实用家常菜谱 7页

实用家常菜谱7\n实用家常菜谱7\n实用家常菜谱7\n土豆青椒丝主料：土豆（切丝）.青辣椒（切丝）.红辣椒（切丝）。配料：红辣椒调料：油.盐.味精.糖.黄酒.醋.做法：先将切好的土豆用开水滚一下。接着起一个干净的锅，红锅，过油，放入土豆和辣椒炒，拉一点黄酒，依次放糖.盐.味精.翻炒一下，接着放一点醋，淋油出锅。此菜颜色鲜艳，口感松脆，又有一点点辣，且经济实惠。。-----------------------------------------------------------------炒土豆主料：土豆。配料：葱。调料：油.盐.糖.味精.酱油（海天酱油草菇老抽）。做法：将土豆削去皮切滚刀块。放入高压锅用开水压2分钟。接着倒出来，用冷水淋一下沥干水备用。把葱切成葱花，头和叶分开来。起一个干净的锅，红锅过油，放入葱头爆一下，依次放入糖.盐.味精.再放入土豆翻炒，然后放入老抽，翻到均匀，放葱花，淋油出锅。此菜味道独特，香味扑鼻，也蛮经济实惠的。。。。-----------------------------------------------------------------醋溜大白菜主料：大白菜。配料：葱.胡萝卜。调料：油.糖.盐.味精.老抽.酒.醋.淀粉（用水调好）.做法：先把大白菜切块，胡萝卜切片备用。葱切段（头和叶分开）。起一个干净的锅，红锅过油，入葱头爆一下。把大白菜和胡萝卜倒下去炒一下。依次放酒，醋，糖，盐，味精，老抽，翻炒1分钟左右，等大白菜有点出水放入淀粉上浆，放入葱叶翻炒一下，出锅。。。此菜色彩鲜艳，酸酸的。味道不错。-----------------------------------------------------------------油闷茄子主料：茄子。配料：肉末。葱。鲜辣椒。大蒜末。调料：辣椒酱（桂林三宝）。麻油。糖。胡椒粉。盐。味精。黄酒。老抽。做法：茄子切滚刀块，葱切段（头和叶分开）辣椒切片，开一个油锅，至8成热。放入茄子炸软沥干油备用。起一个干净的锅，红锅过油。放入肉末爆一下，，放葱头大蒜末和辣椒爆一下，放黄酒，拉一点水，放辣椒酱，胡椒粉，糖，盐，味精，老抽，放入茄子翻炒，放一点麻油，再放入葱叶出锅。-----------------------------------------------------------------葱油茄子主料：茄子。配料：葱。蒜末。辣椒干（切段）调料：美味鲜酱油。胡椒粉。细盐。做法：将茄子蒸到软拉成丝，放到锅里用美味鲜和细盐调好味道，装盘，依次放葱头（花）蒜末，辣椒，葱花。起一个干净的锅放入一小碗油至9成热，淋在茄子上即可。-----------------------------------------------------------------菜花炒肉片主料：菜花。配料：肉片。胡萝卜（切片）。葱（切段）。湿淀粉调料：糖。盐。味精。黄酒。麻油。做法：将菜花和胡萝卜出水沥干净水备用。起一个干净的锅红锅过油，放入葱头爆一下，放黄酒，放入菜花和胡萝卜。依次放入糖，盐，味精。翻炒一下。拉点水，放入淀粉，麻油，放葱叶起锅。-----------------------------------------------------------------牛肉主料：鲜牛肉1斤。配料：茴香。桂皮。干辣椒。葱。生姜。大蒜头。调料：黄酒。糖。盐。味精。老抽。美味鲜酱油。做法：将牛肉切块，5厘米左右。用开水将牛肉煮熟。洗去血水。再起一个干净的大点的锅。红锅，留底油，放入葱（打结）生姜（拍松）辣椒干，大蒜头。爆一下。放黄酒，水，糖，美味鲜，老抽，牛肉尝一下味道不够咸的话就放点盐。颜色要吊红。大约煮20分钟左右。水没过牛肉就可以了。-----------------------------------------------------------------红烧肉主料：五花肉1斤。配料：茴香，桂皮，葱，生姜，干辣椒，大蒜头。调料：黄酒。南乳汁。糖。盐。味精。做法：先把肉切10厘米方块，底朝下放在高压锅里，放入开水压5分钟。时间到，把肉拿出来切成2厘米小放块，起一个油锅，倒入油，至5成，放入肉炸一下，至金黄色捞出沥油备用。起一个干净的锅。放入葱（打结），生姜（拍松），茴香，桂皮，大蒜头，干辣椒。开火，放黄酒，水（和肉平为止），放糖，盐，味精，南乳汁。（放大约2汤匙）用小火烧30分钟左右，当中不要加水。直到水稍微有点干了就可以了。-----------------------------------------------------------------生炒鸡块主料：鸡脯一块。（或者鸡腿一只）配料：大蒜，生姜，鲜辣椒。调料：黄酒。老抽。糖。盐。味精。做法：将鸡脯斩成2厘米小方块。大蒜切2厘米段，辣椒切片。起一个干净的锅，红锅，留底油，放入大蒜头和辣椒爆一下，接着放入鸡块，翻炒一下，放入黄酒，老抽（大约1汤匙半），糖，盐，味精。放入大蒜叶子闷1分钟。淋油，出锅。----------------------------------------------------------------咸蛋黄南瓜主料:小南瓜半只配料:咸蛋黄3只(超市有的买,买回来把蛋黄蒸熟).调料:葱.细盐.味精.做法:把南瓜切成3厘米段,放到锅里蒸软(大约15分钟左右).把咸蛋黄斩碎,越碎越好.接着起一个干净的锅,放入油,至8成,放入南瓜炸至金黄.起锅红锅,留底油,放入蛋黄搅拌(看上去和泡摸一样),放入细盐,味精.再放入南瓜翻炒一下.即可..装盘时上面放一点点葱花.这样比较好看.-----------------------------------------------------------------糖醋排骨主料：子排一斤配料：吉士粉。生粉。（一部分调湿备用）调料：糖。醋。番茄沙司。黄酒。盐。做法：把子排斩成3厘米小块，放到大的容器里面。加黄酒。盐。搅拌一下，然后放下吉士粉和生粉（比例是3克吉士粉1克生粉）搅拌一下觉得比较干了就可以了。起一个干净的锅。放入300克左右油。到8成然后放下排骨炸到金黄捞出沥油。起一个干净的锅。放100克水，放入糖（个人口味）。醋（个人口味）。放入3汤匙番茄沙司。再放入排骨。搅拌一下。然后用调好的生粉上浆。就可以了。。-----------------------------------------------------------------椒盐排骨主料：子排一斤。配料：吉士粉。生粉。葱（切花）。蒜末。干辣椒（切一下）调料：椒盐。味精。盐。做法：把子排放到大的容器里面。加黄酒。盐。蒜末。搅拌一下，然后放下吉士粉和生粉，搅拌一下觉得比较干了就可以了。起一个干净的锅。放入300克左右油。到8成然后放下排骨炸到金黄捞出沥油。起一个干净的锅。红锅，留少许底油放入蒜末。葱头。辣椒。再放入排骨。接着撒椒盐，要撒的均匀。然后放一点味精。多翻几下锅，放入葱花出锅。-----------------------------------------------------------------麻辣豆腐主料：豆腐500克配料：肉末。葱头。蒜末。调料：盐。味精。糖。辣椒酱。黄酒。老抽。麻油。湿淀粉。做法：把豆腐切3厘米方块。用水洗一下。起一个干净的锅。红锅，留底油。依次放入肉末。蒜末。葱头。爆一下，拉一点黄酒放水（自定）糖。味精。辣椒酱。盐（够咸了就不要放盐了）。老抽。然后放豆腐滚一下。接着放湿淀粉勾芡。放一点点麻油最后放葱花。淋油出锅。。-----------------------------------------------------------------可乐鸡翅买好的鸡翅稍微洗洗(焯一下也可），放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅内；加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3吧，看颜色黑红就可以了；盖锅盖，大火煮；煮开后，换小火炖；炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，如果太深会咸。炖的差不多了，（用筷子戳鸡翅，感觉软了）就好了。-----------------------------------------------------------------麻辣烫牛油二两,中火,七成热时入干辣椒,花椒(二者易多),姜块,葱段,翻炒片刻,倒入水,沸腾后中火熬数分钟放盐即可开涮.碗里放蒜泥,香油,味精,可放盐,即成碗底.建意菜:土豆片,窝苣叶,牛羊肉片,粉丝,海带,你自个儿想去吧.不作不知道,一作吓一跳!附:自制牛油,每回买牛肉回来,见白的就割下来,切成小块,放锅里小火熬着,等油渣变成金黄色,拿两只筷子叉一只咖啡过滤纸架在干碗上,到入油及渣,漓干即可.-----------------------------------------------------------------啤酒鸭主料：水鸭一只。配料：茴香。桂皮。干辣椒。生姜。葱。调料：老抽。盐糖。味精。做法：把鸭子的屁股宰掉。抹上老抽。抹均匀。起一个干净的锅放油烧至6成放入鸭子炸一下。到颜色变了拿出沥油，备用。起一个干净的锅，点火，放水150克左右。然后放鸭子。放入啤酒。茴香。桂皮。辣椒。生姜。盐。味精。糖。老抽上色。烧20分钟左右。起锅的时候放一点青菜。就ok了-----------------------------------------------------------------满圆春色主料：夜开花。榨菜。茄子。土豆。配料：胡萝卜。湿淀粉。调料：盐。味精。做法：把上面的东西都切片。榨菜用水泡40分钟。把切好的东西出水。沥干备用。起一个干净的锅。放入水250-300克左右烧开，放入出好水的东西，放入盐，味精。勾芡就可以吃了。-----------------------------------------------------------------皮蛋瘦肉粥主料：米。配料：皮蛋。瘦肉。葱。调料：盐。味精。做法：先把米洗干净。用冷水放在高压锅里煮成粥。把皮7\n蛋垛碎。肉剁成末。不要太碎。起一个干净的锅。红锅，留底油。放入肉末，葱头抄一下，拉点黄酒，放盐，味精。然后再盛一碗粥，把皮蛋和肉末放在上面，再放一点葱花。（皮蛋先放）-----------------------------------------------------------------醋溜鱼片主料：草鱼一条。配料：吉士粉。生粉。湿淀粉。调料：醋。糖。盐。味精。黄酒。番茄沙司。做法：把草鱼两面的肉卸下来。用斜刀切成3厘米块。用吉士粉和生粉加盐。味精。黄酒把鱼搅拌均匀。起一个干净的锅。放入油，到8成放入鱼片炸至金黄。捞出沥油。备用。起一个干净的锅，放水（1/3小碗）放入番茄沙司。醋。糖。放入鱼片。勾芡即可。-----------------------------------------------------------------炒猪肝主料：猪肝250克配料：大蒜。生姜。辣椒干。调料：老抽。黄酒。盐。味精。糖。做法：把猪肝切成片，出水备用。然后把大蒜切成段。辣椒干切小段。生姜切丝。起一个干净的锅，红锅，留底油，放如大蒜（头），辣椒干，生姜。爆出香味，放入猪肝，炒一下，然后拉一点黄酒，依次放入，糖，味精，老抽（如果够咸了就不要放盐颜色要红）盐。放入大蒜叶翻炒即可。火一定要旺。不然没香味也不好吃。-----------------------------------------------------------------家常豆腐主料：老豆腐500克。（越老越好）配料：尖椒片，笋片（没有可以用茭白代替），水发香菇（用水发好备用），瘦肉片，胡萝卜片。调料：辣椒酱（推荐桂林三宝），老抽，胡椒粉，盐，糖，味精，麻油，湿淀粉。做法：先把豆腐切成3厘米放块片。起一个干净的锅，放入油，至8成放入切好的豆腐（慢慢的放）炸至金黄捞出沥油。起一个干净的锅，红锅，留底油，放入肉片爆一下，拉一点黄酒，然后放入，尖椒片，笋片，水发香菇，胡萝卜片，翻炒，拉一点水，依次放入辣椒酱，胡椒粉，老抽，糖，盐，味精。放入豆腐翻炒，最后放麻油。勾芡出锅。-----------------------------------------------------------------宫爆鸡丁主料：鸡脯肉100克（切丁）配料：胡萝卜丁，花生米，尖椒丁，茭白丁。调料：黄酒，盐，糖，味精。做法：先把花生米炸一下至金黄即可。起一个干净的锅，红锅，留底油，把鸡脯丁爆一下，拉点黄酒接着放入，尖椒丁，茭白丁，胡萝卜丁，依次放如，糖，盐，味精，然后放入花生米翻炒，即可。-----------------------------------------------------------------鱼头豆腐汤主料：白蔹鱼头一个。配料：豆腐一合，葱，辣椒干，生姜丝。调料：盐，味精。做法：起一个干净的锅，红锅，留底油，把鱼头2面煎一下，放入葱头，辣椒干，生姜丝，拉一点黄酒，然后放水（最好是半锅）放入，盐，味精。换小火加盖，炖25-30分钟左右，7成熟的时候放入豆腐一起炖。起锅的时候汤的颜色是乳白的。加一点葱叶。既成。做饭技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7\n　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　42、炒波菜时不宜加盖　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香7\n　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒60、菜太辣，放些醋可减低辣味61、菜太苦，滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。7