实用家常菜谱microsoftword文档 12页

　1.牛肉盖浇饭:1、淀粉里加适量水兑成水淀粉；牛肉切丝里放一小匙水淀粉和料酒、盐，拌匀码味；老姜剁末；香葱切碎；鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液。2、锅中放油烧至六成热，下牛肉丝用大火炒至断生，盛出待用。3、锅洗净，置火上，加约半杯水、番茄酱、适量盐、味精烧沸，将蛋液缓缓倒入煮成蛋花。4、下牛肉丝、葱碎拌匀，改大火用水淀粉勾芡。5、起锅浇到米饭上即可食用。　　2.大盘鸡:1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用。3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。5、下鸡块翻炒约半分钟。6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。　　8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。9、放葱段、味精。10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即　　3.盐煎肉1、将五花肉去皮，切成薄片；蒜苗切段；把酱油、豆豉、甜面酱同放一个碗里。2、锅中放约半两油，大火烧至七成热，下肉片爆炒。3、当肉片爆干水分亮油时，推至锅边（也可盛出待用），改小火下豆瓣酱碗里的所有味料慢炒。4、炒呈樱桃色后下肉片合炒均匀。5、将肉再次推至锅边，下蒜苗、微量盐（咸味吃得淡的可不放，我就没放），炒半分钟后将肉和蒜苗合炒匀，起锅装盘即成。　　4.红烧肉:1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。3、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧半小时，然后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。5、当汤汁将干时改大火收干汤汁，关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。　　5.回锅肉:1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜苗切段，大蒜用刀压烂，老姜用刀拍破，香葱挽成结；将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生，捞出稍晾凉后切薄片。3、锅置大火上，放一汤勺油烧至七成热，倒入肉片爆炒至肥肉呈“灯盏窝”状，将肉片推至锅边，下小碗里的豆瓣酱等调料，改小火慢炒至呈樱桃色，倒入肉片翻炒匀后再推至锅边，再下青、红椒块、一咖啡匙盐，炒约一分钟，下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟，起锅装盘即可上桌。　　6.回锅苦瓜:1、将苦瓜剖开，挖去籽后切成约两厘米宽的段；嫩姜和辣椒均切丝，葱切碎2、在沸水锅中放一匙盐，下苦瓜段煮软，捞出后用凉水冲晾。怕吃苦的朋友可把苦瓜捞到盆里，放大量清水漂上，这样苦味就基本没有了，另外在买苦瓜时挑很成熟的买，苦瓜越成熟越不苦。3、锅中放油烧至五成热，下辣椒、嫩姜丝炒出香味，下苦瓜段炒约一分钟后放酱油、鸡精、一汤匙水，烧约两分钟至汤汁收干时下葱碎，铲匀后起锅装盘即　　7.火爆腰花:1、将猪腰对剖成两半片去里面的腰骚（一定要片得十分干净，不然会有尿骚味），将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断，换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断，如果你喜欢在块一点，那就再多切一、两刀后才切断。2、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。3、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒、味精抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。4、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花，立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀，烹入芡汁，翻匀后起锅装盘即成。　　8.罗宋汤:1、牛肉、胡萝卜、蕃茄、土豆、芹菜均切丁。2、将牛肉丁飞水后捞出。3、锅中加水，放入料酒、牛肉丁炖软。4、牛肉炖软后下胡萝卜丁煮约五分钟，再下土豆丁煮约五分钟，最后下蕃茄酱、蕃茄丁、芹菜丁、盐，煮约五分钟后，起锅装盆即可上　　9.香菜土豆丝:1、土豆去皮后切丝；香菜切段；蒜切末。2、将土豆丝用清水洗去表面的淀粉，放沸水锅中煮约二分钟至熟，捞出沥干水分盛碗里，放入盐、味、蒜末、香菜、辣椒油，拌匀后装盘，撒上芝麻即可食　　10.蒜泥白肉:1、锅中加水，放入猪肉、老姜、花椒，烧沸后改中火将肉煮熟，捞出稍晾，切薄片盛盘待用。2、大蒜去皮，放入蒜就中放进白糖，捣成泥后盛小碗里，再放入油辣椒、酱油、香油、花椒粉味精，拌匀兑成调味汁。再将调味汁淋到白肉上即成。　　11.红烧茄子：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　12.\n炸鸡腿:1、在鸡腿内侧用刀划几刀；姜切片；葱切段。2、在鸡腿中放葡萄酒、五香粉、一咖啡匙花椒粉、姜片、葱段、美极鲜味汁、盐，涂抹均匀后腌约一小时，再放沸水蒸锅中用大火蒸二十分钟左右，取出待用。3、将辣椒粉、剩下的一咖啡花椒粉、盐、味精拌匀制成蘸味料。4、锅中放油烧至七成热，放入鸡腿炸呈金黄色至酥脆，捞出沥干油分装盘，淋上香油。5、配上蘸味碟即可食用。　　13.空心菜:1、空心菜尖洗净；青椒、红椒、蒜、姜均剁末。2、将空心菜尖放沸水锅中焯一分半钟，捞出用凉水冲凉后装盘。3、将青椒、红椒、蒜、姜末、酱油、香油、白糖、味精同放一个碗里调成味料，浇到空心菜尖上，上桌后拌匀即可食用。　　14.红油长豆角:1、豇豆去头去尾洗净，切成约两寸长的段；蒜剁末。2、锅中加水烧沸，下豇豆段、盐，烧沸后煮约三分钟，捞出后用清水冲凉，沥干水分，放盐拌匀。3、将味精、蒜末放在红油里拌匀制成味汁。4、将豇豆段整齐地摆在盘子中，上桌前浇上红油味汁，再淋上香油即可食用。　　15.豆瓣酱拌茄子:1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵剖成两半，用刀在上面纵向划几道，放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末，香菜切碎。3、锅中放微量油烧至四成热，下青椒、蒜末炒出香味，盛到装豆瓣酱的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。4、将茄子取出晾凉，上桌前浇上味料即可食用。　　16.孜然土豆:1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出过凉水。2、将土豆切成滚刀块（最好是用指头大小的土豆，那种就不用切了，我是因为没买到那种极小的土豆才用这个代替的）；葱切碎。3、锅中加约一斤水，烧沸后放入土豆块、酱油、化猪油或调和油，加盖用中火烧软，放适量盐后续烧至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精，翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌。　　17.鱼香茄盒:1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒捞出沥干油分待用。7、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水，烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡，翻匀后起锅装盘即成。也可以不把茄盒入锅，只需在汤中勾芡后浇到茄盒上　　18.水煮肉片：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。　　19.糖醋里脊:将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。烧沸后烹入碗里兑的芡汁。收汁后淋在肉条上即　　20.熊掌豆腐：将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟，再加入蒜苗继续烧约两分钟。当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。　　21.麻婆豆腐:豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。　　22.鱼香肉丝:肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。勾芡后铲匀，起锅即成。　　23.\n五香茄子:炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。　　24.蚂蚁上树:在锅中放水烧沸，熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。锅置火上烧热后放油烧七成热，倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。放一汤匙水，再放放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后，倒入粉丝煮汤干。　　25.宫爆鸡丁:锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。　将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟，烹入滋汁铲匀。　　　　　1.鱼香肉丝原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦：在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。2.家味宫保鸡原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。\n3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。超级啰嗦：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。3.宫爆藕丁主　　料：莲藕辅　　料：郫县辣酱醋糖盐鸡精原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精做法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭的菜了啦～～～～～～～～4.醋溜白菜原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。做法：1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。特色：色泽银红，酸甜辣香。5.鱼香茄子煲\n原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。6.青红椒烧仔鸡主　　料：鸡肉青椒辅　　料：料酒酱油花椒蒜姜原料：仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许做法：1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，收干汤汁即可。超级罗嗦：为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦！烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。7.五彩牛肉粒原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）做法：1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。\n超级罗嗦：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合哈～8..鸡肉饭　　原料：1只鸡腿350克（去骨）熟米饭150克西兰花5朵白菜花5朵胡萝卜片2片葱5片姜2片　　调料：黑胡椒1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）　　做法：　　　　　　　　1)鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。　　2)盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“”的话，会更入味。　　3)趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。　　4)锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。　　5)鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。　　6)将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。　　7)把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。9.烤鸡腿盖饭\n　　材料：　　大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜　　腌料：　　酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量　　做法：　　1，鸡腿去骨　　2，加腌料腌制2小时以上　　3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可　　4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净　　5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用　　6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可10.蛋炒饭　　做法：　　鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，　　洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，　　再加冷米饭炒匀。　　最后加调料，　　除了盐和白胡椒粉之外，　　特意加了一点咖哩粉，　　香得很特别呢。11.孜然牛肉炒饭　　材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油　　1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。　　2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。　　3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！　　PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。12.什锦炒饭　　原料：隔夜剩米饭300克鸡蛋2个冷冻豌豆100克胡萝卜1根\n盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许　　做法：　　1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。　　2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）　　3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）　　4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。13..土豆焖饭　　原料：大米300克大土豆1个盐1/4茶匙（1克）　　做法：　　1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。　　2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。14.日式照烧鸡饭　　材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。　　调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。　　做法：　　1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。　　2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。　　3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。　　4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。　　5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。15..蛋炒饭\n　　蛋炒饭需要的材料：　　米饭......2-3人份　　鸡蛋......2个　　香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）　　胡萝卜......小半根　　青椒......半个　　芹菜......适量　　豆腐干......4小块　　玉米粒......适量　　盐、胡椒粉......各适量　　做法：　　1.剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。　　2.配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。　　3.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。　　4.取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。　　5.炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。　　16.扬州炒饭　　材料：以下都是一人分量的隔夜饭一碗，鸡蛋一个，猪油10G，红肠半根，冬菜碎10G，青椒二根，葱花适量，盐2G　　步骤：　　1、鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。　　2、锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入隔夜饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟左右，但一定要细心把饭炒散开　　3、饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。　　4、鸡蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可起锅！17香肠饭\n　　原料：　　香肠300克姜一小块青葱1根酱油2汤匙（30ml）大米300克　　做法：　　1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。　　2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。18.茄丁炒饭　　用料:茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量；　　做法：　　1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;　　2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;　　3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;　　4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；　　5.放入米饭，充分翻炒均匀；　　6.下入葱花炒匀即可。19..奢华低调的咖喱饭　　1、准备原料：鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；　　2、鸡腿，蔬菜切块备用；　　3、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；　　4、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；　　5、下入元葱，继续翻炒2分钟；　　6、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；　　7、加盐调味，大火烧沸；　　8、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；　　9、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味。\n20..番茄滑蛋牛肉饭　　需要的材料：　　米饭......1碗　　番茄......2个　　牛里脊肉......100克　　鸡蛋......1个　　葱......小半根　　姜片......3-4片　　盐......1-4小匙　　料酒......2小匙（分两次放，一次1小匙）　　淀粉......1/4小匙　　色拉油......1大匙　　清水......半杯　　酱油......1小匙　　白糖......1/4小匙　　水淀粉......适量　　香油......适量　　做法：　　1，材料准备：番茄2个，牛肉100G，鸡蛋1个，葱小半根，姜一小块，准备好后就把牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段，姜切片，鸡蛋打入碗中备用　　2，牛肉切好后放入容器，加入盐、料酒、淀粉、色拉油拌匀，放在一边腌30分钟左右。　　3，开始炒。锅内加入少许油，烧热后倒入牛肉国有，变色后捞出沥油　　4，锅内加入一大勺油，爆香葱段和姜片，加入番茄块翻炒一下，放入清水，酱油，料酒，白糖，少许的盐，煮滚后勾芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋少许麻油即可出锅。吃的时候把米饭盛在评判上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了　　\n