staub铸铁锅菜谱 15页

目录一、茄汁鸡翅1二、石锅拌饭2三、木瓜焖鸭3四、蜜汁梅花肉4五、盐焗鹌鹑蛋5六、干锅鱼头6七、酱香排骨6八、椰香咖哩鸡腿饭7九、铁板蛏子9十、陈皮牛肉9十一、南瓜豆腐海鲜羹10十二、木瓜鸭子11十三、桑拿鸡翅13十四、盐焗虾13十五、鲫鱼汤14十六、石锅拌饭14十七、红烧肉15十八、剁椒青鱼15\n一、茄汁鸡翅材料:番茄,鸡翅,蒜1.番茄用开水烫下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成茄汁),鸡翅洗净.2.小火预热空锅两分钟,然后放少量色拉油,转中火烧热.3.把番茄丁放进去翻炒.4.翻炒一两分钟后,可以看到番茄开始出水并且出沙了.5.这时候把鸡翅放进去,同时扔两颗蒜进去,放盐和一点白糖.6.汤汁煮开后,转小火盖上盖子,焖煮七八分钟.7.打开盖子,转中火,把汤汁收浓即可.一点小提示:1.番茄买本地番茄比较好吃,带点酸甜味,大棚番茄没有酸味,不好吃.2.全程不要加水和料酒,因为这个锅子密封性很好,所以只需要靠食物本身的水分来烹煮就可以,不放料酒也不会腥.3.记住,全程只能用中小火,千万别开大火,会伤锅子,切记切记!4.这个菜用普通炒锅也能做,不过就是要加点料酒二、石锅拌饭材料:米饭一碗,猪肉末,豆芽,胡萝卜,黄瓜,鸡蛋一个做法:1.事先把猪肉末煸炒好,黄瓜,胡萝卜切成丝,豆芽摘洗干净.2.双立人STAUB珐琅铸铁锅空锅用小火预热2分钟,倒少许麻油在锅底,转动下锅子,让整个锅底都沾上麻油.3.把米饭铺在锅底,在米饭上分别铺上炒好的肉末,胡萝卜丝,黄瓜丝,豆芽,敲个鸡蛋在锅的当中.\n4.盖上锅盖转中火,加热5-7分钟左右,听到锅子里发出滋滋的声音,即可.5.打开锅盖,用木铲把锅底的饭翻上来,可以看到已经形成金黄的锅巴. 6.放入适量的拌饭酱(我是放了韩国户户的蒜茸辣酱和李锦记的排骨酱各一大勺)然后拌匀即可开动了.户户的蒜茸辣酱是这个样子的,大超市有卖,排骨酱大家都知道,就没拍照片.拌饭吃完后,看下锅底,一点都没有粘锅.少不了的碎碎念:1.所用的米饭,最好煮的硬一点,因为后面加了蔬菜一起煮,蔬菜会出少量水,然后鸡蛋黄拌开也是液体,再加上酱一起拌,会显的比较湿,如果用比较软的饭,拌好就成干泡饭了,哈哈三、木瓜焖鸭主料：嫩鸭半只，木瓜半个辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒做法：1.嫩鸭洗净切成小块。2.煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用3.木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。4.双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟。5.双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。6.把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。7.放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。8.盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环9.小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心\n盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）。10.继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。罗唆一点点：1.这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。2.这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。3.这个菜用普通锅子也可以做，但是在放水的环节要注意，普通锅子煮需要放大量水，火力要改用中火来煮。4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一汤匙，大概是13ML左右，仅供参考。其实我自己觉得，调味料的量，不需要很准确，因为本身每个人的口味就不同，有的喜欢偏咸点，有的喜欢偏淡的，也有的喜欢偏甜的，所谓众口难调，大家根据自己的口味来掌握用量吧。四、蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。做法：1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀。2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用。4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟。\n5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中。6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面。这个菜普通平底锅一样可以做的哈，就是煎肉的时候一块块煎吧，普通平底锅受热没这个锅均匀，这个锅可以好几块一起煎。参考链接：http://www.deyi.com/thread-609242-2-1.html五、盐焗鹌鹑蛋材料:粗盐两包,鹌鹑蛋,八角,五香粉做法:1.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅用小火预热两分钟.2.把粗盐平铺在锅内.3.把八角用手掰成小块,和五香粉一起倒入盐中,转中火,用木铲不断的轻轻翻炒,这时候五香粉和八角的香味会慢慢散出.4.炒至盐用手摸发烫,把鹌鹑蛋插入盐中.5.用盐把鹌鹑蛋埋起来.6.盖上锅盖,转小火,焖6到7分钟即熟.熟后打开锅盖,把鹌鹑蛋一个个用木铲挖出来就可以剥皮食用了.碎碎念:1.最好是用我们小时候的那种很粗颗粒的粗盐,但是因为现在很难买到大颗粒的粗盐,所以我用的粗盐,就是超市里有卖的日晒自然盐,比我们烧菜用的细盐要稍微粗点.\n六、干锅鱼头材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖做法:1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.3.双立人STAUB珐琅铸铁锅放灶上,用小火空锅预热两分钟.4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.一点罗唆:1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.参考链接：http://www.deyi.com/thread-609242-2-1.html七、酱香排骨\n材料:子排,新鲜香菇,胡萝卜,豆瓣酱,姜,葱.做法:1.子排洗净沥干水分,胡萝卜去皮切成块,香菇洗净切块.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.2.预热好的锅中放两汤匙食用油,转中火,爆香姜片葱白.3.放入洗净沥干的子排,翻炒至子排变色.4.加入一大勺豆瓣酱,一起翻炒出香味.5.加入胡萝卜块和香菇块,加一点老抽上色,再放半汤匙糖.如果喜欢吃有汁水的,那么这时候稍微加小半碗水一起煮.我这里没有加水.6.转小火,盖上锅盖,在双立人STAUB珐琅铸铁锅的锅盖上加一次性杯一杯量的水.7.煮到盖子上的水收干,这时候用筷子插下排骨,可以轻松穿透,那么就可以加点鸡精撒上葱花出锅了.一点罗唆:1.子排最好选肥瘦相间的,吃起来会感觉比较嫩和润.那种全部是瘦肉的排骨,比较适合烧汤,做煮的菜吃起来会感觉比较柴.2.豆瓣酱我是用的六月香,不辣的,因为考虑到家里有小朋友.如果喜欢吃辣的,可以选辣的豆瓣酱来做.3.因为是红烧的,想突出子排的鲜,所以我没有把子排事先绰水.参考链接：http://www.deyi.com/thread-609242-2-1.html八、椰香咖哩鸡腿饭材料(两人份):鸡腿两个,洋葱半个,大土豆一个,咖哩块两块,椰浆一小碗.做法:\n1.鸡腿去骨切块,洋葱土豆切小块备用.2.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅用小火预热两分钟.3.预热好的锅中放入一小块黄油融化,转中火,放鸡腿块进去翻炒至表面变色装出备用.4.再放一块稍大的黄油入锅融化后,入土豆和洋葱块不断翻炒至洋葱变软,颜色全部透明.5.把一小碗椰浆倒入,鸡腿肉倒入,咖哩块弄碎放入,再加一小碗水至全部材料齐平,搅拌均匀.6.盖上盖子,中小火煮,每隔三分钟开盖搅拌下,以免土豆粘锅.7.煮十分钟左右,打开盖子,这时候用锅铲按下土豆能轻松压碎,即表示可以了,加适量盐调味,转中火收至汤汁浓稠即可.准备一个平盘,当中盖一小碗饭,把煮好的椰汁咖哩鸡腿浇在饭周围即可上桌.碎碎念:1.如果嫌给鸡腿去骨麻烦,可以把鸡腿斩成小块,或者用鸡胸肉也可.(其实我感觉给鸡腿去骨很简单,甚至用一把厨房剪刀就可以轻松解决.)2.这次用的是百梦多的原味咖哩块,喜欢吃辣的可以选择辣的买,一盒有六小块,这个牌子的咖哩块大超市都可以买到.这个菜我建议还是用咖哩块比较合适,如果实在没有,退而求其次,用咖哩粉也可以.3.不建议用色拉油,因为用黄油做更香,也更契合椰香咖哩的味道.不过如果你家实在没有黄油,那么只好用色拉油了.4.煮咖哩类的食物,放椰浆能起到提升味道,使咖哩味更浓郁的作用.5.因为土豆很容易粘锅,所以需要煮个几分钟就用锅铲去搅拌下,防止粘锅.不过双立人STAUB珐琅铸铁锅粘锅现象很少,即便是稍有粘锅,洗的时候只要用木铲稍微铲下即可,很容易洗干净.6.如果家里没有双立人STAUB珐琅铸铁锅,用普通锅做这个菜,那么煮的时间要延长,水要多加点,然后需要不停的搅拌防止粘锅糊掉.最后锅子可能会比较难洗.参考链接：http://www.deyi.com/thread-609242-2-1.html\n九、铁板蛏子材料:蛏子,洋葱,葱,姜,海鲜酱,白糖做法:1.蛏子买回来,洗干净放在水里滴一滴食用油养半天,让蛏子吐尽泥沙.2.养好的蛏子在流动的水下反复清洗干净,锅里放半锅水,放几片姜片一起煮开,把蛏子放进去焯水,看到蛏子张开马上捞出.3.焯好的蛏子沥干水分待用.4.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.加热好倒入少许食用油.5.洋葱切薄片,铺在锅子底,转中小火煎煮两分钟左右(这个过程不需要翻动洋葱).6.利用煎洋葱的时间,把葱切成葱花,准备一个小碗,放两大勺海鲜酱,少许白糖,加两大勺凉开水调匀7.这时候洋葱差不多透明了,把蛏子一个个排放在洋葱上面(要小心锅子很烫不要烫到手),然后撒上葱花,浇上海鲜酱,盖上盖子,中小火烧两三分钟即可上桌.罗唆罗唆:1.垫底的洋葱不要切太厚了,薄点好.洋葱排进锅子煮的过程中,不需要去翻动.2.蛏子不要太多,铺满整个锅子一层就可以了.3.浇汁我用了海鲜酱,还可以变换成葱油的,或者其他口味,任你喜欢.4.因为实现蛏子已经焯过水,所以后面放在锅子里稍微烧下就可以了,不要太长时间,否则蛏子老了就不好吃了.参考链接：http://www.deyi.com/thread-609242-2-1.html十、陈皮牛肉主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮\n做法:1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.3.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在锅盖上加大概一次性杯子里一杯水的量,基本跟锅盖上缘齐平,以加速锅内水珠循环速度,缩短烹饪时间.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.罗唆一下:1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.十一、南瓜豆腐海鲜羹材料:南瓜(300g),新鲜明虾(十多只),嫩豆腐半盒,速冻青豆做法:\n1.明虾去头剥壳(留最后一节壳不要剥,这样更漂亮),开背去肠泥.南瓜去皮去瓤切成薄片,速冻青豆解冻.2.明虾用少许料酒,盐和干淀粉拌匀腌制备用.3.双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟.4.放一小块黄油进去,融化.5.转中火,把南瓜片倒入双立人STAUB珐琅铸铁锅中,煸炒至南瓜身软.6.加水没过南瓜,加盖煮三分钟左右.7.关火,把南瓜连汤汁一起倒入搅拌机,搅成细腻的南瓜糊.(如果嫌麻烦或者家里没有搅拌机,这步可省,可以在第6步骤多煮会儿至南瓜全熟,用木铲把南瓜压碎成泥).8.把搅拌好的南瓜糊倒回双立人STAUB珐琅铸铁锅中,开中小火煮开,嫩豆腐半盒切小块放入锅中,再放入青豆和腌制好的虾仁,放一小勺盐,少量鸡精调味,等羹煮开,再继续煮至虾仁变色即可出锅.罗罗嗦嗦:1.南瓜要切成薄片,这样可以更快熟.2.这里的黄油,不要用色拉油代替,黄油的香味跟南瓜融合是这道羹的精髓.3.如果嫌用搅拌机麻烦,可以把南瓜多煮会儿,完全熟了后,用木铲把南瓜压碎成泥.但是口感肯定是用搅拌机处理的细腻很多,成品也会漂亮很多.追求完美的童鞋们,像我一样不要怕麻烦,用搅拌机吧.4.里面的虾可以变换成其他品种的海鲜.5.这个羹,用普通锅一样可以煮,步骤也完全一样.十二、木瓜鸭子主料：嫩鸭半只，木瓜半个辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒做法：\n1.嫩鸭洗净切成小块。2.煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。3.木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。4.双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟。5.双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。6.把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。7.放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。8.盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。9.小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）。10.继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。罗唆一点点：1.这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。2.这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。3.这个菜用普通锅子也可以做，但是在放水的环节要注意，普通锅子煮需要放大量水，火力要改用中火来煮。4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一汤匙，大概是13ML左右，仅供参考。其实我自己觉得，调味料的量，不需要很准确，因为本身每个人的口味就不同，有的喜欢偏咸点，有的喜欢偏淡的，也有的喜欢偏甜的，所谓众口难调，大家根据自己的口味来掌握用量吧\n十三、桑拿鸡翅十四、盐焗虾\n十五、鲫鱼汤十六、石锅拌饭\n十七、红烧肉十八、剁椒青鱼