美味湘菜-家常菜谱 4页

酸萝卜炒仔鸡原料：子鸡500克、酸萝卜100克、尖红椒25克。植物油1000克（实耗50克）、精盐4克、味精3克、鸡精粉1克、蚝油4克、白糖1克、酱油1克、料酒2克、干椒5克、葱10克、姜10克、香油2克、水淀粉10克。制作方法：1、将子鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净砍成2厘米庞大小的块；酸萝卜切成2厘米长、1厘米宽的条，下锅炒干水分；尖红椒切斜段，葱切段，姜切片，干椒切段。2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鸡块倒入过油，断生后捞出，沥干油分。3、锅内留底油，下入姜片煸香，再加入上述配料和鸡块略为翻炒，然后加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、白糖、酱油、料酒，调好滋味，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒葱段，出锅装盘即可。大碗鸳鸯长豆角原料:豇豆200克、酸豇豆200克、酸辣椒4个、肉末60克、蒜10瓣、红剁椒随意。植物油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、盐少量、糖1大勺、鸡精。\n制作方法：1、蒜去皮拍松，酸辣椒切小段。2、将豇豆和酸豇豆切成10CM左右的长段。3、小锅入水烧开，下入豇豆，滴入几滴油，焯半分钟左右关火捞出待用。4、锅入油烧热，将肉末炒断生。5、把肉末推到一边，再加入蒜瓣炒微黄色炒出香气。6、再加入生抽、料酒、盐和糖炒匀。7、加入两种豇豆翻炒1-2分钟。8、最后加入剁椒、酸辣椒再翻炒一会儿，出锅前加鸡精拌匀即可。贴士：1、蒜瓣整粒炒，更加突出粗犷的气质。把蒜拍松，可以更好的释放出蒜香气。2、蔬菜飞水的时候滴点油，可以使蔬菜更绿。3、炒制时间不宜长，炒软烂了，口感就不好了。鲤鱼豆腐原料:鲤鱼一条、豆腐一块。葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。操作:1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。3、鱼也煎至两面焦黄，盛出。4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。6、放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可（辣椒的量随自己的喜好来加）。大碗莲藕原料:五花肉100克、莲藕两根、鲜红椒两个、香葱适量、油、盐、生抽、料酒、生粉、酱油。\n操作:1、五花肉切片，莲藕切成长条。2、切好的藕条用清水稍泡一会儿，鲜红椒切末、葱切长段。3、五花肉用生粉、料酒和生抽腌制十分钟。4、锅热油烧至六成热，中火将五花肉煸炒至颜色金黄即出锅备用。5、另起锅，放适量油烧热，放入藕条大火翻炒。6、藕条炒至五分熟的时候，放入五花肉一同翻炒。7、然后放入红椒末，加盐、少许酱油翻炒均匀。8、出锅前加入葱末稍翻炒一下即可。肉沫酸豆角原料:酸豆角、肉馅、豆瓣酱、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、生抽、淀粉。操作:1、酸豆角泡洗干净，切小碎粒待用。2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就变蒜碎了。3、肉馅用淀粉料酒腌一下待用。4、锅里放油，滑入肉馅翻炒变色后捞出来待用。5、锅里放油，加一勺豆瓣酱翻炒出红油后，加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后，倒入酸豆角，加入炒好的肉馅，加料酒，生抽，糖，少许水，翻炒均匀后，盖盖焖一下，汤水收干后，出锅即可。\n原料:长豆角一把、蒜粒20粒、剁辣椒2勺、肉馅2两、料酒、盐、淀粉、生抽。操作:1、长豆角洗净了，放在水里焯一下，变色后捞出来，放在凉水里镇一下，捞出沥干。2、肉馅放少许淀粉，料酒腌20分钟。3、大蒜剥好了，大的蒜粒就用刀轻拍一下，好入味。4、锅里放油，滑入肉馅，炒至变色后捞出来。5、锅里放油，放入大蒜粒，用油煎金黄了，放入豆角炒至遍都变成虎皮后，放入剁辣椒，料酒、盐、生抽，肉馅，继续翻炒，汤汁收干后出锅。贴士：我家附近有个湘菜馆，做的菜很地道，这个大碗长豆角是我最爱的一道菜之一。蒜也很好吃，做这个的关键是豆角要炒的时间长一些，盐要早放，否则不入味，剁椒有咸味，盐要放少点。这算是个下饭菜，很好吃。