最下饭的几道素食菜谱家常必备佳肴 11页

性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/最下饭的几道素食菜谱，家常必备佳肴!　　豆腐百科：豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。如果食材是个大染缸，豆腐肯定在品格上，属于出淤泥而不染的那一类。　　日本有一种凉豆腐，叫冷奴，吃起来冰凉柔滑。我们也凉吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒当佐料。广东一种山水豆腐，极其细滑可口，放在湘菜馆，就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面，再加一点蒸鱼豉油之类，名曰开胃豆腐。皮蛋豆腐也是凉吃，从色彩上看，我总觉得那就是黑白无常，牛头马面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐俨然是人们招财用的貔貅，能吞万物而从不泄。　　毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然发酵，形成一层白毛，再进行烹饪。先将毛豆腐用油煎，再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧，吃时可蘸辣椒酱。毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变，比普通豆腐的口感愈发细腻香醇。　　四川的豆腐乳，我们习惯叫红豆腐，腐乳表面有红红的一层辣椒粉，也是待豆腐块长出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和盐码味，然后在每一块豆腐外面包上青菜叶子，放入坛子里，约一个月就能食用。包了菜叶的豆腐乳，比祼身的红豆腐更可口。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　湖北安陆人叫腐乳为霉豆腐，也有人做霉千张，味道相差不大。安陆人过早或者宴客，几乎都要吃它，吃面条必备。安陆人煮汤面可谓别具一格，先将肉丝用点调料炒好，然后直接往锅里掺水，水开就下面条，连汤带臊子一起盛入碗里。汤面里油分较重，味道也相当单调，偶尔也有人放些黑胡椒粉。没了霉豆腐的安陆汤面，我很难吃完一碗。　　全国很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若问那个腐乳最勾人食欲，的确要数常德的木子腐乳王，“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长”。正月里，家乡忌讳做红豆腐，个个都怕走“霉”运。　　性幻想　　用料：老豆腐1块甜椒1/4个洋葱1/5个大蒜3粒生姜1小块香葱2根好酱油2汤匙盐适量花生油2汤匙香油1/2汤匙水淀粉少许　　做法：　　1、准备好主材料，并洗净。　　2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状(1.5cm见方)。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。　　4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。　　5、直接下姜、蒜、洋葱末。　　6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。　　7、往锅里注入将近没住豆腐的清水(鲜汤更好)，拌匀，调入适量盐。　　8、用小火烧到汁水将干时(中途翻动)，调入水淀粉，炒亮色。　　9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花(蒜花更好)，即成。　　【小贴士】　　1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。　　3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。　　4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。　　古法蒸菜【蒸巴拉】干炕辣椒，就是将青椒或者红椒在干净锅里焙得表面起皮，有焦黄出现就关火。炕辣椒剁碎加调料成味汁，用来拌茄子，绝对是一道开胃醒脑菜。油有香油、用花生油煎香葱和大蒜得来的蒜油，层层叠叠的香气配上酱香浓郁的好酱油，以及辣椒焙过后特殊的香辣。蒸过的茄子嫩滑十足，丰盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。　　\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/性幻想　　用料：豇豆250克干辣椒10个(可以不放)大蒜3个面粉3汤匙盐适量辣椒油2汤匙　　做法：　　1、准备好主材料。　　2、干辣椒切成粗丝，大蒜切成末，豇豆洗净后摘掉头尾，切成段，面粉备好。　　3、在豇豆里放入盐、一半大蒜末，抓匀腌5分钟。　　4、放入面粉。　　5、使面豇豆均匀粘上面粉，如果太干，可以撒少许水让其湿润。6、将豇豆放入盘子或者蒸笼(底下垫纱布或菜叶)。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　7、上面铺上干辣椒(可以不放)，放入水烧开的蒸锅里蒸12分钟，关火。　　8、蒸豇豆时，用辣椒油、适量盐、另一半大蒜末充分搅匀，成豇豆蘸汁。　　【小贴士】　　1、如果口味较重，可以腌豇豆时放点鸡精和味精，还可以放点葱白花。　　2、抓面粉时，如果太干，可以撒少量水。　　3、干辣椒可以少放些。蘸汁时，也可以放点鸡精、味精。　　4、如果用盘子蒸的话，可以延长1至2分钟的蒸制时间。　　妈妈的味道——凉拌菜【焙椒茄子】用料：茄子300克大蒜5粒青椒4个鲜红小米辣4个香葱4根酱油2汤匙花生油3汤匙香油1汤匙盐适量　　性幻想　　做法：　　1、准备好食材，并洗净。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。　　3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。　　4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。　　5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。　　6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油(带蒜粒用)。　　7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油(带蒜粒)、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。　　8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。　　9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。　　【小贴士】　　1、此菜可以全用普通红辣椒(有点辣味的更好)，辣椒量以自己能承受的范围增减。　　2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。　　3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。　　4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。　　5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。　　酸香嫩滑暖胃的【酸菜豆花】\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　用料：豆花(内脂豆腐代替)600克酸菜150克干辣椒3个红椒2个青椒2个大蒜4粒生姜1块花椒1汤匙胡椒粉1/3茶匙鸡粉1/2茶匙盐适量菜油6汤匙　　性幻想　　做法：　　1、将青椒和红椒切圈，姜蒜切成末或者片(更美观)，干辣椒切小段。　　2、泡酸菜切成小段。　　3、往净热锅里倒3汤匙油，油烧掉泡末后，关火，油冷后将花椒放入炒香并变色后，捞出。　　4、放姜蒜末(或姜蒜片)炒香(留1/5蒜末最后用)。　　5、加酸菜炒香。　　6、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好)，大火烧开。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　7、放掰成大块的豆花入锅里，汤复开后关小火，慢慢煨10分钟(中途轻轻翻动)。　　8、尝尝盐味，调放适量盐和鸡粉，轻轻推匀，关火。　　9、豆花盛出后，在中间放上青红椒圈，干辣椒段和蒜米，烧3汤匙熟热菜油淋入，即成。　　【小贴士】　　1、如果买不到豆花，可用内脂豆腐，适度掰成稍大的块，但要煮得久一些，更入味。　　2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好，酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。　　3、特别能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。　　4、酸菜的咸味要熬后才出来，不要一开始就放盐，最后看情况适量加入。　　5、菜油要烧熟，不然会有生油味，大大影响口感。　　天下第一鲜【油沷韭菜】　　油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。　　\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/性幻想　　用料：韭菜200鲜红小米辣2粒辣椒粉1茶匙花椒粉1茶匙好酱油1汤匙香醋1汤匙盐适量菜油3汤匙　　做法：　　1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。　　2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。　　3、韭菜置于深碗或盘中。　　4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。　　5、炒锅烧菜油，等有些冒青烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。　　6、上桌后立即现拌现食。　　【小贴士】　　1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。　　2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。　　4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。　　辣子豆腐　　辣子豆腐，是有名的荤菜——辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜。　　性幻想　　用料：老豆腐1大块干辣椒2把花椒1汤匙生姜1块大蒜3粒香葱3根干淀粉适量盐适量鸡粉1/3小匙花生油500克(实耗80克)熟白芝麻1/2汤匙　　做法：　　1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。　　2、把豆腐切成1.5cm的丁。\n性幻想http://www.zheyangai.com/zt/xinghx/　　3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。　　4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。　　5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。　　6、放入干辣椒，炒匀。　　7、加入生姜大蒜片炒香。　　8、放入炸好的豆腐。　　9、调入盐，炒均匀入味。　　10、调入鸡粉炒匀。　　11、加入香葱段，翻炒两下至断生。　　12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。