麻辣,凉粉,菜谱,制作,饮食 3页

凉粉是夏季很受欢迎的一道凉菜，清凉滑Q,麻辣酸甜很是爽口，制作起来简单方便。1.凉粉的制做：半杯绿豆淀粉，(沙淋绿豆粉-MUNGBEANSTARCH）四杯水倒在小锅里搅拌均匀，用中火煮透，煮的过程中不停的用勺子搅动，(不用盖盖子)煮到透明了，还有点冒泡就可关火，放在一边自然凉透，一般可在前天晚上煮出来，第二天用最好，第二天下午准备晚餐前，把小锅里面的凉粉浇一点儿冷水，手顺着锅的边缘轻松把粉块儿拿出来，用刨粉的小工具刨成粉条……2.麻辣汁调发：两汤勺芝麻酱用四汤勺的温水调开成汁状，加入一汤勺鲜蒜末、一汤勺花椒油、一汤勺红辣椒和油、两汤勺酱油、两汤勺果醋、一汤勺糖调和就成了麻辣汁了，浇到凉粉上即可，吃时半均。还没浇麻辣汁时：\n这是俺用于做凉粉的绿豆淀粉图：\n翠花小提示：1.如急用可煮好凉粉后倒在深一点儿的盘子里，稍凉再挪到冰箱里至凉透，就可刨丝、切条的凉拌了。2.凉粉做好，尽量一次都吃完，忌在冰箱里放置的时间过长，否则凉粉会变的很脆，凉拌时容易段掉，口感也不如自然冷却的筋道滑嫩。3.要区分好绿豆淀粉和绿豆粉的差别，绿豆粉是把绿豆磨成粉，用来做煎饼果子的饼浆粉料，而绿豆淀粉是提取绿豆中的淀粉，可用于做菜上芡和做凉粉用。应网友的要求，补贴我的刮凉粉儿的小工具图（从国内带来的）