秋季家常菜谱大全 30页

秋季家常菜谱大全　　秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为主要。秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸涩的水果、蔬菜。秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。针对此，中国吃网为您收集了秋季家常菜谱大全。　　腰果爆鸡丁　　　　材料（三人份）：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)　　做法：1、鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。　　2、洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。　　3、烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。　　4、炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。　　5、倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。　　6、将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。　　厨神贴士：1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。　　2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。　　3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。　　4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。　　5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。　　6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。　　松子豆腐　　　　　　美国一项新研究表明，松子所含的某种脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在饮食中添加松子，可有助减肥。搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。30\n　　吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其是针对腹部的脂肪尤其有效。　　用料:北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙(30ml)，大葱片3片，高汤200ml，生抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，糖1茶匙(5g)　　做法：1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。　　2.平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。　　3.炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。　　4.炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。　　香芹鱼柳的做法　　　　主料：草鱼肉1条，香芹一小把。　　配料：鸡蛋一个取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各适量。　　制作：将剖好的草鱼肉去皮，切成粗条状，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少许的盐，用手边搅拌边加水，直至鱼肉条搅拌上劲，表面看去有光泽时，腌渍十分钟；香芹切成寸段，开水中氽烫一下，捞出放入清水中浸泡一下沥干水分；姜、蒜剁成碎末，另将生抽、白糖、醋、鸡精、生粉及加少量的清水调个稍浓点的芡汁备用。锅内多倒点油，烧至冒烟时，将腌好的鱼条入锅中，并立即将锅离火，用筷子将鱼条轻轻划散，见鱼肉变白后，盛出并沥出多余的油，仅留少许油，锅置炉上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再将鱼条加入，淋入调好的芡汁于菜肴中，大火轻翻炒，待芡汁浓稠时即可关火装盘。　　冬瓜丸子粉丝汤　　　　材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把、鸡蛋1个、葱花2小匙、姜末2小匙、香菜末少许。调味料：盐1小匙、鸡精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙　　做法：1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm30\n，放在一旁备用，粉丝用温水泡软;2.先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌，记住搅拌肉馅的不二法门就是：顺着一个方向用力搅拌;3.冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好;4.下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟;5.冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了。　　菜谱经验分享：肉馅别用那种太瘦的，要不然口感发“柴”不好吃。下丸子的时候如果水是开的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水温。　　　蚝汁鸡片　　制作人：顾奎琴，中国药膳研究会理事，出版了《中华家庭药膳全书》、《名人饮食大点播》等100多部营养食疗方面的专着。　　主料:鸡肉。　　辅料:胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油。　　制作:1.将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中;2.鸡肉切大片，放入蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒，调成汁备用。另用一空碗放入一勺蚝油、盐、胡椒粉、水，搅匀备用;3.锅中倒一点油，放入鸡片两面煎黄，这时倒入调好的蚝油汁，收干即可；4.吃时卷上胡萝卜和生菜。　　推荐理由：这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。　　冷拌海带丝　　材料：海带、蒜蓉、臭油、醋、味精等。（可加胡萝卜丝、青椒丝）　　制作：1、将海带洗洁，切败丝煮半个大时捞入搁冷。　　2、搁冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等调料，拌匀便可食用。　　（海带是一类海洋蔬菜，含碘，藻胶酸和苦含醇等，可防乱甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。　　古代药理教钻研外现，吃海带可添加单核巨噬粗胞活性，删弱机体任疫力和抗辐射，做冷菜最好。）　　菠菜拌花生米　　做法：1)购来的菠菜把不好的叶女戴掉!洗洁后,然后用开水把菠菜烫一下,在用冷水把烫好的菠菜投冷.　　2)锅外焚油,8败暖时把花生米下到锅外,把花生米炸生后捞入搁在一旁待用.　　3)大蒜切败擦,把菠菜搁到一个大里的容器外,加入盐,糖,味精,搅匀,正入陈醋,连绝搅拌.　　4)把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜!　　5)拆盘就可以了!愿吃辣的可在下边淋下辣椒油和麻油,便可。　　（冬天繁略滋少粗菌，引行肠道疾病，所以生食一订要注重卫生，洗洁再吃。而大蒜和醋具无杀菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能调味又能杀菌，但胃酸开泌功少者绝量不加。）　　黄瓜拌金针菇　　这道菜色彩是美丽的，滋味是淡素的。黄瓜切丝，金针蘑用暖水烫下，冷了后和黄瓜丝搁一行，加现做的蒜泥、盐、糖、黑醋拌匀就可以了。　　特别要注重的是，现吃现拌，拌迟了黄瓜要入水，弄入良少汤汁来，便不好妙也加淡了口味。最初加点臭菜就OK了。　　（金针菇外含锌量关于比下，无缓缓入儿童愚力支育和健脑的作用，在日本等许少邦野被毁为“害愚菇”和“删愚菇”。金针菇能无效天删弱机体的生涯活性，缓缓入体外新陈代开，无害于食物外各类养分荤的呼支和本用，关于生少支育也大无害处。　　常常食用金针菇，不仅可以避任和医乱肝净病及胃、肠道溃疡，而且也适开下血压患者、肥肥者和外大年人食用，这从要是因为它是一类下钾低钠食物。　　金针菇可抑制血脂降下，降下胆固醇，防乱心脑血管疾病。　　食用金针菇具无抗争疲倦、抗菌长炎、长弭重金属盐类精神、抗肿瘤的作用。色彩金黄，口感最好。30\n　蒜蓉西兰花　　主料：西兰花1颗　　调料：盐适量、白皮蒜适量；　　做法：1、掰成小朵。因为西兰花表面丰富的花蕾，常有残留的农药，非常容易隐藏菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。　　2、烧一锅沸水，把洗干净的西兰花放里面烫两分钟，然后捞出来泡在清水里防止变黄。　　3、大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘。　　香芹小牛肉　　　主料：牛肉适量、芹菜适量　　调料：色拉油少许、盐少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉(白)少许、白糖少许；　　做法：1、牛肉洗净切丁，入水焯过捞出，加盐、味极鲜、料酒稍腌一会　　2、芹菜切段、葱姜切片　　3、锅内油五成热后，加入牛肉丁，炸干水分后捞出4、锅内留适量油烧热后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均匀炒出香味　　5、加入芹菜段，放入盐、白胡椒粉、糖，料酒炒匀，加入牛肉丁继续炒至上色，加鸡精出锅即可。　　营养价值：1、芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。　　2、芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴，并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。　　3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　　小炒辣椒蘑菇　　主料：香菇4朵、青尖椒1个；　　调料：味精少许、蒜少许、香油少许、食盐少许、白砂糖少许、蚝油1大勺；　　做法：1、香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切成大一点的丁　　2、锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味3、倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒　　4、加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀　　5、炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火　　6、最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可。　　火爆猪肝　　主料：猪肝250克、洋葱100克　　调料：色拉油3勺、盐适量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、泡椒10克、高汤1.5勺、白糖半勺、红尖椒20克；　　做法：1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝；　　2、猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用　　3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味；　　4、加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅30\n　　“火爆”是川菜的一种做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆环喉等。　　虾蟹两鲜　　主料：虾仁200克蟹肉100克　　调料：绍酒10克、酱油15克、精盐3克、醋2克、胡椒粉0．5克、鸡蛋清1只、姜末5克、葱花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、鸡汤20克、熟猪油300克（实耗75克）；　　制法：1．虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗内，加精盐3克、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。　　2．炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。　　3．炒锅仍上火，放入熟猪油50克，投入姜末、葱花略煸，放入蟹肉略炒，加绍酒、酱油、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠动炒锅，淋醋，出锅装盘，洒上胡淑粉即可。　　特点：虾蟹鲜嫩，口味浓郁。　　操作要点：1．浆虾仁前，必须先把虾仁水分吸去。2．勾芡时不能太稠。　　洋葱牛肉片　　主料：牛里脊175克配料：洋葱100克　　调料：绍酒10克、白糖2克、精盐5克、酱油10克、味精1克、苏打2克、胡椒粉0．5克、鸡蛋0．5只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（实耗70克）；　　制法：1．将牛肉剔去筋膜，顶丝切成5厘米长的薄片，洋葱切成片。　　2．牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精盐、小苏打、胡椒粉、鸡蛋，搅拌上劲，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌匀，最后倒入芝麻油拌匀待用。　　3．锅上火烧热，放入植物油至五成热时，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺沥油，原锅上火，加入油30克，投入洋葱煸炒至发黄出香味，加入绍酒、酱油、白糖、味精及适量水烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻锅装盘即成。　　特点：色泽红亮，鲜香滑嫩。　　操作要点：1．牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间为好。2．洋葱要煸出香味。　　油浸桂鱼　　主料：新鲜桂鱼1条、750克；　　配料：葱50克、生姜30克；　　调料：辣酱油25克、糖5克、精盐2克、绍酒10克、柠檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（实耗50克）；　　制法：1．桂鱼刮鳞去鳃，从鱼口中插入竹筷子取出内脏，洗净待用。葱、生姜切成细丝。2．炒锅上火烧热，放入菜油烧至二成热时，放入桂鱼，浸约5分钟，可用竹筷从鱼的脊背部戳一下，如没有血水即熟，捞出装盘。3．另用炒锅一只，将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁，浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上，再将芝麻油放入锅中加热，淋在葱姜丝上即可。　　特点：肉质鲜嫩，咸中稍酸，美味可口。　　操作要点：1．油浸桂鱼时，油温不能过高。　　2．如没有这么多油，可用水代替，把水烧沸后放入鱼，改用小火，保持沸后不腾。　　栗子丝瓜　　主料：嫩丝瓜750克　　配料：栗子250克　　调料：精盐3克、味精1克、绍酒10克、熟鸡油5克、鸡汤150克、水淀粉10克、精制菜油500克（实耗50克）；　　制法：1．丝瓜用小刀刮去外层薄皮，并保持本身绿色，用水洗净，切成5厘米长的段，再剖成2厘米30\n宽的条。栗子用刀切去边壳，用沸水煮熟，去掉外壳，切成小丁，浸入冷水中（以防变色）。　　2．炒锅烧热，放入菜油至四成熟，将丝瓜条滑油，见丝瓜变鲜绿色时，捞出沥油。　　原锅上火，放入鸡汤、绍酒、精盐、味精、丝瓜、栗米，略烧几分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。　　特点：色泽鲜艳，味鲜爽口。　　操作要点：1．丝瓜滑油时，时间不宜太长，应保持绿色。2．勾芡时水淀粉不宜太多，以免卤汁太稠。　　口袋豆腐　　主料：豆腐750克；　　配料：菜心50克、冬笋50克；　　调料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、胡椒面0．5克、花生油750克、（实耗70克）、鸡清汤750克；制法：1．将豆腐切成1．5厘米宽、5厘米长的方条，冬笋切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片，菜心一剖四。2．炒锅烧热，加花生油烧至七成热，投入豆腐条炸至金黄色，在炸的同时，用1500克开水加入20克食碱溶化，将炸好的豆腐放入，用物轻压水中，浸在碱水中泡30分钟左右，使其皮软，内部成豆花时（若内部未成豆花，可再加一些碱），及时放入清水内泡去碱水，再换两遍开水，用开水泡上。　　3．锅置旺火上，放入鸡汤，加入精盐、绍酒、味精、豆腐（沥干水）、笋片、菜心，煮沸，撇去浮沫，装入碗中，撒上胡椒面即可。　　特点：鲜嫩软绵，形如口袋。　　操作要点：1．碱液不宜太浓太稀，如太浓则豆腐碎烂，碱液稀豆腐不软。2．汤汁可用清汤或奶汤　　木耳炒肉片　　　材料：黑木耳15克，猪瘦肉60克　　做法：将黑木耳干品15克用温水发好、洗净，猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后，加入发好的黑木耳同炒，再加食盐适量，清汤少许，焖烧5分钟即可服食。　　服用方法：每周3次。　　健康功效：其中黑木耳益胃滋肾、调理中气，与猪瘦肉合用，可补益脾胃、调理中气。　　适应人群：特别适合因为情志不畅导致的胃病，中医辩证属肝气犯胃者，病人常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸，每因情志因素而发，苔薄白、脉弦。　　山药百合大枣粥　　材料：山药90克，百合40克，大枣15枚、薏苡仁30克　　做法：将山药90克，百合40克，大枣15枚、薏苡仁30克及大米适量共煮粥。　　服用方法：每日2次服食。　　健康功效：山药具有补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏苡仁健脾和胃，诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。　　适应人群：本粥特别适合胃病中医辩证属胃阴不足者，病人常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口干咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。　　砂仁羊肉汤　　材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少许　　做法：将砂仁10克，白胡椒3克，生姜数片及适量羊肉共煮汤，熟后放入适量食盐服食。　　服用方法：每周3次。　　健康功效：其中砂仁温中化湿、行气和中；白胡椒、生姜辛温理气；羊肉辛温补虚、养胃散寒。砂仁羊肉汤具健脾散寒、温胃止痛的作用。　　适应人群：特别适合胃病中医辩证属脾胃虚寒者，病人常表现为胃脘隐痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不温、神疲惫力、舌淡苔白、脉细。　30\n　芝麻粥　　原料/做法：芝麻50克，先将芝麻炒熟，研(压)成细末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。　　健康功效：芝麻性润滑，功擅润养，具有润肺养肝、润肠通便的作用，以之食粥，气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。　　菊花粥　　原料/做法：菊花50克，粳米l00克，先将菊花煎汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。　　健康功效：初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效。　　白莲百合糖水　　用料：本糠水取鲜百合60克（干品30克），干湘白莲肉30克，白砂糖30克。　　制作：先将鲜百合用清水洗净，并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心，洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内，加适量清水，用中火煲约半小时，煲好前5分钟加进白砂糖即可。　　功效：能清心润肺，滋养肌肤。　酱汁排骨原料:猪排骨800克、葱花、味精、麻油、葱段、姜末、料酒、植物油、姜片、精盐、甜面酱适量。酱汁排骨的做法:1．将排骨顺肋骨缝切成条，剁成5厘米长的块，加精盐、料酒、葱段、姜片腌渍人味。2．炒锅上火，放入植物油，烧至七成热时，投入排骨炸至金黄色，捞起沥油.3．炒锅留少量油复上火，投入葱花、姜末煸炒出香味，放人甜面酱、排骨，略炒，加清水、精盐、料酒烧沸，转小火焖透，加味精、麻油，用大火收稠卤汁，冷却后即成。30\n尖椒土豆丝·口味：酸辣味难度：新手尝试人数：2人份·准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟·土豆2个青辣椒1个·色拉油适量盐适量醋适蒜1瓣花椒适量干辣椒2个小葱2根尖椒土豆丝的做法材料集合图：土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后30\n放入盐、烹入醋后快炒翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘      冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。      总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。30\n京酱肉丝·口味：酱香味难度：初级入门人数：2人份·准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟·猪肉250克葱白200克鸡蛋白1个调料·花生油适量食盐适量味精适量葱适量料酒适量水淀粉适量·甜面酱适量白糖适量酱肉丝的做法 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆将葱白切成丝，码放盘子中炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成30\n红烧豆腐不碎散的小窍门做红烧豆腐不碎散的小窍门      之前好几个博友都问过，烧豆腐怎样才能不碎散呢？这里一并回答了好了～～～红烧豆腐不碎散的几个注意事项～～～用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。      只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜～～～30\n宫保鸡丁·鸡胸1块花生适量·色拉油适量食盐适量姜1小块蒜2瓣花椒适量干辣椒3只·料酒适量生抽适量香醋适量水淀粉适量小葱2根白糖适量·芝麻油适量宫保鸡丁的做法鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆30\n鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁30\n稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火（根据个人口味适量加盐）1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。        提起宫保鸡丁，估计老外跟咱国人一样熟悉，曾几何时，宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词，像意大利面那样深入人心了。        宫保鸡丁酸甜微辣，有点类似鱼香的味道，还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩，花生酥脆可口，属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜，中秋节日家宴怎么少得了它呢？        据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。        做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉，超市有现成的鸡胸肉买，我是自己取土鸡的鸡胸肉做的，更有鸡肉的质感，当然味道也更鲜美。        把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁：一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见上面的步骤。30\n蚝油豆腐·口味：咸鲜味难度：初级入门人数：2人份·准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟·北豆1块胡萝卜1根五花肉适量青椒1个·色拉油适量食盐少许酱油适量姜适量蒜适量料酒适量五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用·蚝油适量白糖少许热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒30\n加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟倒入青椒碎，大火收汁即可     红烧豆腐不碎散的几个注意事项：1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）。2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻，只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜～～～30\n蚝油鸡翅·口味：咸鲜味难度：初级入门人数：3人份·准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟·鸡翅300克土豆适量青椒1个·色拉油适量葱适量姜适量蒜适量蚝油适量蚝油鸡翅的做法材料备好，鸡翅青椒洗净，土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切鸡翅放碗中，加入适量蚝油，用手抓匀。腌制15分钟入味锅内放油，烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄，盛出备用。另起锅放少量油，放葱姜爆香放入煎好鸡翅，翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆煮开后放入适量蚝油（根据个人口味），大火炖开后转小火。大约炖15分钟30\n汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖7——8分钟，汤收浓即可1、蚝油放的我也没有什么具体的数，都是根据手感吧，腌制的时候可以多放一点。加到汤里，如果你对咸淡掌握不好，可以尝一下。记得：吹吹再尝，别烫着。2、如果喜欢有汤，可以在一开始多加点水的呢。3、如果你喜欢吃翅根。可以多把腌制和炖的时间稍微延长一下。-30\n酱脊骨·猪脊1500克猪大骨头500克山楂50克丁香50克·食盐2汤勺鸡精3茶勺姜100克八角50克桂皮50克·生抽2汤勺老抽1汤勺黄酒2汤勺白糖4茶勺砂仁150克·香叶50克草果100克黄姜50克肉蔻50克党参50克酱脊骨的做法材料集合图：将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！30\n将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！·在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。30\n炝绿豆芽配料:绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。特色：香脆可口，制作简便。操作:1.将绿豆芽摘好，用清水漂洗干净，放入开水氽一下，捞出控干，盛入盘里。2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，炝上花椒油即食用。30\n四喜丸子猪肉500克鸡蛋1个面包糠30克色拉油少许食盐1.5茶匙酱油2汤匙姜1块八角1个花椒1茶匙桂皮1块料酒半汤匙淀粉3汤匙大葱1根白胡椒1/4茶匙白糖1茶匙喜丸子的做法猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出30\n锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可1、猪肉最好用五花肉，有肥肉吃起来比较香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。2、肉馅中加入面包糠吃起来比较绵软，不那么硬。3、炸丸子的时候要炸透，这样在后来慢炖的时候就不会散开。八十年代婚宴上的菜可能到现在有很多都找不到踪影了，但直到今天婚宴的餐桌上还仍旧出现四喜丸子，而且还依旧是主打菜。也许是这名字取得好，喜庆吉祥吧，四喜分别代表：福、禄、寿、喜，确实很有彩头。30\n酿青椒·猪肉适量青椒适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量·水淀粉适量花椒粉适量香菜少许酿青椒的做法猪肉馅加花椒水、葱姜末、酱油、盐调成水肉馅青椒剖两半，挖去种子，填上肉馅大火蒸20分钟滗出青椒渗出的汁，加水淀粉烧开，加香菜末调味，浇在青椒上30\n茄汁豆腐盅·豆腐1块猪肉50克食盐适量鸡精少许姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量小葱少许汁豆腐盅的做法材料集合图：豆腐切成1.5cm的小方块用小勺，一个个挖去中心瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均匀豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不会分离用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，压实依次把剩下的豆腐塞满肉30\n碟子放锅中，蒸10分钟番茄酱加与番茄酱等量的水，搅拌均匀番茄酱倒入锅内，小火加热放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来摆盘，撒上番茄酱即可享用30\n碧波蔬菜鸡肉丸·鸡胸100克胡萝卜50克干香菇2个鸡蛋白(25克小白菜适量·食盐半小勺酱油1小匙香油1小匙淀粉1匙小葱适量萝卜洗净切成细末鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥萝卜洗净切成细末碧波蔬菜鸡肉丸的做法干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁，做个这丸子用干香菇的味道比用鲜香菇的好将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上30\n临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了       丸子可以多做一些，煮熟后捞出放到冷冻室里冷冻保存，想吃的时候随时都可以吃。1、味道鲜美，很有营养，造型又好的碧波蔬菜鸡肉丸，在绞碎的鸡肉里放入切得细碎的胡萝卜和香菇碎，然后做成丸子。做这个丸子的时候我会一次多做一些，用水煮熟后放入冷冻室冷冻保存，吃的时候取出再烹饪。煮面的时候可以放几个，配上新鲜的蔬菜做汤，还可以用半成品来搭配其他食材炒菜、炖菜，味道都不错呢！2、这个丸子很适合不爱吃和爱吃胡萝卜的小朋友和大朋友们。30\n芙蓉肉丸汤·猪肉适量鸡蛋1个香菜适量·色拉油适量食盐适量酱油适量味精少许料酒适量小葱少许·五香粉适量白糖少许芙蓉肉丸汤的做法肉馅放到稍大一点的盆中，加少许清水，顺一个方向搅拌上劲，然后再加清水，继续搅拌上劲（清水分次加，每次加一点，搅匀，然后再加，如此反复三到四次，将肉馅搅拌到有些稍微发稀的状态就可以了）加入调料中的所有调味料，拌匀成肉馅备用香菜择洗干净，切成段放入大碗中，然后加少许盐，一点味精和香油，备用锅内放清水，烧制起泡，水还没开的时候，改成小火，开始准备放肉丸用勺子蒯一小团肉馅，在盆子的壁上轻轻摔打几次，这时肉馅会变得园滚滚的，放入水中将所有的肉馅都摔成丸子，全部放入锅中小火转成中火，将汤烧开，用勺子撇去浮沫30\n鸡蛋磕入碗中打散，汤开后将蛋液淋入锅中，然后马上关火将锅内的肉丸连汤倒入放了香菜的大碗中，OK了好吃的肉丸是这样炼成的：第一，肉馅在最初什么都没有加的时候，一定要加足够的清水搅上劲，这样肉丸会比较嫩。第二，肉丸经过摔打，煮熟的肉丸会很弹牙，吃到嘴里相当的Q!30