烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法 18页

好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！ 说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。\n因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！\n呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……\n没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！ \n原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。 首先来做准备工作吧！ \n1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。2、葱切葱花待用。3、花椒放入小锅中小火焙出香味。4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。\n6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。 下面开始做饼子了。 \n1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。3、在大的一头放上适量牛肉馅。4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。5、放上一些葱花。6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。\n9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。 捞出控油即可趁热开吃啦！ 呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！\n这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！\n和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！工具/原料土豆4个洋葱2个胡萝卜2根牛肉糜0.5公斤大蒜半个大葱1条（可省）月桂树叶一片（可省）辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。方法/步骤1.大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。盛出，沥干油。2.洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。不用盛出。\n1..................2.在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。3.加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。4.最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。5.出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。6.盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。\n1.从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。2.....................3.萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。4.制作土豆泥。方法请见之前的日志《培根芝士土豆泥》。5.把土豆泥置于牛肉糜之上。\n1.用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。2.再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。特色香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。营养补充站：18g脂肪，24g蛋白质，30g碳水化合物，1589千焦热量（372千卡）。地方（如：炉灶旁），静置30分钟。做法·面饼做法：·1.将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。·2.把面团包裹好，放在温度相对较高的·3.将发酵好的面团擀成两张直径为24cm的圆形面饼，待用。·肉饼做法：·1.中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。·2.中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖，·继续用小火煎制15分钟即可盛出。将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎·至成熟。·3.肉饼煎好后，再在上面撒上切好的紫苏叶即可。\n小贴士·帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：·产自意大利，经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄，奶香味浓郁。常擦成碎屑作食品调味。一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。·主料为面饼用料，辅料和调料为馅料用料··菜系:其它西餐·工艺:煎炒·口味:家常·难度:中级·准备时间:60分钟·烹调时间:10-20分钟·热量:372千卡·人数:6人份·价格:20.0元\n·工具:平底锅面粉250g酵母5g盐3g橄榄油45ml水100ml洋葱1/2个大蒜1瓣·朝天椒1个橄榄油30ml牛肉馅400g·红辣椒粉5g帕尔玛奶酪粉80g紫苏叶5g·黄油30g盐3g白胡椒粉2g给好男儿读的故事书在今年夏天快要20本了，快要接近我的面饼数量了。Tony一个礼拜做两三次面饼，每次都没有重样，那样才会让人感到好吃的余味，会接着想下一款，否则好吃的多做几次，马上会吃厌的。今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。疑惑一：如何做到香味十足？千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。疑惑二：如何吃起来不感到油腻？虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！疑惑四：如何做到19层啊？回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！那么我们开做吧。\n（一）：做馅料原料牛肉，干葱头调料蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄榄油，盐做法1.牛肉清洗干净;2.先横着切成块；3.再切成条；4.再切成丁；5.把牛肉剁碎；6.干葱头剥好；7.把干葱头切碎后放入牛肉中；8.把干葱头和牛肉剁均匀；9.剁好后放入碗里；10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;11.加入一勺料酒;12.加入一勺生抽;13.加入一勺橄榄油;14.加入半勺香油;15.加入胡椒粉和盐;16.加入小半勺白糖;17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;（二）：和面擀面1.面粉300克左右放入容器里;2.放入一小勺白糖;3.放入一个鸡蛋;4.加入半勺发酵粉;5.加入一勺橄榄油;6.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;7.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;8.把面团从容器中取出；9.把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；（三）：折叠1.在面皮上撒上面粉；\n1.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；2.在面皮两端切四刀，从右边开始折叠，右边下端往上折叠；3.右边上端往下折叠；4.往中间折叠；5.中间下端往上折叠；6.中间上端往下折叠；7.继续往左折叠；8.左边下端往上折叠；9.左边上端往下折叠；10.小心用擀面杖再擀开点；11.由于太大，所以对切；12.分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上酸奶，来跟黄瓜，是不是很不错啊呵呵！一共做了12块，很快被家人消灭干净，你想，即使外面有卖这种千层饼，哪有我们自己在家里做那么舍得放料啊！放在便当盒里拿到单位和同事分享是不是很有面子，最主要的是大家都很快乐吧哈哈！有人说，我怎么数不出19层，呵呵，那是因为面皮薄，有些连在了一起，你回去用我折叠的方法算算，加上肉馅是不是19层呢哈哈？周末给家人做这款19层牛肉饼啊！周末愉快！