馒头菜谱——美味馒头做菜n种方法 14页

馒头做菜——过年的大馒头就这样轻松消灭一、馒头丁烩杂蔬馒头丁烩杂蔬材料：馒头1个+1/2个、鸡蛋1枚、洋葱1/4个、胡萝卜约半根多（有一些切掉的部分若干）、青椒半只、火腿肉1/4根调味料：生抽2大匙、盐1/2匙、鸡精1/2小匙、糖1/2小匙1.馒头切成小丁放入大碗内，洋葱、胡萝卜、青椒、火腿肉均切成小丁；2.取一小碗，打入一枚鸡蛋，加少许盐和料酒，打散后倒在放有馒头丁的大碗内搅拌均匀，让蛋液充分的包裹馒头丁；3.炒锅内倒玉米油，油烧热后放入馒头丁，待底层的馒头丁定形后再翻动炒散，待炒制金黄色出锅待用；4.锅内再倒少许玉米油，下入洋葱丁、胡萝卜丁煸炒出味后，加入生抽、盐、糖调味；\n5.放青椒下、火腿肉丁继续翻炒；6.最后放入炒好的馒头丁，加鸡精出锅即可。二、拔丝馒头食材明细：馒头一个白糖150g色拉油500g·馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。·把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。·\n炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。·等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。·另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。·小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。\n倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。小贴士*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、1、水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。2、油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶43、干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。4、水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。泡过水的馒头再炸的时候油温一定要高、只有这样炸出来才会外焦里嫩、油温低了放进去的馒头条就很快会散掉、一定要高油温、馒头条放油锅先不要翻动等定型后在翻动、可以把馒头在水里泡的时间短一些10几秒钟就可以了、不泡也行。泡过水再炸的时候一定要注意防止有水炸锅油到处都是三、蛋香煎馒头\n原料：馒头、鸡蛋、盐、番茄酱。做法：1、馒头切薄厚均匀的片；2、两个鸡蛋打在盘子里搅匀，加少量的盐；3、准备一盘子清水，平底锅里放少量的油，油烧热后，改小火；4、馒头片在盘子里的清水快速一滚，然后在鸡蛋液里一滚，然后放在平底锅里煎，然后把其他馒头片都依次这么处理好，然后翻面煎；5、馒头片煎好后，鸡蛋液别浪费，倒进锅里一转，摊一个小鸡蛋饼，切丝；6、倒少量的番茄酱，配着吃，味道很好，也可以夹片牛肉，来个奶酪什么的，配杯牛奶喝，很好的早餐搭配。四、上班族的简单营养餐——韭菜鸡蛋馒头丁\n需要准备的材料有：馒头一个＼笨鸡蛋两个（笨鸡蛋个小，若是普通鸡蛋一个就够了），韭菜几根＼葱花适量\n具体做法超简单：１．将鸡蛋磕于碗中，在鸡蛋里加入适量食盐(炒馒头时无需再加盐了,否则炒出的馒头会咸淡不均匀的哦),大葱切葱花，韭菜切碎，与鸡蛋混合顺时针搅拌均匀＼馒头切丁（最好选用不是刚出锅的馒头，而选头天剩的馒头，略微发干的馒头更容易炒成金黄色）．２．锅内倒食用油，爆香葱花．３．倒入馒头丁大火迅速翻炒至金黄色．４．均匀地将鸡蛋液倒入馒头丁上，继续翻炒至蛋液完全包裹馒头丁，撒少许鸡精即可盛盘．五、馒头布丁\n原料剩馒头一个鸡蛋2只辅料番茄酱水做法\n1馒头1个鸡蛋2个2鸡蛋放进大腕里打散3加入与鸡蛋同等量的水搅拌均匀4把馒头切成小块5放进鸡蛋液中6轻轻搅拌均匀，静置20分钟，使每块馒头都能浸透蛋液7锅中放油，又温热下入浸透蛋液的馒头块8炸至金黄，馒头块变大即可9外皮香脆内部柔软嫩滑，口感比蛋糕布丁不逊色呢再配上番茄酱，真是美味呀\n六、箱中寻宝——馒头的高级吃法1·五花肉改刀切成大薄片。2·蒜苗洗净后切小段。@美食天下MeiShiChina.Com3\n·将五花肉片放入锅中翻炒。4·肉片炒至金黄色后加入葱花，豆豉辣酱。5·将蒜苗倒入锅中继续翻炒，加入盐，鸡精炒熟。6·另起一只锅放油，五成热时改小火下入小馒头炸至金黄色捞出。\n7·小馒头控干油后，从上部大约四分之一处用刀开口切开。@美食天下MeiShiChina.Com8·将馒头里面多余的馒头挖出，切忌用力，形成箱子形状。9·将五花肉蒜苗分别装在馒头箱子内，摆盘即可。七、香煎馒头片\n1·馒片切片（馒头最好是冰箱里放过的，硬硬的才好切）。2·鸡蛋加上适量鲜牛奶，加点盐跟五香粉。@美食天下MeiShiChina.Com3\n·打成鸡蛋液。4·把馒头片往鸡蛋液里正反面都浸一下。5·平底锅刷上油，放入浸过鸡蛋液的馒头片，边浸边放哦（不能浸太长时间，要化的哦）。6成品图，如果油多一点煎，那应该是香脆口感的了，我这个比较松柔的。小贴士：1、蛋呢选择农家土鸡蛋比较好，色黄无腥味2、馒头不能浸泡太长时间，得现浸现煎