中国菜谱大全[含制作方法]菜谱2 29页

如何做辣子鸡??如何做辣子鸡在一位四川朋友家吃过辣子鸡，又麻又辣，真是回味无穷。讨来做法，回来后也试试，居得真传。鸡翅，剁成2CM见方，用料酒，醋煨30分钟。凉干。炒锅多放油，放干辣椒。干辣椒和鸡翅的体积一样大，总之要多。然后放花椒(最好是川椒，否则味不太好)葱姜蒜，蒜一定要多，炒热锅后，放鸡，炒10分钟左右，要把水分炒干，出锅前1分钟放盐。炒时不要放水。用鸡翅比用鸡腿肉好吃。每次请客，这道菜是从不给我留一点的。不过剩下的油加块豆腐一炒就是很好的麻婆豆腐。教你如何做臭豆腐教你如何做臭豆腐硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。我做了几次，有朋友到家里来吃饭时，本是拿出来让大家尝尝的，但每次都是一扫光，完全忽略了我辛苦炒的菜。请问在家如何自制炒五香花生米？老炊的做法太花时间了。我来提供点简单的方法。（1）用花椒，大料（八角）放入少许水中煮，水开后小火煮10-20分钟。然后放入适量盐，葱，姜继续煮10分钟。水量以刚好可以将你打算做的花生米润湿为宜。盐量以油炸同样多花生米时撒的盐量为准。当然也可根据个人口味增减。（2）将花生米倒入煮好的水中，搅拌至所有花生米表面都湿为止，千万不要用水泡，否则不脆。（3）将花生米放置1夜，主要是为了入味。我一般是将其平铺在烤盘中。（4）用炒锅4-5档火力（如果你用的是电炉），不停翻炒，也可练练掂勺，炒到花生米有爆裂的声音。（5）晾凉即可开吃。保证又脆又香！棒棒鸡的制作及操作关键“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。·原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。·\n调料：芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。·制法：1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。·特点:鸡肉细嫩，麻辣鲜香。·关键:鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。猪肝7炒，各个好吃。老馋猫1、荸荠炒猪肝【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。【制法】:1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。2、苦瓜炒猪肝【原料】：苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。【制法】:1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。\n【特点】：咸香爽口。3、黄瓜炒猪肝【原料】：黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。【制法】:1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。4、韭菜炒猪肝原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。功用：补血养血，温肾壮阳。制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。5、香菇炒猪肝——治疗贫血　[原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。[功效]补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。[评介]猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用，有显著的辅助治疗效果。6、酸菜炒猪肝——香港特色工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。7、菜心炒猪肝用料：猪肝300克，菜心200克。调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。制作：猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。\n回复：请教salmon作法爱吃先切成小块，用葱，姜，盐，糖，料酒腌一会儿，这样可以去腥味。然后用油煎一下，放胡罗卜和洋葱加少许水和酱油炖，喜欢吃辣的可以放3，4个辣椒。把汤收干后放蒜末，还可以加点香菜。salmon做法樱桃桂花树如果你有BBQ炉或烤箱，直接放在grill上烤就可以，火别太大，撒一点细盐，三文鱼很肥，烤制会出油，很香的。我试过红烧或油煎都不太好吃。要不然就生吃--日式刺身，也不错，但鱼一定要非常新鲜，无污染。我爱新疆--汤片子樱桃桂花树多年以前去新疆，想象中是个荒蛮之地，到了那里才知道为什么那里的人说“世界的社会主义在中国，中国的社会主义在新疆”，美丽的风光，纯朴的民众，(包括上海人，他们多是早年支边去的，早已脱去上海人的精明算计)，英俊的维族小伙子，5元一公斤的无籽葡萄，3。5元一大盘足够3个我吃的抓饭，俱往矣，现在也今非惜比了吧。新疆有很多美食，好吃也容易做，大家一起来试试看。汤片子事先声明，没有菜谱也没人教，是吃过之后“想来应该这样做”，并且给老公做了吃，人家狼吞虎咽没时间夸我的手艺，嘿嘿，其实非我手艺好，而是这样做就是好吃。和一小块面，饧12个小时以上。如果早餐吃，可以晚上和；如果晚上吃，可以早上和，和好用保鲜纸包好放冰箱。白羊肉汤，放入西红柿，西红柿酱，将西红柿煮烂，开大火，汤滚，将面团一小块一小块揪下扔到汤里，揪薄一点更好，煮熟以后，扔一些尖椒，洋白菜，用盐调味即可。关键是羊肉汤和西红柿煮成西红柿汤，面要饧12个小时，其它的材料都无所谓，喜欢什么就放什么好了。正宗回锅肉1。熟肉切大块薄片后下干锅爆炒出油（所以才肥而不腻）2。下豆瓣酱在油中爆一下，再同肉片混炒3。大蒜苗洗净切段，下锅同肉片混炒（或用青椒、苞心菜叶...）。回锅肉一定要有菜才好吃。4。再加适量酱油，糖，起锅装盘！\n用微波炉两分钟之内做出清蒸Salmon米酒微波炉做清蒸三文鱼新鲜Salmon一段，无需添油加醋，洗净晾干，直接放在浅口盘子里。葱姜切丝，覆满鱼面，上盖盖子或覆一层保鲜膜，微波炉里强火转两分钟(我是指功率在600W-800W左右的微波炉，大于1000W就要调整Powerlever,不然会鱼腹上的油会在炉内爆炸)，--如果鱼比较大就多转半分钟到一分钟，但Salmon要吃鲜嫩的味道，最忌过老。取出盘子之后，任何油盐都不用，掀盖滗去鱼汁(掀去保鲜膜时小心烫伤)，趁热浇李锦记的“蒸鱼豉汁”即成。需趁热上桌快吃，迟之则返腥。特点：做法简易，味道清香，汤汁最后淘饭吃尤佳。回复：高人指点如何汲酸菜啊。就是大白菜做的酸菜白肉粉条。有一招简单易行且效果好。适合少量制作。取一玻璃瓶，实在没有，塑料瓶也行(要冒中毒的危险)，将白菜掰成一片一片，用开水烫一下(只需几秒钟)，放置一边，等白菜和烫白菜的水凉了以后，就可以装罐了，先把白菜塞进去，不时的洒些=盐(一点就行，不要太多)，白菜塞满了，再将烫白菜的水倒进去，把空隙都田满，并到瓶口，盖紧瓶盖，放置4-5天(新加坡，常年30度)，如果天冷，可多放置几天。第一次作，可量少些，多做几次，就掌握盐的多少，时间的长短了。成品用来顿肉，报饺子都好吃。葱葱土豆泥（家常小菜）葱头1。将土豆洗净，放入锅内水煮熟，捞出，用冷水冲一冲，拨皮，放在大碗里，加少许水，用勺把它垛成泥。2。加油入锅（猪油或植物油），把土豆泥放入放入翻几铲，加少许水，加盐，可以把盐放在水里混合，以防粘锅，最后，加入切好的葱花，这一步是最重要的，和韵，翻几铲，起锅。色香味俱全的葱葱土豆泥。烧饭秘诀老馋猫\n1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。煮甜粥时放点醋，煮出来的粥会更香甜。煮粥时放少许桔皮，味道清香可口。陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。饭烧糊了，取一根长４～６cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。***********************。做饭先浸米，节能好口味将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。啤酒美食八法贺师傅啤酒，作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法，下面介绍8种供您选用。1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。　　2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。　　3、啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。　　4、啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。　　5、啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。　　6、啤酒蒸鸡：将鸡放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉嫩可口，味道纯正。　　7、冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。　　8、啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。\n我爱新疆--炒烤肉樱桃桂花树羊肉串大概是最有市场的小吃，记得在北京新源里邮局旁的丁字路口有个羊肉串摊位，无论春夏秋冬天天聚集着喝啤酒吃羊肉串的男女老少，有爸爸带着一岁小童，有发展大厦西装革履的日本鬼子，个个吃得满嘴流油。开始我嫌那东西脏，偶尔被那时的男友现在的老公发展了一回，每次经过那里不吃几串是不能回家的。后来爱国卫生运动取缔了露天烧烤，那摊主根本无心与工商局街道委员会捉迷藏，干脆打道回府了，据传那家伙挣了有1百万呢。现在大概没人能做那么好吃了，包括新疆维族人自己。如果家庭自制还挺麻烦，又得支炉子，又得烧炭，还得有人穿肉串，主要这些杂活都得我来做，烤得还不理想，最后落一身埋怨，图什么呀。当老公撒赖以回北京去吃羊肉串为由胁迫我跟他回北京时，我说“给你做个炒烤肉吧，味道是一样的！”羊排骨肉(其实其它的部位也无所谓)，肥瘦分开，切成2cm长，1cm见方的块，(大小也无所谓，看自己高兴吧)，放盐腌半小时。羊腰，去掉腰臊，切小块，放盐腌。中火，锅中先放羊肥肉，慢慢靠油，当肥肉收缩到大约一半时，(这时可以把油倒掉，省得腻人)，放瘦肉，7、8成熟时放羊腰，勤翻着点儿，大家一块儿全熟了时，关火，放辣椒粉，孜然粉，如果你喜欢还可以放一点小茴香。这么说吧：比新疆人开的饭馆做的炒烤肉不差。要不要试试？辣酱烤RIB滑稽美人上次吃过蒜香骨了，有点太费油，不健康。这个也很好吃，好象稍微健康一点了。反正我们都是肉食动物，无肉不成欢，也不管那么多了。1。BACKSPARERIB解冻切成一条一条，洗干净，放在玻璃大碗里。2。8条RIB，加一调羹四川辣豆瓣酱，三调羹五香粉，3调羹白糖，一调羹料酒，一调羹蒜泥一调羹姜末，盖上保鲜膜放入冰箱3小时。3。烤箱调到BROIL，预热后将RIB排在最上一格的铁丝栏上，下面一格放个烤盘接烤出来的肉汁，烤5分钟后翻个身，再烤5分钟。取出撒上葱花。也可以BBQ，应该比烤箱效果更好。如何做酸辣土豆丝\n有专门削皮的皮的工具，削皮，洗净，将土豆切成片状，将土豆片顺序倒放，五指成弓状收起手指尖，以防切到手，手指压住土豆片，手背微斜抵刀，开切，手背顺着刀势慢慢后移，然后将土豆丝，放入清水中，一是为了时间一长土豆丝变色，而是去土豆丝中的淀粉，防止粘锅。一般有两种做法：第一种材料，花椒粒（个人口味，可不加），干辣椒（切成丝），少许姜丝，清水侵过的土豆丝，醋，糖，盐，寸葱。点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，干辣椒丝，姜丝呛锅，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入适量的盐，糖，醋，翻炒，起锅时加入寸葱香锅。第二种材料，花椒粒（个人口味，可不加），清水侵过的土豆丝，四川泡菜中的酸辣椒（切成丝），酸姜（切成丝），酸母水，糖，盐，寸葱。点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，酸辣椒丝，酸姜丝，大火铲5下，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入酸母水，和少许糖，翻炒，起锅时加寸葱香锅。四种鲍鱼烹调有法（图）老馋猫近来，素有“海味之冠”美誉的鲍鱼，已成备受欢迎的美食。\n目前全世界的鲍鱼品种约达100余种；因贩售形式的差异，则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种，它们在处理与烹调过程，可是略有差异，想要享受鲍鱼美好滋味者，不可不知。☆新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。☆干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：1.于前一晚泡于冷水中。2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。☆冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。营养美味的豆腐菜两种不爱吃豆腐的口水一、五彩豆腐主料：豆腐500克。配料：面包、鸡胸脯肉各100克、火腿、樱桃各少许、鸡蛋1个。做法：1．先将豆腐、鸡胸脯肉打成馅状，火腿肉切成菱形小块，樱桃切成块。将面包切成三角形状待用。2．将鸡胸脯肉、豆腐馅倒入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋1个搅拌均匀。3．用餐刀将搅拌均匀的鸡胸脯肉豆腐馅贴在面包块上，直到光滑为止。将切好的火腿、樱桃贴在上面即可。4．将油烧至4至5成热，倒入做好的豆腐块，炸至金黄色，装盘，码好即可食用。二、龙凤绣球豆腐主料：豆腐300克。配料：鸡胸脯肉100克、虾仁50克、胡萝卜、西芹、木耳各少许。做法：1．将豆腐、鸡胸脯肉、虾仁打糁、胡萝卜、西芹、木耳分别切成细丝待用。2．将打好糁的鸡胸脯肉、虾仁、豆腐倒入盆中，加盐、料酒、味精、胡椒粉搅拌均匀。3．再将馅做成球状，胡萝卜、西芹、木耳丝绕在做好的球上。4．将做好的球放入盘中上锅蒸8分钟即可。干炒牛河樱桃桂花树牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，葱姜腌半小时。起锅放油，炒牛肉片，熟了，捞出。再起锅，放油6、7成热时，放葱段稍炒，放河粉，用豪油调味，最后放牛肉炒匀。关键在于，腌牛肉时要放油，这样炒出来的比较嫩；另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了，可以加点其它什么菜。多放点大葱段比较好吃。我在家里这样做，跟饭馆买来的差不多，试试吧。老馋猫贡献：煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧老馋猫\n一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出，太可惜了，也对不起献身的鱼呀！另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。二、做鱼技巧三则1、鲤鱼为什么要抽筋？　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别不适于某些病人食用。　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。周末试一试：和饺子馅有窍门老馋猫现在有的超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、生抽、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。\n猴头蘑4吃，回复：周末试一试：和饺子馅有窍门先按做肉皮冻的方法做好一些肉皮冻，再将其和调好的饺子馅搅合在一起，放入冰箱，等二者胶凝后，再包饺子，这种饺子是带汁的。你是买不到粉皮呢，还是不知道怎么做这道菜？北京人你若是买不到粉皮呢，试试这招：把淀粉放一大碗里加冷水和开了。用一大号平底锅或上做热水。水开后，火调小些，但要水保持大开。找一金属平底碗或盆，舀一勺淀粉水，放锅里。让热水把碗里的淀粉烫熟。先让外层熟了，然后让锅里的开水流进来一点把这块淀粉整个烫熟。拿出来，把碗整个放到旁边准备好的一个凉水盆里，把那层粉皮掀下，放冷水里泡着，接着做下一张粉皮。淀粉最好是用白薯粉。别种得我没做过。菱粉好像不行。一芍舀多少，要凭经验，也要看你要吃多厚的粉皮。多放点，粉皮就变成粉坨了——这才是我做它的目的。不然我去的中国店还是能买到干的天津绿豆粉皮的。粉皮做好后，切成条。粉坨呢，就切成块。若是凉拌：加黄瓜丝、蒜末、酱油、醋、香油。若是做肉丝拉皮：肉丝拉皮芬冷热两种。区别在于凉的是把炒好的肉丝倒粉皮上，热的是炒好肉丝后把粉皮倒锅里稍炒一下。炒肉丝：鸡、牛、或猪肉切丝，用淀粉加料酒抓过腌好。炒锅大火加油，加葱姜蒜，肉丝下锅，划散，加酱油（此时烽烟四起，切记把抽油烟机开好）。我这样打凉粉到中国店买一包绿豆粉,于一大锅(我通常用电饭锅)内加1cup粉和大约6cup水,再加一点盐,搅匀.放30分钟后置于火上,不断用筷子搅动直至锅内液体呈胶体状并不时有沸腾的气泡.如果太稠可再加1-2cup水,至胶体呈透明或半透明.使之保持沸腾的状态并不断搅动5-10分钟后,凉粉就算打成了.倒入另一大容器,待粉冷却凝固后,倒转到案板上用擦丝器刮成比筷子略细的丝儿,放入盘中,加醋,酱油,辣椒油,香油,盐,花椒粉,味精,少许糖,拌匀,就是一道美味的凉粉了.我也不知该叫它新疆凉粉还是四川凉粉,反正挺好吃就是了.我还试过红薯粉,效果很糟糕.所以最好用绿豆粉.我在我们这的中国店.见到过泰国或韩国产的,都不错.加水的量要靠经验,但只要打得不是太稀都不会对味道有太大影响.\n如何做新疆抓饭----为爱吃羊肉的朋友贴好吃客新疆手抓饭是新疆的一道美食,更是新疆少数民族结婚宴宾的必备主食.爱吃羊肉的朋友没准也会爱上它.原料:2磅连骨羊肉,2/3个洋葱,6-7根胡萝卜,5-6cup米,油,盐.方法:羊肉剁成2/3拳头大小的块儿(如嫌剁太麻烦,剃下净肉切成块儿也可),洋葱切成丝儿,胡萝卜擦成丝儿.炒锅内加油,要比平常炒菜多的油.待油烧热加入羊肉,翻炒至水份全部炒干,然后加洋葱,炒出香味,再加入胡萝卜,翻炒几下,加盐.加盐后可尝一下,味略偏咸为宜.把这一锅肉加菜倒入电饭锅,然后加米,加水,水的量以刚好盖住米为宜(因为胡萝卜要出水).盖上电饭锅盖,摁下开关.待开关跳起,用炒勺把肉,胡萝卜从底下翻起,再盖上锅盖焖至开关又跳起(约5分钟)就可以吃了.用筷,用勺,还是手isuptoyou.抓饭既是饭又是菜,顶多再加一盘榨菜,再不用多做别的.做一顿可以吃至少两顿(两人),既省事,有少油烟,所以自打从我父母处学到作法,近10年来从单身做到有个家,从北京做到美国,我和先生还是爱做抓饭,吃抓饭.你也不妨试试?炖各种肉类的快熟法则老馋猫炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。　　１、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。　　２、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。　　３、炖羊肉：在水中放一些食碱。　　４、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。　　５、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。老馋猫告戒：有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。芝麻豆腐——福建名菜不爱吃豆腐的口水【所属菜系】闽菜【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。【制作过程】①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。\n八宝青蟹饭——闽菜贺师傅【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。【原料】２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）【制作过程】一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。家常淮阳菜——砂锅豆腐不爱吃豆腐的口水【原料】嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹、水发粉丝100克【制作过程】(1)豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。我家的大白菜“吃法”别有滋味我家的大白菜“吃法”　　大白菜，古称菘。“秋末晚菘古人就认为是美味了。也不知道打什么时候起，竟成了北京人冬天的“当家菜。大白菜也确实当得起这三个字，物美价廉，营养丰富，且耐贮藏。买上三百斤，够四口之家吃一冬。菜心好吃是不用说，就是菜帮子也可以剁碎了，包猪肉白菜大葱馅的饺子，十几年前，算是普通人家的盛馔了。　　　　北京盛产大白菜，吃法也特多。　　　　把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。　　　　母亲爱做千层白菜。一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。　　　　开水白菜是北京名菜，乍看好像一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉砸成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。　　　　我最喜欢的白菜吃法却很简单，不过是白菜粉丝氽丸子，用砂锅。　　风雪夜归，端上这么热气腾腾的一砂锅，荤素兼备、有菜有汤，吃到后来，碗底里只剩少许米饭，舀两大勺汤泡上，唏哩呼噜吃下去，不仅果腹，还带来一身透汗。这种享受并不亚于在豪华的粤菜馆品尝鱼翅羹。\n爸做的拔丝糖肉你一定会笑我土，可是我从小就是爱吃肥肉！现在的人的饮食，讲究营养搭配，不太爱吃太油`太腻`味太重的东西。上海饮食的清淡也是出名了的，这对于我这个从小吃川味长大的人来说，最初很长一段日子，都是难以忍受的。好在现在处处都有改良了的各地风味的餐馆，也不失为煎熬不住时的一种选择。曾经很多次，当我夹起一棵清水小白菜，送进嘴里的时候，总是情不自禁的想起爸爸的独门绝技————糖肉。那时的猪都似乎比现在肥，手掌宽的肥肉，让人垂涎三丈！爸爸买回一段肉，将瘦的切下留作他用；将肥的（皮是上好的东西，并不剔去）大约六寸长`三寸宽的一段，切成大约5毫米的片状。然后将切好的肉片，放进锅里加进适量清水，煮至熟透，将多余的水倒掉。留下肥肉在锅里，直到熬出油来。再接下来就是关键了，肥肉熬至几分焦加糖，是较难掌握的。时间太短肉会太肥，吃不下；时间太长，太焦了又嚼不动。爸爸总是能在恰当的时候加进糖，等到起锅的时候，糖刚熬至金黄，肉也是恰恰脆而不焦`肥而不腻。爸爸说趁热快吃。那一丝丝甜甜的丝，于是扯出了童年的欢乐！这还不算完，每次到最后，爸爸总是将饭和糖肉以及油混合，再继续炒直到将饭也炒焦，是为“油炒饭”。记得将那饭放进口中，只听得“吱”的一声。。。。我笑了，爸爸笑了，全家都笑了。萝卜丝饼萝卜丝饼萝卜丝饼材料：白萝卜1斤，绞肉200克，葱花1/4杯(可不加)调味料盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，油2大匙/中筋面粉300克，温水120cc，雪白油120克，糖15克，盐3克/低筋面粉180克，雪白油90克作法：1.油皮的材料拌揉成面团，醒30分钟後，分成30小块，油酥亦拌成团，分成30小块，油皮包油酥，来回揉卷成圆筒状，杆平後摺成叁摺，再杆成面皮。2.萝卜削皮、洗净、刨丝，加盐略抓後再挤乾水分。3.油锅烧热，入葱花炒香，续入绞肉略炒，再入萝卜丝、调味料，用小火翻炒至萝卜丝熟，即为馅料。4.面皮包入馅料，两张面皮压紧，封口捏花，刷蛋黄，撒上白芝麻。5.烤箱用200度C预热10分钟，烤15~20分钟即可。山西特色--太原东坡茄子太原东坡茄子特点：味咸甜，香鲜软嫩。制法：（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。\n红烧鲫鱼红烧鲫鱼为一种家常菜,烧法很简单.锅烧热后加油二两至八成热.放入生姜一片及五粒花椒,放入鲫鱼,两面煎至金黄后,加入料酒一两,起香,加酱油一两,精盐一勺,白糖两勺,葱段,姜片,加水一大碗,大火烧开后捻小火慢炖15-20分钟,收汁.装盘.真正汤多味香的饺馅做法。。。（一）口出不逊者不要看！其实，汤多和用什么蔬菜、皮冻等无关，但这种想象力是值得鼓励的。汤多还是源于用水。只是如何用才能流汁而饺子皮不塌底。味香可以考虑用冬菇水发后切碎放入，也可加些碎香干。起鲜如果不想靠味精的话，可以用韭菜，加鸡蛋抄熟后拌入。芝麻烧饼没做过，不过我可以提供油酥烧饼的北美做法北京人炒锅烧热，改小火。把一块黄油（或magarine)放炒锅里完全化开，加入一碗干面粉和黄油和在一起。掌握干面粉的量，使和成的油面可以用铲子轻易地压成小米大小的碎粒。关火。像平常烙饼一样和面。擀成一大片，把油面倒在上面，想吃咸的就加点盐，像做葱花饼似的，卷起，切段。拿一段面卷，一拧，擀成一公分厚的面坯。我一次一般做十一二个，一个Pizza烤盘正好可以放下。平底锅上火，加油，像烙饼一样，分两锅把面坯的一面烙得有点黄。把烙过的一面朝下，码在烤盘上。烤箱预热到400度，烤十分钟左右就好啦。表皮如果不够黄，可以把考箱调到Grill档烤一会儿，使得表皮的颜色好看。这样做出来的烧饼，稍实习几次，就和北京卖的应该不相上下了。涮羊肉的时候，上一盘油酥烧饼。嘿，比羊肉片还受欢迎。也可以加馅：把面坯再擀薄点儿，包白糖、桂花、芝麻、及面粉，就是糖烧饼。包肉馅，就是肉末烧饼。当初兄弟自己刚去Michigan的一个学校上学，举目无亲的，挺惨。一个南京来的同学向我伸出了热情的手，开车带我买菜，带我到处熟悉环境。隔三差五地去他家蹭饭，使我有机会学到了女主人的这道手艺。这么多年过去了，已经和这个朋友失去了联系，但是他们对一个陌生人的热情帮助却使我怀念至今。宝宝（1岁半以上）营养开胃美食3种老馋猫1、西汁鱼丸　　原料：净草鱼肉300\n克，鸡蛋1只。青椒25克，山药25克，葱姜汁、精制油、盐、蕃茄酱，白糖、味精少许，水淀粉适量。　　做法：　　1/将净鱼肉洗净，制成茸状，加入适量葱姜汁水、少许盐、味精搅拌，然后再加入鸡蛋、淀粉，拌匀上劲后。待用；青椒、山药均切成丁。　　2/取一个干净的炒锅，放入适量水，将鱼茸用手挤成丸子状放入水锅中，待全部做完后，将炒锅放置炉灶，烧至鱼丸成熟，捞出待用。　　3/将锅洗净后放入少许油。烧热后，放入适量着茄酱煸炒出红油，加少许汤水放入少许盐和白糖；烧开后，放入青椒、山药丁，略烧沸一下，再放入鱼丸待烧开后淀粉勾芡，淋少许熟油即可。　　营养小秘密：鱼肉营养丰富，很适宜1岁半的宝宝消化和吸收。如果把鱼丸做成蕃茄沙司口味，则更会使宝宝胃口大开。　　2、西红柿蛋片　　原料：西红柿50克，鸡蛋2只，黑木耳，精制油、盐、味精，麻油少许，水淀粉适量。　　做法：　　1/先将鸡蛋分蛋黄、蛋清打入盛器中，搅散后加入少许水淀粉，拌匀后再分别倒入2个小盆中，上笼用中火蒸成蛋糕。取出后用刀切成片状，待用；西红柿切成小块状，待用。　　2/取干净炒锅放置炉火上，放入少许油；烧热后．放入西红柿煸炒片刻，然后放入蛋片、少许黑木耳，再加少许盐、味素。翻炒片刻后用水淀粉勾芡，淋少许麻油即可装盆。　　营养小秘密：　　常用西红柿炒鸡蛋的做法不太适合小年龄的宝宝食用。而此菜肴色泽艳丽、口味鲜美，又具有西红柿独有的酸性，会使宝宝食欲增强而且，鸡蛋蒸成糕状也非常容易消化和吸收，加之又搭配了各种辅料。使菜肴营养很丰富。因此，非常适合1岁半以上的宝宝食用。　　3、鲜奶色丁　　原料：净青鱼肉150克，蛋清1只。精制油、盐、糖、味精各少许，葱姜水、牛奶及水淀粉适量。　　做法　　1/将净鱼肉洗净制成鱼茸后放入适量葱姜水、盐、味精、蛋清及水淀粉，然后搅拌均匀。上劲后，放入盆中上笼蒸熟，使之成鱼糕，取出后切成丁状。待用。　　2/取干净炒锅，放入少许精制油，烧熟后将油倒出，这时再往锅内加少许清水及牛奶，烧开后加少许盐、白糖，然后放入鱼丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟精制油即可装盒。　　营养小秘密：将鱼肉制成鱼糕后烹制成的荤肴，既可以免除低龄宝宝容易被鱼刺硬喉的危险，又容易使营养成分充分消化和吸收。而且，此菜肴奶香味十足，且鱼丁鲜嫩、色泽白洁，十分吸引宝宝，因此是1半以上宝宝的理想菜肴。杭州名菜——水晶扣肉此菜内质软烂，香滑浓甜，晶莹透明。原料用料：带皮猪肉600克，糖冬瓜250克、东江酥糖50克。调料：白糖4汤匙，葱末2.5汤匙，深色酱油、湿淀粉各3茶匙，清水1汤匙，花生油1500克。制作1、将猪肉放入沸水锅中煮约40分钟至八成软烂，捞起用酱油涂匀着色。2、炒锅内放油烧至五成热时，放入猪肉，炸至大红色，倒入漏勺沥去油；然后放在清水盆浸漂冷却，取出用洁净毛巾吸干水分，切成长约7cm、宽约3cm的肉条，再切成1cm厚的“双飞”片（即第一刀不切断，第二刀切断）；把糖冬瓜切成长7cm、宽2cm斜梯形块。\n3、将糖冬瓜逐块插入“双飞”肉片内，排在碗里（皮朝下），加入葱末、白糖2汤匙，入蒸笼用中火蒸约2分钟至稔（软烂）取出，滗出原汁待用，将碗内猪肉覆扣在盘上（皮朝下）。4、炒锅放中火上，下清水1汤匙，白糖2汤匙，加原汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上面，撒上研碎的酥糖细粒即成。豆腐鱼头汤不爱吃豆腐的口水此菜豆腐软嫩，鲜香味醇。原料用料：鲢鱼头400克，豆腐250克，菜远200克，二汤3杯。调料：生姜1块，精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，烹调油0.5汤匙，绍酒0.5汤匙。制作鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅内放油烧三成热，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒，加入二汤、精盐、味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆。百叶4吃（图）老馋猫1、夫妻肺片原料：酱牛肉350克，水发牛百叶150克，辣椒油1/2汤匙，花椒油、香油、老抽（酱油）、白糖各1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，葱20克。制作：1．百叶适当切片，放入开水中焯烫捞出，挤净水分。牛肉切片。葱切末。2．牛肉、百叶同装盘中，把葱末、辣椒油、花椒油、香油、老抽、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在牛肉、百叶上拌匀即可。成菜特点：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜适口，麻辣醇香。司厨心得：制作此菜要先把味汁调好，百叶用开水烫过后，要把水分挤净，水分多味道会变淡。制作此菜约需10分钟。2、冬笋百叶材料：雪菜50克，净冬笋50克，百叶50克，色拉油5克，鲜汤、盐、味精、白糖各少许，4200千焦三人份制作方法：1/冬笋洗净切成丝，放入沸水中烫一下，捞出。２/百叶切成丝，也入沸水中烫一下，捞出。３/油烧热，投入洗净的雪菜粒，爆炒几下。４/再放入笋丝、百叶丝，加鲜汤、盐、白糖、味精。５/再煮2分钟收汁即可。\n3、百叶油爆虾材料：中虾8两(300克)，厚百页5张，苏打食粉1/2茶匙，姜2片，葱1条(切段)调味料：水1/2杯、生油2汤匙、糖3/4汤匙、盐1/4茶匙、麻油少许具体做法及功效：1.先剪去虾须和脚，剔肠，留壳，洗净，抹干，泡油，沥干，待用。2.百页切成粗条，随即放入苏打食粉混合热水内，浸至软身，捞出，冲洗净，沥干，待用。3.烧热油2汤匙，爆香姜片及葱段，并注入调味料和百页，煮滚，改用中小火煮至材料入味及汁料减少，然后加入中虾，兜炒片刻至熟，即可盛上碟，供食。4、“龙须”炒百叶　　原料：佛手瓜嫩梢300克，百叶2张，沙拉油2大匙，红色辣根1只。调料：盐、味精、香油、料酒或米酒少量。制法：　　1、佛手瓜嫩梢洗净切段，百叶洗净后切成长条；红大辣椒切斜片。　　2、起油锅，爆红辣椒片，将百叶放入锅内加适量米酒（或料酒）翻炒，随后将佛手瓜嫩梢倒入，以大火快炒，加入盐、味精、香油调味即可。回复：南瓜怎么做南瓜面不面，是取决于南瓜的质量，与煮法无甚关系。煮法：1。南瓜去皮，去子，切成2cm方块。2。cookingoil2-3匙，加热至将近沸腾，加入蒜泥，虾米炒香，再加入南瓜，继续翻炒，加盐少许。如太干了，可加少许水，煮至南瓜软了即可。注：虾米须先用水泡过，虾米水可加入共煮。“新疆大盘鸡”怎么做？鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。真正汤多味香的饺馅做法。。。（二）饺子王传人\n上次说到汤多主要是源于用水，其实也可加肉汤、鸡汤等。要吃素，可以加发冬姑的水（有痛风病的不要这么做，因冬菇含有的嘌呤物质太多）。边加水边和馅，直到馅发出响声。我们业内人士称之为馅会说话了。。。馅中要加些葱和姜米。加入的蔬菜不用加盐去水，因反正还要加水。原先的做法是防止蔬菜中的水分使饺皮塌底。那样纵使不塌底饺馅也是干的，没汁。有些人试图用加油来补偿，结果是也没有太多汁，而且太油腻。酸菜鱼做法及心得老馋猫酸菜鱼分四川酸菜鱼和东北酸菜鱼南北两种吃法，这里，我介绍一下四川的酸菜鱼。四川酸菜鱼又有菜又有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的。其实，酸菜鱼的做法还是蛮简单的。原料：活鲤鱼500克，四川泡酸菜1袋，料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精各少许，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：①活鲤鱼杀后洗净，顺纹切薄片，放入盘内备用，鱼骨、鱼头都要。锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开，撇净浮沫，小火继续熬煮。酸菜用清水稍洗，挤净水分，切丝。②鱼片用少许精盐、精酒腌上。取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀。③待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)。④锅中放入烹调油烧热，酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、鱼汤，放精盐、味精，烧开，2分钟后，把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，盛入酸菜碗中，拌匀即可。成菜特点：半汤半菜，鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味，为解酒下饭佳肴。老馋猫心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜一定要买正宗四川味，用时稍洗即可，保持原有风味。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱。制作此菜需要20分钟。黑胡椒螃蟹”(新加坡著名菜)的作法新加坡人材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。做法：1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。注：1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。黑胡椒也可做黑胡椒烧鸡，如有人有兴趣，可自己试试。\n今日捕心餐：清蒸鱼(图文)据说，通往男人心的必经之路是食道，所以偶尔下厨为他露一手，一定会捕获他的心。看看好太太今天为他准备的是什么？原料：鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。做法：①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。糖醋鲤鱼做法很简单.关键一条是,首先将白色筋条从鱼身两侧皮下取出,这对减去腥味至关重要.方法如下:切开腮和尾部肉,刀背轻拍鱼身,仔细辨认可见白色筋,用镊子轻轻夹出.将鱼身肉厚处切几条寸长切口,放入热锅内煎(油二两足够)至金黄,放入料酒,生抽酱油,盐适量,白糖二两(可多些),葱段,姜片,水一大碗,盖锅盖大火烧开后盖小活焖煮10分钟,翻鱼身,加入米醋(!)(果醋则不行),再小火煮5-10分钟.收汁(一定要收汁,打芡不好吃).此法教鱼皮焦肉酥糖醋味入骨.夫妻肺片　　相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。用料：牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头、皮）2500克；酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8个，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。制法：1、将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，呈红色，打尽浮沫。2、锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开，约半个小时后，再移微火上煮，煮至牛肉，牛杂熟软而不烂。煮至不一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。3、卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒，调成味汁。4、将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。特点：夫妻肺片以颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。又叫“凉拌牛杂”。司厨心得：制作此菜要先把味汁调好，百叶用开水烫过后，要把水分挤净，水分多味道会变淡。制作此菜约需10分钟。\n老馋猫的“看家的私房小菜：做好‘清蒸鱼’，环环有秘诀”喜欢老馋猫很多网友发帖子，要求老馋猫不要总是转发帖子，老馋猫接受批评，今日不再垄断技术，拿出一道看家的私房小菜供众网友分享。无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。真正汤多味香的饺馅做法。。。（三）给一如既往钟爱饺子的人\n很抱歉说道这会儿才上正题。从老馋猫的第一个贴的一千多人到现在的五百来人，喜爱饺子的人几乎减了一半。但仍然有很多人执着地跟着。所谓好酒不“惧”巷子深，这正是美食家的品德！我们主传的美味饺子，也正是为他们准备的。上次说到加水和馅直到发出声响，然后就是最关键的一步---加油。边加油边搅动，让油充分散开。这里的道理是：让油将馅中的水份包住，以至于在包和煮时不塌底，而吃时却有很多汁！加油多少是技术，少了包不住水；多了油腻。最后加盐调味！因为先加盐会将蔬菜中的水分析出，造成馅的附水力差，不易用油包住。所以，在油施加保护膜后加盐，就不会出现析水的问题。下饺子的火候也很重要，下时要搅动，防止塌底漏汁；不要煮过火，饺子皮鼓起时就可以了，过火也会造成漏汁。请各位按此法试一下，如成功，请告诉其他对饺子一往情深的人们；如不成功，也不必成仁，来信我们共同切磋！地址是：jiaozi_wang2000@yahoo.com祝愿大家都能吃上真正汤多味香的饺子！尤其是那些战斗在北美前线的同志们。牛肉炒土豆片(北方口味)牛肉炒土豆片(北方口味)刺儿头，太太回来了吗？不妨试试下面这道菜，很容易的。从超市买来牛肉馅，土豆削皮切片，备姜丝，五香粉，醋，盐，酱油锅中加油，油开后下姜丝，五香粉，后下牛肉馅，再加醋少许，炒到牛肉馅变白色，八分熟，下土豆片，加盐，酱油，再加醋。翻炒，熟后盛盘。牛肉和土豆在一起有特殊的香味，这道菜会让你再次体会这一惊奇，喜欢北方口味菜的朋友试一试，真的很不错。小菜一碟:洋葱鸡蛋(听这名似乎不专业)将洋葱去外皮留嫩肉，切成丝，鸡蛋打在碗中，加盐，搅匀。酱油，盐，醋，味素在锅中加油，至八分热，下鸡蛋，摊蛋饼，至七分熟，盛入碗中。再加油至锅中，下洋葱，翻几下，下蛋饼，边炒便把蛋饼弄散，加盐，酱油，醋，熟时，加味素，盛盘。做菜新招----酱鸭;三杯鸡兰氏;酱排骨做菜新招\n比较朴实好做的。1。酱鸭：买一罐面酱(大罐的最好，小罐的就倒点酱油)，一只鸭子切成六块，炒锅里放点油，五成热，放入面酱炒一会儿，有点香味儿了，就把鸭块儿倒里边炒一下，面酱千万别糊了，火不必太大。然后放糖放水，煮约一小时，收干汤，盛出，切小块儿，很好吃。2。三杯鸡兰氏做法：买六七块儿去骨的鸡腿肉，切成小块儿(不必太小，红烧肉块儿大小)，作料：辣椒，蘑菇，葱，蒜，九层塔(中国店一般都有，广东越南人的调味菜，有点类似我们用的香菜)，放油，热了，炒作料，香了，放鸡块儿，炒一会儿，出水了，放酱油，糖，酱油要多放，要很浓的颜色，然后就煮至汤干(半小时左右)，也很好吃。3。酱排骨：买一班的可切成小段的排骨，我也不知道应该叫小排还是大排，还是别的叫法，反正排骨吧，别太大块儿的那种。放油，炒一下排骨，然后，放酱油，糖，蒜粉，水，煮，水不要多，刚没过排骨就行，约四十分钟左右收汤，放进大段葱，搅一下，这时，油会很多，有点象炒排骨，等葱熟了，就关火，可吃了。这都不是从书上学的，全是自己做出来的，简单好吃。我是食肉形的，所以不会炒素菜。做的肉一般都还好吃。鱼香肉丝!好不好吃就看各人手艺了^_^鱼香肉丝　　　　用料：ａ．主料：猪精肉　　　　　　ｂ．副料：冬笙（竹笋，青椒，高拔，黑木耳，香茹）　　　　　　ｃ．调料：油（最好色拉油或精制菜油），豆扳酱（四川豆扳酱）　　　　　　　　糖，醋（米醋，不用镇江醋）酱油，味精，料酒（用黄酒），鸡蛋，生粉，蒜泥，姜末，葱节（半寸左右）　　　　　　　　　　　　　　　用鲍鱼海椒来烧．四川盐咸不发苦，上海盐里含钾，所以发苦　　　　　　　川菜里的豆扳酱是四川豆斑酱．川酱里无辣火，不足是颜色深，但吃口好．最好将上海豆扳酱与川酱混合用，各一半。　　　　　　　　　　　　生粉最好是：地栗，菱，绿豆，玉米，土豆粉，小麦，山芋。　　　　　　　操作过程：ａ．将猪精肉片切成粗细均匀的丝，用盐，酒，味精拌匀加生粉，　　　　　　　　　　　蛋上浆（稍许等一会儿）。　　　　　　　　　　　ｂ．冬笙剥去壳，下冷水锅开小火出熟，切成丝．　　　　　　　　　　　ｃ．糖醋,酱油,酒,味精,水生粉成浆.ｄ．炒锅坐大火烧热.汤骨加油烧至四,五成热时，肉丝下锅滑散。?br>冬笙丝下锅过油,倒入滑(漏)勺.ｅ．炒锅回火.锅内留余油(此油不能太多,多了要滑芡)烧热.蒜泥.姜末下锅煸香.豆板酱下锅炒出红油.原料下锅颠翻喷汁,翻炒,撒下葱节,淋醋(为起香味,锅不离火时喷醋,2-3滴),起锅装盆.菜品标准：　色泽金红;口味,辣,舔甜,酸,咸;具有浓郁的鱼香味;质感滑嫩;　卤汁紧包,二匙卤就可以了.操作要领：ａ．肉丝要先片后切成粗细均匀丝,注意上浆程序.ｂ．滑油时,油温四,五成为好.(热气肉油温低些,冷气肉油温高些)?br>ｃ．蒜姜必须煸透.ｄ．调料适量.卤牛肉制作及私房心得（图）——回楼下newwife老馋猫原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。\n制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。老馋猫的私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉。制作沙拉的窍门——供楼下“山川”参考老馋猫-摘　　1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。　　2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。　　3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。　　4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。　　5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。　　6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。　　7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。肘子的几种做法\n红烧肘子　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。　　二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。　　2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。　　3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。　　三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。锅烧肘子　　一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油1500克（耗100克）。　　二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。　　2．将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。　　3．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成。　　三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。　　麻粉肘子　　一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。　　二、制做方法：　　1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。　　2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。　　3、制“白玉卤”。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。　　4、成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。\n　　5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。　　三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。　　红扒肘子　　一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。　　二．制做方法：1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。　　2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。　　3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。　　4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。　　5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。　　三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。梅菜扣肉原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；③将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。冬瓜盅主料：冬瓜1个（约4500克）。配料：水发海参50克，水发干贝50克，虾仁50克，发好蹄筋50克，熟鸡脯肉50克，火腿50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，青菜心10克。调料：酱油5克，精盐1.8克，绍酒10克，味精1克，清汤500克，湿淀粉5克，花生油15克。做法：1.冬瓜洗净，在1／3处切开（2／3为盅体，1／3为盅座），挖去籽瓤，盅体的外皮雕刻成图案。盅座雕刻好，放在大平盘内，盅座上放盅体，备用。2.海参、鸡脯肉、蹄筋、火腿、冬笋、冬菇均切成1.5厘米的方丁。虾仁用湿淀粉、盐（0.3克）拌匀；炒锅置中火上，放入花生油，烧至六成热放入虾仁滑熟。干贝入笼蒸透。青菜心洗净用刀从中间片开，切成长3.5厘米段，用开水伸一下。各种料均倒入冬瓜盅内。3.汤锅内放清汤、酱油、精盐（1.5克）、绍酒，烧开后打去浮沫，放入味精，倒入冬瓜盅内，入笼蒸10分钟取出即成。\n炒虾腰炒虾腰材料：虾仁3两　腰子1/2副　香菇3朵　笋片6片　葱1支调味料米酒1茶匙　姜汁1茶匙　酱油1/2茶匙　味素1/6茶匙　□油1/2茶匙　糖1/8茶匙　太白粉1茶匙　高汤3茶匙　麻油1/3茶匙作法：1.虾仁洗净後，抽出沙筋，沥乾水分，浆过备用。2.腰子横剖成对半，去油脂，泡水，用刀切花。3.香菇泡软後，去蒂後切半。笋煮熟後切片，葱切葱段。4.起油锅，待至6分热，放入虾仁，炸至9分熟後，捞起。5.再加热，使油锅升至9分热，放入腰花，炸至7分熟，捞起。6.油倒出，留少许油，放入葱段爆香，放进香菇、笋片、虾仁、腰花、调味料，勾芡，淋上麻油即可。料理窍门腰子须先浸在清水，至少需浸泡1小时以上，方可去除腥味。去除腰子的异味/用盐水浸泡腰子，可祛除腰子中的尿味，还可增添腰子的美味。爱吃pizza的请进不太正规的食谱，你可以根据自己的口味调整。备料：皮：面粉、盐、油、酵母。馅：番茄酱、肉末、洋葱末、青椒末、可以再加一些你想吃的菜，或香肠等等。奶酪用削苹果皮的刀子削成小片（必不可少）。制作方法是：1。比萨饼皮：不知你做过发面饼没有，比萨饼皮和发面饼差不多。和面时，加酵母再加点盐和油，和软点，等3、4个小时面发了，擀成圆的饼放在盘子里烤，要是没有烤箱用锅烙也行，烙熟后放盘子里。2。比萨馅：用铁锅加油，烧热后放洋葱末、肉末、青椒末等等，将肉末炒熟即可，放盐、酱油、味精、糖。3。合成：把番茄酱涂一厚层在比萨饼皮上，后放比萨馅，然后放一些香肠片，最后放奶酪片，奶酪片要撒匀把馅都盖住。4。再放进烤箱烤到奶酪软化，大概15到20分钟（此时已香气四溢），用微波炉也可以！5。拿出来切成小块吃吧！！！鸭掌5吃老馋猫1、咖喱鸭掌咖喱鸭掌是以咖喱粉为主要辅料卤制而成的风味菜肴，此菜色泽鹅黄，鸭掌酥软，咸中微辣，有浓郁的咖喱香味。原料：鸭掌1000克，咖喱粉10克，黄酒20克，食盐30克，白糖20克，味精5克，葱、姜等适量。制作：鸭掌用清水洗净，入锅加清水、黄酒及适量盐，鸭掌煮至八成熟捞出。炒锅洗净上火，加少许油，下姜片，葱节煸出香味，下咖喱粉略炒，加入适量原汤，投入鸭掌稍卤煮，再加食盐、白糖、味精，收浓卤汁至鸭掌酥软，色泽泛亮时，加少许香油出锅，冷却后食用。2、煎瓤鸭掌\n用料：脱骨鸭掌12对（重约180克），虾胶（取猪肥肉75克切成细粒，放入冰箱，将吸干水分的虾仁500克用刀背剁成泥，放入盆里，加入精盐5克、味精6克、小苏打1.5克，顺着一个方向搅拌，至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时即成）360克、菜远150克。调料：精盐1.5茶匙，芝麻油3茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖2茶匙，蚝油、深色酱油、姜汁酒、绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，上汤半杯，淡二汤1汤匙，熟猪油500克。制作：将鸭掌放入沸水锅内氽1分钟，捞出沥去水分。炒锅内入油0.5汤匙烧三成热，烹入姜汁酒，加沸水2杯、精盐0.5茶匙放入鸭掌煨约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。将虾胶挤成24颗丸子；将鸭掌脱骨的一面沾上抹平，瓤成琵琶形，共瓤24只。将炒锅烧热下油搪锅后将油倒出，把锅端离火口，将鸭掌（抹虾胶的一面向下）排在锅里，用锅铲压扁；炒锅端回炉上，转用中火煎，边煎，边加油（约250克），约煎2分钟，呈浅金黄色至熟，倒入漏勺中沥去油，放盘中叠成山形。将炒锅放旺火上，下菜远，加精盐1茶匙，二汤0.5汤匙，炒至九成熟，倒入漏勺沥水。炒锅再置炉上，下油0.5汤匙，放进菜远，淋入芡汤，炒至熟取出，镶在鸭掌四周。炒锅洗净放回炉上，烧热下熟猪油0.5汤匙，烹绍酒，加上汤、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，最后加芝麻油和熟猪油0.5汤匙推匀，淋在鸭掌上即成。特色：此菜形如琵琶，鲜香滑爽，味酽馥郁。3、掌上明珠用料：鸭掌12对，鸡蛋清1个，香菜2棵，火腿茸5克，鹌鹑蛋24只，鱼胶350克。调料：胡椒粉0.5茶匙，香油1茶匙，味精1.5茶匙，淀粉3茶匙，精盐2茶匙。制作：先将鸭掌洗净，煮熟去骨，再用开水氽一下，在去骨一面沾上干淀粉，抹上鱼胶，再用蛋清抹平。将鹌鹑蛋煮熟去壳，镶在抹上鱼胶的鸭掌上，撒让火腿茸，上笼蒸。下笼后，用清汤汁、味精、胡椒粉、精盐调匀，和香油一起，浇在鸭掌上。用时菜围在盘边。特色：此菜爽滑鲜香，和谐美观。4、芥末鸭掌原料：鸭掌、盐、味精、糖、芥末、醋精。制作：鸭掌煮熟去骨，芥末调成糊，调好味,淋在鸭掌上即可。特点：芥末味浓，鸭掌脆香。　福建名吃——醉排骨贺师傅【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。【原料】猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油【制作过程】一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟\n回复：讨教白斩鸡怎么做???二厨原料：光鸡一只，屁股，肥油切去。用盐腌二小时以上。姜，葱，蒜切碎。料酒，酱油，醋。糖。作法：鸡放入清水煮开。撇去浮末。加料酒，姜中火煮一小时取出。快刀切块。用鸡汤，姜，葱，蒜，酱油，醋，盐，糖做成汁。吃法：将鸡块蘸着汁吃。说明：鸡不可煮过久。不然鸡太烂无味。烧茄子的做法茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜，蒜末和蒜片各少许，1将茄子去皮，切成3厘米后的块，在每块面上切出1厘米的刀纹，切满为止，放在旁边凉干，把酱油，味精，葱姜蒜末，水淀粉，清水100克搅在一起弄成芡汁，将炒锅放在旺火上加油，烧到七八成熟放入茄子干炸，一定要用手勺多翻几遍，等茄子的面成金黄色就把怯子捞出来，控净油，2把锅里的油倒出，留一点底油，再回火上烧热，放蒜片煎黄，袋出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，等芡汁一稠，几可以出锅了，