简单易做菜 菜谱大全~ 详细图解 一步一步学做精致小菜 87页

香葱火腿卷kiss战女发表于2011-10-2910:18··收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：鱼香·主要工艺：烘焙·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：普通·原创属性：原创/原文3010\n0(4人评价)加入到菜单食材明细高筋粉250g低筋粉50g无盐黄油15g鸡蛋液30g酵母3g白砂糖30g清水150ml内馅：小烤肠香葱盐每吃一口都能咬到香葱和火腿，吃多了甜食再来尝尝这款咸香面包，一下子就爱上了！·1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。·2\n选择发面工作档和面。@美食天下MeiShiChina.Com·320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。·4第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。·5\n取出面团分成所需要的份数揉成圆形，进行15分钟中间发酵；小烤肠切碎粒、香葱洗净沥水，切碎末待用。·6发酵好的面团压平，用擀面杖擀成长方形面片，均匀撒上烤肠碎粒、香葱碎、少许盐。·7将面片对折叠起，对角平行卷起，制成"S"形面卷。@美食天下MeiShiChina.Com·8\n整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵。·9发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。·10烤箱预热，180度，中层、上下火、12分钟，烘烤上色即可。【2011年菜展】可乐鸡翅kiss战女发表于2011-02-0419:53\n收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：甜味·主要工艺：炸·主要食材：禽蛋类·所需时间：半小时·制作难度：普通·原创属性：原创/原文62420612702(959人评价)加入到菜单食材明细材料：鸡翅中可乐\n一听八角姜葱段料酒过年必不可少的菜菜哦·1材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒·2鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。@美食天下MeiShiChina.Com·3锅内放少许油烧热，放入鸡翅。\n·4煎至外皮两面泛黄。·5倒入可乐没过鸡翅即可。·6加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。·7\n炖至汤汁浓稠即可。@美食天下MeiShiChina.Com门钉肉饼kiss战女发表于2011-10-1813:58··收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：咸鲜\n·主要工艺：煎·主要食材：米面类·所需时间：数小时·制作难度：普通·原创属性：原创6623800(97人评价)加入到菜单食材明细原料：牛肉洋葱调味：花椒水适量香油食用油盐适量生抽3勺白糖少许门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。·1\n面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。·2和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。@美食天下MeiShiChina.Com·3牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。·4\n洋葱去皮，切碎末待用。·5肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。·6再加入切碎洋葱丁拌匀。·7\n将面团分成均匀的面剂子，擀成比较薄的面皮。@美食天下MeiShiChina.Com·8放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。·9锅置火上加适量油，放入饼坯略微轻压一下，加少许水，盖上锅盖。（约5-10分钟后锅内水基本收干）·10\n底部煎成金黄色时，将饼翻面朝下，煎至金黄色即可。紫薯蝴蝶双色卷芷萍发表于2011-09-2220:34收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：原味·主要工艺：蒸·主要食材：米面类·所需时间：数小时·制作难度：普通\n·原创属性：编制40200(6人评价)加入到菜单食材明细面粉  400克紫薯  150克发酵粉  适量食用碱  适量紫色，一直给我一种莫名的诱惑，喜欢紫甘蓝和紫薯制作食物带来那份美好的感觉，紫薯做馒头，是第一次。·1紫薯蒸熟去皮碾成泥。·2\n加入面粉和适量发酵粉，加水适量水，和成大面穗。@美食天下MeiShiChina.Com·3将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。·4两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。·5\n将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。·6两种面团排气揉净备用。·7将两种面团擀成大面皮，上下摞在一起备用。@美食天下MeiShiChina.Com·8\n裹成面卷备用。·9切成小面卷备用。·10取两个面卷放倒在面板上。·11\n用筷子夹面团的中间，用力夹出花型来。·12全部制作完成后，饧十分钟。@美食天下MeiShiChina.Com·13将馒头胚放入蒸锅中，小火蒸15分钟。·14\n关火后，过1-2分钟后，打开锅盖，将馒头拣出晾凉食用或冷藏。茶香盐焗虾kiss战女发表于2011-09-2108:38··收藏到我的 拿手菜 做过 想做\n·菜品口味：原味·主要工艺：其他·主要食材：水产类·所需时间：廿分钟·制作难度：简单·原创属性：原创43100(8人评价)加入到菜单食材明细原料：活虾调味：绿茶腌制盐在焗的过程中，茶与虾的滋味相互渗透，相互调和，相互充实，进而形成独特：茶叶不再是茶叶，它把一身的清香渗入了虾的壳内肉里，虾肉坚挺而有弹型，鲜美耐嚼。·1活虾挑出虾线，洗净。·2\n锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫，放入茶叶炒出香味。@美食天下MeiShiChina.Com·3沥干水份的虾，背部朝上，排入锅中。·4盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。马铃薯餐包kiss战女发表于2011-09-1622:29\n··收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：奶香·主要工艺：烘焙·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：简单·原创属性：原创/原文195610(31人评价)加入到菜单\n食材明细原料：高筋粉250g低筋粉50g无盐黄油15g土豆泥30g酵母3g白砂糖30g清水150ml奶粉15g脆皮香肠装饰：番茄沙司适量土豆当主食比较减肥，而且营养又全面。捣鼓了这小餐包，当主食吃很不错。虽然土豆泥含量很高，却不影响发酵，而且面包很柔软，值得一试。·1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。·2\n选择发面工作档和面。@美食天下MeiShiChina.Com·320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。·4第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。·5\n取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。·6取一面团用擀面杖擀成椭圆形片，放入香肠将两边面团对折粘贴紧。·7将面包坯各剪五刀。@美食天下MeiShiChina.Com·8\n两手各抓一份面团向左右外翻，内馅朝上。·9整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵。·10发酵完成后取出，在表面刷一层蛋液，挤上番茄沙司。·11\n烤箱预热，180度，中层、上下火、12分钟，烘烤上色即可。菠萝包kiss战女发表于2011-09-0321:27····\n收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：甜味·主要工艺：烘焙·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：普通·原创属性：原创/原文223600(31人评价)加入到菜单食材明细面包坯料：高筋粉250g低筋粉50g无盐黄油15g鸡蛋液30g酵母3g白砂糖30g清水150ml酥皮：黄油45g糖粉45g（白砂糖代替）盐少许全蛋液33g低粉95g\n菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。·1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。·2选择发面工作档和面。@美食天下MeiShiChina.Com·320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。·4\n第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。·5取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。·6黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。·7\n分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）@美食天下MeiShiChina.Com·8倒入过筛的低筋面粉。·9轻轻搅拌均匀。·10\n拌至光滑不粘手即可。·11取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。·12用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。@美食天下MeiShiChina.Com·13\n将菠萝皮面朝上，整形。·14用小刀在菠萝皮面上割出网纹。·15整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。·16\n烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。【粤菜】：流沙包kiss战女发表于2011-06-2616:57···收藏到我的 拿手菜 做过 想做\n·菜品口味：咸甜·主要工艺：蒸·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：高级·原创属性：原创5320300(76人评价)加入到菜单食材明细原料：面粉300克白糖80克胡萝卜2根清水150ml酵母4克无铅泡打粉10克馅料：栗粉70克白糖100克黄油100克咸蛋黄5粒奶粉50克·1\n将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。·2分别揉成面团，发酵备用。@美食天下MeiShiChina.Com·3咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。·4\n蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。·5调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。·6面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。·7\n搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。@美食天下MeiShiChina.Com·8来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。·9馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。·10\n双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。·11放入蒸笼中静置30分钟。·12取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。@美食天下MeiShiChina.Com·13\n关火，3分钟后开盖，出锅。焦糖红茶鲜奶布丁翔九天发表于2011-02-2412:55收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：奶香·主要工艺：烘焙·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：未知·原创属性：原创/原文63100(10人评价)加入到菜单食材明细\n牛奶125ML白砂糖25G鸡蛋1个立顿红茶包1个黄油少许蜂蜜少许蓝莓果酱少许·1鸡蛋磕入碗中，调入13G白砂糖，打散，搅拌至白砂糖全部溶解。·2牛奶倒入锅中，中火慢慢加热至微微沸腾，离火静置15分钟，使其变为微热。@美食天下MeiShiChina.Com·3\n从红茶包中取出适量红茶碎末，放入蛋液中，拌匀。·4将红茶蛋液倒入牛奶中，拌匀。·5在模具内壁均匀涂抹一层黄油，然后将混合好的布丁液倒入模具至九分满。·6\n将布丁液放入烤盘中，在烤盘中加入适量水，注意水不要没过模具口。·7入烤箱，中层，180度，60分钟，至布丁表面呈金黄色。@美食天下MeiShiChina.Com·8取出烤好的布丁，待模具冷却后，将布丁倒扣出来。取剩余的12G白砂糖，与少许蜂蜜和适量水，用小火慢慢熬煮，至变成浅浅的焦糖色，淋在布丁表面。·9\n取两粒蓝莓果摆在布丁上做装饰。【粤菜】：蛋挞kiss战女发表于2011-06-2909:58··收藏到我的 拿手菜 做过 想做·菜品口味：甜味\n·主要工艺：烘焙·主要食材：西点类·所需时间：数小时·制作难度：普通·原创属性：原创3818700(63人评价)加入到菜单食材明细挞皮：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）奶油奶酪125克清水75克挞水：牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。·1\n将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。·2和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。@美食天下MeiShiChina.Com·3奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。·4\n将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。·5将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。·6用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。·7\n开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。@美食天下MeiShiChina.Com·8叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。·9取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。·10\n开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。·11将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。·12蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。@美食天下MeiShiChina.Com·13\n将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。·14小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。·15将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。·16\n模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。·17将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。@美食天下MeiShiChina.Com·18烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。·19\n时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。鱼香肉丝的做法：材料：\n猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末\n4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香\n7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可\n虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！\n材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）\n做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。\n5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。\n7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。\n让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。自制美味儿意大利面“蘑菇酱拌墨汁面”↓查看评论标签：意大利面 10小时前精华\n \n  自制美味儿意大利面“蘑菇酱拌墨汁面” 无论是中餐面条还是西餐的意大利面条，都是用手擀或半手工加工制作出来的比较好吃。我比较喜爱吃面条，因此常琢磨变着花样的做，面条的味道各有不同，但都非常好吃。\n今天做一款比较特殊的意大利面，其实，在人家那里也很普遍，只是国内对意面的做法比较单调，这次我用的是鲜墨鱼汁手工和面然后机压而成的，吃起来爽滑筋道味道鲜美，再配以自制的蘑菇酱和培根等吃起来更别具风味。墨鱼汁一定要选择鲜墨鱼，先把墨鱼洗净然后用刀划开里面的墨汁囊挤出墨汁，用这些黑乎乎的汁液和面就可以。墨鱼汁放多了颜色是黑色的，而少放一些则有些浓咖啡色。用墨汁可以做面条也可以用来炒饭都很不错，两者都是意大利和西班牙著名的美食，具体做法如下；  ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 主要原料；\n  原料配单；面团；高筋面粉250克、墨鱼汁20克、鸡蛋1枚、盐1克、清水少许；蘑菇酱；蘑菇150克、橄榄油20克、盐2克、胡椒粉少许、柠檬汁2克；\n配料；培根80克、虾肉60克、青豆40克、红椒丝30克、盐2克、柠檬汁3克、黑胡椒少许、大蒜末15克、橄榄油20克、熟花生细碎30克。  制作方法 1-6、面条制作；面粉里放少许盐拌匀，再放1枚鸡蛋拌匀，然后倒入墨鱼汁拌匀，最后用少许清水和成硬面团饧10分钟，面团饧好后用压面机滚压两遍使之细密，然后出条摊开备用；\n  7-12、蘑菇酱制作；先把蘑菇洗净，锅中水烧开放少许盐下入蘑菇煮熟，然后捞出稍晾放入料理机，里面放少许盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油，用中速搅打成酱备用；\n  13、蘑菇酱在使用时，可按自己的口味还可以添加一些芥末酱、蛋黄酱或花生酱等都可以，但一般西餐是不放的，光是蘑菇酱已经很鲜美了；14-18、炒制配料；锅中放少许橄榄油爆香蒜末下入培根煸炒，把培根炒出油后下入虾肉炒熟，然后倒入其它配料煸炒数下用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，调好味关火备用；\n  19-24、汤锅水烧开撒入少许盐下入面条煮熟，然后捞入盘中摊开浇上蘑菇酱，在蘑菇酱上放上炒好的配料，最后撒上熟花生细碎和少许黑胡椒碎便可食用。 \n ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 此款意面特点；颜色搭配美观、蘑菇香气浓郁、面条爽滑筋道、配料鲜美可口。 温馨提示；\n1、制作“蘑菇酱”应选择鲜的，白蘑菇、双孢菇、松茸菇等肉质厚纤维细密的才行，而其它蘑菇和干蘑菇不适宜制作蘑菇酱。鲜香菇也可以，但又是另一种味道，如调制好了味道也不错。用蘑菇酱还可以制作汉堡、三明治或抹面包吃都可以。2、墨鱼汁投料的多少按自己喜好而定，但最好不要超过面粉的20%为宜，市场上出售的冰鲜整墨鱼都可以使用，用墨鱼汁和面，肉可以当做配料或炒菜都可以。3、如没有压面机用手擀刀切也很好，切扁宽条或细条都可以，面团一定要和的较硬才好。 大炒勺的这款手工制作的意大利面“蘑菇酱拌墨汁面”就做好了，供朋友们参考！\n原料：牛奶250ml、淡奶油250ml、咖啡液120ml、糖50克、鱼胶片15克、坚果碎少许。做法：1、鱼胶片放碗里用冷水泡软；2、牛奶、淡奶油、咖啡液、白糖混合，加热至90度左右；3、搅拌至糖融化关火，加入泡软的明胶片，融化后混合拌匀；4、倒入容器里，晾凉后盖上盖；5、放入冰箱冷藏至凝固，撒上少许烤熟的坚果碎即可。\n   \n\n\n   ·上一篇：秋季养生菜“桃仁山药炒牛肉”添加到收藏加入到菜单分享举报234次阅读┊33个评论\n【DIY香蕉糖果】甜软的香蕉，咬一口，满是惊喜！制作：1.准备香蕉和馄饨皮。2.将香蕉去皮对剖成四大段，然后改刀成小段，3.用馄饨皮包起来。4.两边象糖果纸那样拧几下。5.锅中放油烧至180度，放入香蕉炸。6.当外皮黄脆时捞出沥油装盘玛芬算是烘焙当中很简单的小点心，只要把材料备齐克重称好。按照步骤把所有材料混合均匀，放到模具里入烤箱烤就行。这样快手简单又好做的小蛋糕，既使是烘焙新手也能轻松做出。一个个可爱的小玛芬，用来做早餐，搭配下午茶都很合适。ps：刚烤出来的小玛芬们表面会偏硬，只用放个一天两天表层就会变软了~花生酱玛芬\n原料：鸡蛋2枚、细砂糖65克、花生油50克、花生酱100克、鲜奶60ML、低筋面粉105克、泡打粉1小匙。做法：1、全蛋打入大碗中加入细砂糖打匀；2、接着加入花生油打匀；\n3、加入牛奶打匀后再加入花生酱打匀；\n4、将泡打粉与面粉混合过筛入花生酱糊中，用刮刀从下往上切拌均匀（切勿划圈），倒入纸模或玛芬模中（8分满）；\n5、烤箱预热后，180度，中层，上下火，20-30分钟。\n原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。做法：1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；3、姜切片，蒜切末；\n4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；5、下切碎的酸菜丝炒匀；6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；8、下金针菇段；\n9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。\n\n注：为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。