千家菜谱—汤 34页

BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang罗宋汤杂烩汤杂烩汤！杂烩汤！我最喜欢喝！就是上面的清汤牛肉，压好后加土豆，圆白菜煮烂后，再加西红柿！一大锅当饭吃！牛肉要选肥一些的，或者干脆买牛尾！红菜汤发信人:Katty(快乐的笨笨猫),信区:Food标题:我家的红菜汤（罗宋汤）发信站:BBS水木清华站(ThuDec1422:32:262000)昨天回家妈妈又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在food版上，寒冷的冬天回家以后来他一大碗内容丰富的热汤简直是完美的享受！1牛肉煮熟（稍微烂一些），把牛肉从汤中捞出晾凉，切成丁最好，如果是自家吃，切成片也成，待用2炒锅（最好是不锈钢的平底煎锅）烧热后放一块黄油，等半化不化的时候放一些面粉进去炒，炒到呈糊糊状，盛出来待用（千万别炒的发黑啊，那可就彻底糊了）3炒锅再重新放油，将切成片的洋葱、芹菜段和胡萝卜（也可用白萝卜）放进去炒一下，加适量番茄酱（因为以后要放到汤里，所以可以稍多放一些），再稍微炒一下，盛出来待用4将前面这些准备好的半成品和切成片的紫洋白菜（普通的也成）、西红柿、土豆等等自己喜欢的蔬菜通通放在刚才的牛肉汤中炖到菜和肉都烂了，汤也稠了5大功告成，亲个嘴儿！6特色：自己喜欢的东东可以多多的放；炖汤的时间至少为一个小时才能进味，所以平时炖好后回家一热就成，香气扑鼻罗宋汤材料∶牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、高丽菜1/4粒、芹菜一支。调味料∶酒一大匙、盐茶匙、蕃茄酱三大匙、胡椒粉少许、糖半茶匙。作法∶牛腩切块、川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改小火烧软。半小时后加入马铃薯块、红萝卜块同烧，待软烂时再放入蕃茄和切小块的高丽菜煮熟软。另用二大子统此大匙面粉，微焦时倒入牛肉汤慢慢炒成糊状，再倒回牛肉中，并加入所有调味料至浓稠时熄火，芹菜末盛出即成。重点提示∶牛腩用肋条部位较适合，肥瘦适中且带有筋，弹性较好，也不会缩得太小。除了牛腩无法煮化外，其他材料烧越久越好，让配料与汤汁完全溶合，火候才够。“罗宋汤”的奥秘说起“罗宋汤”，引出一段50多年前的回忆。当时的林森中路（今淮海中路）开设了好几家经营俄国大菜的馆子。生意比较兴隆的当数“国泰电影院”斜对面弄堂内的那家。忆了，只记得老板是50岁左右的东北大汉，剃光头，穿一件青布大褂，虽长得高头大马，但待人接物挺和气。据说他曾是沙皇贵族家一名厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。看到我们这些青年学生饭量大，面包吃完了，他会悄悄为你添上一盆，不另收费；如果还不够，他又给你添上一些又香又脆的罗宋面包头。有时口袋内不方便，只要在点菜时向他打个招呼，下次准时带来，他不但热情接待也不催不讨，更博得学生们的好感。附近就读的中学生便成了常客。时间一长，竟让我探得烧煮“罗宋汤”的奥秘。别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，要起4次油锅。首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味，然后再将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当，这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油更佳。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang简化罗宋汤其实这个不正宗，因为凡我不喜欢的，一律不放，还经过简化，不过吃过的人都说不错，也就无所谓了。原料：土豆，洋白菜(也有叫卷心菜的)，洋葱，西红柿，牛肉(最好是有些筋，叫牛腩的那种)。原料多少随意，我一般是用2：2：1：2：2的比例。调料：KETCHUP，盐。土豆，洋白菜切小拇指粗细的条，洋葱切小块。牛肉切一寸见方的块，烧烂，除去沫，汤留用。将蔬菜炒到七八成熟，加入牛肉汤锅，如汤太少加够水。大火烧开，再关小火炖一小时。调入KETCHUP和盐，边调边尝到合口味。再炖半小时即成。真的罗宋汤应放油面酱，太麻烦，KETCHUP正好，让汤稠稠的。这汤做起来不难，时间稍长，但炖时不用管。我每次做一大锅，荤素全有，都不用其它菜了。颜色桔红，酸甜可口，这几种蔬菜配在一起有种特别的香味。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang酸辣汤Version0很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.用料:豆付干(或者豆付)适量.黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许鸡蛋一只.除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法.锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到,但绝少用辣椒面的,只有ChinaBuffet店那么做,估计是为了省钱,但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的.(要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出来的花就细,边倒边搅动).放味精(可加点香菜).出锅.不知道记得对不对了,你自己试试吧.:-)Version1【在torent(狂流)的大作中提到:】:我以前都是用那种现成的调料:就是袋装的:不知谁自己做过的说?酸辣汤原料：老豆腐1块半，猪血60克，木耳20克，猪肉60克.，竹笋半支，葱1支，姜1块，蛋1个，香菜2支。（6人份）调味料：1.水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。3.淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步骤：1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1料，待烧沸，以调料2调味后，再以调料3勾芡成浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。Version2生抽白胡椒粉香菇水发好切丝老豆腐一块冬笋丝（罐装的也可以）鸡蛋３－－５个程序鸡汤放姜小火煮１５分钟，加肉丝和笋丝小火继续煮２０分钟，加除了鸡蛋外的其他原料，开锅后慢慢加入鸡蛋，同时慢慢搅一搅，使成蛋花，起锅时撒入葱花辣椒爱好者可适当滴入辣椒油Version3四川菜以成都菜为代表，烹调方法有鱼香、干炒、怪味、麻辣、酸辣、椒麻、干烧、红油等八种，都以辣味为多，由于四川的气候多雾及潮湿，所以大量吃辣椒以驱除湿气，酸辣汤自然是四川人的家常汤羹。材料：鸡红、鸡胸肉（各二两）、浸透海参（三两）、新鲜鱿鱼（约三两）（一只）、冬菇（两只）、板豆腐（一件）、葱（一棵）、鸡蛋（一只）、上汤（四杯）、出水料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（一茶匙）、调味料：生抽、生粉（各一汤匙）、醋（两茶匙）、辣椒油（一茶匙）、盐（半茶匙）、清水（两汤匙）、胡椒粉（少许）、熟油（半汤匙）做法：１、鸡红煮熟，鸡腔肉洗净，鱿鱼去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸干水份，全部切丝。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang２、海参洗净，放入滚水中，加入出水料滚十五分钟，取出切丝。３、葱洗净切粒，鸡蛋打散。４、煮滚上汤，将各材料放入至滚，加入调味料、鸡蛋及葱粒拌匀即成。Version4【酸辣汤】给大家送上一碗不油腻的酸辣汤，绝对正宗，方便营养，可惜不是自己发明的，要不可以申请专利了。原料：瘦猪肉５０克，切丝；嫩豆腐一块，切条；泡菜４０克，切丝；鸡蛋２个，打散；鸡汤７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，盐少许，湿淀粉４０克；香油１０克。做法：１．锅上火，放鸡汤，肉丝，豆腐条，泡菜丝，辣辣椒糊，盐，味精，醋。２．烧开后，下湿淀粉勾茨。待汤中淀粉被搅均了，倒入鸡蛋液，见蛋花即离火，淋上香油即成。其实你手边有什么东西就可以往汤里扔什么东西，想吃什么就放什么。辣椒糊就是不放盐的辣椒酱，没有也可以，我就放一个切碎的干辣椒，味也不错。【黄花评：我再补充一些：稍放一小点糖，可使酸辣味更和谐。没有辣椒，用胡椒粉也行。调料比重不好掌握，可以先在一个碗里配好，然后，尝着添加到汤锅里。出锅前除了放香油，还可再撒点葱花儿。外面冰天雪地的，热乎乎的酸辣汤喝下去，暖心暖胃暖全身，纵然严寒里，犹有一角春！】http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang油条汤我吃过的油条汤用梅干菜煮出鲜味(汤色渐深,香味四溢就可以了)然后放西红柿/丝瓜油条切小段,将软没有软的时候关火碗底放香油,汤倒进去冲油花.放凉了夏天喝更是舒服.油条汤来了好久,好好怀念油条,可惜饭店里吃的太贵,不能常去啊中国店里倒是有卖的,只是那冷冰冰的如何下口呢?终于找到一种做法,味道很不错//hehe可算是油条汤吧用一到两个西红柿切块加如一点儿沫放油炒熟,加入一到两碗水煮开,然后调些淀粉加入锅中,再开的时候加两个打好的鸡蛋搅匀,就象前两天有人说的打鸡蛋花那样(注:淀粉加一小勺先用一点冷水打开,再加到滚开的汤里搅拌加入淀粉的好处是使汤变浓,而且这样也可以把鸡蛋打成蛋花顺序别反了噢//hehe先淀粉再鸡蛋)加盐适量,味精少许,再倒些香油再次煮开的时候就可以关火了,这时候撒些香菜(切碎)倒入切成小块的油条,油条汤就做好了!(注:油条最后加,因为时间常了,就泡的太烂不好吃了,我是切成块的,这样更容易让汤跟油条的味道互溶.味精嘛要看个人口味了,我做汤通常都是加一点的但是要一点点就行了,因为味精吃多了不利于身体健康//hehe)好了,红黄绿都有,很好看的,色香味俱全哦!我连日来吃了好几次了,不错不错很不错//hehe油条蛎黄羹材料∶蚵半斤、油条一支、葱二支、香菜二棵、葱姜酒各少许。调味料∶高汤五碗、盐一茶匙、太白粉水四大匙、胡椒粉少许。作法∶蚵洗净，放入加有葱姜酒的开水内快速川烫过捞出，用泠水浸凉。高汤及其他调味料烧开，放入蚵煮滚，熄火后加入切碎的葱花、香菜。油条切碎，再回锅炸酥，放凉后，撒少许在汤面上即成。重点提示∶蛎黄是上海人对蚵的称呼，这汤属江浙口味。洗蚵时要加少许盐抓洗，一边挑除碎壳并洗火ひ，用水川烫过再煮可先过水，再煮才不会缩。也可以加豆腐丁在汤内，但加豆腐就不加油条，二者选一。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang蛋汤西红柿煎蛋汤１．将鸡蛋搅成蛋液。菜叶淘净撕成片。西红柿在沸水烫后撕皮切片。２．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，倒入蛋液煎熟，向锅里掺高汤，加精盐、青叶菜叶、胡椒粉烧沸，又加入味精、葱花、西红柿片，汤沸后即成。特点:鸡蛋香嫩，味鲜醇厚。皮蛋芦笋汤这个菜是今年回国的时候从乍浦路的店里偷来的。我的做法是把芦笋去皮了留嫩心，熬一小锅鸡汤(当然大多数时候是用鸡精熬:P)加芦笋段少许盐熬十分钟，皮蛋切成月牙片用水泡干净了最后放进去。我也很佩服想出这个配合的厨师，很有想象力，汤很清鲜.而且在中国芦笋是极贵的东西，在这里就是天天能吃的了。豌豆蛋汤油锅烧旺，倒入洗净的青嫩豌豆籽，加入一小勺食盐，充分拌炒，再加入适量清水，盖锅。在碗里打入两到三个鸡蛋，充分打匀。待锅煮开后均匀地倒入锅内，开锅煮片刻，调小火势，加入适量味精即可盛出。还可以依据个人爱好，在加鸡蛋之前加入一些榨菜丝，或西红柿片。【成都蛋汤】烹调类别：煮用料：ａ．主料：鸡蛋ｂ．副料：黑木儿、应时绿叶菜、白猪油、盐、味精、白胡椒粉。制作方法：ａ．将鸡蛋打碎去壳调匀。ｂ．黑木儿用冷水浸透洗净，绿叶菜洗净。ｃ．炒锅坐大火烧热，滑汤加少量油烧热。蛋液下锅前成虎黄色，旋锅大翻身。另一面也煎。加汤、黑木儿，加盖用大火烧，猛烧至汤汁成乳白色。加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧，装入汤碗。(黑木儿用盐拧一拧，洗净后再放水中浸)。汤品标准：汤色乳白，口味鲜香，蛋片成虎黄色，汤量八九成，汤质醇浓。操作要领：ａ．蛋液中不可加盐ｂ．蛋片两面要煎至虎黄色。ｃ．加盖用旺火烧。ｄ．临起锅前加咸头。皮蛋片肉片汤民以食为天，我们这帮洋插队的知识青年亦不例外。美国大地是大练厨艺的好地方，很多人深有体会。就拿我来说吧，刚来时只会炒鸡蛋。如今几年下来，也能做得几汤几菜，糊弄身边的狐朋狗友没多大问题。我觉得除了“勤吃好问”以外，得益于菜谱很多，特别是那些简单、易学、味美的菜肴。不少布法罗人都有自己的拿手菜，是不是让我们一起来露一手，在《布法罗人》的“美食家”宴席上美美聚个餐？作为引玉之砖，今天我先向大家献上一汤，主食，正餐就靠诸位提供了。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang第一道菜：皮蛋片肉片汤材料：皮蛋－－－－－－一个葱段－－－－－－三支嫩牛肉－－－－－六两姜片－－－－－－三片草菇－－－－－－四两盐－－－－－－－适量香菜－－－－－－少许味精－－－－－－适量作法：（１）皮蛋切块；嫩牛肉切片。（２）锅中注水四碗，待水滚，加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加牛肉片，待滚，以盐、味精调味，加上香菜即可。注：草菇可以磨菇代替。快速西红柿鸡蛋汤用料：西红柿、鸡蛋、淀粉、鸡汤精、蒜瓣、葱花。做法：１．一两个西红柿切块儿。一两个鸡蛋打碎。一两小勺儿淀粉加水调开。一两粒蒜瓣切片儿。２．炒菜锅放少量的油，然后放蒜片，待出香味了，放西红柿翻炒到它皮软出汁，放水到你想要的量，并把一或两小勺儿鸡汤精溶入。３．水开了慢慢把湿淀粉倒进锅，再用大勺搅动４．锅再次开后，用筷子打着鸡蛋慢慢的转着倒进去，很快就会又开锅。关火，装汤盆，撒葱花。注意事项：各种佐料的量以个人喜好放。水淀粉应该搅动着看，别一下都倒进去，以免汤太稠，但一定要放，那是使蛋花飘起来的关键。鸡汤精是咸的，放盐不放盐要酌情。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang海鲜汤【海鲜汤】先声明，这汤我没有做过，太鲜了，怕以后吃什么都不是味，谁要是不怕，照方抓药的配下来，喝完了准找不着北。看料：新鲜鱼头一个（我特怀念北京的胖头鱼，做鱼头汤太好了），螃蟹一只，青口两只，蛤蜊两只，扇贝两只，姜一块。１。鱼头去鳃，从中间劈开，螃蟹去盖，洗净一切为二，扇贝切小丁，姜切丝，青口和蛤蜊在开水中滚过（不怕腥的也可不滚）待用。２。起锅放一点油，把鱼头在锅里煎一下（时间长一点），放入姜丝炒一炒，然后放入螃蟹，青口，蛤蜊一同翻炒，加适量的水（水应漫过锅里的东东）煮半小时。（时间长短随你的心情，不用手里拿块秒表。）３。用勺子撇净汤上的浮油（一定要撇净，不要有犯罪感），下扇贝，开锅后放你认为适量的盐就好了。蟹肉芦笋羹材料∶蟹肉一碗、青芦笋六两、葱一支、姜二片。调味料∶酒一大匙。高汤五碗、盐一茶匙、太白粉五大匙、胡椒粉少许。作法∶青芦笋削除根部硬皮后，放入开水中烫软捞出，立刻冲凉再改刀斜切小段。用一大匙油爆香葱姜后捞除，倒下蟹肉爆香去腥，并淋酒一大匙，炒过盛出。高汤烧开，放入芦笋煮熟，加盐调味并勾芡后，放入蟹肉同煮，煮匀即可盛出，滴少许胡椒粉即成。重点提示∶不用青芦笋也可以用白芦笋，但要久煮一会儿，因白芦笋较粗而不易熟。蟹肉可用新鲜蟹肉或罐头蟹肉，处理方式都一样。鲜烩豆花羹材料∶「干贝二粒、虾仁四两、蛤蜊半斤、豆花六片、香菜二棵。调味料∶高汤四碗、太白粉二大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶虾仁洗净，由背部割开，拌入少许蛋白和太白粉，蛤蜊用水烫开，取出蛤蜊肉备用。高汤烧开，放入干贝煮滚，再加太白勾芡，并加盐调味后，放入虾仁和豆花。最后放蛤蜊肉，一煮滚即熄火，撒胡椒粉和香菜末即可盛出。重点提示∶豆花指的是一般当点心食用之豆花，滑嫩的口感不同于豆腐的味道，由于嫩，不宜久煮也不能过于翻动以免碎散。蛤蜊肉遇热易缩，要最后放，而且不能煮太久。也可用嫩豆腐以相同方法烹调，但要切除上下四周硬皮，并且横切大片以代替豆花。虾龙糊材料∶虾仁六两、蛋黄二粒、芹菜二支、青豆仁二两。调味料∶蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉半茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、太白粉水三大匙、麻油少许。作法∶虾仁洗净、拭干，拌入调味料□腌十分钟。高汤烧开，放入喝手开，加入□其他调味料?滚，放入蛋黄和青豆仁煮熟。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang撒下芹菜末后熄火，盛出即可。重点提示∶蛋黄入锅时不打散，轻轻推动以免蛋花太碎散。虾仁要擦乾水分再拌入蛋白才不会脱落。墨鱼煲节瓜汤用料：节瓜斤半，猪争1斤。墨鱼干2两，红枣十粒，姜二片，盐适量。做法：1.先将节瓜刮去皮洗干净，待用。2.墨鱼用热水浸十分钟，撕去墨鱼骨，黑衣和鱼眼，洗干净，待用。3.猪争洗干净，沥干水，待用；而红枣洗干净去核。4.把适量的清水放入煲内煲滚，放入猪争、墨鱼、红枣、节瓜、姜煲滚，改为慢火煲它两个钟头，下盐调味，就可饮用了。功效：墨鱼煲节瓜汤有解暑、益气血的功效。海鲜味噌汤材料∶蟹一只、花枝二条、蛤蜊四两、草虾六只、葱二支、姜二片。调味料∶酒一大匙、味噌三大匙、胡椒粉少许。作法∶蟹洗净、去壳、切块，先沾少许乾粉，用油略前后盛出。花枝撕净外膜、剖开、切花、用开水川烫过，草虾剪净须足也川烫过备用。八杯水烧开，先放蟹块、花枝，淋酒一大匙烧开，改小火煮五分钟，加味噌调味。加入蛤蜊和草虾再煮熟即熄火，加胡椒粉少许，撒葱花后，盛出即可。重点提示∶任何海鲜的组合都可以相同方法烹调，不一定按本食谱内的项目，多一点、少一点均可。蟹块一定要先煎过再烧，才可防止蟹肉脱落，除非用蟹脚，但要记得拍裂再用。海皇羹材料∶虾仁三两、干贝二粒、海三一条、蟹腿一杯、笋半支、鱼肉三两、花枝半条、青豆仁二大匙、香菇三片。调味料∶酒、太白粉、蛋白、盐各少许。高汤六碗、盐一茶匙、太白粉水四大匙、胡椒粉少许。作法∶干贝先浸水二十分钟，然后蒸熟撕成丝。蟹腿切两段，拌入少许酒和太白粉，鱼肉切丁，拌蛋白、太白粉、盐少许略腌。海三去腥后切丁，花枝切丁和蟹腿一起川烫去腥。笋先煮熟、切丁，青豆仁先烫熟再冲凉。高汤放锅内，加入笋丁、香菇丁和干贝煮开，再放入其他丁料及□其他调味料。煮滚并勾芡完成后，撒下青谷始纯熄火盛出。重点提示∶这道羹的材料及数量可斟酌加减，没有一定分量及内容，只要是海鲜类即可。不同材料的软嫩度各有不同，要分次入锅，以免久煮使质地变老。翡翠瑶柱羹材料∶菠菜半斤、干贝二粒。调味料∶蛋白一个、玉米粉三大匙、盐半茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、太白粉水四大匙、麻油少许。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang作法∶菠菜洗净，先川烫软再冲凉、切碎，加水一杯用果汁机打碎，然后滤出汤汁。将菠菜汁加调味料□调匀，慢慢滴入烧至七分热的温油中使其定型，然后捞出。高汤烧开，先调味并勾芡后，放入干贝丝煮滚，再加入菠菜汁，一滚即盛出。重点提示∶也可以将波菜汁直接淋入勾芡好的浓汤内而不经过加蛋白和过油手续，口感更清淡些。这道汤的高汤不宜太油腻，因菠菜汁过油会留存油水。海鲜烩冬茸材料∶虾仁四两、干贝二粒、鲜鱿鱼一条、香菇三片、蟹腿二两、冬瓜一斤、香菜一棵、葱二支、姜二片。调味料∶高汤六碗、酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶干贝泡软、蒸热、撕细丝，先放入高汤内，连同泡软切碎的香菇丁同煮。鱿鱼切丁，蟹腿洗净，一起用加了葱姜酒的水川烫过，去除腥味。冬瓜去皮、切片、蒸热，趁热碾碎，放入汤内。加入其他丁料同煮，然后调味、勾芡，熄火后才放香菜末，盛出。重点提示∶此处之冬瓜是碾碎入汤，最好切薄些再蒸较快烂，软肉层也不必切除，先较黏海鲜的内容及份量可视各人方便及喜爱变化。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang鸡汤椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。重点提示∶北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。乌鸡汤法1、乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片用料洗净，一起丢到煲里，1个半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢？如果鸡没什么油，就得适量放油。法2、乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。扣环球上汤用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。金钩凤爪汤材料∶黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。重点提示∶这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。芥菜鸡汤材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。鸡块汤材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐酌量。作法∶鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。尖凤爪汤材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。作法∶鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。重点提示∶鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。鸡丝云耳羹材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点提示∶鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝鸡茸玉米羹米羹材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。鸡茸鲍鱼羹材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作法∶鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。重点提示∶如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。尖鸡球汤材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang酒一大匙、盐、胡粉酌量。作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。重点提示∶去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。材料：带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。３．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang牛肉汤清炖牛肉汤材料∶牛肋条一斤、姜二片、姜丝二大匙。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶牛肋条肉整块川烫过、去除血水后，放入开水中，加姜片并淋酒，小火煮半小时。取出牛肉，切片，放入炖盅内，将牛肉汤过滤后，倒入盅内，加酒及盐调味，蒸二十分钟。取出后，加入姜丝及少许胡椒粉即可食用。重点提示∶牛肉整块煮熟再切，肉质较嫩，且肉片不易变形。煮牛肉时火力要小，汤汁才不会混浊，加入盅内前，汤汁先沉淀再过滤，可防止泡沫掺杂在内。西湖牛肉羹材料∶嫩牛肉五两、生菜叶三张、油条一支、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油半大匙、太白粉半大匙。高汤六杯、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉水四大匙、麻油少许。作法∶牛肉切指甲片大小，拌入调味料□，腌十分钟。生菜切丝，放入汤碗内，油条切碎、回锅炸酥后捞出备用，香菜切碎。高汤烧开，加盐调味后，放入牛肉煮滚，淋太白粉水勾芡，倒入加有生菜丝的汤碗内。撒胡椒粉和麻油后，放入炸酥的油条屑即成。重点提示∶牛肉也可以切细丝，但不能切太大片，因直接放入汤内未经过油，所以调味不能加有小苏打，以免残留气味。不用油条也可以用土司面包丁炸酥，或以馄饨皮切小四方片炸酥后代替。牛腩汤材料∶牛腩一斤、鲜茄四粒、香菜一棵、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙、太白粉水一大匙。作法∶牛腩切小块，川烫除血水，冲净泡沫，另用清水加姜片及酒煮烂。蕃茄用开水烫过，剥除外皮后切小块，待牛腩已软烂时加入同煮并加盐调味。淋少许太白粉水，使汤汁略呈黏稠状时熄火，盛出，撒香菜末即成。重点提示∶本食谱的牛腩部位，可用肋条或里肌边，但不能太瘦，以免久煮后乾涩，影响口感有小红蕃茄的季节，用小蕃茄去皮同烧更好，因小蕃茄完全不酸，而且色泽更红。白萝卜烧牛肉汤发信人:RhaDaMaNthYS(弹弹),信区:Food标题:喜欢吃白萝卜的注意啦~~~~:)发信站:BBS水木清华站(ThuMay316:37:202001)白萝卜是好东西可以说烧汤的话真的是佳品:)下面介绍烧牛肉汤~~~:))http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang成都人喜欢吃豌豆丁新鲜豌豆丁洗好.花椒20颗左右.盐少许.牛肉半斤.白萝卜多些锅热先~~加油和盐烧热后放入花椒炝下锅然后用冷水直接加到热油里记得不要汤到自己首先用冷水上锅.直接加入牛肉,盐还有花椒目的是这样烧出的牛肉不会硬的咬不烂而且腥味也不大的然后水热了以后呢加点醋口感会要些萝卜最后放切成块或者厚的片都可以的出锅前加入豌豆丁过一下就可以啦然后冬天吃起来很暖和很舒服的因为白萝卜可以去毒还有养颜等爱老婆的gg们可以多烧点给老婆喝哦莲藕牛腩汤材料∶牛肋条肉一斤、莲藕一小段、海带结半斤、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶牛腩洗净、切块，先川烫除血水，冲净泡沫后，放入二十杯开水中煮滚，淋酒一大匙，改小火烧。莲藕洗净外皮，切块放入牛腩内并放姜片，同烧一小时半，直至软烂。放入海带结再煮十分钟，然后加盐调味，即可盛出。重点提示∶川烫过的牛肉只是去除表面的血水，为免汤汁混浊，一定要放在开水中煮，可保持汤汁清爽。莲藕选择肥短者，质地较松，煮好的口感较好。外形瘦长的莲藕比较脆，煮汤效差，用炒较适合。苦瓜牛肉汤牛肉250克，苦瓜500克，清汤1000克，姜片4片，盐、香油适量。1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。果汁牛腩汤材料∶牛腩一斤、苹果二粒、马铃薯二位、蕃茄一粒、红萝卜一条、柳丁二粒、香菜一棵、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙、太白粉二大匙。作法∶牛腩切小块、川烫除血水、冲净后另用清水烧开，改小火烧烂。苹果、马铃薯、蕃茄、红萝卜和柳丁全部去皮、切丁，加入牛肉内同煮，并淋酒一大匙，加姜二片。待水果材料软烂，且牛肉也完全熟软时，油盐调味，拣除姜片，淋入太白粉水勾重点提示∶为使水果材料易拦，尽量切小粒，最好看不出原材料形状，只需气味溶在场内即可。柳丁和苹果的核一定要剔除乾净，不要残留在汤内同煮，否则汤会苦。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang排骨汤莲藕排骨汤这是我小时候比较喜欢的汤之一.我们现在这小地方很难买到莲藕.:(排骨大约两、三磅就行，那种带软骨的排骨很好；藕切成约一寸半长，拍扁．排骨炖至约六成熟(40分钟至一小时)加入藕一起炖．约再炖一小时．另外，从含淀粉量分，藕大约可分为水藕和粉藕?水藕宜于炒，粉藕宜于炖汤。【在mizzou(!#%!$#^)的大作中提到:】:要决之一是要舍得放料.想拿吃剩的骨头和摸过油条的手涮涮就做出锅汤是万万不行的.:一定要有五斤排骨一碗汤的气度.:要决其二是莲藕的挑选.正宗莲藕维出的汤,藕粉汤艳,是上品.用细细的野藕维出的汤:验但藕不好吃,是次品.而敖三小时后,藕还是脆脆生生,汤还是清汤寡水的,不入品:要决其三是要有瓦贯,武汉话叫"吊子",用小火慢熬.:各家还有不同配方副料,比如我家的汤要加干淡菜,味道鲜美.广东莲藕排骨汤【在UnknownSpace(无名指)的大作中提到:】:如果想放点莲藕的话,:什么时候往里放合适,:切成大块?风儿教你一个办法:1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味;2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色;3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚4.把处理好的莲藕,排骨,(风儿建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,花生烂了,也就可以;这是广东的做法,不知道你喜不喜欢,到时,UnknownSpace煮了莲藕汤,会不会请风儿喝一碗呀?呵呵!莲藕排骨汤前几天偶做了这个菜，现总结经验如下，1、排骨放料酒、姜片川汤，捞出血水；2、放入藕片、盐开始炖约30分钟，尝一下咸淡。3、准备一大汤碗，里面放入胡椒粉和剁碎的香菜，热汤倒入，香气扑鼻。注意事项：如果汤有点烧干，请加开水，不要冷水。西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang片久煮会变黄。蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法∶排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。作法∶小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。重点提示∶排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。西红柿排骨汤将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。味道鲜美，做法简单，不妨试试排骨汤汤：汤：排骨半斤，冬瓜（萝卜，玉米，西洋菜、、、一种就可以了）海米，墨鱼干，桂圆，红枣，马蹄（也是一种就可以，调味的）还是一起丢进煲里，也可以（蔬菜类的晚点放进去）1个半小时或者2小时即成自己调味，不用味精秘方：如果没有海米，墨鱼干，桂圆，红枣，马蹄之类，那么将榨菜切粒放入，效果也好金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。苦瓜排骨汤version0**********************************************************************材料∶排骨十二两、苦瓜一条。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。*************************************************************************version1*************************************************************************苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。排骨萝卜汤第二道，自然是偶的保留节目－－排骨萝卜汤了。不过今天的排骨不是一般的排骨，是猪宝宝身上的软骨头－－猪yiba呀，赫赫。。。偶们这里超市常常有可爱的小猪yiba卖，一盒排骨里面掺杂着几段圆圆滚滚白白嫩嫩的小尾巴，很可爱的:P偶买回来就放上一锅水，加上点葱姜煮起来。水开时撇去浮沫，然后加点盐糖慢慢熬着。等小猪尾巴差不多软绵绵的时候，就把白萝卜切大块放进去。这样再煮一会，看萝卜快透明就差不多了。上这道菜的时候可要小心哦，你一揭锅盖－－完了！一桌一屋子全是排骨萝卜的香味，其他菜简直没有味道了。:)所以这道菜千万最后上最后吃，要不，要不就亏啦，譬如偶的咖哩鱼头，岂不给它比了下去？:P一山不容二虎啦，这个道理明白了大大的？嘿嘿。。。。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang蔬菜汤萝卜连锅汤听妈妈讲，她小时候，吃肉的机会就更少了。过年的时候，家里炖一大锅萝卜连锅汤，从年根一直吃到来年。有一年，孩子们在锅边打闹，打翻了一家人对于过年的期望，让外婆着实心疼了好久。其实萝卜连锅汤，做起来非常简单。就是刚才煮过肉的水，加上切去皮成片的白萝卜，煮到萝卜快熟的时候，加入切好的白肉片，一锅煮熟了，蘸着调料吃。汤留着，下一顿再加入新的萝卜和肉片，甜甜美美过个大年。现在，喝萝卜连锅汤，更喜欢的是它那清甜的萝卜味儿，不再在乎吃白肉所带来的满足感了。萝卜连锅汤，最关键的还是调料。我们一般把豆瓣酱剁细了，锅中放少许油，用小火炒豆瓣。把退豆瓣与酱油、味精、葱花、香菜末拌在一起，就是萝卜连锅汤的蘸料了。吃的时候，夹一片萝卜放在饭上，再放上一点蘸料，和着饭一起吃，香！这种配料，也可以用来蘸茄子：简单地将茄子蒸熟，蘸着这种酱吃，开胃又下饭。苋菜豆腐羹材料∶苋菜一把、盒装豆腐一盒、火腿二大匙。调味料∶高汤五腕、盐一茶匙、太白粉水四大匙。作法∶苋菜洗净，烫熟再冲凉，然后切碎，豆腐切丁。高汤烧开，先勾芡、调味，再放入苋菜和豆腐丁，煮滚后熄火，撤下火腿末即成。重点提示∶苋菜整棵烫软再冲凉可保持翠绿不变色，而且营养比切碎了烫较不易流失。苋菜和豆腐丁都是易熟材料，故不需久煮。最好用煮熟的中国火腿切末，比洋火腿香。沙锅炖冬瓜汤不知道大家喝过没有，总之我昨天才回家学了一手觉得味道简直好极了！做法：冬瓜250g盐味精鸡精少许（其实完全可以不要）油（菜油）先用炒锅将冬瓜（切成片后的）炒大约5分钟炒的时候注意要等到头腾以后然后全部装起来放进沙锅理加葱姜炖30分钟水不要加太多也不能太少起锅的时候注意不要烫到手了呵呵沙锅很烫人的至于盐味精还有其他的调味品可加可不加大家可以试试看加和不加有什么区别可以吃了而且汤味鲜美浓而且可以避暑冬瓜可以清热大家有条件的可以试试。?三鲜苦瓜汤苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。清热减肥瘦身汤这种汤尤其适合肥胖美人儿饮用，还可以清热去湿、减肥瘦身喔！材料：带皮冬瓜一斤、海带二两、陈皮一小块、瘦猪肉四两。1.将冬瓜皮、带皮、切块，瘦猪肉切块。2.海带泡水、切段，水煮滚后加入所有的材料，先以大火煮10分钟，然后转文火煮2个小时，最后再加入调味料就可以啦！晓熙的叮咛：冬瓜陈皮海带汤真的可以治水肿、去脂瘦身喔！清炖苦瓜墩材料∶绞肉半斤、鱼浆四两、苦瓜一条。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许。高汤六碗、盐一茶匙、麻油少许。作法∶绞肉再剁细，与鱼浆混合后，加入调味料□拌匀。苦瓜切五公分小段，挖除中间瓜瓤，使其成环状，先用开水快速川烫过，再捞出，每段镶入馅料少许，抹平后，先蒸五分钟。取一汤碗，放入苦瓜墩，与高汤同蒸半小时，再油盐调味，食用时再加少许麻油即可。重点提示∶绞肉加入少许鱼浆除口感更鲜外，亦有助绞肉固定不脱落，但也可以完全用绞肉。苦瓜镶肉之前要在内侧先抹少许乾粉，肉馅才不会掉出。苦瓜先川烫过再镶肉，可避免遇热外皮松软造成镶好的肉脱落。爽口解暑绿豆汤熬制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。1、将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。2、将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。3、将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。4、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。5、将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。发明了一个汤:pp真不好意思用了发明这个词,嘿嘿嘿:pp比较得意的说~:)用在爱迪生那样的人身上的词阿~:))今天打扫冰箱里的东东,把仅剩的土豆,西红柿和一点儿牛奶拿出来.想了想罗宋汤,没有洋葱,牛肉和芹菜.所以做了一个自己瞎编的汤:pp没想到居然很好喝:)记得罗宋汤应该是把土豆煮成泥,然后再怎么样,就有煮成泥这个印象,就照着做了:)http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang土豆切成小丁,放进锅里煮,西红柿成小丁,也放进去.锅开了以后用小火慢慢炖.后来发现土豆已经很软了,基本上沙沙的那样,但是还是成块状,决定不管了,放进盐和糖,继续煮,过一会儿放牛奶.后来煮阿煮的,都快干了,土豆还是成块状:(于是就手工让它成泥:p把土豆都捞出来,用勺子压成泥,又舀了两勺汤,和成糊糊状,呵呵,可好玩了,像小时候玩的:)本来想把土豆尼仍进去继续煮,可是也不需要再放什么了,尝了一口,居然很好吃:))哈哈~~就把汤都倒出来(现在煮的汤已经剩最开始的1/8差不多了),和土豆和一起,有一点儿pizzahut的意大利汤的味儿:))哈哈!~~~~天才亚偶~:)瓜皮退火汤材料：西瓜皮2片大约100G，小排骨50克大约3快，香菜少许。调味料：盐，胡椒粉各少许做法：1西瓜皮削去外皮的绿色部分及肉内侧部分，用刀切成长方块2小排骨用水洗净后用热水烫过除去血水3将小排骨和瓜皮一同放进锅内小火煮50分钟，加胡椒粉，盐调味。4加少许香菜即可。。工效：西瓜肉和绿色西瓜皮之间的白色部分，是很好的消暑退火，利便醒酒的材料！呵呵。。没试过。。不知好不好喝。。冬瓜虾仁汤冬瓜一截（约二斤半重）、虾仁四两、火腿四两、香菇四片、笋一支、瘦肉五两、海三一条。调味料∶高汤八腕、酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶冬瓜洗净、挖除中间肉少许，作成容器，并在四周刻出锯齿状花纹。所有材料切丁，海三及虾仁先去腥，肉丁川烫过，一同放入盅内，加入高汤及酒蒸一小时。油盐调味后移出，撒胡椒粉少许即可食用。重点提示∶各丁粒没有一定限制，只要有海鲜、肉类和蔬菜即可。虾仁易?，不必太早加入，以免过老不好吃而?会缩，每种材料应视其不同质地，决定加入的时间。可以将丁料和冬瓜分开蒸，比较容易熟，然后再将丁料倒入盅内，再一起蒸片刻即可，可以节省不少时。用白萝卜做的汤真是好喝就是将白萝卜切成薄片或小条，放入煮沸的水中，五分钟后加入切成薄片的火腿肠，加入盐，放入撕成碎片的紫菜再过5分钟后，打入一个鸡蛋，关火，加入味精，稍凉后即可食用，真是鲜极了【在oldK(呼呼呼)的大作中提到:】:拜托，给点专业精神，写出做法啊。独创美味汤特点：3分钟出活。方法：黄瓜切丝；将煮速冻饺子后的面汤趁热倒入；加方便面调料，浓淡随意。得啦!备注：鲜美无比，不损害维生素。淡菜南瓜汤材料：淡菜115克(3两)瑶柱4粒金华火腿37.5克(1两)南瓜750克(1斤4两)瘦肉225克(6两)姜2片盐适量http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang做法：①淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。②洗干净瑶柱和金华火腿。③南瓜去皮、去核，切厚件。④洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。⑤烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味。【知道多一点】淡菜是性质温和的海产，不寒不燥，吃后并没有腻滞的感觉，适合任何体质的人士食用。黄泥螺家常菜系列-番茄汤所谓家常菜，就是家里常常吃的菜。做菜的原料应该到处都能买到，营养要丰富，做起来要方便。要是做起来很复杂，等做完早没胃口了，不是便宜了不做的人了吗：)拿两个番茄(如果一个MM自己吃，一个就够了)，切成一片一片的，或者一粒一粒的。锅里放油，放番茄，慢慢翻动，直到番茄变成番茄酱的样子，加盐，加很多的水，因为我们在做汤呀。然后有蘑菇放蘑菇，有香菇放香菇，也可以放油豆腐(一切两半，比较入味)，还要放一点榨菜，这可是黄泥螺的秘诀噢，榨菜很鲜的，而且微辣。浙江的榨菜很好吃的,xixi,帮他们推销推销。黄泥螺做菜喜欢食物的原味，基本上是不用味精的：)(impliedmeaning:高手：)))最后放一点葱，色彩缤纷的番茄汤就好了.如果偷懒只做一个菜，汤里还可以放肉圆，牛肉丸，sausage，海鲜，等等，等等，等等。这样荤的素的都有了。喝一大碗汤，水份也补充够了，特别方便。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang鱼汤元西豆腐鱼腐鱼片汤用料：鲩鱼肉3两，豆腐三块，姜三片，葱一条，元西半两，油一汤匙。腌料：麻油少许、古月粉少许、盐1/4茶匙、油半汤匙。调味：盐适量做法：1.先将鲩鱼肉洗干净美术干水，带皮切成薄片，加入腌料腌它五分钟。2.将豆腐洗干净后，切成小方块，将元西去了根部和黄叶，洗干净它，而葱洗干净后切短。3.烧热只镬，下油一汤匙，放入姜片，爆香后，就放入适量的清水，煲滚后，放入豆腐和元西滚它10分钟，跟住放埋鱼片落去，滚它五分钟，最后就放入葱，落盐调味，就可饮用了。功效：此汤有清为降火的功效。玉茸鳕鱼羹材料∶鳕鱼二片、盒装豆腐一盒、香菜一棵、芹菜一支、葱一支、姜二片。调味料∶高汤五碗、酒一大匙、太白粉水四大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶鳕鱼洗净，放蒸盘内，加葱姜及酒一大匙先蒸熟再将鱼肉挑出。高汤内放入切丁的豆腐，煮开后加盐调味并勾芡，按著放鳕鱼。熄火盛出后再撒胡椒粉，并放香菜末和芹菜末，食用时拌匀。重点提示∶鳕鱼蒸好要放凉才可以挟出鱼肉，否则趁热挟取鱼肉会碎。盒装豆腐可直接煮，若用传统豆腐，最好用盐水川烫过再放入。银丝鲫鱼汤材料∶鲫鱼一条、白萝卜一条（约一斤）、葱二支、姜四片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许。醋一大匙、姜末一茶匙。作法∶先用二大匙油爆黄葱姜后捞除，以馀油将鲫鱼两面略煎，淋酒一大匙后先盛出。白萝卜去皮、切丝，用二大子略炒软，加水八杯，再放入鲫鱼烧开，改小火，盖上锅盖煮二十分钟再加盐、胡椒粉调味。熄火后撒下葱花盛出，另将调味料□调匀，以便沾食鱼肉。重点提示∶鲫鱼不可煎太久，以免鱼肉太焦，煮好的汤混浊，也可以用开水将鲫鱼川烫过后，直接入汤煮。萝卜丝用切比用刨好，切丝的萝卜可保持形状，用刨的易软烂出水，影响外观。加盖小火煮的汤汁乳白，鲫鱼熟软却仍然保持形状。糖醋鱼和鱼头汤:)我真是天才阿~~糖醋鱼吃过我老妈做的很多回,今天自己做,决定不问老妈,全靠自己摸索:)一整条鱼鱼头炖汤,鱼身糖醋:)先把鱼头扔进锅里用白水煮,扔进葱姜丝,煮到香味儿飘出来再扔进豆腐和鸡腿蘑:)放盐和一点点儿鸡精:)))味道鲜美阿~~比我想象的好得多:))然后把鱼身放到油锅里煎,看着差不多了拎出来.调好糖,醋,料酒,味精,葱姜蒜.又放了一点儿"糖醋小料"兑乐点儿水,放进锅里煮,再把鱼放进去炖,中间加两次水最好加啤酒,可是家里没有:(到汤汁粘稠就可以出锅拉~~:))真的很好吃啊:))http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang我和同学把鱼吃了个精光,还剩一部分给我儿子啃,赫赫~~:))圣诞节好有收获哇~:))))开心!吃糖看漫画去喽~:)酸辣鱼丝羹材料∶白色鱼肉半斤、木耳四片、笋一支、蛋一粒。调味料∶蛋白半个、酒半大匙、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤六碗、盐半茶匙、酱油一大匙、胡椒粉一茶匙、醋三大匙。作法∶鱼肉切丝，拌入调味料□腌十分钟。木耳切丝、笋煮熟切丝。高汤内先放笋丝、木耳丝煮熟，加盐调味并勾芡后，放入鱼丝煮滚。淋入蛋汁，侍蛋花浮起即熄火，淋醋、撒胡椒粉再拌匀盛出。重点提示∶白色鱼肉指一切新鲜度高、骨大刺少的海鱼或去皮剔骨选出无刺部位的淡水鱼（如草鱼）均可。熄火后再加醋和胡椒粉才能表现酸辣的味道，加太早经过煮会挥发掉而显不出酸辣味。蛋液打散后，加一大匙水打匀再淋入，蛋液会浮起碎蛋花，量多而不结块，效果较佳。鱼汤烹饪有奥秘鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开夜一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。宁式黄鱼羹材料∶黄鱼一条（约一斤半重）、雪里红四两、笋半支、火腿三两。调味料∶蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉一茶匙。高汤六碗、盐半茶匙、麻油少许、太白粉四大匙。作法∶黄鱼洗净，切下两面鱼肉，切下后拌入调味料□腌十分钟。雪里红取梗部切下，笋煮熟切细丝，火腿先煮熟再切丝。高汤内先放笋丝煮熟，再加入调味料□勾芡，放入黄鱼肉煮滚。加入雪里红煮开即熄火，撤下火腿丝即成。重点提示∶剔除鱼肉后的黄鱼头尾，可以用葱姜煎黄后，加水煮汤，再挑除鱼骨http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang雪里红只选用梗部，质较脆。叶片无味，且切丝后成条状，影响成品外观。为节省鱼肉份量，可最后起锅前用半个打散的蛋白加一大匙水打匀，淋在汤内。鲤鱼苦瓜汤净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。鲫鱼汤用白鲫鱼，油锅中先放生姜片煸，后下鱼煎，待双面翻煎后，加两汤匙酒（黄酒），加适量的水煮，记得放盐，最后放葱。汤色奶白，鲜甜为佳金针云耳鱼尾汤用料：云耳半两，金针半两，大鱼尾一条，生姜三片，半汤匙生油，盐适量。做法：1.将云耳、金针、大鱼尾、生姜分别用清水洗干净。2.烧热只镬，加入半汤匙生油，放入大鱼尾，稍为煎一煎，铲起。3.洗干净瓦煲，加入适量的清水，用猛火煲滚，放入云耳、金针、姜片和大鱼尾，滚了，改用中火继续煲距一个钟头左右，之后落盐调味，甘样，就可以饮用了。功效：呢个云耳金针鱼尾汤有活血祛瘀，补益身体的作用，经常饮这个汤，还有助于消除雀斑。花旗三炖生鱼材料∶生鱼一条、火腿三两、红枣十粒、笋半支、花旗三二钱调味料∶酒一大匙。作法∶生鱼洗净、切两段，用开水川烫一下，捞出后放入炖盅内，加入开水六杯。火腿先煮过，去除部分咸味再切丁，红枣泡软，笋切丁，一同放入炖盅，淋入调味料，再加花旗三同蒸四十分钟。待入味即可盛出食用。重点提示∶生鱼又叫鲡鱼，外形肥短，有花纹，外皮有黏液，所以需要川烫过再蒸除酒外，不加任何调味料，利用火腿的咸味代替盐调味即可。蒸时最好用玻璃纸封口，蒸好再撕除，使香鲜味集中在内不至流失。醋椒鱼汤材料∶赤＊（鱼宗）鱼一条（约十二两重）、香菇三片、笋半支、香菜二棵、葱一支、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉半茶匙、醋二大匙。作法∶鱼洗净，先用油二大匙两面略煎，淋酒一大匙后盛出。另用二大匙油爆黄葱姜，再淋酒一大匙后，加水五碗烧开，拣除葱姜，放入香菇片和笋片略煮。放入煎过的鱼同煮，改小火约二十分钟即可加盐调味，熄火后再加胡椒粉、醋重点提示∶除了赤＊（鱼宗）鱼外，也可以用金线鱼或其他中型海鱼。鱼煎过再烧可去腥，但不宜煎太久以至鱼肉太老，影响风味，鱼汤烧开后改小火，最好不要加盖煮，以免汤汁变浊。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang鱼汤面条过程非常简单，先煮面条（超市买的普通的spaghetti,因为要煮挺长时间，就先煮上），然后在另一个炉子上放炒锅，加少许油，放卷心菜叶和盐略炒，接着加足够多水，将鱼洗一下一块一块扔进锅里，水沸后撇去浮沫，加姜片（姜片要大，这样煮好鱼后可以将它们很容易捞出扔掉），继续用大火烧，因为是鱼汤，不会蒸发很快，这时候你可以（1）看书或上网（2）往锅里继续加你爱吃的但味道平和无刺激气味的菜。过一会儿汤变成奶油色，加胡椒，将煮熟的面条放入鱼汤混合，关火，等两分钟就可以吃了。如果喜欢厚重的口味，也不必破坏它原本洁白如玉的颜色，只要多加姜片和胡椒就是了，保证吃完后浑身上下熨贴无比。昨天老公吃第一口时竟然说“好吃死了！”说实话，我当时还没有象平时那样有信心呢。故事还没有完。吃第二碗的时候，老公居然变得感慨万分：“看来当初要是在美貌和会做饭两者当中只能择其一的话，还是应该选择会做饭的！”万万没有想到老公会突然就这么改变了他一向的择偶观，我亦是激动万分，终于俘虏了他的胃口，这曾经是多么艰巨的事情啊，对于一个没有口腹之欲的人！之后他的一个有力的拥抱和雨点般的狂吻我就不好意思过多渲染了。自从吃得好了之后，生活又变得美妙了，现在诸事和谐，日子有恢复了以前的紧张快乐，每天晚上睡前有小说看，这种满足感几乎要妨碍我的进步了。为了不挨老公的骂，我还是学会儿习以后再回来写吧。北菇炖花胶材料∶北菇十二片、花胶半斤、姜二片。调味料∶高汤八碗、酒一大匙、盐一匙、胡椒粉少许。作法∶北菇泡软、洗净，切除菇蒂，放入炖盅内。花胶用葱、姜、酒及清水盖过，煮开去腥再捞出花胶放入炖盅。加姜片及高汤、淋酒，蒸五十分钟，然后再加盐调味，盛出食用时撒少许胡椒粉即可。重点提示∶北菇又叫花菇，厚而香，适合高级炖汤。花胶就是鱼肚，可买到发好的成品，若用乾货要先用温油泡一夜，再用油炸松，改以清水泡软再用。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang鱼头汤鱼头汤的做法取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头.蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;后加入适量开水,做汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;取出,加蒜叶和葱.特点:1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.可惜每年也只有在回家之后才能解馋.咖哩鱼头汤材料∶海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。调味料∶酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。作法∶鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。洋葱切碎，用三大子统香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。重点提示∶海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。三文鱼鱼头汤材料：三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。做法：1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。福菜鱼头汤材料∶鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。调味料∶酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。作法∶http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大子拖爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。重点提示∶除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。昨天做了一锅"胖头鱼顿豆腐",全部吃光!我来教你:先把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮!这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊.等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了,然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang杂烩汤佛跳墙材料∶芋头一个、熟猪肚1/3个、海三一条、鱿鱼一条、蹄筋四两、鱼翅四两、红枣八粒、笋一支、鸡腿一只、干贝二粒、蹄膀1/3个、虾米二大匙、火腿二两。调味料∶酒一大匙、高汤十杯、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶芋头去皮、切块，用油炸黄外皮后，放入盅内垫底，鸡腿、蹄膀切块后川烫除血水、冲净后放入。海三去腥、切厚片，鱿鱼切花、川烫过，蹄筋川烫过，熟猪肚切条，连同其他材料一并放入。加入所有调味料，盖紧封口蒸四小时即成。重点提示∶这道汤至少要十种以上材料，不一定那些内容，但要包括海鲜、肉类和蔬菜在内。炖佛跳墙的容器有一定的形状，无论陶质或细瓷都是瓦状外观。可用电锅或蒸笼蒸热，内锅一次加足水分以免汁浓度分解，但外锅若添水时定要加开水，否则容器易裂。玉米羹原料:玉米,鸡蛋,牛肉,盐做法:鸡蛋打散咸蛋糊状,备用.牛肉洗净切成小粒状,备用。锅内加入适量清水,先用猛火烧至水沸,然后放入玉米,继续烧至小开起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用.煨三件材料∶鸡腿一只、猪肚半个、海三二条、火腿三两、笋一支、姜二片、葱二支。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡腿切小块、川烫过，放入瓦罐中，猪肚先煮熟再切条一同放入。火腿先煮过、去除咸味再切片放入，笋切条放入，加开水盖过所有材料，并加姜片及淋酒一大匙，小火煨煮半小时。海三洗净内脏，加葱姜酒煮过去腥后，切厚片放入同煮，二十分钟后油盐调味即食用。重点提示∶罐是指以陶土为质，可直接放在炉火上烧，也可以直接端上桌的容器，但烹调过程中一直只能用小火，以免瓦罐受热太高会裂开。除了开始要加入开水烧煮各材料外，中途需要加水时也要加开水，以免冷水骤然降温，瓦罐会裂。山东汤材料∶熟猪肚1/4个、海三一条、熟鸡胸半个、马铃薯一粒、香菇二片、洋菜1/4条、香菜二棵、葱一支、姜二片调味料∶酒一大匙。高汤六碗、盐一茶匙、酱油一大匙、胡椒粉少许。太白粉半杯、水半杯。作法∶海三洗净内脏，加葱姜酒煮一下以去腥，捞出后切丝，其他材料都切丝。先将香菇丝和马铃薯丝放高汤内烧，再陆续加入猪肚丝、鸡丝，然后加其他调味料，并加□勾芡。最后放海三丝，煮滚后放入洋菜丝即熄火，加少许香菜末即盛出。重点提示∶这道汤内容丰富，每样皆取用一些，不要单项太多。洋菜遇热会溶解，冷却即结冻，可以最后才加，稍经拌合即先食用，口感滑溜，但不能隔顿，否则汤会凝结，这是一道有名的北方汤菜。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang清蒸五福材料∶大白菜一斤、鱿鱼一条、猪肚半个、海三二条、草虾六只、香菇二片。调味料∶高汤七碗、盐一茶匙、胡椒粉少许。作法∶大白菜洗净、切大片，用二大子统软，垫入炖盅内。鱿鱼切花、川烫过，海三洗净，去腥、切厚片，草虾剪净须足、川烫过，猪肚切片，香茹泡软，按不同颜色，间隔排入炖盅内的白菜上。加入高汤后，放入蒸笼或电锅蒸三十分钟再油盐调味，即可移出食用。重点提示∶只要是五种不同颜色的材料都可以炖五福，肉类或海鲜均可，排列时按色泽深浅区隔开，有助造型美观。虾容易熟，不必太早加入，空出位置，起锅前五分钟再放即可。清汤全家福清汤全家福是山东济南著名的传统汤菜，多用于喜庆节日合家团聚的喜庆宴会上，作为最后一道压桌菜上席，寓意合家欢乐、幸福、吉祥如意。这道汤菜选料精细，多是山珍海味，集群鲜于一馔，复以清醇味鲜的清汤调制，汤清美味，色彩缤纷，给节日喜庆宴会增加了不少欢乐和幸福气氛，尤得老年人的喜爱，是一喜庆菜。原料：水发海参、水发鱼翅、水发蹄筋、水发鱼肝、鸭肝、鸡脯肉，熟虾仁、猪腰子、猪黄管、火腿、冬菇、玉兰片、菜心等各适量。调料：盐、酱油、绍酒各适量。制法：①将各原料分别片成片，猪腰子打麦穗花刀，猪黄管划成蜈蚣状，鱼翅顺理整齐，均下入清汤中汆过后，相间地放入大汤碗内，上饰火腿、玉兰片、香菇和菜心，上面再放鱼翅丝和猪黄管。②汤锅内下清汤加调料烧开，浇入汤碗中即成。煲什锦材料∶牛腩半斤、鸡腿一只、鱿鱼一条、猪肚1/3个、莲藕一截、红萝卜一条、海三一条、香菇三片、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶牛腩切块、川烫除血水、冲净后放人锅内加水烧开，改小火，再放入同煮。鸡腿切块、川烫过，待牛腩熟软时再放入，同时将红箩卜去皮、切块同烧，香菇一并加入。鱿鱼切花、川烫过放入，猪肚切条放入，海三去腥后切厚片，最后放入。待所有村料软烂时，加盐调味，即可盛出。重点提示∶能用陶质或砂质容器以小火炖煮最好，可防止炖煮时汤汁快速挥发而减少。若需中途添加水分时最好加高汤，以免稀吞乐识取?连锅羊肉汤材料∶羊肉一斤半、青菜二棵、冻豆腐一块、青蒜一支、姜三片。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少评。作法：干肉整块川烫除血水、冲净泡沫后，另用清水加酒及姜片煮半小时。捞出芊肉，去骨、切块，锅内先放入冻豆腐，再铺下羊肉，加入羊肉汤同煮二十分钟加入调味料后，青菜洗净、切小段，放入煮滚即熄火，撒下青蒜丝即成。重点提示∶羊肉最好用本地山羊，进口羊肉膻味重。青菜可用菠菜或筒蒿菜。冻豆腐可买到现成的，也可以把一块传统豆腐放冷冻库冰冻后再退冰便用即成冻豆腐，它耐煮而且不会碎散，口感有弹性，和一般直接放入的豆腐不同。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang猪肉汤黄豆蹄膀汤最近美国经济recession，好象已经影响到我们的生活。网上有些朋友被公司laidoff了。当然凭他们的经验和实力，再找个工作不是难事。想在这里对所有被laidoff的朋友说一句“Don‘tworry”。这里推荐一个好汤。好好吃一顿，睡个好觉，才有精神找工作嘛。准备黄豆一包，蹄膀一个。中国店或韩国店都有卖。蹄膀有骨头，买的时候让他们切成几块，回来做比较方便。黄豆洗一洗，放在水里泡，泡上一夜就好了。把蹄膀洗干净，尤其是肉皮，最好用小刷子刷。如果你有slowcooker，没有的话不妨买一个，挺便宜的$16-25，炖汤特别好，不用操心)，把黄豆和蹄膀都放进去，加料酒，生姜，放满水，打开开关。然后你就可以去写resume了，4个小时之后，resume写完，汤也好了。拿一个大汤碗，舀汤，一些黄豆，几块蹄膀，放盐，葱，就可以开吃了。黄豆滑爽，蹄膀肉香，汤特别鲜。如果是其它的锅，用大火把水烧开，然后中火炖，不时去看看，写一段resume加一点水:)。煮这一大锅汤，一次是吃不完的。第二第三次吃的时候，如果嫌汤太boring，可以加蔬菜(菠菜，青菜，大白菜都可以)，油豆腐，粉丝。。。喜欢什么加什么。等你把这锅汤喝完了，工作也找到了。天也热了。等明年再喝这汤吧。祝大家好运！猪肚汤调味料∶高汤八碗、盐一茶匙、酒一大匙。作法∶猪肚洗净，先煮熟（约二十分钟），然后改刀切条，放入瓦罐或砂锅内。笋切条，香菇、红枣泡软，一同放猪肚内，加高汤及酒小火烧煮。待肚条软烂待，加盐调味即可。重点提示∶煮猪肚的汤有腥味，且汤色混浊，不适合再用，最好另备高汤。本食谱的容器以陶质和砂质较佳，保温且食物有弹性。盐笃鲜汤材料∶夹心肉十两、咸肉四两、百页结四两、青江菜六棵、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。作法∶夹心肉去皮，切块，先川烫除血水，放砂锅内，加水六杯及酒一大匙用小火煮。咸肉先煮过一次，去掉少许咸味再切片放入汤内同烧。十分钟后加入洗净的百页结一起烧软，约半小时，再放入烫过并已冲凉的青江菜。加盐调味，即可盛出。重点提示∶咸肉又叫家乡肉，极咸，可在南北行或火腿行买到，先煮过再烧可去除过重的咸味，切片才不会变形。除了青江菜也可以放塔古菜，但塔古菜的季节只有冬天才买得到，产期有限，不过味道非常好。百贞结若色泽太黄，表示末经处理，要用小苏打水漂软才煮得烂。丸子汤主料：鲜肉馅做法：将肉馅放入大碗中，加入姜末，盐，味精搅拌，分次数加入水多搅拌一会儿，最后放入鸡蛋搅匀。水开后，将挤好的丸子放入锅中(用虎口部位挤)，开锅即熟。制作关键：肉馅要鲜，分数次加水，不放淀粉。此汤鲜，丸子嫩，家中经常作，功夫全在打馅上。水加得越多，丸子越嫩。特点：色香味俱全。豌豆肚条汤http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang调味料：酒一大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许。作法∶猪肚洗净，用开水川烫过，再用刀刮净外皮发白处，加葱姜酒及清水先煮烂，再取用半个切条。乾豌豆洗净，泡水四小时后，换清水煮烂，约四十分钟，捞除浮起的豆壳，再放入肚条同煮。待两者皆已熟烂待加盐调味。见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒胡椒粉少许食用。重点提示∶乾豌豆可在杂货店或杂粮行买到，颜色白，和新释愣不同，越煮越香，但熟软后易黏锅，要时时搅动以免烧焦。也可以在豌豆煮熟时，用果汁机打碎再煮可熟烂得快，节省时间，这道汤的豌豆一定要软烂如泥才好吃。蹄筋汤调味料∶高汤六碗、酒一大匙、盐一茶匙。作法∶冬菇去蒂，放炖盅内。蹄筋先川烫过，再做入炖盅，加入酒一大匙、姜二片和高汤同蒸五十分钟。食用时再加盐调味即可。重点提示∶冬菇是比较厚的香菇，香味浓，而久煮，口感有弹性。蹄筋可在市场买到发好的现成品，选购时，以颜色白、软硬适中者为佳。酸菜肚片汤将猪肚用高压锅煮熟，拿出猪肚,切丝.汤留用酸菜切丝,姜丝,切点大蒜,葱花将僵死,酸菜,大蒜放锅里炒一会加肚丝,再炒一会,放高压锅里的汤如果汤不够,加点水把火放小点,袄15分钟左右加葱花,盐巴,味精over肉汤绞肉六两、番茄二粒、香菜一棵、葱一支、姜二片。调味料∶高汤五碗、酒一大匙、盐一茶匙、太白粉水三大匙。作法∶先用二大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，放入绞肉爆炒并淋酒一大匙盛出。番茄用热水烫除外皮，改刀切丁，放入高汤内煮开，放入绞肉同煮。加盐调味并勾芡，黏稠时熄火，撒香菜末盛出即可。重点提示∶用于作汤的绞肉不可太肥，以免油腻，选用梅花肉最好。绞肉炒过再入汤可去腥，但要滤除油水再放入。肉骨头汤详细做法如下：调料：盐，酒，葱，姜先放水煮开，大火，然后把上面的脏东西撇掉，然后加入以上这些材料，小火炖，直到汤发白为止，如果是那种大腿骨，最好能用刀背，或铁勺敲一敲，让骨头里的东西出来，注意，炖的时候火要小，锅盖要盖上，否则汤会越来越少。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm\nBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang菜干煲猪肺汤用料：猪肺1个，菜干两半，罗汉果四分一个，南北杏共15克，姜3片，盐适量。做法：1.先用清水将猪肺灌到膨胀，使猪肺内的血水随水流出，直至猪肺变白为止，切大件。烧热只镬，放入猪肺壳一壳它，壳干猪肺内的水，铲起，再用清水洗干，待用。2.菜干用清水浸五分钟，洗干净切短度。3.洗干净罗汉果和南北杏。4.洗干净个瓦煲，放入适量的清水煲滚，放入姜片、猪肺、菜干、罗汉果和南北杏煲滚后，改为慢火煲它三个头，下盐调味，这个菜干煲猪肺汤就饮得了。福建小吃--滑肉汤滑肉汤是福建的风味，我爸爸会做，很简单，但是非常好吃滑肉汤有许多种,我家常做的是豆腐、银耳或是黄瓜的，其实也可以把这几种主料都放到汤里，不过我个人觉得只有一种主料的汤味道更正更浓就以豆腐为例子说说做法吧1原料：嫩豆腐切成手指粗细的条、猪肉切成小丁后用料酒、盐、味精、淀粉等稍微腌一下进味，注意淀粉要稍微多一些，能够挂满肉丁表面2步骤：锅里加水，等开了以后放进切好的豆腐，一定要放一些榨菜，然后就按照普通的做法做汤，等快起锅的时候用筷子把小肉丁一个一个的夹到锅里，这样才能保证肉丁入锅即熟。水再开了就可以起锅怎么样，非常简单吧！滑肉汤的关键是肉丁要小、并且一个一个放到锅里，这样肉非常鲜嫩，就好像是涮出来的一样，精华部分还是那碗汤，鲜而不腻豆腐换成发好的银耳或是黄瓜条也非常好吃，我最喜欢的是银耳汤，菜乾腱肉汤材料∶白菜乾二两、猪腱肉一斤、干贝二粒、红枣十位、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶猪腱肉一切为二，洗净、川烫除血水后冲净，放锅内加开水煮滚，改小火烧。干贝泡软加入，红枣泡水十分钟后放入，淋酒一大匙，并油姜片同烧。白菜乾泡软，切小段加入，烧至所有材料皆已软烂待，油盐调味即可熄火盛出。重点提示∶自菜乾是以小白菜晒乾后做成，味道甘甜清香，也可用江豆晒乾的材料代替。这是道地广式煲汤，广东人一定烧足六小时，让所有材料几近熟烂，只喝汤不吃料，本省人习惯不同，可斟酌时间。猪腱肉指的是后腿近蹄膀处的团状肉，带筋、耐煮、不易缩，口感有弹性。连锅汤材料∶夹心肉一斤、白萝卜一条、青蒜一支。调味料∶酒一大匙、盐一大匙。辣豆瓣半大匙、油一大匙、?一茶匙、麻油少许、清水二大匙。作法∶夹心肉整块先川烫过、冲净后，另用清水加酒一大匙煮熟。取出夹心肉，去皮、切厚片，青蒜切丝。白萝卜去皮、切片后，先放入煮开汤中煮熟，待软时，放回肉片同煮，并加盐调味，再煮五分钟即可熄火，撒青蒜丝盛出。另用一大匙油将调味料□炒匀，用小碟装盛以供沾食。重点提示∶夹心肉带皮煮熟再切除，以免下层的肥肉遇热变形，溶解造成汤汁太油。萝卜煮软再加盐，色泽才能保持洁白，太早加盐，萝卜煮不烂而且色泽会变黄。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm