中国最全的菜谱(包括制作方法和介绍) 52页

豉椒合蒸其实说这个菜是合蒸还不名副其实，真正的湖南菜腊味合蒸，是有起码四种腊菜在一起蒸才算数的，我实在不晓得我这菜该叫啥，自己就地取材随手做的，就叫豉椒合蒸吧。1：香肠与五香豆干分别切片。2：备料。首先切一些蒜末，葱花，姜丝备用。接着将油锅烧热，将这些东西放入，用小火炒出香味，继而放入两大匙老干妈风味豆豉，些许酱油同炒，将切好的豆干与香肠倒入，拌匀，盛在盘子里，入沸水锅开始蒸。蒸上大约20分钟就好。豉椒蒸排骨。做法大同小异，不同的是排骨要事先飞水。并且在备料的时候要加入干红椒炒，以及要加料酒。排骨最好选择五花肉上方的排骨，因为有肥肉，蒸出来非常好吃，另外排骨蒸久一点，肉会比较酥，比较入味，否则时间不够火候不到，肉还是涩的，根本不好吃。我起码会蒸40分钟或更久。介时排骨会出n多油，那种油花花香辣辣的感觉，真是让我～～～啧～～真是不能再说下去了～～一天没吃东西了，现在好饿。。。。粉蒸肉滴方子——（这个菜真的很好很好，呵。。。是不是有点自卖自夸。。。。8过真的好吃哟！）1：五花肉一块，约一斤。切成大块，用酱油，料酒，盐，麻油，葱丝，姜丝各少许，腌上20分钟。在这里咸淡以及配料多少要把握好，直接影响到肉肉出锅后的口感。2：备八角，桂皮，花椒等料，同大米一起用小火炒香，到大米变成黄色时盛出，将米压碎（现在市场上有卖专用的蒸肉米粉，就可以省略压米这步了，但是还是要炒炒，比较香）将这些兑上一点水（少许，但是这个量要把握好，水少了粉蒸肉最后出笼会太干，多了就太湿了）倒进腌肉的碗里，拌匀。3：上笼蒸。2小时。出锅～～吃吧～～才蒸到一半的时候，太香了，老公跑来偷吃肉肉，被偶打跑，嘿～～～至于清炒花椰菜，先炒，再加少许水煮，这样容易熟，最后勾芡。撒葱花，真正是清淡的口味，吃出健康：）-----------今天中午老爸说咱一人一包方便面吧～切，我才表吃～因为我会新的～呵呵，正好家里有剩饭吗～就动手吧，还是非常简单的～用了２个鸡蛋，一点白菜叶子切碎，一些玉米，一点盐－不过吃的时候还是觉得盐放少了～　还有做的时候我还犹豫用不用把米饭搅碎了～后来再看还是弄碎了好点～斑竹啊，能给你提个建议不？\n就是先把米饭用搅拌机搅一下，里面再放进一个蛋和少许牛奶，弄好后再放上一些菜碎，拌成糊糊装，放盐和白胡椒，再放到饼铛里滩成饼饼~~有机会试试。。-------1、土豆要用大土豆，最好是隔年的土豆，新土豆容易面。2、土豆丝切的越细越好，要是刀工抱歉，有那种擦丝的东西也很好。3、土豆丝用清水反复漂洗，然后和少量盐、糖、味精拌匀，腌5分钟，倒掉多余的水。4、热锅，油比较多，炒香葱花，加土豆丝翻炒，尝尝熟了，就调味、出锅。炒土豆丝小火加黄油不沾锅慢慢炒只用盐糖试试-------------海带排骨做法：1、将海带用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方条；排骨洗净，入沸水锅中煮一下，去浮沫，再捞出用温水洗干净。2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，再转小火焖烧至肉酥，倒入海带块，继续炖，大约四十分钟，在后半段时间加盐调味。即成。特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。冬天喝特暖和：）特意查了一些资料，海带偏碱性，女孩子吃了对头发有好处，对于肝炎病毒携带者也有好的补身作用哦！茶叶蛋做法：8要见笑哦~~~卤包是欧们在中国超市买的现成地，“真好家”牌的茶叶蛋卤包，一包可以煮20个蛋（我觉得还可以多煮10个也没问题，我不喜欢吃太咸的，太咸对身体也不好）鸡蛋放在锅里，加水要比鸡蛋高出一截，放入卤包和茶包，加少许酱油少许盐，我还加了一些姜丝进去。水煮开后将鸡蛋逐个敲破，继续煮一个小时，就可以熄火盛出了。注：一定要盛出来！不能泡在水里！经验之谈，第一次煮时没在意这个，结果过了一个晚上，蛋被卤水和盐渍得咸得不得了！而且脱水脱得硬邦邦的，根本就没法下口！如果没有卤包自己做，可以这样：用茶包，多放一些，和八角、桂皮、酱油、盐，一起用大火加鸡蛋，把水煮开，以后的做法和上面的一样。。。\n再来萝卜——萝卜切丝，盛在碗中，稍腌一点盐，只是少许哦，锅中入油，五成热时，下三杯清水，煮沸，下三勺鸡精，搅匀，下萝卜丝和姜丝煮，鸡精是有咸味的，所以不用再加盐了，但是可以试味根据个人口味决定，煮到萝卜透明就可以了，最后撒上葱花搅动一下，把香味带出来，出锅。真的有很浓郁的清香，没有现成鸡汤的话，用鸡精绝对是很好的选择！但是鸡汤是最好的，因为鸡汤煮的萝卜丝汤是黄黄的，很香！做法——鱿鱼烧肉：五花肉洗净，切块或条，水发鱿鱼一条，如果是干的就用水泡开（清水中加两大匙盐清水盖过，一小时后捞出，鱿鱼不要发得太透，以免香味流失，水中加盐可以使鱿鱼保持鲜味）捞出后也切成自己喜欢的形状，块或条都可以。切几片姜，锅中油烧热，下姜片爆香，然后下五花肉爆炒，肉变色以后加入鱿鱼炒香，再加入所有调味料一齐烧（包括了料酒，少许盐，少许糖，清水2杯，以及酱油，酱油我是用老抽和生抽各半，这样既入味颜色也不会太深）调料烧开后转小火入味，待汤汁收干时（这个过程会比较长，目的在于使鱿鱼和肉入味，使肉烧烂，肥肉才不会腻）将青蒜放入（青蒜切斜小段比较好看，但是当时欧忘了，切的是横刀，呵~~~炒匀后盛出，OK!制作方法~~~原料一定是五花肉，而且最好是带皮五花肉，红烧肉要肥瘦夹杂才好吃~~~肥瘦比例我喜欢1：1，或者肥的再多一些~~~首先列，将肉洗干净，把肉肉切成块，大小随自己喜欢，将锅中水烧开，肉肉投下去煮，水再开时将肉肉捞出，用水再洗一遍（最好用温水，煮过的肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉的血水去掉，尤其在美国吃肉的姐妹不能省了这一道，因为美国杀猪用电击的，不放血，欧觉得不太干净地~~~接下来，锅中入油，油不可多，因为肉肉还会吐油，油多会腻，将肉翻炒至断生，下老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣，些许糖（我不喜欢吃甜的，糖放得不多，喜欢吃甜的可以放多些糖）同炒，见肉肉上色后，加一些水（水盖过肉肉即可），加一些酱油，再加些料酒（酒多些没关系），以及几个八角，几片桂皮，一同煮，水开后转小火炖，盖上锅盖，一直炖，中途可试味，酌情放盐，炖到收汁，即可，出锅咯~~~~真滴好香呢~~~来个干煸四季豆的做法——自创：\n四季豆洗净，去茎（怎么美国买的四季豆都没茎可去的说），在洗的时候用手掰成两半即可，每段不要太短，锅入油，烧热，先将四季豆倒入翻炒，自己看火候，在水分都差不多出来，四季豆已经变色的时候将四季豆扒到锅边，把干红椒，姜丝，蒜末下油中炒出香味，再加四季豆一起翻炒，一直炒一直炒，加少许酱油，多加些盐，这个菜很吃盐，一定要盐多些，才有干煸的风味（当然啦，不要咸得过分）炒到四季豆们都变色很厉害了，甚至变黑黑色了，瘪下去了，就可以盛出（出国前自己一定要尝尝，我的标准是咬一口下去四季豆不会有里面还有水分的感觉就对了，呵呵这个火候真是难形容，少一分就没干煸的风味，多一分就太干了，我已经写得很尽力了，只能靠大家意会了赫赫）欧的这个四季豆，最后姜丝都是被炒得脆脆的了，好好吃！香呢~~~这个菜超级下饭的。这个菜俺自创滴~~做法很简单：材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）我用的是基围虾，我在波士顿，没有的河虾卖。首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。这是明天要给lg带去公司的午餐之一，我都忍不住还是吃净得吃了一半，嗨嗨嗨嗨气死他，嗯，以前老觉得吃虾太麻烦，今天第一次作，居然这么好吃，决定啦，以后每个礼拜都要吃虾，这边海鲜太便宜啦：）可乐鸡翅制作方法：原料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,酱油,盐，可口可乐一罐。　　先将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子（利于入味）放一个容器里,加酱油少许,盐,葱段，姜丝腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许哦，而且要拌匀哦。　　然后哩,就要拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道（这个放多少，完全看自己，看你能不能吃辣，酌情放）再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,会出一点水分，8过是正常滴~~　　看出的水快干了时就放可乐,可乐的量以盖过鸡翅为宜（一般一罐可乐就ok勒）　　大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖.　　不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候哦，炖的期间多看看，翻一翻，以免巴锅。出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些（一般做可乐鸡翅没最后这道程序，因为欧这次的菜是要带到别人家去秀的，所以就力求更好看一些啦，你们看码在饭盒里码得那么整齐）　　偶老公最喜欢吃偶作滴这个菜，前天晚上去他们公司一个同事家聚会，主人说每人要带一个菜过去，一共十几个人哦，就我的可乐鸡翅被吃光光哦~~~他们的老板系个米国人，主人小姑子的男朋友也系老外，都喜欢这个菜喜欢得不得了哦~~~看来这是可以调众口地好菜呀~~~饭后老公滴一个女同事和女主人都来向欧讨教方法哦~~欧是作为老公滴新娘子头次露面哦，很给偶老公露了一小脸哦~~~\n嘿嘿，再偷着乐一会。1、鱼洗干净后不要急着抹盐，因为盐份会将鱼肉里的水分析走，使鱼肉脱水而变老，最好是等要蒸前再抹盐，如果要做葱油鱼，就注意盐不要抹太多（严格说，我做的就是葱油蒸鱼）鱼肚里塞进上葱段、姜片，喷上料酒。略腌。2、冷水进锅，等水沸腾后，把鱼放进去蒸。同时烧热炒锅，下油烧，将油烧滚。烧油时再准备一些葱丝，姜丝。姜丝用碗盛，拌入酱油，油烧滚后，将一半倒入盛有酱油和姜丝的碗里（这是自己制作调料，比较简便的方法是买李锦记的蒸鱼酱油，味道很好）3：一般一斤重的鱼蒸10分钟可熟，看鱼熟没有，可以看鱼眼珠有没有变白并凸出，不能确定的话，可以用一支筷子戳进鱼身比较厚的地方（比如背部）试试，能够轻易戳入，就说明鱼肉熟了。如果鱼肉还是生的话，筷子是不容易戳进去的，肉也比较难从鱼骨头上剥离。快熟的时候（注意：还不是全熟）将蒸锅打开，然后把调好的酱油姜丝一起倒在鱼上，再摆上新鲜的在鱼背上，再将剩余的一半刚烧滚的油（有一半先前倒入酱油里了）再浇在鱼上，盖上锅盖继续蒸满余下的时间到全熟为止。接着，就可以出锅啦～～～味道真的不错哦～～最后要注意的一点是：剖鱼时鱼身里面那个黑膜一定要去得干干净净，要不很腥的。做法:1：黄瓜洗净切小粒，胡萝卜洗净去皮切小粒，胡萝卜下沸水中捞过，松仁炸香。2：锅内放入淡汤（用老母鸡，鸭子，猪排骨，火腿及蹄子等原料加清水煮数小时，用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行，但是没汤香了），烧沸以后下玉米粒，黄瓜，萝卜及盐，少许味精稍煮，用水淀粉勾薄芡，撒入松仁颠翻几下，撒上麻油出锅即成。特点：香鲜滑嫩，清爽适口萝卜松1：萝卜去皮，削成细丝，放入盐拌匀，稍腌，挤去水分，待用。2：热锅，下油，油烧热后放入萝卜丝快速煸炒，炒至基本干时，盛出，再在锅内下油少许，炸葱，姜丝，再放入萝卜煸炒，依次放入白糖，味精，麻油各少许，入味后出锅即成。酥香唯美，咸甜适口。别看萝卜被腌过，还反复煸炒，但是口感一样很脆很爽口，决不会软塌塌的粘：）\n蚝油生菜这个是最简单的一种做法，还有一种稍微复杂些的，下次再贴：1：生菜去掉老叶，洗干净，每片切成两半。2：锅内倒入清水，煮开后放入生菜稍烫，压干水分放入盘内。3：锅内水倒掉，放入油，加入蚝油，酱油，烧一分钟，淋在生菜上即可。红烧猪蹄做法1：猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净。2：高压锅里（有沙锅，不能用，因为据说沙锅不能在电热炉上用，是不是真的？知道的来说说：））放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油（生抽老抽各半）冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火（避免爆炸），再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂的口味，自己定）3：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖，大火煮沸，转小火炖。（在炖前还有一种方法是先把炒锅里加糖炒出香味，再入蹄子，我不大喜欢糖，所以没这样做）这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，我在快收汁时放了一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。4：汤收汁时出锅，撒上葱花。猪蹄炖酥了，口味是很好的：）炒土豆丝1、素炒：先切细丝，用水泡十分钟，最好用清水再过一遍。蒜呛锅（葱加姜也行），倒入翻炒至变色变软，放入调料，软硬度随意。2、蕃茄土豆片：切成四分之一薄片，先将鲜番茄炒成酱备用，再放入葱呛锅，倒入土豆片翻炒至变色变软，放入番茄酱（加些鸡蛋也行），放入盐、糖及味精出锅。3、自创的三丝（瞎做的，别见笑，只有这样老妈才吃土豆，在北大荒土豆吃多了的后遗症）：香菇丝，鸡丝或猪肉丝和土豆丝炒在一起，放点黄酒、盐、少糖、味精做法：1：猪肚半只，洗净后放开水锅里焯水，捞出用精盐擦洗干净，放入大水锅里加葱结，拍散的姜块，八角，花椒，绍酒烧沸后，改用中火煮至酥软，捞出放大碗里，加精盐（这里盐要多些，否则不入味），冲入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却后，捞出切成块。2：磕出一只鸡蛋，加酱油，干淀粉，葱末，色拉油半汤匙，调成糊。锅至旺火上，下油（油要多）烧至六成热时，将猪肚块放入蛋糊里拌匀，逐块放入热油里炸至金黄酥脆倒出，沥去油，装入大盘，盘边放香菜围边。\n另外，剩下的蛋液可以倒进锅里摊成一个薄薄的蛋饼，因为我用的是平底锅，摊出正好是很圆的圆形，就能铺在盘底，也是可以吃的：）这个菜的特点是外层酥脆，内层柔软。炸香酥肉：做法：1：猪后腿肉半斤洗净，切成2块，放入锅内，加清水，葱段，姜片，料酒，味精，煮熟，然后切块或者条，随自己喜欢2：将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，五香粉，水淀粉，少许水调成糊。3：将锅内入油，烧至七成热，肉块（条）均匀挂蛋糊，入锅内炸成蛋黄色捞出，待油热后，再炸一次，成金黄色捞出，放入铺好以香菜围边的盘内（因为香菜没有了，我当时就用小白菜代替了，不论铺什么，目的都是为让菜更好看），撒上花椒盐即成。最后一个酥炸肥肠，也是我最喜欢的一个法1：大肠一条（尽量选外形粗而直的肠），洗净（一定要翻开仔细洗干净，里面的肉层里会有很多杂物，很多人忌讳猪肠的异味，其实洗干净了，又经过后来煮的工序，是一点味道都没有的，欧lg以前从不吃这些动物内脏，只有欧做的，他会吃，因为完全没有怪味道，也好吃）2：放入水锅内，加入姜片，料酒，煮40分钟，一直到大肠熟软。3：将大肠捞出，转移至炒锅，加入清水（刚没过即可），酱油（是生抽，多一些，是调味的，千万莫加老抽），少许糖。继续煮，煮至收汁，让大肠入味。4：捞出大肠，裹上面粉，切成两段，每段各塞入一整根葱。5：油锅烧到很热，将裹好面粉的大肠放入炸，炸至金黄就捞出，然后斜切成段，摆好在铺了香菜的盘子里。6：吃的时候蘸些椒盐。很美味。点评：\n个人觉得酥炸最好吃的是大肠，因为肉层厚，炸出来后，入口油汪汪的，肥而不腻。猪肚更适合炖汤喝，比较营养，加花生炖汤，是我最喜欢的，这几天就做，到时传上来。而酥炸肉相对来说最不好吃，总是觉得肉涩，或者用里脊肉炸更好，下次试试：）栗子烧肉栗子烧肉的方子：1：栗子在壳的底部切一刀，然后放进沸水里煮，大约煮15分钟，捞出，剥去壳（这个步骤主要是让栗子好剥，另外也可以将栗子煮至半熟）2：五花肉切块，飞水。下油锅加葱段，姜片，料酒，生抽老抽各半，少许糖，炒，一直炒到肉上色，加水（水要多些）煮，水开后关小火炖。3：炖到肉微酥时（注意不是全酥哦，就是稍稍软了的时候）将剥好的栗子倒进去，一起炖，一直炖到肉和栗子都酥烂时，酌量加盐和少许白糖，起锅。肉酥烂，栗子美味。我是顶爱吃栗子的人！这个菜，我已经在家里盼望啊盼望啊了很久的，栗子在美国不好买！老干妈腊肉做法：腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好，否则咬不动，肉紧，就会干了，如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶。油锅烧六成热，先放进两大匙老干妈豆豉辣酱，炒香，接着把腊肉倒进去翻炒，自己把握火候，快出锅时加入青蒜同炒，炒一会就出锅，很简单吧！五香豆干炒腊肉做法很简单，豆干和腊肉都是超市买的现成的，青椒2－3个，切窄片，再切一些蒜末。豆干和腊肉切薄片。油热后下蒜末爆香，继而下青椒爆炒，稍顷，放入切好的腊肉和豆干，同炒，同时加盐（盐要少，因为腊肉和豆干都是有咸味的，只是豆干的咸味会淡一些）炒一会后，加一点点水，再颠翻炒几下，出锅，之前加水，这个菜才不会太干。\n---------------剩饭作粥得把饭洗一下，少放一点盐煮出来就像新粥了-----------香根肚丝香根肚丝1：猪肚半只，煮熟。香根择掉部分叶子，留下香菜梗，然后切小段，另外准备两个红椒（我在美国死活买不到红椒，所以我做的时候没用，加红椒炒除了可以提味，作出来的菜也会好看很多）去籽，切丝。2：先锅里油烧热，炒香菜梗，再放入肚丝和辣椒同炒，加入料酒一大匙，酱油两大匙，糖一茶匙，白胡椒粉少许，芡汁半大匙，炒匀盛出即可。几个小贴示：a：猪肚洗净，煮熟后立刻用水冲凉，可使猪肚的口感较脆。b：香菜买梗长一点的比较好用，梗短则需要的香菜很多才够。花生猪肚汤。这是我吐血推荐的一个菜，好喝而营养，尤其女孩子，多吃有益。这是我以前跟奶奶学的，非常简单的做法。1：猪肚事先洗净，稍煮（约15分钟）捞出切成小块。同时花生米用温水泡胀，去皮。净锅中入水，加入花生米煮，水开后关小火续煮20分钟。2：接着将猪肚放入跟花生米同煮，同时加盐，先开大火，水沸后改小火炖，炖上约40分钟至一个钟头。这个汤什么佐料都统统不要加，除了花生就是猪肚，非常鲜！我特别喜欢吃花生，所以做的时候放了很多花生，好像只能看见花生看不见猪肚了，哈～～～玫瑰酱玫瑰？鲜玫瑰把花瓣摘下，手洗净揉蔫，放白糖，蜂蜜，蜜蜂罐里腌着，吃的时候舀点就好了。非常的香。黑三剁/红三剁\n云南玫瑰大头菜、青椒、肉末按照1两：2两：半斤的比例准备然后大头菜、青椒都切碎末三种末一起炒，加一点白糖，炒熟了就很好吃。把大头菜换成去皮的西红柿，就是红三剁。此外还可以用油辣子替代青椒，大头菜多放些。这样炒出来的很香辣，配面条、夹馒头里特别好吃。豆腐蛋羹2个鸡蛋打散，加2小碗水和一点点鸡精和盐搅拌均匀一盒内脂豆腐切成1厘米见方的块，放在大碗里，倒进鸡蛋液。一根上好广味香肠切碎，洒在上面。蒸锅旺火烧开鸡蛋液放进去蒸8分钟左右就好上面倒上一点上海宴会酱油、香油很好吃凉拌杂菜紫甘蓝、卷心菜、大白菜都切细丝或者干脆切成碎末。加盐、糖、味精腌10分钟挤干水分一点上海宴会酱油+半碗镇江香醋+一勺白糖+一小勺花椒油混合均匀和菜丝、一小把葱花拌匀很开胃的除了豆腐本身的问题--正经的豆腐应该一斤豆子只出4斤豆腐，现在出6斤已经很有良心了。不妨去买那种“韧豆腐”还有烹调手法的问题先用盐水煮豆腐丁，然后和调料炖，尽量减少翻动\n凉菜：炝黄瓜片　　主料：黄瓜2根（要条细长匀称，色泽深绿的）。　　调料：盐、花椒一小勺、糖、香油、香醋一大勺，味精一点点，小红辣椒5个。　　做法：　　黄瓜切成长4厘米的薄片，用一多半盐、一半花椒拌匀腌10分钟，腌好后用温开水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘，加入糖、香醋、味精、盐拌匀。　　热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑去花椒，将热油浇在黄瓜上，拌匀即可。　　炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道是很有层次感的。　　热菜：雪菜笋丝　　主料：瓶装腌雪里蕻半瓶子（大概2两），冬笋半斤。　　调料：花生油3大勺，黄酒一小勺，糖、鸡粉适量。　　做法：　　冬笋剥壳，切成3cm长，5mm见方的笋丝，入开水中煮熟去涩。　　锅上旺火烧热加油，5、6成热时加入雪菜煸炒出香味，放入冬笋丝略煸炒，加糖、味精、加饭酒和少许开水，盖锅盖焖1分钟，加味精，翻炒几下即可起锅装盘。　　热菜：菜肉酿鸡翅　　主料：鸡翅中5个，荠菜2两，半肥半瘦的后臀尖2两。　　调料：花椒、盐、姜末、黄酒一大勺，水淀粉一小半碗，鸡粉少许。　　做法：　　花椒加点温热水泡半个小时成花椒水。鸡翅入开水烫3~5分钟，趁热拆骨，趁热用少量盐和鸡粉用力揉搓（里外都要揉到），再腌5分钟。荠菜洗净略焯一下，切成细末，加一点点盐拌匀腌制10分钟，后臀尖剁成很细的肉馅，加姜米、黄酒、一点盐、水淀粉、腌好的荠菜和1大勺水，顺一个方向用力搅拌10分钟。\n　　将拌好的菜肉馅填入鸡翅内塞满，口子处用牙签卡紧封口，上已经水烧开的蒸锅，加盖旺火蒸20分钟，拆去牙签装盘即可。　　点心：桂花玉米碴子粥　　主料：新鲜玉米碴子5大把。　　调料：信远斋糖桂花一瓶。　　做法：　　玉米碴子洗净，加温水泡半小时。　　大号不沾煮锅加3/4清水，旺火煮开抓半把碴子进去，再次煮开后拿木勺轻轻搅动防止沾底，再煮一会就再抓半把碴子进去......如此循环直到完全加入，转中火再煮20~40分钟，就能起锅了。稍微放凉最好吃，吃的时候加入糖桂花、配橄榄菜都很好吃。家常肉丝、牛肉汤、家常牛肉、杂肉炖蘑菇、清正鲈鱼味道有点像鱼香肉丝http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=69012原料：半肥半瘦的肉丝4两，黄瓜一根。调料：猪油2两，泡红辣椒2勺、蒜蓉、好酱油、姜末、醋、白糖各一勺，淀粉小半勺，鸡粉一点。黄瓜切成细丝，铺在盘子上面。猪油化开（或者肥肉炼出猪油），炒香泡红辣椒1勺、蒜蓉、姜末，下肉丝炒熟，将剩下的调料搅拌均匀，倒进锅里，翻动几下，汁收干，然后放在黄瓜丝上。牛肉汤http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=68125半斤牛肉给切成块，大小自己看着办，大拇指那么大最合适。用小半勺盐略微腌一下。然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两，自己喜欢吃的加倍，都切成小丁、小片，用一点点盐腌2分钟。\n锅里放点橄榄油，把这些丁、片翻炒熟了，加4碗水或者2罐头罐头清汤，烧开以后加一个去皮之后切成8瓣的西红柿和2两鲜奶油。继续炖20分钟。按自己口味补充点盐，就能喝能吃了。要是不爱喝汤，还可以这么样：半斤牛肉给切成食指指尖大小的丁，加小半勺盐和一勺油略微腌5分钟。然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两，自己喜欢吃的加倍，都切成小丁、小片，用一点点盐腌2分钟。不沾锅里放4勺橄榄油，并融化一勺黄油，炒香少量葱段和姜片后，放3大勺祁县金钩豆瓣酱炒香，下牛肉和蔬菜丁、片炒，炒3分钟后加一碗清水和2勺黄酒、一勺冰糖，差不多汤汁收干就能吃了。家常牛肉http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=68124把半斤牛肉切成比较大的厚片，然后用2大勺油、2大勺酱油和一勺糖搅拌均匀，腌15分钟。锅里多放油，葱段姜片和一大把红辣椒（最好是新鲜的，干的野成）炒香（要是还有豆豉就更好），下牛肉爆炒，炒大概3分钟，倒2碗骨头汤或者清水或者椰浆进去，然后炖到汤比较少的时候，加一点味精和一点点醋，就可以了。还可以和土豆片或者油豆腐片一起炒，然后多加一碗水炖，更好吃。杂肉炖蘑菇http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=67848牛腿肉半斤，猪小排骨半斤（用一种肉也成，我那天家里就这么些肉），温水洗干净，扔到开水里煮5分钟，捞出来温水洗干净然后放到炖锅里，加上比较多我喜欢的蘑菇：茶树菇、圆头蘑菇、平菇（大概有1斤半），外加半个洋葱和一块拍松的姜。然后加一碗黄酒，一勺糖，然后加水到没过肉3、4厘米，水多些也可以。刚烧开的时候把浮在上面的脏东西撇掉，然后开大火猛炖45分钟，加点盐。配米饭真好吃。因为一个人吃，所以剩下不少，后一顿是捞出了不少“干货”\n，和比较少的一些汤，加海天酱油和2勺糖，1大个土豆切块然后用油微微炸过也一起放进去，继续炖20分钟左右，红烧的也不错。想出来的另外2种出路：1、捞出一部分汤比较多的，加一些咖喱卤，和一些土豆块、胡萝卜块，继续炖30分钟，就是很好吃的咖喱口味（汤多些好吃）2、汤最多的部分，加一些奶酪、洋葱和去皮西红柿丁，煮10分钟，加番茄沙司、鲜奶油和鸡精，就是非常好喝好吃的意式奶汤。这个汤配面条就是另类打卤面这些菜都简单，适合不太会做饭的人。清正鲈鱼http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=648541斤半左右的鱼收拾干净洗干净，记得一定要把鱼鳃给洗干净。里外用盐、糖、黄酒腌15分钟然后用刀小心切个半开，要求两面鱼皮都向上。每一面划3刀，在每个刀缝中间放一片金华火腿。大葱段铺在盘子上面，然后把鱼放在葱段上，上面洒上粗葱丝和姜丝。蒸锅多放水，烧开，蒸鱼的关键就是水足、锅大、火旺，蒸汽很冲的时候把鱼放进锅里（小心手），盖上锅盖，蒸7分钟左右。把鱼单独放在干净的鱼盘中间，洒上细葱丝和几粒黑豆豉，浇2勺蒸鱼豉油，再浇一大勺热花生油。开吃吧。懒人菜谱、松式红烧肉、三文鱼色拉、东南亚式三文鱼头汤、批萨式煎饼http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=63005在周末有时间的时候，一斤切成小块的五花肉，和半斤洋葱、半斤土豆一起炖，要炖烂，然后放冰箱里。平时要吃的时候，把2大勺肉放锅里加热，加2勺番茄沙司。配任何任何品种的面条都很好吃。还很节省时间\n换用牛腱子肉、鸡腿肉都很好吃。还有更简单的就是用罐头金枪鱼（广东口味或者香辣的最好）一罐，配2勺椰浆略微煮，然后拌面。松式红烧肉http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=67849肘子一大个，去干净毛，擦干，在火上烧得微微发黄发硬，整块刮洗干净，然后放在开水锅里炖10分钟，捞出来，温水洗干净，再刮干净皮。2大个土豆都切成2、3厘米见方的大块，用开水烫半分钟，捞出来，爱放哪儿放哪儿。4棵大葱洗干净、切好，铺在大炖锅底，把肘子放上去，加姜一大块，海天酱油一碗，冰糖2两左右和2大碗黄酒，再加水没过肉1厘米。然后大火烧半个小时，加土豆块，转文火慢慢炖大概2个小时，再转大火将汤基本收干。用洗干净的生菜或者用盐开水焯好的西兰花铺底，上面盖上肉。另：如果用的是很多骨头和豆芽炖的浓骨头汤，文火炖2个小时以后，连汤放到有盖的瓷盆里面，盖上盖子，周边用面团封好。猛蒸2小时。做出来的红烧肉绝对的非常好吃，谁有闲情逸致可以尝试一下。三文鱼色拉http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=67847冰鲜三文鱼半斤，切成1厘米见方的丁。甜芒果一大个、木瓜一大个，都切成大小差不多的丁。以色列绿柚一个，里面的果肉去衣膜去核，然后切成大一点的块。一半鱼丁+芒果丁+纯味酸奶搅拌均匀，另一半鱼丁+木瓜丁+搅打好的鲜奶油搅拌均匀，都放冰箱速冻5分钟。生菜叶子铺底，放2种色拉，然后上面放上绿柚块。就做成绝对好吃而且营养均衡的色拉。\n东南亚式三文鱼头汤http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=67850三文鱼鱼头仔仔细细去掉腮和脏东西，比较热的温水洗干净之后切成几大块，然后用干净布擦干（免得油炸的时候油星四溅）然后用不算特别热的橄榄油煎一下（用比较多的色拉油炸半分钟的效果会更好，就是太费油），煎到完全看不到生肉。然后加一罐头椰浆和一小碗黄酒，再加一大碗清水和3根带骨羊肋排肉，烧开以后撇血沫撇完了，加一小块姜，猛炖1个小时。就是很浓郁的好汤。批萨式煎饼http://bbs.trendsmag.com/showthread.php?threadid=65397器皿：烤箱或者不沾平底锅原料：饺子粉3斤，牛奶2升，鸡蛋4个，卡夫费城奶酪半斤，奶酪丝一包差不多3两，自己喜欢的各种熟肉、香肠、培根任意1~3种共3两~半斤，新鲜菠萝2两，紫色洋葱半斤，黄油半斤。调料：盐、糖、鸡粉，黑胡椒碎。做法：1、鸡蛋打散，和饺子粉+适当的牛奶+半块费城奶酪+2勺黄油+1小勺盐+一小勺糖揉成软硬适中的面团，上面盖湿布放15分钟，然后做成2个中间凹周围有2厘米左右高边的一个面胚。2、香肠、菠萝切片，洋葱切很细的丝，不沾锅里放3大勺黄油，把香肠、菠萝、洋葱丝炒熟，加盐、糖、鸡粉，再加一点牛奶煮一下，自己觉得味道不错就成。3、炒好的菜全都放到面胚中的凹坑，然后上面放上切小的费城奶酪和奶酪丝。4、不沾锅放剩下的黄油，文火煎饼，或者把饼底抹上黄油，烤箱中等温度（好像是180度）烤大概20~30分钟。5、开吃，记得撒黑胡椒碎。莲花芙蓉备料：上好熟鸡肉500克，青豌豆适量，葱姜各适量，精盐、湿淀粉各少许，上好高汤适量\n制作方法：（1）将熟鸡肉剁成鸡茸，加少量葱姜末及适量精盐调味，做成大小一致的鸡肉饼若干，上用青豌豆做点缀，然后上锅蒸透，取出放如事先备好的盘中。（2）炒锅上火，放入适量食用油，待油温热后，放入葱姜末，炒出香味为止，倒入上好高汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，出锅倒在已放好的鸡肉饼上，为刚好没过为止。烩豌豆鸡丝用料：生鸡肉丝（鸡胸脯肉）200克，豌豆适量，豌豆苗少许，鸡汤适量调料：食用油适量，葱丝适量，盐半匙，胡椒粉半匙，料酒少许，水淀粉适量，味精少许制作方法：（1）豌豆用热水焯一下，备用（2）热锅到少量食用油，爆葱丝后，加鸡汤煮开，放豌豆，放鸡丝（3）放盐，胡椒粉，料酒，煮30秒后，放豌豆苗，用水淀粉勾芡，起锅后可滴入香油。香蕉鸡肉卷主料：鸡胸脯肉200克（或三文鱼也可），香蕉两根辅料：面粉：淀粉：起子为3：2：1的比例为佳，加水成糊制作方法：（1）鸡肉片成薄片，香蕉切成长条，备用（2）一片鸡肉片卷一条香蕉条（3）裹上面糊放入六成热的油锅中温油炸成金黄即可。百合花炒鸡片主料：新鲜百合花5朵，鸡胸脯肉250克辅料：水发冬笋50克，鸡蛋一个调料：白糖、植物油、葱花、姜末、黄酒、鲜汤、湿淀粉、盐、味精、胡椒粉各适量制作方法：（1）百合花摘洗干净，用开水烫一下，捞出放入凉水中浸泡，备用（2）冬笋切成薄片，过水控干，备用（3）鸡胸脯肉去筋改刀成片，加入盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀，腌渍入味\n（4）炒锅放油，油热至三四成热时，放入鸡片滑煎，出锅控油（5）另煸香葱花姜末，放入鲜汤，黄酒，盐，白糖，味精，待开锅后，加入鸡片，冬笋片，百合花炒匀即可。珊瑚鸡米制作方法：（1）鸡胸脯肉切丁（2）蛋清加干淀粉，倒入鸡米加料酒，盐（3）炒锅加适量油，两三成热加鸡米，速炒，起锅（4）另热锅，加葱花姜末爆香，加胡萝卜丁速炒，加入鸡米，盐，最后湿淀粉勾芡———————————————————————————胡萝卜就是“珊瑚”鸡肉切丁就是“鸡米”我也是在外面吃到过一次后才知道鸡肉切丁叫“鸡米”的做好了味道很鲜的榨菜炒鸡柳用料：鸡柳肉、毛豆仁各160克，榨菜80克，红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙鸡肉调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，酒2茶匙，蛋白一只，栗粉1.5汤匙，水3汤匙制作方法：（1）鸡柳除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白，栗粉拌匀，最后加油拌匀（2）榨菜洗净切薄片，辣椒去籽切长片（3）烧热3汤匙油，一次下鸡肉，毛豆，红辣椒轻轻炒匀，至鸡肉变色即可，盛出备用（4）原锅加2汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，后加入（5）中的材料及调味料，熟透即可———————————————————————————这是典型的家常菜我是很喜欢吃毛豆的不知道大家喜欢不喜欢吃呀蜜糖柠檬鸡腿用料：鸡腿4只，蜂蜜4汤匙，柠檬2~3个。调料：白里香（香草）1茶匙，黑胡椒粉、胡椒粉、盐各2茶匙，酱油1汤匙，牛油30克。制作方法：\n（1）鸡腿洗净擦干，加入蜂蜜、白里香、黑胡椒粉、胡椒粉、盐、酱油、牛油涂匀。（2）取2个柠檬榨汁，将之倒入鸡腿中，充分浸泡，腌制20分钟。（3）用旺火烹调15分钟左右，鸡腿需上下翻动，待鸡腿变至金黄色盛盘即可。———————————————————————————我原先用的是鸡翅后来发现用鸡腿比较好吃黑胡椒粉最好是用现研磨出来的，味道会比较正梅子醉鸡用料：鸡腿两只，绍兴梅1/2杯调料：盐6大匙，姜片10片，鸡精粉适量，绍兴酒5杯制作方法：（1）鸡腿洗净后，放入清水中，水的分量以可以淹过鸡腿为准，加入6大匙的盐，适量的鸡精粉和姜片，用火将鸡肉煮至九分熟即可熄火，盖紧盖子，利用剩余的热度将鸡焖熟（2）倒掉1/2的水，然后加入5杯绍兴酒和所有的绍兴梅，但是切记水一定要淹过鸡肉，放凉之后，即可冰箱下层冷藏，吃时取出切片即可———————————————————————————很美味的小菜适合夏天吃现在已经是冬天了，快过年了，自己做做吃也不错香芋鸡块用料：去骨鸡腿肉1只，芋头150克，嫩姜1只，洋葱3~4粒，牛奶200毫升。调料：淀粉1大匙，盐白胡椒粉适量，炸油半锅。制作方法：（1）鸡腿肉去外皮，切中丁块，芋头切小丁块。鸡腿肉与芋头都抹上适量的淀粉。先将芋头放入中温的油锅中炸过，待芋头的边缘有点焦黄的时候捞起沥干油份，再将鸡肉放入油中炸至表面呈现淡淡的焦黄色，捞起沥干油份。（2）嫩姜切片，洋葱切片，另起油锅倒入色拉油2大匙热锅，放入姜片和洋葱片爆香，接着放入炸过的芋头和鸡肉翻炒，倒入牛奶转小火煮至沸腾。（3）起锅前加入盐和胡椒调味，表面可以用蔬菜叶装饰，让菜肴更添美感。———————————————————————————适合做给长辈吃有滋补的功效冬天吃很不错的\n五彩鸡丝用料：胡萝卜50克，香菇50克，灯笼椒75克，鸡胸75克，冬笋50克调料：适量盐和味精制作方法：（1）鸡肉切丝，胡萝卜，香菇，灯笼椒，冬笋均洗净切丝。（2）起油锅至七成热放鸡丝翻炒至肉色转白，盛起。（3）再起油锅，投入香菇笋丝，翻炒，再加入胡萝卜和灯笼椒丝，加入鸡丝混炒，用盐与味精调味，即可。———————————————————————————这是一道很讲究刀工和色彩的菜刀工差的人可以通过这道菜训练一下自己的刀工这道菜还很有营养呵呵属于懒人菜辣酱鸡丁用料：鸡胸肉150克，荸荠4个，毛豆仁2大匙，红辣椒1支。调料：A淀粉1大匙，盐黑胡椒粉适量，色拉油3大匙。B甜面酱1/2大匙，辣豆瓣酱1/2，米酒1茶匙，酱油1茶匙，水2茶匙，细砂糖1/2茶匙。制作方法：（1）鸡胸肉和红辣椒切丁，鸡胸肉抹上淀粉，荸荠切碎，毛豆仁烫熟，将B料混合拌匀备用。（2）锅中倒入色拉油热锅，加入鸡胸肉和荸荠快炒，放入B料炒匀，让材料均匀上色，加入毛豆仁和辣椒翻炒，最后加盐和胡椒调味即可。———————————————————————————辣酱的选择最好是看个人口味不要选择含肉的酱，否则会串味花生鸡丁原料：鲜鸡脯肉250克，干花生仁200克，鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒，水淀粉，鸡蛋清，香油各适量。制法：（1）、将鸡肉洗净，切成约1.5厘米厚的大片，两面打多十字花刀，再改刀成条状，顶刀切成约1.5厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。\n（2）、黄瓜洗净，去蒂把，切成约1.5厘米见方的丁。（3）、用清汤，精盐，味精，水淀粉加在一起拌匀对成味汁。（4）、锅内倒入熟猪油，用中火烧至三、四成热时，放入浆好的鸡丁划熟，捞出控油。（5）、锅内油继续加热，烧至五、六成热时，放入花生仁炸至酥透，捞出控油。（6）、锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅，烹入料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。———————————————————————————呵呵有点象“宫爆鸡丁”了金橘白斩鸡材料：土鸡1只、金橘酱适量调味料：盐1/2茶匙、香油1/2茶匙制作方法：（1）.土鸡去净杂毛，洗净，沥干水分。（2）.取一只大糖果（可放入一只整鸡，且需高高过鸡数厘米），放入8分满的的水，水滚沸后，将鸡放入，随即拿起，重复这道汆烫手续3次，将汆烫过的鸡立刻放入冰水中，鸡的表皮才会比较脆。（3）.等水在再滚沸时，将泡过冰水的鸡放入锅中，加盖，焖约25-30分钟，捞起，抹上调味料，待冷。（4）.要吃时切盘，蘸金橘酱食用，风味更佳。———————————————————————————材料最好是土鸡，也就是家养的鸡要是找不找，就一般的鸡也成金橘酱可以自己做不会做的我下次教秘制咖喱鸡用料:鸡胸肉300克,葱1棵,土豆,胡萝卜各100克,咖喱粉,淀粉水各1大匙,姜4片调料:A酱油,米酒各1小匙;B盐1小匙制作方法:(1)肉洗净,切长块;葱洗净,切末;一起放入碗中抓拌,并腌制15分钟.姜去皮,切片备用(2)土豆,胡萝卜去皮切小块,放入滚水中,煮熟沥干水分(3)锅中到入2大匙油加热,爆香姜片,放入鸡块翻炒均匀,再加入土豆,胡萝卜,适量水和B料,大火煮滚,改小火煮至鸡肉入味,最后加入咖喱粉和淀粉水勾芡即可———————————————————————————冬天是非常适合吃咖喱的\n咖喱怎么做才好吃其实都是看自己是喜欢吃辣一点的还是不辣的喜欢吃辣的人可以多放一点白胡椒白色咖喱用料：鸡翅中300克，切丁的洋葱一个，切块的土豆一个，切丁的胡萝卜1/2个，蒜瓣1/2头，桂皮1支，椰奶罐头一罐，牛奶300毫升，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄油1小块（25克左右），口蘑8只，苹果1/2只，薄荷叶末适量。制作方法：（1）用中低温锅熔化了黄油，将鸡翅煎成双面金黄色。（2）将洋葱丁翻炒至发软出香味，再加入土豆块、胡萝卜丁、口蘑和整瓣的蒜瓣一同翻炒几下。（3）调入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉并搅拌均匀。中火闷煮30分钟。（4）用擦菜器将苹果擦成丝，趁新鲜煮入咖喱中，同煮5分钟，并在盛盘时撒上薄荷叶末即可。———————————————————————————做咖喱时的提示：熬煮咖喱的过程中，可加入磨成泥的苹果或蜂蜜，以增加粘稠度和甜度，还可加入椰浆.鱼露.月桂叶或菠萝.乳酪粉.牛奶等，以增加口感的舒适度。注意：用奶油炒洋葱时，先大火去其水分，再用小火炒至微焦才可。凉拌鸡/辣味鸡好酱油+糖+桂皮+大红袍花椒烧开，去掉桂皮，加入碾碎的熟芝麻、熟去皮花生（多一点没关系）、切碎的香菜或者香葱、姜末、鸡粉、醋、香油（很少一点），搅拌均匀，和鸡丝混合就是凉拌鸡。在此基础上，加上油辣子就是辣味鸡：四川或者贵州出的干红辣椒面，加一点碎花生、芝麻、很碎的冰糖和一点花椒面、盐，要是有豆豉就再加点，拌匀，浇上几勺热的花生油（盖过辣椒面2厘米的样子），在拌匀。这个油辣子可以多做点，做辣味菜的时候放进去很香的。热拌鸡丝英国的朋友，告诉我不吃凉菜又喜欢鸡肉。我就琢磨了这么个做法：一大个鸡腿用加了盐、白糖、鸡粉的比较多开水闷熟趁热撕成条状\n用开水煮了10分钟的金针菇或者盐开水烫了2分钟芦笋段混合加调料：黄芥末酱（或者花生酱）一大勺+一大勺清水+鸡粉搅拌均匀味道就不错香炒虾仁西兰花材料：西兰花1棵、小虾仁100克、蒜末1/2瓣、红辣椒1根、色拉油1大匙、酒1大匙、盐适量做法：（1）汆烫西兰花西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分去厚皮，切成恰可入口的大小。在一大锅沸水中添加少许盐，再放入西兰花汆烫，再用冷水漂洗一下，捞起沥干。（2）准备虾仁与红辣椒虾剥壳、去尾，用竹签挑除肠泥，切成7—8厘米的粗块。红辣椒去蒂和籽，切成粗末备用。（3）先炒虾仁再炒西兰花将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒和虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色可淋少许酒，放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加盐1/2小匙调味后，即可盛盘。———————————————————————————秋、冬季可以说是蔬菜最为丰富的季节水果也很丰富海味也更加鲜美所以做菜可以用蔬菜、水果、海味入菜__________________蜜桃炒虾仁用料：虾仁500克，蒜茸少许，牛油1汤匙，柠檬汁1汤匙，新鲜蜜桃一个，上汤100克，糖盐适量制作方法：（1）烧溶牛油，煎熟虾仁后备用（2）将蜜桃去皮，去核，切丁，用煎过虾仁的牛油略炒（3）加进调好的蜜桃柠檬汁（上汤加糖或用现成的蜜桃汁），放入虾仁煮滚即可———————————————————————————最好用新鲜的桃子做要是没有就用黄桃的罐头代替很甜鲜的一道菜是我第一次用水果做原料的菜荔枝镶虾仁用料：荔枝12个，草虾仁、豌豆仁各100克，水淀粉1大匙\n调料：A水淀粉、米酒各1大匙，盐1小匙B蛋白1/2个，葱、姜汁各2大匙，胡椒粉1小匙，高汤1/2杯C盐、胡椒、香油各少许，水淀粉1大匙制作方法：（1）虾仁去肠泥，用A料抓拌，洗净。放入碗中，加入B料腌20分钟。豌豆仁洗净，放入滚水中汆烫，捞出，浸入冰水备用（2）荔枝去壳、剖开，去籽，内面撒入淀粉，再填入虾仁（需先汆烫）及豌豆仁，排入盘中，放入蒸锅蒸熟取出（3）蒸汁倒入炒菜锅加入C料煮滚，淋在荔枝上，即可猕猴桃虾仁用料：虾仁300克，荸荠肉6只，猕猴桃一个，夜香花2汤匙，甘笋数片，葱1条。调料：盐、味精、油、水淀粉、虾仁调味料各适量。制作方法：（1）夜香花去蒂洗净，用盐水再洗一下，再用清水洗净。（2）虾仁去肠泥，洗净，擦干，加调味料腌10分钟，泡色拉油。（3）荸荠切片，猕猴桃去皮切块，葱切段。（4）炒锅中倒油2小匙加葱段，然后荸荠、甘笋、虾仁一起下锅炒数下，勾芡。（5）加入猕猴桃、夜香花即可。———————————————————————————现在猕猴桃市面上才1大元一斤，很便宜的这材料不难找吧夜香花不好找，要是找不到就用自己喜欢的别的花替代，但切记一定要仔细处理干净，要不容易吃坏肚子虾仁属于海味，所以与蔬菜和水果搭配比较好因为清淡一点会更好的烘托虾仁的鲜味要是喜欢吃红烧啊、咖喱啊、麻辣啊等等我觉得就不要用虾仁了因为调味太重就把虾仁的味道掩盖住了咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1棵、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1棵、红辣椒2条、淀粉适量调味料：A料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙B料：盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙\n做法：（1）花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，讲葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌制备用。（2）洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，将腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入锅油炸，取出备用。（3）起油锅炒香洋葱丝，再加入B料，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一同干烧；烧至汤汁快收干的时勾薄芡即可。———————————————————————————我吃螃蟹都是吃活的直接放进蒸锅里蒸听着锅里螃蟹挣扎的声音，闻着越来越浓郁的香气有的时候想想，是不是有点残忍呢？__________________蟹肉扒西兰花用料：西兰花250克，肉蟹一只，鸡蛋四个，精盐、油、姜汁、酒、生粉、胡椒粉适量制作方法：（1）刷洗干净，原只蒸熟，去软骨拆肉备用。（2）鸡蛋打入碗内，去黄留白，下盐和胡椒粉备用。（3）西兰花洗净切小朵，烧滚水放入西兰花，下盐煮至刚熟，保持青绿时取出，起油锅炒熟，放入碟中。（4）烧红锅落油，下蟹肉，调入姜汁，酒，加盐，清汤炒拌，徐徐注入蛋白，迅速倒汤，以湿生粉勾芡，兜起放入西兰花即可。———————————————————————————呵呵，我是非常喜欢吃西兰花的所以我自己做的菜中会有很多都是用西兰花做材料希望大家不要介意哟不过用西兰花卖相上也会很好看的螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：A料：盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许B料：盐1小匙、糖、酒各1大匙、沙茶酱2大匙做法：（1）大沙公蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱姜拍碎和A料一起放入大沙公蟹中腌制；白、红萝卜切片，酱切片，葱切段备用。（2）将腌制好的大沙公蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。\n（3）起油锅爆香姜片、葱段，再加入B料，白、红萝卜片及2杯水，和炸好的螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉熟了即可。———————————————————————————冬粉容易吸收水分和螃蟹一起煮，会吸收螃蟹汤汁的精华，美味无比哦我现在受伤不能吃海鲜真是可惜啊__________________鱼子酱蒸蛋用料：鲟鱼子酱120克，鸡蛋12只，鲜奶油150毫升，黄油60克，盐、胡椒粉适量制作方法：（1）将鸡蛋打碎（蛋壳备用）放入盆内，加3/4鲜奶油慢慢打匀（2）将黄油放在平底锅内，烧至略程深黄色后，把打匀的鸡蛋倒入搅拌（3）放上蒸锅，用文火隔水蒸，待凝结后取出，如太稠，可加少许鲜奶油，然后加盐和胡椒粉调味（4）最后将糊状鸡蛋倒入蛋壳内，浇上新鲜鱼子酱，用汤匙食用，但忌用金属汤匙———————————————————————————我本人是十分喜欢吃海鲜的美味啊口水已经出来了玫瑰鲟鱼段用料：新鲜鲟鱼肉6段，西红柿4个，洋葱2个，烈性白酒100毫升，鸡蛋黄1个，新鲜奶油200毫升，白里香一枝，月桂叶一片，油一汤匙，黄油20克，盐、胡椒粉适量制作方法：（1）先将鲟鱼肉洗净，擦干;西红柿去皮去籽，捣碎;洋葱切成丝，备用（2）将油倒入平底锅内加热，再加入黄油，放入洋葱煸炒，10分钟后放入西红柿，白里香和月桂叶（3）旺火煮10分钟后，将鱼放入，浇上白酒，撒上盐和胡椒粉，再用文火煮7分钟后，取出装盘（4）将鸡蛋黄用新鲜奶油搅拌均匀，放入锅内用文火稠干，浇在鱼上即可———————————————————————————这属于俄式大菜做起来比较麻烦就是不知道大家能不能做了香煎虹鳟鱼配鲜刁草奶油汁\n用料：鲜虹鳟鱼一条，海虹、蚬肉适量配料：鲜刁草适量，洋葱碎、蒜碎适量，番茄碎少许，白葡萄酒、柠檬汁、奶油、盐、胡椒粉适量，面粉少许制作方法：（1）将虹鳟鱼去骨去鳞留两片净肉，撒盐，胡椒粉略腌（2）将海虹，蚬肉用洋葱碎番茄碎炒熟，入味略腌（3）将虹鳟鱼沾面粉煎成金黄色，煎熟后装盘，浇上鲜鲜贝配香槟奶油汁蘑菇制作方法：（1）先将鲜贝用清水煮，水中放入一茶匙切碎的小洋葱，白蘑菇片，切碎的香菜，黄油，最后放入一点法国香槟酒，再加少许的盐和胡椒粉，将鲜贝煮到五成熟后从灶上移开（2）将煮好的鲜贝捞出，锅中剩下的原汁用文火熬到汤汁变稠为止，加入香槟酒和一点点打好的奶油（3）将煮到五成熟的鲜贝放入汤盘中，上面浇上熬好的原汁，放到烤箱中烤上颜色即可———————————————————————————这是一我从别人那边敲来的单子没材料的分量分配，看个人经验了，自由加减也是法国菜，比前面那道简单点做好了可以唬人的哈哈刁草奶油汁配蔬菜即可韭菜烧墨鱼用料：墨鱼500克，姜20克，韭菜250克。调料：盐、绍酒适量，色拉油2汤匙。制作方法：（1）将墨鱼除去外皮洗净，切成片；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。（2）将墨鱼片放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。（3）起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼，倒入绍酒，加盐调味，加少许水，烧至墨鱼入味，倒入韭菜炒熟即可。苹果牛肉　　　材料：苹果1／4个、牛肉35公克、豌豆片25公克、青葱段、生姜片、沙拉油一茶匙。　　　　\n调味料：盐、糖、香油、酱油各少许。　　　　做法：将苹果切片、牛肉切片，分别用盐腌一下。起油锅，放进葱段、姜片炒香，然後放牛肉及苹果，炒约二分钟加调味料翻炒一下，起锅时淋些香油即可。———————————————————————————牛肉片要切的薄苹果片可以最后放，放太早了就不好吃了鸡球苹果　　　材料：鸡胸肉70公克、苹果半个、油一茶匙。　　　　调味料：番茄酱一大匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙。　　　　做法：苹果洗净挖成球状或切成块状，浸泡盐水後沥乾备用，鸡胸肉用盐腌过後加太白粉拌匀，入水烫熟，起油锅，将所有材料倒入拌匀加调味料即可。———————————————————————————苹果一定要用盐水浸泡一下，要不会不好吃 酸辣苹果丝　　　材料：富士苹果半个、青椒15公克、甜椒15公克、红辣椒少许。　　　　调味料：白醋、白糖、盐少许。　　　　做法：苹果洗净切丝，泡在盐水中，再用冷开水冲洗，沥去水分备用；青椒、甜椒、红辣椒洗净切丝後，和苹果丝加调味料拌匀即可。———————————————————————————很漂亮很好吃的菜哦可以炒好后晾凉吃也不错的苹果里脊丝　　　\n材料：苹果半个、里脊肉35公克、香菜10公克、柠檬一个、橄榄油一茶匙。　　　　调味料：太白粉少许、盐1／4茶匙。　　　　做法：苹果洗净切丝，用柠檬水浸泡捞起备用；里脊肉切丝後加太白粉、盐拌匀，用滚水烫过後用冷开水立即冲凉沥乾，然後将所有材料加橄榄油和调味料拌匀後即可。———————————————————————————苹果可是好东西啊俗话说的好，一天吃一个苹果不会生病哦红绿双菇　　　材料：红龙苹果1/3个、青花菜30公克、草菇20公克、洋菇20公克、葱、沙拉油一茶匙。　　　　腌料：盐1/4茶匙、少许味精。　　　　调味料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉半茶匙。　　　　做法：青花菜、草菇、洋菇洗净切小颗，烫熟後冲凉；苹果洗净挖成球状或切块状。起油锅爆香葱段、姜片，再放入所有材料加调味料以大火炒匀即可糯米豆沙酿苹果原料:苹果4个,糯米少许,豆沙150克,蜂蜜,淀粉适量制作方法:(1)把苹果上部切开做盖,挖空下部果肉.糯米略煮,备用(2)将果肉,糯米,豆沙放入苹果中,加盖蒸约15分钟,取出(3)在蜂蜜中加适量开水调稀,加淀粉勾芡,在热锅中搅成蜜汁芡,淋上苹果即可———————————————————————————这可是JJ我在朋友圈子中很有名的一道甜食不过就是不知道你是不是喜欢吃甜食了呵呵我这回可是倾囊相授啊\n水果玉米饼主料：嫩玉米粒辅料：冬瓜糖（果脯）、白芝麻、熟花生调料：白糖、淀粉、鸡精、食用油烹制方法：1、将嫩玉米粒装在器皿中，熟花生捣碎，冬瓜糖切细丁待用；2、将冬瓜糖、花生、白糖、淀粉放入玉米粒中，加适量沸水鸡精搅拌均匀；3、坐锅点火放油，待油至5成热时，将玉米糊倒入锅内，摊成饼状，煎至两面焦黄，撒上白芝麻即可。特点：松软香甜。———————————————————————————这也属于甜食了你要是不喜欢吃太甜的可以少放糖甚至不放糖我原先就是不放糖，稍微放点盐，然后做好了沾自己做的沾酱吃那叫一个好吃啊红酒炖梨材料：红葡萄酒500CL（酒的颜色越紫红越好），西洋梨2个，肉桂半支（约50G），丁香1/4两（肉桂条和丁香在中药店就能买到）。步骤：　　1．将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；2．削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出；3．将所有材料放入锅中，倒入红酒（约八分满），加热至红酒沸腾即可。———————————————————————————我这边和红酒有关的东西不是很多不过我会帮你搜刮一下的啦~~然会很高兴了。多了味道就不是很好了\n上龙井虾仁！原料：泰国进口虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。HOWTODOIT①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。②将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。③将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。如何抓住他的心？这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。虾仁的营养与茶叶的清新合二为一，让人爱不释口。何况做这道菜非常麻烦，如果你愿意为他做，他当然会很高兴了。营养早餐－－西班牙式煎荷包蛋将熟土豆末、洋葱片、青椒一起炒熟，再把鸡蛋煎成薄饼，一起放在盘子中。并加入西红柿和切碎的洋白菜以及少许沙拉酱，配餐准备一些奶酪、水果和面包片。营养早餐之二——汤和法式吐司面包向你推荐营养丰富的健康早餐食谱！在一天的生活中会消耗很多能量，所以良好的营养配餐相当重要。法式吐司面包和番茄酱都很不错哟！把土豆、胡箩卜、芹菜、洋白菜、腊肠切成片煮成清汤，并适当加入盐和味精；在鸡蛋液里加入牛奶，浸入面包后再抹上黄油，用平底锅烤好，可口的法式吐司就完成了。雪里红毛豆百叶腌制过后的雪里红咸香味十足，与毛豆、百叶炒过后一拍即合，用料普通易寻，是三五知己闲聊下酒的好菜。主材料：雪里红、毛豆、百叶、姜碎、盐、鸡精等做法：1、把雪里红切碎，冲去多余的咸味，飞水后备用。百叶切丝，与毛豆分别飞水备用。

　　2、将雪里红、百叶、毛豆同炒，炒时下少许姜碎，佐以盐、鸡精等调味后即可。要点：菜里所用的雪里红，必须是经过腌制的，而且选购时，多叶的味道会更好，雪里红非常吸油，炒的时候即使稍稍放多一些油也不显肥腻。难得胡涂名出自郑板桥的“难得胡涂”，猪肉香、火腿鲜、白菜、豆腐。荤素结合，相辅相成，一点也不胡涂！主材料：香菇一个、五花肉、火腿、大白菜、冻豆腐、盐、味精等\n做法：1、以大碗作容器，香菇倒置在碗底中央，火腿片和五花肉片相间平铺于碗底，大白菜铺于其上，冻豆腐置于最上。2、放入高汤、胡椒粉、盐、味精等调味后，入蒸笼蒸半小时，蒸完反扣于碟上即成。要点：家中可自制冻豆腐，只要将新鲜豆腐速冻成冰，待解冻后就会有冻豆腐特有的蜂窝状；家里没有蒸笼也可用锅蒸代替。高汤是一种融汇多种材料的一种上汤，在家制作在成本上很划不来，所以最好还是用自煲的浓猪骨汤代替。沙茶牛肉串用料：牛肉250克，蜜糖少许调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸，沙茶酱各一汤匙，生抽，生粉各一匙制作方法：（1）将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。（2）用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可芒果牛柳用料：牛肉600克，脱水芒果干适量调料：A淀粉，色拉油，酱油，糖适量;B酱油，蚝油，黑胡椒，糖适量，盐少许，香油少许制作方法：（1）将牛肉洗净，切成条，用调料A腌制片刻后，下锅过油后迅速捞起（2）起油锅爆香后，将牛肉和脱水芒果干及调料B一起炒，起锅前勾芡，滴上几酱油即可蚝油油菜炒牛肉材料：牛肉薄片100克，油菜大2根，红辣椒1根。调料：蚝油1大匙，酒适量，酱油1小匙，色拉油1大匙，盐少许，淀粉1/2大匙。制作方法：\n（1）将油菜的茎与叶切开，茎直切成4等份。牛肉切成宽3厘米的片，放入大碗，加入酒1小匙（2小匙，4人份），酱油1/2小匙（1小匙，4人份），拌匀。（2）炒锅以大火烧热，加入色拉油1/2大匙（1大匙，4人份），让锅底均匀沾满油。放入油菜的茎与盐拌炒，全部材料都沾上油之后，倒入1/3杯（1/2杯，4人份）沸水煮沸，盖上锅盖，以稍弱的中火焖煮约2分钟。倒进滤筛沥干水分。（3）在放牛肉的碗中加入淀粉，迅速拌匀，让牛肉充分沾裹淀粉。将炒锅擦干，再倒入色拉油1/2大匙（1大匙，4人份），以中火烧热，放入牛肉、辣椒拌炒。（4）待牛肉变色后，加入油菜叶，撒上酒1/2大匙（1大匙，4人份），再加入蚝油与酱油1小匙（1/2大匙，4人份），迅速拌炒。在盘子的四周铺上青油菜的茎，把炒好的牛肉与青油菜叶盛放在中央即可。副菜：可搭配中式玉米粉丝汤。粉丝切成容易食用的长度，以略少的沸水煮一下，加入罐头玉米酱，以盐和胡椒调味，最后打一个蛋花即可。黑胡椒牛柳用料：牛肉条150克，淀粉1大匙，洋葱1/4个，盐粗粒黑胡椒粉适量，色拉油3大匙。调料：黑胡椒酱1大匙，甜辣酱1/2大匙，黑醋1茶匙，米酒1茶匙。制作方法：（1）牛肉条抹上淀粉，洋葱切丝，调料混合后备用。（2）锅中倒入色拉油热锅，将洋葱炒至颜色呈现淡淡的焦黄色，放入牛肉条，再放入调料拌炒。起锅前加入适量的盐和黑胡椒粉调味即可。———————————————————————————我很喜欢黑胡椒的味道不过很多人吃不惯烤牛肉（平底锅煎煮，2~3人份）材料：整块牛腿肉（直径8~10厘米）400克，洋葱1/2个，西洋芹小1/2根，胡萝卜1/2根，月桂叶1/2片，盐1/2小匙，黑胡椒粒少许，色拉油1/2大匙。配菜：马铃薯1~2个，水芹1/2把，盐少许，色拉油1/2大匙，芥末泥适量，酱油适量。制作方法：1.预先处理牛肉\n牛肉在烹调前30分钟~1小时，先从冰箱中取出，退冰回温。准备大约两米长的棉线，一圈圈的紧紧缠绕牛肉，固定后打结。先直拉棉线，用线卡紧肉的一段，再开始绕圈，比较容易打结固定。西芹去筋，和洋葱一起切成薄片。胡萝卜削皮对半直切，在斜切成薄片。为了避免肉块流出肉汁，下锅煎煮前，先均匀的撒上盐和黑胡椒粒。2.用平底锅以大火煎煮在平底锅中热色拉油，放入牛肉，慢慢的滚动肉块，移动平底锅的位置，开大火煎煮，直到整块肉的表面都煎到焦香为止。3.盖上锅盖焖煮在牛肉的周围放入切好的蔬菜和月桂叶，盖上锅盖，用小火焖煮10分钟。牛肉翻面，再盖上锅盖，焖煮大约为5~6分钟。4.以余热焖熟肉块摊开锡箔纸，放上牛肉，整个包裹。为了避免肉汁流出，放入塑料袋中，再以毛巾包裹起来保温。静置1小时，以余热将肉块中心焖熟。配菜的马铃薯要削皮，切成厚1厘米的圆片，浸水10分钟，再沥干水分，排放在耐热盘上，包上保鲜膜，放入微波炉加热3~4分钟。在平底锅中以中火烧热色拉油，放入马铃薯煎至外皮酥脆，再撒盐调味。5.解下棉线，切片解下肉块上的棉线，将肉块切成厚3~5毫米的片，盛盘。水芹去掉硬茎，撕成易食用的大小，和马铃薯一起装饰盛盘。牛肉刚切好时呈粉红色，接触到空气就会慢慢变红。调制芥末酱油，淋在肉片上即可。———————————————————————————这是一道做起来很麻烦的菜不过做出来就会很好吃的可以在条件允许的情况下尝试尝试会有惊喜哟酥炸海苔乳酪牛肉卷（2人份）材料：牛腿肉薄片6片（150克），烤海苔（大片）1张，加工乳酪50克。调料：盐、胡椒各少许，蛋汁、面粉、面包粉各适量，炸油适量。制作方法：（1）将牛肉的两面撒上盐、胡椒。1大张的海苔切成6等份。乳酪切成厚5毫米，共切成6片。（2）将1片牛肉摊平直放，把海苔和乳酪放在进身的一端，从进身的一端开始包卷，再调整形状。剩余的材料也以同样的程序卷好，依面粉、蛋汁、面包粉的顺序，沾裹面衣。（3）把炸油烧至中温，每次放入3~4个牛肉卷炸制，以长筷翻面，炸至酥脆，沥干炸油，斜切两半，盛盘即可，冷热均可口。———————————————————————————呵呵，我会做的很多牛肉料理的方法都是西式的做起来有点麻烦\n不过值得尝试啤酒炖牛肉材料：牛胸肉块或上肩肉块300克，洋葱1个，马铃薯2个，四季豆适量，啤酒1杯，大蒜1瓣，柠檬片1片，月桂叶1片，奶油1大匙略多，色拉油1大匙略多，面粉1大匙，西式高汤1/2块，法式芥末1/2大匙，盐适量，胡椒适量，荷兰芹碎末少许。制作方法：（1）将洋葱对半切成薄片，大蒜拍扁，在锅中放入奶油、色拉油各1/2大匙略多烧热，放入洋葱、大蒜，以稍弱的中火拌炒25分钟，炒到洋葱变成黄褐色为止。（2）在锅中放入恰好淹过材料的水量、柠檬、月桂叶1/2片、盐、胡椒各少许一起煮，沥干水分。四季豆切去蒂头，用加了少许盐的沸水汆烫，捞出后切成一半的长度。（3）将牛肉分切成4等份，均匀撒上盐和胡椒各少许，撒上面粉裹成薄薄的面衣。将平底锅加热，放入奶油、色拉油各1/2大匙，把肉块排列在锅底，以大火将肉的表面煎出微焦色。（4）取出牛肉，放入洋葱锅中，在煎牛肉的平底锅中倒入少许啤酒煮沸，铲一下锅底，把肉的鲜甜刮下来，倒入洋葱锅里，搅拌均匀。假如剩余的啤酒、捏碎的汤块、芥末、月桂叶1/2片混合均匀，盖上锅盖，以小火焖炖约50分钟，边搅拌边煮。煮至牛肉变软后，加入盐、胡椒调味。盛盘后，配上马铃薯和四季豆，撒些荷兰芹碎末即可。———————————————————————————我个人觉得牛肉和啤酒搭配简直就是超级美味了我的啤酒鸡翅做的也很好吃大家不妨在家自己尝试做一下哟反正牛肉比猪肉好青椒肉丝材料：牛腿肉薄片200克，青椒4个，水煮竹笋30克，葱1/2根，大蒜1瓣，红辣椒1/2根。腌肉料：酒1/2大匙，酱油1/2大匙，姜汁少许，淀粉1大匙，色拉油2大匙。综合调味料：酒1/2大匙，砂糖1小匙，酱油1大匙，胡椒少许，芝麻油1小匙。制作方法：（1）牛肉切成宽8毫米的细丝，放入大碗淋上腌肉料的酒、酱油、姜汁，用手抓捏，使之入味。（2）青椒、水煮竹笋、葱均切成5毫米的细丝。（3）大蒜切成薄片，红辣椒对半切开去籽。在大碗里放入所有综合调味料，仔细搅拌均匀。（4）以大火充分烧热炒锅，倒入色拉油1大匙，让锅子均匀沾上色拉油。再放入青椒、竹笋，用大火迅速拌炒，取出备用。（5）牛肉撒上淀粉，再将炒锅点火，剩余的色拉油均匀倒入，放入大蒜、辣椒以小火爆香，待香味释出后，放入牛肉，开大火拌炒至牛肉丝散开。\n（6）待肉变色后，放入葱丝，再把青椒、竹笋倒回锅中，加入综合调味料拌炒。迅速炒匀，最后再加入芝麻油拌匀。———————————————————————————这是道典型的家常菜写的复杂了点，但是做起来是很容易的蒜苔炒牛肉材料：牛肉130克，蒜苔130克，木耳（干燥）4个，葱1/4根，姜1/2块，淀粉1小匙，色拉油1大匙，芝麻油少许。腌肉料：色拉油1/2大匙，酱油1/2小匙，酒1/2小匙。综合调味料：酱油1/2大匙，酒1/2大匙，砂糖1/2小匙，盐少许。制作方法：（1）将牛肉切成宽6~7毫米的肉丝，淋上腌肉料的酱油和酒，轻轻抓捏一下，静置5~10分钟。再加入腌肉料中的色拉油，拌匀。（2）将蒜苔切成4~5厘米长，在加盐的沸水里汆烫约1~2分钟，捞起，用滤筛沥干水分。（3）将木耳泡水约10分钟回软（冷水），切去根部。葱、姜切细丝。把综合调味料的材料均匀混合在一起。（4）牛肉在下锅前，先在表面撒上淀粉。待炒锅充分烧热后，倒入色拉油，再放入牛肉，开大火，一边把肉拨开，一边拌炒，待肉变色后，转中火，再加入葱、姜丝拌炒。（5）待锅中散发香味后，依木耳、蒜苔的顺序，加入拌炒。待全部材料都沾上油后，放入综合调味料，从上往下大幅度翻炒。最后添加芝麻油，迅速拌炒一下以添香，即可。———————————————————————————这也是家常菜哦不难做的和风洋葱酱汁牛排材料：牛肉（牛排用）大1块（250克），洋葱小1/2个，胡萝卜小1/2根。配菜：绿豆芽50克，韭菜1/2把，奶油1大匙，盐、胡椒各适量，色拉油1大匙，酒3/2大匙，鸡精1大匙，酱油2大匙。制作方法：\n（1）在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐和胡椒各少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长的段，绿豆芽以水洗净，用滤筛沥干水分。（2）在平底锅中放入1/2大匙的色拉油，以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序放入锅中拌炒，待全部沾上油后，撒上盐和胡椒各少许，盛盘。（3）擦干平底锅，加入1/2大匙的色拉油，以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成个人喜欢的熟度后取出。五分熟的程度是将肉的两面煎至焦香，按压富有柔软的弹性来判断。（4）不用清洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱泥、胡萝卜泥，稍微煮一下。加入少许的鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮融。将牛肉切成食用的大小，盛盘，淋上酱汁即可。———————————————————————————这是牛肉的一种日式做法我自己瞎琢磨的就是不知道大家做完了以后会不会觉得好吃糖醋一口牛排材料：牛肉（一口牛排用）200克，豌豆荚100克，蒜泥1/3小匙，姜泥1/3小匙。综合调味料：番茄酱3大匙，醋2大匙，砂糖1大匙，淀粉1/2大匙，水1/4杯，鸡汤块（颗粒）1/2小。腌肉料：盐少许，酱油1少许，色拉油1大匙，芝麻油1/2小匙。制作方法：（1）在牛肉的表面撒上盐与胡椒，静置2分钟后切成一口大小的肉块。将豌豆荚去筋。把综合调味料混合均匀。（2）在平底锅中烧热色拉油1/2大匙，放入蒜泥与姜泥，以小火炒香后，加入牛肉，以大火拌炒。不时翻面，把肉的表面煎出微焦色。再追加1/2大匙的色拉油，加入豌豆荚拌炒一下。（3）炒至豌豆荚的颜色变得鲜艳，材料都沾上油后，加入综合调味料，转中火，拌炒全体材料并勾芡。加入芝麻油再拌炒一下，盛盘即可。———————————————————————————我很喜欢吃糖醋的东西觉得酸酸甜甜的味道特别好吃玉米排骨汤用料:排骨适量,甘蔗300克,胡萝卜.玉米各2个,马蹄15粒制作方法:(1)排骨放入滚水中,过一下后捞出,用冷水洗净备用(2)甘蔗去皮切块;玉米切小段;胡萝卜去皮,洗净切块;马蹄去皮,洗净备用(3)\n锅中倒入1600CC的水烧开,放入所有材料,大火煮滚,改文火慢煲,待汤色转为浅白色,即可熄火扇贝是海货的一种，现在在市面上就只有干货，做的时候需要提前用水把干货发开发菜也是一种海货，在广州沿海以及香港吃发菜的人比较多，因取其谐音“发财”，不过现在发菜已经被列为国家保护物种，可能不太好找，要是找不到就换成海苔或紫菜都成发干贝的方法还有一种：把干贝洗干净后，放在碗中加水蒸30分钟，取出即可，汤汁可以留下做别的用途。红枣和黑木耳在做汤之前都要先用水发好先煮红枣，因为第一锅水会先把红枣的苦涩的味道煮出来，所以第一锅水不能要，要倒掉，然后用清水把煮好的红枣清洗一遍第二锅水就可以开始煮了，因为红枣和黑木耳在煮的过程中都会产生杂质，所以要小心的进行杂质的捞除，要不煮出来的汤会很浑浊鱼头木耳汤用料:草鱼头一只(约350克),水发木耳50克,冬瓜100克,油菜50克,葱段10克,姜片10克,盐,糖,胡椒粉适量,料酒50克制作方法:(1)鱼头刮鳞去鳃洗净,颈肉两面划两刀,抹上盐备用.冬瓜切片,油菜批片.(2)锅烧热,加油煎鱼头,至两面金黄时烹料酒,盖锅盖略焖,加盐,糖,葱段,姜片,清水,旺火烧滚,再盖上锅盖,用小火煮20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜,木耳,油菜,胡椒粉,烧滚后即可虾仁豆腐羹用料:虾仁150克,豆腐一块,冬笋一根,香菇5颗,猪肉40克调料:盐,味精适量,料酒,淀粉少许,熟食油适量制作方法:(1)豆腐切小块,竹笋切片,猪肉切丝,香菇浸软,备用(2)将油放入锅内烧热,加猪肉丝,香菇,竹笋炒熟(3)加清水约500克煮沸,再加入虾仁,豆腐,盐,味精,料酒,再加入淀粉勾芡即可酸辣虾汤主料：虾\n配料：姜、柠檬叶、红辣椒、洋葱、小番茄、草菇调料：辣椒膏（罐装）、柠檬汁、泰国味露、白糖、味精制作方法：（1）虾洗净去壳备用；（2）将配料与调料一起加鸡汤煮7~8分钟后，加入虾，再煮1分钟即可。———————————————————————————可以减肥的汤哦还很有营养的料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。杏仁豆腐原料:牛奶,琼脂(比例为10:1),杏仁霜(一小碗),冰糖适量,菠萝或樱桃适量制作方法:(1)先做好糖水,放入冰箱冰镇(2)将琼脂浸开(3)把牛奶倒入锅中,待快开时倒入琼脂,充分搅拌,再倒入杏仁霜,待琼脂完全融化后,加入少许冰糖(4)把汤汁过滤,盛入盘中(平底),后放入冰箱冰镇20分钟(5)取出已经冰冻好的豆腐,斜切成菱形块盛入碗中,放入切好的菠萝块或用樱桃做点缀,倒入冰镇好的糖水即可————————————————————————————————这个我以前在别的帖子里发过不过现在又整理出来呵呵，大家一起分享__________________\n百花香蕉卷主料：香蕉、虾仁、熟肥肉辅料：鸡蛋、面包渣、糯米纸调料：盐、鸡精、食用油、白糖做法：1、将虾仁洗净，去皮去掉虾线，切成小丁，熟肥肉剁成馅加入盐、白糖、鸡精、鸡蛋液顺时针搅拌成馅；2、香蕉去皮，切成条，将糯米纸铺平，放入香蕉、虾肉馅卷起来，粘上鸡蛋液，再裹上面包渣；3、坐锅点火，倒油待油3-4成热时，逐个将香蕉卷放入锅中炸至金黄色，捞出撒上白糖即可。水饺豆沙煎饼原料:水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙制作方法:1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。2、取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。3、平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。——————————————————————————————甜食饺子哟~~自创米糕材料:圆糯米300克,砂糖200克,葡萄干100克,布丁模型20个制作方法:(1)将圆糯米洗净,浸泡至隔夜,再置入蒸笼蒸约20分钟(2)趁热将砂糖拌入糯米中,至颗粒完全融化,即成米糕(3)于布丁模型底部排入葡萄干,再填入米糕压实至满,稍静置片刻后,脱模扣出即可食用松饼材料:鸡蛋4个,细砂糖150克,中筋面粉200克,色拉油2大匙,牛奶2大匙\n制作方法:(1)将鸡蛋置入大碗内,以打蛋器拌打至泡沫细致光滑状,即以打蛋器捞取会滴垂的程度(2)将中筋面粉过筛后,加入搅拌(3)加入牛奶和细砂糖搅拌均匀,静置约10分钟后,即可开始制作(4)小平底锅（最好是不沾锅），放入一大匙色拉油，待油稍热，可缓慢倒入一半已经搅拌好的面糊，小火烤制即可（另外一般面糊也同上做法）。——————————————————————————————我一般自己做糖浆浇在上面，用蜂蜜加一点桂花酱也成巧克力球材料:玉米谷片或大麦片1盒,苦甜巧克力300克,铝箔杯30个制作方法:(1)将巧克力切成细碎,隔水以小火加热至巧克力融化(2)随后将适量的玉米谷片或大麦片加入融化的巧克力中拌匀(3)以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米谷片或大麦片,置入准备好的铝箔杯中,再整型成球状即可蜜汁豆沙酿糯米藕原料:鲜藕一节(嫩藕为佳),豆沙一包,泡好的糯米适量,蜂蜜适量制作方法:(1)将藕洗净,把豆沙和糯米灌入,封好两头(2)将藕放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,熟烂为佳(3)把已经熟烂的藕取出切片,装盘,将用蜂蜜调好的蜜汁浇上即可蜜汁仙人掌原料:仙人掌50克,蜂蜜20克制作方法:先将仙人掌除刺去皮,洗净后切片,投入沸水中浸泡两分钟,取出待凉,再把蜂蜜加少许水熬成蜜汁,淋在仙人掌上即可__________________糯米豆沙酿苹果\n原料:苹果4个,糯米少许,豆沙150克,蜂蜜,淀粉适量制作方法:(1)把苹果上部切开做盖,挖空下部果肉.糯米略煮,备用(2)将果肉,糯米,豆沙放入苹果中,加盖蒸约15分钟,取出(3)在蜂蜜中加适量开水调稀,加淀粉勾芡,在热锅中搅成蜜汁芡,淋上苹果即可奶鸡蛋布甸这是用牛奶和鸡蛋蒸制的正统布甸，又称吉时布甸材料：（8个布甸模的量）鸡蛋3个，牛奶300毫升，鲜奶油50毫升，砂糖60克，云呢拿香油少许，牛油少许酱色调味汁：砂糖50克，水3汤匙制作方法：1、准备布甸模在布甸模中薄薄地涂上一层牛油，放到烤箱中加热到160度。2、制作酱色调味汁锅中放入砂糖和2汤匙水，置于火上，摇动锅使其煮溶。3、加水稍等一会待砂糖开始变色时离火，加入1汤匙水搅拌。4、把布甸模摆好将制作好的酱色调味汁均匀的到入加热好的布甸模中。5、混合将鸡蛋和砂糖放入盆中轻轻搅拌，直到产生许多气泡。6、加热牛奶锅里加入牛奶置于火上，加热到刚烫手即可（文火加热2分钟）。7、混合将牛奶一点一点的混合到5中，用打蛋器轻轻搅拌混合。8、过滤加入鲜奶油混合好后，用过滤器过滤。9、分别注模加入云呢拿香油搅匀后，等份注入8个布甸模中。10、烤或蒸均可将布模摆放在烤盘中，加入烤盘7成深度的水，与160度蒸23分钟。11、晾凉趁热吃也可。蒸好后连模具一起取出晾凉，置于冰箱中冷却也可。预先用牙签在蒸好的布甸的模具边上划一圈。12、盛到盘子中用牙签划过后，把盘子盖在布甸模口上，整体翻过来，轻轻震动，就可倒出。\n————————————————————————————————诀窍：酱色调味汁如果烧焦，马上就会变黑，味道变苦，请注意火候，动作要快！！！番茄鱼片主料：净鱼肉250克，鸡蛋一个，西红柿两个，小黄瓜一根调料：植物油，精盐，干淀粉，番茄酱，香菜各适量制作方法：（1）将净鱼肉切成0.5厘米厚3厘米见方的片，拌入适量的盐，外濯干淀粉，再挂上鸡蛋液备用。（2）将炒锅置火上，加油烧热，下入鱼片炸黄，出锅沥油，摆在盘中;把西红柿洗净，入沸水中烫一下，去皮后切成圆片;黄瓜切片，将其和西红柿片一起在炸鱼片周围摆成花样，用番茄酱加以装饰，上撒香菜即可。菠萝鳝鱼花用料：中黄鳝1000克，鲜菠萝1个，洋葱50克，胡萝卜15克，青豆25克，鸡蛋清1只。调料：黄酒25克，白醋50克，蒜泥25克，番茄酱100克，白糖100克，精盐1克，干淀粉75克，麻油25克，花生油500克，胡椒粉0.5克。制作方法：（1）将黄鳝内脏取净，洗净后再切斜十字花刀，再切成长方块，将鳝片放入碗中加鸡蛋清、精盐、干淀粉抖匀备用；洋葱、胡萝卜切成细条，再切成菱形粒状。（2）炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至5成热时，放番茄酱，用小火煸炒至收干水分，加黄酒、白糖、精盐、白醋、适量清水，烧成糖醋卤，倒入碗内待用。（3）将菠萝切扁块，锅内放花生油，烧至5成热时，将鳝鱼入锅滑熟倒出沥油，锅内留花生油50克，放菠萝、蒜泥、洋葱、胡萝卜和青豆煸炒出香味后，将糖醋卤倒入锅中，下水淀粉勾芡，最后倒入鳝片颠翻几下，淋上麻油，撒上胡椒粉，出锅即可。珍珠丸子主料：肥瘦猪肉，大米饭辅料：油菜，鸡蛋\n调料：葱、姜、淀粉、料酒、盐、味精、白糖适量（珍珠丸子可甜、可咸、可鲜，依个人口味而定）制作方法：（1）猪肉剁茸，葱姜剁末（2）在馅料中加入葱姜、料酒、盐、味精，淀粉适量，取一只鸡蛋清打入搅拌（3）肉馅作成栗子大小的丸子，外裹大米饭粒，放入用油菜叶衬垫的盘中，上蒸笼大火蒸20分钟即可玫瑰葡萄鱼肉制作方法：（1）芒果去皮，擦成丝，加入玫瑰汁和细香葱，撒上胡椒粉，然后搅拌均匀。（2）将已经洗净的玫瑰花瓣放到蒸锅上层屉上，在放入整片鱼肉，撒上盐，盖上锅盖，用旺火蒸10分钟。（3）用榨汁机榨取少许葡萄汁，倒入平底锅中，加上油，玫瑰汁，加少量盐煮沸，关火后搅拌。（4）加入十余片花瓣，搅拌，保温。（5）鱼脊肉蒸熟后码入盘中，加上芒果丝和葡萄粒，浇汁，撒上花椒粉和几片玫瑰花瓣即可。银萝干贝丝材料：干贝3粒、白萝卜半斤、葱花1汤匙、酱油1茶匙、盐适量、淀粉少许制作方法：（1）干贝洗净，放碗中加水蒸30分钟，取出，汁留备用；白萝卜去皮切丝；（2）干贝待凉撕成细丝状，起油锅用2汤匙油爆香葱花及干贝丝，再放下白萝卜同炒，加酱油和盐调味，倒入水及干贝汁共3/4杯，煮至白萝卜透明够软即可。白果鸭煲用料：鸭1000克，白果80克，胡萝卜片，姜片，陈皮少许，葱粒1汤匙，菠菜150克，葱头4个调料：（1）姜汁1/2匙，糖、酱油、盐各2/3匙，蒜茸一匙（2）豆豉酱2匙，冰糖适量制作方法：（1）白果去壳，衣，心;菠菜洗净，用油盐炒熟（2）鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色（3）烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱，鸭块，白果，姜片，陈皮，冰糖两杯水，大火煮20分钟，熄火5分钟以后，用菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片\n龙眼虾仁原料﹕鮮蘑菇250克、龙眼﹑紅櫻桃各6只、胡蘿卜25克、綠青豆10克、水发冬筍15克制法﹕1、將蘑菇剪成虾形﹐胡蘿卜﹑冬筍洗淨切成丁﹔2、蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊﹐虾仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至淺黃色﹔3、锅留底油﹐放姜丝和配料﹐加盐﹑味精﹑料酒﹑鮮汤﹑烧开后勾芡﹐倒入“虾仁”﹐颠兩下裝盘﹐用龙眼﹑紅櫻桃围边即成﹒————————————————————————————————这是一道素菜，不过大家可以直接用虾仁做，也很好吃的丝瓜酿豆腐　　主料：丝瓜　　辅料：南豆腐　　调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜　　做法：1.将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用；2.将豆腐控干水份，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝；3.将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出；4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。红绿双菇　　　材料：红龙苹果1/3个、青花菜30公克、草菇20公克、洋菇20公克、葱、沙拉油一茶匙。　　　　腌料：盐1/4茶匙、少许味精。　　　　调味料：盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉半茶匙。　　　　做法：青花菜、草菇、洋菇洗净切小颗，烫熟後冲凉；苹果洗净挖成球状或切块状。起油锅爆香葱段、姜片，再放入所有材料加调味料以大火炒匀即可。竹笋夹心用料：煮过的竹笋（根部）200克。夹心料：虾仁100克，葱花1大匙，酱油汁少许，酒1/2大匙，\n盐少许，沙拉油适量，酱油、醋各1大匙，板栗粉适量，树芽适量。制作方法：（1）把竹笋切成有5毫米厚度的圆形。把虾仁切成泥状。在器皿中放夹心材料，再放1~2大匙的水仔细搅拌。（2）把竹笋摆放在盘子上，把板栗粉薄薄的撒上去。把撒上板栗粉的一面作为内侧，两枚重叠着把心加进去，在表面上也撒上一点板栗粉。（3）在不粘锅中放沙拉油，用中火加热，把夹心的竹笋摆放整齐，一面一面的煎，盖上锅盖，用弱火煎3分钟左右，取出后再加上树芽即可。双菇呈祥用料：芥蓝（甘蓝菜）100克，白菜苔（菜心）100克，草菇（广东）50克，香菇（鲜）50克调料：色拉油5克，适量盐和味精制作方法：（1）草菇洗净切半，香菇洗净切块，下油锅煸炒，盛起。（2）再放入少量油，锅热下芥蓝菜心煸炒断生，倒入草菇香菇，混炒片刻，放盐和味精调味即可。百合桃原料：以百合为主料，配以豆沙馅、山楂糕、青梅制法：1、百合500克削去尖、根及表面黄黑瓣，剥成片，用清水掏洗干净，上笼蒸15分钟，取出稍凉后，用干净布吸去水分。2、豆沙馅150克分成20份待用。以百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面成桃子状，共做20个，用青梅片摆成桃叶，山楂泥作桃尖，再上笼蒸20分钟取出。3、炒锅置火上，放入水、白糖，用水淀粉勾芡，浇在百合桃上即成。金边白菜原料：以大白菜嫩帮为主料经煸炒而成。制法：1、大白菜500克剥去老帮，取嫩帮洗净，放砧板上，用刀拍一下（使其发松便于入味），切成约3厘米长、1厘米宽的条（或片，成斜形木楂片）。干辣椒一劈两半，半籽切成约3厘米长的段。\n2、炒锅置火上，放菜籽油烧至7成热投入辣椒段炸出辣味，变褐色时，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，放入醋，颠翻几下，加酱、精盐、白糖煸至刀茬处呈金黄色时，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，颠翻装盘即成。奶汤干丝原料：以千张为主料，氽、炒、煮而成。制法：1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、味精、料酒、胡椒粉，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。半月沉江原料：以面筋为主料，配以香菇、冬笋制法：1、面筋400克修成圆柱形，用热油炸干，再浸入沸水中泡软后捞起沥干，批成0、6厘米厚的圆片。2、炒锅置火上，放入面筋片、香菇片、当归片、冬笋片、精盐、水，煮至面筋发软，捞起沥干（拣去当归）。原汤在碗中沉淀过滤成清汤。取圆碗一只抹匀花生油，把香菇片分别在碗底在两边，再放入冬笋片，倒入沉淀过的清汤。3、再取小碗一个，放入当归片、水。再碗一并上笼蒸20分钟取出，将一碗里的蒸料翻扣在另一个空碗中。4、当锅置火上，倒入清汤、水、精盐、味精煮沸，撒入芹菜珠、番茄（切成豆粒状），滗入小碗中的当归汤调匀，再浇入盛有蒸料的碗里即成。木须肉材料：鲜木耳200G肉丝80G韭菜200G良鲜笋80G蛋三个调味料：（1）蛋白半个盐1/6茶匙淀粉半茶匙\n（2）高汤1/3茶匙酱油二茶匙糖半茶匙麻油一茶匙白胡椒粉少许做法：1、木耳洗净与熟鲜笋切细丝，韭黄洗净切小段2、鸡蛋打散，肉丝加调味料（1）拌匀，腌约五分钟，备用3、炒锅烧热注入油二杯以中火烧至四成热后入肉丝过油至肉色变白捞出沥干油，锅中留油三大匙，续烧至六成热后，入蛋液快速炒散至金黄色即可捞出4、另起锅入油一大匙，先将韭黄炒至熟透再依序加入笋丝，木耳丝拌炒，最后加入肉丝，蛋及调味料（2）拌炒均匀，再淋少许麻油耻可————————————————————————————————TIPS：1、肉丝过油前，可先拌入适量之沙拉油，下唤时较易拌开，油锅要先洗净擦干后烧热再注入油，肉丝就不会有沾锅之情形2、此道菜可当成馅，包入春卷皮或与葱油饼一起食用，亦可加入泡软的冬粉一起拌炒咖喱局洋菇材料:洋菇300克,胡萝卜半条,洋葱一个,小黄瓜一条调味料:(1)中筋面粉一大匙,咖哩粉二大匙(2)盐一茶匙,糖半茶匙,少茶酱一大匙,高汤三杯制法:1.胡萝卜洗净去皮与小黄瓜皆切成小菱形块,洋葱去皮切小块2.洋菇去蒂,切井字形花刀,入油锅以小火炸至金黄色后,捞出沥油3.另起炒锅入油一大匙,将面粉以小火炒至吐微黄色备用4.炒唤入油二大匙,先将咖哩粉炒黄上色后,再炒洋葱块,结续加入其他所有材料及调味料(2)烧至汤汁浓稠时,按做法3用面粉勾芡即可__________________银耳烩菜心材料：干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G调味料：（1）高汤一杯盐1/4茶匙（2）高汤一杯糖1/3茶匙盐1/3茶匙\n（3）淀粉二茶匙做法：1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中汆烫至熟捞起，铺于盘边3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可__________________千层白菜卷主料：大白菜叶9克，绞猪肉150克，鸡蛋1个调料：精盐适量，胡椒粉1克，水芡粉1汤匙，姜末2茶匙，味精l克，高汤10O毫升，香油2汤匙制作方法：1、菜叶剔除菜梗，洗净，用沸水烫软。绞猪肉与鸡蛋、盐、胡椒粉、芡粉、姜未、味精、高汤一起搅拌成稀糊状肉馅。2、菜叶铺在案板上，薄薄涂一层肉馅，铺一层菜叶，再涂一层肉馅，再铺一层茶叶，卷成菜卷，如法炮制卷成三个菜卷。放入盘中覆保鲜膜，用强波火力加热4分钟，取出切成2厘米长的小卷，切口朝上装盘，淋入香油即可。麻婆豆腐主料：豆腐500克、猪肉末100克调料：葱10克、姜末5克、色拉油40克、料酒20克、酱油适量、味精2克、辣椒粉3克、豆瓣酱20克、花椒粉适量、精盐适量、水淀粉20克、高汤适量。制作过程：1、将豆腐切成小丁，用开水烫一下，与精盐、料酒拌匀，腌渍10分钟。2、专用器皿放适量油，与猪肉末拌匀，加盖，用高段加热2分钟，取出后下辣椒粉、豆瓣酱、姜末，加盖，用高段加热1分钟。3、取出专用器皿再加入料酒、酱油、豆腐丁、水淀粉、精盐、高汤搅拌，加盖，用高段加热5分钟，取出器皿，加入葱末、红油、味精拌匀装盘，撒点花椒粉即成。__________________奶油凤尾莴笋\n主料：莴笋尖500克、高汤150克调料：水淀粉25克、奶油50克、熟猪油50克、精盐适量、味精2克。制作过程:1、莴笋留嫩叶4片洗净，削掉茎部的皮，成橄榄状，尾部连嫩叶，形似凤尾。2、微波煎碟中放入熟猪油，加盖，用高段加热2分钟，将莴笋放入碟中稍拌后取出待用。3、专用器皿内放油，加高汤，精盐，将莴笋理，整齐放入其中，加盖，用高段加热3分钟，取出，盛入盘中。4将盘中汤滇滗入器皿，加奶油，加盖，用高段加热分钟取出，下水淀粉，加盖，用高段加热1分钟，取出，浇在莴笋上，淋入鸡油即成。__________________醋熘白菜主料：白菜400克调料：锗油40克、醋适量、水淀粉适量、干辣椒节10克、花椒适量、葱花10克精盐适量、白糖少许。制作过程：1、选用白菜嫩叶，去梗，洗净后沥干水分，切成方块，用少许精盐腌一下，挤干水分，待用。2、小碗内放精盐，白糖，醋，葱花，水淀粉调成料汁。3、专用器皿内放锗油，花椒，加盖，用高段加热2分钟，取出，将花椒铲出，再投入干辣椒节，加盖，用高段加热2分钟。4、取出器皿，放入白菜块，将料汁倒入拌匀，加盖，用高段加热3分钟。取出后放入味精，即可装盘。原料是：小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、黄油、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦）汤要鲜一定要注意几个关键的地方。第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”\n，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙黄油，一起防入锅里。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。第三是上桌后“品鲜”\n。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。