超级简单美味菜谱打印阅读更方便 9页

【低卡路里系列四虾仁豆腐】①将虾去壳及肠，加各种佐料腌渍入味。将豆腐切片。笋汆烫过。豌豆荚切丝。②油加热，把虾仁炒至变色即取出。③放入笋与香菇拌炒，加高汤与酱油、精盐、料酒等佐料略煮一下，用水淀粉勾芡，加豆腐煮沸后，倒入虾仁、豌豆荚，淋入香油即成。【热量】192卡路里。材料:　　　　黄豆芽400G,香菇5朵,冬笋1支,木耳1杯,百叶1叠,榨菜丝少许,豆腐丝半杯,胡箩卜丝1杯,芹菜1颗,嫩姜丝2大匙　　　　调味:　　　　盐,糖少许,麻油半匙　　　　蔬菜高汤适量,吉利丁片,酱油,味啉.　　翡翠调味冻做法:　　　　1,在高汤中加入1勺味啉,少许生抽.　　　　2,把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中.　　　　3,凉后放入冰箱冷藏约1小时即可.十香如意菜做法:　　　　1,黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝.　　　　2,笋煮熟切丝.百叶切丝,用苏打水泡软.　　　　3,榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水.　　　　4,锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用.　　　　5,另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜,豆腐丝,木耳,百叶,姜丝,芹菜段,胡箩卜丝炒至变软.　　　　6,加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可.　　　　7,将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可.\n内酯豆腐一盒、菠菜、高汤、盐、玉米淀粉、咸蛋黄少许　　　　　　　　制作方法：　　　　1、锅中做水，水沸后放入盐，将内酯豆腐切成1cm左右的豆腐块后飞水，沥干水分后放入碗中；　　　　2、菠菜洗净，切段后放入食品加工机中，放入少量清水打磨成菠菜汁，过滤备用；　　　　3、锅中放入高汤煮沸后加入过滤后的菠菜汁，再烧开后加入盐和水淀粉，变浓稠后出锅淋在豆腐上；　　　　4、将咸蛋黄碾成细末，洒在豆腐上即可。南瓜2个鸡蛋2个　　辅料：　　虾仁红适量青豆适量　　调料：　　食盐适量香油适量淀粉少许高汤3碗胡椒粉适量　　　　　　　　虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大匙、盐、淀粉腌10分钟　　　　南瓜切去上边，做盖，掏空籽瓤，包上保鲜膜，放入微波炉里高火叮铛4分钟　　　　将高汤3碗烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟　　　　鸡蛋直接打入汤内，加入水淀粉，然后调入盐、胡椒粉、鸡精、香油　　　　装入南瓜盅里即可腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个（我是随意加的，红的黄的都可以的哦，就是没有也行）。植物油、白糖1小匙、盐少许。　　　　做法：\n　　　　1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片（我用花模切的）；　　　　2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；　　　　3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；　　　　4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。主料：干冬菇15-16个、猪肉馅150克、干海米1小把、油菜3棵　　辅料：姜、葱　　调料：盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺　　备注：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。　　　　　　　　做法：　　　　1.干香菇和海米泡发。　　　　2.猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。　　　　3.海米切成碎，姜葱切成末。　　　　4.把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。　　　　5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。　　　　6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。　　　　7.把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。8.将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。　　　　9.把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。　　\n　　10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。　　　　11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。　　　　12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。　　　　　　多说两句：　　　　1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。　　　　2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。【材料】五花肉300克滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克白豆干150克鹌鹑蛋随意葱段、姜片适量　　　　【调料】冰糖15克料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约1小匙大料1粒花椒适量香叶1片桂皮1小节　　　　【做法】　　　　1.五花肉洗净沥干，切成块；　　　　2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；　　　　3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；　　　　4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；　　　　5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；　　　　6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；　　　　8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；　　　　9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；\n　　　　10.煮开后倒入切成小块的豆干；　　　　11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；　　　　12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。大丰收　　　　【主料】猪蹄1只，排骨600g，杨梅酒3勺　　　　——杨梅酒的泡法这里有http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100iozb.html　　【配菜】黄瓜1根，莲藕1节，甜玉米1根　　　　——配菜可根据自己喜好搭配　　　　【佐料】葱白，生姜，蒜，花椒，干红辣椒，桂皮，八角，草果，香叶，茴香籽（用量如图）　　　　　　　　【做法】　　　　1.猪蹄、排骨斩块（我请肉摊老板代劳的），洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。　　　　　　　　2.玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。　　　　——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。　　　　3.锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。　　　　——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，我都是家里有啥就放啥。　　　　　　4.油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。　　\n　　　　　　5.边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。　　　　——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。6.四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。　　　　7.加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。　　　　——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。　　　　8.9.肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。原料：三分肥七分瘦的猪肉馅200克、马蹄4个、糯米60克、黑香米60克辅料：姜末20克、葱末20克、枸杞若干调料：生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、盐半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、味精1/2小勺做法：　　1.糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。　　2.把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味，这样让肉馅更紧实。　　3.葱姜切末放入肉馅中。　　4.在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味，搅拌均匀。　　5.马蹄洗净后去皮，切成小丁。　　6.把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。　　7.用勺子或手把肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在肉球中。　　8.将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。　　我在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。主料：排骨（584克糯米（200克生菜（1棵葱（1根姜（3片辅料：盐（1/3汤匙料酒（1汤匙酱油（3汤匙白糖（1/3汤匙白胡椒粉（1/6汤匙生粉（2汤匙鸡粉（1/2汤匙南乳（2汤匙调料：油（1汤匙盐（1汤匙详细步聚　　　　1.糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花，姜切成末。　　　　　　2.排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。　　　　　　3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。　　\n　　　　4.把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。糯米排骨(12张)　　　　　　5.在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。　　　　　　6.烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。活虾1斤半、盐1包、香葱3根、姜1块、花椒20粒、料酒2汤匙　　　　做法：　　　　1、虾洗净，挑去沙线，剪掉虾足。葱切段、姜切片。盐平铺在平底锅内，小火加热1分钟左右。　　　　将虾码在盐上（注意手不要碰到锅边或是盐，以免烫伤）、关盖焖一会儿（约1分钟左右）。　　　　2、开盖在虾上面铺上葱、姜、花椒，再倒入料酒，关盖接着焖3-5分钟左右即可。　　　　蔻蔻心得：　　　　1、所有的调料比例都可以随意，我的只是参考。　　　　2、锅里的盐放了料酒以后会吸收虾和酒的水气，结成一整张硬块。等凉后用木勺轻翘取出，敲细碎以后还能再　　　　重复三四回做盐焗类的，不会浪费。用到的材料：螃蟹......500克鸡蛋......5颗洋葱......适量蒜......适量姜......适量葱......适量鱼露......2大匙(鱼露代替盐,味道更鲜美)白胡椒粉......适量湿芡汁......适量　　　　1准备材料　　　　2螃蟹洗净后一分为二,姜,蒜,洋葱,葱切末备用　　　　3螃蟹切口的部位沾上薄薄的一层面粉　　　　4热锅,放入3大匙油,放入螃蟹煎到变色,有香气存在的时候取出备用　　　　5另起锅,放入1大匙油,炒香姜,蒜,洋葱　　7接着放入1小碗水,烧开后放入螃蟹,盖上盖子焖煮1分钟　　　　8勾入少许芡汁(滑蛋必胜法:勾完芡再放入蛋液,鸡蛋更加滑嫩)　　\n　　9淋入鸡蛋液　　　　10到蛋液稍微凝固后,放入葱花就可以了原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等做法：五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥处理山药有窍门：山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避免五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅材料：牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油\n做法：1，将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块；2，平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右；3，将牛肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒；4，放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可。