中国菜谱大全[含制作方法]菜谱6 21页

回复：请问从超市回的鲨鱼段如何做?蒜香鲨鱼煲吃货去皮鲨鱼肉，切核桃块儿，挂浆炸黄，起油锅下十瓣大蒜炸黄，下葱姜，烹料酒，倒入鱼块儿，糖，盐，酱油，醋，辣椒，花椒，高汤适量，开锅倒入砂煲，微火炖靠至汁浓，撒蒜末，缀香菜叶儿，原锅上桌。鲨鱼腥重，宜厚味。我家绝招,我媳妇的不能偷学六四暴徒干扁四季豆的窍门在于要在锅微热的时候就把四季豆放下,不要加油,不要有水,把豆角中的苦涩渣出来以后,在加油,加大火,加调料,临出锅时还要弹水,才会颜色鲜艳.自己琢磨的不正宗做法四季豆洗净，折成段，备用。鸡腿两只，将肉剔下来，切丝后用料酒，酱油腌着。剔鸡腿肉比较麻烦，但是这肉又香又滑，是其它肉比不了的，不光炒这个菜，做其它菜也很好吃，强烈建议您试一下！如果实在嫌麻烦，要用猪肉的话，就用肉末。用葱花和姜末爆锅，先把鸡肉炒至七分熟，盛出来。锅里另下油，油七八分热时下四季豆，不停翻炒。炒时要注意火候，油太热四季豆会糊，而且里面不熟。炒到多半熟时加盐加鸡粉，炒一会儿再把鸡肉倒进去，等到四季豆表面干干的，有点儿起皱，就好啦！这个菜最最关键的一点是千万不能加水，一定要控制好火，可以稍多放点油。另外，其实如果您爱吃素，不加肉也行！自制中式改良KEBAB貂馋材料：鸡腿若干，PITTABREAD一袋，生菜，黄瓜，西红柿。做法：先将鸡腿骨头剔出来。您如果嫌麻烦或觉得实在没这个手艺也可以不剔，但不好入味，烤出来之后没那么香。肉剔好后，加料酒（多加无妨），鸡粉，盐，一点酱油，大大的五香粉，辣椒粉，花椒粉适量，腌着。最少要腌三到四个小时，我一般是吃的头一天就腌上了。接着就是用OVEN烤了。烤的时候最好直接放到架子上，不要放在锡纸上烤，OVEN的最下层铺锡纸，防鸡肉滴汁。用180度左右烤个二十来分钟，我有点儿记不清了（向来糊涂，不好意思），最好过了十五分钟之后您就常看着点儿。烤肉的同时切菜，生菜最好切粗丝，黄瓜切片，西红柿切小块（大了不好往PITTABREAD里塞）。PITTABREAD也要处理一下。蒸一下或也放到OVEN里烤一会儿随您便。最后将烤好的鸡肉切块，和生菜黄瓜西红柿一起塞到PITTABREAD里去，成了！咖喱火鸡腿----------懒人菜吃货\n市售火鸡腿一只，(便宜，英国只卖99p/只)剔骨留净肉，切成小块，洋葱一只切八块，土豆两个切滚刀块，起油锅爆香洋葱，下入鸡块煸炒至稍干，下咖喱粉炒匀，喜辣可添辣椒，注水没过鸡块，加盐，土豆盖严焖熟，汤汁浓稠即可出锅。咖喱香，土豆面，鸡腿似小牛肉嫩烂，当此口蹄疫，疯牛病流行之际，不失为好菜一盘。想念--------肚丝烂蒜吃货这是一道汤菜，但较稠，曾尝过几家手艺，自认京城“老板餐厅”所制为佳。其实做来简单。熟猪肚一块，片薄切火柴棍儿般细丝，起油锅爆香葱姜捞出不用，下猪肚丝煸炒，烹料酒，下高汤倍于肚丝煮开加盐，味精，勾浓芡，使肚丝浮于汤面，调好口味，撒较多蒜末搅匀，淋麻油倒入汤盆上桌。肚丝柔韧，汤稠味浓，蒜香四溢，开胃解腻。好做好吃的洋葱切丝，盐腌20分钟，挤出水，加一小勺味精，三勺辣椒油三勺花椒油即成。(与牙膏牙刷口香糖一起上桌，嘿嘿)回复：怎么做豉汁鳳爪，各位高人？老饕不怕煮食繁入水煮十五分钟，捞起沥干。入大油锅，炸至色金黄，皮起皱。捞起后加入豆豉，蒜末，盐，黄酒，入蒸笼用大火蒸30分钟纸包排骨老馋猫特色：此菜香鲜嫩滑。用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。制作：排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸时需反复翻动。炸熟装盘。酥炸排骨老馋猫\n特色：此菜酥脆焦香，味汁酸辣。用料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个。调料：精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。制作：1、将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。2、大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。3、炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。4、炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。啤酒调味小窍门老馋猫啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异。3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。巧吃豆腐——一口豆腐盒老馋猫　　主料：豆腐、鸡脯、虾仁　　调料：葱姜末、淀粉、面糊、红绿青椒粒　　1、把鸡胸、虾仁剁成泥子，放入葱姜末、蛋清、盐、胡椒、淀粉等调好待用。　　2、将豆腐改刀切成为长方体，在上面挖个小坑，把豆腐切成与豆腐盒大小一样、薄为半厘米盒盖。将调好的泥子填入豆腐盒内，上面擦一层面糊，指导盖盖好。　　3、将豆腐盒摆入盘内，上蒸锅用文火蒸10分钟左右。　　4、炒锅打底油，放入葱姜粒、红绿青椒粒煸沙，加少许盐、味精，勾芡后浇在豆腐盒上即。　　特点：鲜香嫩软。回复：老饕贴的是简易制法，少工序，缺调料。我来告诉你吃货大凤爪洗净，剪甲，弃胫，煮法似饕，捞出晾凉，涂黑醋风干(醋干)大锅宽油，旺火炸黄，捞出沥油。豆豉剁碎，蒜切末，与盐，糖，黄酒，红辣椒，生抽老抽和在一起。将炸黄的凤爪与上料拌匀，入屉蒸烂熟。食时装盘。一个问题：倘做一大盆，则连吃凤爪，腻。倘只做一餐之量，则洗，剪，剁，煮，涂，风，炸，切，拌，蒸，十道工序，缺一不可，岂不繁，烦。\n试过“牛油果”吗？------太简单啦！吃货“牛油果”英超市有售，其貌不扬，绿或深褐色，鸭梨般大小，表面凹凸不平，内含大核不可食，果肉黄白，外层淡绿，口感香糯，无异味，是富营养之菜蔬。做法简单：取牛油果一个，去皮核，切大丁，三勺沙拉酱，一把熟虾仁，几许盐与胡椒粉，拌匀装碟，喝啤酒，没治！在英国做豆腐脑--------聊补无售之馋------容易吃货买一盒“东方城”超市售日制softTOFU(纸盒密封装那种)，用勺舀入两大碗内，放微波炉加热，将卤汁浇上，配以蒜汁，辣油，花椒油，稀麻酱，香菜末，味道不差。卤汁制法：起油锅，爆香葱姜，注入高汤，加酱油，盐，黄酒，大料，烧开，下黄花木耳蘑菇，喜荤可加羊肉末，煮十分钟，勾浓芡，打入一只鸡蛋花，淋麻油即可。一盒豆腐可供两人食用。单身贵族首选菜饿急生吃常与室友切磋厨艺，有时愿意搞搞新意思。经常发明些乱炖之类的菜。此为一例。冬瓜去子切片，水发冬菇洗净，火腿肠切片，香菜切段。热锅热油，先入冬瓜翻炒，加盐，水，冬菇，火腿。烧开，改小火煮至冬瓜透明即可关火，吃之前撒香菜，味精。此菜可稠可稀，半小时不到汤菜全搞定，乃单身贵族首选佳肴。另外，可将冬瓜换成白菜，火腿换成午餐肉，味道不同，但也是极佳的菜肴。当然，你可以试试各种不同的组合，其乐无穷啊！家宴及聚会菜－法式香肠羊角面包湘妃法国香肠羊角面包很好吃。但买的一般外皮不脆，里面太干。其实家制非常简单。在超市买羊角面包发面一筒，一般十片或六片；西式小腊肠同量。予热烤箱至425度，打开发面筒，将腊肠卷入发面片，作成羊角状。摆入烤盘进烤箱11分钟至金黄。可作头台或西餐正食。老少中外贤宜。\n清炖和红烧貂馋清炖——锅里热油，加花椒若干，慢火炸至出香味，将花椒捞出，弃之不用。油内放姜片，略炸，放鱼，两面煎一会儿，加水。中火煮一会儿，加一点点酒，盐，花椒粉少许，等到汤白了，鱼也差不多熟了就行了。红烧——热油，油里放一两片姜和一点花椒，炸鱼，炸到两面金黄色后盛出来备用。另在锅里放油，油热了之后放干红辣椒，花椒，大蒜，葱花和姜丝慢火先炒出香味，放鱼，加一点水，酱油，酒，一点糖，如果有八角也顶好扔一个进去。煮一会儿翻个个儿。等汤收了就行了。炸排叉吃货原料：面粉，油。制法：面要硬，一斤面用三两水即可，放入少许矾及二钱盐，擀成大薄片，切成长条(约三寸长一寸宽)，两片放一起，中间顺切三条口，尔后一头从中间口翻过来，用油炸熟即成(还可以在和面时加入少量的油，熟后更酥脆)。炸馓子原料：精白面粉三斤，盐两钱五分，菜油五斤(实耗一斤二两)，白矾六钱，纯碱四钱。制法：(1)将面倒在案板上，取清水二斤放入盐，碱，矾，充分溶化后，倒入面粉中揉匀，稍置一旁。(2)把面粉分成几个小坨，逐一搓成拇指粗的长条，边搓边扑粉，并将其徐徐盘入缸内，再放置一下。(3)菜油下锅烧开，将面拉起绕在手上，边绕边拉，待手背绕上五圈，手心绕上四圈后折断面条，将交口结牢，用指穿入手心，将其稍加拉长，用筷子一只插上端，一只插下端，拉至约一尺长下锅来回速炸一遍(先炸两头，后炸中间并迅速错开重叠拢来)，翻面炸呈金黄色即捞起。麻烦但好吃。易做好吃的日式腌黄瓜(CucumberTsukemono)樱桃小丸子2c.water,5Tbsp.Salt,3lbcucumbersBoilwaterandsalt.Cool.Pourovercucumbersthathavebeenslicedinto2inchlengths.Soakfor30minutes,thendrainsaltedwater.Sauce:2Tbsp.Sugar,1c.water,¼c/vinegar,1clovegarlic,choppedfine,1smallpieceginger,choppedfine,1chilipepperor¼tsp.KimcheebaseMixthesauceingredients.Pourovercucumbers,Storeinthefridge.Yield:1quart.\n烈日炎炎似火烧暴徒也的把扇摇凉拌鱿鱼能败火吃了都说味道好六四暴徒凉拌鱿鱼[原料]：材料:1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺[制法]：1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。[特点]：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。HowtocookGanBianSiJiDo?老厨师把四季豆放油里炸熟后捞起。锅热后放一点点油，放入蒜末，倒入炸好的豆子，加入少许盐，和海鲜豪油，拌匀就可起锅。所有的朋友吃过后都赞不绝口。餐馆味家里做：简单易行，要啥来啥白云舟比目鱼肉质细滑，肉味鲜美，用微波炉就可清蒸之。1。将热油浇入盛有生抽，姜丝，蒜茸，葱段，糖的碗中，制成油汁备用。2。鲜鱼洗净大略甩干水置于盘(微波炉适用)中，用保鲜膜(微波炉适用)连盘裹上，面上划两小口透气。如鱼大小约半公斤用中挡转8-10分钟。3。鱼熟，除去保鲜膜趁热淋油汁于鱼上，即刻上桌佐餐，勿等香飘四溢。此法可用于任何适合清蒸之鱼。添加油汁的成份可变化出你喜好的口味和风味。例如：味精，盐，辣椒，花椒，豆埘，料酒，香醋，香菜。。。感觉如何？要是OK，请多给吾一点：-)东坡肉二厨\n将半肥半瘦的猪肉切成块，尽量使每块上有一半肥一半瘦。放在煮锅内加清水淹没后大火煮开，撇去浮沬，然后加料酒、葱段、姜块。盖上后用小火煮一小时左右至肉半熟。这时将肉汤留一小半，除去葱姜，加糖、老抽酱油。将肥肉朝下瘦肉朝上放齐，再盖上盖用小火煮半小时。最后将肉取出，肥肉朝上瘦肉朝下排在蒸碗里，浇上汤汁蒸半小时。(也可用微波炉加热五分钟，效果和蒸的一样。注意要用微波炉专用碗具。)回复：谁知道怎么做锅塌豆腐。谢谢！翩翩锅塌豆腐，鲁之名菜也。原料：豆腐150克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐，干面粉，湿淀粉各5克，葱末2克，姜末，味精各1。5克，绍酒，酱油各10克，鸡汤，熟猪油各50克。制法：（1）将豆腐切成5厘米长，2厘米宽，0。5厘米厚的长方片。虾仁剁成你。取鸡蛋清到入碗内，搅至起泡。加入精盐1。5克，湿淀粉，绍酒（5克），味精与虾泥，搅拌成馅。（2）先在盘内摆一层豆腐，均匀抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将蛋黄，绍酒（2克），味精（0。5克），精盐和面粉放在碗内，搅成蛋黄糊，均匀的抹在豆腐上。（3）炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至6成热，将豆腐推入锅内，煎至两面淡黄色时，加入葱姜末，鸡汤，酱油，绍酒，味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。教你做锅塌豆腐。。。（附图）老馋猫教你做锅塌豆腐。。。　　原料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.　　烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可。一道家常菜--凉拌鱿鱼（附图）材料:1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺[制法]：1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.\n将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。[特点]：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。软煎柠檬鸡块(图文)想念老馋猫软煎柠檬鸡块材料：连皮鸡胸肉450克柠檬1个鸡蛋（打散）1个调味料：盐1/3茶匙粟粉半茶匙砂糖1汤匙柠檬汁2汤匙上汤半杯腌料：酱青1汤匙胡椒粉少许做法：　　①鸡胸肉洗干净，下腌料拌匀，置1小时。　　②柠檬榨汁留用，少量柠檬皮切丝备用。　　③鸡胸肉蘸上蛋浆，扑上适量的干粟粉，放滚油内炸至香脆全熟，盛起沥油，切件上碟。　　④煮滚调味料，加入柠檬皮丝兜匀，盛起淋在鸡块上，趁热享用。【知道多一点】　　除了选用鸡胸肉烹制“软煎柠檬鸡块”，也可用鸡腿肉。鸡腿肉肉质比较嫩滑，但脂肪较多。红烧豆腐煲(图文)想念老馋猫\n材料：滑豆腐2块鲜冬菇（切片）3只珍珠笋数条红萝卜片数片菜心数棵上汤1/2(汤)碗献（芡）汁用料：生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙糖1茶匙酒1茶匙生粉1/2茶匙做法：①每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。【知道多一点】所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。尝试自己做个奶油草莓蛋糕(图文)器具烤盘(12x25cm)1个材料鸡蛋(打散)2粒砂糖35g香草精数滴鲜奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g苏打粉1/4小匙鲜奶油材料鲜乳酪250g鲜奶油1/2杯砂糖30g香草精数滴草莓25-30颗薄荷叶适量作法1)将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。2)A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。3)将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。4)将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤\n盘里，以180度的温度烤12钟。6)蛋糕待凉后从烤盘取出。7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8)把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。注意海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。回复：谁会做。----不忍看你把自己的舌头吐出来，教你吧。吃货烧一锅开水，将洗净的猪舌烫一会儿，表面发白后捞出，用小刀刮去面上白苔，洗净待用。买一瓶“李锦记卤水汁”，依说明兑水，可再加糖，酒，(看个人口味)，烧开后下猪舌，卤至熟，晾凉切片，码碟上桌。乃佐酒佳肴。亦可去中国店“卤水料”自制“卤水汁”，比较经济。懒人菜－醉烧鸡湘妃整鸡洗净，去腹油。置锅内，加米酒一杯，酱油一杯。加盖。开后降至小火(mid-lo)半小时。翻边加一块片糖至鸡上，一刻钟至糖融。酥软香甜。老少贤宜。家常黄鱼狂飙制作方法：1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟.....不是菜行不行啊?落日故人\n柠檬洗净,切片(2-3mm厚)。准备一个洗净、晾干的玻璃瓶，放入一些柠檬片，撒一层白糖，再放一些柠檬片，再撒一层白糖....盖好瓶盖。一星期后，用干净勺子连汁带片舀出适量，象泡茶那么饮用。能放很长时间(至少3、4个月没问题)。春天过去了，吃春饼了吗？吃货北方人开春有吃春饼的习惯，在国外，能吃上一顿不容易，别怕麻烦试一试，好吃的不得了。制饼：(烙法)面粉半烫，半温和成很软的面团，饧好，搓条做剂，剂上刷一层香油，撒一层“补面”，再将俩剂合一，将平锅烧热，把合剂擀成直径七寸的圆饼，放锅内烙，见饼呈“芝麻花”即成。取出揭开卷起装盘。制饼：(蒸法)面团合一后，蒸锅铺屉布加水烧开，擀饼如上，放锅内蒸，同时擀下一张，这张擀好，前一张已熟，揭开装盘，如此反复，直到蒸完。配菜：因是开春，菜要吃鲜，且不是难制之菜，故不赘制法。(1)嫩韭菜炒鸡蛋。(2)肉丝炝豆芽(绿豆芽)。(3)素炒新洋白菜丝(当年的新菜好吃，英国有种牛心形的可用)。(4)酱猪肉片，在英国可以烤猪肘代用。(5)熏鸡或烤鸡，拆肉丝。(6)甜面酱，小葱，蒜瓣，小辣椒，黄瓜条或其他脆爽小菜，食法：左手持饼，右手抹酱，再夹各菜少许卷入饼内，双手抱饼而食，再来碗粥溜溜缝，保你不知不觉超量啦！乡土风味，大宴场面，七碟八盘，香葱辣蒜，吃完别懒，刷牙洗碗。几点建议Lucie我也爱吃泡菜，而且弄得算比较好的，现在想你介绍一下我的方法，希望对你有帮助。1）汤料要讲究煮泡菜汤的锅一定要彻底洗干净，不能有油腻残留。水煮开后加盐，待自然冷却后加入花椒、大蒜、姜片、茴香、干椒。2）选料要新鲜一般适合做泡菜的蔬菜有花菜、大白菜、豇豆、胡萝卜、黄瓜等，但不管选哪样，一定要新鲜。另外，蔬菜洗干净后要晾半个小时或把生水甩净再放入汤中。3）器具要保洁盛泡菜的器具一定要保持清洁，如果是泡菜坛每隔一天擦一次密封栏，换一次密封栏上的水。夹取泡菜的筷子最好是专用的，以免沾油。4）常识要牢记有几个常识需要记住：一是要注意器具的密封程度，二是每次开盖后要适当加盐，三是经常往汤料里加白酒（既杀菌又能使泡菜变脆）。我知道的就这么多，如果还有问题可以继续问，一定尽力满足！\n请问如何做正宗的“水煮牛肉”，这道菜是哪里的菜啊？很香：）猫应该是川菜嫩牛肉，芹菜，青蒜，白菜心，豆瓣，花椒粉，辣椒粉，花椒，干辣椒，姜片，蒜片，胡椒粉1。牛肉切薄片，用酱油，料酒，水淀粉拌匀。2。菜切成5公分左右的段或块。3。烧油，放花椒，干辣椒，捞出。4。下青蒜，芹菜炒熟。5。烧油，下豆瓣炒，多加些汤烧开，倒入4，加酱油，胡椒粉，料酒，姜，蒜烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中。6。剩汤烧开，下牛肉，用筷子拨撒，开后立即转小火，煮很短至牛肉刚熟，捞起放在白菜上。7。把3剁成末，撒在牛肉上，淋油。回复：请问各位吃侠，荷包蛋怎么能煮好，不沾锅，不飘絮。首先得用油把锅底要煎蛋的地方抹匀，少量即可。然后撒上少量的盐在锅底，盐能防止沾锅。煎蛋的时候注意不时翻蛋可防止飘絮找到个“西米糕”的帖子老馋猫西米糕材料：西米５安士去衣綠豆４安士椰汁２湯匙糖?{３安士　做法：1.西米用水浸片刻，取出瀝乾水分，用?L水浸西米至透明，再用凍水沖至凍透，瀝乾水分。2.綠豆用水浸片刻，倒去水分，隔水猛火蒸軟，壓爛　成豆茸，加入椰汁、糖?{拌勻。3.把少量西米放在小碟上，?上少許豆茸，再?一層西米在豆茸上，雪凍即成。西洋菜汤二厨将一大块猪肉或牛肉放在煮锅里大火烧开，撇去浮沫。大西芹菜边、胡萝蔔、洋葱切块放入。烧开后盖上小火慢煮三小时。中途如水减少太多可以加些水。特别注意喝汤吃肉吃菜时才放盐。\n回复：请问各位吃侠，荷包蛋怎么能煮好，不沾锅，不飘絮。把鸡蛋先打到碗里,将水烧得大开,把火关得尽量小,将白糖均匀撒到锅的中央区域,然后迅速将鸡蛋倒入锅中有白糖的区域,盖上锅盖。1、2分钟后，用勺子(最好是陶瓷勺)轻轻拨弄鸡蛋，使其脱离锅底，调节火的大小，使鸡蛋刚好能在锅底冒出的气泡的作用下离开锅底。直至煮好即可。此法基本可做到鸡蛋不粘锅，但多少还会有些飘絮。That'seasy工具：木饭铲，小竹帘，快刀材料：比较软的米饭，工研醋，紫菜，avocado(实在不知中文是什么)，各种海味调料：wasabi,鱼酱油制作：先把醋拌饭里，然后把紫菜铺在竹帘上，用饭铲把米饭抹在紫菜上，抹大约2/3张紫菜，avacado(聪明的中餐馆老板一般用可爱的小黄瓜代替，实际上我认为avacado是寿司的灵魂)切成条码在离边大约一寸的地方，想吃生鱼可以放salmon，tuna,(我以前打工的中餐馆老板把这些换成了可爱的小胡萝卜)喜欢虾的可以用牙签穿着生虾在开水里烫熟，切记作寿司之前把牙签拔了(这时以虾呈现的状态打一数学术语--绝对值，打一个生理反应又是什么呢)。这些东西跟avocado码好以后，用力把竹帘卷起，这个要功夫，劲小了，松，不好吃，紧了，什么东西都从两边走了。卷好以后切吧，如果切的拖泥带水的，不妨干脆把刀先蘸了水再切。为了达到视觉冲击效果，可以切好以后在断面沾点鱼子。总结：寿司是一种很讨巧的食品，惠而不费，各种平常舍不得吃的好东西作寿司的时候都不妨可劲往里揣，因为等做完了你就会发现包括米饭在内各种原材料用的实际都非常的少。GOODLUCK改良西菜------榛仁火腿卷吃货原料：西班牙生火腿瘦肉八薄片，每片一寸宽三寸长。熟榛子仁二十粒，生菜叶少许。洋葱丝少许。制法：将生火腿片用沙拉料油刷过，每片放两粒榛仁一点生菜叶、一点洋葱丝卷成卷，美观地码入盘内，周围缀以拌过沙拉料油的生菜叶，即可注：此菜昨日在一餐厅吃过，但有味无形，味稍单调，略改如上，故称改良。生火腿味道原始，毫无腥膻而颇具腌腊本味，然太瘦而失甘腴，以榛仁补之，无食脂肪之忧而增香鲜，是为神来。圆葱饭团，与大家共切磋。何谓圆葱？洋葱是也？\n[原料]：番茄(大)1个圆葱(大)1个火腿肉片（大）4片米饭3杯奶酪4枚番茄酱3大勺沙拉酱3大勺黄油适量[制法]：1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。[特点]：甘甜尽出,让米饭更香,更甜回复：豆沙咋做？饿急生吃豆沙材料：﹝1﹞.紅豆12兩、水8杯。﹝2﹞.豬油或沙拉油3/4杯、糖(10兩)1又3/4杯做法：紅豆加水蓋過紅豆浸泡2小時，倒去水，另加8杯水用大火燒開後，改小火煮1又1/2小時，至紅豆裂開。再加入豬油及糖同煮，此法可做出豆沙2斤。餡：將豆沙分成24份。东北家常饭：饭包，清热去火北京人为了照顾各位看《禁忌话题》看多了的主儿，兄弟我无私奉献一道真正的东北家常饭，捎带些清热去火的功用。不瞒您说，东北地方大了，我也不知道这是哪疙瘩的嚼谷。反正从小我们家就经常吃这个。说是叫饭包，实际上是菜包饭。菜是大白菜，饭是大米饭。选个头大的大白菜，挑外边的大叶，一叶一叶的擗下来。洗干净，把靠根部的三分之一切下来。那主要是白菜帮子，可以用来做醋溜白菜。炸一小碗黄酱。吃荤的可以用猪肉末、牛肉末，吃素的用鸡蛋。身在北美的兄弟们买不到黄酱就只好用甜面酱凑和啦。像平常做饭一样蒸米饭、炒菜。吃这个东西的炒菜，最好是加工成细丝一类的菜，像鱼香肉丝、京酱肉丝（省的另炸黄酱了）、蚂蚁上树等。开饭时，每碗盛小半碗米饭。夹黄酱和各种菜到自己碗里，和匀，一只手拿一大白菜叶，另一手用勺子把拌好的饭一勺勺倒在菜叶上，把叶边卷好成包子型，“饭包”就可以吃了。特香。吃时最好两手一起捧着。但最后保不齐还是要把乱成一团的吃了一半的饭包摔回碗里，尤其是菜叶太脆时。这就好像卷木樨饼，一回生，二回熟。刚开始时，少放点饭。吃这个饭，由于吃下大量的颇具清火解毒功能的生大白菜叶，特健康。只有一条：吃相不是特绅士，所以最好是没有客人时自家乐。\n炒黄鳝丝老馋猫炒黄鳝丝特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、叉烧丝25克。调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。制作：1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分。米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好米粉丝的盘中即成。初夏冷饮——（1）八宝绿豆汤　　老馋猫　　吃东西总吃一样就会腻烦，绿豆汤也不妨变化一下花样，下面就介绍一下八宝绿豆汤的做法先是取原料，绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜，京糕条各25克、白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。原料备好后，先将绿豆拣净杂质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆，薏仁米、蜜枣、四粒莲子，然后将切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。　　这样做出来的八宝绿豆汤豆色彩艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其它类似的东西代替，效果亦佳。初夏冷饮——（2）冰碗老馋猫　　冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美，果香味浓。《天桥杂咏》记曰：“六月炎感暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”原料鲜藕250克，鲜杏仁100克，核桃仁100克，莲子100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。（10碗量）\n　　制法：1．将鲜藕洗净去皮，顶刀切成圆片。鲜杏仁、核桃仁用温水稍泡去皮。菱角去外壳切成小块。莲子经水泡去皮和莲心，再用温水泡透，加水上蒸锅蒸15分钟，将铝锅上火，注入清水烧开，把鲜藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟，捞出过凉水备用。2．荷叶洗净，撕成10小块，用热水稍烫，经凉水浸泡后，置于碗底。把藕片、杏仁、核桃仁、莲子、菱角分别放小碗荷叶上。3．铝锅上火，放清水1000克，加白糖250克，将水烧开使白糖深化成糖水，倒入晾凉，放入冰箱镇凉，吃时盛小碗，浇上糖水即可。初夏冷饮——（4）酸梅汤老馋猫　　酸梅汤是以乌梅、白糖、桂花的原料，加水熬制而成的夏季清凉饮料。它色泽乌褐，香味醇厚，甜酸适口，沁人心脾。夏季饮用，能够顺气下火，消暑解渴，振奋精神，是夏令季节的优良饮料。制作方法如下：　　选用优质乌梅1两（可在中药店买到）用清水洗净，放在两斤开水中浸泡7至8个小时，在熬煮1小时（文火）。然后将汤水滤去残渣，在加入凉开水6至7斤，加些桂花（食品店有售，不放也可）和适量的白糖（依个人口味而定），煮沸后冷却即可饮用。如放入冰箱的冷藏室则酸甜凉爽，清香可口。葱油鱼块老馋猫特色：此菜外酥里嫩，甜香适口。用料：草鱼1条，约750克，鸡蛋1个，葱头2个。调料：葱5段，姜丝3茶匙，白糖、醋、料酒各0.5汤匙，淀粉2汤匙，香油、味精各1茶匙，精盐3茶匙，花生油1000克。制作：1、鳞、鳃、内脏，洗净，去掉骨刺。平刀切成两片，改切成7cm长、5cm宽的长方块。放姜丝、葱段、精盐、酱油，腌片刻，加鸡蛋、面糊抓匀，然后粘上干淀粉。葱头切薄片。2、下入旺油锅中，炸黄捞出装盘。3、留底油，放姜、葱炸香，下料酒、糖、醋、清汤、味精，淀粉勾芡浇在鱼上。回复：各位兄台，请问春卷怎么作(已有春卷皮)？貂馋猪肉，香菇，韭黄，黑木耳统统切丝。豆芽洗好摘净。锅里放点葱花，先炒肉，加酒和酱油，鸡粉，一点盐，菜加进去，炒到出水后加调好的淀粉，弄到粘粘糊糊的时候出锅。包上春卷皮，炸寿司米饭秘诀肥肥\n拌米饭：1TEASPOON的盐，3-4勺(大的)的糖50ML的醋。1/3GLASS拌均。倒入饭里。或者加一些牛油汁饭会很香牛油果，黄瓜切细长条，三文鱼一卷就好了米铺至2/3紫菜，料放在米的中心。要卷三次，第一次压在米的3/4处(留2指宽)第二次全卷，压一下。第三次收。青椒切丝，配黄瓜条，鸡肉是另一种人造螃蟹肉牛油果，也好吃鸡蛋摊饼切丝配黄瓜青椒黄萝卜。葱爆羊肉北京女孩1。羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过2，葱，大量，切成斜丝3，准备酱油，醋，料酒，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀粉，放旁代用4，炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒5，放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅小烧羊肉吃货原料：羊肉片一盘，水淀粉一碗，油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少。做法：(1)将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。(2)锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。(3)碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。(4)锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。烤箱烤排骨\n小馋羊关键在火候。先把烤箱预热到450度(F)，放入腌好的排骨，烤10分钟，然后把温度调到350F，烤40分钟到一小时(根据烤箱不同)。这样烤，外焦里嫩，因为开始的高温烤熟了表面，内部水份不会损失，肉质鲜嫩，随后的低温保证烤熟。关于腌排骨，我一般先用酱油、盐和酒拌匀，放冰箱过夜，再把腌汁倒出，调入糖，沙茶酱或辣酱，在排骨上抹一层，就可以烤了。简单，味美的炖羊肉吃货羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。凉拌土豆丝御膳房这个太好做了。而且大家都知道了。切丝，下开水，捞出来用凉水冲，去水，盐，味精，少许醋，辣油，香油，也可以加一些青椒丝。回复：请教各位鸡肉粥怎么做？（拜托了！急用）多谢！！！！！！！！！白米半斤，水3升，用走地鸡一只切件，加姜2片，熬1个半小时后加适量葱段，SALT即可。我是这样褒的，请指教。别急，不光会吃1。鸡胸肉切沫，加入水淀粉，盐，葱沫，少许酱油拌匀。下油锅炒至7成熟，(也可以加一些绿菜剁碎一起炒)。待用。2。白米熬粥，加入鸡精清汤块一粒，待粥8成熟时(全熟也可)加入炒好的鸡肉，一起煮大约十五分钟左右即可。另：注意熬粥用的水一定要多放，否则粥会太稠。吃时可加些糊椒粉。\n教你个正宗的--------小绍兴鸡粥吃货光鸡内外洗净，置凉水中浸约一小时，去净血水。锅放冷水，旺火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下即提起，倒尽腹中水，再下锅浸烫，如此反复四至六次，鸡身均匀地内外烫遍。随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，加盖，以小火(以能保持水沸为度)煮二十分钟，把鸡翻个身再焖十分钟，待鸡浮上水面即捞出，放入冷开水中洗净，浸冷，再捞出沥干水分。在外皮上搽一层香油，以保持鸡皮色泽光亮油黄，不缩不老。将粳米淘净，加原汁鸡汤，旺火煮沸，小火焖一小时，至粥稠起韧，便成鸡粥。将鸡身分部位斩成刀面整齐的长条块装盘，将酱油，白糖，味精及水调和，并加入少量葱姜末煮沸，制成鸡肉的调味作料；另取酱油，精盐味精调和煮沸，成鸡粥的调料。鸡粥盛于碗中，加上调料，鸡油，及葱姜末即成。孜然炒羊肉？阿布杜拉冒牌新疆人：这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；3）。最后加入孜然粉（不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；4）。趁热吃，凉了不香。在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。酸菜鱼小馋羊从市场买酸菜鱼专用的袋装酸菜(里面还有泡辣椒和姜等)，自制太麻烦。把鲜草鱼两面的肉用刀贴骨批下，剩下带少量肉的骨架和鱼头。鱼肉切几段，用酒和盐腌半小时，打入蛋清拌匀。锅注油上火，到十成热(就是冒烟了！)，放入切好的酸菜(油很热，酸菜千万不要带水珠，以免爆出伤人，可以用锅盖挡住再放酸菜)，翻炒几分钟后加凉水和鱼骨架和鱼头，开锅后再煮十几分钟，放入拌好的鱼肉块，熟后调咸味，出锅。不用加其它调料，那汤鲜煞人了！回复：请教老馋猫：如何做猪耳朵？真空先把猪耳朵煮熟，然后捞出切成薄片，然后洗些香菜切碎，将薄片放进一个大碗里，放入盐，花椒，油泼辣椒，香油，(如果没有香油，就多放点辣椒油)酱油，糖，拌匀，再放入切好的香菜，再拌一遍，很好吃，是四川风味，\n回楼下问“猪耳朵”做法，来一道“麻辣耳丝”好吗？（图）老馋猫麻辣耳丝材料：*猪耳朵1对*青蒜丝1/2碗*辣椒末2大匙*酱油1/2碗*水3碗*冰糖少许*香菜末3大匙调味料：*盐、味精、麻油、辣油、花椒粉各适量作法：１.猪耳朵处理干净后，放入热水中氽烫一下取出，洗净备用。２.锅中加水、酱油、冰糖及猪耳朵卤1小时至软透，捞出放凉后，置于冰箱中冰凉，取出切成丝。３.青蒜丝、香菜末、辣椒末及耳丝，加入调味料拌匀即可食用。小诀窍：·颜色要漂亮，可在卤锅中加少许食用红色素。·耳丝冰凉后食用，更清脆爽口回楼下问----酸菜鱼做法及心得老馋猫酸菜鱼分四川酸菜鱼和东北酸菜鱼南北两种吃法，这里，我介绍一下四川的酸菜鱼。四川酸菜鱼又有菜又有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的。其实，酸菜鱼的做法还是蛮简单的。原料：活鲤鱼500克，四川泡酸菜1袋，料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精各少许，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：①活鲤鱼杀后洗净，顺纹切薄片，放入盘内备用，鱼骨、鱼头都要。锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开，撇净浮沫，小火继续熬煮。酸菜用清水稍洗，挤净水分，切丝。②鱼片用少许精盐、精酒腌上。取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀。③待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)。④锅中放入烹调油烧热，酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入料酒、鱼汤，放精盐、味精，烧开，2分钟后，把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，盛入酸菜碗中，拌匀即可。成菜特点：半汤半菜，鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味，为解酒下饭佳肴。老馋猫心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜一定要买正宗四川味，用时稍洗即可，保持原有风味。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱。制作此菜需要20分钟。\n来道名菜-----葱烧海参（附图）老馋猫葱烧海参用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克,料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透熟汁，淋入葱油，盛入盘中即可。香烂可口，凉热均可的白切肉（附图）用料：猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。做法(1)把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入淹没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用温火煮。(2)煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后10厘米长的薄片，码入盘内。(3)把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。特点：根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼则更佳。大家都忙，来个白菜大丸子汤。市售肉馅四百克(可制十二只丸子)，加料酒，盐，酱油，花椒油，香油，鸡精，葱姜末，一勺淀粉，一个蛋清，两勺白菜心剁成的碎末，猛搅上劲。汤锅注水，略温时将搅好的肉馅挤成十二个大丸子，待汤开时下入切成大块的大白菜，加盖煮至菜烂丸熟，加盐调味即可。主食面，饭均可。伴一碟小咸菜更好。大家都累-----来个咖喱海鲜小杂烩吃货大虾仁，带子，鱿鱼片，人造蟹肉块，或其他脆嫩海鲜原料共一大盘，加咖喱粉，料酒，盐，腌十分钟。腌上述原料时，把半根胡萝卜切片，西兰花或黄瓜切朵或块待用。炒锅加油上火，爆香蒜茸，洋葱末，下海鲜炒至肉紧，加点水，放入蔬菜，用盐调好口味，出锅装盘即可。配个番茄汤食用更佳。