类菜谱1501-1620285、香菇炒土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒做法：1、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。286、腰果玉米粒做法：1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。2、腰果略用油炸一下，控干后备用。3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。287、清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜做法：１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。34\n炒菜类菜谱1501-1620288、香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法：1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4、等水不多时加香菜出锅。289、霉干菜烧茄子原料：茄子、霉干菜、红尖椒做法：１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。290、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）味型：咸鲜清淡做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。35\n炒菜类菜谱1501-1620291、蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐做法：１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒：１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。292、西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）做法：1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。293、干戈玉帛材料：猴头菇（罐头）300克，竹笋100克，冬菇150克，姜片3片，盐2/3小匙，素易鲜少许，糖1/2小匙，麻油少许，纱布袋1个。中药药料：柴胡6克，白芍6克，香附6克，枳实10克，制半夏6克。做法：猴头菇洗净，切成长3厘米，宽2厘米的厚片，放于砂锅中备用。36\n炒菜类菜谱1501-1620竹笋洗净，切成厚0.3厘米的片，放在猴头菇的周围。冬菇去梗，洗净，入砂锅，加适量水，盐，糖，姜片，烧开。中药药料入纱布袋扎好，入另一小砂锅，加水300毫升，煎30分钟，滤取煎汁100毫升。将烧开的冬菇及汤同4步的煎汁，倒入盛猴头菇的砂锅中，小火炖1小时，再加入味粗，淋上麻油即可。功效：调肝和胃，扶正抗癌，适用于胃癌肝胃不和型。猴头菇是高级食用菌，能助消化，利五脏，并含多糖类抗癌物质，对治胃癌有一定的效果4步的煎汁具有调和肝，胃的作用。294、醋溜土豆丝材料：中等大土豆两个、干红椒一个（或青椒一个）调料：植物油三汤匙、白醋一汤匙半、（或鲜柠檬半个）细盐、味素、少许。做法：1、土豆刨掉皮后切成细丝后用水洗去淀粉后沥干。干红椒剁成末。（如用青椒：去子切成丝）2、先开小火放入植物油、把干红椒煸香（不能烧焦黑、），开大火放入土豆丝（同时放入细盐）快速翻炒几下，待土豆丝色变半透明即关火，再放入白醋、或挤入柠檬汁装盘295、佛陀悟禅主料：主料菜系类别：热菜系列详细介绍：原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克制法：冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；296、芝麻萝卜条主料：胡萝卜400克，芝麻50克，生菜50克精盐5克，素油50克，白糖20克，醋15克，酱油20克。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1，挑选大小匀称的新鲜的胡萝卜，切成4厘米的长条，在7成热的油中炸透备用。2，炒锅上火，倒入素油、白糖熬化，再放入精盐、醋、酱油熬成糖醋汁，然后放入炸好的萝卜条，翻炒几下撒上芝麻出锅，盛放于盘中，周围用生菜点缀即可。效用：此菜具有明目、健脾、化滞的作用，用于消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症。37\n炒菜类菜谱1501-1620297、葵花映日主料：酱油5克，精盐2克，味精3克，白糖3克，五香粉2克，湿淀粉15克，芝麻油15克，素汤、姜末、干玉米粉各少许，素油适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1、将豆腐用刀拍碎，剁细，过一下萝。冬菇洗净去根切成末，与豆腐放在一起，加入干玉米粉，放适量精盐、味精、五香粉，用手挤成圆形。胡萝卜、嫩黄瓜切成小条状，山楂糕用刀改成葵花瓣形，放在盘边码成一圈。2、炒锅上火倒入少许素油，烧至6成热时，下入豆腐炸成金黄色待用。3、锅再度上火，倒入少量素油，烧热后下入姜末，炒香后即放入酱油、精盐、味精、白糖、素汤，烧开后下入炸好的豆腐烧制，随后放入胡萝卜、嫩黄瓜条。汤汁少时用湿淀粉勾芡，然后淋上芝麻油出锅，放在有山楂糕围边的盘中。特点：色泽红亮，口味淳厚浓香，老少皆宜。298、双色菜花主料：主、配料：西兰花250克，花菜250克。调料：精盐5克，味精5克，白糖10克，白醋5克，番茄酱10克，姜末5克，淀粉20克，素油适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．分别把西兰花、花菜洗净，用开水焯透后过凉，分别放容器内沥去水分待用。2．把花菜放长盘中央，西兰花放两头。3．炒锅上火倒人少量素油，爆香姜末，放入番茄酱、水、白糖、白醋，开锅后用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油，浇淋在花菜上即可。299、四色素烩主料：主、配料：胡萝卜、黄瓜、白萝卜、五香豆腐干各100克。调料：素油50克，精盐5克，白糖5克，淀粉20克，味精5克，芝麻油15克，姜末适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．将胡萝卜、黄瓜、白萝卜、五香豆腐干切成长条状。胡萝卜白萝卜分别用开水焯熟，冲凉备用。把上述所有原料排成九宫状。2．炒锅上火倒入素油，爆香姜末，加入水、精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，滴上芝麻汕，起锅淋在菜肴上即可。38\n炒菜类菜谱1501-1620300、白扒猴头菇主料：主，配料：猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20克，姜末5克。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开水烫一下，放在盘的四周。2．炒锅上火倒人素油，烧至5成热时，放入猴头菇、冬笋片过透出锅。3．炒锅倒入少许素油，放入姜末炒出香味，加清汤，放入猴头菇、冬笋略炒，加入精盐、味精、白糖，淋入湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，出锅装盘即可。特点：色泽白润，口味清淡。301、糖醋藕条主料：主、配料：山药200克，鲜藕250克。调料：素油50克，芝麻油15克，白糖20克，醋15克，番茄酱15克，酱油20克，精盐5克，淀粉20克，清汤适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．把山药去皮，用刀抹成泥，加入干淀粉拌匀。把藕去皮、去根、煮熟，用刀切成6厘米的长条，把拌好的山药取少量放在藕条上捏合在一起，撒上千淀粉。2．在小碗内放入番茄酱、白糖、醋、酱油，调好糖醋汁。炒锅上火，放入素油烧至6成热，投入做好的藕条，炸至金黄色倒出。锅里放入少许油，放入姜末炒出香味，烹入调好的糖醋汁，再倒入炸好的藕条，拌匀淋上芝麻油，出锅即可。特点：色泽金黄鲜艳，糖醋味浓厚。302、家乡豆腐主料：主、配料：南豆腐400克，冬笋、圆椒、红椒、水发眷菇各20克。调料：四川辣酱15克，素油50克，芝麻油15克，酱油25克，白糖15克，味精5克，精盐5克，姜末5克，清汤适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．把南豆腐切成片，放入油锅炸至金黄色捞出备用。2．洗净发好的香菇并切成片，冬笋切成片，圆椒、红椒也切成片备用。3．锅上火倒入素油，放入姜末炒出香味，再放入辣酱炒出红油，加清汤，把炸好的豆腐、香菇、冬笋、圆椒、红椒放入汤内，加酱油、白糖、味精，加热至熟，淋人湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油即可。特点：色泽金黄光亮，豆腐鲜嫩，咸辣可口。39\n炒菜类菜谱1501-1620303、什锦素扇主料：主、配料玉米笋、水发银耳、嫩青笋、胡萝卜、黄瓜各100克，红樱桃适量。调料精盐5克，味精5克，湿淀粉15克，素油、素汤各适量。菜系类别：热菜系列详细介绍：制作方法：1．将银耳用开水焯一下，用刀改成小块。嫩青笋切成1.5厘米宽、3厘米长的片，胡萝卜去皮同样切成1．5厘米宽、3厘米长的片，玉米笋焯透后改刀从中间一切两爿。黄瓜取皮，用刀加工成扇子边的竹条状。把上述原料码成扇子形，再上蒸屉中旺火蒸2分钟取出。2．炒锅上火倒入少许素油，加入素汤，烧开后放入精盐、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋在扇面图形上即成。特点外形别致，色泽美观，口味清淡，营养丰富。304、醋溜素鱼片材料：素鱼１条，洋葱１／４个，青椒１／２个，胡萝卜１／３个，罐头菠萝２片，葡萄干（装饰用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯调味料：A料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各１大匙，糖２大匙，热水或素高汤１／２杯加工方法：１、菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁；胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片；姜、大蒜均去皮，分别切末备用。２、素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干；青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加A料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃的健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。美味小提示：素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。40\n炒菜类菜谱1501-1620305、酸辣大白菜口味：酸辣味制作材料：主料：大白菜1/4棵(约400g)调料：干姜1大块(约30g),干红辣椒8只,花椒1小把(约30粒),香醋2汤匙,生抽2茶匙,白砂糖1汤匙(15g),鸡精1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)做法：1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入废水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，15cm长的条状。2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。306、国庆节品素食-咖喱时蔬主料：娃娃菜、西兰花、口蘑、胡萝卜调料：黄咖喱、黄油、蘑菇精、椰浆、白糖、盐做法：1，将主料轻轻沸水，捞出待用2，锅里放少许油，放入咖喱炝锅3，放入主料翻炒4，依口味加入配料5，加入素高汤调味，勾芡即可41\n炒菜类菜谱1501-1620307、菠菜令皮肤红润-凉拌芝麻菠菜营养学家认为，白、绿、红、黄、黑这5种颜色的天然食物，对女性皮肤有很大好处，因为每类颜色的食物都有其“一技之长”，在健康生活的基础上，只要巧加利用，一定能吃出一张美艳绝伦的“桃花脸”。红色食品：草莓、樱桃、大枣、西红柿、水蜜桃、西瓜、胡萝卜等。白色食品：豆腐、牛奶、奶酪、白米、莲藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩笋尖梨、桔梗、白萝卜、洋葱、白色的菌类等。黄色食品：黄豆、花生、核桃、香蕉、黄桃等。绿色食品：丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、猕猴桃、绿茶、青梅、菠菜、橄榄等。黑色食品：海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米等。用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1：锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2：将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；3：再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；4：锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；6：汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。╭308、榨菜腊腐丝（人生五味）人生五味：酸、甜、苦、辣、咸。发现现代的我们都喜欢用五味杂陈来形容自己某一时段的感觉。习惯的去雕琢时间，然后来个赛跑，再回头，发现——酸、甜、苦、辣、咸，样样皆有。你可也曾在这五味里挣扎，甜中乐此不疲；苦中苦不堪言。食材：腊豆腐1块、乌江榨菜（现成的）、青红辣椒适量、香葱做法：腊豆腐切成丝，青红辣椒去蕊也切丝备用。锅里放油，先把豆腐丝放入榨至金黄色，放入乌江榨菜翻炒，适量放点盐，继续放入青红辣椒丝，炒至八成熟后撒入香葱即可。PS：腊豆腐其实在过年的时候，乡下的人都会自己做着来吃，用新鲜的豆腐沥干，加入佐料，然后用烟熏，自己做的挺干净，吃着也放心，也叫五香豆腐干。只是我买的是超市里现成的，还没人送我自己做的腊豆腐呢，超市里买的味道跟自己做的味道实在是差别很大，不过还能将就来吃就是。42\n炒菜类菜谱1501-1620309、地三鲜1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好；2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来；3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行）4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。310、家常炒面材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。311、三色炒百合主料：百合100克辅料：柿子椒20克西芹20克木耳(水发)20克调料：花生油15克盐2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉米)10克姜5克烹饪方法1.将鲜百合洗净；2.红椒洗净切成小片；3.西芹去筋切成片；4.鲜木耳洗净切成小片备用；5.锅内加水烧开，先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火煮片刻捞出；6.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下；7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。制作提示1.炒这道菜的时候时间要短，否则口感不脆；2.油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好；3.不想做夏天油油脸MM快来学着做吧！43\n炒菜类菜谱1501-1620312、辣白菜材料：高丽菜600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许做法：1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食。313、京酱猴菇材料鲜猴菇：半斤、青椒：半个红萝卜：一小块、红椒：一支玉米笋：二支【调味料】味精：少许、豆瓣酱：一大匙酱油：半大匙【其他】香油：少许【做法】Ａ、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。Ｂ、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。Ｃ、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。资料来源：营养素食谱314、糖醋玉卷材料芋头：半个、馄饨皮：１５张青椒：半个、凤梨（罐头）：１片红萝卜：１小块【调味料】味素：少许、盐：少许白醋：少许、蕃茄酱：１大匙【其他】糖：少许、太白粉水：１大匙【做法】Ａ、先将芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加少许糖，做成芋泥。44\n炒菜类菜谱1501-1620Ｂ、馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷。全部做好后入油锅内炸至杳脆。Ｃ、青椒、凤梨、红萝卜均切块入油锅内炒熟，再加调味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。资料来源：营养素食谱315、九层香茄材料九层塔：２两茄子：２条【调味料】酱油：１大匙糖：少许【做法】Ａ、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。Ｂ、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。资料来源：营养素食谱316、麻婆豆腐豆腐１块、香菇２朵熟毛豆少许、红椒半支玉米笋２支、荸荠２个【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙【其他】太白粉水１大匙、香油少许【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。45\n炒菜类菜谱1501-1620317、家常豆腐【材料】：豆腐１块、青椒半个、红椒１个、红萝卜１小段、洋菇６朵、玉米笋３支、木耳少许【调味料】：酱油１／２小匙、味精１／２小匙、豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙、糖１／２小匙、酒少许【其他】：太白粉水１大匙【做法】：1、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。2、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。3、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。4、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。318、酱爆田花材料金茸：６两、芥兰菜：６两面粉：１碗【调味料１】味素：少许、盐：少许【调味料２】糖：少许、豆瓣酱：１小匙酱油：半小匙【其他】香油少许、太白粉水1大匙【做法】Ａ、面粉加水调成糊状。Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。资料来源：营养素食谱46\n炒菜类菜谱1501-1620319、竹笙豆脑材料竹笙半两、豆脑１碗、柳松菇（罐头）１罐、红萝卜１小块、芹菜末少许、香菜少许【调味料】盐少许、味素少许【其他】香油少许、太白粉水1大匙【做法】Ａ、豆脑蒸熟，红萝卜切片，竹笙泡软洗净切成小段。Ｂ、将高汤煮滚，放入竹笙、柳松菇、红萝卜片一起煮熟，再加人谓味科和太白粉水勾芡。Ｃ、将1蒸熟的豆瑙放在大盘里，再倒人煮熟的竹笙汤，最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。资料来源：营养素食谱320、梅香秀珍菇原料：秀珍菇0.5克，梅干菜0.2克；调料：盐、素易鲜、干椒少许做法：原料挂糊炸透，下干锅，梅菜翻炒，加入调料即可。47