家庭小炒菜谱大全（范文篇） 64页

家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n家庭小炒菜谱大全（范文3篇）以下是网友分享的关于家庭小炒菜谱大全的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。家庭小炒菜谱大全（1）家庭小炒菜谱大全是什么日常生活中有很多的美食。制作起来并不难，但是味道却比较鲜美。可见做饭也是讲究一定的技巧的，但是对于没有做饭经验的人来说。做饭就变成了一道难题，所以下面就为大家带来简单实用的。家庭小炒菜谱大全。1.鲜椒嫩仔鸡材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法：64\n1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。香酥肉主料：猪肉(肥瘦)400克辅料：香菜5克调料：八角1克，香叶1克香酥鲫鱼的做法，花椒1克香酥鸡的做法，桂皮1克家常菜谱鲁菜，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克做法1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2.其余葱姜切丝，香菜切段香酥鸭的做法，蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱，加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟香酥排骨的做法，翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全，撒上香菜段即可。香酥肉的制作要诀：64\n因有过油炸制过程，需预备植物油约800克。以上就是家庭小炒菜谱大全，俗话说的好民以食为天。所以食物是基础，我们每天吃什么都会影响到自己的身体健康。所以要合理的安排自己的饮食。吃饭的时间要有规律，这样才能保证自己的身体健康。家庭小炒菜谱大全（2）家庭小炒菜谱大全做法家庭小炒菜谱4种做法1、红酒奶香茄汁大虾材料1:虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。材料2:红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。做法:虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。虾下油锅略炸变色即捞起沥油。锅里留底油爆香蒜末。放入圣女果略炒。倒入适量纯牛奶(根据个人口味加量)。放入炸好的虾。汤宝兑小半碗水倒入(汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐)，加适量红酒。不用盖锅盖，烧至收汁即可。2、韩式素杂拌64\n材料:黄豆芽400克、胡萝卜半只、黄瓜一只、辣白菜300克、蒜两瓣、盐、糖、香油、熟芝麻。做法:胡萝卜切丝、黄豆芽去根，放入滚水中焯熟(焯时水中放一勺盐和几滴油);捞起后放入冰水中投凉(保持食材的脆感);黄瓜切丝，蒜切末，辣白菜切丝;将所有材料放到一起，加入适量盐、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌匀即可。3、小黄鱼烧年糕材料:小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。做法:鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎;锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香;放入小黄鱼，两面煎;煎至鱼变色;倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味;待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出!4、咸肉冬瓜汤材料:冬瓜、咸肉、姜、葱。做法:姜丝入油锅;倒入咸肉丝，大火稍微炒几下;放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花。5、糖醋带鱼材料1:新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜。材料2:酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。64\n做法:带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。拌匀，腌10分钟。番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。放入番茄丁，炒至出汁。放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。放一碗清水煮开。放适量番茄酱和糖，煮开。放少许淀粉拌匀。倒入青豆，汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上!家庭小炒菜谱大全（3）豆角炒肉做法豆角炒肉材料：四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；5、放如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅；64\n6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒；7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。加少许盐即可出锅；飘香提示：豆角炒肉特点：红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳；在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。菜花炒肉做法：菜花炒肉主料：菜花（半颗或者一颗），里脊肉配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法：1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏20分钟。2菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜切片。3油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。4锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧7成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。5加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。664\n出锅时撒葱花。飘香提示：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。青椒炒肉的做法：64\n青椒炒肉原料：猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一个尖椒）料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许），姜（少许）青椒炒肉的做法：1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片2）将切好的猪肉放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白胡椒粉，放置十分钟左右，入味3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。备好葱花、姜末4）锅中放油，待6、7成热的时候放入腌制好的肉片，加少许葱花、姜末翻炒5）待肉变色，锅中炒肉下来的汤汁很少的时候，放入青椒（青椒不要炒的时间过长）6）放少许盐（因为有酱油），鸡精，翻炒一下出锅！青椒炒肉配上一碗米饭*-*~~香香地！希望能帮助到刚刚学做饭的朋友！嘿嘿辣椒炒肉做法：辣椒炒肉主材料：猪肉去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。辣椒炒肉做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。辣椒炒肉要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要清炒白萝卜简易做法：64\n1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块，2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，就可以出锅啦。清炒虾仁的做法：原料：大虾仁350克，清炒青菜胆8棵，青杭椒节10克，红杭椒节15克，袋装泡黄小米椒节30克。调料：湿淀粉3克，香油5克，色拉油1千克（约耗50克），红油50克，A料（味精、鸡粉各3克，鸡汁、白糖各2克，白醋5克），小料（马蹄葱2克，姜片1克，蒜片5克）。1.虾仁去沙线，挤干水分，上浆，搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内，静置30分钟。2.锅置火上，下入色拉油，烧至三四成熟时，下入浆好的虾仁，小火滑散，捞出控油。3.锅内放入红油20克，烧至七成热时，放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香，再下入虾仁进行翻炒，调入A料，勾入湿淀粉，淋30克红油、香油出锅，放入盘中，周围点缀清炒青菜胆即可辣炒蛤蜊64\n主料：红岛蛤蜊（青岛产）辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售）,这是此菜作出新意的关键所在！做法：1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟，反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油。2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；要点：韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入豆腐渣炒蛋做法：用料：新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋调料：食用油盐（一）：黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣（二）：鸡蛋两个加少许盐，打散．红椒切细粒，葱切末（三）：鸡蛋下热油锅成形后划散（四）：再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒１分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可茄汁鸡肉做法：64\n用料：嫩鸡肉300克,番茄酱50克调料：绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。芹菜炒肉的做法：64\n用料：芹菜、木耳、瘦肉片调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和鸡精。出锅即可。一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加丰富，营养加之更高，做出来也更加好吃。竹笋炒肉的做法：主料：竹笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；2.猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘芹菜香干做法：64\n香干芹菜图芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗？这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！呵呵，没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是，不要以为做好这道家常菜就很简单哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！下面，就让我们开始吧！原料：芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。3、锅中做油，6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。做法贴士：1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好家常豆腐做法：家常豆腐制作工艺:烧64\n口味：麻辣味家常豆腐主料：豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克家常豆腐配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克家常豆腐做法步骤：1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3.猪肉切碎成肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。炝西兰花的做法：制作工艺:炝口味：椒麻味主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克64\n做法步骤：1.将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；2.葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；3.在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。炒绿豆芽做法：家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法：制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；2.葱切段，姜切丝；3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；4.64\n炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可炒空心菜做法：制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1.空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。清炒山药做法：清炒山药主料：山药辅料：青红椒调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；3、64\n将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。提示：1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。家常炒茄子的做法：家常炒茄子的材料：茄子1个，韭菜1小把。家常炒茄子的辅料：蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。64\n家常炒茄子的友情提示：如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。家常炒茄子的特色：夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效，是适宜在夏季食用的蔬菜。回锅肉的做法64\n1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。回锅肉的做法：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。红烧排骨的九种家常做法排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨也是我们不可缺少的一道家常菜。红烧排骨的做法：做红烧排骨所需的原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做红烧排骨所需准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.64\n姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)红烧排骨做法一：【原料】肋排或小排【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水【做法】1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后尤敫蘸醚兔焕吲诺目?lt;br/>3、大火展龊螅男』鹞㈧?0分钟左右。4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。红烧排骨的做法二：【原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，64\n酱油（老抽）【做法】1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）2、锅内倒油，64\n待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。红烧排骨做法三【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。【做法】1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。红烧排骨做的法四【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）【制法】1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。红烧排骨做法五【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。【做法】1.64\n排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了64\n.【注意】炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。红烧排骨的做法六【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。【做法】1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.2、然后把买来的排骨洗干净3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）7、起锅后放刚才的菜上面。红烧排骨做法七【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。【步骤】1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。【味道】色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。红烧排骨的做法八【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒【制作】1、排骨过水，姜切片，葱切段2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。红烧排骨做法九【主料】排骨1斤半左右【配料】干辣椒大概有20个；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大块；蒜：6，7瓣；大葱：1根；盐64\n，味精；糖1、先将排骨氽一下，捞起．2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了宫保鸡丁宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。64\n宫保鸡丁做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程：1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。64\n在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。特点：贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代64\n宫保鸡丁做法二用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。制作过程：1.买鸡腿，切肉成丁。2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。3.放一点淀粉，用手抓匀。4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。5.倒油入锅。6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。8.放入花椒，辣椒（小火）。9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。10.放入鸡丁。11.加料酒，酱油（上色）。12.加一点点鸡汤。13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。15.加入辣椒、香油，出锅。宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。64\n说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。蚂蚁上树64\n蚂蚁上树（荤菜做法）：蚂蚁上树的原料：粉丝，五花肉或肉糜1：把五花肉洗干净，剁成肉糜。2：粉丝用温水洗净发开，晾干水分。炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。3：锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红辣椒，酱油、料酒略炒。4：倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可。蚂蚁上树（素食者做法）：1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。4.锅洗净置火上，下入油5064\n克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。为啥这个才叫做蚂蚁上树？下一页解释蚂蚁上树的来历：蚂蚁上树的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：”你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问：”窦娥，你做的什么菜这么香？”“是炒粉丝。”随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问：”这上面怎么有这么多蚂蚁？”当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫”蚂蚁上树”吧！皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，补血养肺。64\n原料：泰国香米4两，肉丝少许，肉松少许，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。皮蛋瘦肉粥的做法:1：煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。2：皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。3：然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。4：再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。5：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦。红烧鸡块的做法红烧鸡块可以作为家庭常见菜，红烧鸡块的做法口味属于家常味，做法属红烧类，但怎么做红烧鸡块最好吃，如何做红烧鸡块主要还得依据自己的口味习惯进行细节调整，下面介绍一下红烧鸡块的做法~~红烧鸡块的制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。原料：笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。配料：64\n酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。红烧鸡块的做法：1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。2)将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。红烧鸡块做法特点：色泽红亮，软烂鲜香。京酱肉丝的做法京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京”六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有做法”六爆”之一的”酱爆”烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。原料：里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片64\n京酱肉丝的做法：1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。京酱肉丝的做法二：【原料】猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；2.64\n将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。京酱肉丝的做法三：【原料】甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。【制作过程】1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。京酱肉丝的做法四：【材料】素肉丝300公克、姜1小块。腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙64\n甜面酱1大匙、【要领】素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。【做法】A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。京酱肉丝的做法五：工艺：酱爆口味：酱香味主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)辅料：鸡蛋(75克)调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)类别：北京菜家常菜滋阴调理补虚养身调理贫血调理怎样做京酱肉丝：1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.64\n锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。京酱肉丝的营养猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。食谱相克猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜菜谱之一,以豆腐为制作主料,麻婆豆腐的烹饪技巧以烧菜为主,口味属于麻辣味,色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。那么麻婆豆腐怎么做才好吃?如何做麻婆豆腐更简单呢?以下提供麻婆豆腐的做法供参考：64\n麻婆豆腐的主料：豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。麻婆豆腐的辅料：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。其他配料：菜籽油120g、盐5.5g、酱油－调色，调味、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)、料酒20.5g、绍兴料酒、蒜3.5g、姜3g、葱3g、水豆粉40g－－勾芡用、鸡精或味精:2g麻婆豆腐做法：先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有”麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。麻婆豆腐制作窍门：家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？炒焙县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。64\n麻婆豆腐的家常做法：1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！麻婆豆腐简介麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。麻婆豆腐，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。烹制材料材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)64\n麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)麻婆豆腐做法调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。3取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。4烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。5倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。6倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。厨神贴士1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。白菜炖豆腐的做法64\n白菜炖豆腐白菜炖豆腐的做法一（传统做法）汤谱配料：白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。制作方法：1.白菜洗净切成片，豆腐切成块；2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10－15分钟后，放入味精搅拌均匀，白菜炖豆腐即成。白菜炖豆腐的做法二（海鲜口味）汤谱配料：白菜，豆腐，虾皮或海米，白糖，盐，鸡精。制作方法：1.大白菜，最好全用叶子，或者用四分之一颗白菜，切成一厘米宽的条儿、洗净，豆腐切成1厘米见方的丁，虾皮或海米两大羹勺，洗净待用；2.锅内放水，同时放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的时候可以洗白菜切好，切完放进去；3.白菜煮塌了秧（就是软了），放入虾皮或海米，放微量白糖（提鲜味用），少许盐（因为虾皮或海米是咸的，注意别放多了），少许鸡精，拌均；4.再开锅煮一小会入味，根据个人喜好点几滴香油，也注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也好喝的，白菜豆腐汤即成。白菜炖豆腐的做法三（肉味）汤谱配料：白菜，板豆腐，瘦肉，鱼肉，虾米，咸鱼肉，葱，姜，麻油，胡椒粉。制作方法：1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒，将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁稍煮，滚即可原煲上桌，白菜炖豆腐即成。白菜炖豆腐的做法四（清淡口味）【原料】白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。【做法】64\n最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。土豆炖牛肉的做法牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。64\n简单做法：牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。土豆炖牛肉看上去简单，实际细节上需要注意很多事情首先，在原料的选择上，一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色也干净。如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉，辨别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉。其次，来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块，洗净沥干水，用酱油、花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色，一刻钟后滗去腌渍的汁水。油锅中倒少许油，五六成熟时即可下牛肉翻炒，至牛肉略变色冒香，用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中，一次加满冷水，并同时放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许，并用干净纱布包一小撮已经泡淡的茶叶，和牛肉同炖，先用大火烧开，撇去汤上的浮末，使汤色干净，再用小火慢炖一个小时,一个小时后，把土豆去皮切块洗净，用盐略腌，放入牛肉锅中同炖，待土豆酥，可以轻易插入筷子时，根据个人口味决定是否还要往汤里加盐，64\n然后关火，撒上小葱花。即可。要点：1。牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；2。腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。地三鲜的做法64\n地三鲜的做法主料：土豆，茄子，青椒地三鲜具体做法：土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果要美观，切菱形片。下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，精，盐，如果有荤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅家常菜之红烧茄子做法大全茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。64\n红烧茄子的家常做法：【所需材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙【红烧茄子做法】1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘诀】茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。参考：家常红烧茄子其他做法整理用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调料：A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙作法：1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。64\n秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。做法：1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。原料：茄子、香菜、蒜瓣调料：酱油、糖、盐、水、油做法：1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。64\n点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法：（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。原料：嫩茄子500克调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。做法：1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。64\n特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。材料：茄子2个、猪肉几小块、冬菇5只、红烧汁、老抽加多糖做法：1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。3、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。4、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。6、等茄子入味，试味。7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。几款简单的煲汤食谱，营养又简易清炖排骨藕汤主料：排骨、配料：藕、葱、64\n姜辅料：料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮、肉蔻、良姜制作：1、排骨在店家剁好了的，回来用温水清洗，藕去皮清洗，切成不规则的块，葱切断，姜切片；天涯乐吧|海南海口聚会交友论坛|天涯论坛天涯社区;f9M&X+]”n/?2、做锅放温水，把排骨放入，水开后把血末撇一下，多焯一会然后捞出；3、锅里放开水、把排骨放入，放料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮；4、肉蔻、良姜，大火煮开，把全部材料倒入砂锅，用中小火，锅开后转小火，煮半小时后把藕块放入，煮熟即可。简单吧～～美味百菇汤煲汤64\n原料：巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升辅料：盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许做法：1.巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后，竹荪切除蒂头，并分切小段。2.杏鲍菇洗净，切片，再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下，捞出沥干待用。3.技巧：凡是菌类，都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用。西红柿海鲜汤材料：各式海鲜，新鲜西红柿（去皮后打烂成茸），西红柿酱，盐，姜片，油做法：鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤，隔渣后放入西红柿茸，西红柿酱，煮开后放入各式海鲜煮熟放盐调味即可。清炖鸡参汤64\n原料：水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克辅料：盐6克，料酒15克，姜1片做法：1.将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜还适合于生产一个月以后的妈咪食用。红枣雪耳羹材料：雪耳（银耳），去核红枣，杞子，冰糖各适量。1.雪耳用水发开，我一般是用冷水浸一天以上，用热水应该可以快点。去掉中间的蒂。2.大半锅水（水太满容易沸出）煮开后，把雪耳煮12-13分钟，再加入洗净的红枣和杞子，2、3分钟后加入冰糖。3.加入冰糖后把水加到9分满，煮沸就可以关火，立刻放进焖烧锅里利用保暖层保暖，几小时后就可以吃到很糯很粘的雪耳羹啦。*不管是雪耳还是黑木耳，干的时候都要注意防潮，受潮后的木耳不容易发开，煮出来也不会粘。*如果不是用焖烧锅，可以用小火炖1-2小时。*可随个人口味加入牛奶。糖醋排骨做法原料:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或64\n白糖)100克，香油10克。糖醋排骨简单制作过程：64\n一、煮：将排骨斩成长约5厘米的节，放入开水中煮，可以放少量盐，煮成肉变白以后就捞出，一般大约5分钟时间足够；二、蒸：（如果嫌麻烦就省掉这一环节）捞出排骨后后装入盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。也可以刚开始的时候多放些水，等大火水开后变为小火满满的炖一下，炖脱骨为止。不过据我的经验，蒸出来的味道比较浓郁。三、炸：锅置旺火上，倒油烧热至油开放入排骨，炸到排骨变为金黄色后捞出，同时将锅里剩下的油也倒出来，因为等下作糖醋的时候要用干净的油。四、糖醋：放入干净的油烧开，这次放油就不需要太多了，放葱末姜末爆锅，然后加适量的水，酱油，醋，白糖、料酒、最后放排骨，烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓，（这一环节比较关键，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验，只能你做过以后才能总结出来的经验，这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了），滴几滴香油，装盘晾凉，（装盘以后一定要耐心等等，不要着急吃，等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格）可以撤上点芝麻。注意：糖醋排骨属于糖醋味型，酱油一定要注意量，多了会发黑，整个过程中可以多翻一下，这样颜色和味道才能比较均匀。以下是糖醋排骨做法炸的步骤图解：糖醋排骨做法清蒸鱼的做法之草鱼做法清蒸鱼材料准备：1：两斤以下的草鱼，一斤半的就合适。2：姜丝，葱丝，要细点，生抽（千万不能拿老抽替代），油一两清蒸鱼做法步骤：1：洗好锅加入水放上蒸隔；2：鱼去鳞，要整鱼，掏出内藏，鱼塞。3：再鱼头里和鱼肚里放少许姜丝，还要留点等下用。4：水该开了，把鱼放进鱼盘里进锅整，看好时间，只要六分钟，时间不要多了，要不鱼要蒸老。5：快到六分钟时，用另一个小锅把油烧好。6：鱼蒸好起锅，在鱼上洒姜丝，葱丝，在浇生抽，最后把油淋上去，完成。64\n清蒸鱼的做法说明：1：这道菜讲究的是鱼肉鲜美，口感滑，所以不要蒸久了。2：用生抽是提高鱼的鲜美，用老抽就不行了，根据自己的口味来放生抽。做清蒸鱼有三个技巧可以借鉴：第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。64