皇后锅培训菜谱汇总 24页

皇后锅培训菜谱汇总【烤】1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）材料：高筋面粉800克干酵母30克培根4块切片菠萝1个切小块青、红、黄甜椒圈少许洋葱圈少许薰肉火腿肠50克青蒜1根鲜磨菇3个鲜虾仁6个鲜鱿鱼少许黑橄榄2个小番茄3个调料：番茄沙司2瓶含盐黄油300克马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克美兰红波干奶酪300克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程①先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵；②放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅；③将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在面饼上；④将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）；⑤再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。4、注意事项：1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火;-24-\n2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）1、材料：低筋面粉12茶匙鸡蛋12个核桃仁10克葡萄干10克调料：糖粉10茶匙淡味黄油200克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状；②再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状；③放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材）4、注意事项：1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火；3、芝香曲奇饼1、材料：低筋面粉90克粟粉60克鸡蛋1个鲜牛奶1罐芝麻适量调料：糖粉30克淡味黄油30克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻；②放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底；③微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；4、风味烤羊排1、材料：羊排500克锡纸一张（30cm×30cm）-24-\n调料：生抽20克姜蒜丝20克孜然粉50克红辣椒粉50克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、选用20厘米长羔羊腿2、使用姜丝、蒜片、生抽、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制20分钟3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20分钟，即可。4、注意事项：1、羊腿腌制好以后，须将表面水分沥干，或用纸巾吸干水分。2、10分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油和水流出来。5、葱烤鲫鱼1、材料：鲫鱼一条（500克）锡纸一张（30cm×30cm）调料：生抽20克葱20克姜20克蒜20克孜然30克红辣椒干20克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①先将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均匀抹在鲫鱼身上，腌制10分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包裹好；②放入锅中，微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油水和水流出来。【煎】功能示范：1、煎鸡翅；2、煎鲫鱼3、煎饺子4、煎鸡扒-24-\n5、煎鸡蛋6、煎豆腐7、干煎蒜子虾8、煎牛扒1、用料组合：材料：鲫鱼1条牛扒1块鸡中翅10个鸡扒1个常温鸡蛋3个豆腐4块蒜头1斤活虾1斤速冻饺子1袋调料：油适量盐少许酱油适量糖少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：A、煎鸡翅①将锅烧热2分钟，倒入油调水火；②直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖；③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可B、煎鲫鱼①将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，则可以到入少量油，②再将鱼表面用纸巾吸干后，直接放入锅内盖上徽入煎；③5分钟后开盖，翻转再继续煎5分钟即可；C、煎鸡蛋①将锅烧热2分钟，倒入油后，关火；②直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖；③2分钟后开盖，翻转再等2分钟即可；D、煎豆腐①将锅烧热2分钟，倒入油调小火；②直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖；③3分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；G、煎饺子①将冰冻饺子放入锅中；②倒入油，盖上锅盖。调小火；③5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；-24-\nH、煎鸡扒1、材料：鸡腿肉200克调料：生抽少许老抽少许白糖少许白米酒少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制鸡扒肉10分钟，将锅预热后，放入鸡扒，小火，煎为金黄色，翻动一次，15分钟后即可4、注意事项：锅必须预热后，首先将鸡扒有皮的一面接触锅底。1、干煎蒜子大虾1、材料：鲜虾250克调料：油30克蒜蓉100克椒盐少许葱花少许菜花（绿色）1块（摆盘）2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：将锅预热后，放油小火，翻煎至干酥。放入蒜蓉搅拌起锅后撒椒盐，葱花菜花摆盘衬边即可。4、注意事项：煎制过程中要注意鲜虾要过油去水后方可煎酥。K、煎牛扒1、材料：牛扒肉200克调料：生抽少许老抽少许白糖少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制牛扒肉10分钟，将锅预热后，放入牛扒，水火，煎为金黄色，翻动一次，8-10分钟后即可。4、注意事项：牛扒不宜煎的过熟，7分热即可。【炒】功能示范：1、番茄炒鸡蛋1、用料组合：材料鸡蛋6个-24-\n番茄4个克葱2棵蒜5瓣调料：油适量盐少许料酒少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、鸡蛋将碗内打散。2、热锅冷油，油热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。3、热锅冷油，先将蒜片、葱花爆香，加番茄块、辣椒块，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，倒入炒好的鸡蛋拌匀，撤胡椒粉、淋少许明油即成。2、蒜苔炒牛肉1、材料：牛肉150克蒜苔200克调料：油30克盐20克生抽少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：牛肉切片，用水淀粉加蛋清腌制10分钟备用；热锅冷油，爆香姜丝，放入牛肉翻炒至变色，放入蒜苔，盖锅盖小火，5分钟后即可。3、香干炒腊肉1、材料：老豆腐300克香芹菜80克五花腊肉50克红辣椒1个蒜片适量调料：葵花籽油50克生抽2茶匙2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：制作方法：将香干腊肉切条状，备好料。热锅冷油放香干腊肉微炒后放下调料。5分钟后即可4、陈皮鸡丁材料：鸡胸脯肉500克青红椒辣各一个干辣椒5克-24-\n调料：花椒10克陈皮5克料油8克盐15克酱油8克香油8克醋15克白砂糖15克姜5克大葱15克大蒜（白皮）15克花生油30克使用锅具：1.4升长柄锅大炒锅做法流程：1、将鸡肉切成2厘米见方丁；2、陈皮洗净切块；3、将干红辣椒去、去籽，切成15厘米长的节；4、葱切片，姜切片；5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；6、将锅内花生油烧至六成熟，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；7、大炒锅下少许油，加花椒炒出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炒至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、鸡汤；8、盖锅盖形成蒸汽锁后，再淋醋和香油，栋去姜、葱、蒜不要，装盘即成。5、回锅肉1、材料：肥瘦肉500克青蒜80克红辣椒1个调料：油适量生抽2茶匙郫县豆瓣酱12克料酒12克盐少许白糖少许2、使用锅具：煎炒锅+3升锅3、方法流程：将肉在锅中煮七分钟熟捞出虑干，青蒜切断，红辣椒切丝。热锅冷油放入豆瓣酱，放入微炒后放郫县豆瓣酱，再放青蒜，红辣椒丝，生抽、料酒白糖等，盖上盖3分钟开盖微炒出锅即可。-24-\n6、韭菜炒鱿鱼筒1、用料组合：材料：新鲜鱿鱼（红色10厘米长左右）750克韭菜200克调料：油20克米酒20克生抽30克姜丝20克蒜片20克生粉50克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：热锅冷油，姜蒜入锅爆香；鱿鱼切筒段状，放入锅内，加米酒、生抽，盖锅盖形成蒸汽锁后，加入湿淀粉勾芡即可装盘（易可加糖收汁）7、扬州炒饭1、用料组合：材料：白饭3碗虾仁20克猪瘦肉50克火腿25克竹笋25克鸡蛋2个青豆仁25克葱1根胡萝卜丁20克调料：油适量盐少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：①把鸡蛋拌匀，再制作好熟青豆，猪肉丝，火腿丁、笋丁，葱花；②热煎锅放冷油，炒蛋至六分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘；③热煎锅放冷油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、笋丁、青豆、盐和绍兴酒，盖锅盖形成蒸气锁后，放入葱花即可。4、注意事项：火候要控制在中小火和小火之间；5、西红柿炒蟹材料：海蟹700克番茄250克香菜15克-24-\n调料：大葱50克姜50克油10克料酒10克盐3克白砂糖5克淀粉5克香油5克使用锅具：1.4升长柄锅大炒锅功能：炒、炸做法流程：1、活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。2、西红柿去皮、蒂、切滚刀块。3、在锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿炒，随加盐、白糖炒均，再加蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。注意事项：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。【煮】功能示范1、八宝粥糯米饭1、材料：糯米200克绿豆50克葡萄干30克桂圆干30克红枣30克红豆30克莲子30克百合30克花生米30克2、使用锅具：1公升、2公升、3公升长柄钢锅均可（可层叠）3、做法流程：A、先将全部用温水泡30分钟后直接放入锅内再加水；B、将各种材料与糯米搅拌好，盖上锅盖后小火门煮6-8分钟；C、出现有蒸气锁现象后，转微火焖2分钟就可以把锅子放在2公升钢锅上继续层叠煮食3分钟即可；4、注意事项：所有的物料必须要提前泡2个小时；2、皮蛋瘦肉粥1、材料：香米400克皮蛋2个瘦肉200克-24-\n调料：姜丝10克盐5克葱花10克香菜10克2、使用锅具：3公升长柄钢锅均可（可层叠）3、做法流程：将皮蛋切、瘦肉切片块备用，将香米入锅加适量的姜丝煮至米烂将皮蛋、瘦肉放入锅中1分钟后叠锅出锅前加盐、葱花、香菜即可3、豆腐鲫鱼汤1、材料：鲫鱼2条豆腐300克香菜少许小葱3根姜片5片调料：油适量胡椒粉少许盐少许2、使用锅具：6公升钢锅/3公升长柄刚锅/1、4升煎锅3、做法流程：A、热锅1分钟后，放入油，油温要高。B、放入鲫鱼，姜煎至金黄色后，加水放入豆腐小火慢煮20分钟C、出锅前加入盐，小葱末、香菜末即可4、注意事项：煎鱼前，要求油温一定要热4、杂菌汤1、用料组合：材料：平菇、炒菇、金针菇等白色磨菇200克瘦肉片100克调料：盐10克姜丝5克葱花10克香菜末10克2、使用锅具：3升钢锅3、做法流程：①将洗好的磨菇放入锅中加少许姜丝，②加水煮开后改小火再煮5分钟，③加入瘦肉片后即可层叠；出锅前加入少许盐，葱花、香菜末即可。4、注意事项：可将肉片先用少许淀粉抓匀，肉质会更加滑嫩。-24-\n5、水煮牛肉：1、材料：牛肉250克芹菜50克莴笋片50克青蒜50克黄豆芽50克姜、葱、蒜、各30克调料：豆瓣辣酱20克酱油10克淀粉10克盐10克干红辣椒6个花椒粒20克料酒少许2、使用锅具：6升钢锅3、制作方法：A、牛肉切成片后用少许酱油、料酒和水淀粉浆一下；B、芹菜、青蒜、莴笋切成小段葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；C、放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜、黄豆芽翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、青菜，捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；D、将锅洗净烧热；将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，撒在煮好的肉片上，再烧热油后淋在肉片上即可。6、酱骨架1、材料：猪脊骨2斤切成4X4的块状调料：姜块15克京葱1根大料适量白糖30克花椒20克桂皮5克茴香10克香叶10克老抽（红酱油）75克黄酒30克盐200克2、使用锅具：6公升钢锅-24-\n3、将脊骨用少许盐擦匀，腌制2小时以上（或过液）。后用沸水煮5分钟，洗净，将煮过的脊骨放入锅中，加水和调料，中火煮30分钟，起锅前加糖，改小火5分钟到汤汁浓厚为止，即可4、羊肉芫荽丸子1、材料：羊肉（瘦）200克肥膘肉150克香菜150克鸡蛋75克调料：大葱50克姜50克葱汁10克姜汁5克盐3克胡椒粉1克醋5克香油5克2、使用锅具：3升长柄钢锅3、做法流程：1、精瘦羊肉剁成细泥，徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀，加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克，葱姜末、盐、少许胡椒粉调匀成馅。2、锅中加水烧开，将羊肉下成直径2厘米的丸子，打去浮沫改小火氽熟，加调料，撒葱末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大汤盅中即成。8、罗宋汤1、材料：牛肉1斤切块胡罗卜1条切块土豆2个切块洋葱1个切丁西红柿2个切丁调料：黄油2茶匙番茄酱3茶匙盐少许胡椒粉少许2、使用锅具：6升钢锅和1.4升煎炸锅3、做法流程：①先在6升钢锅中放入牛肉和水中火煮10分钟后，撇去血沫后加入土豆块和胡罗卜块；-24-\n②在1.4升煎炸锅里放入黄油，放入洋葱丁、西红柿丁和番茄酱翻炒后放进汤锅里，再放上蒸滤锅和焙碟以及多用途承架以及原材料组合，小火煮25分钟即可；【炖】功能示范1、牛肉炖土豆1、材料：鲜新牛肉1斤半土豆1斤青、红辣椒各2个葱花适量调料：冰糖少许白米酒少许胡椒粉少许生抽适量生粉少许2、使用锅具：3升钢锅/6升钢锅3、做法流程：①将洗净的牛肉放入锅中铺开，再放入土豆和辣椒；②放入所有调料后，点小火炖25分钟即可；4、注意事项：火候一定要用小火和微火；2、清炖土鸡1、材料：走地鸡净鸡1斤半姜片4片葱段4条调料：盐3茶匙白米酒2茶匙2、使用锅具：蒸滤锅3、制作方法：鸡要整只，再后腹腔开口，取出内脏用米酒、盐将整鸡内外涂抹腌制20分钟在腌制好的鸡腹腔内放入姜片葱段蒜片上笼蒸28分钟即可3、小鸡炖蘑菇1、材料：本地鸡1斤半野生干榛蘑（干）100克调料：花椒2克八角3克大葱30克料酒3克姜30克酱油10克-24-\n2、使用锅具：6升钢锅3、做法：鸡切块备用，蘑菇用开水泡20分钟洗净备用，洗蘑菇的水沉淀后，去上层干净的水半碗备用空锅放入鸡块、八角、花椒、料酒、酱油、蘑菇形成蒸汽锁后，放入少量泡蘑菇用的水全过程28分钟即可4、红烧狮子头1、材料：猪三层肉600克（或猪绞肉）笋干100克香菜20克荸荠200克鸡蛋1个蒜沫50克姜沫50克葱沫50克青江菜300克调料：八角5克油400克太白粉3大匙米酒1大匙酱油2大匙胡椒粉1小匙糖1大匙水1杯2、使用锅具：3升长柄钢锅2升长柄钢锅3、制作方法：将猪肉绞成肉馅，加鸡蛋清、姜末、蒜末、葱末、米酒、酱油、胡椒粉、荸荠，并搅拌起筋肉馅做成狮子头雏形，蘸淀粉入锅炸至金黄色取2升长柄锅，加入笋干、清江菜、八角、酱油、糖炖15分钟即可5、红烧肉炖菜干1、材料：新鲜带皮五花肉1斤半切块菜干（水发）500克姜片5片葱段5段蒜头10颗八角6个桂皮2片干辣椒10个-24-\n调料：葵花籽油或橄榄油少许白米酒适量生抽1/2饭晚老抽2茶匙冰糖少许2、使用锅具：三升长柄钢锅3、做法流程：五花肉以红烧肉做法做好备用热锅冷油，将姜片、八角、蒜头爆香放入红烧肉和水发菜干，加少量水，生抽、冰糖、米酒，20分钟即可6、清炖羊肉1、材料：新鲜羊腩肉500克胡萝卜1根调料：盐适量八角2个姜20克葱花20克香菜20克2、使用锅具：3公升长柄钢锅3、做法流程：新鲜羊腩肉飞水备用3升钢锅加2/3水，放入羊肉、胡萝卜、八角、姜，沸煮25分钟装碗时加盐、葱花、香菜即可8、清炖活鱼1、材料：鲈鱼1斤半青辣椒3个姜片5片葱段3条调料：盐10克油少许2、使用锅具：6升钢锅3、做法：鱼切块备用，放入油炒香姜葱后放水，放入鱼块，调至中火，炖20分钟即可。【焖】功能示范：1、萝卜炖排骨1、用料组合：材料：肉排2斤白罗卜1斤青、红辣椒各2个-24-\n姜片4片大葱半棵调料：冰糖少许白米酒少许胡椒粉少许生抽适量2、使用锅具：6升钢锅3、做法流程：①先将白罗卜去切成条块状以及将肉排切块用热水灼并撇去血污待用；②把姜片和大葱放入锅内与肉排先翻炒均匀，再放入白罗卜、青红辣椒冰糖、白米酒、胡椒粉和生抽；③再放入多用途承架和6个钢杯，点小火30分钟即可。4、注意事项：肉排要切成一手指长，不要太小。2、板粟焖鸡1、用料组合：土鸡1斤板粟8个青、红椒辣各1个葱段1条调料：生抽1/3碗老抽少许冰糖少许米酒2茶匙2、使用锅具：6升钢锅3、做法流程：①在锅中放入鸡块、板粟、青红椒辣、葱段、冰糖、白米酒、生抽和老抽再盖锅盖；②用小火焖煮25分钟即可。3、红烧肉1、用料组合：材料：新鲜带皮五花肉1斤半切块青、红辣椒各3个切圈姜5片葱适量蒜适量胡萝卜块1条切块八角少许桂皮少许调料：橄榄油少许白米酒适量-24-\n生抽1/2饭晚老抽2茶匙冰糖少许2、使用锅具：6升钢锅3、做法流程：①先把切成块状的肉用水灼至撇去血沫后待用。再放橄榄油、姜片、葱、蒜头、八角、桂皮等一起翻炒3分钟；②再放入撇去血沫的五花肉一起翻炒，直至颜色变黄；放入青、红椒圈、胡萝卜块、生抽、老抽、白米酒和冰糖，再放上多用途承架和焙碟。4、咖啡牛肉材料：牛后腿肉300克红萝卜1个蒜2瓣洋葱半个青、红辣椒各1个干辣椒3个调料：盐适量咖喱粉/膏3茶匙胡椒粉少许生粉适量淡奶3茶匙椰浆3茶匙使用锅具：3升长柄钢锅制作方法：将牛的后腿肉切块状，红罗卜方块，青、红辣椒切圈。热锅冷油放入蒜，干辣椒炒一下放肉块微炒下洋葱、胡椒粉、咖喱粉/膏、淡奶、椰浆盖上盖。中小火再调小火炖至28分钟开锅入调好的生粉盐水抖拌匀即可5、特色大盘鸡1、用料组合：活子鸡1斤半切小块青、红辣椒各4个土豆4个姜片适量蒜头适量洋葱适量花椒适量干辣椒适量调料：油适量盐少许-24-\n生抽适量老抽少许冰糖少许白米酒少许2、使用锅具：6升钢锅3、做法流程：①先开小火2分钟热锅放冷油，再放入花椒、干辣椒、蒜头、姜片和鸡肉块翻炒；②放入土豆、洋葱、青红辣椒、冰糖、盐、白米酒、生抽和老抽。③再放上多用途承架和6个钢杯，点小火30分钟即可。6、啤酒鸭1、材料：鲜肉鸭500克鲜青、红辣椒各2个姜片8片蒜头5克八角2粒桂皮3克陈皮5克干辣椒5个大葱1条调料：盐适量油30克老抽30克生抽10克啤酒半瓶2、使用锅具：6升钢锅3、做法：1、先将鸭肉剁成6公分的大方块，2、姜片蒜头用刀拍拍，3、热锅加冷油，先将鸭块炒出油来。4、加入姜片八角桂皮，蒜头，干辣椒大葱、盐、白糖、酱油。5、再倒啤酒盖上锅盖小火焖30分钟。7、糖醋骨1、材料：猪排500克调料：绍酒1茶匙酱油1茶匙糖2茶匙醋3茶匙葱段20克-24-\n生粉5克2、使用锅具：1、4升煎炒锅/2升钢锅3、做法：热锅冷油，放入糖加热，将排骨放入小火翻炒，放入所有调料后翻动盖锅盖，小火焖20分钟，再大火收汁即可。8、红焖大鱼头材料：大鱼头750克调料：油50克生抽20克老抽10克料酒15克盐20克姜30克葱30克蒜头20个麻油5克白糖10克使用锅具：6升钢锅或三升钢锅制作方法：将大鱼头洗尽用油、料酒、盐、姜、葱、生抽腌15分钟备好。冷锅放下姜块，葱段后放大鱼头放白糖、老抽、生抽等材料盖盖。中小火，蒸汽锁形成调小火，蒸汽锁形成调小火炖至28分钟。【蒸】功能示范：1、珍珠丸子1、材料：五花猪肉馅半斤糯米40克荸荠100克去皮切碎香菇3朵鸡蛋1个葱姜末适量调料：盐2茶匙胡椒粉少许生粉少许2、使用锅具：多用途承架和6个钢杯3、做法流程：1、先将糯米用温水泡20分钟待用；2、将猪肉馅，盐、荸荠，胡椒粉，生粉，鸡蛋和少许水放进盆中，搅拌均匀成馅料；3、将肉馅捏成肉团，然后让肉馅粘上糯米；4、做好6个大丸子放入6个钢杯中，5、盖上2用盖，点小火蒸20分钟。6、注意事项：糯米泡软肉馅不可太肥。搅拌时要同一个方向，还可在肉馅中加入莲耦碎。-24-\n2、菏香糯米蟹材料：海蟹750克糯米500克荷叶一张调料：植物油70克盐4克大葱25克姜25克使用锅具：蒸滤锅做法流程：1、活蟹宰杀洗净，剁12等块，修去边角糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀，荷叶2张用温水浸泡至软。2、将蒸滤锅铺上荷叶，然后将糯米和适量水均匀地铺在上面，再将蟹块肉朝下，腿朝上置入，蒸熟连叶取出。浇鲜白芡汁，即可。3、百合蒸南瓜1、材料：南瓜1斤鲜百合4个调料：白糖适量2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程：1、将南瓜挖囊洗净；2、纵向切成片块；3、皮的方向朝下置于碗内；4、将洗净的百合放入南瓜中；放入碟里；5、将焙碟放在多用途架上盖上两用锅盖蒸30分钟，加入蜜糖即可。4、注意事项：放南瓜时瓜皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形；起锅后将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开即可。4、蒸蒜蓉丝瓜1、材料：丝瓜2根蒜5瓣油少许盐1茶勺（5克）生抽适量2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程：1、丝瓜洗净去皮，切成片，蒜切碎备用；2、焙碟中淋入少许油，将丝瓜放入焙碟，撇上蒜末和盐搅拌均匀，准备层叠煮食。装盘后可淋上少许生抽即可食用。5、香蒜娃娃菜-24-\n材料：娃娃菜3个蒜蓉3两调料：盐适量橄榄油适量生抽适量做法：将娃娃菜洗净切半后与调料拌匀后放入焙碟，蒸20分钟即可。6、剁椒蒸鱼头材料：新鲜胖鱼头半个蒜蓉适量姜丝少许豆豉适量葱花少许调料：红剁椒适量橄榄油适量做法：将鱼头洗净切半后与调料拌匀后放入焙碟，蒸20分钟即可。7、玉米鸡1、材料：鸡脯肉一块带壳玉米1只调料：盐少许胡椒粉少许生粉少许使用锅具：蒸滤锅或6个钢杯3、做法流程：将鸡脯肉去掉筋膜剁成茸，加姜汁、胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡蛋清、水淀粉与玉米粒拌匀。玉米粒的量根据自己喜好掌握。将玉米壳烫软并略微修整。鸡肉玉米茸拌好，用玉米壳一一卷包好，上锅蒸约十分钟即可（视玉米鸡卷的大小）。8、冬菇蒸滑鸡1、材料：冬菇10克土鸡200克调料：姜、葱10克花生油30克盐10克生粉10克麻油5克2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程：将材料洗净后与调料拌均后放入焙碟，蒸20分钟即可。-24-\n【炸】功能示范1、炸春卷2、炸丸子3、炸鸡蛋4、炸薯条5、炸豆腐1、用料组合：材料：鲜春卷1盒鸡蛋6个猪肉馅200克土豆3个豆腐300克调料：油适量盐少许酱油适量白糖适量生粉适量面粉适量胡椒粉少许番茄酱1瓶蒜泥150克2、使用锅具：4升煎炒锅/2升钢锅3、做法流程：A、炸春卷①将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，则可以直接放入春卷；②炸至金黄色即可捞起即可；B、炸鸡蛋①将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，则可以直接放入鸡蛋；②炸至金黄色即可捞起再铺上汁即可；C、炸丸子①将葱花、盐、生粉、酒和蛋青的绞肉沫拌好，再沾面粉；②将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，则可以直接放入丸子；③炸至金黄色即可捞起撒上胡椒粉和葱花即可。4、注意事项：锅一定要烧足够的时间，温度一定要高。D、炸薯条将土豆切成1.5厘米左右粗细的条将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，则可以直接放入薯条炸至金黄色即可捞起即可；E、炸豆腐将豆腐切块备用将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，则可以直接放入豆腐，炸至金黄色即可捞起即可。6、甜蔗虾-24-\n1、原料：甘蔗一段（取中段为佳），虾蓉400克调料：味精3克、盐2克，马蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。2、制法1、先将甘蔗洗净去皮，斩成5厘米长的小段待用。2、虾蓉放入盛器，加入味精、盐、马蹄粒，搅拌均匀，腌渍5分钟待用。3、甘蔗段放平，洒上少许干生粉，包上腌好味的虾蓉，再滚上面包糠待用。4、锅中放油烧至四成熟时，轻轻放下甘蔗虾，小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。7、咕噜肉1、材料：猪里脊肉600克新鲜菠萝调料：鸡蛋液30克青红辣椒各一个洋葱半个葱段5克芝麻油5克精盐1.5克白酒7.5克面粉40克油500克番茄酱50克2、使用锅具：1、4升煎炒锅/2升钢锅3、做法流程：1、将猪肉切成菱形块，肉块用精盐，白酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。备注：如做菠萝咕噜肉，则在最后第三步时加入菠萝丁即可。8、避风塘茄夹1、材料：长茄子3根猪肉馅150克面包糠300克调料：油1升大葱花20克姜20克盐15克绍兴黄酒1汤匙蒜蓉100克-24-\n面粉100克淀粉80克使用锅具：1.4升长柄锅制作方法：1、长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。2、在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙,2g），绍兴黄酒、鸡蛋（1枚），大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。3、在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。4、中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大腕中均匀地裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。5、锅中留底油，烧热后放入蒜蓉，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。6、最后放入茄夹，翻炒均匀即可。-24-