2011年四川美食菜谱大全(彩色版) 49页

www.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com2011年四川美食菜谱大全川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。川味土豆烧排骨 烹制时间30分钟 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com红油牛百叶 烹制时间15分钟 功效特色清新爽口补益肠胃 制作原料主料：牛百叶300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。1、牛百叶洗净、切粗丝；2、将两片姜切碎，蒜切末；3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；5、大约一分钟后加入料酒；6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；8、另起锅，放两大勺油，大火加热；9、油烧至六成热，放入干辣椒；10、放入一大勺辣椒酱；11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；13、加入姜、蒜碎末；14、加入少许精盐；15、加入一茶匙细砂糖；\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com16、加入少许鸡粉；17、加入一茶匙白醋；18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。小煎鸡 烹制时间15分钟 功效特色肉质酥脆口味鲜香 制作原料鸡腿：1个（约300克）、辣椒：1-2个、剁椒：1汤勺调味汁：（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）、米酒：1茶勺、生抽：2茶勺、水淀粉：1汤勺葱花，蒜片、姜粉少许、色拉油：1汤勺1.辣椒切成小块，鸡腿去骨切成大块备用。（鸡腿去骨关键在于如何用刀，剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开，然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨）2.锅中放入色拉油，烧热放入切好的葱花和蒜片爆香，加入鸡肉转大火（尽量鸡皮朝下），将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出，这是加入少许姜粉，剁椒爆炒点少许米酒生抽调味，随后加入调好的调味汁，如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉（水淀粉一定要谈，薄薄的一点点即可）最后加入辣椒拌匀即可出锅。成都子鸡\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间30分钟 功效特色肉质嫩口味道鲜香 制作原料鸡腿肉600克、剁椒1大勺、葱段少许、姜4片、蒜3瓣、花椒1小勺、生抽1大勺、淀粉1小勺、水2大勺、醋1茶勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖1茶勺、绍酒少许、水淀粉2小勺、豌豆苗少许、色拉油2大勺1.鸡腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末，葱切小段。2.锅中加入2色拉油，然后放入鸡块翻炒，翻炒2分钟左右，加入姜末蒜末，待超出香味后，加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。待炒出红油，淋少许绍酒，加入1茶勺白糖，淋少许香醋。加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟3.这个时候，准备另一口锅水烧开，将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。4.经过10分钟左右的焖烧，打开盖子加入剁椒，将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉，拌入葱花，盛在豆苗上即可泡菜鱼\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间30分钟 功效特色汁香肉美营养丰富 制作原料3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。宫爆鸡丁\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色肉质嫩口味道鲜香 制作原料鸡丁、花生米、豆瓣酱。步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。黑椒猪手\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间60分钟 功效特色口感软糯酱汁浓郁 制作原料主料：猪手300g。调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。1、取一只空碗，放入蚝油；2、加入黑胡椒；3、倒入三花酒；4、调和均匀，作为黑椒汁待用；5、锅烧热，倒入少许橄榄油；6、放入洗净切块的猪手；7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。红烧日本豆腐\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间10分钟 功效特色口感表皮脆硬，内部嫩软 制作原料日本豆腐2条、淀粉（没有承重、根据自己的食材量准备）、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水。1、准备好日本豆腐2条。2、用到从中间部分切开，不要从头剪开。3、用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。4、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。5、锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。6、炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。麻辣鸭肫\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色麻辣鲜香营养丰富 制作原料鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；7、放入青红椒圈翻炒两下；8、最后撒入葱花即可起锅。泡椒姜爆鸡\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间40分钟 功效特色酸辣鲜香、甘甜麻辣 制作原料三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。竹笋肝膏汤\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间20分钟 功效特色清肝明目 制作原料猪肝250克、竹笋50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）、鸡蛋清2个、姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙（15ml）、清汤1L。1、将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。5、将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）。6、锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。焦溜肥肠\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色口感很好 制作原料原料：卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量。辅料：淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺）。1、红椒和青椒洗干净切好。2、笋切片。3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝。4、半成品肥肠切成小段。5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉。6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。麻婆豆腐虾\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间10分钟 功效特色鲜香麻辣口感滑嫩 制作原料原料：鲜虾250克、豆腐100克。调料：花椒一小把、姜一块分别切丝和末，料酒一小匙、水淀粉少许、郫县豆瓣两大匙、蚝油一匙。1、烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口。2、锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味。3、鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色。4、加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。跳水鱼片\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间30分钟 功效特色营养丰富，汤美肉嫩 制作原料原料：鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。调料：盐2克、料酒1茶匙（5ml）、豆瓣酱1汤匙（15克）、生抽1汤匙（15ml）、风味豆豉酱1汤匙（15克）、蒜蓉香辣酱1汤匙（15克）八角、香叶、花椒各少许。1、鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可（取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉）；2、切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉；3、放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌（蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦）；4、鱼片先放在一旁备用（有一个腌的空间）；5、这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净。我用的是绿豆芽；6、锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水；7、锅中放油，烧热后；8、将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。（这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点）；9、取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；10、锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱。八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下；11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可；12、淋在鱼片上，大功告成。\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com香辣蟹 烹制时间10分钟 功效特色麻、香、鲜 制作原料原料：肉蟹。调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、鲜麻椒、辣酱、食用油。1、辣椒剪成段、姜切片，蒜切片；2、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠剪切成块；3、坐锅点火放油，油至三成热时；4、放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时；5、加入姜片、葱段、蟹块；6、倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。宫爆牛筋\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间20分钟 功效特色口感淡嫩不腻，质地犹如海参 制作原料牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生。1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；2、捞出冲凉水、切小块；3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；5、最后加入炸好的花生。拌匀。即可。麻辣鸡块\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间100分钟 功效特色鲜香嫩滑 制作原料原料：鸡全腿1个。调料：盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。麻辣鸡丁\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色口感滑嫩，汁鲜味美 制作原料鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。重庆麻辣烤鱼\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间40分钟 功效特色麻辣鲜香，营养丰富 制作原料非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上； 4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟； 6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可； 10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）； 11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。蓑衣黄瓜\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间5分钟 功效特色清爽可口 制作原料黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜。1、小红椒用剪刀，剪成细丝。2、姜洗净切细丝。3、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，将黄瓜按照图45度下刀切薄片的方式切，用筷子架住，就不会切到底了，也不出现中途断的状况了。4、将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断。5、切好的黄瓜用盐将表面唦一下。6、切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。香辣芦笋虾球\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色芦笋的清香，虾的清新，很健康 制作原料芦笋200克、虾10只、陴县豆瓣酱30克、彩椒适量。1、将虾去头、剥去虾壳，在虾仁背部划一刀，去除虾线（亦可使虾仁在做熟后成球状），倒入少许料酒；2、芦笋削去根部的老皮，洗净后斜切成段，彩椒切丝；3、烧沸水，将芦笋倒入焯一分钟后捞出；4、锅烧热后倒入油，下豆瓣酱炒出香味，倒入虾球，翻炒至虾球变色；5、倒入芦笋段和彩椒丝炒匀；6、淋入少许水淀粉；7、待汤汁收浓即可出锅（已有豆瓣酱，所以无需放盐）。香辣口水鸡\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间15分钟 功效特色麻辣鲜香，好吃又健康 制作原料鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。四川手撕鸡\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间10分钟 功效特色肉质鲜嫩 制作原料材料：鸡腿两只香葱两颗姜片4片花椒1/2大匙盐1茶匙料酒1大匙（放入煮锅里的材料）调料A：花椒粉1/2茶匙生抽或酱油2大匙砂糖1/2茶匙芝麻酱1大匙花椒油1茶匙麻油1/2大匙辣椒红油2大匙调料B:炒熟白芝麻，炒熟花生米碎香菜碎各1/2大匙1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。麻椒百叶\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间20分钟 功效特色口感香辣，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用 制作原料原料：牛百叶、红椒。调料：香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；5、浇在百叶上；6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。红油肚丝\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间10分钟 功效特色色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆。 制作原料猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；7、切丝待用；8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；10、淋在肚丝上。翠绿玉镯\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色祛热通肠、凉血、解毒、暖胃 制作原料丝瓜1/2个（约225克）、牛肉馅75克、料酒1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、淀粉1小匙、葱蒜末各1/3小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粉少许、淀粉少许。制作方法：1、丝瓜纵切成两半，将丝瓜中心约1/3部分的瓜肉挖出。2、将挖出的瓜肉剁碎，与牛肉馅、调味料一起拌匀即为内馅。3、内馅填回丝瓜中塞紧，在封口表面抹上薄薄的一层淀粉，并将封口朝下倒扣在碗中。4、将丝瓜放入电锅中蒸熟，锅内放入1碗水，蒸好后即取出，将丝瓜切段装盘，最后淋上蒸出的源汁即可。坛子肉\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚， 制作原料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克制作方法：1，猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。2，鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。3，冬笋切成滚刀块。4，火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。5，在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳6，火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成毛血旺\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚 制作原料原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜毛血旺(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2、黄豆芽切去须根；3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。川味凉粉\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖做法：1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。麻辣藕片\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间10分钟 功效特色香脆可口 制作原料莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。1、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用；2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用；3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。麻辣子鸡\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色色泽金黄，麻辣鲜嫩。 制作原料主料：子鸡2只（约750克）。配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克（实耗100克）。【制作过程】1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按0.3厘米横直剞刀，切成约2厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油（5克）、湿淀粉（15克）、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净，去蒂，去籽，切成约1厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成1厘米长的斜段。2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥油。3、炒锅内留油50克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。注：红辣椒可用火锅底料代替，味道更佳。鱼香肉丝\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。制作方法1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成家常鸡块\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色鲜香味浓 制作原料大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。制作作法：(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。一品豆腐汤\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）制作方法： 1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好羊肉汤锅\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街。制作方法：1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别世成小块；3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。[　香辣虾\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料活对（南美）虾（1斤左右）土豆（如换成红薯口味更佳）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作过程：1：把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。2：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。3：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。6：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！7：超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!8：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!水煮鱼\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。水煮肉片\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)制作方法：　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；　　2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；　　4.然后，将辣椒、花椒切成细末；　　5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　　6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；      7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。水煮牛肉\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。制作方法：　　1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。　　2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。　　3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；　　4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。 麻辣白菜\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色咸香适口，麻辣有味 制作原料大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。做法：            (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。　　      (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。酱肉丝\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料猪肉做法：    ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。   ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。   ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。家常酸辣汤\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。【烹饪方法】：　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。回锅肉\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料主料：猪肉(瘦)(250克)辅料：青椒(45克)青蒜(30克)调料：甜面酱(20克)豆瓣辣酱(10克)白砂糖(10克)味精(5克)植物油(30克)制作方法：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）　　4.回锅工艺：　　4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）宫保鸡丁\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料材料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙制作过程：　　1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。　　2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。　　3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。     4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 干煸四季豆\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。制作方法　　1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。　　2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。　　3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。　　4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。　　注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！东坡肘子\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色 制作原料主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：　　1)猪肘刮洗干净　　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透　　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色　　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严　　5)然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止　　6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；　　7)也可蘸酱油味汁吃醋溜黄瓜\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色清热促消化 制作原料【原料】：嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）做法：　　一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。　　二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。葱香鲫鱼脯\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色葱香浓郁，口味鲜美 制作原料[原料]鲫鱼1条(约400克)。[调料]黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。做法：　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。香辣蹄花\nwww.yfqpgw.com,www.mbjfp.com,www.cn7523.com 烹制时间 功效特色可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻 制作原料原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法：1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。2．猪蹄焯水后 放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。益民团-广东旅游休闲第一团地址http://tuan.ymserve.com国民旅游休闲网，创造生活未来式地址：http://gd.ymserve.com