家庭食疗菜谱二百例 253页

贫血\n椒麻鸡肫肝原料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。特点：色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。功效：养肝补血。本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。\n桂圆糟青鱼原料：桂圆肉30克，青鱼中段500克，笋片100克，熟猪油50克，黄酒15克，香糟100克，细盐8克，味精5克，汤750克。制法：1.将青鱼中段洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3克拌匀，腌约1小时。2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4小时左右取出，即成糟青鱼。3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。特点：味香肉嫩，汤鲜可口。功效：补血宁心，养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。\n枸杞杠糟鸡原料：光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克（实耗50克）。制法：1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米见方的块。2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。特点：色红鲜艳，香甜可口。功效：补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。\n猪血汤原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。制法：1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片。2.将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。3.炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。5.加入开水1000毫升，煎煮10分钟。6.将花生米放入，再煮10分钟。7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。色赭味香，爽而不腻。功效：补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。\n菠菜鸡蛋汤原料：鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤1000克，细盐4克，味精1克。制法：1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。特点：汤汁鲜浓，味香可口。功效：补血活血，调中利肠。菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。\n心悸\n炒猪心原料：猪心150克，青椒100克，熟猪油250克（实耗70克），白糖5克，细盐1克，香油5克，酱油10克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉15克。制法：1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。特点：色泽鲜艳，口味香嫩。功效：养心气、益心血。猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。\n胡萝卜炖牛肉原料：牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉、胡椒粉、细盐适量。制法：1.将牛肉切成3～4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。洋葱切片，备用。3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。4.锅内放入热水4碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱的火煮炖2小时。5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。7.离火之前，再调1次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。功效：养血安神。牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。\n芹菜炒猪脑原料：芹菜400克，猪脑200克，酱油、醋、姜丝、香油适量。制法：1.先将猪脑洗净煮熟，切成1厘米见方的小块，拌上酱油。2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。特点：荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。功效：益心安神。猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。\n参附煨羊肉原料：鲜羊肉700克，党参30克，熟附子10克，绍酒15克，姜块10克，葱结2粮，胡椒粉1克，味精2克，细盐2克。制法：1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮30分钟。4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。特点：羊肉肥软，附片疏松，汤香鲜适口。功效：温肾阳，益心气。阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄眩晕、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗效是十分明显的。\n眩晕\n首乌鸡丁原料：何首乌20克，公鸡1只，冬笋10克，鲜椒15克，酱油6克，料酒10克，味精10克，淀粉15克，盐少许。制法：1.将何首乌用砂锅或铝锅煮30分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。3.冬笋、鲜椒切丁。4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡后盛盘食用。特点：鸡肉味美，汤汁可口。功效：养血止眩。前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。\n杞子拌猪心原料：净猪心100克，青椒200克，枸杞子15克，豆油5克，细盐3克，味精2克，花椒30粒。制法：1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。2.将枸杞子洗净，用凉开水泡1小时，捞出备用。3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。特点：枸杞鲜红，青椒青脆，红绿相映，咸鲜味醇。功效：养心补血，滋阴安神。猪心有养心气、通血脉的功效，所以民间常用它来作为心气不足、头晕眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病，如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜，十分有益。枸杞子是传统的补血、滋阴之品，有补益肝肾、填养精血、明目止渴等多种功效。近年来还发现，枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用，尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。青椒富含维生素C，另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之，这道菜对于神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕，有很好的疗效。\n玉兰鸽蛋原料：鸽蛋10个，玉兰片20克，火腿20克，口蘑20克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。制法：1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片，再用开水烫一下。2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色时捞出。3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。特点：色如琉珀，清香适口。功效：补肾益气，清热止眩。鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕，是极好的食疗品。玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。\n百合雪梨汤原料：百合30克，雪梨30克，青梅10克，桔子瓣30克，山楂糕30克，白糖100克，醪糟汁10克，葛仙米10克，糯米份15克，白醋3克。制法：1.将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。2.将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。特点：酸甜适口，滋阴清热。功效：清热止眩。本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。\n凉拌牛蹄筋原料：熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米长的段，待用。2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。特点：营养丰富，清谈爽口。功效：平肝止眩。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。\n神经衰弱\n银耳姜片鸭原料：烧鸭1只，银耳30克，嫩姜200克，香油15克，味精2克，盐5克，白糖80克，白醋5克。制法：1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1小时。将姜切成薄片。2.将烧鸭拆净骨头，批成6厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。特点：红白鲜香，清爽爽口。功效：养心安神。烧鸭不但肉嫩味美，而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见它的功效之大。银耳含有17种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的4倍多，而磷对神经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油，能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，调节神经细胞功能，促进神经衰弱的痊愈。\n豆芽肉丝原料：瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，细盐5克，味精3克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，熟猪油500克（实耗50克）。制法：1.将猪肉切成6厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。特点：鲜嫩爽口。功效：益气、清热、安神。\n鱿鱼汤原料：发好鱿鱼200克，盐6克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，汤200克。制法：1.将鱿鱼切成1厘米宽的十字花，剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘内。2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。特点：清香味美。功效：养心安神。鱿鱼属于高档营养性食物。每100克鱿鱼（干）所含磷达1038毫克，是普通菜类的100～500倍，是猪肉的10倍，牛肉的6倍，鸡蛋的5倍。磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞，有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利。\n柏仁煮花生米原料：花生米500克，柏子仁30克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。制法：1.花生米去杂洗净，放入锅内。2.柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。3.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食用。特点：鲜美昧香。功效：养心安神。花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。柏子仁性平味甘，是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它来治疗。除此之外，消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜，也有辅助治疗的作用。\n失眠\n芹菜炒猪心原料：芹菜350克，猪心250克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。制法：1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。特点：荤素搭配，香味浓厚，白红相间。功效：清神养心。芹菜气味浓香，性质清凉，既营养丰富，又有凉血止血、醒脑健神、平肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症，用芹菜来辅助治疗，往往效果明显。\n核桃仁烧羊肉原料：核桃仁150克，羊肉300克，鸡蛋100克，面粉15克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75克。制法：1.将羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸2、3分钟，熟透捞出，盛盘食用。特点：香酥可口。功效：补肾健脑。核桃性味甘温，有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志（精神神志活动功能的一部分），肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系列病症。如果能经常吃些核桃仁，对这些病症来说，是大有好处的。有人认为，常吃核桃仁，对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘温，鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之功效。本道莱对于肾虚、体虚所致之失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症，均有治疗作用。\n鸡蛋炒杞叶原料：鸡蛋300克，净嫩枸杞叶400克，鲜净春笋50克，细盐3克，白糖5克，熟猪油25克，香油25克。制法：1.将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。2.将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约3厘米长、1厘米宽的薄片，放盘内。3.炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将拘把叶、春笋一同倒入偏炒，加细盐、白糖，翻炒几下，加香油起锅装盘即成。特点：黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。功效：宁心醒神。枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶，又叫枸杞头，采摘后可以炒吃，也可用开水焊过凉拌，也可以开水冲泡代茶饮，具有养心、开窍、健胃等多种功效。春笋味甘性微寒，有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可知，本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。\n菠菜炒鸡肉原料：蕨菜300克，鸡胸脯肉200克，花生油40克，酱油适量，姜、蒜末少许。制法：1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡20分钟，脱水去盐后，切成2厘米长的段，备用。2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。3.将铁锅放火上，加入花生油30克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。4.再把锅放火上，加入10克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。特点：味道鲜美，营养丰富。功效：益气安神。蕨菜是生长在海拔2000米高山上阴冷地区的一种野菜，在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠，高达1米左右，6月中旬出上后10天内采收，腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜美的特点。该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质，有养心安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。\n健忘\n核桃鱼托原料：鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜未1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克（实耗50克），鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。制法：1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。3.刀切馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1块核桃肉、1叶香菜，成生坯鱼托。4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。特点：鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。功效：补肾益智。鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。\n蒜苗鹌鹑蛋原料：蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐7克，味精、水淀粉少许。制法：1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。2.把香肠切成指甲般小片，待用。3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5克和味精，煸至断生即装盆。4.原锅下鲜汤100克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。特点：鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮，令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。功效：提神健脑。蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。\n炒鲜菇原料：鲜蘑菇100克，水发香菇100克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。制法：1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋上麻油，装盘即成。特点：味嫩美适口。功效：益智健脑。蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鲜美，营养丰富，常食有健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。香菇自古是人们喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增进食欲，而且对大脑的机能活动和新陈代谢，有着极好的影响。\n遗精\n虾粉蹄筋原料：水发蹄筋5DD克，虾粉200克，细盐5克，白糖1克，味精3克，黄酒25克，葱段3克，姜末3克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200克，湿淀粉50克，熟猪油100克。制法：1.将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起，待用。2.将锅烧热，加猪油50克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、味精、白糖。3.烧沸后放蹄筋，滚烧1分钟左右，下胡椒粉。4.下湿淀粉勾芡搅匀，淋上猪油，香醋推勺，即可盛起装入汤盆便成。特点：色黄味浓，鲜糯润滑。功效：助阳益肾。虾营养丰富，鲜美可口，被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温，有补肾、助阳、通乳等功效：猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说，十分合适。\n蜈蚣炖泥鳅原料：泥鳅4条，蜈蚣2条，豆腐干300克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。制法：1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。特点：请香扑鼻，鲜嫩可口。功效：补肾壮阳。蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的，其补肾壮阳作用，是最近才被发现的。临床实践证明，蜈蚣无论研粉适量内服，还是水煎服用乃至烹调食用，都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风湿、和脾胃等多种医疗作用。\n虾粉雀肉原料：麻雀8只，虾粉10克，绿豆芽500克，酱油、酒各3匙，糖1匙，味精3克，盐适量。制法：1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。4.在锅内放上1匙油、1匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。特点：形如雀巢筑在绿枝上，吃起来松脆味美。功效：温肾涩精。麻雀内性味甘温，具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火，对于治疗男性肾气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等病症来说，十分合适，且无任何毒副作用。\n阳痿\n木耳虾仁原料：虾仁250克，黑木耳30克，菜心50克，冬笋100克，酱油10克，细盐3克，白糖10克，味精5克，黄酒5克，葱段10克，鲜汤50克，鸡蛋1个，淀粉20克，香油5克，熟猪油500克（实耗100克）。制法：1.将黑木耳洗净，用温水泡2小时后捞出待用。2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。3.冬笋切成薄片，菜心洗净。4.将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。5，趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。特点：色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩。功效：补肾益阳。本道菜适合于辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。\n枸杞炖鱼原料：构把子30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。制法：1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，葱切成细丝。3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。功效：补益肝肾。枸杞子滋阴养血、补益肝肾，常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症；效果显著。鲫鱼熟食，有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿病人来说，是很好的食疗法。\n当归首乌蛋原料：当归50克，何首乌50克，鸡蛋10个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。制法：1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长3厘米、宽2厘米的小块。2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮。3.待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮2～3分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日1次。特点：味道适口，补而不腻。功效：养血益肾。当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。\n早泄\n虾仁羹原料：鲜虾仁200克，青豆仁100克，冬菇3只，豆腐2块，鸡蛋1.个，番前1个，熟油25克，盐少许。制法：1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。特点：色味俱佳。功效：益精养肾。鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节，耗精过度所致的阳痿、早泄，有着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等症者食用。\n母鸡炖牛尾原料：带皮牛尾500克，母鸡肉300克，鸡汤1000克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。制法：1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的段。2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。特点：肉质软烂，汤味清香。功效：温补肾阳。\n菜松虾球原料：虾150克，肥肉50克，蛋清3只，青菜叶150克，荸荠3只，黄酒10克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。制法：1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7克拌透，放容器中腌渍4小时。2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，蛋清2只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。4.锅烧热，倒入油500克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。特点：虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。功效：益精气，补肾脏。\n头痛\n芹菜拌蜇丝原料：嫩芹菜500克，水发蛰皮200克，细盐1克，醋2克，味精2克，白糖10克，海米4克，香油10克。制法：1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余2、3分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余2、3分钟，滤干水分。3.海米用温水洗后切成小粒。4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。特点：质地脆嫩，甜酸适口。功效：情热止痛。\n川芎鱼肚汤原料：川芎15克，鱼肚40克，葱白25克，味精1克，细盐2克，熟猪油15克，黄酒10克，清汤500克。制法：1.将鱼肚放入温水中浸泡8小时后，入开水锅中用微火焖煮约2小时，端离火口，再焖2小时。水凉时再烧开，再炯2、3次。鱼肚焖透，洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮，有弹性时，切成条片。。2.将鱼肚条放锅内，并把川芎用布包好放锅内，加入清汤，用中火烧开，接着下葱白、熟猪油。3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。特点：鱼肚柔软，咸鲜微辣，味美适口。功效：活血止痛。川芎活血行气，祛风止痛。其辛温芳香，性善走散，上行头目，下达血海，既能活血，又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗。鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与川芎配合做汤，既发挥了川芎长于法风止痛的特点，又克服了川芎辛燥的弱点，可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。\n感冒\n葱白拌银耳原料：水发银耳200克，葱白50克，素油50克，味精2克，糖4克，盐5克。制法：1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。特点：香脆可口。功效：扶正解表。银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。\n韭炒西葫芦原料：韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。制法：1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成未。2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。特点：清香爽口，鲜嫩宜人。功效：祛风解表。韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病症。西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。\n香菜拌蜇皮原料：水发蛰皮800克，香菜30克，黄瓜50克，海米3克，香油25克，味精1克，细盐2克，白醋18滴。制法：1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒。3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。特点：质地脆嫩，成酸香鲜适口。功效：清热解表。香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。\n肥胖病\n粉皮拌莴苣原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适量。制法：1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。特点：味道清爽，酸辣适口。功效：降脂减肥。莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂，能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。莴苣中含钾离子是钠离子的27倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。\n芦根煮兔肉原料：兔肉1000克，鲜芦根100克，冬瓜100克，生姜20克，细盐、酱油、醋、香油各适量。制法：1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。2.将鲜芦根洗净，切成2厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成2厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。4.将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。特点：兔肉烂熟，味道清香。功效：健身减肥。兔肉中含优质蛋白质较多，它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富，便于消化，而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功效。\n芹菜叶柄拌花生米原料：芹菜1000克，花生米250克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。制法：1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。特点：味道香脆，清淡可口。功效：凉血、降脂、减肥。芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。\n芹菜炒牛血原料：芹菜250克，熟牛血100克，花生油50克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。制法：1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2厘米长盼段待用。2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5厘米、长3厘米的细条。3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。特点：颜色美观，红绿相映，营养丰富，清淡可口。功效：降脂降压，醒脑健神。\n凉拌怪味菜花原料：菜花500克，细盐20克，白糖40克，白醋10克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。制法：将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，淋上香油即成。特点：脆嫩爽口，风味独特。动效：降脂、减肥、防癌。\n高血压\n醋溜卷心菜原料：卷心菜500克，醋50克，葱花5克，蒜片3克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，湿淀粉15克，姜未3克，干辣椒6克，花生油70克，细盐10克，香油5克。制法：1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10克拌一下。2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。3.锅内放油25克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。4.原锅烧热，下油45克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。特点：质地爽脆，香辣酸甜。功效：益肾降压。\n杜仲炒腰花原料：炙杜仲12克，猪腰子250克，料酒25克，葱、味精、酱油、醋、豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。制法：1.把猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。2.将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液150毫升。3.将姜切成片，葱切成节备用。4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料混匀待用。5.将锅放在炉上，用大火烧热，倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精，翻炒即成。特点：味鲜肉嫩。功效：补肝肾，降血压。杜仲含有杜仲胶、树脂等成分。根据药理研究，社仲煎剂有良好的降低血压作用，炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。\n糖醋海带丝原料：水发海带250克，青椒、红椒各18克，花生米100克’细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。制法：1.把水发海带切成细丝，放入开水锅内焊2分钟，捞出，用冷水投凉，再捞出，控净水分。2.把青、红椒洗净，去子，切成细丝，放开水锅里略烫一下，捞出，用凉水投凉，再捞出，控净水分。3.将花生米用净水浸泡3小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内。4.把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥，搅拌均匀，淋上香油，即可食用。特点：鲜脆可口。功效：活血降压。海带味成性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存，使血液中的旭固醇降低，对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。\n糖汁草莓原料：草荡300克，银耳15克，芹菜50克，白糖40克。制法：1.将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。2.把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，放开水锅中煮沸1～2分钟，捞出备用。3.将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘中，成中间高周围低的形状。4.将银耳放草毒中间，芹菜放草毒之四周，再撒上一些白糖即可食用。特点：红绿相映，酸甜可口。功效：凉血降压。草毒酸甜性凉，有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食等多种医疗功效。银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇和甘油三脂下降。\n高血脂症\n荷叶兔肉原料：荷叶5张（裁成10块），兔内250克，大米100克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。制法：1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸30分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。特点：清香可口。功效：凉血、降血脂。荷叶性味苦平，有凉血止血，情暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。\n海带黄花鱼原料：黄花鱼500克，海带50克，豆油75克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。制法：1.将海带泡软，捞出切丝持用。2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划4道直刀口。3.葱、姜切成段，蒜切未待用。4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘中。5.将勺内的油倒出，留底油15克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。特点：鱼烂味鲜。功效：降血脂、益肝肾。\n洋葱排骨原料：猪大排骨250克，洋葱150克，酱油15克，料酒3克，盐、味精、糖各适量，花生油100克。制法：1.将大排骨切成3块，盛入盘中。2。洋葱剥去外皮，用刀剖为4瓣或6瓣，但不能切得太小，也放入排骨盘中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之入味。3.锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏勺中，控净余油。4.另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧30分钟，排骨肉可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。特点：味道鲜美，肉烂可口。功效：益肾气，降血脂。洋葱味道香脆，可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等多种功效。洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力，增加胃肠分泌，可用于治疗肠无力症，非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增强维生素B1的作用，使大脑的功能更加灵活。\n芹菜拌鸡泥原料：鸡脯肉100克，芹菜50克，水发口蘑100克，火腿丝15克，细盐4克，味精3克，鸡蛋1个，植物油15克，姜水、湿淀粉备50克，清汤适量。制法：1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。8.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上展蒸5、6分钟，至熟取出。4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。特点：造型美观，鲜嫩浓香。功效：凉血降脂。芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。\n山楂蒸薯珠原料：熟红薯250克，蛋清5个，红糖30克，山植糕20克，青梅20克，猪油25克，糯米粉、面粉各适量。制法：1.将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内。2.蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫。打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，薄厚不均。3，山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸5～6分钟即成。上菜时速度要快，否则菜易变形，失去美观。特点：雪白珠红，甜鲜适口。功效：益气力，降血脂。红薯的食疗价值越来越被人们重视，因为它不但营养丰富，含有多种维生素、矿物质，而且有补虚，益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促进胆固醇排泄的作用，能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能保持动脉血管的弹性，对预防动脉硬化有重要的意义。\n冠心病\n菊花炒肉丁原料：鲜菊花30克，细粉丝100克，猪瘦肉300克，豆瓣酱50克，内汤500克，酱油、菜油、猪油各适量。制法：1.将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用。2.粉丝洗净，加热水泡软，肉去筋，切为细粒。3.炒锅烧热，放入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝，用旺火收汁后，下菊花、粉丝炒匀，即起锅装盘。特点：菜酥软爽滑，菊香满口，别有风味。功效：活血行瘀。菊花有活血、降压、扩张冠状动脉等作用。它对葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，均有不同程度的抑制作用。\n木耳羊肉片原料：嫩羊肉200克，黑木耳25克，笋20克，荸荠15克，味精2克，黄酒10克，油500克（实耗50克），鲜汤20克，湿淀粉10克，细盐3克，青豆少许，葱、姜少许。制法：1.将嫩羊肉切成4厘米长、2厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。3.锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。4.原锅留余油10克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。特点：色泽白净，鲜成入味，质地滑嫩。功效：养血通络。\n烧干贝原料：水发干贝250克，玉兰片15克，水发香菇15克，酱油10克，料酒10克，味精1克，食糖少许，湿淀粉5克，清汤100克，食油、香油适量。制法：1.将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上展蒸烂。下展后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡。2.勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许干贝原汤。3.将玉兰片、水发香菇用开水金过，和干贝一起下入锅内，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾荧，加入香油，盛入盘内即成。特点：清爽味美。功效：清心活血。\n豆芽拌洋葱原料：绿豆芽200克，洋葱500克，辣椒面、椒油、花椒面、盐各适量。制法：把绿豆芽去皮，用水洗净，捞出控净水分；洋葱洗净切成块，与绿豆茅一块用沸水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、椒油、花椒面、盐，拌匀即可食用。特点：麻辣、香嫩、适口。功效：行气洁血。据研究，洋葱是唯一含有前列腺素的植物，而前列腺素是较强的血管扩张剂。它能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量，有利于冠心病的治疗。另外，它还能舒张脑部的小血管，促进血液循环，有助于防治血压升高所致的头晕、头痛等症。所以本道菜也是脑动脉硬化症和脑力劳动者很好的饮食，有通窍、健脑的作用。\n香菜萝卜丝原料：胡萝卜500克，香菜50克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。制法：1.将胡萝卜洗净，刨皮，切细丝，晾干待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶，洗净切段。2.将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜。3.取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。特点：红绿相间，味甜香适口。功效：降血脂，益心气。胡萝卜是“防癌蔬菜”之一。它对食道癌、肺癌、子宫癌等，均有一定预防作用。胡箩卜含有脂肪油、挥发油及降血糖物质，对冠心病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病等，常吃都很有益处。\n动脉硬化\n虾仁茄子罐原料：虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。制法：1.将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。特点：茄子软烂，味道鲜美。功效：益气活血。茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。\n荸荠炒芹菜原料：荸荠75克，芹菜150克，青椒50克，豆腐200克，炒杏仁10克，酱油10克，花生油50克，大蒜5克，青葱15克，姜末5克，鸡清汤适量，细盐4克，料酒、香油、味精各少许，湿淀粉适量。制法：1.把豆腐洗净切成2厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌2小时。用植物油把豆腐煎成黄色待用。2.青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片。3.起锅烧热植物油，把蔬菜炒至脆嫩时清汤、湿调淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁，再放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用。特点：雪白碧绿，清香适口。功效：凉血、降血脂。芹菜中含有丰富的维生素P。维生素P也叫芦丁，有减少血管脆性，防治动脉硬化的作用；荸荠有凉血、降血压、滋阴、利水等功效；青椒、豆腐均有一定的防治动脉硬化作用。所以本菜适合于动脉硬化、高血脂症、冠心病等病人食用。\n菠菜洋葱汤原料：菠菜250克，洋葱50克，猪骨100克，土豆100克，黄酒、胡椒粉、细盐、味精各适量。制法：1.将菠菜洗净，切碎；将洋葱洗净，剥去老皮，切丝，土豆洗净切块；猪骨敲碎。2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸，去浮沫后加黄酒微火煮2小时，投入菠菜略沸，加细盐、味精调味即成。特点：汤浓味香，新鲜适口。功效：养血活血。\n青椒海带丝原料：干海带150克，青椒100克，细盐、味精、香油各适量。制法：1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝，青椒去蒂与子，用水洗净，切成细丝。2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下，捞出沥干水，同放入盘中，加细盐、味精、香油拌匀即成。特点：脆香味美。功效：防治动脉硬化。海带含有褐藻胶、甘露醇和多种微量元素，所以它对动脉硬化、高血压病的防治有很大的好处。\n咳嗽\n百合牛肉原料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖10克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油15克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。制法：1.把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。2.烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。特点：百合细腻，牛肉酥香。功效：润肺止咳。\n川贝炖猪肺原料：川贝母10克，带气管猪肺1副，蛋清2个，白胡椒0.3克，盐、酱油适量。制法：1.将川贝母及白胡椒共研为细末，取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口，置入铝锅或砂锅内，加水适量，用小火煮熟，吃时加少许细盐、酱油调味。特点：嫩软适口。功效：止咳化痰。川贝母有清肺止咳，化痰散结的功效，常用于肺虚久咳痰少咽燥及外感风热咳嗽，肺热咳嗽，咯痰黄稠等症的治疗。据研究，川贝中含有的川贝母素等生物硷，有类似阿托品的作用，能扩张支气管平滑肌，减少分泌，解除平滑肌痉挛。\n陈皮肉丝汤原料：陈皮10克，百合30克，炒杏仁10克，瘦猪肉200克，味精、食盐、酱油、姜、葱各适量。制法：将陈皮、百合洗净，瘦猪肉切丝，三者与杏仁共放入锅内，加水适量，小火炖至肉烂，然后，加入味精、食盐、酱油、姜、葱各适量调味即成。特点：肉质烂嫩，汤味清香。功效：润肺止咳。本汤适用于慢性支气管炎、体虚久咳不止以及肺燥咳嗽等病人食用。汤中陈皮，即柑橘成熟之果皮，有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛细血管脆性而防止微血管出血等作用，所以是慢性支气管炎的常用之品。百合性微寒味甘，是食、药两用之品有润肺止咳、清热化痰等功效，所以很适合慢性支气管炎之咳嗽胸闷、痰黄、咽干痛、口苦等症状使用。\n银耳杏仁鸽蛋原料：炒杏仁10克，银耳50克，鸽蛋20个，味精2克，料酒9克，鸡油10克，淀粉15克，盐少许。制法：1.将炒杏仁加水适量，熬煮20分钟，待汁稠时去渣留汁待用。2.银耳用温水发好，洗净去根备用。3.鸽蛋洗净，打入抹好油的梅花模子内，同时将银耳镶在鸽蛋上，蒸2～3分钟取出放盘内备用。4.锅烧热放油，加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚，勾芡并加鸡油，淋于银耳上即成。特点：色泽淡雅，清淡利口。功效：清肺止咳。\n慢性支气管炎\n烧茄饼原料：净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克（实耗75克），椒盐10克。制法：1.将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。功效：止咳化痰。\n蟹粉豆腐原料：蟹粉200克，豆腐1000克，细盐5克，白糖5克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末各3克，胡椒粉少许，香醋少许。鲜汤200克，湿淀粉50克，熟猪油100克。制法：1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。2.将锅烧热，加猪油60克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润。功效：润肺止咳。\n青椒羊肉片原料：羊里脊肉150克，青椒25克，鸡蛋6个，葱姜汁5克，干淀粉25克，色拉油500克（实耗100克），味精3克，鸡油10克，黄酒15克，湿淀粉10克，细盐6克，鲜汤75克。制法：1.将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好。2.将羊肉茸放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌匀上劲。然后将6个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青椒切成小片。3.将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油至四成热时，将羊内茸用勺一片片打入锅内，不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸，以免粘底，待羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺沥油。4.原锅留余油10克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盆。特点：色如芙蓉，鲜嫩味美。功效：温肺止咳。\n杏仁蒸猪肉原料：带皮猪肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，湿淀粉5克，酱油20克，料酒30克，猪油15克，葱3克，姜3克。制法：1.将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块。2.杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。3.将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当内块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁。4.待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。5.待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里。6.将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成。特点：肥而不腻，肉软汤香。功效：滋阴润肺。\n支气管哮喘\n鸡油丝瓜原料：丝瓜750克，细盐5克，味精5克，黄酒10克，葱段适量，姜末适量，清汤250克，湿淀粉20克，猪油500克（实耗25克）。制法：1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘米长的条待用。2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在盆内。3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒，将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盆。特点：色绿清香，鲜嫩润滑。功效：止咳平喘。丝瓜性味甘平，是一种营养及药用价值都很高的蔬菜。它有法风化痰、降气乎喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效，所以可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病症的辅助治疗。\n虾仁烧芹菜原料：净嫩芹菜200克，虾仁40克，猪油40克，料酒10克，盐5克，味精2克，汤少许。制法：1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2厘米长的段，放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。特点：嫩绿脆香适口。功效：清热益肺。芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。\n木耳海蜇原料：海蛰皮150克，黑木耳50克，白萝卜500克，素油50克，糖15克，细盐10克，葱10克，味精2克，香油少许。制法：1.将海蛰皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。2.将黑木耳用请水泡3小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆2小时后，把水挤干与海蛰、木耳一起盛碗内，再撒少许盐拌匀。4.葱切末，撒在菜上面。5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。特点：色艳味香，落口爽脆。功效：利肺平喘。\n蛤蚧炖龟肉原料：乌龟500克，蛤蚧1对，火腿30克，瘦猪肉120克，鸡清汤1500克，猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。制法：1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗净，瘦猪肉亦用开水汆好。2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉原汤。3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。特点：味道清香。功效：补益肺肾，降气平喘。龟肉性味咸平，有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。患有支气管哮喘病的人，如能经常吃些龟肉，对于改变体质，预防哮喘发作来说，是很有益处的。蛤蚧补肺肾，定喘嗽，常用于肾虚气喘，肺虚喘咳，虚劳咳嗽等症的治疗。\n蒜苗炒冬瓜条原料：蒜苗100克，冬瓜300克，花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适量。制法：1.将蒜苗剥去外皮，切成2厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的条，待用。2.将锅坐火上，加入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。特点：菜色淡雅、情爽适口，减肥消胖，有利健美。功效：利肺化痰。\n肺结核\n清汤猪骨原料：猪骨150克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少许，盐15克，酱油、料酒、味精各少许，鸡汤200克。制法：1.将猪骨砸开，加清水适量煎沸1小时。2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。特点：请香可口。功效：养肺补虚。猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。据报导，肺结核、胸膜炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合。\n荷叶蒸肉原料：猪肋条肉400克，粳米150克，鲜荷叶2大张，葱段25克，酱油75克，甜面酱40克，味精3克，丁香、茴香、桂皮各2克。姜丝25克，白糖20克，黄酒15克，香油25克。制法：1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粗粉。2.将猪肋条内刮去细毛，拆去骨洗净，切成6厘米长。1.5厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成4块待用。3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸3小时，蒸至肉酥即成。特点：清香不腻，酥糯可口。功效：清肺、养肺。\n大枣蒸鸡原料：光嫩母鸡1只（约750克），大枣50克，黄酒20克，细盐3克，葱10克，姜5克，丝棉纸（或玻璃纸）1张。制法：1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅余一下捞出，洗净血污。2.大枣洗净待用。3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水（250克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用。特点：香味浓厚，肉质鲜嫩。功效：益气扶正。\n糖甲鱼原料：甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克：碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。制法：1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。2.板油切丁，冰糖碾碎。3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。特点：色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。功效：补肺益肾。\n白芨蒸银耳原料：白芨30克，银耳30克，鲜蚕蛹50克，香莱10克，火腿未10克，鸡蛋清2个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。制法：1.将白芨加水适量，煎煮1小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用。2.将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。3.蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上展蒸熟。4.将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。特点：清香绵软。功效：润肺化痰。白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。\n红烧鹅肉原料：熟鹅肉300克，花生油200克（实耗50克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。制法：1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。特点：色泽美观，甜成适口。功效：益气补肺。现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。\n肝炎\n枸杞炒肉原料：枸杞100克，瘦猪肉500克，青笋100克，猪油60克，食盐、白糖、味精、料酒、香油、豆粉、酱油各适量。制法：1.将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成3厘米长的丝；青笋切成3厘米长的细丝，拘把洗净待用。2.将砂锅加猪油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入拘杞、翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。特点：红绿相映，肉软味香。功效：补血养肝。枸杞子有保护肝脏，增强抗病能力的作用。据研究，枸杞子能抑制脂肪在肝内沉积，对肝脏呈保护作用；它又能增强网状内皮系统的吞噬功能，能促进抗菌、抗病毒的能力。另外，枸杞子还有降低血糖、降血脂、防治动脉硬化等多种作用。\n生地炖猪肝原料：生地30克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等各适量。制法：1.将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。2.在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。特点：鲜嫩味美。功效：凉血养肝。生地性味甘寒，有保护肝脏、凉血止血、强心、利尿、扩张血管等作用。生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A等成分，它能促进血液凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为适宜。\n麦苗炒肉丝原料：鲜麦苗50克，瘦猪肉300克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等各适量。制法：1.将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段侍用。2.将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。3.将锅烧热，加油（植物油）适量，侍油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。4.加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。特点：嫩烂鲜香。功效：清热理肝。鲜麦苗清热利湿，有退黄疸、助消化、养阴生津等功效；瘦猪肉可补充慢性疾病消耗的蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疽型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎而出现腹胀、恶心、黄疸、尿赤、乏力、食欲不振等表现者，都很适合食用这道菜。除此之外，鲜麦苗洗净，浸泡数小时后挤汁服用，治疗黄疸及慢性肝炎，效果也很好。\n紫菜南瓜汤原料：紫菜10克，老南瓜100克，虾皮20克，鸡蛋1个，猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量。制法：1.将紫菜撕碎，洗净备用。2.将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。3.火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮30分钟。4.将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。特点：营养丰富，味道鲜美。功效：凉血益肝。紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物。它营养丰富。昧道鲜美，有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。\n西红柿炒蘑菇原料：鲜蘑菇500克，西红柿中等个3个，细盐、味精、料酒、白糖、香油各适量。制法：1.将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅伸透后即捞出晾凉；西红柿洗净切块。2.炒锅烧热，放入香油，把西红柿块炒熟；将鲜蘑菇挤净水，下入锅内，加入细盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开，再用小火焖一会儿即成。特点：色鲜味美。功效：益气养肝。\n肝硬化\n蒸甲鱼原料：活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。制法：1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。特点：味美可口。功效：滋阴、软坚。\n紫草猪骨汤原料：紫草30克，猪骨200克，鸡蛋4个，肉汤500克，酱油、细盐、味精各少许。制法：1.将猪骨砸开，与紫草同煎40分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。2.将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内（弃壳），待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。特点：色紫味香。功效：凉血益肝。紫草被外国人称为自然界的牛奶，这是因为它含有多种维生素以及矿物质，在某种程度上其营养度超过了牛奶。它有保护肝脏、补血、凉血止血、抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效，难怪又被人们称为草药之王呢！肝硬化时，由于肝机能较差，往往出现腹胀、乏力、贫血、营养不良、腹水等病症，而针对这种情况，服用紫草，是有益无害的。它能促进有毒物质的排泄，有利于肝脏的机能活动。\n草菇烧芦笋原料：芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，莱油50克，料酒5克，胡椒粉：克，湿淀粉6克，细盐3克，味精2克，香菜节5克。制法：1.将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。2.将锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下，加料酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿片、香菜即成。特点：质地细嫩，咸鲜适口。功效：清热益肝。\n腹泻\n糖醋南瓜丸原料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克。盐适量，油250克（实耗50克）。制法：1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。特点：甜酸软嫩，清香味美。功效：温中止泻。\n蒸鸭蛋原料：咸鸭蛋3个，新鲜鸭蛋2个，猪油1汤匙，碎葱少许。制法：1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，再放入咸蛋黄，注意保持蛋黄完整。2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱，立即上锅蒸20分钟即可蒸熟（若用凉水冲蛋液，需30分钟以上才能蒸熟，同时要注意蒸时火候不要过大，老了不好消化）。特点：味咸香适口。功效：清热解毒。鸭蛋营养丰富，对于体虚、腹泻、营养不良、贫血等患者来说，常吃鸭蛋是十分有益的。鸭蛋有滋阴、清热、解毒等功效，所以慢性痢疾、慢性肠炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、肾炎等患者服食本菜，也很有利。\n蒜味素香肠原料：大蒜5头，山药400克，淀粉150克，豌豆腐皮5片，腐竹200克，炸面筋片100克，酱油30克，荷叶5片，香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、丁香等各适量。制法：1.将山药去皮，拍成泥状。2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。4.将大蒜去皮捣碎待用。5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉和香料，调成馅备用。6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。特点：油而不腻，味美可口。功效：解毒止泻。\n凉拌春蒜苗原料：春蒜苗80克，豆腐干200克，花椒油50克，细盐3克，味精2克，红油20克。制法：1.将春蒜苗切成1.3厘米长的段，豆腐干切成细丝。2.勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。特点：清鲜爽口，绿黄相辉。功效：杀菌止泻。\n痢疾\n蒜泥马齿苋原料：大蒜10头，鲜马齿苋500克，白糖50克。制法：1.将大蒜去皮捣成泥状待用。2.将马齿苋洗净，在开水中余一下，捞出，沥干水分，捣烂。3.将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀，即可食用。特点：味酸甜辣，食之可口。功效：杀菌治痢。\n大蒜拌茄泥原料：鲜茄子750克，大蒜6头，豆油20克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。制法：1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻未。特点：柔软酥烂，香辣适口。功效：调中止痢。茄子是一种具有多种医疗功效的蔬菜，它有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。\n冬菇蒸油菜原料：小油菜心22个，豆腐100克，冬菇、冬苏各25克，小葱5棵，味精2克，料酒5克，葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量。制法：1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下余葱及姜均切成未。2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4厘米长，去掉中间嫩心备用。3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，邵可上桌食用。特点：脆酥鲜香。功效：活血、解毒。\n蒜炒苋菜原料：苋菜500克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量。制法：1.将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。2.锅置旺火上，放入油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至菜瘪汤汁出即可起锅食用。特点：嫩烂适口。功效：杀菌止痢。苋菜性味甘凉，有请热解毒、凉血止痢、化瘀消肿等功效。苋菜常用于赤白痢疾、肠炎腹泻、腹痛腹泻等病的治疗。\n便秘\n醋溜白菜原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。制法：1.卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。特点：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。\n青菜炒肚片原料：熟猪肚200克，青菜300克，熟猪油250克，细盐6克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉10克，鲜汤150克。制法：1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘米长的段。2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。特点：色泽美观，口味鲜嫩。功效：滑肠通便。\n牛奶西红柿原料：鲜牛奶200克，西红柿2个，鸡蛋3个，淀粉、细盐适量；胡椒粉、绿菜叶、油、白糖备少许。制法：1.将西红柿洗净，切成月牙块；淀粉用鲜牛奶调成汁；鸡蛋煎成荷包蛋，待用。2.锅内放油少许，油热后放人切好的西红柿，翻炒儿下，加细盐适量，随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。3.将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加味精少许，翻炒一下，出锅装盆。4.用新鲜的绿色蔬菜叶少许，切碎撒在盘上，点缀一下即可。特点：色彩鲜艳，味道鲜美。功效：凉血通便。\n腐干炒菠菜原料：五香豆腐干30克，菠菜1200克，熟成猪肉皮20克，炒花生米30克，卤牛肉30克，生姜10克，净虾皮10克，味精1克，细盐7克，醋2克，香油4克。制法：1.将菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，理齐切成碎末，稍挤去水后放盘中。2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调拌即成。特点：青绿味香。功效：利气通便。菠菜是一种富含维生素、纤维秦和矿物质的蔬菜，所以它有润肠通便、利五脏、活血脉、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒等多种功效。\n大便下血\n荷叶煮兔肉原料：兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，细盐、酱油、醋、香油各适量。制法：1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。2.将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内。3.加适量冷水、细盐，用旺·火将锅烧开，再改成小火炯煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。特点：清香嫩烂。功效：凉血止血。\n生地焖丝瓜原料：丝瓜250克，生地30克，葱、姜、蒜片、酱油各适量。制法：1.将丝瓜用刀刮去外皮，洗净，切成3厘米长、1厘米宽的段，再用开水焯透，捞出用冷水浸泡，使其晾凉。2。将生地洗净，用小火炖1小时后滤汁待用。3.将锅架火上，放油烧热，葱、姜、蒜片抢锅，投入丝瓜，煸炒几下，放人生地汁、酱油，用小火焖至丝瓜熟烂时，加些白糖，再焖上2、3分钟，汤汁稠浓时即可起锅食用。特点：丝瓜酥软，味道浓厚。功效：凉血解毒。丝瓜性味甘寒，有凉血、清热利肠、祛风化痰、解毒消肿、活血脉、通经络、下乳汁等功效，可以治疗大便下血、尿血、水肿、咳嗽、奶永不通、肠炎、痢疾等多种病症。生地性味甘寒，有滋阴凉血，补益肝肾的功效，常用于血热、阴虚所致之便血、尿血、吐血、衄血之症。据研究，生地能促进血液凝固而止血。因此，本道菜适合于大小便出血、妇女乳闭、疮痈肿毒、湿热筋骨痛等病人食用。健康人常食本道菜，有美容作用。\n豆芽黄花菜原料：干黄花菜50克，绿豆芽50克，鸡蛋6个，淀粉15克，面：粉15克，味精3克，葱8克，姜8克，香油4克，豆油100克，盐适量。制法：1，将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。2.葱、姜切成未；黄花菜泡软择净备用。3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣在盘中。4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用。5.锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装人盘中。6.锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤（100克）。将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用。特点：造型美观，色泽鲜艳，酥脆鲜香。功效：凉血养血。黄花菜是多种菜肴的高级配菜，它含有丰富的胡萝卜索、维生素C、蛋白质、多糖等，其性味甘凉，有凉血益阴、养血平肝、清热利尿、健脑等多种功效。日本有的学者把黄花菜列在8种健脑副食品的首位，认为黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果。所以，常吃黄花菜，对提高智力、预防脑功能老化等有良好的作用。另外，黄花菜还有显著地降低胆固醇的作用。\n鲜藕猪肠汤原料：熟猪肠50克，鲜藕100克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。制法：1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1厘米长的段；香菜洗净，控干水分，切成2厘米长的殷。3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、昧精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。特点：肠烂汤鲜，味美可口。功效：清热止血。\n芹菜黄花汤原料：芹菜梗20克，黄花菜20克，瘦猪肉50克，鸡蛋2个，盐、酱油、味精各适量。制法：1.将芹菜、黄花菜洗净切段；瘦猪肉切丝，鸡蛋打砍去壳打散待用。2.在锅中加水1000克，滚沸后投入瘦肉丝、芹菜、黄花菜稍沸，然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸一会儿，加入盐、酱油、味精即可。特点：汤鲜适口。功效：养血、凉血、止血。\n腹胀\n锅巴肉片原料：干锅巴100克，瘦肉150克，酱油、味精、料酒、盐、醋、胡椒面少许，淀粉少许。制法：1.把干锅已掰成核桃大小的块，放入滚油锅里炸成黄色变酥后出锅，摊放在事先涂了油的鱼盘上。2.瘦肉切薄片后用湿淀粉拌匀，然后过油，熟后放在微火上。3.将调料和淀粉加120克水拌成汁备用。4.把肉片挪至旺火，浇汁上明油出锅，直接倒在锅巴上，发出“噼啪”响声，此菜即成。特点：酥软味美。功效：降气除胀。\n黄豆鸡肫原料：鸡肫500克，黄豆50克，酱油20克，白糖10克，味精3克，黄酒20克，葱5克，姜5克，桂皮2克，八角3克，清汤500克。制法：1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕去筋膜，洗净待用。2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3凰米厚的片，装盆便成。特点：香脆爽口。功效：健胃除胀。\n鹌鹑炒洋葱原料：鹌鹑3只，洋葱250克，花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。制法：1.将鹌鹑去毛和内脏，洗净血水，切成长2厘米、宽厚1厘米的小块，洋葱剥去外皮切成八瓣。2.将锅坐在火上，加入适量花生油炼热，将鹌鹑肉放人锅中急炒，炒至七八分熟时加入洋葱，再加入酱油、醋、姜丝、白糖、精盐，搅拌均匀，再稍微炒一下，熟后盛入盘中食用。特点。营养丰富，味道鲜美，滋补身体，防治疾病。功效：杀菌除胀，活血安神。\n食欲不振\n冬菇肉条原料：水发冬菇50克，瘦猪肉400克，冬笋50克，青、红椒各50克，细盐6克，白糖5克，味精4克，黄酒15克，胡椒粉1克，鸡蛋2个，肉汤100克，花生油500克（实耗25克），淀粉40克，葱段、姜片各少许。制法：1.将瘦猪肉洗净，切成6厘米长、1厘米粗的条，盛人碗内，加少许细盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌和上浆待用。2.将冬笋、青、红椒、冬菇分别切成高、宽0.6厘米、长5厘米的条，待用。3.小碗内放细盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉和少许肉汤调匀成芡汁。4.锅内加生油，待油烧到六成热时，将肉条下锅搅散后至熟，连油倒入漏勺，滤干油。5.原锅加少许生油烧热，下姜片、葱段，将冬笋、青、红椒、冬菇放入，煽炒至熟后，再将肉条下锅，加芡汁，颠锅翻匀起锅装盆便成。特点：五彩鲜艳，鲜嫩香脆。功效。益气开胃。\n糖醋黄瓜原料：黄瓜500克，细盐10克，白醋20克，白糖100克。制法：1.将黄瓜去子洗净，切成薄片，用盐淹渍30分钟。2.用冷开水洗去其部分咸味，并将水分挤干后，加盐、糖、醋腌1小时，即可食用。特点：色泽翠绿，甜酸爽口。功效：开胃增食。\n白萝卜炖羊肉原料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、昧精备适量。制法：1.将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。2.将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。3.铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。特点：松软味香。功效：温中开胃。\n炒番薯叶原料：番薯嫩叶500克，细盐、味精、白糖、生油各适量。制法：1.将番薯嫩叶用清水洗净，沥干水分。2.锅中加入生油烧热，放人番薯叶略煽炒后，加细盐、白糖煸炒几下，番薯叶人味后点人味精调味，即可起锅装盘。特点：嫩软适口。功效：益胃增食。\n消化不良\n白葱辣牛肉原料：牛腿肉400克，白蔻3克，糖30克，酱油15克，盐3克，醋少许，味精3克，酒酿卤50克，干辣椒3个，花椒5粒，大蒜2片，姜粉、辣椒粉各少许，香油20克，豆油500克（实耗25克），生姜、葱各适量。制法：1.牛肉切丁，姜切片，葱切花，油锅开至八成热时，将牛肉丁倒入炸至外表略脆时捞起。2.锅内留油少许，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，倒入牛肉丁，加汤水盖没，文火煨酥。3.将白寇研成细未，与味精、葱花一同撒入锅内，起锅后滴香油数滴即成。特点：味辣浓香，肉质酥软。功效：健胃化食。\n西红柿炒肉片原料：瘦猪肉200克，西红柿200克，菜豆角50克，细盐、葱。姜、蒜、味精、植物油各适量。制法：1.将猪肉切成0.3厘米厚的片，西红柿切成3厘米见方的块，菜豆角去筋、洗净、切成3厘米长的段。2.炒锅放油50克，上火烧热后，先下肉片、葱、姜、蒜偏炒，使肉片发白时，再下西红柿块、豆角、盐，翻炒几下。3.加汤适量，用小火稍焖一会儿，出锅时加入适量味精，搅匀后即可装盘食用。特点：色鲜味浓。功效。化食和胃。\n糖醋白菜丝原料：白菜1000克，白糖120克，醋160克，干辣椒5克，盐10克，姜丝30克，花椒2克，香油20克。制法：1.把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成1.7厘米长的段，然后切成0.6厘米宽的粗丝。2.取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用。一个大盘盖严，腌渍3小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。3.干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。4.锅放火上，打抹光，倒入香油，烧热下入花椒，炸黄捞出，将热油倒在菜上，用大盘扣住，浸2小时即可食用。特点：清脆微咸，酸辣甜香。功效：和中气，助消化。\n拔丝苹果原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。制法：1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。功效：健胃开食。\n胃、十二指肠溃疡\n红袍花生原料：花生米500克，红糟100克，精面粉200克，发酵粉5克，熟猪油20克，花生油1000克（实耗50克）。制法：1.花生米用冷水洗净，晾千；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。特点：色泽淡红，糟味香郁，松脆可口。功效：制酸止痛。胃酸分泌亢进，常常是胃及十二指肠溃疡病产生疼痛和经久不愈的重要因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑制胃酸的分泌，进而起到保护溃疡面、缓解疼痛的作用。因此，胃及十二指肠溃疡病患者，常常吃些花生米，十分有益。花生米还有润肺、理血、通乳、利尿、止血、降血压、降血脂等多种功效，所以血小板减少症、乳少、水肿、肾炎、冠心病、高血压、高血脂症等病人经常食用本道菜，对疾病也很有利。\n菠萝羊肉原料：菠萝200克（或菠萝罐头1瓶），羊肉300克，青椒2个。鸡蛋半个，木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。制法：1.把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块，青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下。3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色捞出。4.用1勺（喝汤用的小勺）盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁。5.炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。特点：酸甜略辣，色泽悦目。功效：健胃和中。菠萝是南方的佳果，它营养丰富，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸和各种维生素及钙、磷、铁、钾等无机盐。菠萝有消食止泻、清暑解渴等功效，并有补脾胃、强精神、理气和中的功效。故胃炎、腹胀院痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用本品，有缓中止痛的功效。菠萝中还含有一种跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白质，帮助消化。所以消化不良、食欲不振、脾胃虚弱等病人，在饭后吃点菠萝大有好处。\n牛奶猪肚原料：熟猪肚500克，鲜牛奶1000克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油10克。制法：1.将猪肚切成1.5厘米宽、5厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30分钟至肚烂软。2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。特点：香嫩爽滑，奶味浓厚。功效：益气养胃。\n白芨蒸鸡蛋原料：鸡蛋4个、白芨30克，鸡肉100克，鸡汤5杯，青虾10只，香菇5朵，芹莱少许，酒、橘子汁、盐等各适量。制法：1.用鸡汤5杯，将白芨放人汤内，用小火煎1小时，煎至约有4杯量时，离火备用。2.青虾剥皮去肠，鸡肉切成细了，与虾肉共同放入碗内，用酒、橘子汁适量，加少许盐脆渍待用。3.香菇去蒂，芹菜切成3厘米长的段。各种原料弄好之后，放人一只大碗内。另将鸡蛋与煎好的白友汤打在一起，加盐、酱油等调味，同加入放好原料的大碗内，但只倒入八成，余下的二成留下待用。4.将碗放入蒸笼，上锅用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的2成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，再蒸5～6分钟即可食用。特点：嫩软可口。功效：护胃止痛。白芨为常用的止血药，有收敛止血之效，常用于咯血、呕血、衄血、外伤出血等症。由于白芨含有粘液质、淀粉等成分，故有很好的保护溃疡面、防皲裂等作用。内服白芨，可有效地保护胃、十二指肠病灶之溃疡面，进而达到缓解疼痛，促进愈合的作用，且无副作用。白芨外用，可以治疗疮痒破溃久不收口及手足皲裂等病。\n冬笋蒸猴头原料：猴头蘑50克，冬笋50克，水发冬菇50克，火腿50克，酱油15克，料酒15克，味精1克，清汤、葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。制法：1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、油，浇在猴头蘑上即成。特点：脆而鲜嫩，食之不腻。功效：补脾健胃。\n慢性胃炎\n猴头炖肉原料：猴头菌150克，瘦猪肉200克，葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。制法：1.将猴头菌洗净，放入盆内，用沸水烫一下，盖上盆盖焖30分钟，等猴头菌泡发后摘掉老根，除掉杂质，放入锅内用开水余一下，捞出来挤净水分，切成小块。2.将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的小块，在开水中烫一下，控于水分，然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中，再加清汤适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改成小火焖炖30分钟，加入味精调味，即可起锅食用。特点：肉香汤鲜。功效：和胃、益气。\n香菇萝卜条原料：白萝卜500克，水香菇25克，玉兰片25克，火腿25克，葱段10克，姜片10克，酱油15克，味精1克，料酒5克，盐适量，鲜汤2勺，猪油500克（实耗100克）。制法：1.将萝卜洗净，截去两头，削去外皮，改成1厘米见方的条，再切成5厘米长的段，用刀将萝卜每段削成瓜形，再用刀将两面裁成花纹，不要裁透，放开水锅内，煮熟捞出，晾凉，沥去水分，用粉荧拌匀，放在盘内。另将香菇、玉兰片、火腿，切匀成雪花片，同放在一起。2.锅放火上，添入猪油，油大热时，将萝卜下锅，炸黄捞出，滗去余油。3.锅底留油少许，先将葱、姜下锅，添入鲜汤，汤沸时，将葱、姜捞出不要，将萝卜、姜下锅，加入酱油、味精等作料，烧至收汁，汁浓时，勾入流水芡翻一个身，盛盘上桌食用。特点：色黄如参，鲜浓利口。功效：健胃开食。白萝卜有健胃消食的作用。传说中国古代的“素女”，时常服用白萝卜饭，最后活到了一百岁以上，而且不仅长寿，其容貌也没有丝毫衰老的痕迹。这虽然有些夸张，但是却反映出我国人民很早就已认识到白萝卜的益气健身作用了。患有慢性胃炎、消化不良及脾胃虚寒、食欲不振的患者，常吃些白萝卜，可以改善症状，促进病愈。\n银耳粉丝原料：银耳50克，干粉丝100克，土豆200克，黄瓜300克，酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜未各适量。制法：1.将银耳泡发后，洗净，切成丝，用沸水烫一下，再用冷水浸凉，控净水分，待用。2.将干粉丝用沸水泡发，再用冷水浸凉，用刀断为8厘米长之段，捞出，控净水分。3.土豆去皮切成细丝，投入沸水中烫熟，再用凉水浸凉，控净水分；黄瓜洗净，切成细丝。4.用大汤盘，先将粉丝放入，土豆丝、黄瓜丝分别放在粉丝的两侧，中间放银耳丝。银耳丝的上面放一撮蒜未，用酱油、醋、味精、香油调制成卤汁，浇在盘上，拌匀即可。特点：色彩协调，味道清鲜。功效：和胃止痛。\n猪肠香菜汤原料：熟猪肠50克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、精盐、味精适量。制法：1.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成0.5厘米长的段。2.香菜洗净，控干水分，切成2厘米长的段。3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油饱锅，然后放猪肠煽炒，炒匀后加水烧开，倒入香菜、虾仁再煮一沸，加醋、昧精、精盐调味，盛入盆内上桌食用，每天中午一次。特点：肠烂汤鲜，味美可口。功效：和胃润肠。\n凉拌马铃薯片原料：马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，细盐、醋、味精、芝麻酱等各适量。制法：1.将马铃薯洗净，上笼蒸熟取出，去皮，切成片；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮子，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。将三片都排放在盘中。2.取一小碗，放入细盐、醋、味精、芝麻酱拌匀，倒在三片上即可食用。特点：色鲜嫩脆。功效：清胃止病。\n食道癌\n鹅血茅根汤原料：熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。制法：1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。2.将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。特点：红绿相映，汤鲜味香。功效：消肿解毒。鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。\n牛奶银耳原料：银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。制法：1.将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。2.将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。3.将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，搅匀化开，浇银耳上。4.滴入适量芥末油，即可食用。特点：嫩软易咽，酸甜适口，色泽乳白。功效：抗癌治噎膈。银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。\n竹叶猴头汤原料：鲜竹叶100克，猴头菌100克，鸡肉50克，白菜心100克，细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。制法：1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。特点：汤香味美。功效：益气、抗癌。竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的治疗效果。另外，它还能治疗胃火偏盛及热病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。\n赭石蘑菇汤原料：生猪石50克，蘑菇200克，嫩鸡块100克，水发黑木耳25克，细盐5克，熟猪油15克，香油6克，味精少许，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油10克。制法：1.将生储石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升时去渣留汁待用。2.将蘑菇洗净切块待用。3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000毫。升，开后下入鸡块，用小火炖烂。4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。特点：鲜嫩味美。功效：降气、扶正。代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症，有较好的治疗作用。另外，它还常常用于治疗肝胃气逆所致的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。\n盗汗\n芦笋豆腐干原料：芦笋150克，豆腐干40克，干口蘑20克，细盐5克，鸡汤100毫升。制法：1.将芦笋用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上原料均切成3厘米长的细丝。2.把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入鸡汤，加盖，再上旺火蒸约20分钟，出锅后扣入盘中即成。特点：色泽金黄，鲜香甘爽。功效：清热止汗。芦笋性昧甘寒，有清热、滋阴、敛汗、消除疲劳、增强体力、保护肝脏、降血脂、抗癌等多种功效。所以，对于盗汗病人来说，是良好的食品。\n杞叶青椒块原料：枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。制法：1.将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。2.把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。3.勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。特点：色泽深绿，清脆酸甜。功效：养阴清热。枸杞叶有养阴、补血、凉血、止汗、生津、安神等多种功效。\n荸荠炖银耳原料：荸荠250克，泡发银耳240克，甜杏仁15克，桂圆肉15克，荷叶30克，葱条3克，姜片3克，盐少许，味精、白糖适量，清汤200克，花生油15克，料酒适量，食用碱水少许。制法：1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水60克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出待用。4.砂锅中放清水500克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤150克、盐少许，放入银耳煨3分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。特点：清甜滋润，爽口不腻。功效：滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。\n鲤鱼黄瓜片原料：鲤鱼肉150克，黄瓜100克，花生油500克（实耗80克），蛋清、湿淀粉、西红柿酱、香油、细盐、红糖、醋各适量。制法：1.把洗干净的大鲤鱼去鳞，从肉多处切下一些3厘米长、2厘米宽的薄鱼肉片，用少许细盐、蛋清、湿淀粉拌匀，待用。2.将黄瓜削去皮挖去瓤，切成薄片，盛入碗内备用。3.把铁锅放在火上，倒入花生油，等油烧到七、八成热时，把鱼肉分别下入锅内，炸成金黄色，盛入另一碗内。将锅内余油倒出，留下少许，先下西红柿酱，炒出红色，再下细盐、红糖、醋，调好色味，用淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片和生黄瓜片，搅拌均匀，淋少许香油，即可盛盘食用。特点：鱼肉鲜嫩，黄瓜脆香，营养丰富，味美可口。功效：益气止汗。\n水肿\n银耳冬瓜汤原料：银耳30克，冬瓜250克，细盐2克，味精1克，鲜汤500克，黄酒5克，花生油5克。制法：1.将银耳洗净，泡发待用。2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5厘米、厚1厘米的瓜片，洗净待用。3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。特点：清淡醇香。功效：益气和胃，利水消肿。\n麻酱腰子原料：猪腰子750克，芝麻酱50克，细盐5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤（冷）60克。制法：1.把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。2.腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅余熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。特点：鲜香嫩脆。功效：益肾消肿。\n西瓜皮汤原料：西瓜皮250克，花生油、盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。制法：1.将西瓜皮洗净，切成细丝。2.净锅上火，放花生油适量，待油七成热时，将西瓜皮丝放入翻炒至色变深，加入酱油、盐、味精，并加水适量，滚沸5～7分钟，用湿淀粉少许加入汤中，起锅后滴香油数滴即成。特点：清脆适口。功效：清热利水。西瓜皮又叫西瓜翠衣，性味甘凉，有利尿消肿、清热解暑的功效。对于慢性肾炎、心脏性水肿、妊娠水肿等病人来说，食用本汤既可有效地消除水肿症状，又无任何副作用，真是食疗之上品。西瓜皮还有降低血压、降血糖、清除黄疸、活血止痛等功效。所以本汤对于高血压、糖尿病、黄疽性肝炎、口舌生疮等患者来说，也是极好的辅助疗法。\n冬瓜皮蒸鲤鱼原料：鲤鱼一尾（约600克），鲜冬瓜皮50克（或于冬瓜皮20克），大蒜50克，料酒30克，水发口蘑4个，姜片10克，胡椒粉0.5克，葱2根，细盐2克。制法：1.将鲤鱼去鳞后除去内脏，洗净，两面横划几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒。2.水发口蘑洗净，切成薄片；大蒜去皮，洗净。将蒜瓣一半放入鱼腹内，一半放在鱼身周围；冬瓜皮放在鱼下面；口蘑放在鱼上面；加鲜汤约100克，井加入姜片、葱段，用旺火蒸熟，出笼后即可食用。特点：肉质鲜嫩，鲜香可口。功效：益气行水。\n桑皮羊肉汤原料：鲜桑白皮60克，羊肉50克，姜汁、酱油、盐、葱段、味精、香油、炒芝麻面各适量。制法：1.将桑白皮洗净切丝，用清水煮30分钟，去渣留汁。2.将羊肉洗净切片，用桑白皮汁小火煮30分钟，加入姜汁、盐、酱油、葱段，再煮15分钟。3.起锅后加入味精、香油、炒芝麻面，搅匀，即可食用。特点：肉嫩汤鲜。功效：和胃消肿。桑白皮即桑树的根皮，它有利水消肿、泻肺平喘的功效，常用于治疗水肿、小便不利、肺热喘咳等症。据研究，桑白皮含多种糖类物质，有利尿作用，能带出较多氯化物，井有降低血压的作用。\n遗尿\n内金生肠原料：猪生小肠500克，干鸡内金10克，葱丝10克，姜丝5克，细盐2克，香油3克，鲜汤50克，湿淀粉5克，黄酒20克，白糖3克，胡椒粉适量，花生油250克（实耗75克），味精1克。制法：1.将生肠剖花刀纹，切4厘米长的段待用。2.将鸡内金焙黄，研细末，待用。3.将锅烧热，放生油，待油至七成热时，将生肠倒入爆，并用铁勺翻动，至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。4.原锅下油30克，烧至六成热时，加葱丝、姜丝、黄酒、味精、细盐、胡椒粉、鲜汤、白糖。烧滚后，再将生肠倒入，并加入内金粉，颠翻几下，用湿淀粉着腻，淋上香油上盆即成。特点：清香爽脆。功效：健脾缩尿。\n蟹粉肥肠原料：猪大肠头1000克，蟹粉150克，熟猪油100克，黄酒10克，盐6克，白糖20克，味精3克，豆瓣酱75克，甜面酱25克，酱油10克，姜末10克，葱花5克，香油5克，香醋50克，肉汤50克。制法：1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5厘米长的段，再顺长一剖四开。2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。特点：色泽金黄，香鲜酥软。功效：和胃益肾。\n鹿筋焖蘑菇原料：水发鹿筋500克，鲜蘑菇250克，冬笋50克，鸡汤750克。料酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、香油备适量。制法：1.将水发鹿筋用刀剖成两半，切成2厘米长的段，放在盆中，加入少许姜、葱、料酒，再加鸡汤200克，上笼用旺火蒸20分钟，去掉原汤待用。2.将鲜蘑菇剪去根，用手掰碎，洗干净，冬笋切成片和蘑菇放在一起。3.砂锅上火烧热，加入香油，放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余鸡汤，烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片，用旺火烧几滚，快熟时靠在火边，用小火焖一会，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可食用。特点：色泽鲜亮，味道醇香，荤素兼有，营养丰富。功效：补肾止尿。鹿筋是一种高档补品，有补益肾脏、强壮筋骨、益精气、止遗尿等功效，适合于腰膝无力、夜间遗尿、腿肚转筋、风湿性关节炎、手足寒冷、阳揍早泄、气血不足、消化不良等病人食用。\n猪肝炒韭菜原料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。制法：1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。特点：细嫩清香。功效：温肾止尿。\n肾炎\n奶油冬瓜球原料：冬瓜1500克，炼乳50克，熟火腿未15克，细盐10克，鲜汤150克，熟猪油40克，味精2克，湿淀粉20克。制法：1.冬瓜去皮，削成直径2厘米的小球，入沸水略煮后，倒人冷水使冷却。2.将冬瓜球排列在大碗中，加细盐、鲜汤、味精，上笼用大火蒸30分钟左右，然后取出。冬瓜球复人盆中，汤倒入锅中，锅中加炼乳煮沸后，用湿淀粉着腻，浇上熟猪油。均匀地浇在冬瓜球上，再撒上火腿未即成。特点：乳白色，清鲜爽口。功效：益肾消肿。\n小蓟焖田螺原料：田螺750克，鲜小蓟50克，生姜30克，花生油、花椒、料酒、酱油、细盐、味精各适量。制法：1.将小蓟洗切备用，并将生姜去皮切丝待用。2.田螺用碱水洗一下、杀死上面的微生物，放入盐水中腌10分钟，使其吐去粘沫，再用清水冲洗干净。用刀背砸去田螺顶尖。3.锅内放花生油，旺火烧热，放花椒炸出香味后加入小蓟、姜丝、料酒、酱油、细盐煽炒一下，加上清水，用小火焖15分钟，出锅前加上味精盛人盘内，使针挑出田螺肉食用。特点：鲜香不腻。功效：清热利水。田螺性味甘寒，它除了含有多种营养素、味道鲜美外，还有清热利湿、通便解毒、凉血、止血等多种功效，可用于慢性肾炎、泌尿系感染、慢性肝炎、大便下血、黄疽等病症的辅助治疗。小蓟有清热凉血、解毒、利尿等功效。它用于肾炎的治疗，既可清热利尿，又能抑制炎症，保护肾脏。\n蒜拌莴苣原料：离莹500克，大蒜2头，粉皮100克，细盐、醋、酱油、味精、香油各适量。制法：1.将大蒜去皮捣烂待用。2.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。3.莴苣洗净切碎，放在开水锅内过一下，挤去多余的水分，和粉皮拌到一块，再加蒜泥、细盐、醋、酱油、味精、香油调匀，盛人盘内即可食用。特点：味道清爽，酸辣适口。功效：清热解毒。\n芹菜拌苦瓜原料：芹菜150克，苦瓜150克，芝麻酱50克，精盐、味精、酱油、蒜泥适量。制法：1.将芹菜去掉根和叶片，留取叶柄，洗净后切成1.5厘米长的段，用开水焯一下，晾凉备用。2·将苦瓜削皮去瓤切成细丝，用开水焯一下，再用凉开水过一下，沥净瓜丝中的水分，和芹菜拌在一起。3.芝麻酱用凉开水调成稀糊，加上精盐、味精、酱油、醋、蒜泥与菜调匀，盛人盘内食用。特点：苦中有香，风味独特，健身开胃，解热消暑。功效：清热利水。\n糖尿病\n冬菇菜心原料：水发冬菇200克，青菜心750克，熟猪油120克，酱油15克，细盐5克，白糖10克，味精2克，鲜汤280克，香油5克，湿淀粉35克。制法：1.将青菜心根头修成菱形洗净，一剖四片：冬菇剪去根蒂，洗净泥沙，待用。2.将锅烧热，加猪油25克，投菜心煽炒几下，加汤、细盐、酱油、白糖、味精炒匀。待菜心烧熟后，下湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。3.趁热锅，加猪油25克，将冬菇下锅煽炒几下，加酱油、汤、白糖、味精炒匀，略滚一下，即用水生粉勾芡推匀，淋上猪油和麻油，盛起浇在菜心上即成。特点：黑绿相映，香鲜滑糯。功效：益气降糖。\n肉末豆腐原料：嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。制法：1.将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。特点：鲜嫩可口。功效：强壮身体，改善体质。\n炒青菜原料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。制法：1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。特点：鲜清爽口。功效：益脾胃，降血糖。\n虾子煎豆腐原料：豆腐1000克，虾子15克，冬笋片25克，水发冬菇25克，酱油10克，细盐3克，味精3克，葱未2克，黄酒25克，鲜汤100克，熟猪油100克，香油3克。制法：1.将豆腐切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的长方块；冬菇剪去蒂，洗净沙泥，切成薄片待用。2.烧热锅，加冷油滑一下锅倒出，再加猪油75克，将豆腐下锅两面煎黄后，烹黄酒，加虾子、冬笋片、冬菇片、酱油、汤、细盐、味精，烧沸后至汤汁剩50克左右，撒葱未，淋上香油推匀，盛起装盆即成。特点：色泽金黄，味鲜而糯。功效：补益脾肾。\n更年期综合症\n豆鼓鸡原料：肥嫩光鸡500克，豆鼓50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，熟猪油50克，湿淀粉10克。制法：1.将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆鼓洗净，沥干水分；洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒；紫苏叶切成丝，待用。2.锅烧热，加猪油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。特点：鲜香嫩滑。功效：清心益肾。\n蟹粉白菜原料：白菜750克，蟹粉200克，细盐5克，酱油10克，白糖10克，味精5克，黄酒25克，葱段、姜末共3克，胡椒粉适量人香醋适量，鸡汤120克，湿淀粉50克，熟猪油100克。制法：1.将白菜切去根头，剥去老叶洗净后，顺长一剖为四，切成6厘米长的段。2.烧热锅，放猪油，放白菜煸炒几下，加鸡汤、酱油、细盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂后，用湿淀粉勾芡推匀，盛起装盆。3.锅洗净后烧热，加猪油，投葱段开锅，放蟹粉、姜未煽几下，烹黄酒，加鸡汤、细盐、白糖搅匀，待烧沸后滚半分钟，撒上胡椒粉，再用湿淀粉勾芙椎匀，淋上猪油、香醋颠翻几下，盛起浇在白菜上面。特点：色泽谈红，鲜糯味美。功效：补肾调脾。\n紫菜黄瓜汤原料：紫菜15克，黄瓜150克，海米25克，细盐、酱油、香油各适量。制法：1.将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用。2.将海米用水洗净待用。3.勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。特点：清淡鲜美。功效：清心益肾。\n鲤鱼蒸木耳原料：鲜鲤鱼1条（约300克），黑木耳10克，葱、姜、蒜、黄酒、精盐、花生油、酱油适量。制法：1.将鲤鱼去鳞剖腹去肠杂去鳃之后，用水清洗干净，晾干之后用花生油炸过，洒上适量黄酒，撤上精盐脆上。2.将黑木耳摘去木质部分，除掉杂质，用温水浸泡，将黑术耳泡发以后，塞入鱼肚之中，将鲤鱼放入大碗中，加上葱、姜、蒜、酱油，上笼用旺火蒸30分钟，即可上桌食用。特点：营养丰富，鱼香汤鲜。功效：益肝肾，养气血。\n甲状腺肿大\n海带扣鸭条原料：嫩光鸭1只（约1500克），海带100克，黄酒5克，盐10克，昧精5克，胡椒粉1克，葱100克，姜100克，花椒20粒，鸡油5克，鲜汤250克。制法：1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。3.鸭子拆净骨头，切成5厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。特点：鸭肉酥鲜，清香爽口。功效：益气消肿。\n胡萝卜拌海蜇原料：胡萝卜500克，海蛰皮150克，素油50克，糖15克，细盐10克，葱10克，味精2克，香油少许。制法：1.将海蛰皮用水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝，用盐腌2小时后，把水挤于与海蛰一起盛放碗内；葱切未，放在萝卜丝上面。2.锅内放油烧至八成热，浇在葱未上面，发出葱油香味，再加糖、味精拌匀装盆即成。特点：爽脆清香。功效：软坚散结。\n粉丝拌菜梗原料：粉丝100克，莙荙菜梗300克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、姜丝、香油各适量。制法：1.将莙荙菜梗在温水中浸泡4小时，去掉其中的咸味，然后洗净切碎，放在开水锅内过一下，捞出来控干上面的水分备用。2。粉丝煮软切短，和莙荙菜梗调在一起，再加细盐、醋、酱油、味情、蒜泥、姜丝、香油调匀，盛人盘内即可食用。特点：鲜美可口。功效：养阴散结。\n风湿性关节炎\n红烧蟹肉原料。熟蟹肉150克，水淀粉50克，花生油500克，酱油15克，白糖、盐、料酒、味精、花椒油各少许，汤100克，葱、姜丝各少许。制法：1.蟹肉盛碗内加水淀粉拌匀待用。2.将锅烧热，放油。油烧至八成热时，将蟹肉分散下锅，炸透即捞出撕开，油热后再将蟹肉下锅，炸焦后捞出，沥干油待用。3.锅内留少许油，放葱、姜略炒，加酱油炒熟，加汤、白糖、盐、料酒、味精，用淀粉勾荧，加入蟹肉烧匀，再加花椒油即成。特点：色鲜味香。功效：活血通络。\n生地蒸鸭原料：肥嫩光鸭1只，生地50克，细盐5克，酱油10克，柱候酱100克，味精5克，白糖15克，黄酒25克，葱3克，姜3克，胡椒粉1克，蒜头未5克，香油3克，花生油1000克（实耗50克）。制法：1.将光鸭去净毛桩、绒毛，剖腹挖去年脏，洗净，斩去脚爪、翼尖，鸭皮抹上酱油，下热锅炸至金黄色后捞出，盛盆待用；生地洗净切片待用。2.柱候酱内加酱油、细盐、白糖、味精、黄酒、胡椒粉、蒜头未、香油调匀，涂在鸭子腹壁内外，再将生地片填人鸭腹内。3.葱、姜下锅用油偏香后，塞进鸭腹内，上笼用旺火蒸至鸭酥时取出，除去生地片、葱、姜，将鸭斩成块装盆，浇上原汁即成。特点：味浓酥烂。功效：凉血止痛。\n木瓜猪爪原料：猪爪4只，干木瓜片20克，净猪皮150克，葱15克，姜15克，细盐5克，明矾少许，香油适量。制法：1.将干木瓜片洗净，用清水适量，煎煮30分钟，去渣留汁备用。2.将猪爪洗净，浸泡一夜，放锅中，加入木瓜汁，放人猪皮，以大火烧开后，加葱、姜、细盐，再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出（皮另作它用）。3.待猪爪凉后顺骨节切开，再接原形摆在碗中。4.原汤撇油，加少许明矾搅匀，澄清后浇在猪爪碗中使其冻结，食用时将碗翻扣在盘中，淋上少许香油即可食用。特点：酥烂味醇。功效：养血通络。\n苡仁鸡肉原料：嫩鸡1只（约750克），苡仁150克，胡椒粉1克，细盐5克，味精2克。制法：1.将鸡洗净，入沸水锅内余一下，放入砂锅内，加入开水1000克和淘洗干净的苡仁，用旺火烧沸，改小火以保持沸而不腾，炖至肉烂即可（约1小时多）。2.出锅前加上胡椒粉、细盐、味精，吃时将鸡肉连改仁一块吃。特点：鸡肉软烂，苡仁糯润，汤鲜味美。功效：法除风湿。改仁性味甘淡，有利湿清热、健脾止泻、降血脂、保护肝脏、利尿等多种功效。凡风湿关节及肌肉疼痛、脾虚泄泻、食欲不振、水肿、慢性肝炎、高血脂症、冠心病等病症，均可应用苡仁治疗。\n鼻炎\n芥末黄瓜丝原料：黄瓜丝100克，粉皮500克，芥未5克，芝麻酱50克，香油、醋适量，糖、味精少许。制法：1.将芥未粉，加醋和温开水各2食勺、香油数滴，搅匀成糊状，待放出香味备用。2.把芝麻酱用冷开水搅成稀糊状，加入盐2克，糖少许，香油3克，味精少许，调拌均匀待用。3.将粉皮洗净，切成3厘米长的丝，与黄瓜丝一同放入盘内，用上述各种调料拌好即成。特点：辣香爽口。功效：理气通窍。\n西红柿丝瓜汤原料：西红柿2个，丝瓜1根，熟猪油10克，味精2克，细盐3克，胡椒粉0.5克，香葱花20克，鲜汤500克。制法：1.将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片。2.锅洗净，置于中火上，下熟猪油烧至六成热，掺入鲜汤烧开，放入丝瓜、西红柿余熟时，加胡椒粉、细盐、味精起锅入汤盆内，撒入葱花即成。特点：青红二色，鲜美可口。功效。清热解毒。\n烧丝瓜原料：丝瓜800克，水发香菇50克，细盐、味精、姜汁、生油、麻油、料酒、湿淀粉各适量。制法：1.将水发香菇去蒂洗净，汁水沉淀倒在另一碗内备用，丝瓜刮去表皮，片成两瓣，再切成片。2.锅置旺火上，加入生油，用姜汁一烹，放入料酒、香菇汁、细盐、味精、香菇、丝瓜煮沸，至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，推匀出锅装盘即成。特点：瓜嫩味香。功效：法风湿，益气血。\n鼻出血\n蛋黄西红柿原料：西红柿500克，新鲜鸡蛋黄2个，白糖适量。制法：1.将西红柿洗净，放入沸水锅中汆后投入凉水中，捞出后削去皮，切成半月形块，装在盘中。2.将鲜蛋黄放在西红柿块中央，并将白糖撒蛋黄和西红柿块上即成。特点：红黄相映，酸甜适口。功效：凉血止血。\n木耳炒白菜原料：水发木耳100克，大白莱250克，酱油、细盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。制法：1.把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。2.炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。特点：嫩脆适口。功效：益气止血。\n藕拌黄花菜原料：鲜藕100克，黄花菜80克。调料：细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。制法：1.将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。2.黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。3.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。4.将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。特点：清香嫩脆。功效：凉血解毒。\n夜盲症\n猪肝桂花肉原料：猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克，面粉50克，鸡蛋2个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。制法：1.将熟猪肝切片待用。2.将夹心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸，至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。特点：色鲜脆香。功效：补肝明目。\n炒羊肉片原料：羊腿肉120克，黄鱼肉120克，鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤50克，花生油500克（实耗30克），干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。制法：1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。2.锅烧热，放油500克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。4.原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。特点：色彩淡雅，口味鲜美。功效：益气明目。\n凉拌胡萝卜原料：胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。制法：1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。特点：脆爽鲜嫩。功效：凉肝明目。\n声音嘶哑\n炒笋菇原料：水发冬菇50克，净熟冬笋120克，酱油5克，白糖3克，味精1克，湿淀粉10克，香油6克，黄酒10克，鲜汤150克，花生油40克，细盐1克。制法：1.冬笋切成4厘米长、1厘米宽的长条；水发冬菇去蒂洗净，放在碗中待用。2.将锅烧热，放油30克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。特点：黑白相衬，鲜嫩清香。功效：清利咽喉。\n豆腐菜花原料：菜花200克，豆腐200克，鸡蛋清2个，味精2克，料酒1克，香油10克，盐适量，葱、姜少许，淀粉20克，黄豆芽汤100克，熟豆油50克，生豆油50克。制法：1.将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内汆透捞出，用凉水泡凉，沥去水分待用。2.豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。3.锅放火上，下入生豆油50克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味精，再放入菜花。烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少许，再淋入香油即成。特点：鲜香嫩烂，清淡适口。功效：清热解毒。\n乌梅五味汤原料：花生仁120克，乌梅3个，沙参15克，麦冬40克，天花粉3克，玉竹10克，地骨皮6克，蛋清2个，冰糖20克。制法：1.将生花生仁磨汁；将乌梅、沙参、麦冬、玉竹、天花粉、地骨皮洗净，水煎，澄清去渣。2.将花生汁加入药汁中，并将冰糖、蛋清加入药汁中，搅散化开即成。特点：酸甜清润。功效：生津润喉。\n口腔溃疡\n凉拌西红柿原料：西红柿4个（约500克），白糖125克，鲜嫩白菜帮少许。制法：1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小月牙块，去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。2.将嫩白菜帮切去两头，再切成1.7厘米长的细丝，摆在西红柿块中心，将白糖撒上即成。特点：酸甜利口。功效：清热凉血。\n蒲黄蜜玉竹原料：鲜玉竹500克，蜂蜜50克，生蒲黄6克，白糖10克，香油6克，香精1滴，淀粉少许。制法：1.把鲜玉竹去须根洗净，切成3厘米长的段。2.炒锅放火上，放入香油、白糖炒成黄色，加适量开水，并将蜂蜜和蒲黄加入，再放人玉竹段，烧沸后用小火焖烂，捞出玉竹段。3.锅内汁加一滴香精，用少许淀粉勾芡，浇在玉竹段上即成。特点：清甜适口。功效：清润肺胃。玉竹性昧甘平，有滋阴润肺、养胃生津等功效，对于咽喉疼痛、口舌干燥、口腔溃疡等病症，有很好的治疗作用。蒲黄有活血散瘀、止痛等功效，对口腔溃疡也很有效。\n西红柿紫草汤原料：大西红柿1个（约150克），鸡蛋2个，紫草30克，羊肉50克，淀粉少许，细盐、味精、胡椒粉、香菜末、香油各适量。制法：1.先将紫草水煎30分钟，去渣留汁待用。2.把西红柿放开水锅内略烫一下，剥去外皮，切块待用。3.将羊肉切片；鸡蛋打开搅匀。4.将锅上火，放香油适量。待油五成热时，将羊肉片倒入翻炒数下，将紫草汁倒入，沸开后再将盐、鸡蛋倒入，煮沸2～3分钟后，将西红柿块放入，下味精、胡椒粉、香菜末，并用湿淀粉勾芡，另滴香油数滴即成。特点：味浓鲜香。功效：清热凉血。\n痛经\n益母草炖鸡原料：母鸡1只（约重1500克），益母草30克，姜、葱、盐、胡椒面适量。制法：1.将母鸡去毛及内脏，洗净，放入盛有2公斤水的砂锅内，将益母草用布包好，与姜、葱、盐一道放入锅内，盖好锅盖。2.先用旺火烧开，再改用小火炖3小时，至鸡烂时即可出锅。出锅后撒适量胡椒粉即成。特点：味香肉烂。功效：益气、温经、活血。益母草有活血调经、利尿消肿等功效，常用于痛经、月经失调、产后恶露不尽、血瘀腹痛等病症的治疗。益母草含益母草碱甲、乙和水苏碱，药理试验表明它对动物在体子宫、离体子宫均有兴奋作用，可使子宫紧张度与收缩串增强，并有较强的利尿作用。\n香附鸡肝原料：鸡肝100克，鸡肉200克，香附10克，洋葱2个，萝卜1个，芹菜适量，粉条适量，油豆腐、酒、砂糖各适量。制法：1.先将香附切细，用水2杯，文火煎约1小时，煎成半量时，用布滤过，留汁备用。2.鸡肝、洋葱切块，萝卜切片，芹菜切成3～4厘米长的段，粉条在热水里浸软斩短，油豆腐切开。3.锅内先用鸡肉垫底，将鸡肝放在鸡肉上面，调料铺放最上层，加酒3茶匙，并放入香附汁、砂糖、酱油，加鸡汤适量。4.先用大火煮开，继用小火煮烂即可。特点：肉香汤浓。功效：温经行气。\n烧油菜原料：油菜350克，虾米25克，糯米2.5克，葱花4克，湿淀粉4克，熟猪油60克，细盐、料酒、味精各适量。制法：1.油菜去根洗净，切成5厘米长的段；虾米用凉水淘洗干净，置小碗中，加沸水适量，以淹没虾米为度，浸泡至虾米涨透。2.炒锅置火上，放入油（50克）烧热，投入葱花、糯米煸炒一下，立即倒入油菜煸炒，视油菜萎蔫时，加料酒、细盐、虾米及泡虾米的水，稍煮一会儿，加味精，勾薄芡，淋明油，出锅盛入平盘即成。特点：碧绿金黄，味道鲜美。功效：活血止痛。\n闭经\n山药炖鸡肉原料：母鸡1只（约1500克），山药100克，黄芪30克，盐10克，生姜20克，葱20克，味精1克，花椒数粒。制法：1.将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大砂锅内，加水淹没。2.将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡肉烂，加入味精化开，起锅后拣去黄芪，即可食用（吃肉喝汤）。特点：肉酥香烂，汤浓适口。功效：益气调经。\n炒鸡血原料：熟鸡血250克，当归3克，川芎3克，肉糜50克，油75克，酱油5克，盐、料酒、味精各适量，湿淀粉15克，鲜汤150克，青蒜少许。制法：1.将熟鸡血剖成1厘米小方块，用清水洗后，沥干。2.将当归、川芎用热水泡软。3.将锅置于旺火上烧热，再倒入油，油热后投入肉糜、当归、川芎煸炒，加料酒、酱油、鲜汤、盐，再加入细盐、味精、青蒜，最后用湿淀粉勾芡即成。特点：鲜爽清香。功效：活血通经。\n当归川芎蛋原料：鸡蛋8个，当归5克，川芎5克、香附10克，桃仁6克，酒糟30克，盐10克，八角茴香适量。制法：1.将鸡蛋煮熟后剥壳；当归、川芎、香附洗净：桃仁用水泡去皮。2·锅中另用开水1000毫升，放入熟蛋、酒糟、川芎、香附、桃仁、盐、八角茴香，用小火煮20分钟，即可食用其蛋。每日早晚各1个，并饮少量汤。特点：味香适口。功效：调补经血。\n当归蒸鸡条原料：鸡肉500克，黄芪20克，当归10克，黄精20克，料酒5克，姜块10克，葱段适量，味精2克，细盐2克，鲜汤300克。制法：1.将当归、黄芪、黄精洗净，切成薄片，放于蒸碗内。鸡肉切成条，放在药物上面，加姜片、葱段、料酒、鲜汤。2.将碗放于蒸笼内，用大火蒸至烂熟后取出，拣去姜、葱及药物，加细盐、味精调好味即成。特点：肉质软烂，汁浓味鲜。功效：温经补肾。\n白带过多\n白果蒸鸡原料：母鸡1只（约1200克），白果15克，料酒20克，姜块15克，胡椒粉1克，葱2根，花椒10粒，细盐6克，味精2克。制法：1.将鸡杀后，用八成热水烫去毛，剖腹，取出内脏洗净。入沸水中氽1、2分钟，取出，入清水中冲洗净。2.将白果捣碎壳，放入鸡腹内，并将鸡和调料一同放盆内，加水适量，盖好盖，放笼屉内用旺火蒸至鸡内熟透。特点：鲜香适口。功效：补虚止带。\n香椿芽炒鸡蛋原料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐、味精少许。制法：1.将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。2.鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。3.锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。4.再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。特点：营养丰富，味道鲜香。功效：清热止带。\n莲子炖肉原料：莲子肉30克，百合30克，瘦猪肉250克，细盐3克，姜块6克，葱花3克，味精2克。制法：1.将莲子用开水烫后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心；百合洗净；猪肉洗净切块。2.将砂锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加莲肉、姜块、葱花，改用小火炖30分钟，再加入百合，饨至肉软烂，加味精、细盐调好味即成。特点：肉烂汤美。功效：益肾止带。\n妊娠水肿\n菠菜冬瓜汤原料：菠菜200克，冬瓜300克，熟羊肉30克，葱8克，姜5克，酱油20克，味精、香油、盐、湿淀粉、鲜汤各适量。制法：1.将菠菜洗净，切成4厘米长的段；冬瓜去皮，切成方块；羊肉切成薄片，葱切段，姜切片。2.将锅烧热，加入香油，待油热后放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加入鲜汤，滚沸10分钟，加入酱油、盐、味精，最后倒入湿淀粉搅匀，沸后即可起锅食用。特点：清爽鲜美。功效：益气消肿。\n牛骨茯苓汤原料：牛骨200克，茯苓30克，山药100克，姜块、葱段、盐、酱油、味精各适量。制法：将牛骨洗净劈开：将茯苓、山药洗净。2.将锅置火上，加水适量，将牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段放入，煮40分钟，再加入盐、酱油、味精调味即成。特点：鲜香爽口。功效：益肾消肿。\n木瓜炖羊肉原料：木瓜1个，木通10克，羊肉250克，葱1根，料酒10克，细盐1克，花椒10粒，陈皮5克，味精2克。制法：1.将羊肉洗净，放清水中漂30分钟，切成薄片；木瓜、木通、姜、葱洗净。2.将砂锅置中火上，加水和羊肉烧开，放入木瓜、木通、姜片、葱结、料酒，炖1小时，再改用小火炖熟透，拣出姜、葱、木瓜、木通，加味精、细盐即成。特点：味香适口。功效：行气消肿。木瓜性味酸温，有行气通络，化湿消肿的功效。木通，又称“野木瓜”，有利水消肿、活血通乳、清热除烦等多种功效。现代研究表明，木通有显著的利尿作用，并对痢疾杆菌、伤寒杆菌以及某些皮肤真菌有抑制作用。\n子宫下垂\n枳壳蒸肉原料：枳壳15克，瘦猪肉100克，党参20克，黄蔑20克，细盐1克，姜片5克，葱段1根，料酒2克。制法：1.将枳壳、党参、黄芪洗净，烘干研末待用。2.将瘦猪肉洗净，切成薄片，与药末拌匀，加鲜汤约100克，放入姜片、葱段，用湿棉纸封住碗口，入笼屉内，旺火蒸熟，取出后加味精、细盐调味即成。特点：香郁可口。功效：补中益气。\n党参鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋20个，党参10克，黄蔑10克，当归8克，姜片6克，葱2根，味精2克，细盐、鲜汤各适量。制法：1.将党参、黄芪、当归洗净。2.锅置火上，加清水、鲜汤各适量，将鹌鹑蛋、党参、黄蔑、当归及调料放入锅内，用小火煮20分钟即成。吃时只吃鹌鹑蛋，每次2～3个，每日2次。特点：嫩香适口。功效：补益气血。\n参芪首乌鸡原料：制首乌100克，嫩鸡1只，党参30克，黄芪30克，姜块15克，葱2根，花椒10粒，细盐6克，料酒10克。制法：1.将鸡杀后，热水烫去毛，剖腹去内脏，去爪、头，洗净；何首乌、党参、黄芪洗净，并用水适量煎30分钟，去渣留汁。2.将砂锅置旺火上，加清水适量，并将上药汁加入，然后放入鸡肉、姜片、葱结、花椒、料酒，用小火炖1小时。至肉快烂时，加入细盐炖至肉软烂即成。特点：肉嫩汤香。功效：养血益肾，补中益气。何首乌味甘涩，性微温。它有补肝肾、益精血、促进造血功能、涩精止遗、黑发固齿等功效；党参、黄芪补气健脾，促进抵抗力，改善体质，适用于一切气血虚损之症。\n产后乳少\n猪蹄木耳汤原料：熟猪蹄膀肉150克，熟猪肚150克，青菜心适量，木耳10克，熟猪油50克，细盐10克，味精2克，黄酒5克，葱结1只，姜2片，鲜汤750克。制法：1.将熟蹄膀肉和猪肚切成6厘米长、3厘米宽的厚片；木耳泡软；青菜心用沸水烫一下，放清水里浸凉。2.将锅烧热，放猪油，先将葱、姜放入，待煽出香味后捞去。再将蹄膀和猪肚投入锅，烹黄酒，加鲜汤烧沸，改用小火煨10分钟。将木耳、青菜心、盐、味精加入，再烧5分钟，出锅装碗即成。特点：汤汁浓厚，蹄肚鲜香酥烂。功效：养血生乳。\n菠菜蹄筋原料：猪蹄膀1只，菠菜250克，花生油500克（实耗100克），酱油20克，细盐3克，白糖60克，黄酒10克，味精1克。制法：1.将蹄膀刮去细毛后洗净，菠菜拣去老叶后洗净。2.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净后再放入清水锅中，煮90分钟，至八成熟捞出。3.锅内放油1000克，待油烧至六成热时，将蹄膀投入油锅炸（炸时将锅盖盖住，待锅中炸声消失后，取去锅盖）。蹄膀炸5分钟左右呈金黄色时捞出，在冷水中浸30分钟，待皮皱起，即可取出。4.将蹄膀剖开，皮朝下放人碗中，加糖、酱油，上笼蒸1小时，至酥烂即可。5.将锅烧热，放油10克，菠莱入锅炒后，加盐3克，稍后即起锅装盆。将蹄筋沥去汁，扣在菠菜上面，蹄筋卤倒入锅，加味精，用水淀粉着腻，浇在蹄膀上即成。特点：味鲜酥软，肥而不腻。功效：补虚增乳。\n三鲜蹄筋原料：湿油发蹄筋350克，熟鸡肉100克，熟火腿50克，鲜菇50，克，绿叶蔬菜50克，细盐5克，味精3克，黄酒20克，肉汤750克，湿淀粉15克，熟猪油50克。制法：1.将蹄筋一切两段，洗净油腻，鸡肉、火腿、鲜菇均切成片待用。2.将肉汤下锅，加蹄筋、鸡片、火腿片、鲜菇片、级盐、味精、黄酒、猪油，用旺火烧入味后，将绿叶蔬菜下锅，用湿淀粉勾荧搅匀，盛起装入深圆盆内便成。特点：色白汁浓，味鲜脆松。功效：补虚生乳。\n猪蹄鸡蛋汤原料：猪蹄500克，鸡蛋5个，香油10克，味精、细盐各适量。制法：1.将猪蹄洗净，切开，放锅内，加清水适量，用小火炖3小时。2.原汤中加水适量，将鸡蛋打入碗中，用热水冲化，稍凉后，倒入锅内，加细盐、味精搅匀，锅开后即可。离火后淋上香油即可食用。特点：蹄嫩汤鲜。功效：养阴补血，增加乳汁。\n回乳\n麦芽鸡汤原料：光嫩母鸡1只，炒麦芽60克，熟猪油15克，鲜汤2000克，细盐10克，味精3克，胡椒粉1克，葱5克，姜5克。制法：1.将鸡洗净切成3厘米见方的块，炒麦芽用纱布包好。2.锅内加猪油烧热，投葱、姜、鸡块煸炒几下，加清汤、麦芽、细盐，用小火炖1～2小时，加味精、胡椒粉，取出麦芽包即成。特点：鸡酥汤浓。功效：消食回乳。\n莙荙凉调马齿苋原料：莙荙300克，马齿苋300克，绿豆芽100克，姜末、蒜泥、细盐、味精、香油、醋各适量。制法：1.将莙荙菜弃去菜叶，只留叶柄，马齿苋、绿豆芽择挣洗好。2.锅中放水烧开，加入莙荙菜、马齿苋煮熟，捞出放谅，挤去多余水分，切成1.5厘米长的段。3.将绿豆芽在开水中悼一下，捞出控去水分，与莙荙菜、马齿苋共放盆中，加细盐、味精、姜未、蒜泥、香油调匀即可食用。特点：鲜美爽口，有野菜风味。功效：凉血回乳。莙荙又叫牛皮菜，多在我国北方种植，专采叶柄食用，随长随采，产量高，价钱便宜。一般从夏初吃到冬初，是农村喜爱吃的一种蔬菜。莙荙含有大量的纤维素、维生素和矿物质，尤其是维生素A和铁质含量最多，不但有较高的营养价值，而且有和胃通便、调血回乳的功效。马齿苋是一种野菜，其中含有大量的胶质和植物杀菌素，具有较强的消炎杀菌作用，它有凉血、解毒、止痢等多种作用。\n