手工制作江南菜谱文档 44页

三色蛋------------　　常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。　　［材料］　　中等大小鸡蛋3个，黑心松花皮蛋1个，熟咸鸭蛋1个。　　准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。　　［做法］　　●鸡蛋打散，加入少许料酒、盐、白胡椒，调匀，倒　　入碗中。　　●皮蛋咸鸭蛋各切成小块，放入蛋液里。　　●最后再拌入一些葱花。　　●锅中水烧沸后，将蛋液放入，锅盖留缝，小火蒸　　20-30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。------------脆辣鸡胗------------　　脆辣鸡胗川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”——脆辣鸡胗。　　［材料］　　鸡胗洗净、刮去鸡油、筋膜，除去内金。切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的）、青线椒均洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。　　［做法］　　●起锅热油，油热后，爆香蒜茸，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米　　椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了（鸡胗不能炒太久，　　会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅。至于每　　种原料的用量，最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。　　●小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和鸡胗脆得劈　　里啪啦，好一个爽字了得。------------三椒开胃鸡翅（图）------------　　因为自己酷爱辣椒，所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。\n　　08　　［材料］　　鸡翅中，剁椒，海南灯笼辣椒酱，铡海椒。　　腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。　　［做法］　　●鸡翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右。　　●腌好的鸡翅平铺在盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟　　透，取出。撒上铡海椒即可食用。　　●虽然鸡翅看着白白净净的，辣味，却都在肉里了。------------香辣文蛤------------　　香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。　　［材料］　　文蛤（蛤蛎）一斤，老干妈风味豆豉，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，盐。　　［做法］　　●文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器，　　文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”，2-3小时吐净）。捞出沥干。　　●老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。　　●起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放　　蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，　　放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。　　●待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄芡，让　　作料都裹在文蛤上，即可起锅。------------番茄鱼------------　　朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口，鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑，光看着也很养眼，红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。　　于是打定注意要学会这道菜，进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数，如果加进这道番茄鱼，正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。　　师傅告诉我这道菜很简单的。唉，我最老火听行家说简单……\n他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难，因为辅料简单，味道清淡，食客就更注重主料（就这道菜来说，就是鱼肉）的本味。清淡的菜式，吃起来就不是为过瘾，比如辣得过瘾，麻得过瘾，而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以，师傅说简单，我一下就紧张起来了。　　不过，有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。　　这周的私房菜，我第一次试做了这道番茄鱼，总的说来，造型颜色及格了，味道呢——鲜；鱼肉——嫩；不足的是差点酸味，看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。　　简单说说做法（糟糕，我被那师傅同化了）。鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。　　鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤……金汤鱼（图）------------　　鱼，就不多说了，家常一点可以选择草鱼，好一点呢可以用乌鱼。去骨，鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒，使劲抓捏一会儿，放置待用。　　好了，这道菜的灵魂出来啦……当当当，泡野山椒，海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。　　［做法］　　●起锅热油，7成热左右，将两种辣椒放进去，再加一点蒜茸，翻炒至出香味，然　　后加适量清水，小火熬制5-10分钟。　　●在熬制汤汁的过程中，另起一锅，烧清水，将你喜欢的蔬菜，比如青笋尖啊蒜　　苗啊汆一下，沥干，放碗底，然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。　　●好啦，这会“金汤”也熬差不多了，放适量的盐、鸡精，尝尝，如果味道够了，　　就将码好味的鱼片一片一片放进去，这个时候千万不要用锅铲去翻，静置，让　　鱼片自然地慢慢地熟透，然后直接倒入碗中，撒一些青红椒做装饰就OK了。贵妃虾（图）------------　　以前一说到虾，总会觉得海鲜很贵，不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比以前好多了，海鲜也走进平常人家了，特别是虾，不再要等到特殊日子，10-20元一斤的虾，想吃就吃，吃的机会多了，自然要翻新花样来烹制它，不能老是白灼、蒜茸开边吧。　　今天学了一道贵妃虾，和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。　　［材料］　　明虾或者基围虾，去壳留尾，挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。　　天妇罗粉，用适量的水调匀。　　［做法］　　●净锅热油，油要多。至油8成热时，提起一只虾，在天妇罗糊里裹裹，然后轻\n　　轻放入油锅，如法炮制所有的虾。　　●待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。　　●味碟可以是番茄沙司，也可以是我们传统的香辣酱，当然，也可以两种一起上啦。------------纸锅八珍菌（图）------------　　［材料］　　百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇适量，金针菇少许，水发木耳少许，西兰花一朵（或者任意八种菌类）。　　［调味料］　　黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许。　　［做法］　　●猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇　　洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。　　●净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各　　种汆好的原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄芡并淋少　　许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃的酒精炉或者蜡烛　　上桌即可。------------鲍汁肥牛金针（图）------------　　［材料］　　鲜嫩的金针菇，薄薄的肥牛肉，咸鲜的鲍汁，令人回味无穷。　　新鲜金针菇去蒂洗净，沥干水分。　　肥牛，我买的是超市现成的肥牛片。　　如果刀工了得，也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。　　［做法］　　●将金针菇用肥牛片包裹起来，露出头尾，在盘中摆好造型，放入开水锅中蒸熟。　　●\n同时，起锅，适量鲍汁倒入锅中划开，掺入适量高汤烧沸，最后加入适量水淀　　粉收汁到需要的浓稠度，点几滴明油。　　●浇到蒸熟的肥牛金针上即可。------------铁板三黄鸡------------　　［材料］　　新鲜三黄鸡，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。　　用盐、鸡粉、老姜片、葱节码味15分钟。　　［做法］　　●平底不沾锅烧热，倒入少许油，将鸡片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用。　　在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸。　　●另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至　　熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的鸡片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中　　上桌。------------芋泥时蔬豆皮卷------------　　［做法］　　●粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。　　●豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。　　●时令蔬菜，如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如　　果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。　　●接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜　　味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。　　●净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许高汤，再用适量　　盐、蚝油调味，最后用水淀粉收汁，浇在洋芋泥上即可。　　●吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹　　在豆皮上，再裹回原形送入口中。------------辣子鸡\n------------　　［材料］　　仔鸡一只，干辣椒，花椒，　　姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，　　料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。　　［做法］　　●仔鸡洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大　　匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟，加入生粉拌匀再腌20分钟。　　●热油至6成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。　　放入鸡块，用小火持续翻炒，直到鸡块有干干的感觉，盛出。　　●中火加热锅中留下的底油，6成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味　　和辣味，将鸡块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。------------手抓羊肉（图）------------　　［材料］　　手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。　　［做法］　　●羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂　　（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。白萝卜去头洗净，钻孔后　　同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量　　大料，转中火慢慢煮。\n　　●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人　　面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、　　花椒粉，再配上生大蒜。------------培根炸鸡肠（图）------------　　［材料］　　鸡肠，培根，牙签，圣女果。　　［做法］　　●培根切成两半，每一半裹一根鸡肠，用　　牙签固定好，全部串好。　　●锅中热油，待油7成热时，将培根鸡肠　　入油锅炸至深红色，起锅，沥油。然后　　再将对半切开的圣女果穿上去即可。------------泡椒鸡片（图）------------　　［材料］　　鸡胸脯肉切成片，用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。　　泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。　　［做法］　　●热油，爆香泡野山椒和蒜片，然后放　　鸡片进去迅速翻炒。　　●肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒　　入葱花起锅。------------羊肉（图）------------　　［材料］　　羊肉一斤，大葱适量，蒜碎，酱油适量，淀粉，白糖适量，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，醋少许。　　［做法］　　●剔去羊肉上的筋膜，温水漂洗30分钟　　去血污和膻脂，冷冻至半硬后切大薄　　片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉\n　　（胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行）、　　淀粉、酱油、料酒腌10分钟。　　●油7成放羊肉滑熟捞出沥干。　　●底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱，放　　羊肉和大葱，放白糖、料酒、醋、盐，　　翻炒均匀即可起锅。------------鸡脯肉（图）------------　　［材料］　　鸡脯肉1块，姜片，葱节，剁细的豆瓣酱，花椒，干辣椒，花生，芝麻，酱油，料酒，淀粉。　　［做法］　　●鸡脯肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分　　钟。锅中加油，烧至8分热时，投入　　鸡丁快速过油至色白，立刻取出。　　●起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花　　椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，　　沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均　　匀，再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻　　炒匀，盛出。炒蛋------------　　实在是太简单了！可是，要做得好吃也不那么容易。　　［做法］　　●一个新鲜鸡蛋加入少许盐、糖，打散，加糖的作用是让鸡蛋炒出来比较“泡”。番　　茄去皮，去蒂，切成小块。　　●净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下，蛋液还没完全结成块的时　　候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，加两三滴生抽，作用　　是提鲜，而不是加咸味。最后撒上葱花，如果汤汁太多，即可用水淀粉收收，如　　果合适的话，就可以起锅了。------------豆豉双椒鸡------------\n　　12　　［材料］　　鸡肉，老干妈豆豉，青红椒块，豆芽。　　胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，红醋，糖，盐。　　［做法］　　●鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。　　●锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻　　几下，起锅，滤去油。　　●锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖、　　适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱　　花，即可装盘。------------鸡胸肉------------　　［材料］　　鸡胸肉1片，柠檬1个，米酒1/2汤匙，淀粉适量，盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升。　　［做法］　　●鸡胸肉洗净，拍松，放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切　　开，挤出汁备用。　　●锅中倒入油大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软就可以　　取出了，然后斜切成片，摆入盘中。　　●锅中留底油烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚，放入适量淀粉收汁，　　然后调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸肉上即可。------------粉丝鱼头煲（图）------------　　［材料］　　鱼头，姜丝，粉丝，胡椒粉，番茄，白菜少许，盐，葱花，高汤。　　［做法］　　●烧热油（猪油最佳），煸香姜丝，下鱼头翻炒几下，加高汤（水＋鸡精也可），放\n　　胡椒粉，大火烧开转小火熬至鱼汤呈奶白色后下粉丝、白菜煮软、煮，下几片　　番茄，放盐，撒上葱花，起锅。------------冰冻凤爪------------　　［材料］　　冰冻凤爪（鸡爪），泡椒，泡姜，泡野山椒，　　花椒，红萝卜，芹菜，洋葱，泡菜盐，白酒，白砂糖。　　［做法］　　●凤爪解冻后洗净，将指甲剪掉，切成两半。烧一锅清水，先将凤爪煮。捞出，　　沥干。　　●另起一锅清水，放多多的泡菜盐（一定不能少），然后放入切成小块些的泡椒、泡　　姜、泡野山椒、几片红萝卜、一根芹菜、几片葱、几颗花椒，煮开。撒入一点白　　酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可以吃了。　　●觉得泡的时间太长，也可以用煮的方式，当然，就不用煮一天了，煮到入味就可　　以上桌了，一般煮上20-30分钟吧。------------肉哨白菜（图）------------　　［材料］　　娃娃菜（其实就是白菜心）洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油），捞出，沥水。　　［做法］　　●粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上。　　●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。　　●热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋鸡精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者　　盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。------------水煮肉片------------　　［材料］\n　　猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜），　　花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜茸，葱花。　　［调味料］　　盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。　　［做法］　　●猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切），用调味料腌15分钟。　　●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。　　●净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然　　后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来　　放在碗中。　　●把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也　　倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。　　●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅，　　倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。------------西芹------------　　［材料］　　仔鸡一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。　　［做法］　　●将整鸡宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表　　面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。　　●葱切花，姜和蒜切片。　　●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，　　炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加　　入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，　　倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。　　●注意:炸鸡块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，　　吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。鸡翅------------\n　　［材料］　　鸡翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，鸡精，白芝麻，老抽，料酒。　　［做法］　　●鸡翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾　　干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。　　●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮　　起皱，即可沥油起锅。　　●中火加热余油，放入鸡块翻炒。鸡块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，　　然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和青　　线椒翻炒，撒入少许白芝麻、鸡精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。------------萝卜干------------　　上次到一家湖南菜馆，点了这道感觉很奇怪的菜，结果味道很对我的胃口，几乎一人包了一整盘。　　［材料］　　萝卜干（我选凉拌好的），肉丝，蒜苗，豆粉。　　［做法］　　●原料很简单：萝卜干，肉丝，蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝　　先用豆粉、盐、一点鸡精码味。蒜苗洗净切成马耳状。　　●起油锅，油热后先将肉丝划散，然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一　　两下就起锅啦。记住，千万别放盐，肉丝之前码味了，而萝卜干本身就比较咸　　啦。试试？很下饭的一道湖南家常小菜哦！------------蘑菇肉片（图）------------　　［材料］\n　　猪里脊肉片，蒜片，葱花，还有最重要的蘑菇啦，多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。　　［做法］　　●肉片加盐和水豆粉抓匀。　　●热油，将蒜片爆香，下肉片划散，跟着蘑菇片也下锅，炒啊炒，可以少“哄”点　　热水进去。待蘑菇全熟，撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。　　●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。------------高笋炒肉------------　　偶很喜欢吃笋子，每到高笋上市的时候，每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅，各种笋子都是偶的必点菜。　　但是高笋不是每天有，火锅也不能每天吃，怎么办呢？　　突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋，那炒肉丝应该也可以啊。　　［材料］　　干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。　　［做法］　　●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到　　5分钟。干笋有点涩，所以得先过过水。煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐和水　　豆粉抓匀。　　●净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋　　丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。------------榨菜炒肉丝------------　　四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。　　［材料］　　榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。　　［做法］　　●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。　　●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。　　此菜味道鲜美。------------橘子肉丁（图）------------\n　　每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。　　［材料］　　橘子，青红椒，肉丁，盐。　　［做法］　　●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮　　的完整。橘子肉也切丁待用。　　●少许青红椒也切成小丁待用。　　●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放　　入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。------------烤香菇（图）------------［材料］　　鸡翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。　　［做法］　　●先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，　　BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。　　●烤箱220摄氏度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的　　油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ　　酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。　　●小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一　　点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。　　●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒　　上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味\n　　糅合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。------------黄焖鸡------------　　［做法］　　●土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左　　右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。　　●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇　　摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。　　●净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味　　而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下　　腌好的鸡块，煸炒干水分，待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均　　匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老　　抽上色，中火烧至入味熟透即可。------------兰花丝（图）------------［材料］　　兰花丝（卤豆腐干丝），里脊肉丝，生抽，盐，胡椒，料酒，葱，姜丝，水豆粉。　　［做法］　　●里脊肉丝用生抽、盐、胡椒粉、料酒、水豆粉码味片刻。　　●兰花丝切成合适长度的节。　　●净锅烧热油，下少许姜丝炒香，下肉丝快速翻炒至断生，下兰花丝翻炒均匀，最　　后放适量葱花即可起锅装盘。因为肉丝之前已经码味，而且兰花丝本身也有咸味，　　所以成菜可以不再放盐了。------------千层鸡肉（图）------------\n　　［做法］　　●将鸡胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3茶　　匙，腌10分钟入味。　　●奶酪切片擦丝，一碗左右。　　●洋葱半个切细丝；土豆一个去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分　　钟，捞起沥干水分。　　●8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。　　●抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余　　的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的奶酪。　　●烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，奶酪溶化，表面变金黄色即可。------------蒜薹------------　　［材料］　　蒜薹，肉丝，盐，胡椒粉，料酒，水豆粉（还可准备郫县豆瓣）。　　［做法］　　●肉丝放盐、胡椒、料酒、水豆粉码味（喜欢辣味的可加一点剁细的郫县豆瓣）。蒜　　薹切成寸长左右节。　　●烧热油，下码好味的肉丝翻炒（喜欢辣味的，可先下点郫县豆瓣炒香后下肉丝），　　下切成节的蒜薹炒熟，加适量盐和鸡精调味，起锅装盘。------------蛋饺（图）------------　　［材料］　　鸡蛋两个，打散，搅匀；　　油，猪油和植物油都可；　　肉馅，加胡椒粉、鸡精、盐、姜末、少许料酒用鸡蛋和匀。　　工具：大一点的汤勺一个，用来做蛋皮；大餐勺一个，用来舀蛋液；小餐勺一个，用来舀油和肉馅。\n　　［做法］　　●将汤勺搁火上（小火）烧热。　　●舀点油在汤勺里，并转动汤勺，让勺内都粘上油；如果油多了，可在转动汤勺后，　　将多余的油倒回油碗里。　　●舀蛋液在汤勺里，并转动汤勺，让汤勺内较均匀地沾上蛋液，蛋液受热后就形成　　了蛋皮。　　●舀和好的肉馅在蛋皮上。　　●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅，并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。　　●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。　　●做好的蛋饺可以蒸着吃，也可以烩白菜等蔬菜，十分鲜美。------------土豆和红萝卜------------　　［材料］　　鸡腿，洋葱，土豆，红萝卜，大蒜，油咖喱，小米椒，青线椒，老姜，鲜汤，生抽，香菜。　　［做法］　　●鸡腿斩成块，用料酒腌制15分钟。土豆、红萝卜均去皮洗净滚刀切块，不要太　　大，否则不易烧软。小米椒和青线椒少量切成1厘米左右长的节。洋葱切块。大　　蒜切成蒜米，老姜切成姜米。　　●烧一锅清水，水开后，将鸡块放进去稍稍汆一下，即捞出沥干。　　●净锅热油，油热后，放蒜米、姜米、青红尖椒节和一部分洋葱块，炒香，加入适　　量油咖喱炒散，将鸡块放进去翻炒至水分稍干。然后将土豆和红萝卜放入翻炒均　　匀，掺入鲜汤（或清水）以没过所有材料为准，把剩下的洋葱放进去，加适量生　　抽，大火烧开，中火慢炖，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止。　　●加入适量食盐（先尝味再放盐），撒上香菜即可起锅食用。------------野鸡红（图）------------　　很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。\n　　［做法］　　●芹菜、蒜苗切段，红萝卜切丝。热油　　至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，　　将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，　　放适量盐即可出锅。------------泡椒三丝------------　　［材料］　　火腿肠，青椒，泡软的豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花。　　［做法］　　●热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐调味，最后撒上葱花就行了。------------南瓜（图）------------　［材料］　　老南瓜、保鲜膜。　　［做法］　　●老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水　　分，然后静置，让水分多少蒸发掉一　　些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微　　波炉高火叮熟。　　●时间根据微波炉的功率而定，一般七　　八分钟到十五六分钟不等。取出，去　　掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不　　放糖，揭开即食。原滋原味。　　［材料］　　白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。　　［做法］　　●干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，　　放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，　　时间不要太久，以免不脆。捞起，滤　　干水分。　　●炒锅热油，6成熟时，放花椒、干辣椒　　节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁，　　迅速翻炒很短时间，起锅。------------\n芽菜扁豆------------　　我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。　　［做法］　　●菜油烧热后，放入洗净沥干的扁豆快速翻炒，再加一点芽菜，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。　　●吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。------------鸡汁土豆泥（图）------------［做法］　　●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮　　几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水　　分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，　　让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土　　豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。　　用手捏好，用勺子压，把土豆变成土　　豆泥。　　●锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃　　油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一　　边均匀地撒盐。然后倒入两大勺鸡汤。　　继续翻炒。待土豆泥将鸡汤吃干后，　　撒上葱花就可以起锅了。------------川味家常豆腐（图）（1）------------［材料］　　豆腐切小块，郫县豆瓣剁茸，老姜和蒜切片，少量番茄切丁，葱花适量。　　［做法］　　●净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片　　和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。　　●放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量　　高汤或清水，中火烧煮。其间放入少　　许白糖和熟油辣子。　　●待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，\n　　放盐（先尝味再放盐）、葱花和花椒粉　　即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典，　　却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。------------川味家常豆腐（图）（2）------------　　［材料］　　姜片，蒜片，葱节，干辣椒丝，豆腐。　　［做法］　　●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜　　片、葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加　　少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少　　许盐，勾薄芡即可起锅。　　●又是一道简单的家常菜。------------咸蛋黄南瓜（图）------------　　超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得不得了了。　　［材料］　　老南瓜、咸蛋黄、葱花。　　［做法］　　●老南瓜削皮洗净，切5毫米厚的片。咸　　蛋黄在微波炉中叮熟，大概1-2分钟。　　取出，压成泥沙状。　　●净锅热油，放入南瓜片翻炒片刻，放　　入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少　　许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。------------雪菜炒年糕（图）------------　　［材料］\n　　年糕一条，雪菜，榨菜丝，肉丝，葱花。　　［做法］　　●年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最　　好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是　　直接买的雪菜末），肉丝加入少许料　　酒、酱油、淀粉调匀码味。　　●净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜、榨　　菜、年糕一同翻炒均匀，加入适量高　　汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。　　调入适量盐、鸡精、葱花，翻炒均匀，　　即可起锅。------------花菜------------　　［材料］　　花菜洗净削成小朵。　　［做法］　　●烧热油锅，下花菜翻炒，加高汤少许，花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡，放鸡精、葱花，淋　　到盘中烧熟的花菜上。　　●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。------------凉拌黄瓜（图）------------　　［做法］　　●通常是凉拌黄瓜或者儿菜，黄瓜切条，　　去掉老的子粒（内瓤），用刀将黄瓜拍　　拍，切丁，码盐。　　●儿菜切片（丝），码盐。　　●蒜，剁成茸；葱，切葱花。然后装一　　碗里，撒上一些黑芝麻。　　●烧热菜油（菜油比色拉油、调和油香），　　淋进装有蒜茸、葱花、芝麻的碗里；然　　后，放醋、糖、味精和匀。　　●滤去码好盐的黄瓜丁（儿菜）里出的　　水，将小碗里和好的调料倒进黄瓜丁　　（儿菜）里拌匀，装盘后还可根据口　　味，勾上一点辣椒红油。\n------------凉拌金针菇------------　　［材料］　　新鲜金针菇，洗净去蒂，沥干水分，待用。准备一锅冷开水。　　［做法］　　●一锅清水煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多　　余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。　　●准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比　　如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精，还可以放一点点香油。调到自　　己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。------------豆------------　　［材料］　　豆干300克，黑芝麻，白芝麻适量，糖1小匙，醋1小匙，辣豆瓣酱和酱油各1大匙，玫瑰露酒少许。　　［做法］　　●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热，焙香黑芝麻和白芝麻。　　●锅中热油至6成热，放入豆干，小火炸至金黄色后捞出沥油。　　●锅中留适量油继续加热，加入酱油、辣豆瓣酱炒香，加入少许清水和玫瑰露酒，　　加糖和醋，小火煮至浓稠，再加入豆干略炒一下，熄火前撒上黑白芝麻拌匀即　　可盛出。------------白灼菜心（图）------------　　［材料］　　菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。　　［做法］　　●菜心择去老头，洗净沥干水分。\n　　●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和　　盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不　　可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出　　沥干水分，摆在盘中待用。　　●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，　　加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量　　高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾　　入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的　　菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。------------凤爪荸荠长生果汤------------　　［做法］　　●凤爪洗净剪去指甲，荸荠去皮洗净对半切开就好。　　●花生，头天晚上最好就用水泡着，第二天煮的时候才容易。　　●好了，就这三样东东，放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。------------甜玉米------------　　［材料］　　甜玉米罐头一罐，青豆（豌豆）100克，红甜椒一个，咸蛋黄10个，姜片少许，料酒少许。　　［做法］　　●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。　　●青豆洗净沥干，均匀地裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。　　●锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。　　●另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。------------鱼香凤尾（图）------------　　［材料］\n　　新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。　　［做法］　　●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少　　许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。　　●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。　　●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，　　掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上　　较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放　　盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。------------泡野山椒------------　　［材料］　　小土豆，泡青菜，泡野山椒，少量泡椒泡姜，香葱。　　［做法］　　●土豆削皮洗净切小块，加水没过，放微波炉里叮（也可以用蒸的煮的，总之把　　土豆弄熟弄就行）。稍稍晾凉，装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。）　　●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量，泡青菜最多，　　其他依次递减。如果不喜欢吃辣，就可以不放泡野山椒了。　　●净锅热油，油要多，土豆是很吸油的东东。油热后，放全部泡菜碎进去炒香，然　　后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去，继续翻炒。直到汤汁收完，加　　入葱花和鸡精，翻炒均匀即可起锅。------------文蛤平菇汤------------　　［材料］　　这是一道很简单却又很鲜美的汤。　　所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味，喜欢什么弄什么进去。　　［做法］\n　　●做法也不难，文蛤冲泡干净。　　●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇，　　再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。　　●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。------------爽口木耳------------　　很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳，是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜，因为从来没吃过烹制成凉菜的木耳。清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且增加食欲。　　成都的餐饮就是这样，哪个餐馆出了一个新菜，好卖，那么不到一个月，可能大多数的餐馆就都有这道菜了。可是，却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱，而不再点这道菜了。　　但是，那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一下。还好，味道不错。　　［材料］　　细木耳，小米椒，香菜，蒜茸，鸡精，白糖，生抽。　　［做法］　　●细木耳用冷水发开，洗净，去蒂。一锅清水烧沸，木耳下去煮熟。捞出，立即过　　凉开水（冰水最好）。沥干。　　●作料主要就是小米椒和香菜。其次需要一点蒜茸，一点鸡精，一点白糖，适量生　　抽。蒜茸用烫油激香后，把所有作料和沥干的木耳和匀就OK啦。　　●试试吧，简单又美味，而且健康的一道凉菜！------------麒麟豆腐------------　　鱼，有麒麟鱼，　　豆腐，我也要做成麒麟豆腐！　　谁让鱼和豆腐都是我的最爱呢！　　盒装豆腐，小心地取出来，这个可能需要多练习几次才能保证取出来的豆腐是完整的，偶都不知道浪费了多少我可爱的豆腐！　　更恐怖的就是，还要将这豆腐切片！！！　　［做法］　　●每片豆腐之间夹一片火腿。如果再讲究一点，可以再夹入香菇，撒几颗枸杞好啦，　　上锅蒸。记得水开再放进去哦。　　●这边起一个干净的锅，烧热。　　●\n盐、鸡精、水，一起放锅里煮到沸腾，然后加入适量水淀粉，调到自己喜欢的浓　　稠度，当然不能太稀，以免挂不上豆腐。最后点几滴明油，让颜色更漂亮。　　●豆腐火腿蒸热，将调好的汁浇上去，上桌，动筷。　　●哇咔咔，滑滑嫩嫩的豆腐吸收了火腿的鲜美，就更加的爽口啦！------------番茄------------　　［材料］　　新鲜成熟番茄，白砂糖，干罗勒，黑胡椒，cheese粉。　　［做法］　　●番茄用开水稍烫，剥去皮，切成小块。摆盘。　　●撒适量的白砂糖在番茄上，放置15分钟左右。　　●然后挤上沙拉酱，我用的是香甜味道的。撒上干罗勒和黑胡椒碎。撒上cheese粉就OK啦。　　●吃的时候拌拌哦~~------------抱子芥（图）------------写这个题目时，我突然很纳闷，吃了10多年的儿菜，这种蔬菜的学名到底是什么？儿菜？儿子菜？女儿菜？　　于是狂百度狗狗一番，终于明白了原来如彼啊！　　石璞老师如是说：　　儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。　　儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。　　［做法］　　●吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那　　就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些　　酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。　　●儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒　　出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一\n　　起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。　　油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。　　●儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是　　开胃。有幸石老师所说的儿菜的各种烹制方法我都试过吃过，今天我又来增加一　　道做法——蒸儿菜。　　●把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。　　●上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆　　粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。　　●相对于儿菜，或者说其他食物，蒸，是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的　　烹饪方式。真功夫以“蒸”为主嘛，嘻嘻。------------白果西兰花------------　　借鉴了一点点、只是一点点开水白菜的做法，呵呵。　　就是，用鸡汤煮西兰花。　　而且可以是很懒人做法，比如家里熬了鸡汤，特别是白果炖鸡的时候，正好就可以买几朵西兰花，餐桌就又可以加一道菜了。　　［做法］　　●西兰花洗净，择成小朵，沥干水分。然后舀适量净鸡汤到小锅里，尽量去掉浮油，　　加适量盐调味。将西兰花放鸡汤里煮熟，盛盘，再捞一些鸡汤里的白果摆在周围　　即可。　　●哈哈，因为偷懒，所以创造。------------北杏仁瓣------------　　这道小菜也许不能适合大部分人的口味，因为它微苦，但是它却是一道极具药用价值的菜品。　　杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏，主要含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸成分，内服有止咳平喘、润肠通便作用；甜杏仁又名南杏，含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素，有补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经，而“肺主皮毛”，杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。　　［材料］\n　　北杏仁瓣，红萝卜，青笋，玉米粒，盐，鸡精，芝麻油。　　［做法］　　●这道菜所用为北杏仁瓣。用清水冲洗干净后，放开水中煮熟。　　●准备其他一些新鲜配菜，比如红萝卜、青笋、玉米粒等等，切成丁，同样用开水　　汆熟。　　●最后，所有原料捞出来，沥干，然后加适量盐、鸡精拌匀即可，喜欢的话，可以　　加少许芝麻油。------------蟹黄豆腐（图）------------　　嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。　　［材料］　　净咸蛋黄15个，内酯豆腐一盒，青豆适量，鱼丸蟹肉棒适量，姜片，高汤，水淀粉。　　［做法］　　●将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。　　●豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉棒切小块。　　●起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。　　●放入豆腐、青豆、鱼丸蟹肉棒，加高汤（清水也行），转小火烧熟。　　●最后调入少许水淀粉，如果汤汁够浓则可不加水淀粉,即可起锅。因为已经有咸蛋　　黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。------------鸡蛋炒苦瓜------------　　习惯了鸡蛋炒苦瓜，突然来点虾皮搭配一下，会发现苦瓜异常的鲜美。　　［材料］　　苦瓜，盐，虾皮。　　［做法］　　●苦瓜洗净去蒂，切成片，用少许盐先稍稍腌一下。15分钟左右，将苦瓜渍出的多余水分沥掉。　　●净锅热油，下苦瓜和你喜欢的足够多的虾皮翻炒至苦瓜断生，因为，苦瓜有腌过，虾皮本身也有咸味，所以先尝尝味道，不够再放适量的盐翻炒均匀即可起锅。\n------------酸菜炒山药------------　　［材料］　　山药,胡萝卜,酸菜,鸡精，盐。　　［做法］　　●新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。　　●酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。　　●净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡　　萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味，即可起锅盛盘。------------圣女果------------　　［材料］　　黄瓜，小番茄，蒜茸，糖，醋，鸡精，盐。　　［做法］　　●新鲜嫩黄瓜洗净，拍成小块，加较多一点的盐腌制片刻。　　●小番茄（圣女果）对半切开，待用。　　●将黄瓜渍出的多余水分倒掉。　　●准备一些蒜茸，用烫油激出香味。然后放适量糖、醋、鸡精、盐调味，味道合适，　　则将黄瓜和小番茄都放入拌匀即可。------------简易煎饼------------　　［材料］　　面粉，鸡蛋，盐，葱花。　　［做法］　　●这个比较简单，面粉适量，鸡蛋一个打匀，少许盐（也可加少许葱花），加适量　　水调匀成稀糊。　　●平底锅烧热后，抹上薄薄一层油，倒入少许面粉糊（一张薄饼的量），将锅抡一　　圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可（中途要翻面）。　　●可以用来蘸酱料吃，也可以用来裹着肉菜等一同食用。------------薄饼\n------------　　［材料］　　面粉，玉米粉，胡萝卜，青南瓜，鸡蛋，盐。　　［做法］　　●其实就是煎饼加了些蔬菜丝进去，口感更好，脆生脆生的，营养也更全面。　　●面粉中放少许盐、糖，我还加了点玉米粉增加香味，和匀，加入打匀的一个鸡　　蛋和适量水，调成面糊。胡萝卜、青南瓜切丝，和葱花一起放入面糊中和匀。平　　底锅烧热抹上薄薄一层油，将面糊倒入锅内一些（一张薄饼的量），将锅抡一圈，　　将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。待一面熟后，翻面，再将另一面煎熟，　　即可出锅享用了！------------奶黄蛋哒（图）------------［奶黄馅材料］　　鸡蛋1个，澄粉17克，起士粉10克，牛奶44毫升，糖50-68克，黄油17克。　　［奶黄馅做法］　　●先将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀。　　●再分三次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、起士粉。　　●将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。　　●边蒸边搅拌30分钟左右便好了。　　［水晶皮材料］　　澄粉67克，生粉17克，盐1/2茶匙。　　［水晶皮做法］　　●把材料过筛，搅拌均匀，这个时候是没有加任何水的，只有粉类。　　●100毫升的水微波快速加热沸腾，取出后慢慢加入到粉类中，快速搅拌，因为比较　　烫，所以先用筷子搅拌，一定要均匀，让热水把面粉都烫到。手逐渐适应着热度，把　　面团揉好。　　●放5毫升色拉油，揉到表面光滑，切成16克左右的剂子，擀成皮。　　●奶黄馅分成16份包在擀好的皮里。收口的面做底，放进模具，压出花纹。　　●油纸抹上油，放上点心。\n　　●等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。　　●这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。　　●一定注意加入开水时，要让粉类都均匀地被烫到！！！偶第一次试验水晶皮点心，还　　不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。------------桂花糯米藕------------　　［材料］　　糯米，莲藕，红枣，枸杞，红糖，白糖，糖桂花。　　［做法］　　●吃饭的碗，装半碗糯米，用清水洗净后，加温水浸泡30分钟，沥干水分备用。鲜莲藕1节，需要挑选外表光滑、无伤痕的，刮去外皮，从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子，透出藕孔，将糯米往孔里一点点地填塞进去，一边填一边用筷子捅一捅，一定要填塞满，不留空洞，填满以后，加上蒂盖，用几根牙签固定封好口。　　●找一个大小合适的锅，将酿好的莲藕放入，加几颗红枣和枸杞，添上没过莲藕的水，加入3汤匙红糖、2汤匙白糖，先用大火煮开，转小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉，也可以放进冰箱中冷藏。　　●将糯米藕切片，摆在碟中，浇上糖桂花，再撒一些白糖即可食用。------------火腿炒饭（图）------------　　［材料］　　煮好的米饭一碗（隔夜的饭最好），剁椒，鸡蛋一个，火腿适量，香葱一根。　　［做法］　　●鸡蛋打散，加适量盐和白糖调匀。净锅热油，将蛋液炒好，拨弄成小块。　　●另取一锅再热油，油热后，放入适量剁椒炒香，然后将米饭倒入翻炒均匀，放　　切成粒的火腿和鸡蛋翻炒，撒少许盐（剁椒有咸味，口味淡的可以不再放盐），放　　入葱花翻炒均匀即可起锅。------------沙拉烤虾（图）------------\n　　［材料］　　基围虾，面包糠，沙拉酱。　　［做法］　　●基围虾，或是明虾。明虾相对实惠一点，而且个头大一点，所以这次选用了它。　　活虾洗净去头，剥去外壳，尾巴要留下，留完整，造型才好看。　　●然后裹上沙拉酱再裹一层细面包糠，放入垫了烤盘纸的烤盘上。　　●送入预热200摄氏度的烤箱中，烤到虾尾变红面包糠变成金黄色就OK了。　　●菜式做法都很简单，口味却不俗。面包糠脆酥酥的，紧接着香甜的沙拉酱和鲜嫩　　的虾肉，即使美味小食也是上得了台面的大菜哦~~~~　　呼呼，偶写了这道菜的名字才发现好奇怪好难理解，呵呵，其实这个名字概括了这道菜的主料、部分配料和做法。------------葱花鸡蛋（图）------------［材料］准备好鸡蛋，葱花（或者韭菜切碎）。［做法］●鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜，看自己口味，另外再根据自己口味加点盐，加点面粉和淀粉调匀成薄蛋糊。●平底锅烧热，抹上薄薄一层油，然后舀一勺蛋糊，将锅抡几圈，把蛋液摊开，两面煎成金黄色的蛋饼就好啦。●然后就准备自己喜欢的配菜，黄瓜、胡萝卜、火腿肠等等，自己喜欢就OK了。切成条状，用蛋皮裹上，如果喜欢的话，还可以加入沙拉酱。整形，切成小段就可以装盘啦。●实践证明，很受朋友欢迎的一道小菜哦！------------培根芦笋卷（图）------------　　［材料］　　培根，芦笋，辣椒面（或黑胡椒碎），盐，色拉油。\n　　［做法］　　●芦笋洗净摘去老茎，切成节。烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把芦笋放　　下去汆至刚刚断生，捞出沥干。　　●培根，每一条都横着一分为二，分别裹上3-4节芦笋，用牙签固定好。　　●烤箱预热220摄氏度。将培根芦笋卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右　　即可。　　●根据自己口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。　　●笋清香并且极具营养，据说还是防癌的。培根味鲜不过油气很重，两者合二为一　　水乳交融，在烤箱内培根的油流进芦笋，芦笋的清香混入培根，你说好吃不？------------虾皮萝卜丝馅------------　　　［材料］　　油皮:中筋面粉120克，酥油(或猪油)40克，糖粉20克，　　温水40克。　　油酥:低筋面粉100克，绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克，　　酥油(或猪油)45克。　　以上分量可以做20个酥皮点心。　　［调味料］　　红豆沙适量。　　虾皮萝卜丝馅：白萝卜和黄瓜洗净切成细丝，用盐抓匀，腌半个小时，中途放入香菇丝。然后挤干水分，放虾皮、芝麻、白糖、鸡精和匀即可。　　［做法］　　●将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团。油酥材料混合均匀，揉到表面光滑不粘手，掰开来不会散落的程度。　　●将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成10个重量较为一致的小剂子。　　●将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。　　●收口朝上擀成牛舌状。　　●将擀好的面皮由上至下卷成圆筒，静置松弛10分钟。　　●将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒。　　●将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。　　●切口面朝上以手掌压扁，稍稍擀开。　　●包入适量的馅料。　　●收紧收口，用手轻轻搓圆，收口朝下置于烤盘上。　　●烤箱预热200摄氏度，烤20-25分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察一下，看见酥皮层次出来了，就是好了。------------方便烧卖（图）\n------------　　我是个超级大懒人，有天突然想吃烧卖，又不想那么复杂自己做，又不想下楼去买，看看冰箱里有什么，只有还没包完的抄手皮和肉馅。翻翻蔬菜篮，还有些红萝卜香菇什么的。　　小时候不懂烧卖是怎么做的，就老以为是抄手换了个包法，而且不用煮改用蒸而已，今天就再回到不懂事的小时候去吧。　　［做法］　　●红萝卜香菇洗净沥干，都切成小粒，还翻了一些豌豆出来，也切碎了，调调颜色。　　肉馅加适量盐、姜米、一个鸡蛋、少许胡椒粉、适量清水，搅啊搅，搅到肉馅上　　劲即可。然后将蔬菜粒都混合进去，搅拌均匀。　　●然后将蒸锅烧上水准备着。　　●将“烧卖”一个个包上心，口上沾点水粘一下，然后就一个一个排列在蒸格上进　　锅桑拿去吧。　　●看到皮都变透明了，里面彩色的馅料都慢慢清晰了，就差不多熟了。　　●取出来，可以直接吃，也可以沾沾醋什么的。　　●味道嘛，虽不正宗，但是完全可以应付我这个懒人啦！------------南瓜泥（图）------------　　［做法］　　●将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸大约　　25分钟，蒸到南瓜变得很软为止。　　●把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，　　这样比较容易成型，比例是5∶4∶1。　　●然后和成面团，包入豆沙馅。也可以　　在里面加上芝麻、花生碎末，根据自　　己的喜好。因为南瓜比较软，所以上　　锅容易变形，如果你喜欢的话，可以　　用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金　　黄即可。------------香芋泥（图）------------\n　　［做法］　　●将香芋去皮洗净刨成碎丝然后放入搅　　拌机里搅成糊，加少许水。　　●把糊倒入炒锅里，加入糖，调匀，开　　小火翻炒，除去一部分的水分。待糊　　全部变成淡紫色时关火。香芋泥放凉　　备用。取少许芝麻，炒熟备用。　　●将细面包糠放在容器里，然后用勺子　　取一小勺香芋泥放进酥粉里，用手搓　　成条状，进油里炸，小火，到表皮金　　黄时取出，两头分别粘上芝麻即可。------------什锦比萨（图）（1）------------　　［饼皮材料］　　9寸PIZZA盘，干酵母1小匙，温水120毫升，中筋面粉200克，糖2/3大匙，盐1/3小匙，橄榄油14克（可用色拉油代替，也可根据喜好，使用20克黄油代替）。　　［做法］　　●温水溶干酵母，搅拌均匀，与面粉、糖、盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团　　（刚开始加油的时候不好揉，过一会儿就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面　　包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）。　　--------------------------------------------------------------------------------　　●加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。也可以放烤箱，调到40摄氏度，　　再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么　　严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）。　　●面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。　　［PIZZA汁的材料］　　洋葱1/3个，蒜头4瓣（洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），番茄沙司3大匙，水4大匙，糖2/3大匙，盐1/6小匙，黑胡椒1/3小匙，牛至叶（PIZZA草）2/3小匙（没有就不加吧，加了味道比较好）。　　［做法］\n　　●洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。　　●炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱、蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）。　　●将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒、PIZZA草全部加入。　　●开锅后，关火即成PIZZA汁。　　［PIZZA饼皮上要加的材料］　　切丝的马苏里拉奶酪80克，青椒丝，火腿丝，甜玉米粒，洋葱丝，番茄碎，香菇丝　　（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）。------------什锦比萨（图）（2）------------　　［做法］　　●面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟。　　●待面团松弛完成，用手推啊推，直到将其推到盖满PIZZA盘，成一个饼。边上　　稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。　　●PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺10-15克奶酪丝。　　●准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液。　　●烤箱预热200摄氏度，PIZZA入烤箱中下层，上下火15分钟。　　●取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。------------奶油泡芙（图）（1）------------　　［材料］　　鸡蛋2个约120克，黄油或者色拉油50克，水或者牛奶80毫升，面粉67克，鲜奶油90克。　　［做法］　　●水和色拉油一起小火加热直到沸腾，筛入面粉（面粉最好筛过两次，否则容易结　　块），搅拌均匀（时间不能太久，出筋就不好了），关火。鸡蛋事先打匀，每次一　　大匙的量加入面粉糊。每次都搅拌均匀再加下次。烤箱预热220摄氏度。　　●烤盘垫烤盘纸，用勺子或者挤花袋，将面糊分成小份。进烤箱下层，20分钟。\n　　●打发解冻的鲜奶油，直到鲜奶油能拉起尖角而不弯曲。　　●烤好的泡芙划开，塞入鲜奶油即可。喜欢水果味的，可以夹果酱，或者在鲜奶油　　中就加上果酱。------------奶油泡芙（图）（2）------------　　蛋糕体采用威风蛋糕的做法，为了有更好的口感。　　在原方子的基础上减少5克低粉的用量，另外加入5克可可粉。做出来就是可可风味的蛋糕坯。　　［做法］　　●将大块巧克力切小，用加热的方式将其融化。　　●将融化的巧克力倒在干净的台面上，用刮片抹开抹平。　　●把车厘子泡到樱桃酒里面。　　●巧克力凉硬以后，再用铲刀铲出自己满意形状的巧克力碎。　　●蛋糕坯放凉以后，拦腰切成两片。将鲜奶油打发，挤上一圈，间隙中放上车厘　　子然后盖上另一片蛋糕。再将鲜奶油均匀地抹上去。然后将巧克力碎拍上去。　　嘿嘿，自家吃，所以用量很足，一直到巧克力碎再也粘不上为止。------------威风蛋糕（图）（1）------------　　［材料］　　低筋面粉65克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，白醋1/4小匙（没有塔塔粉），鸡蛋2个，玉米淀粉6克，砂糖90克，泡打粉2/3小匙。　　［做法］　　●砂糖里加入玉米淀粉，蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。　　●泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。（玉米　　淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直　　到呈尖角状。　　●然后将打蛋器调到低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡（盆可倒放蛋白　　不掉下来）。这时可以将烤箱预热，偶设定的是190-200摄氏度左右。\n　　●另取一盆将蛋黄、水、油混合，像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫，蛋黄　　颜色转白。　　●然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分　　搅拌（加入蛋白前，再将蛋白打30秒左右）。------------威风蛋糕（图）（2）------------　　●搅拌好后，倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混　　合均匀，整个搅拌过程要轻要快，以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具，抹　　平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。　　●模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟。待蛋糕表面上色后最好用锡　　纸盖上，以免烤焦或者颜色太深。　　●烤好取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉，然后脱模即可。　　●这次蛋糕做了简单的裱花。把鲜奶油打发抹上去，再加些水果装饰。这才发现要　　把奶油抹平有多难。------------蛋黄酥菊花酥（图）------------　　看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来并不难。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。　　［材料］　　（可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥，总之是可以做出12个酥皮点心。）　　油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，温水40克。　　油酥材料：低筋面粉或富强粉90克，酥油45克。　　内馅材料：红豆沙适量，咸蛋黄6个。　　表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许，蛋黄1个。　　［做法］　　（全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）　　●\n制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘　　烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。　　油皮做法：　　●将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚　　开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状　　后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太　　黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜　　膜包起，松弛约10分钟待用。　　油酥做法：　　●将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，　　重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光　　滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。　　油酥皮做法：　　●将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。　　●将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。　　●包好之后压扁，折三折。　　●按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。　　蛋黄酥的做法：　　●在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。　　●像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。　　●在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。　　枣泥菊花酥的做法：　　●在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。　　●用手掌按成一个圆饼。　　●用剪子剪出花瓣。　　●将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整形。　　●在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。　　烘烤：　　●摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白　　的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。------------蛋挞（图）------------\n　　［材料］　　挞皮材料：低粉135克，高粉15克，酥油23克，水75克，片状马琪琳90克(包入用)。　　挞液材料：鲜奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黄2个，白砂糖30克，炼乳7克。　　［做法］　　●高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，　　并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，　　松弛20分钟。　　●将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有　　了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳　　软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。　　●案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，　　这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长　　度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。　　●将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。　　●从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也　　捏死。将面片擀长，像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。　　这是第一次四折。　　●将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然　　后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。　　●将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。　　●把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。　　●将面片从较长的这一边开始卷起来。　　●将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。　　●松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。　　●将面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。　　用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。　　●在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为\n　　220摄氏度左右，烤约15分钟。　　蛋挞水的做法　　●将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖　　熔化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。　　●把面粉过筛，加入上述材料，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。------------柠檬乳酪塔（图）------------　　［材料］　　塔皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，鸡蛋半个，模具9寸派盘一个。　　柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50-60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁1大匙；牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。　　［做法］　　●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均　　匀之后再加下一种。。　　●蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。　　●擀成比模型稍大的圆薄片。　　●放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。　　●切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮（最好放入冰箱　　冷藏1个小时再烤，否则容易收缩）。　　●放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。　　●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。　　●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分　　钟的塔皮中抹平。　　●蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入　　烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。　　［材料］　　奶油乳酪250克，牛奶160克，低粉32克，玉米淀粉18克，蛋黄2个，柠檬碎少许，朗姆酒少许，蛋白2个，白砂糖60克，消化饼干一包，黄油适量。　　［做法］　　●消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀，铺\n　　进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。　　●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块。　　●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。　　●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。　　●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。　　●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。　　●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。　　●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。------------绿茶饼干（图）------------　　［材料］　　黄油100克，鸡蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40-50克，绿茶粉20克。　　［做法］　　●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。　　●加入鸡蛋，搅拌均匀。　　●加入低筋面粉和绿茶粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏　　天可以放进冰箱里静置。　　●洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀　　面杖擀成3毫米厚的面皮。　　●烤箱预热到200摄氏度。　　●用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10　　分钟即可。　　［材料］　　蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。　　［做法］　　●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。　　●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛　　入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，　　使液体完全冷却。　　●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打\n　　发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好　　的液体混合均匀。　　●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀，　　刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。　　●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，　　比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香　　草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。------------冻乳酪蛋糕（图）------------　　［材料］　　全麦粉饼干100克，　　无盐黄油45克，　　粉状明胶10克，　　奶油奶酪200克，　　精制砂糖80克，　　蛋黄1个，　　酸奶100克，　　柠檬汁2大匙，　　鲜奶油200毫升，　　直径18厘米圆模型一个。　　［做法］　　●使奶酪在室温下变软。　　●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。　　●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。　　第一步：　　●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。　　●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。　　●填满模型底部，放入冰箱冷冻。　　第二步：　　●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。　　●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。　　●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。　　第三步：　　●\n将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往　　下掉的程度）。　　●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。　　第四步：　　●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。　　●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。------------香蕉蛋糕------------　　　　［材料］　　　　熟香蕉1根(去皮净重150克)，蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。　　　　［做法］　　　　●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面　　　　粉抖出。　　　　●把香蕉切片，用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉，混合过筛。　　　　烤箱预热至150摄氏度。　　　　●在打蛋盆中放入蛋与糖，并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大　　　　（不用完全打发）。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉，用橡　　　　皮刀拌匀。　　　　●将面糊倒入烤模中，表面装饰核桃或者杏仁片，移入烤箱烘烤约30分钟，然后　　　　把温度升高至180摄氏度，继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。