鸡鸭肉鱼海鲜等菜谱大全 59页

一、鸡类1.1红烧板粟鸡1.2栗子焖鸡1.3盐焗鸡1.4微波炉烧青椒鸡翅1.5咖喱土豆鸡1.6烧烤鸡翅1.7普宁豆酱焖鸡翅1.8归耆鸡汤1.9烧烤鸡翅1.10三杯鸡1.11宫保鸡丁1.12冬菇蒸滑鸡1.13红参炖鸡～1.14板栗烧鸡1.15双菇拌鸡肉1.16糖醋鸡腿1.17菠萝鸡块1.18可乐鸡翅1.19微波烧鸡翅1.20小鸡蘑菇炖粉条1.21新疆大盘鸡1.22咖喱鸡1.23蒸咸鸡1.24温补三味煲老鸡1.25黄焖鸡1.26板栗烧凤翅1.27花旗参鸡汤1.28龙穿凤翼1.29蜜汁烤凤翼1.30串烧鸡柳1.31香酱鸡1.32香辣什果鸡柳1.33鸡丝粉卷1.34客家封鸡1.35罗定鸡排1.36糯米酒炖鸡1.37电饭锅葱油鸡1.38三杯鸡1.39茶树菇炖鹌鹑1.40酸梅乳鸽1.41姜葱烤双鸽一、鸡类1.1红烧板粟鸡\n1.油锅爆香蒜蓉后，放入鸡块翻抄几下；2.放入老抽（或淘大红酱油上色漂亮），八角1至2个，盐，糖，喜欢辣的加几个干红椒3.加点水，加洗净的板粟；4.在炒锅里调好味稍煮滚后移入煲内慢火煲至少一个小时。间中可以翻一翻（其实也不太容易粘锅的：）1.2栗子焖鸡鸡翅四个　栗子３００克　姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透1.3盐焗鸡买一只鸡洗干净用刀剁成块。放进电饭锅，撒上一包盐焗鸡粉，加一勺油和一点老抽（可以不用）。拌匀然后把电饭煲的挚按下去。1.4微波炉烧青椒鸡翅材料：鸡翅（只要鸡中翅更好，因为大锤子没有中翅嫩）青椒佐料：蒜花椒黑胡椒粉盐酱油香油鸡精准备：鸡翅斩件.青椒切条.蒜切片做法：1、把鸡翅通统倒到微波炉专用的大碗中，撒盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、鸡精，倒酱油、一点点香油、喜欢辣的还可以倒一点点辣椒油。不过注意油都别倒太多，因为鸡翅本身有油，微波炉一热油就出来了2、放进微波炉里，用高温加热3、隔一两分钟停下来把鸡翅翻一翻，这样受热均匀些4、到第8分钟的时候停下来放青椒5、再过两分钟就可以拿出来吃了！1.5咖喱土豆鸡1个大鸡腿切块（大腿连小腿的），用盐和姜腌20－30分钟..一个非常小的土豆切粒（有多小切多小）个洋葱切丁.别的佐料还有：葱段、姜片、蒜米；酱油、盐、糖、咖喱酱、椰粉、牛奶拿一个小锅，化牛油.放进洋葱丁，爆香.放入土豆粒、盐、水。盖上盖子开始熬汤底.另一个灶头，油锅爆香葱姜蒜.放入鸡块翻炒.鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒。此时汤底锅内放入咖喱酱、椰粉、酱油、水，搅匀后盖上盖子继续熬.汤底熬好后放入已炒好的鸡肉和土豆块，还有切好的萝卜块.另说明一下，腌鸡的时候最好多放点盐，不然鸡肉一进汤里咸味就冲进汤里了。加一点点糖（只要一点点，提味的），还有鸡精和牛肉精（没有就算了），葱条（绿色那节，葱白用在上面爆香鸡肉了），再倒水直至淹没肉块。尝一尝欠点味的话还可以再加一勺酱油（不能太多）。盖上盖子炖。炖到汁稠了，熄火，加1/3碗牛奶，搅匀1.6烧烤鸡翅材料：鸡翅佐料：盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱（这个很重要！）做法：鸡翅斩件，用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞放入微波炉专用碗内，撒盐（若有时间稍微用盐腌一下更入味些）微波炉高温热2分钟取出将鸡翅翻面，继续高温热2分钟，盛出备用（这时鸡肉已基本熟透，若还未熟透时间需加长）座锅起火，要用平底不沾锅，点几滴\n油——切记，不要倒一摊油，不然变成炸的了。点几滴油的作用只是用来保护锅面不会被高温烧糊等锅烧热后放下鸡翅，因为鸡翅本身有油，所以边煎就边会流出不少油，正好够煎鸡翅用不停的翻面，让鸡翅每个地方都受热，直到煎到鸡肉表面金黄薄脆为止把煎好的鸡翅倒入一个大碗中，撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉（少量）、老干妈香辣脆（只要干的部分，不要倒辣油），用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上.起享用！！！1.7普宁豆酱焖鸡翅1、鸡翅中段八只,粟米芯和胡萝卜切条各八条.,鸡翅用姜汁和酒生抽腌一下2、爆香姜片,鸡翅先煎到两面黄色,然后下普宁豆酱四汤匙/糖生抽适量,将粟米芯和红萝卜条一起小火同焖到汁半干.普宁豆酱很咸,要手下留心1.8归耆鸡汤材料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗1.先将鸡腿洗净并切块。2.再将鸡腿放入水中，以大火煮开。3.接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可1.9烧烤鸡翅（仿）材料：鸡翅佐料：盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱（这个很重要！）1、鸡翅斩件，用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞2、放入微波炉专用碗内，撒盐（若有时间稍微用盐腌一下更入味些）3、微波炉高温热2分钟，取出将鸡翅翻面，继续高温热2分钟，盛出备用（这时鸡肉已基本熟透，若还未熟透时间需加长）4、座锅起火，要用平底不沾锅，点几滴油——切记，不要倒一摊油，不然变成炸的了。点几滴油的作用只是用来保护锅面不会被高温烧糊5、等锅烧热后放下鸡翅，因为鸡翅本身有油，所以边煎就边会流出不少油，正好够煎鸡翅用不停的翻面，让鸡翅每个地方都受热，直到煎到鸡肉表面金黄薄脆为止6、把煎好的鸡翅倒入一个大碗中，撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉（少量）、老干妈香辣脆（只要干的部分，不要倒辣油），用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上盛起享用！！！1.10三杯鸡材料：光鸡一只（剁好，用酱油和料酒腌十分钟）、姜一块（切成片）、蒜（几瓣）、麻油少许、酱油一杯、砂糖一杯、酒一杯1、锅里放少许油，放进麻油、姜、蒜炒香后放进腌好的鸡2、炒至鸡块比较干身时装入小锅里，加入酱油一杯，糖一杯，酒一杯，慢火炖，炖约二十分钟后，就可以吃了1.11宫保鸡丁材料：鸡胸脯切丁、胡萝卜丁、西芹丁、花生米1、鸡丁放入调料，腌制十分钟；2、油锅下油，先炒胡萝卜丁、西芹丁(因为它们不太容易熟!)；3、放入鸡丁一起翻炒，可以再加入少许盐和酱油(个人口味调制)；4、装盘前放入花生米1.12冬菇蒸滑鸡材料：冬菇几朵（发好、去蒂、切丝）、姜两片1、将冬菇和姜拌入鸡块里，加胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、麻油拌匀腌二十分钟左右；2、二十分钟后，拌入一勺生粉，然后上锅隔水蒸二十五分钟1.13红参炖鸡～\n1、炖盅里放入鸡块、适量的红参、几颗去核滴红枣；2、然后加入清水（有些人会加入开水）于炖盅内，盖上盖子，上高压锅，在高压锅内注入炖盅一般高的水，盖上锅盖，大火烧开改小火高压三十分钟后即可，喝汤之前要加点盐和撇去上面那层油花1.14板栗烧鸡主要材料：四个整鸡翅+300克糖炒板栗辅助材料：香葱段、姜丝1、将鸡翅切块，用酱油、五香粉、盐少许、花生油、生粉拌均匀，腌制十五分钟。2、炒锅下油(可以多一点)，将姜丝、香葱段暴炒(好香的味道)；3、将鸡翅和板栗倒入，一边翻炒一边加入老抽少许(偶的加多了)，一个(八角)大料和花椒，加入料酒少许(去腥味)，继续翻炒；4、看看肉肉的颜色有些变化了，加入开水一小碗，武火烧五分钟，中火烧十分钟，小火烧五分钟。1.15双菇拌鸡肉原料：鸡胸肉200克，香菇、洋菇各3朵，小黄瓜1根，豌豆荚、生菜各50克，盐、糖、醋各1大匙，香油1小匙1、鸡胸肉洗净，豌豆荚洗净去蒂，香菇泡软去蒂、切丝，一起放入滚水中煮熟，捞出。2、鸡胸肉烫好放凉，用手撕成丝状。3、洋菇、小黄瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫一下捞出，待放凉后切片，装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚。加入全部调料搅拌均匀。1.16糖醋鸡腿1、鸡大腿一大块去骨,用盐胡椒粉和酒腌一下,然后扑上干粉.油烧热后下肉用中火炸至肉呈金黄色,要上下翻面.炸好后将鸡肉切小块,调一个酱汁淋在上面.2、酱汁做法:糖/醋/酱油/葱花各两大勺,姜蓉和香油各一大勺,一起拌匀到糖溶,直接淋到上面.西生菜可以切多点,那个酱汁很开胃.1.17菠萝鸡块材料：嫩鸡半只，菠萝（罐装）4块，红萝卜花少许，姜，干葱蓉，酒，腌鸡料（生粉、酱油、胡椒粉），盐、糖适量。1、嫩鸡洗净，去内脏切块，滴干水，用腌鸡料先腌15分钟。菠萝切成与鸡块大小相同的块状，备用。2、烧红锅，下油，将鸡件倒入泡嫩油，盛起滴去油分。重新烧红锅，下油爆香姜及干葱蓉，下鸡件爆透，淋酒，加入少许清水，加盖焖5分钟后，加入菠萝及红萝卜花，兜炒几下。便可上碟。3、盐、糖、生粉、清水制调味汁，待滚沸后浇于菜上。1.18可乐鸡翅主料：鸡翅膀，最好是翅中。辅料：葱、姜片、干辣椒调料：色拉油、盐、酱油、料酒、糖、最重要的可乐。1、先将鸡翅过热水——这样比较去腥味，并且这样把脏东西都弄走了。2、将油适量倒入锅中加热。将鸡翅放到锅中，翻炒，加入姜片和葱段，翻炒，再加入盐适量，再翻炒，加入可乐，量为刚刚没过鸡翅，炖……3、炖到鸡翅将熟，加入酱油以增加颜色和鲜味，加入料酒以去腥，加入干辣椒（也可以根据个人喜好不加或者加更辣的东西。）4、炖，多炖，这个菜在不糊的基础上炖的时间久一些比较入味。1.19微波烧鸡翅鸡翅用竹签扎几个洞,加盐,酱油和老干妈香辣脆抹匀,腌一小时以上.微波高火七分钟.快速\n无油烟就能解决一个菜.1.20小鸡蘑菇炖粉条材料：鸡腿一只（剁成小块后用生抽、料酒、姜腌二十分钟）蘑菇一扎（俺用干的茶树菇，只有用干的蘑菇做出来才香！）八角两粒粉条半扎（干的，要用水泡浸至软身）香菜两条（喜欢多放点）1、热锅放油下腌好的鸡腿炒至干身，下蘑菇同炒，炒出香味后倒入一个煲里；2、加水和八角炖至汤收到浓浓的（至少还剩两碗水）时候调味，最好放点鸡精（不过如果你用的是新鲜的整鸡可不放），调好味后下泡好的粉条慢火炖五分钟，然后下香菜，就可出锅啦～1.21新疆大盘鸡1、三黄鸡斩好后，放在箩筐里面控干水；土豆切片,泡水；干的红辣椒,配料青红椒，切好后备用。调味料，葱姜蒜，八角，桂皮2、粟米油下锅烧热后，放两勺白糖，糖烧沸。然后迅速将控干水的鸡肉下锅翻炒，这时候糖的颜色会到鸡肉上去。3、然后放入配料和干辣椒，爆炒。喜欢的话可以在鸡肉下锅前丢几颗花椒进去。鸡肉爆炒5分钟后，放入土豆，加水炖。4、炖的时候要加酱油，料酒，十三香或者五香粉，还有老抽。炖好了，加入青红椒，翻炒几下就可以出锅了。1.22咖喱鸡买了半只鸡,切成小块,用盐和酒,黑胡椒粉一起腌20分钟,然后下油锅里炒,炒的差不多七八分熟加红罗卜和土豆(切成小块)一起炒两分钟,最后加水,盐,咖哩粉,少许辣椒油一起煮,等土豆开始变烂,加生粉翻炒一下就成品了1.23蒸咸鸡主料：光鸡一只（最好能买到那种走地家鸡）剁成大块～这是配料：党参2条（切段）、枸杞子少许、当归2片、红枣3粒（去核）、黄芪少许、麦冬少许将配料和一羮盐加入剁好的鸡块里捞匀，然后封上保鲜纸放入冰箱里，腌约一小时，俺的鸡现在就还在冰箱里，一小时后，取出腌好的鸡～上锅蒸～～蒸好了～～用了约半个小时～1.24温补三味煲老鸡备料：1、素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2、酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；3、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；4、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。1.25黄焖鸡原料：母鸡一只、干辣椒、红辣椒适量调料：油、盐、料酒、生抽、老姜一个、八角2个1活母鸡杀好，去内脏，洗净，砍小块，滤干水；姜切薄片，干辣椒切2段，红辣椒切大\n块。2炒锅加油烧红，开小火，放入八角煸香；开大火，放入姜片、红辣椒块煸香；倒入鸡块爆炒片刻，加干辣椒、料酒、盐；待有点粘锅时加少许水，继续爆炒。310分钟后，倒适量生抽，翻炒片刻起锅即可。1.26板栗烧凤翅原料：鸡中翅、板栗、姜、辣椒（可放可不放）调料：料酒、盐、油1鸡中翅洗净，剁成块；板栗去皮；姜、辣椒切块。2锅内注油烧热，加入板栗炸至外酥时捞起；锅内留少许油，先放入鸡中翅、盐、料酒、姜块、辣椒块煸炒，再放入板栗，加水入味，待水分烧干后，即可。1.27花旗参鸡汤原料：老母鸡1只、花旗参、红枣、枸杞适量。调料：姜片、盐、味精。1.老母鸡去杂洗净。2.将鸡、花旗参、红枣、枸杞、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转小火煲约2-3个小时。3.放盐、味精即成。1.28龙穿凤翼材料：鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。（1）鸡翼洗净，去骨（见图1一3），用调味料腌约15分锺。（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中（见图4一6）。（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。1.29蜜汁烤凤翼材料：鸡翼300克（约8两），干葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。（1）鸡翼洗净，抹干水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。（2）干葱去衣，切碎。（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加干葱碎，用高火煮约1分锺。（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。1.30串烧鸡柳材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。（3）菠萝、青椒分别切成方块。（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。（6）放进鸡柳串（见图1），用高火煮2分锺，便可供食用。\n1.31香酱鸡材料：光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。（5）取出稍晾凉后，即可斩件上碟。1.32香辣什果鸡柳材料：鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，干葱2粒，油2汤匙。调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝（见图1一3）。（3）青椒、红椒洗净切丝。（4）干葱去衣，切碎。（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成1.33鸡丝粉卷材料：河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克，冬菇3只。调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。（1）冬菇浸软切丝。（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。（3）红萝卜去皮切丝。（4）竹笋和叉烧均切丝。（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料。（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。1.34客家封鸡配料：鸡1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜头4瓣、酱油2小杯、味精1大匙。将鸡的内脏整理干净，在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂；把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头、酱油、味精，到水，放到蒸笼中蒸2个小时；蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇、蒜头、红辣椒即可上桌。1.35罗定鸡排配料：鸡胸肉280克、红葱头100克、葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克、油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙。鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后，再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。\n1.36糯米酒炖鸡第一步,把姜剁成姜蓉(有一大碗)先下锅干炒去水,然后再加一点点的油把它炒香,我们当地是炒到金黄色,我不喜欢,只炒到比较干就下鸡了;第二步,下腌鸡(或母鸡)一起炒第三步,倒糯米酒和红枣大火烧开,转砂锅用小火炖到肉烂即成.可加些枸杞注:讲究些的先煲了艾根水一起炖.肉可以大块些,因为酒会让肉缩小的.1.37电饭锅葱油鸡材料：光鸡一个,将鸡用盐全身抹遍，鸡肚里也要抹上，然后让它腌上半小时配料有：香菜、小葱、蒜、干葱和姜一片,将姜、干葱和蒜下油锅（少油）爆一下（过程略。。。）备用～这时鸡腌好了，先往鸡肚里塞入一团香菜，然后塞进去鸡上水，将爆过的姜、干葱和蒜连油倒入鸡肚里，再在外面塞上一团葱～再将鸡腿弯进鸡肚里～就是这个样～在电饭锅底层铺上一层香菜和葱（不喜欢的可以不要，俺是特喜欢）,然后淋上一层油～将准备好的鸡放进去～开始煮了～～煮到电饭锅跳闸～真的好香～1.38三杯鸡材料：光鸡一只（剁好，用酱油和料酒腌十分钟）、姜一块（切成片）、蒜（几瓣）、麻油少许、酱油一杯、砂糖一杯、酒一杯做法：锅里放少许油，放进麻油、姜、蒜炒香后放进腌好的鸡块1.39茶树菇炖鹌鹑原料：鹌鹑、猪尾椎骨、茶树菇、老姜少量调料：盐，料酒，香油1鹌鹑杀好，去内脏、屁股，从中间砍成2半；尾椎骨砍小块；茶树菇用水泡开，去根，洗净；姜切小薄片。2将鹌鹑，骨头放入沸水中煮至变色捞出，放冷水中。（这样可以去血末）3将原料放炖盅，加适量盐，料酒，姜片，水，放入蒸锅中蒸3--4小时。（蒸越久时间越好吃）4蒸好取出，吃之前加2--3滴香油即可。1.40酸梅乳鸽材料：乳鸽2只（350克，即约9两半）。调味料：酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。（1）乳鸽洗净，抹干水分。（2）预备调味料。用调味料腌乳鸽约30分锺。（3）用保鲜纸盖着乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。1.41姜葱烤双鸽材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（见图（1））（2）姜片塞进乳鸽的肚内。（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。（5）取出略晾凉后，便可斩件供食\n二、鸭类2.1香菇烧鸭2.2精武鸭颈子2.3啤酒鸭2.4香芹炒腊鸭二、鸭类2.1香菇烧鸭1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅2.2精武鸭颈子原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味\n2.3啤酒鸭1、将鸭洗净剁成小块，飞去血水捞出。2、姜切成片状，大蒜整个切去蒂锅中加入油烧热，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入鸭块一起煸炒3、炒至鸭块变色后加入料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒，烧开后调成小火。、调小火炖约1小时后就可以出锅盛盘了2.4香芹炒腊鸭原料：腊鸭一只，干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个，蒜一个，（有冬笋更美味了）调料：油，料酒1姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出，倒掉油。2胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。3炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入腊鸭、料酒，大火炒片刻，放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过，加少许水，重复几次，约20分钟，待水烧干，起锅即可。三、肉类3.1咖哩羊肉3.2叉烧3.3四川糖醋排骨3.4三杯排骨3.5咕咾肉3.6酸菜肉片3.7香辣猪蹄3.8锅包肉3.9牛肉炖土豆3.10毛瓜酿肉3.11杏鲍菇炒里脊:3.12猪尾凤爪香菇汤3.13花生卤猪蹄3.14红烧茄肠3.15菜心猪肝汤3.16排骨冬瓜汤3.17白椒回锅肉3.18糖醋排骨3.19五花肉烧冻豆腐3.20蒜苗炒牛肉3.21鸡腿茹咸肉3.22辣子兔3.23菜梗炒腰花3.24五香肘子3.25霸王花煲龙骨3.26柱候牛肉3.27香辣猪蹄\n3.28椒盐排骨3.29泡椒腰花3.30咖喱牛脯3.31酱汁香煎牛柳3.32香芒牛柳丝3.33甜酸肉卷3.34家制密汁叉烧3.35酸梅排骨3.36椒盐焗肉排3.37凉瓜排骨3.38猪肚煲咸菜3.39猪肝水3.40卤牛肉3.41香辣粉蒸牛腩3.42烤排骨三、肉类3.1咖哩羊肉材料,羊肉片,洋葱丁,青椒丝,磨姑丁将羊肉炒至七八成下洋葱翻炒,直到有香味,加磨菇丁,青椒丝一起翻炒,加一点水翻炒,然后加咖哩粉,白胡椒粉,辣椒酱,盐,最后加生粉勾芡即可~~~~~3.2叉烧主料：猪里脊肉　配料：李锦记叉烧酱做法：1、烧菜的锅洗净，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，阉制约两三小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水。2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅3.3四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。　　先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)　　然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了.你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。3.4三杯排骨排骨斩段用姜腌好.锅里倒香油（不用花生油等）、蒜头爆香后倒入排骨.排骨断生后放入一杯糖.一杯酒.一杯酱油.通通倒入锅里，不用淹满排骨.因为有糖，热了会很多泡泡，这样就会淹满排骨，所有肉都能进味.不过到最后快干的时候需要用勺子不停搅拌，不然糖\n煮干了容易沾锅.到调料几乎干了的时候关火盛起。3.5咕咾肉1里脊肉切小块2~3CM，用盐，蛋清拌好，裹一层面粉或淀粉2下油锅炸至金黄，捞出3锅内留一点油，加入糖，西红柿酱，一点醋，一点酱油，水,青椒,波罗切丁4拌匀，倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，即可出锅上桌了3.6酸菜肉片材料：酸菜、鸡胸肉/猪里脊/鱼肉/牛肉（都行）、鸡蛋、嫩肉粉、干辣椒、小朝天椒、盐、鸡精、（味精）、葱、姜、蒜、麻油、芝麻。准备：1、肉切薄片（越薄越好），用蛋青、盐、嫩肉粉（没有的话用生粉也行）将肉抓匀，腌制备用。2、将朝天椒、蒜、姜切碎，葱切花3、酸菜切条做法：1、坐锅起火（中火），油烧至7分熟时，下朝天椒、蒜、姜，快炒；2、放入酸菜、干辣椒，翻炒至断生（会稍微变透明点）；3、加水闷煮；4、汤开了之后放鸡精，稍微再煮一会；5、倒入之前腌制好的嫩肉片，烫1分钟，关火。6、（放味精，如果不喜欢味精的话这步可省去）7、盛起，倒一勺麻油搅匀、撒如葱花，大功告成！！！3.7香辣猪蹄猪蹄用清水入锅，煮沸，取出冷水冲净，放入煲内，注满清水，加入花椒、大料、姜片、辣.椒煮沸后关小火慢煨约一小时。放盐、酱油再煨约一小时，待汁收浓开大火入糖少许，入味精，翻匀，淋上香油。关火后撒入葱花，出锅喽！3．8锅包肉1、里脊肉，切片（不要太薄，大概不小于半公分）另外，偶还把里脊线纵向切成了两半；2、一点点盐，一点点生抽，一点点胡椒粉（缺了也没关系，个人口味），抓匀备用；3、淀粉加水搅匀（要求稠点），把淀粉糊加入里脊肉中，抓匀（就是每片挂匀淀粉糊）；4、锅内加入油，油热后，下挂过糊的肉片炸，油不要太少，火不要太小，否则外皮不容易炸脆；5、炸到金黄色，外酥里嫩（别炸老了），捞出；(颜色金黄时)；6、适量糖，醋，生抽，调匀（按自己口味），另外再调点水淀粉，最后沟芡用，锅内留少量油下如调味汁，起泡泡后，下入炸好的里脊，翻几下，贴锅下入水淀粉，翻炒几下里脊，挂匀，起锅3.9牛肉炖土豆先将牛肉切块,然后土豆和西红柿一样切块,这里要说明的是--土豆切块之后用水泡8--10分钟,这段时间正好将牛肉用高压锅煮一下杏仁露材料﹕南杏　　２００ｇ北杏　　２０ｇ白米　　１００ｇ冰糖　　２００ｇ水　　６杯做法﹕1.南北杏、白米洗净，用水浸过夜2.将６杯水分次与杏仁，白米等同置入搅拌机中，磨成杏仁米浆，隔渣后备用3.将冰糖捣碎，加入杏仁米浆一同以慢火煲至糖完\n全溶解即可食用3.10毛瓜酿肉1、最好是自己剁的肉馅加上几只虾仁姜蓉同剁,加调味(最好加一点蛋清)搅到起胶,然后酿入瓜中,我用旁边那个N年前的赠品挖瓜心出来.2、大火烧开中火蒸十二分钟就行了.然后用蒸出来的水加点凉水和盐调生粉芡,起油锅爆朝天椒(可以不加)和生粉水煮好倒在瓜上.3.11杏鲍菇炒里脊:里脊用生粉和酱油一点酒腌一下,下油锅先炒一下,再下洗好的菇.只用盐调味.你可以用所喜欢的菇同炒.清清爽爽的味道3.12猪尾凤爪香菇汤材料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许1.香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。2.猪尾切块并氽烫。3.将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。3.13花生卤猪蹄材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量1.将花生洗净，备用。2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。4.最后加入适量的盐即可。牛奶麦片材料：牛奶、麦片各适量作法：将两种材料以小火拌煮约10分钟，待麦片膨胀即可熄火。3.14红烧茄肠蒜末.蚝油各1/4匙.肥肠2条.茄子半斤.辣椒.香油.九层塔各少许.　太白粉.糖.盐.味精各适量.酱油.米酒各1/2匙.　1、将大肠去腥处理好(葱.姜.酒加大肠一起煮烂)连同茄子切条状备用；2、将切好的茄子入油锅，炸至金黄捞起备用3、锅内放入1.5匙油，将辣椒.蒜末爆香，放入肥肠加入酱油.米酒.蚝油　爆炒入味再加入糖.九层塔.茄子等4、芶芡，起锅时滴几滴香油即可3.15菜心猪肝汤1、猪肝切好下生抽、料酒、生粉和少许油浆一下，菜心洗净备用；2、汤锅放清水和姜片煮开后，倒入浆好的猪肝，大火烧开放入菜心后；3、注入几滴清油，煮滚后调味即可3.16排骨冬瓜汤原料：排骨250克，冬瓜250克，姜4片，盐适量，味精少许，热开水4碗1．冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。2．取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15—20分钟，取出加盐及味精调味即可。3.17白椒回锅肉材料：白椒（用水将咸味泡去，切碎，再用清水水将辣椒籽冲掉）、猪腩肉（用姜和料酒将整块的猪肉煮熟然后切片）、干辣椒三两只、蒜瓣两粒拍烂.酱汁：生抽、蚝油、麻油、糖\n和适量的水调匀备用热锅放一点点油（容易带出猪油），下猪肉煎炒，等猪肉开始出油并且有点干身了，就下蒜瓣、白椒、干辣椒大火炒一会儿，然后倒入调好的酱汁煮至收汁就行炒花甲1、把买来的花甲放水里养养，半小时左右就够2、把水烧开，把放进开水煮（这是为了花甲张开嘴，好吐出嘴里的泥土）3、再把花甲放到清水里冲洗一下，4、备好，蒜未、姜丝、青椒（如爱吃辣，可放朝天椒）5、开炒，先放备好的菜，炒出香味，再放花甲，最后好的时候可以放点醋3.18糖醋排骨1、排骨洗净放点鸡精（也可以换成盐）2、排骨放在锅里炒到刚变色加几片姜两大勺糖3、陈醋要多放这样香我手里的一小瓶放光啦，先大火烧开再用中火焖到收汁3.19五花肉烧冻豆腐用料：蛋冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。调味料：1、酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。2、高汤1杯。1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。3、最后加入调味料（1）与所有材料再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。特点：烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对于胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。3.20蒜苗炒牛肉1：牛肉洗净切好用盐香油花椒粉喂好，临炒的时候再放生粉这样容易入味2：油一定要烧热再下肉炒。动作要快不要把肉炒老临出锅淋点生抽翻两下。3:肉要出锅了,剩下的油里先炒香干辣椒。再放蒜苗炒一下4:把牛肉放进来兜两下就可以出锅了。3.21鸡腿茹咸肉原材料：鸡腿茹100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。1、鸡腿茹切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。2、烧锅下油，放入鸡腿茹，加盐炒熟至香浓，倒出待用。3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿茹、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。3.22辣子兔原料：免治兔肉、干辣椒、花椒大量调料：腐乳一块，八角一个，桂皮小块，油大量，料酒、盐适量，味精少许。1兔肉砍小块，干辣椒切成2段，将捣烂的腐乳、八角、桂皮、少许味精、盐放入兔丁中腌半天。腌好后取出八角、桂皮。2起油锅，油烧至7成热，放入兔丁、干辣椒、花椒，用中火炸至兔丁呈金黄色，肉紧缩，即可。\n3.23菜梗炒腰花原料：腰花、白菜、老姜半个、（加辣椒味道更好）调料：油、盐、蚝油、料酒1腰花从中剖开，割去白色的东西，切十字花刀；白菜取梗，切成长条；姜切丝。2油锅烧沸，放菜梗爆炒，加少许盐，炒生一点就可以起锅了。3加适量油，烧沸，放入姜片炒香，加腰花、料酒、少量盐、少量蚝油爆炒，3分钟后放入菜梗，混炒2-3分钟即可。3.24五香肘子原料：猪肘一个，菜干，辣椒适量，老姜半个调料：盐，料酒，蜂蜜，腐乳适量，黄糖小半块1老姜切粗丝。整个肘子放入大碗中，加盐，料酒，姜丝奄制一天（一定要入味）。2将菜干用水泡好，切小块，辣椒切小粒，待用。3奄好的肘子倒去血水，滤干水，在皮上刷上少许蜂蜜，用粗针在皮上扎一些洞，放入油锅中不停翻炸，待色泽金黄后捞出，放大盘中待用。4在炸好的肘子上，用黄糖檫皮表面（这样蒸出来的颜色好看些）。5锅烧红，放入菜干，炒干水，再放入辣椒小炒片刻。6把肘子倒过来（皮朝碗，肉朝上）放在大碗上，将腐乳捣烂倒在肘子上，菜干，辣椒也均匀铺在上边，放入蒸锅中，蒸40分钟左右，拿出。7拿一大盘子，盖在肘子和碗上，用手抓紧快速将碗翻转过来，这样肘子就在上边了，如图。这样比较容易入味，装盘也比较漂亮。3.25霸王花煲龙骨原料：龙骨半斤、霸王花、清补凉少量、姜1/4个调料：盐、料酒1霸王花泡开，洗净；龙骨洗净；姜去皮拍一下。2将洗好的原料放进砂锅，加适量水和盐，少许料酒，先开大火煮沸，然后开小火慢慢炖，3-4小时即可。3.26柱候牛肉主料：牛肉（600克）柱候酱（少许）葱花做法：先将牛肉用高压锅压25分钟，放凉之后切小薄块，将柱候酱少许放在小碗里用煮牛肉的汤稀释备用。锅里大火将油烧热，下牛肉，爆炒几下放柱候酱，放葱花，出锅即可3.27香辣猪蹄原料：猪蹄、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣豆瓣、香料、白糖、淀粉、盐、料酒、油适量。1猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。2锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞出；锅内留少许油，下入辣豆瓣、香料、糖和猪蹄烧沸，撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。3锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在猪蹄上即可。3.28椒盐排骨原料：猪排骨调料：葱，姜，花椒盐，料酒，油1将一条条的猪肋排剁成2厘米长的块，拌上椒盐，加料酒腌1小时左右；葱、姜切茸。2锅放在旺火上，放油，烧至5成热时，将排骨下锅，炸至金黄色捞出；锅留少许油，下葱、姜末，小火煸香，倒入排骨炒片刻即可。（另：如果怕油炸上火，可以改用煎锅，把排骨煎至金黄色，味道差不多的。）3.29泡椒腰花原料：腰花、泡椒、老姜半个、蒜一个调料：油、盐、酱油、料酒\n1腰花从中剖开，割去白色的东西，切十字花刀；泡椒切段；蒜去皮取整粒；姜切丝。2锅中加适量油，烧沸，放入姜片、蒜粒、泡椒炒香，加腰花、料酒、少量盐爆炒，待腰花变硬，变色时，加入少许酱油，再翻炒片刻起锅即可。3.30咖喱牛脯材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。上汤料：牛肉精1粒，水750毫升。粟粉水：粟粉半茶匙，水1汤匙（1）牛脯洗净，切大丁方块。（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。（5）蒜头拍碎，预备调味料，（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食3.31酱汁香煎牛柳材料：牛柳220克（约6两）。调味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。（2）用高火预热煎碟约3分锺。（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。3.32香芒牛柳丝材料：牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，干葱、蒜头各1粒。调味料：糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（2）啤梨、芒果去皮切粗条。（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。（4）干葱、蒜头去衣切碎。（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和干葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然后用高火煮1分锺半。（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果3.33甜酸肉卷材料：肉眼120克（约3两），粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克（约1两半），马蹄2粒，蛋黄1只。调味料：玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉半平茶匙。（1）肉眼切出薄片（见图1），先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。\n（2）粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。（3）马蹄去皮，洗净拍碎，与（2）同伴匀作馅料。（4）每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉（见图2-3）。（5）煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷，转动后，用高火煮约2分锺，取出留用。（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食3.34家制密汁叉烧材料：枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，干葱l粒。调味料：老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海鲜酱2茶匙。蜜汁料：暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。（2）蒜头、干葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉（见图1），用高火煮约12分锺。（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1-2分锺。（5）取出叉烧，切片供食。3.35酸梅排骨材料：排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。调味料：酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。（1）排骨洗净，抹干水分，在表面刻少许刻痕（见图1）。（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时（见图2）。（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。3.36椒盐焗肉排原料：猪排骨200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,植物油2000克.　　1.先将斩好的肉排用盐，味精，小苏打，汾酒，吉士粉，面粉，生粉腌好。　　2.将炸熟的肉排在镬中用红辣椒粒,蒜茸,盐,料酒翻炒即成。3.37凉瓜排骨配料：猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。3.38猪肚煲咸菜主料：猪肚一只、潮州咸菜、姜　　做法：猪肚底面冲洗后，把底翻出来，撕去猪肚底的脂肪。把猪肚戴上手，烧热镬，然后伸手向热镬不停擦至猪肚起泡，随即切件，连同所有材料加三四碗水煲20分钟即成。3.39猪肝水主料：猪肝、芫荽、鱼露做法：猪肝先用开水略烫至硬身，但紧记不要烫熟。然后烧热一锅水备用。捞起猪肝切成大粒。最后水开后放入猪肝粒，再加入大量芫荽和鱼露略煮即成。很简单。猪肝水明双目、去\n心火。平时只要有空就可以多做来喝，猪肝饱肚，汤水爽口。3.40卤牛肉原料：1、牛肉，不过最好有牛腱子肉，香！肥肉一大块，火火，这是饭饭的独门秘方。2、卤料，可以用李锦记的，或者自己配料。卤料方子：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、料酒、茴香、陈皮、花椒适量。卤料要包在纱布包里，先煮开。1、整块牛肉洗净，切成手掌大的块；同时煮开水。2、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入醋，加水，一定要热开水，这是窍门，但不要太多，放牛肉和猪肉，水面刚没过肉块即可，大火煮20-30分钟，撇浮沫，这点很重要，浮沫是比较脏的。3、连汤带肉放进高压锅，包好的卤料也放进去，然后倒一瓶啤酒，加盖，冒气后加减压阀，改为小火煮1.5～2小时。注意，注意！整锅不要动，特别是不要拿下减压阀。放到第二天再打开锅盖。这时，上面一层厚厚、硬硬的牛油，你如果喜欢可以整块取出。这时，必须再煮一遍，因为没有放盐。这时候，你可以自由发挥，即可以只放盐，这样是清汤；也可以放老抽、生抽、红糖，这是红汤。煮开后5分钟关火，待肉自然冷却后，捞出。卤料也捞出，下次还可以用，不过一定要放冰箱里。1、牛肉切片，撒炒过芝麻，淋香醋数滴（不要醋也行），这就是卤牛肉。2、牛肉切小块，和牛肉汤一起用沙锅煮，再红萝卜，加冰糖20克，小火煮熟。冰糖牛肉，饭店里卖的很贵的！3、牛肉汤下面条，加点青菜，比潮泰的强多了。4、开咖喱，下牛肉块和汤，加萝卜、土豆，小火煮15分钟，浇在刚出锅的米饭上面，比小日本的“味嘟嘟”强多了。3.41香辣粉蒸牛腩第一步：把调料都弄到一个大碗里:辣椒面、花椒面、姜粒、料酒、豆腐乳水、郫县豆瓣、味精、油等，还忘了主料：上好的牛腩，最好稍肥一点使劲把他们拌到一起，弄好后再腌大约15分钟第二步：等都入味后，就放蒸肉米粉了，还可以加点老抽调色；可以加点油，以免太干了第三步：现在就可以上笼用大火蒸了，蒸大约40分钟3.42烤排骨排骨一斤,酱油240ML+橙汁240ML+蒜蓉/姜蓉各二大匙拌匀放冰箱两天,180-度烤40分钟(两面各20分钟),浸过的汁烧滚勾芡成浓稠状,分两次刷在排骨上,要好看的在最后五分钟刷一次蜂蜜!四、海鲜类4.1香辣口味虾4.2西红柿虾4.3啤酒蟹4.4上汤海蚌4.5沙茶酱炒鱿鱼4.6九节虾刺身4.7香煎虾4.8清蒸大闸蟹4.9香蒜辣味虾4.10蒸蒜香大虾\n4.11甘柠芝麻虾四、海鲜类4.1香辣口味虾小龙虾1.5KG,洗干净,去甲壳,刷去虾身的污渍,清水浸泡2个小时后备用.清油100克,清水若干生姜20克干野生椒8克左右蒜头4个去皮,拍扁八角8个,桂皮3段若干,葱结3个酱油,蚝油,味精看你喜欢的程度随意.将清油全部下锅烧至7成热,将龙虾沥干下锅煸炒至壳身变红后加入八角,桂皮,辣椒,继续炒至可以闻到八角桂皮香味,后加盐,下清水煮,水以淹没龙虾为度.收汁后加入生姜丁,蒜头,花椒,葱结,至香后入味精,蚝油,香油等佐料起锅装盘.4.2西红柿虾做法：将虾子洗净（开背部去掉腥线，我只开了一部分，因为没时间啦：）西兰花切开洗净，用开水过熟，没装内容之前～～～将锅里放油烧开，用姜丝炝锅，然后把虾放进去煎至金黄。然后放入西红柿酱、糖、少许酱油，翻炒几分钟。出锅装盘。4.3啤酒蟹原料：蟹600克，姜15克，葱30克，蒜头4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。1．蟹洗净，斩件。2．姜去皮切片，葱洗净切段，蒜头去衣切碎。3．把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分钟即成。4.4上汤海蚌原料：海蚌24只，母鸡1只，猪排1000克，盐15克，味精20克，料酒100克，葱、姜少许。1．海蚌洗净批片，鸡、肉、骨做成上汤待用。2．海蚌片入开水氽后放盘。3．将上汤放入汽锅，烧开，浇入海蚌肉即成。4.5沙茶酱炒鱿鱼1、我喜欢小的鱿鱼,又叫"吹筒仔".肉比较嫩2、鱿鱼切好用开水焯一下,炒的时候才不会很多水出来.然后爆香姜片,下沙茶酱(我觉得这种酱多油,用海鲜酱好一点)炒一下再放芹菜红椒,最后加焯过的鱿鱼香喷喷的红烧话梅排骨材料；话梅3颗（要那又酸又甜又咸的）小排骨若干过滚水晾干，一片姜，一棵葱。1、下油烧至冒烟，下排骨快速翻炒，加一勺生抽，少少老抽，然后放话梅，葱，姜，2、加三碗水烧开后小火慢慢闷，大约40分钟，香喷喷的红烧话梅排骨就烧好了。味道很香，有点点甜，有点点酸，总之话梅的味道都烧到排骨里去了！4.6九节虾刺身材料：九节虾５００克（一定要活蹦乱跳的）芥辣少许　冰碎1、先把虾头去掉（不要扔备用）虾身剥壳成虾仁，将虾仁从中间剖开抽出筋2、将冰碎摆在盘子里铺上保鲜膜再将虾仁铺在上面，直接蘸芥辣吃小窍门：虾买回来后先放冰箱冷冻室里冻一会，会好剥一些　虾剥好后最好不要再过水否则味道会差很多贝类做菜沙白,是海水类的.滚汤最鲜了.热油锅把姜丝蒜蓉酒糟(没有可不放)爆香后下沙白炒到微开口就下清水煮到汤白.加盐调味,再放点紫苏或九层塔扇贝粉丝一扎温水泡软(我喜欢粉丝用了两扎)剪成小段.然后一大个蒜头切成蒜蓉,葱两小条切碎,蒜蓉葱花加盐和酱油拌匀,烧一大勺热油浇在上面,然后盘子下面放一层粉丝,再放扇贝,然后每个扇贝上放一些粉丝,(我\n太多了,所以全盖上了)上面放蒜蓉调好的味料,已烧开的蒸锅蒸八分钟.4.7香煎虾原料：虾（看人多少来定了）调料：油，盐适量（爱吃味精的可以加），料酒少许1虾去头（为了好入味，也可以不去），滤干水。2开上最大火，煎锅烧红，加油烧滚，倒入虾，先让油爆半分钟，然后不停翻炒5-10分钟，不要让它粘锅。3待虾变焦红，肉紧缩，加入少量料酒（酒要沿锅边倒入），不停翻炒2分钟，起锅即可4.8清蒸大闸蟹原料：大闸蟹、配料：紫树1蟹洗干净。2蒸锅水中放少量紫树，上汽后放入蟹蒸6-8分钟即可。调料碟：加少许姜丝和适量陈醋，很美味的。4.9香蒜辣味虾材料：中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。（1）中虾去肠去须洗净，沥干水分（见图1）。（2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺（见图2）。（3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖着，高火煮2分锺（见图3）。（4）取出，除去铝箔（见图4），再用高火煮1分半锺，便可供食4.10蒸蒜香大虾材料：大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。芡汁料：蒜茸辣酱1/2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸干水分。（2）蒜头去衣拍碎。预备红椒丝和葱粒。（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，淋在大虾上面，即可供食（见图9一10）。4.11甘柠芝麻虾原料：无头大虾125克，面包25克，芝麻6克，味精0.5克，盐0.5克，生粉8.5克，柠檬汁18克，鸡蛋18.5克，油105克。　　1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.　　3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.　　4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.　　风味特点：虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味鱼类5.1红烧扒皮鱼5.2金丝烩鳝段\n5.3红烧扒皮鱼5.4脆皮鱼5.5红烧鱼5.6木瓜炖鱼5.7百合鲫鱼汤5.8鲮鱼肉酿豆腐煲5.9豆腐鲫鱼5.10一品豆腐5.11鲫鱼豆腐汤5.12鱼茸蒸豆腐5.13剁椒鱼头5.14清蒸百合鲈鱼5.15豆酱九肚鱼5.16香煎马鲛鱼5.17墨鱼煲龙骨5.18清蒸桂花鱼5.19水煮鱼片5.20泡椒黄骨鱼5.21微波炉蒸鲈鱼5.22川香水煮鱼5.23啤酒鱼5.24荷香白饭鱼5.25串烧黄鳝5.26鱼球煲5.27鸡酱木瓜焗银雪鱼五、鱼类5.1红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成5.2金丝烩鳝段金丝其实是黄豆芽，做之前先煸干了水份，再和鳝鱼一起烧的时候充分吸收了鳝鱼汤料的鲜味5.3红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成。5.4脆皮鱼1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，因鱼身上没有划花，所以最近用盐在鱼肚里摸一遍2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）3、把多余到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。5.5红烧鱼\n材料：鲫鱼一条，姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。准备：盐抹鱼身，贴姜片，腌10－20分钟。姜蒜青椒切粒，葱切花步骤：锅洗净，沥干，开大火，放油。油烧至7成熟，手持鱼尾，沿锅边慢慢将鱼放入锅中。改中火，带隔热手套或用布隔着把持锅柄，来回摇匀以便鱼身均匀受热（油）。约5－10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。翻面后继续以同样手法煎鱼身，并在鱼身旁放入姜蒜青椒豆瓣酱煸炒（这一步骤也可分开成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好，等到这时再下锅，不过味道稍微逊色些）同时在鱼身上淋4茶匙酱油，半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮（水大约稍低于鱼身），直至汤汁烧至半干，盛起享用5.6木瓜炖鱼材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1.先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。2.再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。蒸茄子选细长条的紫茄子，隔水蒸烂（微波炉高火亦可，不过我家没有，都是用蒸的）。同时用炒锅热些油，倒入调味料中（生抽.花椒盐.糖等）.加入拍碎的大蒜拌匀后浇在蒸好的茄子上，最后再撒上肉松即可5.7百合鲫鱼汤原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2．鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。5.8鲮鱼肉酿豆腐煲1、鲮鱼肉，少许猪肉馅，葱花，鸡蛋一只，拌在一起使劲搅....2、油豆腐切开，豆腐挖个洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎酿好的豆腐4、放到小煲里，完了加点酱油什幺的5.9豆腐鲫鱼原料有：鲫鱼两尾、豆腐一碗（为入味可切得小块点）、青红辣椒、姜、蒜、葱花，郫县豆瓣1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香，加水煮开后下鱼2、鱼是不过油锅的，四川话叫“活渡”3、等锅里还剩一点汤汁时，把鱼和豆腐铲起，放葱花，开锅后舀在豆腐上面：5.10一品豆腐材料：1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙。2、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。调味料：1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙。2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许。3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。2、将作法1过筛3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。5、将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。\n6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。特点：一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。5.11鲫鱼豆腐汤用料：鲫鱼,豆腐,猪肉，香菜，盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。5.12鱼茸蒸豆腐用料：鱼肉50克，豆腐2大件，葱粒0.5克，精盐2克，浅色酱油1克，干淀粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.鱼肉剁烂，加入精盐1克拌挞至有胶，放干淀粉5克，清水5克调成糊状，边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。2.酱油、胡椒粉、油调成味汁。3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。5.13剁椒鱼头材料：一条胖头鱼、红椒、香菜（可用葱）将红辣椒、姜、蒜一起剁。。。。。。加入盐、鸡精，调和后,鱼头入盘,在鱼头上加剁椒。蒸。。。。。。。记得加醋。。。。。。还有要加香菜5.14清蒸百合鲈鱼原料：鲜活鲈鱼，鲜百合，葱，姜鲈鱼洗净，姜切丝，放点料酒、细盐，上锅蒸；鲈鱼很嫩，蒸10分钟即可；蒸好鱼后，撒上切碎的葱花，浇热油（油一定要烧热冒烟）咸蛋黄炒四季豆原料：四季豆，咸蛋黄，大蒜少许油锅烧热，先下切碎的咸蛋黄慢炒（火不要太旺，免得糊锅哦），等烧至蛋黄完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放点水（一定要放哦，否则就糊），稍微焖一下，就可起锅了5.15豆酱九肚鱼九肚鱼容易清洗，用剪刀把鳍剪掉，把鱼肚剪开，清出鱼肠，晾干水分，用盐腌半小时，出水倒掉，一条鱼切成两段。热锅下油爆姜丝，放入家乡豆酱，注热水，搅匀，放鱼段，加盖焖八分钟，放入葱段，上碟。没有豆酱，可以就用酱油焖，同样好味5.16香煎马鲛鱼马鲛鱼一段，回家洗净再切厚片，别让鱼贩切，因为切完片再洗鱼会粘水太多，煎得不香。厚片干水后盐腌半小时以上。不沾锅热油爆姜片，放入马鲛鱼，小火煎至两面变白，再倒入酱油，煎至两面金黄。上碟。注意，以下是秘诀，别忽略不看哦：将上碟得马鲛鱼放入饭已熟得电饭锅内，利用饭的热气再热一会，不知什幺原因，味道就是不同。5.17墨鱼煲龙骨原料：干墨鱼（中大）一个、龙骨半斤调料：老姜1/4个，料酒，盐1墨鱼取骨洗净，切成条；（不喜欢太重的味道，可以用水泡开再用）姜整个用刀背拍一下\n即可。2将墨鱼，姜放入高压锅中，加料酒，盐，适量水，开大火；待上气，大火炖5分钟，小火炖40分钟，即可。叮咛小语：用高压锅时，水位不能超过锅的2/3。5.18清蒸桂花鱼原料：7两--1斤的桂花鱼一条（这样鱼比较肥美，鱼肉细）、香葱适量，蒜半粒，老姜调料：油盐适量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1活鱼杀好，放入盘中，加料酒，盐奄30---50分钟2葱切长条，蒜切成茸，姜切成丝，待用。3鱼奄好，倒掉盘中血水，4蒸锅上汽，放入鱼，将葱条，蒜茸，姜丝均匀撒在鱼上，盖上锅盖，蒸5---7分钟，端出。5炒锅烧红，加少量蚝油，放点点水烧滚，淋在鱼上。将油适量烧滚也淋在鱼上，即可。（这一步骤要快，不过省事的话，可以直接把油和蚝油淋在鱼上蒸，那样香味少了点）5.19水煮鱼片原料：鱼一条，鸡蛋一个，姜一个，蒜2个，大葱半段，干辣椒适量调料：油，盐，料酒，酱油，花椒1鱼杀好，去鳃和内脏洗净，切下鱼头、鱼尾，剃下鱼骨，将骨砍大块，待用，将鱼肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大葱切片。2鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时；炒锅加油烧滚，放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。3锅加油烧红（油盖住炒的料为宜），放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，开大火，将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒，片刻加适量水，加盐，煮上20分钟，看到汤有点带乳白色，就可以倒入腌好的鱼片，加少许酱油，煮5分钟即可。5.20泡椒黄骨鱼原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟。2泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻，淋些料酒，待有点粘锅，不停淋少许水，闷上15分钟后，加适量酱油起锅即可5.21微波炉蒸鲈鱼原料：鲈鱼，葱，姜半块，蒜半颗调料：油，盐，蒸鱼酱油，料酒1鲈鱼杀好，去内脏；蒜、姜切茸；葱切长丝。2把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中，铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟；然后倒去腌制的水，撒上蒜末，倒适量酱油，盖上盖（盖上留2孔），放入微波炉中，用中火，5分钟；取出，撒上葱丝，再盖上盖，放微波炉中，用中火1分钟；取出，浇上滚油即可。5.22川香水煮鱼1）新鲜活鲩鱼一条，2-3斤。2）淘尽内脏，从鱼尾把鱼背两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来，只剩主骨架和鱼头。3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉，然后把鱼肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段。5）锅里烧水，水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮，放一点料酒。6）然后将青菜按平时的作法，略炒熟置于汤盆打底。7）锅中放油，姜、葱、辣椒酱，盐、味精，略炒片刻加入鱼骨汤。\n8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了，熟了以后倒入汤盆中。9）在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）将油烧热浇在汤盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。5.23啤酒鱼原料：草鱼；　调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。5.24荷香白饭鱼材料：白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。芡汁料：干葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。（1）荷叶浸热水中约10分锺。（2）白饭鱼洗净。（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。（4）把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀后，折迭荷叶，放在一碟上（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火后再置炉内2分锺，取出即可供食。5.25串烧黄鳝材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，西红柿2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝、青椒及西红柿，高火煮1分锺，便可供食。5.26鱼球煲材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。\n（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀后，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。5.27鸡酱木瓜焗银雪鱼用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。陈皮蒸牛肉饼原料：牛肉150克，陈皮末2克，香菜末5克，姜丝1克，生粉1克，味精2克，胡椒粉0.1克，盐2克，料酒4毫升，蛋清18克，酱油6毫升，油8克　　1.酱牛肉去筋，剁碎成末，陈皮压碎。　　2.将牛肉末，陈皮，姜丝加入调料搅拌均匀。　　3.将搅拌好的牛肉末摊平放入盘内伤锅蒸熟取出即成。　　风味特点：口味咸鲜,牛肉嫩爽,有陈皮清香。六、素菜类6.1凉拌茄子6.2韩国泡菜6.3素鳝糊6.4蚂蚁上树6.5金针菇玉子豆腐煲6.6韭菜豆干6.7烧茄子6.8茄子烧乌参6.9茄盒6.10蒸茄子6.11地三鲜6.12凉拌通菜6.13芝麻炝黄瓜6.14虾米茄子6.15麻辣冬瓜6.16西红柿镶肉6.17咸菜肉丝毛豆6.18椰风焗草菇6.19豆腐丸子6.20上汤红苋菜6.21豆腐园子汤6.22豆腐丸6.23蕃茄烧豆腐6.24麻婆豆腐6.25凤尾酿豆腐\n6.26脆皮豆腐球6.27鲜贝蒸豆腐6.28鸡刨豆腐6.29番瓜豆腐饼6.30鱼香茄子6.31茄汁虾仁豆腐丼6.32锅塌豆腐6.33麒麟豆腐6.34麒麟冬瓜6.35蒸酿豆腐6.36什锦银针粉6.37节瓜茸羹6.38蒜茸白菜6.39鹑蛋嵌节瓜6.40椰菜素卷6.41罗汉瓜脯6.42素豆腐煲6.43鲜竹卷6.44茄汁萝卜排6.45酸辣汤6.46嫩豆腐韭菜肉片汤六、素菜类6.1凉拌茄子调料：蒜泥、姜泥，白糖，酱油，香麻油，鸡精，醋，葱花，调和油，炒过的干红辣椒磨成的辣椒粉做法：取一小碗放入蒜泥（可多放一些）、姜泥，白糖，酱油，香麻油，鸡精，醋，葱花，炒过的干红辣椒磨成辣椒粉备用，热锅放入适量调和油烧热后稍凉倒入放好调料的小碗内，待凉后淋入切好的茄子条上就可以了，要是放在冰箱里凉一凉再吃味道更佳！！！（整条茄子放在开水里煮熟，等它凉了再撕成条条就行了。开水煮茄子的水份比较多，蒸的方法水份比较少）6.2韩国泡菜做泡菜之前需准备的材料。如：白菜，辣椒和辣椒面，生姜，蒜，葱，萝卜，沙丁鱼酱，小虾米白菜要用盐淹一下，为了加快速度，偶用了一整袋的盐并且，把白菜一分为二实际应该整棵淹.牛肉用高压锅煮一下。。。牛肉另用，取汤汁一碗.开始喷气以后，再煮20分钟左右。。。把梨去皮切成块.用榨汁机榨成梨汁.蒜和姜切成沫.需要虾酱，在超市可获得.辣白菜当然少不了辣椒了。。。。把蒜沫、姜沫、牛肉汁、梨汁、虾酱放进去.放精盐、味精、白糖.搅拌均匀.把淹好的白菜冲洗干净.然后上料了。椒用吃饭的碗盛了三碗.梨用了四个.虾酱一惯.调料做好可以下次再用龙猫的韩式辣白菜和酱牛肉6.3素鳝糊\n素鳝就是用磨菇的边剪下来,然后粘上生粉,一点胡椒粉腌20分钟左右,然后下油略炸一下,加酱油,糖,小葱切条翻炒即可6.4蚂蚁上树锅里放冷油下一勺陴县豆瓣用小火炒酥.下芝麻一勺葱花花椒粉一小把肉末姜粒炒香，炒到油出来的时候放粉丝。准备一大碗调味汤（生抽，鸡精，一点陈醋和水）倒进去，不要翻炒放小火让汤汁全部被粉丝吸收（汤一定要多一点粉丝很吸汤的）等汤汁洗干的时候下一大把切碎的青蒜关火翻炒出锅。对了，粉丝不要先泡软，用清水洗一下控干水就行了。我没有放芝麻和花椒粉.一样好吃.6.5金针菇玉子豆腐煲1、玉子豆腐切块，鸡蛋打散加一小把生粉再搅匀，把豆腐放里裹一下（这样豆腐不会散），放油锅里煎到金黄即可2、锅里留一点油，炒下金针菇，加入豆腐一起翻炒，加点汤（水也可）、盐，再倒入煲内，中火五分钟即可6.6韭菜豆干材料：韭菜、豆腐干、灯笼椒（可不用）佐料：盐、蒜准备：豆腐干切薄片，越薄越好，这样可以把它弄得表面干脆干脆的，比较香.韭菜切段.灯笼椒切块或条.蒜切碎做法：坐锅起火放油，油温烧得非常热的时候放豆腐干（这样就可以把豆腐干表面煎脆，若不喜欢则不用等到太高温才下）、放蒜蓉.翻炒，撒盐（让豆腐干本身入味；若喜欢辣的可以放点豆瓣酱和辣椒油）直到豆干表面变成金黄色，放入青椒1分钟后放入韭菜，此时可以再倒一点油，因为豆腐干比较吸油撒盐（少量）炒至韭菜断生，盛起享用6.7烧茄子1、将茄子切片或者切段，用油过透，茄子很吸油，等被吸进去的油又出来之后，把茄子盛出来，放在一边。2、把肉片、姜丝、葱丝、料酒、生抽放在碗里，用手抓一抓，放入锅内炒至7成熟，盛出。3、切一个西红柿，等油烧热，把西红柿放进去炒，等西红柿变软后放入茄子，翻炒之后放入肉片。在加入生抽，盐，糖，自己试试咸淡，出锅前放入大量蒜末，等蒜香出味，还可以放一点味精，之后出锅。6.8茄子烧乌参乌参1斤.茄子2根.葱2根.　酱油2大匙.糖1小匙.太白粉1大匙.香油.味精.胡椒粉.米酒各少许　1、茄子刨皮切段(约6公分长)，下锅油炸至金黄色备用2、乌参洗净，每条切成4块，葱切段3、锅里放少许油，葱先下锅爆香，将炸好的茄子与乌参一起下锅加入佐料，用中火煮3分钟，勾芡，淋上少许香油即可起锅6.9茄盒1)配料一：面粉加盐、五香粉、蛋青、水调匀，准备挂糊\n配料二：肉馅加盐调匀，因为剩了蛋黄，所以也调进了肉馅配料三：红辣椒、大蒜切碎1、茄子切连刀2、肉馅夹进茄子里，挂糊，下油锅（忙着拍照，都炸糊了，厚厚），文火炸，茄子炸好，把锅里的油倒出来3、剩的挂锅底的油把配料三爆香，加盐，五香粉4、这时候，俺的大碴子也煮好了，起锅前加一把燕麦片，俺喜欢粥稠一点2)材料：茄子洗净去蒂斜切成夹刀片～1、备好肉沫（用盐，鸡蛋白一只，胡椒粉，蒜粉，料酒拌匀）2、将肉沫塞进切好的茄子夹里，裹上生粉3、裹上剩下的蛋黄浆，下锅炸（火不要太猛），炸至两面成金黄色，起锅装盘～6.10蒸茄子1、茄子我削了皮，切块用盐水泡一阵2、青辣椒切丁，大蒜切碎后放在一起3、上锅蒸茄子，蒸的没这幺多水要好吃一些4、把切好的辣椒和大蒜下油锅爆香后铲起，放少少糖、醋、生抽，把蘸料淋在蒸熟的茄子上，好下饭哦6.11地三鲜材料：茄子一条（去皮滚刀切块）、土豆一只（去皮切块、青椒一只（去皮切块）做法：锅里放油，先放土豆煎至表面金黄色，下茄子一起炒至茄子变软，然后放进青椒（为了令菜式看起来诱人，加了几块红椒），兜炒几下，倒进酱汁（蚝油、砂糖、盐、芡粉水），再翻炒几下，最后下蒜蓉兜匀起锅～6.12凉拌通菜1、锅里放水和盐，烧开后，放进摘好洗干净的通菜，烫熟后倒出在漏勺里放凉；2、用手将通菜的水分挤干，放大碗里拌进醋、盐、糖、辣椒面、蒜蓉和熟油。凉拌凉瓜切好凉瓜用盐腌一下冲洗干净，放进烧开的锅里稍灼一下倒进漏勺里，摊凉后，拌进蒜蓉、醋、糖、即可～6.13芝麻炝黄瓜：原料：芝麻少许，黄瓜300克，糖、盐、红辣椒丝少许1．先将芝麻洗净，炒熟备用。2．将黄瓜洗净、切条、略腌，倒去多余的水分，加糖、盐调味，喜食辣味者加少许红辣椒丝。3．以少许食油烧热，加花椒炸焦、出味，趁热泼在黄瓜上拌匀，撒上热芝麻即可。6.14虾米茄子原料：茄子300克，虾米40克，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升，生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。1．虾米洗净，浸软，切碎。2．茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分钟，沥清水分，排在碟上。3．汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。6.15麻辣冬瓜原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。1．将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。2．将冬瓜\n片投入开水锅中煮3—4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3．炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。此菜汁浓味鲜，麻辣飘香，瓜嫩爽滑。6.16西红柿镶肉原料：西红柿6个，猪肉糜100克，虾仁70克，荸荠2个，酱油、酒各1汤匙，水2汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，盐1／2茶匙，葱末2汤匙1．虾仁、荸荠剁碎，加肉糜、调味料拌匀。2．西红柿自顶部切开，挖除子与瓤并抹上少许生粉，将肉馅塞入。全部塞好后置于盘上，覆塑料膜，高功率微波4分钟即成。6.17咸菜肉丝毛豆原料：毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精盐各适量1．将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。3．炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可出锅。6.18椰风焗草菇材料:四人份量:自己减少.蘑菇(没买到用了草菇)8个.金针菇一包,虾仁100克,洋葱一小个.蟹子菇一盒.蒜蓉少许,盐半小匙,酱汁:低粉4大勺,炼乳半杯,高汤半杯,椰浆一杯,盐半小匙,胡椒少许.1、新鲜虾仁用开水焯过切小丁,锅中放两大勺油加热,下洋葱,蒜蓉炒至洋葱透明再将菇类和奶油加入,略炒加盐.2、然后做酱汁.锅中放三大勺油,加低粉小火慢炒,不要炒焦了,到粉状消失出现泡沫时,加咖哩粉(我没有加咖哩酱)混合,关火3、将高汤和炼乳混合,再加入炒好的面糊中搅拌,然后放椰浆拌匀,用小火炒,不断搅拌,直到呈稠糊状为止,加盐胡椒粉.4、把虾仁和菇类加;入酱汁中混合容器中涂一层油,加入各料,撒上起司粉(我用烤比萨的CHEES),烤箱预热250度烤十分钟或至表面焦黄色6.19豆腐丸子材料：5毛钱的水磨豆腐（不是最嫩的那种）、新鲜肉沫少许、鸡蛋一个、2个香菇泡软切碎、少许生姜切沫、少许生粉1、把以上材料混合，加点盐、少许胡椒2、用一个勺子舀一勺在手心里反复倒来倒去，弄紧实了。3、锅里倒游，油热了之后关小点火，开始下锅炸，炸至金黄色，捞起。注意油多点都可以，避免沾锅。吃不完的放冰箱后，第二天就不脆了，可以和青菜一起煮汤，或者加在东北的炖菜里，省事又好吃4、基本同样的做法，豆腐多肉少的叫豆腐丸子，豆腐少肉多的叫四喜丸子（狮子头），加点肉汤再一蒸，叫红烧狮子头6.20上汤红苋菜材料：红苋菜一斤、免治猪肉一两、皮蛋两个（切碎）、蒜瓣几粒、姜一片1、锅里放油，下蒜瓣和姜，待蒜瓣成金黄色，下猪肉炒，攒点料酒，2、炒出香味后下皮蛋，加入一碗水，烧开后调好味，下苋菜，煮好后淋上一点镬尾油出锅～6.21豆腐园子汤\n材料：木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。4、太白粉200克。1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。4、最后滚一层太白粉备用。5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。6.22豆腐丸用料：盐卤嫩豆腐350克，猪五花肉100克，葱白2根，蛋清1个，干淀粉50克，酱油、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油少许，高汤1000克。1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。2.猪五花肉剁成泥，葱白切珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。3.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）。4.锅置旺火上，下高汤用精盐、味精调味，烧沸，装碗。将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。注意：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。特点：质地软嫩，别具风味。6.23蕃茄烧豆腐材料：家常豆腐2盒，西红柿2个，甜豆荚30克。调味料：1、高汤2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙。2、太白粉水1茶匙.1、西红柿氽烫去皮，1个切为8块。2、豆腐一盒切成四块。3、炒锅烧热入油2大匙，先入西红柿炒出香味，续入豆腐与调味料（1）以小火烧5分钟，最后加入甜豆荚，并以太白粉勾芡即可。特点：西红柿烧豆腐富含维生素C及纤维素不仅是美容圣品，更可抗老化早衰，常食用，有助体内毒素排出。能调节消化与排泄系统，安定情绪，补充体力。6.24麻婆豆腐用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒\n面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。6.25凤尾酿豆腐材料:原味蛋豆腐3条，小草虾12只，发好的白木耳80克，青豆仁40克。调味料：高汤2/3杯，盐1/3茶匙，太白粉1茶匙，盐少许。1、豆腐每条切为4小段。2、将豆腐条挖出约1/3备用。3、鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。4、锅入材料与调味料拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可。特点：蛋制豆腐有多种生理功能，可避免记忆力衰退，且容易消化吸收；老年人常食用，能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养，其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞，又能强肺，养眼颜美容。适宜食用者：1．肥胖多脂易喘咳者。2．老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。3．容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。6.26脆皮豆腐球材料：火锅豆腐2盒，馒头1个，香菇2朵，虾仁60克，葱末1根。调味料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，蛋1个，太白粉1大匙。1、馒头切小丁。2、香茹、虾仁剁末；葱切碎末备用。3、豆腐加作法2，与调味料搅碎、拌匀。4、将调匀之作法3，做成丸子，外沾馒头丁。5、最后放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。特点：脆皮豆腐球香酥适口，可提供多种营养素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料，能增进生理机能、增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。6.27鲜贝蒸豆腐原料:豆腐250克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆.2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用.3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出.4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成.6.28鸡刨豆腐原料：大豆腐，鸡蛋，葱，酱油，盐1。豆腐两块，放在一个大一点的容器中。打入两个鸡蛋(如果多做，按一个鸡蛋，一块豆腐的比例)。2。葱一颗，切葱花，加入容器中。3。加一小茶勺盐。再加三到四大汤勺酱油和少许味精。(愿意吃辣还可以用辣豆瓣酱取代盐和酱油。盐和酱油的比例也可按自己口味做调整)。4，用勺子将豆腐按碎，并和其它调味品均匀混合。5。油烧热，转至中火，倒入豆腐炒。勤翻铲，防止胡锅。2，3分钟就好。愿意的话还可以\n点少许香油，装盘后还可以在加些香菜段。6.29番瓜豆腐饼材料：火锅豆腐1盒。番瓜1/4个。调味料:糖2大匙。太白粉1大匙。面粉1大匙。1．体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。2．早衰多皱纹、肌肤不健康者。3．燥热排泄不畅者。健康小语：番瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而番瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。1番瓜削皮，去籽蒸熟后，将番瓜、豆腐与调味料拌匀。2做成饼状，入蒸茏以中火蒸5分钟即可。3平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。6.30鱼香茄子1、茄子切成条，下油锅炸软，捞起待用。2、锅中留底油，加入郫县豆瓣酱，炒香后加姜丝、蒜末和酱油，倒入高汤一碗，将茄子放入，大火煮开后改小火焖烧几分钟，然后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。6.31茄汁虾仁豆腐丼材料：草虾仁120公克、蕃茄80公克、豆腐1块、蛋1颗、葱1根、姜、蒜头各少许腌料：蕃茄酱3大匙、酱油1/2大匙、糖1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、水2大匙1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。6.32锅塌豆腐准备食材：豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克豆腐切块﹐粘均面粉﹐用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出﹒热锅下葱末煸炒后﹐加鸡汤﹑豆腐片﹐烧开后加盖塌至汤汁收尽即成6.33麒麟豆腐材料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。调味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。（2）火腿切片、豆腐切厚片。（3）豆腐片排在碟上，中间夹着火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。（4）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。6.34麒麟冬瓜\n材料：冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。芡汁料：蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀（见图1一2）。（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。（3）把火腿片嵌进瓜片中（见图3），用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。6.35蒸酿豆腐材料：鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。调味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。（2）肥肉切小粒状。（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。（6）芡汁材料放在盛器内搅匀后，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。6.36什锦银针粉材料：银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。调味料：盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。（1）冬菇浸软切丝。（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。（4）蒜头拍碎。（5）葱切度。（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。6.37节瓜茸羹材料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。（1）节瓜洗净，去皮，磨茸（见图1）。（2）草菇洗净切粒。（3）虾仁去肠洗净。（4）葱切粒。（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺.（6）加入调味料搅拌后，高火再煮3分锺。（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食6.38蒜茸白菜\n材料：白菜300克（约8两），蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。（1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。6.39鹑蛋嵌节瓜材料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。（1）虾米、冬菇浸软后切碎。（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔（见图5一6），高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。6.40椰菜素卷材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐干1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。（1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。（2）冬菇、木耳浸软切丝。（3）草菇、豆腐干和红萝卜均切丝。（4）葱洗净切段。（5）姜去皮，拍碎。（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。（7）把馅料分成10等份。（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上（见图1一3）。（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。6.41罗汉瓜脯材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。\n6.42素豆腐煲材料：炸豆腐50克，五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克，红萝卜50克，冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。（3）红萝卜切厚片。（4）炸豆腐切半。（5）五香豆腐切厚片。（6）蒜头拍碎，葱切段。（7）把已芡汁料混和。（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内（见图1），盖上盖子，高火煮10分钟。（9）加入粉丝和葱段（见图2），高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。6.43鲜竹卷材料：冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克，叉烧15克，青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。（1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口（见图1一4）。（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。6.44茄汁萝卜排材料：萝卜300克，鸡蛋1个，盐1小匙，味精少许，白糖适量。　　做法：1.萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软；2.粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中；3.将西红柿酱加入盐、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的萝卜片上即可。6.45酸辣汤原材料：豆腐皮，香菇10朵，鲜笋，干虾仁十几个。金针菜（黄花菜）十几条，鸡蛋一个，葱。调料：盐，酱油，胡椒粉，香醋，香油。1、干虾仁泡软切末，黄花菜发开，豆腐皮、香菇、鲜笋切丝。2、炝锅，爆干虾仁，加水。水烧开，下豆腐丝、香菇丝、笋丝、黄花菜，加盐、酱油，水淀粉勾芡，撒胡椒粉，搅匀。30秒后，打入蛋花，淋香醋，香油，出锅。6.46嫩豆腐韭菜肉片汤材料：嫩豆腐、韭菜、猪肉配料：油、盐腌料：油、生粉、生抽、两滴醋、三滴料酒1、猪肉切片，用腌料拌匀放一边待用；2、滚汤锅放水适量，点火烧开，嫩豆腐切方块（不要太小，会煮烂），沸水加点油，把切块的豆腐放进去，调小火煮着；\n3、洗韭菜（给点耐心，不然会吃到沙嘀），切段；4、这个韭菜洗好，豆腐也煮得差不多了，火调大，把切好段的韭菜放进去，滚一滚，再把腌好的肉片放进去，搅拌搅拌，再滚一滚，肉熟加盐调味。七、饭、面7.1土豆焖饭7.2菠萝饭7.3“焗”菠萝海鲜饭7．4炸酱面7.5煲仔饭7.6番瓜包饭7.7煲仔饭7.8家庭版煲仔饭7.9简易的豌豆饭7.10馒头花卷和包子7.11鲜菇海鲜粥7.12烧卖7.13烤猪扒饭7.14窝贴7.15素菜包子7.16菜肉饺7.17香肠杂菜面包7.18肠仔包七、饭、面7.1土豆焖饭做法：瘦肉切丁用料酒、葱、姜、酱油腌好。腌好的肉丁在锅里烧一下，不要烧熟哦。土豆洗净切丁，与烧好的肉丁淘好的米一起拌匀，放到锅里加水闷熟即可。7.2菠萝饭材料：糯米一两菠萝一只红枣数个1、先将糯米煮熟，和煮一般米饭一样，但水要放少一点，煮出来的饭应干干的；2、煮饭时将菠萝掏空，掏出的菠萝切粒，红枣浸入水中发开；3、锅内放油，微热，放入糯米饭、一大半菠萝粒、两勺白糖(喜欢甜的可以加多点，两勺白糖大概刚好吃得出一点甜味而已)，翻炒；4、翻炒片刻后，加入剩余的菠萝粒、红枣，再翻炒数下即可起锅；5、将炒好的菠萝饭装入菠萝内，盖上盖即可上桌，也可再入蒸锅蒸一下，这样会加大菠萝饭的酸味。6、呵呵，可以吃了，酸酸甜甜，挺好吃的。减肥的可不能多吃哟7.3“焗”菠萝海鲜饭菠萝+新鲜虾仁+新鲜鱿鱼+花甲肉+蟹柳+玉米粒+鸡蛋1、炒锅放入调和油，先将海鲜炒半熟，炒时别忘了放少许的盐，接着盛出放在一旁备用；2、洗干净炒锅，放入调和油，热锅~~打入鸡蛋两个，快炒，将鸡蛋的香味炒出来；3、接着放入黄油小块和玉米粒(要先用水煮熟的)，然后将饭饭放入和鸡蛋碎炒匀；4、这时候可以加入咖哩粉、黑胡椒粉、鸡精、盐、生抽一点点(要一点点)；5、将调味料和饭饭炒均匀之\n后，可以放入海鲜啦；6、把炒出来的海鲜饭饭装入菠萝MM的心里，给菠萝MM的帽子7、放在盘子上，关进微波炉里，高火五分钟~~~~~7．4炸酱面1、面酱1.00元，肥瘦肉1.00元，葱少许。－－－炸酱2、韭黄1.00元，马蹄肉0.80元，鸡蛋1.00元－－－炒韭黄马蹄鸡蛋。3、面条2.00元－－－煮面条。7.5煲仔饭一个小西红柿，一个鸡蛋，剩的几只黑木耳（原来就洗好啦），有羊肉卷，不错，取了几个1取砂锅，米洗净放适量水，放入砂锅；2、西红柿，木耳，羊肉卷，切丁，放入砂锅；3、加入熟油一两勺（这个看食物总量），生抽一点，盐，其它葱花什幺的，个人自主。胡椒粉，咖喱粉，这些就看个人口味啦，偶没加，不过偶超爱吃咖喱饭，打算今晚补一顿:)4、把砂锅里的东东搅匀，把砂锅放入微波炉，直接放？这样不好吧，那水开得好象慢哦，偶决定先煤气炉上烧开，开了，开了，直接移入微波炉，高火9分钟。。。。5、滴-滴-滴-，哦，时间到了，立即过去，打一个蛋在上面，再来。。。8分钟吧。。。。。7.6番瓜包饭可爱的小番瓜，挖个小帽子。新鲜虾仁。番瓜兄弟拍拍坐，跟我去坐微波炉。（2分钟）虾仁炒炒香，放进番瓜肚。微波炉里转一会（2分钟），番瓜肚里放饭饭。番瓜甜番瓜香，番瓜汤里泡饭饭。7.7煲仔饭1、砂煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5，最好用温水，而且要泡10分钟。(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入砂煲，用大火烧开。【饭饭提示】A、如果喜欢饭的色彩鲜艳些，可以切一些胡萝卜丁放进去，这样米的颜色是浅橙色，好看！B、米最好用东北米，天然油润。2、大概十分钟不到，饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!【饭饭提示】肉是切好，并用调料拌过的。也可以用腊肠，很香。3、肉放好后，放姜丝，放其它原料（如圆白菜、豆角等，不要太多）再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!【饭饭提示】如果确实夹生，没关系，再撒一点水，放进微波炉，“叮”3～5分钟。不过，不能把鸡蛋放进去，切记！7.8家庭版煲仔饭重要条件：大瓦煲，用米一斤以上，费时间费功夫。1、大砂煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5，最好用温水，而且要泡10分钟。(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入砂煲，用大火烧开。过5分钟，用6根筷子绑在一起，大力搅拌。\n【饭饭提示】搅拌，没办法，米是最难熟的，米又多。很容易上面的没熟，下面的糊了，所以只有搅拌！2、搅拌10分钟后，饭基本干了。也就是没水了，饭已经八成熟了，撒上一点点开水，注意只是一点点，然后，立刻盖上盖子！要快！关火，不要开盖。焖15分钟。【饭饭提示】因为是开着盖子，边搅拌边煮，蒸发快，所以必须加一些水，让基本熟的米再吸水。真的，你关火盖盖子的时候，米比较瘦，等再打开的时候，会发现胖了！这是焖，焖饭香！3、趁焖饭的功夫，赶紧准备浇头。肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等，炒一下，汤可以多点。4、十五分钟了，打开瓦煲盖子，一股清香扑鼻，是米饭特有的香味，这是饭饭经常先吃一口白饭，实话说，跟农村老大娘柴火灶上的饭一样香！把炒好的浇头倒在米饭上，香喷喷的煲仔饭就做好了!【饭饭提示】如果确实夹生，没关系，直接放进微波炉，不加盖，“叮”3分钟。真的，每次做那幺一大锅，都能吃完，孩子能吃3碗！不过，我家的锅实在太老，10年了，抱歉，形相不佳！7.9简易的豌豆饭原料：大米300克，豌豆400克。配料：胡萝卜100克，肉丁100克，洋葱60克1、豌豆和米洗净，泡5分钟。2、炒菜锅放少量油，爆热，炒所有材料。不停翻炒，慢慢地炒干水份，把所有材料放进沙锅，倒300毫升的水，记住不要多放水，再放一茶匙盐，少许生抽。沙锅很快煮开，用筷子搅拌一下，再煮3分钟，打进生鸡蛋，盖上盖子。好，关火。焖10分钟，中间千万不能打开锅盖。7.10馒头花卷和包子量杯里放好了2杯水（2CUPS）一小勺（5ML）的干酵母倒在盆里。水倒进去把酵母化开.用电饭煲里的那个量杯来量高粉.一共5杯半的粉边倒边用筷子来搅(高粉就是高筋面粉（饺子面条专用粉）)发一小时。倒了半杯干粉把面取出来。7.11鲜菇海鲜粥材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。（1）粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。7.12烧卖材料：鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。调味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。（1）冬菇浸软，切粒。\n（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹干水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。（3）半肥瘦猪肉洗净，抹干，剁碎。（4）马蹄去皮切粒。（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。（6）咸蛋黄切成12等份。（7）云吞皮剪角。（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。（9）中央放1粒咸蛋黄粒。（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。7.13烤猪扒饭材料：猪扒、白饭各350克（约9两半），蛋1只，西红柿1个，磨菇5粒，红萝卜25克（约6钱半），洋葱（中）1个，葱1条，青豆50克（约1两半）。调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。（1）猪扒洗净，拍松后，加调味料腌约15分锺。（2）西红柿、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。（5）蛋加少许盐，打拌后，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌后，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。7.14窝贴材料：绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两半）。调味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。粉糯用料：面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少许，热水2-2汤匙半。点食料：姜丝，镇江醋各1汤匙。（1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分。（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份。（4）每份压成约7厘米直径的圆块。（5）在其中一边折褶干，加入馅料，封口成一窝贴。（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可取出与点食料同供食7.15素菜包子材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。\n（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。（3）冬菇浸软切粒。（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状（见图1一3）。（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食7.16菜肉饺材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。调味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料。（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样。（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥干。（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食7.17香肠杂菜面包高筋面粉……240克普通面粉…….60克糖…..50克,5克盐,20克奶粉2茶匙酵母粉一个蛋,150克冷水,60克牛油全部用料除牛油外混合搅拌成面团,再加入牛油拌和细致地揉成光滑的面团,发酵五十分钟香肠杂菜面包.取出将面团分成70克的两个,其它分成60克每份,还有三个是65克的共十个.搓圆等十分钟做葱油包和肉松包的再搓成椭圆形,放入抹油的烤盘中,用刀把表面(肉松包的不用划)划开,再发酵四十五分钟.杂菜香肠包:面擀成长形,买长一点的香肠,我买的是法兰福肠.肠仔放在中间包上捏好边角.然后切成十二等分(图上是照书上说八等分,我看到出来的效果很难看,赶紧改了,看来书也不是百分百正确的.然后一块向左翻,一块向右翻.就造好型了.二次发酵好后拿出涂上蛋液上杂菜.挤上沙拉和茄酱.190度十五分钟葱油包也刷蛋液烤好7.18肠仔包材料:高筋面粉……300克干酵母……1大匙砂糖…….1匙半盐……..1小匙无盐奶油解冻……20克(光明早餐奶油就是10克一块的,两块就行了.喜奶油的加多点)牛奶.水……各100ML热狗…12条做法:除热外狗将所有材料倒入盆中拌匀,直到面团光滑,约十分钟,盖好面团,放置40分钟,太冷的天气要一小时,如看到面团手尖插入有清楚的”指孔”,即发酵成功,把面团分成12份滚圆,分别揉成长15___16CM的面棒,每条卷上一条热狗(买粗短些的才不会缩水,两端接口捏紧,不然一烤会打开的.),盖好,最后发酵十五分钟,预热烤箱180度,刷上蛋汁,烤15分钟.八、甜品8.1土豆沙拉8.2番瓜羹8.3莲子龙眼汤8.4姜枣茶8.5燕窝蜜枣汤\n8.6枣莲炖雪哈8.7金莺羹8.8银耳枸杞羹8.9芋丝饼8.10椰香西米露8.11香煎萝卜糕8.12红豆糕8.13铜锣烧8.14莲子红豆沙8.15双皮奶8.16糯米红豆堆8.17杏汁鲜奶8.18木瓜豆花8.19芋头糕8.20马蹄糊8.21甜点之蜜饯苹果8.22冰皮月饼8.23莲子糖水蛋8.24莲子红豆沙8.25香芋西米露8.26什果马蹄冻糕8.27巧克力豆小西饼8.28羊角包8.29榴莲酥饼8.30椰蓉蛋糕卷8.31家常PIZZA饼8.32水晶果冻8.33花生酱曲奇8.34纸杯蛋糕8.35蛋糕8.36千层酥8.37蛋奶酥8.38轻奶酪蛋糕8.39爱心蛋糕8.40蛋糕仔8.41葡萄蛋糕8.42焦糖布丁蛋糕8.43杏仁小蛋糕8.44香蕉云朵塔8.45咖啡小蛋糕8.46玉米小蛋糕和天鹅泡夫8.47苏饼蛋糕8.48曲奇饼8.49沙拉\n8.50西式糕点巧克力莫司鲜果莫司8.52朱古力曲奇8.53芒果冻糕8.54雪芳蛋糕8.55蛋塔8.56吐司八、甜品8．1土豆沙拉材料：土豆、胡萝卜、青瓜、紫椰菜、生菜、西红柿、甜玉米、得利斯火腿粒、吞拿鱼罐头半罐辅料：千岛酱、盐少许做法：1、先给土豆洗个热水澡(沙沙，偶对你的个人卫生情况，多负责呀!)2、将玉米棒上的甜玉米粒一个一个的掰下来，下锅给偶煮了3、将其它成员全部切丝的切丝、切丁的切丁，放盐淹制五分钟；4、倒入放凉的土豆和玉米粒，加入千岛酱；5、轻轻的、温柔的搅拌。6、放到入冰箱里呆一会。8．2番瓜羹1、番瓜去皮去瓤、剁碎2、装到小瓦褒里，一半的水加3、盖上盖子，放入微波炉，高火6分钟，取出4、按个人喜好加适量的糖，用勺子碾碎，放入冰箱，冷却后8．3莲子龙眼汤〖组成〗莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，龙眼肉8克，蜂蜜适量〖功效作用〗健脾益气，补血润肤，白面美容〖用法〗将上五药加水500毫升，微火煮1小时即成。用少许蜂蜜调味，1次服完，将莲子与汤同吃。〖说明〗龙眼肉大补气血，以肉厚、质细软、棕黄色、半透明、味甜者为上品，莲子补脾，以个大、饱满、无皱、整齐者为佳，薏苡仁、芡实均为平和健脾之品。现代研究证实：芡实含有美容必需的维生素A、C、R，至于蜂蜜，功用亦在于补脾。特别是蜂蜜中的酶类物质，能刺激皮肤细胞的生长和促进新陈代谢，可使粗糙、黝黑的皮肤逐步变得洁白润滑、细腻，还能消除或减少部分皱纹。总之，五种食物均能补脾化生气血，使血液荣于面部而美容，堪称较佳的美容药膳，可以经常服用。8．4姜枣茶生姜200克，大枣200克，盐20克，丁香、沉香各30克。将上药共捣成粗末和匀，每天晨取10－15克，沸水泡10分钟即可代茶饮用。此方长期服用可使容颜红润，肌肤光滑。8．5燕窝蜜枣汤燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量，将燕窝用清水泡开除去杂质，然后与蜜枣（去核）同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调味食用。此方有养颜和胃、祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。8．6枣莲炖雪哈〖特点〗芳香四溢，柔滑甘美，并有补虚壮阳，益肾固精之功效\n〖原料〗主料：哈士蟆油25克。辅料：红枣50克、通心莲子50克、冰糖300克〖制作过程〗将哈士蟆油倒入沸水煮透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放糖,红枣、莲子烧沸待用。将哈士蟆油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。8．7金莺羹雪耳（银耳）25克、红枣15克、陈皮6克，鸡蛋1个、冰糖适量。先将红枣去核，与雪耳同煮30分钟，然后放陈皮再10煮分钟加冰糖打入鸡蛋拦匀即可食用。此方有养颜美肤、祛皱纹、消色斑之功效，常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性8．8银耳枸杞羹银耳15克、枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内加适量用文火煎成浓汁后加入蜂蜜再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水兑服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。美容，堪称较佳的美容药膳，可以经常服用。8．9芋丝饼1、刨好的芋丝拌入点沙糖和粘米粉，撒入一两滴水拌匀，然后摆入平底盘里，上锅蒸2、将蒸好的芋丝分成四份下锅煎，煎好一边，再煎另一边8.10椰香西米露材料：西米、鲜奶、椰汁、冰糖做法：1、烧开锅里的水，把西米倒入然后熄火，盖上锅盖让西米泡二十分钟。2、二十分钟后将西米倒出用清水将西米冲洗一遍（目的是避免再煮时西米粘在一起）。3、再下锅煮西米，加入冰糖煮至西米变成透明的时候加入鲜奶和椰浆煮滚即可。8.11香煎萝卜糕1、萝卜一只擦成丝放盐和腊肠粒，虾干粒拌匀萝卜本身的水就很多了不用放水，放粘米粉还放了一勺地瓜粉拌成糊2、放进平底盘里，大火蒸半个钟，扣出来。3、切块放锅里煎到金黄色就好了。这是简易版的8.12红豆糕1、现成的豆沙。2、琼脂放点水煮溶3、把豆沙放进去关火搅匀4、倒进模子里放冰箱冷藏。凝固了就可以倒出来吃了，好吃！8.13铜锣烧材料：蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。1、把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。2、混合面粉与泡打粉，快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）3、覆盖保鲜膜，静置松弛半小时4、平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。。注意哦！！！一定要用不沾锅哦！！！不然就粉难看的说。。5、饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了.煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的也可以夹花生酱。小朋友的最爱。8.14莲子红豆沙原料：红豆100克，莲子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片1．红豆洗净，用热水浸过夜。2．果皮洗净浸软。3．水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。4．加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分钟，再用高火煮30分钟，即可供食。\n8.15双皮奶原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了）。3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。8.16糯米红豆堆1、先取一勺（约100克）糯米粉至盘内，用开水调匀，然后上锅蒸熟。2、取出加入糯米粉揉至不粘手～还要加点白砂糖一起揉3、准备好馅料,超市买的红豆陷4、摘糯米髻（是这样写吗？谁来纠正！）子，搓圆，压扁，包入馅料，再轻轻搓圆，再压扁；5、接下来，放平底锅里，少油慢火煎,煎好一面，翻过来煎另一面～8.17杏汁鲜奶炖木瓜炖木瓜功效止咳润肺，而且能滋润皮肤，令人更容光焕发。木瓜共有两种，一为番木瓜，呈圆形或长圆形，多作水果用，另一种为宣木瓜，状似雪梨，大小如拳头般大，晒干后会散发浓烈香味，多作药用。而杏仁渣更可作磨砂用，今皮肤更白净。1木瓜洗净，从顶部切开呈一盅形，用匙刮去核备用2.南北杏洗净浸透，连清水１杯放入搅拌机中，打成杏汁，隔渣备用3将冰糖加入杏汁中煮溶，再加鲜奶煮滚等冻4煮好的杏汁鲜奶舀入木瓜中，覆上木瓜盖，用大火隔水炖１小时即成8.18木瓜豆花现在嫩豆腐一块，木瓜一块，红糖少许伴碟一些砂糖适量先将豆腐弄碎，加入砂糖和切块的木瓜，搅匀。上锅蒸然后在锅里放少量的油，熬化红糖。浇在豆花上。俺的薄荷用光了，就拿香菜充数。成品如上。卖相不好，味道还可以。8.19芋头糕材料：芋头　十四两虾米　一两金华火腿　半两干葱　一粒腊肠　一条润肠　一修粘米粉　　三分二碗粟粉　三分一碗粘米粉和粟粉，同放入大碗中，加入两碗清水搅拌成粉桨，芋头切粗条，其它配料都切细粒粒，烧热镬，落四汤匙油，先落干葱和虾米爆香，干葱爆到微黄，加入火腿和腊肠润肠同炒至出油，关火放一下，铲起材料留油，开火放入芋头，把芋头炒至微黄略为收缩，加入两碗清水煮滚，下糖盐味精胡椒粉调味，煮一两分钟，芋头开始溶化，加入炒香的配，再倒入粉桨，不断铲动，粉桨熟透就可以铲入糕盘，镬铲沾水把糕沬平，大火蒸一小时即成。8.20马蹄糊\n材料：马蹄粉适量,加入清水适量搅成浆～鸡蛋一个（你们看见滴是完整滴鸡蛋，但它完成被拍照滴任务后就成蛋浆了）～锅里正在煮滴是新鲜的马蹄、适量滴糖和适量滴清水的混合～正准备沸腾捏将搅好滴马蹄浆倒入沸腾滴马蹄糖水中，不停搅拌～再倒入鸡蛋浆，再搅拌～8.21甜点之蜜饯苹果苹果一个切半,去皮去核,加柠檬切片加水加糖煮,甜甜的很好吃!8.22冰皮月饼.现在网上很流行的方子,建议不要加萝卜汁,不然很难看.吃起来一般,我喜欢酥皮的.冰皮:140g糖粉,25g酥油,125g红萝卜汁，50g炼奶(evaporatedmilk),140g熟糯米粉(将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉1分钟)50g玉米淀粉馅:500g芋头,200g糖,150g玉米油1.冰皮:玉米粉加入水和炼奶中拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，拌成面团。放10分钟2.馅:芋头蒸烂,压成细沙,加入糖.炒锅中加入玉米油,文火炒至起沙3.将冰皮和馅分成相同份数(个数相同,体积根据模子的大小调节),各自揉成圆团.馅中也可加入咸蛋黄4.手上沾少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状.沾少许玉米淀粉于圆球上,放入模子,冰一小时就可以吃了.8.23莲子糖水蛋原料：莲子适量，红糖，蛋（要清凉的话放青皮鸭蛋，滋补的话放土鸡蛋）一个。过程：将小锅加大半锅水，放半块红糖，放入莲子，待水沸后，盖上锅盖，把火关小点，煮10分钟，如果水少了要加些水，待莲子软了后，磕入蛋，（整个还是打碎看个人口味了），煮沸后即可。这样供2人享用。如果感冒的话，可以加一小片姜，不要放蛋了！8.24莲子红豆沙材料：红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克，冰糖110克（约3两），水600毫升，果皮1片。（1）红豆洗净，用热水浸过夜。果皮洗净浸软。（2）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。（3）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。8.25香芋西米露材料：西米、芋头各100克（约之两半），清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克（1）西米洗净，芋头去皮切粒。（2）冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。（3）加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。（4）取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉后放冰箱冷冻亦可。8.26什果马蹄冻糕材料：大菜15克，马蹄150克，冰糖100克），蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克（约2两半）。\n（1）大菜剪碎，冲洗净。（2）马蹄去皮，切粒。（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。（4）什果切碎。什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。（5）把（4）倒在模内，晾凉后冷冻约30分锺，便可供食。8.27巧克力豆小西饼材料：奶油125克低粉160克糖80克鸡蛋1个巧克力豆1.奶油加糖一起打到松发。2.放一个鸡蛋再打匀3.把面粉筛进去轻轻拌匀不要过度搅拌。4.最后加入巧克力豆轻轻拌匀就是面糊了（如果你没买到巧克力豆就买一块巧克力自己切）5.用小勺舀在烤盘上（中间一定要留点空间不要太密了）不粘锅可不用油6.烤箱预热到180度。把烤盘放在烤箱的上层烤12分钟。查看原贴8.28羊角包材料：温水105克干酵母一勺半糖一大勺盐半小勺蛋1个高粉180g低粉20g黄油100g温水105克里面放一勺半的干酵母一大勺的糖半小勺的盐一个蛋。再加入180克的高粉20克的低粉用筷子使劲搅，搅到成团不粘盆了才行，放半个种发酵放到面板上擀成长片上面放100克的黄油。用面把油裹起来用擀面杖敲成长方型。折三层放进冰箱冷藏室松弛20分钟。拿出来再敲再放进去松弛十分钟一共折了三遍后拿出来擀成片用刀切开（三角形）。卷好再最后发酵40分钟刷上牛奶。烤箱预热到190度放中层烤15分钟。查看原贴8.29榴莲酥饼材料:榴莲面粉蛋1个糖两勺奶粉三勺泡打粉一小勺花生油两勺.榴莲去了里面的核。放一杯面粉，两勺糖三勺奶粉和一小勺泡打粉，再加一只鸡蛋两勺花生油。拌匀。铺平在烤盘里。用刀切出条纹。放进预热过的烤箱用200度烤20分钟后取出来涂蛋黄液，撒白糖。又用180度烤20分钟。查看原贴8.30椰蓉蛋糕卷用全蛋的方法打的蛋糕糊，烤盘里先垫一张白纸预热到190度烤20分钟。蛋糕表面铺一张白纸倒扣在案板上把底下的纸（原来铺在烤盘上的）撕掉再铺一张白纸在上面（原来的底）再倒扣成底朝下面朝上把面上的白纸取掉涂了一点糖浆（应该涂果酱的可我没了）用底下的白纸轻轻卷成卷。放凉成型后在蛋糕表面涂了点蜂蜜（应该涂点果酱的）沾上椰蓉（切的时候刀要沾点水。）查看原贴8.31家常PIZZA饼\n面饼铺在盘里，用叉子扎一些小冻涂PIZZA酱汁（我是用黄油炒香蒜蓉葱蓉加西红柿酱拌匀）罐头蘑菇切好片，孩子爱吃的鱼肉肠切片，肉碎用盐胡椒粉调好味，把这些东西铺在饼上面。烤箱预热到220度在底层烤10分钟撒上奶酪再烤5分钟。（比萨奶酪深圳的吉之岛也有的卖）查看原贴8.32水晶果冻原料是鱼胶粉三小勺，水果罐头和葡萄饮料。倒进小半锅的葡萄饮料。模子里先放水果。再把汁均匀的倒进去。放进冰箱的冷藏室到凝固。（罗拔臣的果冻粉-百佳超市）查看原贴8.33花生酱曲奇1：奶油75克和80克糖75克花生酱（我用的是多果仙的粗粒花生酱）75克。2：搅匀。3：加一只蛋也搅匀4：低粉150克也轻轻筛入轻轻拌匀（不要过度搅拌）5：把面团放在案板上拍成长方型用刀切出需要大小的小方块。6：把小方块摆在烤盘上用干净的玻璃杯底压成圆型：）杯底可以沾点干面粉防粘。7：我用那个拍牛排的小锤子压上花纹。8：烤箱预热到180度放在上层烤9分钟就好了。查看原贴8.34纸杯蛋糕材料：蛋4只细沙糖120克低粉120克盐4分1小勺色拉油3大勺牛奶3大勺1先取40克糖放在蛋黄盆里打到稍白。加入牛奶打匀。油一勺一勺的加入拌匀。面粉和盐也筛入轻轻搅匀。蛋白加糖打到硬性发泡。用直型打蛋器挖三分一的蛋白到蛋黄面糊中轻轻扳匀。再全部倒进蛋白盆中轻轻搅匀。（直接放到小纸杯烤，杯子不会烤焦。惠宝看到好多好多这种纸杯，不知道便宜不便宜，1楼的那种8块钱1000个！）烤炉预热190度中层烤大约20分钟。查看原贴8.35蛋糕1：两个鸡蛋加60克糖。2：打5分钟。3：蛋糕盘用奶油和面粉做不沾处理。4：加一点盐600克面粉一勺牛奶一勺色拉油搅好到盘里。5：烤厢预热180度，放底层烤40分钟。7：切开一半看烤熟了！铺上龙眼肉和橙肉在加奶油。（各水果）9：淋上奶油查看原贴8.36千层酥80克高筋粉20克低筋粉，1克盐，1.5克砂糖，5克奶油，7克蛋液，冰水45克，裹入奶油40\n克，表面撒糖少许。先把除了裹入奶油以外的材料全部混合搅拌。面团和好后用手整形成长方块后用胶袋装好放冰箱里冷藏松弛30分钟。取出面团擀开后把事先擀扁冷藏过的裹入奶油放在面上。将面对折擀开，放冰箱冷藏15分钟后又取出再对折再擀开再冷藏，反复5次。后擀成长方型的面片，用叉子叉好洞分割好再筛上糖粉上烤箱。查看原贴8.37蛋奶酥先把两个蛋黄和几滴香精一点盐拌匀。再加两大勺低筋面粉轻轻拌好。蛋白4只加一点塔塔粉打起泡再加60克糖打到硬性发泡。把蛋白和蛋黄糊一起轻轻拌匀刮入模型里（我用了一只饭碗和一只杯子）。烤箱预热220度烤15分钟就好了，拿出来的时候撒上糖粉，对了要放在烤箱的下层烤。8.38轻奶酪蛋糕1.creamcheese90克加牛奶50ML隔着70度热水拌到溶化,再加入软化的奶油30克,关火,放三个蛋黄拌匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉各一大匙拌匀,再加CHEESE粉一汤匙,2.蛋白三个加四分一小匙的塔塔粉打到粗泡再加糖,一共50克糖,分几次加入,打到干性发泡,加入蛋黄糊中拌匀,倒入涂油的模中.(不要用脱底的模子)烤盘加热水,170度水浴四十分钟.因为这种蛋糕比较湿,最好都用左边那种专用蛋糕模.脱模比较容易.不要用带花的查看原贴8.39爱心蛋糕蛋4个，细砂糖120克，低筋面粉120克，盐四分之一小勺，奶油三十克，牛奶2大勺。香草精一小匙.模型：8英寸圆模一个烤焙：1烤厢先预热到180度。2烤时放烤厢下层，烤约40分钟。我用的是全蛋搅拌法，简单5分钟打好：1工具洗净擦干。模型垫纸（我没垫是先用牛油擦一遍在撒上干面粉）。2：材料称好分量。蛋和糖放盆里，面粉和盐另放。3：将装蛋和糖的盆一边在热水上加温一边搅拌到液体微温时离开热水换电动打到浓稠发白。4：打约3分钟用手指挖些蛋汁，若在手指上停留约2秒才落就可以了。5：面粉和盐撒入。6：轻轻拌匀就好。7：色拉油和牛奶加入拌匀。8：将面糊倒入模型尽量不要沾到模型边缘。拿模型在桌上摔一下，震出气泡可以开始烤了。我改的是用了奶油和香草精,我觉得这个蛋糕配料少,加点香草精更香一点.查看原贴8.40蛋糕仔烤箱预热190度。材料：蛋2个和细砂糖60克用电动打蛋器打到浓稠发白,筛入低筋面粉60克和盐八分之一小勺.然后加色拉油一大匙，牛奶一大勺拌匀.放上层烤十五分钟到蛋糕变色就行了.预热烤箱180度.我用了个八寸模.用三个蛋黄和75克糖放盆中打到呈乳白色,再一匙匙加入色拉油,拌匀才加第二匙,共三大的匙,然后加入2大匙柠檬汁和水三大匙.柠檬皮碎一大匙.低粉100克和BP一小匙盐四分一小匙筛入拌匀,放在一边,三个蛋白加四分一小匙的塔塔粉\n打到粗泡,再加入60克的糖打到硬性发泡,然后加入蛋黄糊中拌匀,放入放了白纸的烤盘中,摔一下模子震出气泡,放下层烤四十分钟。查看原贴8.41葡萄蛋糕材料：蛋4个，细砂糖120克，低筋面粉120克，盐四分之一小勺，色拉油三十克，牛奶2大勺。香草精一小匙.模型：8英寸圆模一个烤焙：1烤厢先预热到180度。2烤时放烤厢下层，烤约40分钟。用的是全蛋搅拌法，简单5分钟打好：1工具洗净擦干。模型垫纸。2：材料称好分量。蛋和糖放盆里，面粉和盐另放。3：将蛋和糖用电动打蛋器打到浓稠发白。4：打约3分钟用手指挖些蛋汁，若在手指上停留约2秒才落就可以了。5：面粉和盐筛入。6：轻轻拌匀就好。7：色拉油和牛奶加入拌匀。8：将面糊倒入模型尽量不要沾到模型边缘。拿模型在桌上摔一下，震出气泡可以开始烤了。烤好后的蛋糕放凉了中间切开加一层水果,上面和四周用果酱抹匀,四边贴上饼干,(我用旺仔饼,可以用手指饼).上面摆上你喜欢的水果.然后做个亮光剂(果酱隔热水加温软化,趁热抹在水果上.查看原贴8.42焦糖布丁蛋糕焦糖材料:砂糖五__七大匙.煮到褐色关火用开水三大勺快速拌匀.倒入模中,均匀铺平模底.布丁材料:牛奶300CC和糖二大勺加热到糖溶关火,蛋黄三个,全蛋三个打入碗中轻轻打匀,但不能打到起泡,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙蛋糕材料:奶油60克加热融化不能煮沸关火,筛入低粉5大匙拌匀,蛋黄3个打散后也加入拌匀,倒入温牛奶拌到融合,加入香草精半小匙拌匀.蛋白3个用电动搅拌机打到发泡加糖一大匙,再打发再加糖一大匙,打到蛋白中性发泡,用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中,把布丁液过滤倒在焦糖上,再把蛋糊倒在布丁液的表面,抹平,烤盘中倒入开水(要差不多平烤盘)放上蛋模(就是”水浴法”),进预热好的烤箱150度六十分钟(原方子用四十五分钟)我烤了六十分钟后再用160度再烤了十分钟才好.蛋糕凉后倒扣脱模.查看原贴8.43杏仁小蛋糕黄油50克、鸡蛋2个、糖90克、低筋面粉110克、杏仁粉20克、泡打粉10克、鲜奶油60毫升、白兰地1汤匙(我用杨梅酒)1鲜奶油从冰箱取出恢复室温。低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛网备用。黄油入小盆，底下放个50~60度的热水盆溶化黄油，保持热度直到使用。烤模轻抹一层额外黄油放进冰箱冷藏。预热烤箱180度。2盆里放鸡蛋打散后加糖打到发白为止。3加奶油、白兰地混合均匀。4再将面粉筛进，用橡胶铲轻轻拌匀。5加入黄油轻轻混合均匀。\n6倒入烤模八成的程度，入烤箱烤20分钟7烤好后趁热取出底朝上摆在蛋糕架上放凉。没有杏仁粉怎幺办,用美国杏仁片20克自己打.打面粉状就是这样.但比较湿,烘一下不知会不会好点,用大一点孔的网筛才筛得过.蛋白打到白色。把拌和的面糊倒入六个小模中,每个模倒两汤匙面糊.查看原贴8.44香蕉云朵塔20人份面团：250G奶油150G糖6个鸡蛋500面粉8G泡打粉125ML鲜奶油料：香蕉若干只做法：1烤箱预热180C，烤盘铺纸。2搅拌软化的奶油和100糖至软膏状，分离两个鸡蛋的蛋黄和蛋白，把蛋黄加入奶油中，再把剩下的四个全蛋加进去。再逐步加入面粉和泡打粉及鲜奶油，全部拌均匀。3把面团均匀铺在烤盘上，香蕉切片排列在面团上，进烤箱160C，烘烤25分钟。4蛋白打发，加入50G糖打至干性发泡，装入挤花袋，挤在烤好的塔，再烤15分钟。放凉切片食用~注：1这是20人份的，我做的时候通通把材料减拌了~2如果你怕甜，建议糖也可以适当减量，因为香蕉是比较甜的水果了3为了降低热量，我没鲜奶油，也一样好吃4说是面团，其实很稀粘，全程需要橡皮刀搅拌，铺在烤盘上时，也需要用橡皮刀整形5这是种软塔，塔底不脆，很松软的感觉，很好吃.我也是用减半的分量.用一个八寸的不锈钢盘.125克的奶油和80克的糖拌成软膏状.。拌好面糊,放模中,放上香蕉,可以像兵马俑那样排列,我想吃多点香蕉,所以全上满了（这个是厨安居买的奶油挤花嘴,八元,国会介绍的.）在烤好的塔上挤上打到硬性发泡的蛋白.一个蛋白就够了,我用了两个,想玩一下新的挤花嘴,奶油那幺贵,正好用蛋白来练习一下.所以挤了几层.8.45咖啡小蛋糕材料：蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉60克，盐八分之一小勺.奶油一大匙，牛奶一大勺.即溶咖啡半大勺.模型：四英寸圆模(我没有用的六寸的)一个烤焙：1烤厢先预热到180度。2烤时放烤厢下层，烤约40分钟。全蛋搅拌法.材料称好分量。蛋和糖放盆里，将装蛋和糖的盆一边在热水上加温一边搅拌到液体微温时离开热水换电动打到浓稠发白。打约3分钟用手指挖些蛋汁，若在手指上停留约2秒才落就可以了.面粉和盐筛入。轻轻拌匀就好.色拉油和牛奶(加咖啡拌溶)加入拌匀。8：将面糊倒入模型尽量不要沾到模型边缘。拿模型在桌上摔一下，震出气泡可以开始烤了。查看原贴8.46玉米小蛋糕和天鹅泡夫玉米小蛋糕:奶油三十五克加糖三十五克打到松发,再加入一个蛋拌匀,把低粉三十克和玉米粉三十克,加半小匙BP筛入一半至奶油中.再加入半大匙的柠檬汁(或橙汁)和半大匙的柠檬皮末轻轻拌匀,再筛入还剩余的一半粉拌匀,可以加点泡软的葡萄干,倒入四个8CM的蛋塔模(内部涂油撒粉)中,190度烤20分钟.糖霜做法:用60克的幼砂糖加一大匙的热开水调匀抹在蛋糕\n上.余的糖液加点可可粉用竹签划嘴和眼.额头用彩糖装饰.泡夫的材料是1：水60ML。2：奶油38克。3：面粉50克。4：蛋汁90克。先把水合奶油放小锅里煮开再筛入面粉搅拌匀熄火。面团稍凉后加入一大勺蛋液搅拌完全融合后再把剩下的蛋液加完并搅拌均匀。烤厢先预热到220度。把面糊挤在烤盘上。放烤厢下层烤30分钟。烤好.奶油布丁馅的做法1：牛奶140克2：奶油8克3：糖38克4：玉米粉20克5：蛋半只6：香精适量。7：白兰地半勺牛奶，糖，玉米粉搅匀用中火煮到浓稠沸腾，边煮边搅要不然沾锅。一煮沸就加入蛋，奶油，香精拌匀熄火。查看原贴8.47苏饼蛋糕苏饼蛋糕:蛋五个加糖150克隔水加温后用电动打蛋器打约五分钟,加入50克的玉米粉和三十克的椰子粉,苏打饼干100克(太平的一小包刚好,用擀面杖压碎),拌匀后加入四大匙的融化奶油拌匀,烤盘铺张纸,倒入蛋糊,放烤箱中层190度40分钟.查看原贴8.48曲奇饼材料：面粉170克，牛油60克，糖115克，鸡蛋1个，苏打粉1／4茶匙，盐少许，香油1／4茶匙，腰果、核桃及黑提子干各适量。做法：1.将牛油、糖、盐、蛋汁搅匀成酱料待用；2.把面粉、苏打粉混合后，连同香油一同放入以上酱料，搓成面团，放入冰箱冷藏15分钟。将面团压成一块薄皮，并用曲奇模刻出曲奇小饼，浇上蛋汁；3.将腰果、核桃、提子干放在小饼上，放入电烤箱烘烤10分钟至熟即http://www.qingdaonews.com/content/2002-10/23/content_884670.htm8.49家庭学做沙拉土豆沙拉：主料：土豆1000克辅料：鲜黄瓜250克、酸黄瓜150克、豌豆100克、葱头50克、胡萝卜150克、煮鸡蛋100克；调料：卡夫奇妙酱150克、奶油100克、盐10克；制作过程：1。把土豆洗净，蒸熟或煮熟，晾凉、去皮、切成小片；2。鲜黄瓜、酸黄瓜去皮、去籽、切成小片、鸡蛋去皮切成小片、葱头切成小片；3。把加工好的各种原料放在非金属容器内，防上所有调料、拌匀即可。西红柿沙拉主料：中等西红柿4个辅料：煮鸡蛋2个、生菜叶3片；调料：法国汁300克、卡夫奇妙酱、蒜碎、洋葱碎调制；制造过程：1.把西红柿洗净，用开水烫过，去皮、切成片；2.把生菜叶洗净，垫在盘底上，再把西红柿码在菜叶上，然后浇上法国汁；3.把煮鸡蛋切成角、码在盘上四周即可。　苹果沙拉主料：中等大小苹果3个辅料：核桃仁25克、生菜叶5片；调料：卡夫奇妙酱50克、鲜奶油25克；\n制作过程：1。把苹果去皮、切成丁，加入卡夫奇妙酱拌均匀；2。把生菜叶洗净垫在盘底，再放上拌好的苹果；3。把核桃仁去皮、切碎，均匀地撒在苹果上，再浇上鲜奶油即可。http://www.pphotel.com.cn/newweb/htm/fd/cy-jn.htm8.50西式糕点巧克力莫司原料：蛋黄4只、鱼胶粉20g+100g水化开、纯巧克力切碎约400g,牛奶200g，鲜奶油400g(市面有售)。做法：把蛋黄加牛奶、纯巧克力三者一起隔水如热至巧克力完全融化后、如入化开的鱼胶粉搅匀、搅匀至溶液温度至40。C左右耙鲜奶油打发加入搅匀。这样莫司就制做好了，把莫司用容器装起来放在冰箱，随时食用既可。鲜果莫司原料：时令鲜果洗净去皮搅成泥量不限，鱼胶粉适量，牛奶500g、糖100g、蛋黄4只，鲜奶油打发约500g。做法：把鱼胶粉40g+150g水，生、热水融化、水果泥加牛奶拌匀，蛋黄加糖上机器打至发白，打发鲜奶油把上述所有原料拌匀，装入盛具放置冰箱冷藏即可咖啡莫司原料：冲好的即溶咖啡约500g、鱼胶粉40g加水化开，打发鲜奶油适量，蛋黄4只，糖200g制作：蛋黄加糖打起后加化好的鱼胶粉拌匀，鲜奶油加入即溶如啡里充分搅拌均匀即可入冰箱冷藏http://www.pphotel.com.cn/newweb/htm/fd/cy-jn.htm8.51朱古力曲奇ChocolateChipsCookies材料﹕（做１８片曲奇）　朱古力粒　１００ｇ面粉　１００ｇ(2/3杯)牛油　　　１００ｇ鸡蛋　　１个盐　１/４茶匙砂糖　75ｇ(5.5汤匙)　做法﹕1.牛油、鸡蛋置室温中，备用2.牛油用打蛋器打至乳白色忌廉状，加入盐及砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入鸡蛋拌匀3.加入已筛好的面粉用手慢慢拌匀，搓成面团（不需搓太久，否则曲奇不会松脆）4.最后加入朱古力粒混合5.用大匙份成１８个小圆面团，放在焗盘上，轻轻压平，置入焗炉用１８０C焗１５分钟即可8.52芒果冻糕材料:芒果.................3个糖.....................6两鱼胶粉.............10茶匙吉士粉.............2茶匙鸡蛋.................2只水.....................21/2杯做法:1)将糖与鱼胶粉混合拌匀，在两只芒果内加入冻滚水1/2杯，用果汁机搞成果汁，待用。2)将另一只芒果切成小粒；另将鸡蛋打散，混合芒果粒待用。3)将两杯水煮滚，放入糖贸鱼胶粉，拌匀，煮至溶；吉士粉用3茶匙水拌匀，冲入鱼胶粉\n溶液中，拌煮至结。4)将芒果汁冲入上项材料中，拌至均匀。5)将芒果粒、鸡蛋液加入搅至均匀，倒入模型，雪冻至凝固，即可供食。8.53雪芳蛋糕材料:无盐牛油180g砂糖130g发粉1茶匙鸡蛋3只柠檬皮1/2个面粉180g做法:1将牛油放在大碗内，用打蛋器打至忌廉状，分3次加入砂糖，要完全打匀至轻身。2分3次加入打匀了的鸡蛋，每次都要确保完全混合。否则焗出来的蛋糕会比较硬。3加入柠檬皮丝捞匀，然后分3次筛入面粉和发粉彻底打匀。4将3倒入糕盆，稍微拿起再放手，重复几次使其表面平滑。5焗炉预热180度。将4放入己预热的焗炉内焗30分钟即成。Remarks:可用自发粉取代面粉，若用自发粉则不需再用发粉。8.55蛋塔材料：面粉、鸡蛋、炼乳（evaporatedmilk）、酥油（shortening）、bakingpower、盐、糖、水　　打入3个鸡蛋，一个蛋黄，搅匀2.烧半杯水，加入5勺糖，化成糖水3.把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，并充分搅拌4.放入冰箱冷藏，待用．切1/4块酥油．　　倒入半碗面粉．　　把酥油、少许盐、半匙bakingpower、面粉和适量水充分混合，和成面团把面团分成12等份，并在面板上压成圆形．　　把压扁的面团放在蛋塔模具里，并整好边，如用的是做muffin的模具，做出的蛋塔会是超大形的．从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋塔皮中，大约8分满即可．　　进烤箱，400F（200C），20-25分钟，视蛋塔大小定美味蛋塔出炉了．8.56吐司材料:干酵母两小勺,面粉200克,白糖20克,鸡蛋一个,牛奶30ML.溶解的黄油30克,吐司盒一个温水加白糖,洒上酵母粉,静置三分钟后,酵母就会冒出泡来~面粉要筛过入盆,中间留个凹坑,在里面加上糖,牛奶,发酵后的酵母,黄油,搅好的鸡蛋,温水~~~揉伴成粗糙的面团,然后盖上湿布,进行基础发酵~~~~一个小时后就,面团就会膨胀成原来的两倍.将面团分成三等分,盖上布松弛15分钟~~~~用手掌轻轻拍打松弛过的面团,把气体挤压出来,再用杆面仗将面团由中间往两侧杆.接着将面团卷起,盖上布再松弛~~~~~弛后的面团再一次重复拍打,杆长的步骤,然后再中间可以加上你喜欢的,如提子干(之前要浸水泡软),花茶粒等等~然后卷起,卷口向下~将面团卷好后,三个为一组放入吐司盒,在放入烤箱或其他不通风密闭容器进行40分钟的最后发酵~~~~~~~~40分钟后,面团会涨至之前两倍左右,最后发酵完成,表面刷上蛋液,进入烤箱,200度30分钟.30分钟后,可口的吐司出炉~~~~~~~~九、美容食物9.1美容药膳八方\n9.2核桃炖蚕蛹9.3核桃阿胶膏9.4清淡猪蹄汤9.5杞仁蜜汁膏9.6何首乌鸡蛋汤9.7莲藕元肉汤9.8燕窝瘦肉汤9.10桑蒲熘蛋泥9.11马齿苋拌豆芽9.12麦门冬粥9.13枸杞翡翠豆腐9.14番茄柠檬汁9.15黄瓜玫瑰饮9.16养颜茶9.17白果奶饮9.18银耳樱桃粥九、美容食物9.1美容药膳八方醋泡黄豆新鲜黄豆250g、优质米醋适量。用醋浸泡黄豆，15天后，每天食醋泡黄豆5～10粒。醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，对人体新陈代谢大有好处。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。常食醋泡黄豆不但可使皮肤细嫩光滑，皱纹减少，而且还有抗衰延寿之功效。红枣养颜汤红枣50g，水发黑木耳100g，白糖适量。将水发木耳去杂质洗净，切成小决，红枣去核，同放入炒锅中，加清水适量煮至红枣、木耳烂熟，放入白糖调味即可食用。红枣具有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用，配以滋补强身的黑木耳，其补益、美容之效会更加明显。9.2核桃炖蚕蛹核桃150g，蚕蛹200g，将蚕蛹放入锅中炒至略显黄色，与核桃仁一起炖熟，调味后服食。此方可通经络、润血脉、养肌肤、乌秀发，还可治疗白发症。莲子美容羹莲子30g，桂圆肉10g，蜂蜜适量。先将莲子用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟，加蜂蜜调味食用。桂圆肉能大补元气，莲子补脾养胃，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。经常食用此羹有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。9.3核桃阿胶膏红枣(去核)500g，核桃肉、桂圆肉、黑芝麻(炒熟)各150g，阿胶、冰糖各250g，黄酒500g。将红枣、桂圆肉、核桃肉、黑芝麻研成细末，阿胶浸于黄酒中泡10天，然后与酒一起置于陶瓷碗中隔水蒸至阿胶完全溶化，再加入核桃、红枣、黑芝麻、桂圆肉末调匀，放入冰糖再蒸15分钟即可。每日清晨1～2匙，用开水冲服。入冬之后常服，可使皮肤矫美，容光焕发。9.4清淡猪蹄汤猪蹄2只，去毛洗净切块，放入瓦锅内，加生姜、胡椒，炖至猪蹄烂熟即可佐餐食用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，人体若缺乏胶原蛋白就会造成细胞脱水，弹性降低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹。银耳樱桃羹银耳50g，樱桃30g，桂花、冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮10分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后即可食用。此羹有补气、养血、白嫩肌肤、美容养颜之功效。\n9.5杞仁蜜汁膏枸杞50g，核桃仁200g，蜂蜜100g。先将枸杞、核桃仁焙干研未。蜂蜜放锅内文火熬至起粘丝时再将药末倒入锅内搅匀，冷却后装瓶备用，每日3次，每次20～30g。此方为京剧大师梅兰芳先生生前最爱吃的美容食品，常食用可使人面色红润，皮肤光洁细腻。9.6何首乌鸡蛋汤原料：鸡蛋2只，何首乌5钱制法：1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。9.7莲藕元肉汤原料：莲藕1斤，红枣1两，元肉1两。制法：莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可。功效：补血养血，医治贫血心跳失眠。9.8燕窝瘦肉汤原料：燕窝五钱，瘦肉3两，雪耳5钱，冰糖、瑶柱少许。制法：1、加入燕窝、瘦肉、雪耳、瑶柱，放适量的清水在煲内。2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。功效：少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳9.10桑蒲熘蛋泥桑寄生10克，番蒲10克，鸡肝30克，鸡心1个，鸡蛋黄4个，熟猪油50克，味精1克，精盐2克，绍酒5克。　　〔制法]　　(1)将桑寄生、香蒲去净尘埃，烘干研成粉末；鸡肝、鸡心洗净，剁成茸泥；鸡蛋黄搅散。鸡肝、鸡心泥加入绍酒、味精、精盐拌匀5分钟后，加入鸡蛋黄、中药末(桑寄生、香蒲末)拌匀。　　(2)净锅置火上，加入熟猪油，烧至五成热时，放入蛋、肝茸泥，馏炒成熟，划散后起锅入盘。　　〔特点]　　此菜质地松散，鲜香爽口。　　〔功效〕　　桑寄生味甘微苦，性平，有补肝肾、养血、固齿之功效。《本草害利》说它：“苦，坚肾，助筋骨，而固齿长发。”9.11马齿苋拌豆芽原料：　　鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。　　制法：　　1、将马齿苋菜摘去质老部分，洗净，沥水分；黄豆芽去根脚，洗净；分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中煮至断生，捞出，沥水，放入盘内。　　2、将白糖、酱油、醋、味精、香油对成味汁，浇在马齿苋、黄豆芽盘内，拌匀，即成。　　特点：　　质地细嫩，甜酸鲜香，为凉菜，夏秋季食用为宜。　功效：　　马齿苋所含营养丰富，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C含量都很高。其性寒味酸，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿作用。《滇南本草》记有马齿苋有“益气清暑热、宽中下气、润肠、消积滞、杀虫、疗疮、红肿、疼痛”之功能。又据《生草药性备要》记载马齿苋“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。黄豆芽性平味甘，能清热利湿，消肿除瘁，还能健皮肤，除面容肿疣。　　香油味甘，性微寒，含不饱和脂肪酸丰富，还含有维生素A，能补中益气，润颜面，肥健不老。　　此菜常食，可健脾利湿，清热解\n毒，润泽肤色，除肿疣，青春少女多吃此菜，可防治青春痘，使面部光润亮泽。9.12麦门冬粥原料：鲜猪里脊肉300克，红枣10枚，甘草12克，小麦50克，精盐、料酒、味精、花生油、水淀粉、鸡蛋黄、面粉各适量。制法：1、将鲜猪肉洗净，切成滚刀块，加精盐、味精、鸡蛋黄、水淀粉、面粉腌一会，抓匀；甘草、小麦加水煮后取汁约1000克；红枣浸泡后用水洗净。2、锅内注入花生油，用中火烧至六、七成热时，散放入挂匀糊的肉块，炸至断生时捞出放汤碗内，再注入甘草、小麦汁水，加红枣、精盐、味精、料酒，放笼屉内用旺火蒸约90分钟即成。特点：肉烂熟，味清香微甜。提示：肉挂糊要均匀，入油炸时油温不宜太高；入笼蒸时要达到酥烂为度。功效：猪肉《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘咸平。补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”大枣也是中国医学理论肯定的益寿驻颜良药。此菜猪肉、红枣相配制肴，功擅补虚强壮，更兼润肤养颜之功，是不可多得的美容之品。常食的女性，定会容颜焕发，皮肤细腻，光泽夺人9.13枸杞翡翠豆腐原料：油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精盐6克，姜末6克，葱末5克，味精2克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。制法：1、油菜心去根，用刀在根顶部切十字刀口，洗净；水豆腐切成6厘米见方的块。2、炒锅上火，注入1000克清水，放入盐4克，烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后，在锅内放花生油，再放入油菜心炸一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码在盘中。3、锅中剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精，将豆腐入锅煮3分钟，使之入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，呈蘑菇形。特点：此菜色泽红、白、绿相间，香、嫩、脆兼有。功效：豆腐含蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸、嘌吟类等。其味甘、性寒，有益气和中，生津润燥，清热解毒诸功效。油菜主要含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维和钙、磷、铁等。味辛苦，性凉，有清热解毒、散血消肿等功效。此菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素之菜肴，具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用9.14番茄柠檬汁夏天最消暑怡人的美白方法，莫过于冲调一杯美味又有美白肌肤作用的鲜果汁了。柠檬含有丰富的维他命C，有抑制黑色素产生的作用，多饮能帮助皮肤对抗紫外光。另外，番茄则有降血压、清热解毒之效。两者混合加上适量的蜂蜜调味，便可发挥排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。\n材料：番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50cc。制法：将去皮的番茄切成块状，放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷开水一起搅拌，最后加上柠檬汁和冰块即可。9.15黄瓜玫瑰饮料：　　西红柿350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、蜂蜜各适量。　　制法：　　1、将西瓜去皮、去籽；黄瓜去蒂去籽；玫瑰花洗净。　　2、将西红柿、黄瓜、玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与柠檬汁、蜂蜜混合一起，拌匀即成。　　特点：　　清凉爽口，甜味浓郁。　　功效：　　西红柿又名番茄，其味道鲜美，营养丰富，是菜中佳味，果中美品。它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质，这些都是人体所必需的营养物质。其中维生素C含量较高，西红柿每百克含量，相当于1250克苹果、1500克香蕉、2000克梨，对人体很有益，因维生素C及一些抗癌因子，对胃癌等细胞有抑制作用。西红柿中含番茄碱，它可抑制某些对人体致病力和真菌，且可降低人的毛细血管通透性，有抑制肉芽组织形成等作用。番茄还可降低血清中的胆固醇，有抗血脂、预防动脉硬化等作用。西红柿有止渴生津，健胃消食，凉血平肝，清热解毒功效。　　黄瓜性味甘、寒，含有粗纤维、丙醇二酸、维生素E、胡芦C、咖啡酸、绿原素等。有清热利水，解毒消炎，润肠通便、美容之功效。　　柠檬味酸，性平，有清凉解暑，生津止渴之功效。　　玫瑰花味甘，微苦，性温，气芳香。善能疏肝解郁，调中醒脾，还有活血行瘀的功效。　　以上各料配成此饮料，常饮用，可使肌肤细腻白嫩，显得年轻漂亮9.16养颜茶原料：生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。　　制作：共捣成粗末和匀备用。每次15—25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。　　功效：此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。9.17白果奶饮原料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量。制法：1、将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒。2、将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。特点：果烂熟清香淡雅，甜润适口。功效：白果含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Bl、维生素B2等。其味甘、苦、涩，性平，有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。白果与清肺、润肤的白菊花、雪梨和营养丰富，且有补虚赢、益肺胃、生津液、润大肠的牛奶结合成饮料，女性常吃，可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用9.18银耳樱桃粥组成　　水发银耳、粳米各50克，罐头樱桃30克，糖桂花、冰糖适量。　　制法　　　洗净粳米煮粥，粥熟后，入冰糖溶化，加入银耳，煮10分钟，再入樱桃、桂花糖，煮沸后即成。　　用法　服用。　　说明　　补气养血，嫩皮肤，美容颜。适用于气血虚之颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常食可使人肌肉丰满，皮肤嫩白光润，容颜焕发。\n