春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法 10页

春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n春节菜谱大全：2017年10道最火的春节家宴菜谱及做法\n　　春节将至，各种宴客菜学起来，下面是10道最火的春节年夜饭家宴菜谱及做法大全。家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。　　一、口水鸡腿　　用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干　　4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可　　二、盆盆虾　　做法1：　　原料：鲜虾，芹菜，青笋　　配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒　　准备工作：　　1、虾要去虾线，并用刀在虾身从头到尾开一刀，方便入味　　2、芹菜和青笋切成段　　3、大蒜要整瓣的　　做法：　　1、把虾下到热油锅里，等变色以后就捞起来，放在一边备用。　　2、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青笋都放下去翻炒，放盐后放到一个陶瓷大盆子里，然后把炸好的虾也倒进去。　　3、先用清水过一下花椒和油辣椒，然后投入热油锅中稍微炸一下，就淋到刚才做好的菜上面。这样的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起来很有食欲哦。　　4、放一点香菜在中间，以便提色。　　做法2：　　主料：草虾500克辅料：葱姜蒜各150克；干辣椒8克；花椒2克；西兰花300克　　调料：郫县豆瓣酱20克；盐3克；糖10克；鸡精5克；酱油10克；料酒10克制作重点：先蒸后煎非油炸轻松巧做盆盆虾　　1.无水蒸虾：将虾洗净后，挑去虾线，无水放入锅中，蒸制上汽后2分钟捞出备用。2.小火煎炸：将虾控干水分，放炒菜量的油，放入草虾，小火煎炸至表皮焦脆即可捞出备用。　　制做过程：1.先看看原材料：　　2.无水蒸虾，锅中不放水，倒入草虾，盖盖上汽后2分钟即可捞出备用。3.将蒸熟的虾，控干水分，放入锅中，小火煎制表皮酥脆即可捞出备用，大约8-10分钟。　　4.西兰花焯水备用。　　5.锅中放油爆香花椒；干辣椒后，放入葱姜蒜，调入辣酱；盐；糖；鸡精；酱油；料酒炒匀，冲入开水6..水开后放入草虾，基本与水持平，煮2分钟后，放入西兰花煮开后关火。　　三、香辣蟹　　原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。　　做法：　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。　　四、湖南剁椒鱼头　　用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根　　1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒;大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量，切成厚片放入盘中备用;小葱适量。　　2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。　　3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥，有黑膜会苦)，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可)，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟(去腥味，泥味)。　　4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。　　5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味)，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅)，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。　　6、把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜)，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后\n放入鱼头，大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定)，用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。　　五、糖醋鲤鱼　　用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜　　1.鲤鱼一条。　　2.葱姜蒜及调料。　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个厘米各斜切一刀。　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。　　六、红烧猪蹄　　用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙　　1.将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟　　2.锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色　　3.然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄　　4.大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可　　5.美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽　　七、糖醋排骨　　用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量　　1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。　　2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。　　3、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。　　4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。　　5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。　　6、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。　　7、盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。　　八、茄汁素丸子　　用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺　　茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁　　1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊　　3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油　　4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁　　5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子　　九、西红柿炖牛腩　　用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量　　1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮　　2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用　　3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味　　5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒　　6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水　　7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠　　8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味　　9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅　　十、红烧狮子头　　用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量　　1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀　　2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好　　3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎　　4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油　　5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开　　6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味