双立人50个基本菜谱 17页

双立人50个基本菜谱双立人50个基本菜谱(全)冷锅冷油—小炒类（素菜）炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。冷锅冷油—小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。\n2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。炒肉拉皮原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；\n3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。注意：1油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；\n4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。热锅热油类——小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；\n3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖；4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。热锅温油类——煎炸类海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；4准备番茄沙司作调料。注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用；2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；3准备番茄沙司作调料。炸薯条1在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。炸花生米\n在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。黄金鸡翅材料：鸡翅8个调味料：香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味；2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油，当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘3最后撒上一些香菜末加以装饰。热锅温油类——爆香类宫保鸡丁用料：鸡胸肉、炸熟的花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用；2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料，待用；3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分钟）；4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火；5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。双椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱\n1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出；3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。炒鳝丝1鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅；3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆丝1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出；3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。香辣河虾原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用；3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点缀。\n香辣螃蟹原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉1毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉；2在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸3分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合拌匀；3将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。酱焖蟹原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜配料：油、盐、料酒、大酱1蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长段，待用；2在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀；3在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖3-4分钟，撒上葱香菜，即可出锅。热锅温油类——清蒸类珍珠丸子原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸；2西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用；3将盘子放入少许水，蒸15分钟即可。无水蒸煮类——白灼类白灼草虾1草虾洗净，生姜切片待用；2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。无水毛豆1毛豆洗净，无需沥干。\n2毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖，加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。啤酒大闸蟹1蟹洗净，准备小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；4生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）盐锔鸡1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）红烧类——无油类红烧肉1五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟左右，即可出锅，撒上姜末。（其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些料酒）红烧蹄膀1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；3另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。\n糖醋小排1猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）可乐鸡翅1鸡翅洗净，姜切片，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）红烧类——少油类啤酒鸭1草鸭切块，姜切片，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出锅。胡萝卜炖牛腩1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右；3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。栗子鳝筒煲1鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用；2在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约15分钟左右；3打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。\n烘培类烤蛋糕原料：鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；4在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟；5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。匹萨原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒、配料：黄油。1将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化；2将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些；3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季要在2小时以上）；4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可；5开中小火加热空锅，放入黄油溶解；6放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）；7将番茄沙司涂于面饼表面；8然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右9表面芝士完全熔化即可关火出锅。注意：1在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。\n2一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。京东肉饼原料：猪肉馅、面粉配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；5在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；6煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。千层油酥饼1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30分钟（冬季要保温发酵）；2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥；3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平；4将擀平的面团卷起；5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）；6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖擀成饼状；7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出锅。主食烹饪蛋炒饭原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜配料：油、盐1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；\n3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹配料：酱油、盐、鸡精1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用；2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。白菜肉丝炒年糕1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火；3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。海鲜炒面原料：面条、青菜、虾仁、目鱼配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用；\n3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火；4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。美味锅贴1将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。秋冬田鸡粥用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许1大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制；2锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热；3等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火；4等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。毛蟹粉丝煲用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许\n1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。（可以用西洋菜、生菜等）丝瓜毛豆用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。（丝瓜入锅前一定要沥干水分。）香菠牛肉用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；2将菠萝、青椒和红椒切片；3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）红油麻辣鱼用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；\n5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。黄金球用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G1冬瓜挖球状；2熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；3等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；4焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。皇后豆腐用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许1豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用；3鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。烤鲜虾用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许1虾腌20分钟；2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。富贵有鱼用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；\n3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。