2012春节菜谱 3页

2012春节菜谱一、五元全鸡（蒸）原料：莲子桂圆荔枝红枣枸杞冰糖50克精盐3克胡椒粉1克（1）烧开水抽水（2）清水加冰糖+精盐+原料上锅蒸约两个半小时二、清蒸晥鱼（蒸）原料：皖鱼、姜、葱、生抽。做法：1、皖鱼洗净切段，备好葱姜、生抽；2、把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份，这时候放生抽，再大火2分钟，出锅；3、接下来烧好热油，淋到青葱上，OK！开吃吧！简单。但是真的好吃。鱼事先要略腌，水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油，一熟就好。就这么几个注意点清蒸皖鱼材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油步骤：1、将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。2、姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。3、冷水开始，大火蒸10－12分钟。4、将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。5、蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可通常，广东人是这样蒸鱼的：1、将鱼去鳞及内脏，洗净。\n2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳。3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油。4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。成活三、熏肉抄香干香干腊肉原料：　　腊肉、香干、青蒜、郫县豆瓣酱一勺、生抽、糖、料酒。　　做法：1、腊肉上锅蒸一下，水开后，10分钟即可，然后切片待用；2、香干切细条，待用；3、青蒜切斜片，待用；4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入腊肉片，变色煸出油后，放入香干，翻炒均匀；5、加一勺生抽、一勺料酒，半勺糖粉，翻炒均匀；6、出锅前放入青蒜片，快炒几下，即可出锅。四、洋葱抄牛肉五、木耳抄黄瓜【简介】木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以长寿啊，年轻的女士吃了还可以美容养颜。【原料】做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。【做法】首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。六、排骨七、圆子我也是多次失败总结，才能做好。山粉（就是红薯粉）加水，要稀点，加点点盐，和好后\n小火（很小），在平底锅或炒菜锅也行，一点点油，山粉糊倒进去，和着炒，成型后，再小火慢慢煎下，两边轮流，多煎几次。八、青菜