金华火腿菜谱及佳肴制作 4页

蜜餞金華腿銀杏食療功效固腎強腰，潤膚養顏材料:金華火腿白糖各4兩（約160克）白果8兩(約320克）薑4片蜜瓜1/2磅（約225克）桂花糖1茶匙做法:1.切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時，然後切片，加糖、薑再蒸十分鐘2.白果去殼開邊，出水後去心去衣；白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠；蜜瓜切片3.將白果放入糖膠內，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用\n做法:桂花糖可在南貨店購買。靚的桂花糖色澤金黃、味清香甜，在糖漿中有很多桂花a032mAllRightsReservedManagedbyNetMediaInt'lLtd Tel:(852)2572-8868E-mail:info@healthno1.comX　火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料金华火腿四绝金华”火腿是我国特有腌腊精品。无论是遥远的过去，作为进献朝廷的贡品，还是今日，成为海内外各界人士喜爱的高尚食品，始终受到极力的推崇和青睐。1915年获巴拿马国际博览会金牌奖。1929年获西湖博览会特等奖。1981年、1985年、1990年连续三次荣获国家质量金质奖。历届浙江省、商业部优质产品，全国旅游商品天马奖。1989年、1992年1997年分别被评为杭州市、浙江省著名商标，连获浙江省名牌产品称号。  “金华”火腿以鲜猪肉后腿为原料，选料讲究，加工精细。“金华”火腿产品素以色、香、味、形“四绝”闻名于世。  “色泽”：剖开肉面，红白分明，脂肪晶亮白净，瘦肉嫣红如火，这是因肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白增加的结果。  “香气”：清郁悦人，蒸食后更是气香盈室，这是肉中的蛋白质在酶的作用下，分解出大量的醛、醇、酯类物质的结果。\n  “滋味”：风味鲜美独特，由于酶的分解作用，使火腿中产生大量的氨基酸，特别是谷鞍酸，在以鲜味为主体，咸、甜、酸、苦综合作用下的结果。  “外形”：造型美观，形如“竹叶”，刀工光洁，皮面平整，脚直、爪弯，犹如艺术品，历经八十多道工序，精制而成。  其保质期长，营养丰富，据史料介绍，具有益肾、养胃、生津、补虚劳、壮阳、固骨髓等功能。新开发的金华火腿系列包装产品风味纯正，便以携带，食用方便，是馈赠亲友的高尚礼品。  “金华”火腿有高质的文化内涵，不但是进献朝廷的“贡品”，而且许多文人雅士都有大量记述，如《随息居饮食谱》、《本草纲目拾遗》、《中国医药大辞典》都记载了大量的金华火腿加工，食用，药用价值。“金华”火腿实是一种高档的配料，配以山珍海味更能显示其产品的特色http://www.jhht.com.cn/cn/htcp.htm火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配用。从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。“金华”火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。    火腿因味献香醇，风味独特，已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料，一般用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味。   “金华”火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”\n等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。