我最爱的家常菜菜谱 3页

西红柿牛腩煲　　原料：西红柿、牛腩、　　调料：花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒做法　　1、将牛腩洗净切大块　　2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮　　3、凉水牛肉下锅焯水。　　4、焯出血沫捞出温水洗净待用　　5、锅烧热后内放油。　　6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。　　7、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味　　8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。　　9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水，　　10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）　　11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。　　12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。粉蒸排骨原料：排骨500克。配料：米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。做法：1、将排骨洗净后斩成小段，四季豆撕去豆筋备用；\n2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀；3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味；4、取一个小碗，铺上拌好的排骨；5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸40分钟；6、再排骨上垫上四季豆，大火蒸30分钟；7、撒上花椒粉和香菜即可。酱焖鲫鱼原料：鲫鱼：4条560克大豆酱：70克　　花椒：10粒八角：3颗干辣椒：2颗姜：3片蒜：4瓣　　料酒：1大匙油盐适量做法　1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。　　2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）　　3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。　　4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。　　5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。　　6、加入大酱翻炒。　　7、加入2碗水。　　8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。　　9、把炖好的鱼捞出装盘。　　10、把蒜末加入剩余的汤汁中。　　11、大火烧开。　　12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。\n小贴士　　1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。　　2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。　　3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。　　4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。罗宋汤做法一　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。　　制作1.将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。　　2.将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。　　3.在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。　　4.再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。酒香贵妃翅：1.鸡翅洗净，用沸水焯去血沫捞出，鸡翅表面划几刀，用盐、胡椒粉腌一会入味。2.锅烧热，大火热油，放花椒，姜，葱炒出香味，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。3.放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀即可。【DIY椒盐酥虾】做法：1、虾清洗干净，剪虾枪去虾肠；2、锅内放油，4成热的时候，把虾放进去炸一下。虾子变色后捞出控油，之后再炸一遍；3、炸好的虾控油备用，锅里留一点油，爆香葱和姜，花椒，之后倒入红椒和青椒丁，炸好的虾，翻炒几下炒匀，撒入椒盐，炒匀即可~